Comprendre le rendement fromager

Authors :: Gassi, Jean-Yves
Richoux, Romain
Camier, Benedicte
Boulenger, Florence
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST
Actalia Produits Laitiers
Journaliste
Revue Profession fromager
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Source :: profession Fromager, profession Fromager, 2010, 44
Publication Year :: 2010
Publisher :: HAL CCSD, 2010.
Abstract: Comprendre... le rendement fromager : L’optimisation du rendement fromager est un point-clef car celui-ci conditionne les bénéfices financiers d’une fromagerie. Cependant, il y a rendement et rendement, selon qu’on s’attache au poids brut du fromage ou que l’on entre dans le détail de sa composition... Quant aux leviers pour progresser, ils sont nombreux, mais restent en partie inaccessibles aux fabricants « traditionnels ». Explications.

Subjects :: rendement fromager
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
technologie fromagère
[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition

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