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Intérêts et Impacts technologiques et nutritionnels de l’introduction de légumineuse dans une pâte alimentaire

Authors :
Micard, Valerie
Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE)
Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Source :
6. Colloque Ponan-Cap Aliment : Transitions alimentaires : le cas des protéines, 6. Colloque Ponan-Cap Aliment : Transitions alimentaires : le cas des protéines, Nov 2013, Nantes, France, 6. Colloque Ponan-Cap Aliment : Transitions alimentaires : le cas des protéines, Nantes, FRA, 2013-11-29
Publication Year :
2013
Publisher :
HAL CCSD, 2013.

Abstract

Intérêts et Impacts technologiques et nutritionnels de l’introduction de légumineuse dans une pâte alimentaire. 6. Colloque Ponan - Cap Aliment : Transitions alimentaires : le cas des protéines

Subjects

Subjects :
dough
pâte alimentaire
[SDV]Life Sciences [q-bio]
propriété nutritionnelle
legume
traitement technologique
légumineuse

Details

Language :
French
Database :
OpenAIRE
Journal :
6. Colloque Ponan-Cap Aliment : Transitions alimentaires : le cas des protéines, 6. Colloque Ponan-Cap Aliment : Transitions alimentaires : le cas des protéines, Nov 2013, Nantes, France, 6. Colloque Ponan-Cap Aliment : Transitions alimentaires : le cas des protéines, Nantes, FRA, 2013-11-29
Accession number :
edsair.dedup.wf.001..16b9f0eb1f515c48eea9ab4dc6b979a2

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Authors Abstract Subjects Details