L’alimentation carnée dans l’Occident islamique médiéval

International audience; L’alimentation carnée occupe une place particulière dans les pratiques alimentaires des populations médiévales, pour des raisons multiples (économique, sociale, matérielle, médicale, religieuse, symbolique). Si la viande apparaît comme un aliment valorisé dans les discours, il convient de s’interroger sur les facteurs qui favorisaient ou limitaient sa production et sa consommation