Compilation of analytical methods to characterize and determine chitosan, and main applications of the polymer in food active packaging

Antimicrobial films for food packaging applications have received increasing attention from the industry in recent years. Due to their exceptional properties, such as non-toxicity, biodegradability, antimicrobial characteristics, and biocompatibility, chitosan has proven useful for the development of active materials. This review aims to provide anoverview of the main techniques used for the characterization of chitin and chitosan, including Fourier transforminfrared spectroscopy (FTIR), 1H and 13C nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy, UV spectrophotometry, viscosimetry, elemental analysis, X-ray diffraction (XRD), thermogravimetric analysis (TGA), titrations, scanning electron microscopy (SEM) and size exclusion chromatography (SEC) among others. In addition, the main applications of the polymer in food packaging are also reported En los últimos años los films antimicrobianos han recibido una gran atención por parte de la industria para su aplicación en el envasado alimentario. Debido a sus excepcionales propiedades, no-tóxico, biodegradable, características antimicrobianas y biocompatible, el quitosano ha demostrado ser útil para el desarrollo de materiales activos. Este artículo de revisión tiene por objeto proporcionar una visión general de las principales técnicas usadas para la caracterización de quitina y quitosano incluidas la espectroscopia infrarroja (FTIR), la espectroscopia RMN de 1H y 13C, la espectrofotometría UV, viscosimetría, análisis elemental, difracción de rayos-X (XRD), análisis termogravimétrico (TGA), titulaciones, microscopía electrónica de barrido (SEM) y cromatografía de exclusión por tamaños (SEC)entre otras. Además, se describen las principales aplicaciones del polímero en el envasado de los alimentos This work was funded under the Project no. 95935 from FONCICYT C002-2008-1/ALA 127 249 SI