Concentration, crystallization, spray drying & rehydratation: Operações unitárias fundamentais

Authors :: Schuck, Pierre
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Source :: Simposio 30 anos Tecnologia de leites concentrados e desidratados, Simposio 30 anos Tecnologia de leites concentrados e desidratados, May 2014, Juiz de Fora-MG, Brazil. 2014
Publication Year :: 2014
Publisher :: HAL CCSD, 2014.
Abstract: Serão apresentados e descritos de maneira simples os mecanismos e princípios das operações unitárias indispensáveis para a produção de produtos lácteos desidratados. Neste contexto serão abordadas a concentração por evaporação à vácuo, a cristalização da lactose e a secagem por atomização/pulverização, incluindo a parte de otimização energética. Exemplos concretos serão abordados.

Subjects :: réhydratation
séchage
poudre
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
cristallisation
[SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering
industrie laitière
lait
[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition

Language :: Portuguese
Database :: OpenAIRE
Journal :: Simposio 30 anos Tecnologia de leites concentrados e desidratados, Simposio 30 anos Tecnologia de leites concentrados e desidratados, May 2014, Juiz de Fora-MG, Brazil. 2014
Accession number :: edsair.dedup.wf.001..f447c7a4f210a57eedc22b6064343a5d

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