Cuisine d'Orient, cuisine d'Occident : approche comparative

International audience; Prolongation d’une coopération amorcée lors des précédentes Rencontres Dîwân, la communication compare les recettes de deux plats présents dans les livres de recettes issus de l’Orient et de l’Occident islamique : le zīrbāǧ et le sikbāǧ (ou muḫallal). L’enjeu est de mettre en relief les similitudes et les particularités en termes d’ingrédients, de modes opératoires et de présentation.