Limon ve portakal kabuklarının sıcak hava, mikrodalga ve sıcak hava-mikrodalga kombinasyonu ile kurutulması

Bu çalışmada, limon ve portakal kabuğu örneklerinin mikrodalga gücü,sıcak hava ve sıcak hava-mikrodalga kombinasyonu kullanılarak yapılankurutmalara ait kuruma performansları incelenmiştir. 40, 50 ve 60°C olmak üzereüç farklı sıcaklık ile 90, 180 ve 360 W mikrodalga gücü ayrı ayrı ve kombinasyonşeklinde kullanılmıştır. Bu kurutma koşullarının örneklerin kuruma süresi vekuruma hızına olan etkileri belirlenmiştir.Çalışmada örneklerin kurutma kinetiğini incelemek amacıyla Page,Modifiye Page, Henderson ve Pabis, Lewis ve Logaritmik modeller kullanılmıştır.Kullanılan bu modeller arasında limon ve portakal kabuğuna ait kurutmakinetiğini en iyi ifade eden modellerin Page ve Modifiye modeller olduğu tespitedilmiştir.Çalışmada farklı koşullarda kurutma işlemi gerçekleştirilerek antioksidanaktivite ve toplam fenolik madde içeriğindeki değişimler belirlenmiş ve farklıkoşullar altında yapılan kurutmalarının bu örnekler üzerinde etkisi incelenmiştir.Farklı kurutma yöntemleri ve kurutma koşullarının limon ve portakal kabuklarınınrengine olan etkisi L*, a*, b*, Hue açısı, Kroma ve ∆E* değerleri belirlenerek tazeve kuru örnekler arasındaki renk değişimleri incelenmiş, mikrodalga ve sıcakhavanın renk parametreleri üzerindeki etkileri değerlendirilmiştir.Sonuç olarak, limon ve portakal kabuklarına sıcak havayla birlikteuygulanan mikrodalga gücünün kuruma süresini kısalttığı, kuruma hızını ve etkindifüzyon katsayısını arttırdığı belirlenmiştir. Örneklerin kurutma sonrası genelolarak rengini koruduğu tespit edilirken 360 W ile yapılan tüm kurutmalardalimon ve portakal kabukları kararmıştır. Limon ve portakal kabuklarınınkurutulması sonucu antioksidan aktivite değerlerinde düşüş meydana gelmiştir.Toplam fenolik madde miktarlarına bakıldığında ise kurutma işlemleri sonucutüm örneklerde artış tespit edilmiştir.ANAHTAR KELİMELER: Limon Kabuğu, Portakal Kabuğu, Kurutma,Mikrodalga, Sıcak Hava, Kinetik Modelleme In this study, drying performances of lemon and orange peel samples fordrying using microwave power, hot air and their combinations were investigated.Microwave power of 90, 180 and 360 W with three different temperatures of 40,50 and 60 °C was used separately and in combination. The effects of these dryingconditions on drying time and drying rate of the samples were determined.Page, Modified Page, Henderson and Pabis, Lewis and Logarithmicmodels were used to examine the drying kinetics of the samples in the study.Among these models, Page and Modified models were found to be the bestexpressing drying kinetics of lemon and orange peel.In this study, changes in antioxidant activity and total phenolic contentwere determined by drying under different conditions and the effects of dryingconditions on these samples were examined. The effects of different dryingmethods and drying conditions on the color of lemon and orange peels wereexemined by dertermining L*, a*, b*, Hue angle, Chroma and ∆E* values of colorchanges between fresh and dried samples and the effects of microwave and hot airon color parameters were evaluated. .As a result, it was determined that the microwave power applied to lemonand orange peels together with hot air shortened the drying time, increased thedrying rate. While the samples were found to maintain their color after drying ingeneral, lemon and orange peels were darkened in all dryings performed with 360W. Drying of lemon and orange peels decreased antioxidant activity values. Whenthe total amount of phenolic substances were analyzed, an increase was observedin all samples as a result of drying processes.KEYWORDS: Lemon Peel, Orange Peel, Drying, Microwave, Hot Air,Kinetic Modelling 144