Infl uência da textura e do sabor na aceitação de cremes de aveia por indivíduos de diferentes faixas etárias Infl uence of the texture on the acceptance of oat creams by people from different ages

As características sensoriais como cor, sabor e textura estão entre os principais determinantes na aquisição, consumo, aceitação e preferência dos produtos alimentícios por diferentes faixas etárias. Com o objetivo de avaliar a infl uência da textura e do sabor na aceitação de cremes de aveia em três diferentes faixas etárias: infância, adolescência e adulta, os cremes foram avaliados sensorialmente nas texturas: arenosa, pastosa e fl oculada nos sabores: abacaxi, tutti-frutti, uva, limão e morango. O teste de aceitação foi realizado com escala hedônica facial de 7 pontos para as crianças, e estruturada de 9 pontos para os adolescentes e adultos e convertido em índice de aceitação. Em geral, os cremes foram mais aceitos pelas crianças e menos aceitos pelos adultos; o sabor de abacaxi foi o mais aceito e a textura fl oculada a mais apreciada. As crianças aceitaram da mesma forma todas as texturas, e quanto ao sabor, o de tutti-frutti foi o mais apreciado. No grupo dos adolescentes houve interação entre sabor e textura, sendo o sabor abacaxi o mais aceito em todas as consistências e a textura fl oculada a preferida na maioria dos sabores. Os adultos aceitaram igualmente as diferentes texturas e sabores. Por tanto a textura não infl uenciou as crianças a aceitarem os cremes, já o sabor as infl uenciou de forma isolada. No grupo dos adolescentes, a textura e o sabor os influenciaram a apreciar as amostras. Entretanto para os adultos não houve influência da textura nem do sabor na aceitação dos cremes de aveia.