Formulaciones libres de gluten.

El artículo discute la tendencia al crecimiento de la demanda de alimentos y bebidas libre de gluten, con énfasis en los efectos de una dieta libre de gluten, así como el aumento de la incidencia de enfermedad celíaca e intolerancia al gluten. Los temas tratados incluyen investigaciones y procesos tecnológicos para el procesamiento de materias primas libres de gluten, importancia del aspecto nutricional de estos alimentos y algunos de sus fabricantes, como Greenlite, Lifeway Foods y Carmit.