Thermische Inaktivierung von Mikroorganismen: Zur Modellierung temperaturabhängiger Prozesse

Obwohl Methoden zur Inaktivierung schadlicher Mikroorganismen durch Hitze sowohl bei der Behandlung von Lebensmitteln als auch im pharmazeutisch-medizinischen Bereich seit langer Zeit erfolgreich angewendet werden, sind prazise mathematische Modellierungen derartiger Prozesse erst in neuester Zeit in Entwicklung begriffen. Dies gilt insbesondere fur moglichst „schonende” Verfahren, bei denen Temperaturen und zeitliche Einwirkung gering gehalten werden sollen (Pasteurisierung, Thermisierung). Hier spielt eine quantitative Kontrolle auch uber die Phasen der Erwarmung und Abkuhlung eine Rolle. Beschrieben wird ein solches hinreichend flexibles Modell fur derartige nicht-isotherme Inaktivierungsvorgange. Es wird ein expliziter Algorithmus angegeben, der vom Anwender mittels Microsoft Excel™ implementiert werden kann.