Produção e qualidade da carne de búfalo: ciência e inovação.

A ciência e a inovação se movem conjuntamente e englobam os mais diversos setores, incluindo a agropecuária. Dentro dessa, a bubalinocultura e as pesquisas aplicadas a ela tem demonstrado avanços surpreendentes e dedicação incansável por parte dos centros de pesquisas e profissionais que investigam a espécie ao redor do mundo. As descobertas e publicações científicas atuais representam uma pequena parte de tudo o que está sendo desenvolvido e estudado sobre a espécie. A utilização de tecnologias inovadoras auxilia na busca de respostas, refletindo no crescimento e eficiência da atividade e, consequentemente, na qualidade dos produtos finais. No que se refere a produção de carne de búfalo, tais tecnologias permitem que a sequência "do campo à mesa" (Farm to table) seja predita e traduzida em respostas palpáveis a todos os elos da cadeia. Muito mais do que aproximar o campo do consumidor final, as revelações da ciência possibilitam que essa aproximação ocorra de forma sustentável e satisfatória. Nesse contexto, demonstraremos neste artigo algumas das tecnologias utilizadas em pesquisas que foram e estão sendo realizadas no Centro de Pesquisas Tropicais em Bubalinos (CPTB), apresentando brevemente a importância e aplicabilidade na produção de búfalos e o respectivo impacto na qualidade da carne dessa espécie. As informações relatadas fazem parte de projetos financiados por agências de fomento à pesquisa situadas no Brasil, no período de 2016 ao ano desta publicação. Uma grande quantidade de dados está sendo processada e estudada para que mais informações sobre a espécie possam ser divulgadas e utilizadas em um futuro próximo. Enfatizamos que há necessidade de investimentos em pesquisas e tecnologia para o desenvolvimento de qualquer atividade agropecuária. As respostas geradas precisam necessariamente ter respaldo científico de centros, universidades e pesquisadores qualificados, e podem ser transferidas à cadeia produtiva da bubalinocultura por meio de informações adaptadas a cada realidade e sistema. É indiscutível que o conhecimento proporcionado pela ciência e a inovação deve estar ao alcance de todos, bem como que haja aplicabilidade das informações obtidas, seja para a continuidade das pesquisas com búfalos, ou para serem colocadas em prática, do campo à mesa do consumidor da carne bubalina. [ABSTRACT FROM AUTHOR]