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Se evaluó el efecto de la microencapsulación y de la adición de polvo de cáscara de mango var. Kent sobre la supervivencia de Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium animalis spp. lactis, overrun, viscosidad aparente y aceptabilidad general de un helado simbiótico durante su almacenamiento a -20°C durante 180 días. Se elaboraron seis muestras de helado sabor a vainilla de las cuales a tres se adicionó un cultivo probiótico en concentración de 108 ufc/g aproximadamente y el polvo de cáscara de mango en porcentajes de 0, 2 y 3% encapsulados conjuntamente por extrusión en una matriz de alginato de sodio al 1% y a las otras tres se adicionó lo mismo, pero de manera no encapsulada. Los análisis iniciaron un día después del congelamiento del helado y continuaron durante 180 días en intervalos de 30 días. Los resultados obtenidos demostraron el efecto protector de la microencapsulación en conjunto con la fibra mejorando la supervivencia de los probióticos, sin afectar significativamente la aceptabilidad general (p>0.05); aunque si el overrun y la viscosidad en los helados (p˂0.05). Por el contrario, si bien la adición de polvo de cáscara de mango de manera libre también presentó una función protectora para los probióticos, influyó significativamente en las demás características (p˂0.05) reduciendo el overrun, aumentando la viscosidad aparente y reduciendo la aceptabilidad general. Al final del tiempo de evaluación, la aceptabilidad general de los helados con microencapsulados fue alta con medias de 7.67 y 7.63 puntos y los recuentos de Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium animalis spp. lactis fueron mayores que 106 ufc/g en la mayoría de las formulaciones indicando que el producto puede ser considerado como un vehículo adecuado para el consumo de probióticos. The effect of microencapsulation and addition of mango var. Kent peel powder on the survival of Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis spp. lactis, overrun, apparent viscosity, and general acceptability of a symbiotic ice cream during storage at -20 °C for 180 days was studied. Six samples of vanilla-flavored ice cream were prepared of which three were added probiotic culture (approximately 8 log) and mango peel powder in percentages of 0, 2 and 3 % encapsulated together by extrusion in 1% sodium alginate solution and the other three were added the same, but not encapsulated. The analyzes were started one day after the ice cream was frozen and continued for 180 days in lapses of 30 days. The results of this investigation demonstrated the protective effect of microencapsulation in conjunction with the fiber, improving the survival of probiotics without significantly affecting apparent viscosity or the general acceptability (p>0.05) of ice cream but overrun. On the contrary, although the addition of free-form mango peel powder also presented a protective function for probiotics, it significantly influenced the other characteristics (p˂0.05) by reducing the percentage of overrun, increasing the apparent viscosity and reducing the general acceptability. At the end of the evaluation time, the general acceptability of ice creams with microcapsules was high (7.67 and 7.63 of average score) and the Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis spp. lactis counts were above 106 cfu/g in almost all cases what indicates that the product may be considered as a suitable vehicle to probiotics consumption.

Se midió a 25.0° la viscosidad de soluciones de glicina, dl-alanina, norvalina, dlvalina, norleucina y 1-leucina usando como solventes soluciones acuosas de urea 0.5 y 2.0 M. Los valores obtenidos para los coeficientes B de viscosidad muestran que aún a bajas concentraciones la urea ejerce un efecto disruptor sobre la estructura del agua y sugieren que a- aminoácidos con más de 4 carbonos en el grupo apolar pueden presentar efectos de doblez de cadena por interacciones hidrofóbicas.

En el trabajo se realiza el estudio comparativo del comportamiento reológico de muestras lateríticas de diferentes yacimientos que procesa la Empresa Moa Niquel S.A, teniendo en cuenta el efecto del pH y la concentración de sólidos. Para comprender los diferentes comportamientos obtenidos, fue necesario realizar previamente la caracterización mineralógica y coloidequímica de las muestras de los yacimientos que se estudiaron, entre los cuales se encuentran: Yamaniguey, Atlantic y Zona A. La caracterización mineralógica dio como resultado que las muestras están constiutidas por diferentes proporciones de las fases goethita, serpentina y maghemita. Los resultados obtenidos de la caracterización coloidequímica permite concluir que el pH del punto isoeléctrico (p.i.e) de estas muestras depende fundamentalmente de la fase mineralógica que este en mayor proporción. Los resultados reológicos muestran que los valores de viscosidad cambian con el pH y la concentración de sólidos. Los valores máximos de viscosidad se obtienen a pH igual o cercanos al p.i.e, donde la velocidad de coagulación es máxima. Se pudo observar que las suspensiones presentan un comportamiento variable, desde plástico hasta alcanzar flujos seudoplásticos y newtonianos en dependencia de estos factores. In this work it is carried out a comparative study of the rheological behavior of different latherites, depending on the pH and solids concentration. To understand the different behaviors, it was formerly characterized the mineralogy and chemical colloidal properties of the samples studied. The mineralogical characterization resulted that samples are constituted by different proportions of goethita, serpentine and maghemita phases. The chemical colloidal evaluation concluded that the pH for isoelectricpoint of these samples depends on the mineralogical phase present in larger quantity. The rheological study showed that viscosity changes with pH and solids concentration. The maximum viscosity is obtained at or close isoelectric point pH where the speed of cagulation is maximum. It was observed a variable suspension behavior, from plastic to pseudoplastic and newtonian flows depending on these factors.

This study analyzes the mechanisms which cause the increment of viscosities in the residuals of heavy oil during the process of transfer and transport. lt has been determined that the increment is dueto the loss of the viscoreducer which is cause by vaporization. These loss of viscosity is a double logarithmic function of the concentration (expressed in volume) of the viscoreducer. lt is recommended to establish a norm of quality control of residuals to achieve a bener behaviour of the product, determining the temperature of 6% of volume and the viscosities from this cut at 1002F and 210°F., Se analizan los mecanismos que originan el incremento de viscosidades en los residuales pesados durante el proceso de trasiego y transporte. Se determina que el incremento es debido a la pérdida del viscoreductor por efecto de vaporización, el cual es una función doblemente logarítmica de la concentración expresada en volumen del viscoreductor. Se recomienda establecer una norma de control de calidad de residuales para lograr un mejor comportamiento del producto, determinando la temperatura del 6% de volumen y las viscosidades de este corte a 100 y 210°F.