Die Lupine, ein Beitrag zur Nahrungsversorgung in den Anden 4. Die Akzeptabilität des Mehles von Lupinus albus

20 Prüfpersonen beurteilten über vier Wochen 48 verschiedene Speisen, die mit dem Mehl vonLupinus albusangereichert wurden. Die Speisen und Produkte mit Lupinenzusatz wurden mit der korrespondierenden konventionellen Speise geschmacklich gleich bewertet. Besonders günstig liegen die Teigwaren in der Beurteilung. Es empfiehlt sich zukünftig in Peru, einen Lupinenzusatz in Brot, Kekse, Soßen, Suppen und Nudeln einzuarbeiten. Ein zeitlicher Einfluß auf die Beurteilung fand nicht statt. 48 different dishes enriched withlupinus albusflour have been tested by 20 persons. The test duration has been 4 weeks. Meals and products with lupine admixtures have been judged equally with concern to corresponding conventional dishes. Farinaceous products had the best test results. Therefore, it is recommended for Peru to add lupine flour when producing bread, biscuits, sauces, soups, and noodles (maccaronis etc.). The test time had no influence to the test results.