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Impacto de los taninos enológicos sobre la actividad lacasa
- Source :
- IVES Technical Reviews vine and wine, IVES Technical Reviews vine and wine, 2021, ⟨10.20870/IVES-TR.2021.4721⟩
- Publication Year :
- 2021
- Publisher :
- HAL CCSD, 2021.
-
Abstract
- International audience; Los taninos enológicos se utilizan habitualmente en la elaboración del vino por diversos motivos (Versari et al., 2013; Vignault et al., 2018), entre los que destacan su acción inhibitoria de la actividad lacasa en las vendimias afectadas por la podredumbre gris y la protección del color del vino frente al pardeamiento. No obstante, hasta hace muy poco este efecto anti-lacasa era tan solo empírico sin que existieran pruebas científicas de ello. Por esta razón, la OIV creo un grupo de trabajo específico para estudiar las verdaderas aplicaciones de los taninos enológicos. Fruto de sus investigaciones son los resultados que se presentan a continuación que demuestran la efectividad de los taninos enológicos para inhibir la actividad lacasa y proteger de este modo el color del vino (Vignault et al., 2019; Vignault et al., 2020).
- Subjects :
- [SDV.SA.AGRO]Life Sciences [q-bio]/Agricultural sciences/Agronomy
[SDV.BV]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology
[SDV.MP.MYC]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology/Mycology
[SDV.BV.PEP]Life Sciences [q-bio]/Vegetal Biology/Phytopathology and phytopharmacy
[SDV.EE.IEO]Life Sciences [q-bio]/Ecology, environment/Symbiosis
Subjects
Details
- Language :
- English
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- IVES Technical Reviews vine and wine, IVES Technical Reviews vine and wine, 2021, ⟨10.20870/IVES-TR.2021.4721⟩
- Accession number :
- edsair.dedup.wf.001..9e12cb8a518d6a8ed993956e770568f8
- Full Text :
- https://doi.org/10.20870/IVES-TR.2021.4721⟩