Usporedba antioksidativne aktivnosti suhih listića zelenog, žutog i crnog čaja i njihovih ekstrakata

U ovom radu ispitivan je utjecaj veličine čestica zelenog, žutog i crnog čaja (listići čaja i usitnjeni čaj) i ekstrakcijskog otapala na udio fenola, flavonoida, kondenziranih tanina, boju i antioksidativnu aktivnost. Najveći udio fenola (3,823, 4,226 i 6,829 g/kg za zeleni, crni i žuti čaj) određen je ekstraktima dobivenim zakiseljenim metanola usitnjenih listića čajeva. Primjenom metanola kao ekstrakcijskog otapala udio fenola se smanjivao redom žuti > zeleni > crni čaj, a primjenom zakiseljenog metanola udio fenola se smanjivao redom žuti > crni > zeleni čaj, bez obzira na veličinu čestica čajeva za ekstrakciju. Udio flavonoida i kondenziranih tanina pratio je tendenciju udjela fenola. Najveće vrijednosti antioksidativne aktivnosti su određene u ekstraktima dobivenim ekstrakcijom sa zakiseljenim metanolom usitnjenih uzoraka, bez obzira na metodu određivanja (DPPH i ABTS). U radu je korištena za određivanje antioksidativne aktivnosti i „QUENCHER“ metoda kod koje se direktno suhi uzorak hrane tretira slobodnim radikalima (DPPH i ABTS). Rezultati antioksidativne aktivnosti „QUENCHER“ metode su uspoređeni s rezultatima dobivenim nakon ekstrakcije sa zakiseljenim metanolom. Veće vrijednosti antioksidativne aktivnosti određene su u zelenom i žutom čaju primjenom „QUENCHER“ metode, za razliku od crnog čaja gdje je veća antioksidativna aktivnost određena u ekstraktu. In this study influence of particle size of green, yellow and black tea (leaves and powdered leaves) and solvent on content of phenols, flavonoids and tannins, colour and antioxidant activity was investigated. Extracts obtained by extraction of powdered tea leaves with acidified methanol had the highest phenol content (3.823, 4.226 and 6.829 g/kg for green, black and yellow tea). In methanol extracts phenol content decreased in order yellow > green > black tea, and in acidified methanol extracts yellow > black > green tea, regardless of particle size. Flavonoid and tannins content followed the same tendency as phenol content. The highest antioxidant content had acidified methanol extracts of powdered tea leaves, regardless of used method (DPPH and ABTS). Also, in this study, for determination of antioxidant activity „QUENCHER“ method was used which is based on direct treatment of dry sample with free radicals (DPPH and ABTS). Results of antioxidant activity obtained with „QUENCHER“ method were compared with results of acidified methanol extracts. Green and yellow tea had higher antioxidant activity when „QUENCHER“ method was used in contrast to black tea where higher antioxidant activity was determined in extract.