Gestão da segurança e qualidade alimentar numa empresa de congelados

Resumo Este relatório resulta do estágio do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O estágio decorreu na empresa Frijobel, S.A., com sede em Espinheiro, Penela, entre os dias 2 de janeiro e 2 de julho de 2017. Os temas centrais do trabalho desenvolvido são a segurança e a qualidade alimentar, aspetos fundamentais quer para o consumidor final quer para os parceiros comerciais. A gestão da qualidade e segurança alimentar deve ser feita de forma sistemática, pela implementação de um sistema de gestão estruturado e integrado nas atividades globais de gestão da organização. Existem vários referenciais normativos para estes sistemas de gestão, sendo que no estágio foram implementados os requisitos do referencial BRC Food, versão 7, uma vez que existia o interesse da Frijobel em obter a certificação por esse referencial. Assim, o principal objectivo deste estágio foi a implementação, na Frijobel, de um sistema de gestão da qualidade e segurança alimentar que satisfaça os requisitos do referencial BRC. Para isso foi necessário: ✤ O desenvolvimento do suporte documental do sistema de gestão, tendo em vista a sua adequação e posterior controlo; ✤ A revisão da documentação técnica já existente e a criação da documentação em falta; ✤ A criação de procedimentos de monitorização e controlo. Os objectivos propostos para o estágio foram alcançados, tendo a Frijobel conseguido, em 20 de junho de 2017, a certificação pela norma BRC. Palavras-chave: segurança alimentar, qualidade alimentar, sistemas de gestão, BRC Food versão 7 Abstract This report is the result of Master's Degree in Food Engineering at the Agrarian College of Coimbra. The intership took place at the company Frijobel, S.A with headquarters in Espinheiro, Penela, between January the 2nd and the 2nd of July, 2017. The main themes of the project developed are: safety and food quality, emphatic aspects not only for the final consumer but also for the business partners. The management of safety and food quality must be made in a systematic way, by implementing a structured mangement integrated with global activities. There are various normative references for these stuctured management, therefore the requirements of BRC Food, version 7 were implemented, considering there was an interest of Frijobel in obtaining a certificate of that referential. Thus, the main goal of this intership was the implementation, at Frijobel, structured mangement of safety and food quality that can satisfy the requirements of BRC. For that, it was necessary: ✤ The development of a documentary support of the management, having in mind their suitability and posterior control; ✤ The revision of the technical documentation already existed and the criation of the documentary that stil needed to be done; ✤ The criation of the monitoring and control procedures. The goals of this intership were achieved, Frijobel accomplished, on the 20th of June, 2017 the BRC standard certification. Key words: food safety, food quality, structured mangement, BRC Food version 7