Impacts du changement climatique sur la vigne et le raisin

National audience; Les principaux phénomènes qui concourent à la qualité de la baie de raisin sont notamment la croissance végétative, la fructification, les cinétiques d'accumulation ou de disparition de composés bénéfiques ou préjudiciables à la qualité des raisins. Ils sont en liaison étroite avec l'offre du milieu, en constante évolution au cours d'un cycle réalisé généralement sous contrainte environnementale (hydrique ou minérale). Pour chaque millésime, on peut considérer que la qualité de la baie de raisin est la résultante des interactions entre cette offre du milieu naturel (principalement en eau, carbone et azote) et la demande de la vigne qui varie avec la phénologie et les interventions culturales. L'évolution attendue des conditions climatiques pour la fin du siècle entraînera nécessairement des modifications dans ces modes de conduite et des associations cépage/climat que le vigneron avait appris à maîtriser jusqu'ici, pour faire des vins de qualité à typicité marquée. Ainsi suite à l'avancée et au raccourcissement des stades phénologiques de la vigne, la phase de maturation des raisins aura tendance à se dérouler durant les périodes chaudes de l'été, auquelles s'ajoutera un risque accru de sécheresse. Des conditions climatiques nettement plus chaudes et sèches, tant en ce qui concerne l'humidité relative que les précipitations, au cours de la période de maturité, sont donc à prévoir. Laugmentation du taux de CO2 atmosphérique, déjà en cours, aura un impact sur la physiologie de la plante, grâce à l'amélioration de la photosynthèse et à une meilleure reconstitution des réserves de la plante. La vigueur de la vigne en sera à terme modifiée. Cette augmentation de CO2 a aussi un effet positif sur la croissance des moisissures. Pour les zones septentrionales, on peut s'attendre à un impact de l'augmentation des radiations UVB, sur la qualité des raisins, conduisant dans certaines conditions à un vieillissement prématuré des vins blancs. Les connaissances climatiques de base, ainsi que les évolutions déjà constatées depuis quelques années, permettent d'appréhender de probables conséquences du réchauffement climatiques sur l'état sanitaire du vignoble (vers de la grappe, développement des moisissures, etc.) et ainsi que sur la qualité de la récolte (acidité, sucres, composés phénoliques, etc.). Ce sont ces divers résultats qui sont présentés afin d'essayer d'anticiper les évolutions prévisibles et d'envisager les adaptations nécessaires.