Validação de métodos de análise química no setor alimentar em contexto de um laboratório acreditado

O presente relatório foi desenvolvido no âmbito do estágio curricular do mestrado em Biotecnologia Alimentar da Universidade de Aveiro na Silliker Portugal S.A., uma empresa do setor agro-alimentar que disponibiliza serviços que permitem uma abordagem integrada da higiene e segurança alimentares, promovendo uma melhoria contínua e significativa na gestão da qualidade. Este estágio teve como objetivos a validação de dois métodos de análise já implementados no laboratório de forma a que pudessem ser aplicados em novas matrizes alimentares - Determinação de matéria gorda total em diversas matrizes (método interno PAFQ. 232) e Determinação da acidez em diversas matrizes (método interno PAFQ. 197). Pretendeu-se, ainda, a validação de um método para que o mesmo venha a ser implementado na empresa e, posteriormente, acreditado - Determinação da acidez titulável em leites fermentados (norma ISO/TS 11869). O trabalho realizado no âmbito deste estágio e descrito no presente relatório permitiu o estudo da precisão dos dois métodos já implementados neste laboratório acreditado, a nível de repetibilidade e de precisão intermédia. Permitiu, também, a extensão da sua aplicabilidade para diferentes matrizes das já validadas. Foi, ainda, possível iniciar o estudo da incerteza do método novo, que passou a estar implementado na empresa após o trabalho desenvolvido The present work was developed under the curricular internship of the master's degree in Food Biotechnology of the University of Aveiro at Silliker Portugal S.A., a company in the agri-food sector that provides services in the fields of health and food safety, promoting continuous and significant improvement in the quality management. The aim of this internship was the validation of two analysis methods, already implemented in the company, therefore extending their applicability in different food matrices - Determination total fat content (internal method PAFQ. 232) and Determination of titratable acidity (internal method PAFQ. 197). Moreover, it was also intended to validate a new method - Determination of titratable acidity in fermented milks (ISO/TS 11869). The work carried out in this internship consisted in the study of the precision of the two methods already implemented in this company, in terms of repeatability and intermediate precision, allowing the extension of its application to different food matrices. It was also possible to start the study of the validation of a new method, which was intended to be implemented in the company after the developed work Mestrado em Biotecnologia