Effect of mineral salts on sake making. Part I. Effect of magnesium ion on amino acid uptake by yeast

前培養時のマグネシウム量が, 酵母の増殖, 及びアミノ酸取り込み能に及ぼす影響を調べ, 次の結果を得た。1) 酵母の増殖に関しでに5ppmあれば十分だが, アミノ酸取り込み能は1,000ppmまでマグネシウム濃度の上昇とともに高まった。2) 培地のマグネシウム濃度を変えると, 培養後の菌体の金属含量が大きく変わるが, アミノ酸取り込み能との直接的関係は見出されなかった。3) 酵母をマグネシウム濃度の低い培地で培養し, 時期を変えてマグネシウムを添加して培養を続け, 培養後の酵母のアミノ酸取り込み能を測定したととろ, マグネシウム添加が酵母の増殖期以前であれば効果があるが, それ以降に添加しても効果が認められなかった。4) マグネシウム濃度を5ppm及び1,000ppmとして前培養し, 本培養培地に移したところ, 本培養培地のマグネシウム濃度が低いとき (5ppm) には, 酵母の増殖の盛んな時期に前培養の影響がみられた。5) 今回調べた4種類のアミノ酸に関しては, 高濃度のマグネシウムで前培養することによって, いずれも取り込み量が増した。