STUDIJ UČINAKA PRIRODNIH ANTIOKSIDANSA NA PROCESE U MODELNOM LIPIDNOM SUSTAVU

Lipidna peroksidacija i geometrijska izomerizacija na dvostrukoj vezi višenezasićenih masnih kiselina su dva važna procesa potaknuta radikalima lokaliziranim na S-atomu koji se normalno generiraju u živim organizmima. Navedeni procesi uzrokuju trajnu promjenu strukture lipida kao gradivnih komponenata staničnih membrana i kao posljedicu brojne poremećaje njenih normalnih funkcija. Ova dva konkurentna procesa proučavana su u jednostavnom modelnom lipidnom sustavu pripremljenim dodatkom linolne kiseline (LiH), neionskog surfaktanta (Tween-20) i 2-merkaptoetanola .Istražen je utjecaj dodatka askorbinske kiseline, α-tokoferola odnosno resveratrola na procese lipidne peroksidacije, s posebnom pažnjom usmjerenom i na pojavu procesa geometrijske izomerizacije koja do sada nije bila praćena paralelno s peroksidacijom lipida. Navedeni procesi inducirani su γ-zračenjem modelnih lipidnih sustava u kontroliranim uvjetima u kojima su tiilni radikali bile primarne inicijalne čestice.