Effects of terroir, wheat varieties and breadmaking practices on the microbial diversity of leaven and the quality of the bread

Authors :: Sicard, Delphine
Michel, Elisa
Sciences Pour l'Oenologie (SPO)
Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD [Nouvelle-Calédonie])-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Université Montpellier 1 (UM1)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Source :: Let's Cultivate Diversity 2017, Let's Cultivate Diversity 2017, Jun 2017, Virton, Belgique
Publication Year :: 2017
Publisher :: HAL CCSD, 2017.
Abstract: Effects of terroir, wheat varieties and breadmaking practices on the microbial diversity of leaven and the quality of the bread. Let's Cultivate Diversity 2017

Subjects :: [SDV]Life Sciences [q-bio]
digestive, oral, and skin physiology
food and beverages
respiratory system
human activities

Language :: French
Database :: OpenAIRE
Journal :: Let's Cultivate Diversity 2017, Let's Cultivate Diversity 2017, Jun 2017, Virton, Belgique
Accession number :: edsair.dedup.wf.001..4094558784a25639e2a8f3ca159c92d2

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