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Les microorganismes peuplent nos aliments

Authors :
Thierry, Anne
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Source :
Salon de l'agriculture 2017 SIA, Salon de l'agriculture 2017 SIA, Feb 2017, Paris, France
Publication Year :
2017
Publisher :
HAL CCSD, 2017.

Abstract

Les micro-organismes sont indispensables à la production d’aliments fermentés traditionnels comme le pain, le fromage, le yaourt, la bière ou le vin, mais les enzymes et les additifs qu’ils produisent sont aussi largement utilisés de nos jours dans une importante quantité d’autres produits alimentaires.

Details

Language :
French
Database :
OpenAIRE
Journal :
Salon de l'agriculture 2017 SIA, Salon de l'agriculture 2017 SIA, Feb 2017, Paris, France
Accession number :
edsair.dedup.wf.001..6b99105764dfa55f90f480e9ed568a24