Ingénierie des nanostructures protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides de lait

Authors :: Morand, Marion
Guyomarc'h, Fanny
Famelart, Marie-Hélène
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Source :: 45 iéme colloque du GFR Rhéologie des matériaux nanostructurés, 45 iéme colloque du GFR Rhéologie des matériaux nanostructurés, Nov 2010, Lyon, France
Publication Year :: 2010
Publisher :: HAL CCSD, 2010.
Abstract: Ingénierie des nanostructures protéiques et propriétés rhéologiques des gels acides de lait. 45 iéme colloque du GFR Rhéologie des matériaux nanostructurés

Subjects :: milk
nanostructure
yaourt
proteine laitiere
lait
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
rheology
gel acide
rhéologie
propriété physicochimique du lait
rhéologie nanostructure protéine lait gel acide gélification yaourt ingénierie
jellification
yoghurt
[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
gélification

Language :: French
Database :: OpenAIRE
Journal :: 45 iéme colloque du GFR Rhéologie des matériaux nanostructurés, 45 iéme colloque du GFR Rhéologie des matériaux nanostructurés, Nov 2010, Lyon, France
Accession number :: edsair.dedup.wf.001..e1057a72c7e5c6215e65c16d75bc39c9

Tools