The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters

Authors :: Buchin, S
Bérodier, Florence
Duboz, Gabriel
Faurie, Francis
Palme, Romain
Duployer, Marie-Hélène
Gagnaire Soumet, Valérie
Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières (URTAL)
AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Source :: 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Publication Year :: 2009
Publisher :: HAL CCSD, 2009.
Abstract: Format du poster : 21 X 29,7; The characteristics of hard cooked cheeses are affected by thermophilic starter combinations, milk and technological parameters. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France

Subjects :: lactobacillus
LACTIBACILLUS HELVETICUS
[SDV]Life Sciences [q-bio]
LACTIBACILLUS DELBRUECKII
THERMOPHILIC STARTERS
SENSORY CHARACTERISTICS

Language :: English
Database :: OpenAIRE
Journal :: 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Accession number :: edsair.dedup.wf.001..1ff0e7a55fa4796f0a7d64213f64d032

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