Caractérisation physico-chimique de l’eau des noix matures de nouveaux hybrides améliorés de cocotiers (Cocos nucifera L.) grands

Des hybrides ameliores de cocotiers grands ont ete crees par la Station de recherche Marc Delorme en vue de satisfaire les preferences des grosses noix des acteurs de la filiere cocotier. Cependant ils demeurent encore peu etudies. Le present travail evalue les caracteristiques physicochimiques de l’eau des noix matures de ces nouveaux hybrides en vue d’en proposer des voies de valorisation. Les travaux portent sur des noix âgees de treize mois (rang 25) d’hybrides de cocotiers grands GPY + x GOA + , GPY + x GRL + et GRL + x GOA + en comparaison avec l’hybride PB121 + , pris comme temoin. La masse des noix entieres et de l’eau de coco ont ete determines moins de 24 h apres la recolte des noix de coco. Puis des echantillons d’eau de coco ont ete preleves et conserves a -15 °C avant leurs caracterisations. Les resultats ont montre que l’eau de coco mature est plus abondante et plus acide chez les hybrides ameliores de cocotiers grands que chez le PB121 + . Parmi les trois hybrides grands ameliores, GRL + x GOA + fournit l’eau de coco mature la plus pourvue en cendres (0,49%). Les hybrides GPY + x GOA + et GPY + x GRL + renferment plus de sucres (29,37 et 28,09 mg/ml) et de polyphenols (58,11 et 65,49 ppm). Il ressort de ces etudes que l’eau des noix matures de ces hybrides pourrait etre utilisee pour la production d’alcool ethylique et de vinaigre. Mots cles : Valorisation, eau de coco, caracteristiques, vinaigre, alcool, Cote d’Ivoire