Démarches de formulation des farines de blé appliquées à la panification

Authors :: Chiron, Hubert
Kansou, Kamal
Ndiaye, Amadou
Roussel, Philippe
Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
LABORATOIRE DE RHEOLOGIE DU BOIS DE BORDEAUX (LRBB)
Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Sciences et Technologies - Bordeaux 1
Université Pierre et Marie Curie - Paris 6 (UPMC)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Sciences et Technologies - Bordeaux 1 (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Source :: Science culinaire : Matière, procédés et dégustation, Science culinaire : Matière, procédés et dégustation, 400 p., 2014, Echelles
Publication Year :: 2014
Publisher :: HAL CCSD, 2014.
Abstract: National audience

Subjects :: [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
ComputingMilieux_MISCELLANEOUS

Language :: French
Database :: OpenAIRE
Journal :: Science culinaire : Matière, procédés et dégustation, Science culinaire : Matière, procédés et dégustation, 400 p., 2014, Echelles
Accession number :: edsair.dedup.wf.001..8cf9feb329cc0d8c2a0a9148020b11f1

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