O impacto do ato de inspeção sanitária na prevenção de rejeições

Mestrado em Engenharia Alimentar - Instituto Superior de Agronomia O consumo de alimentos contaminados com microrganismos patogénicos apresenta um grave problema para a saúde publica. A inspeção sanitária desempenha um papel fundamental para garantir que os alimentos fornecidos ao consumidor são seguros. O objetivo deste trabalho consistiu em fazer um levantamento das principais causas de rejeição de carcaças e vísceras - rins, fígado, pulmões, conjunto das vísceras brancas e vermelhas e coração provenientes de três espécies animais – bovinos, ovinos e caprinos. O tratamento dos dados, na primeira parte, consistiu na determinação das frequências relativas das causas de rejeição total de carcaças, de cada tipo de víscera rejeitada em relação ao total de vísceras rejeitadas e das causas de rejeição de cada víscera especifica em relação ao total de rejeições desse tipo de víscera. Numa segunda parte, foram analisadas as frequências relativas das causas de rejeição de cada uma das vísceras, por exploração, em relação à totalidade dos animais provenientes de cada exploração. As vísceras com maior percentagem de rejeição, no caso dos bovinos, foram os rins (57,68%), nos ovinos e caprinos foram os fígados (51,68% e 49,06%, respetivamente). Na terceira parte, elaboraram-se quadros com os intervalos das frequências relativas, por classes de explorações, relativos às causas de rejeição das diversas vísceras. Na quarta parte, são apresentadas figuras onde estão discriminadas as médias das frequências relativas às causas de rejeição com maior impacto. As causas de rejeição detetadas estão relacionadas com vários fatores como são exemplo os problemas relacionados com deficiente maneio e maus planos sanitários/profiláticos ao nível das explorações bem como, más práticas nos centros de abate que provocam a conspurcação de carcaças e vísceras. As explorações, ao terem conhecimento das causas responsáveis pelas rejeições totais ou parciais dos seus animais, poderiam atuar preventivamente, resultando numa diminuição certamente substancial pelo que numa perspetiva futura aconselha-se a transmissão desta informação N/A