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Les microorganismes peuplent nos aliments
- Source :
- Salon de l'agriculture 2017 SIA, Salon de l'agriculture 2017 SIA, Feb 2017, Paris, France
- Publication Year :
- 2017
- Publisher :
- HAL CCSD, 2017.
-
Abstract
- Les micro-organismes sont indispensables à la production d’aliments fermentés traditionnels comme le pain, le fromage, le yaourt, la bière ou le vin, mais les enzymes et les additifs qu’ils produisent sont aussi largement utilisés de nos jours dans une importante quantité d’autres produits alimentaires.
- Subjects :
- microbiologie alimentaire
lactic acid bacteria
microbiologie des aliments
[SDV.MP]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology
dairy product
bactérie lactique
aliment fermenté
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
fromage
fermented foods
[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
produit laitier
Subjects
Details
- Language :
- French
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Salon de l'agriculture 2017 SIA, Salon de l'agriculture 2017 SIA, Feb 2017, Paris, France
- Accession number :
- edsair.dedup.wf.001..6b99105764dfa55f90f480e9ed568a24