Analisi descrittiva quantitativa delle caratteristiche sensoriali del Fiano di Avellino, Greco di Tufo e Falanghina

La definizione della qualità è particolarmente importante nei vini e alla base della loro caratterizzazione. Obiettivo del presente studio rispetto alla qualità è la definizione del profilo sensoriale di alcuni vini bianchi tipici della regione Campania: Fiano di Avellino, Greco di Tufo e Falanghina. I primi due provengono da vitigni specifici della provincia di Avellino e sono DOCG. La Falanghina, invece, deriva da un vitigno coltivato in differenti luoghi della Campania. Il profilo sensoriale è ottenuto con l'analisi descrittiva quantitativa. L'analisi statistica dei profili ha evidenziato che, oltre alle differenze tra le tipologie dei vini, vi sono differenze anche tra i campioni di vino dello stesso tipo, ma di case produttrici diverse. Quest'ultima osservazione pone l'accento sul ruolo fondamentale del "winemaker" dell'azienda nella determinazione delle specifiche qualità sensoriali del vino.