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Este artículo de investigación se encuentra disponible en la siguiente URL: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/17411548.2022.2064155 Este es el post-print del siguiente artículo: Solves, J., Sánchez-Castillo, S. & Siles, B. (2022). Step right up and take a whiff!: Does incorporating scents in film projection increase viewer enjoyment?. Studies in European Cinema, In press, que se ha publicado de forma definitiva en https://doi.org/10.1080/17411548.2022.2064155 This is the peer reviewed version of the following article: Solves, J., Sánchez-Castillo, S. & Siles, B. (2022). Step right up and take a whiff!: Does incorporating scents in film projection increase viewer enjoyment?. Studies in European Cinema, In press, which has been published in final form at https://doi.org/10.1080/17411548.2022.2064155 Cinema has always sought to be an art of synthesis, not only by wedding art and science and integrating the aesthetic beauty of the other art forms, but also through attempting to involve all of the viewer’s senses, not just the dominant ones of sight and hearing, in the artistic experience of motion pictures. Bearing witness to this are the previous century’s myriad initiatives to transform the movies into a multisensory experience. Nonetheless, none of these proposals has managed to take hold and, for now, film is an art form enjoyed strictly in audiovisual terms. That said, given the context of ever-dwindling movie theater audiences, could the incorporation of the olfactory attract spectators once again? In this paper we employ an empathy and identification with characters (EIC) scale to analyze whether the incorporation of smells increases enjoyment in the viewing of an audiovisual production – in this case, the multisensory short film Xmile – by an experimental group (with scents) and a control group (without scents). The results indicate that with the incorporation of scents viewers’ identify much more with the fictional characters and further enjoy the experience. Postprint

The present study sought to evaluate the influence of different musical genres on the temporal description of sensations and the global acceptability of IPA New England style craft beer. The dominant sensations were determined using the temporal dominance of sensations (TDS) method with 50 participants submitted to five sound conditions: absence of music and four musical genres (classic rock, sertanejo, pop and soft rock). The sensorial acceptability of craft beer was assessed using the 9-point hedonic scale, with 140 consumers, in the same consumption contexts. The TDS curves indicated significant diferences (p < 0.05) in sensory perception of the beverage in the different consumption environments. The bitterness sensation was present in all sound conditions. However, for each musical genre a different sensation was present, reported as fruity flavor for classic rock, refreshing for pop, lightness for soft rock and astringency for sertanejo. Craft beer showed greater acceptance when consumed to the sound of classic rock. Thus, some musical genres can be effectively used to influence the experience of tasting and consuming food and beverages, such as craft beer, making it possible to modify or intensify the dominant sensation and acceptability of the beverage. In addition, ambient music can be used by producers and traders as a tool to differentiate and expand the attractions for the target audience of this product. El presente estudio buscó evaluar la influencia de diferentes géneros musicales en la descripción temporal de las sensaciones y la aceptabilidad global de la cerveza artesanal estilo IPA New England. Las sensaciones dominantes se determinaron mediante el método de dominancia temporal de las sensaciones (TDS) con 50 participantes sometidos a cinco condiciones sonoras: ausencia de música y cuatro géneros musicales (rock clásico, sertanejo, pop y rock suave). La aceptabilidad sensorial de la cerveza artesanal se evaluó mediante la escala hedónica de 9 puntos, con 140 consumidores, en los mismos contextos de consumo. Las curvas TDS indicaron diferencias significativas (p < 0,05) en la percepción sensorial de la bebida en los diferentes ambientes de consumo. La sensación de amargor estuvo presente en todas las condiciones de sonido. Sin embargo, para cada género musical se presentó una sensación diferente, reportada como sabor afrutado para el rock clásico, refrescante para el pop, ligereza para el rock suave y astringencia para el sertanejo. La cerveza artesanal mostró mayor aceptación cuando se consumía al son de rock clásico. Así, algunos géneros musicales pueden ser efectivamente utilizados para influir en la experiencia de degustación y consumo de alimentos y bebidas, como la cerveza artesanal, posibilitando modificar o intensificar la sensación dominante y la aceptabilidad de la bebida. Además, la música ambiental puede ser utilizada por productores y comercializadores como herramienta para diferenciar y ampliar los atractivos para el público objetivo de este producto. O presente estudo objetivou avaliar a influência de diferentes gêneros musicais na descrição temporal das sensações e na aceitabilidade global da cerveja artesanal estilo IPA New England. As sensações dominantes foram determinadas pelo método de Dominância Temporal das Sensações (TDS) com 50 participantes submetidos a cinco condições sonoras: ausência de música e quatro gêneros musicais (rock clássico, sertanejo, pop e soft rock). A aceitabilidade sensorial da cerveja artesanal foi avaliada por meio da escala hedônica de 9 pontos, com 140 consumidores, nos mesmos contextos de consumo. As curvas TDS indicaram diferenças significativas (p < 0,05) na percepção sensorial da bebida nos diferentes ambientes de consumo. A sensação de amargor esteve presente em todas as condições sonoras. No entanto, para cada gênero musical estava presente uma sensação diferente, relatada como sabor frutado para o rock clássico, refrescante para o pop, leveza para o soft rock e adstringência para o sertanejo. A cerveja artesanal apresentou maior aceitação quando consumida ao som do rock clássico. Assim, alguns gêneros musicais podem ser efetivamente utilizados para influenciar a experiência de degustação e consumo de alimentos e bebidas, como a cerveja artesanal, possibilitando modificar ou intensificar a sensação dominante e a aceitabilidade da bebida. Além disso, a música ambiente pode ser utilizada por produtores e comerciantes como ferramenta para diferenciar e ampliar as atrações para o público-alvo desse produto.

Introducción: La metodología CHECK-ALL-THAT APPLY (CATA) es un método simple de obtener información sobre la percepción hedónica de los consumidores. El objetivo fue identificar, mediante metodología CATA, los atributos que podrían emplearse para optimizar formulaciones de hamburguesas con compuestos que aumenten su funcionalidad. Materiales y Métodos: Se utilizó un diseño experimental completamente aleatorizado 32 para definir 9 formulaciones de hamburguesa de carne caprina, con diferentes niveles de adición de perejil (Petroselinum crispum) y albahaca (Ocimum basilicum) evaluándolas organolépticamente utilizando 80 consumidores potenciales, que identificaron los atributos presentes en cada formulación. Los resultados fueron procesados mediante el paquete estadístico SPSS. Resultados: La validez interna (alfa de Crombach) fue 0,81, indicando que las respuestas fueron consistentes. Los atributos Dureza, Sabor intenso, Jugosidad, Regusto, Consistencia y Picante son los que establecen las diferencias sensoriales entre fórmulas. Para los atributos señalados, la percepción fue significativamente notable, excepto para picante, importante para muy pocos jueces. La detección de sabor intenso y sabor picante fue mayor en fórmulas con menor condimentación. Esto puede indicar que los consumidores en realidad detectaban el sabor característico de la carne caprina, el cual se enmascara parcialmente por la acción de los condimentos empleados. En todas las formulaciones, los jueces declararon regusto, lo que puede asociarse al sabor característico de la carne caprina. En general los jueces consideraron que los dureza, consistencia y jugosidad, eran detectables en todas las formulaciones. Conclusiones: Los atributos dureza, sabor intenso, jugosidad, regusto, consistencia y picante son los considerados diferenciantes entre formulaciones.

Fil: Visalli, Michel. Universite´ de Bourgogne Franche-Comte; Francia Fil: Visalli, Michel. Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation; Francia Fil: Galmarini, Mara Virginia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas; Argentina Fil: Galmarini, Mara Virginia. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina Abstract: Background: Sensory perception is a temporal phenomenon highly present in food evaluation. Over the last decades, several sensory analysis methods have been developed to determine how our processing of the stimuli changes during tasting. These methods differ in several parameters: how attributes are characterized (intensity, dominance or applicability), the number of attributes evaluated, the moment of sample characterization (simultaneously with the tasting in continuous or discrete time, retrospectively), the required panel (trained subjects or consumers), etc. At the moment, there is no systematic review encompassing the full scope of this topic. This article presents the protocol for conducting a scoping review on multi-attribute temporal descriptive methods in sensory analysis in food science. Methods: The protocol was developed according to the Preferred Reporting Items for Systematic reviews and Meta-Analyses (PRISMA) extension for Scoping Reviews checklist. The research question was "how have multi-attribute temporal descriptive methods been implemented, used and compared in sensory analysis?". The eligibility criteria were defined using the PICOS (Population, Intervention, Comparator, Outcome, Study design) framework. This protocol details how the articles of the final review will be retrieved, selected and analyzed. The search will be based on the querying of two academic research databases (Scopus and Web of Science). The main topics reported in research involving sensory analyses methods will be identified and summarized in a data extraction form. This form (detailed in the protocol) will be used to report pertinent information regarding the objectives of the review. It could also be reused as a guideline for carrying out and reporting results of future research in a more standardized way. A quality appraisal process was derived from literature. It will be applied on the included articles of the review, and could also be re-used to ensure that future publications meet higher quality levels. Finally, for the sake of transparency, the limitations of the protocol are discussed.

Tesis doctoral, 305 págs, figuras y tablas. Se adjunta índice en fichero aparte, [EN] Cilia are complex evolutionary conserved eukaryotic structures that, projecting from cell surfaces, perform a variety of biological roles. Cilia are traditionally classified into motile or sensory and hundreds of proteins take part in their composition. This set of genes coding for ciliary components is known as the ciliome. Mutations in the ciliome underlie an ever-growing group of highly pleiotropic multisystemic diseases globally termed as ciliopathies. These diseases are characterized, among other symptoms, by mental retardation, sensory defects and/or metabolic disorders. Despite an estimated 1 in 1,000 people affected by these diseases, the molecular bases of the ciliopathies are still poorly understood. Proper cilium assembly and functionality requires the tightly co-regulated expression of ciliary components; however, little is known about the regulatory logic controlling ciliome transcription. Most ciliome genes are shared between motile and sensory cilia. RFX transcription factors (TFs) have an evolutionarily conserved role in the transcriptional regulation of both motile and sensory ciliome. In vertebrates, transcription of motile ciliome is also directly regulated by FoxJ1, a Forkhead (FKH) TF. However, to date, TFs working together with RFX in the transcription of the sensory ciliome are unknown in any organism. In this work, we have identified FKH-8, a FKH TF, as a terminal selector of the sensory ciliome in C. elegans. fkh-8 is consistently expressed within the sixty ciliated sensory neurons of C. elegans, it binds the regulatory regions of the sensory ciliome genes, it is also required for correct ciliome gene expression and acts synergistically with the known master regulator of the ciliogenesis DAF-19/RFX. Accordingly, fkh-8 mutants display a wide range of behavioural defects in a plethora of sensory mediated paradigms, including olfaction, gustation, and mechano-sensation. Thus, we have identified, for the first time, a TF that acts together with RFX TFs in the direct regulation of the sensory ciliome. Moreover, our results, together with previous work, show that FKH and RFX TFs act together in the regulation of both motile and sensory cilia, suggesting this regulatory logic could be an ancient trait pre-dating functional sub-specialization of cilia. Finally, we hope our results could help better understand the biological basis of orphan ciliopathies, [ES] Los cilios son estructuras eucariotas complejas conservadas evolutivamente que, proyectando desde la superficie de las células, desempeñan un gran número de funciones biológicas. Los cilios se clasifican tradicionalmente en móviles o sensoriales y en su composición intervienen cientos de proteínas. Este conjunto de genes que codifican para los componentes ciliares se conoce como cilioma. Las mutaciones en el cilioma subyacen a un grupo cada vez mayor de enfermedades multisistémicas altamente pleiotrópicas denominadas globalmente como ciliopatías. Estas enfermedades se caracterizan, entre otros síntomas, por retraso mental, defectos sensoriales y/o trastornos metabólicos. A pesar de que se estima que 1 de cada 1.000 personas está afectada por estas enfermedades, las bases moleculares de las ciliopatías son todavía poco conocidas. El adecuado ensamblaje y funcionalidad del cilio requieren de la expresión estrechamente coordinada de los componentes del cilio; sin embargo, se sabe poco sobre la lógica reguladora que controla la transcripción del cilioma. La mayoría de los genes del cilioma son compartidos tanto por cilios móviles como sensoriales. Los factores de transcripción (FTs) de la familia RFX tienen un papel evolutivamente conservado en la regulación transcripcional del cilioma tanto móvil como sensorial. En los vertebrados, la transcripción del cilioma móvil también está regulada directamente por FoxJ1, un FT de la familia forkhead (FKH). Sin embargo, hasta la fecha, se desconocen los FTs que actúan junto a RFX en la transcripción del cilioma sensorial en cualquier organismo. En este trabajo, hemos identificado a FKH-8, un FT de la familia FKH, como selector terminal del cilioma sensorial de C. elegans. fkh-8 se expresa de forma consistente en las sesenta neuronas sensoriales ciliadas de C. elegans, se une a las regiones reguladoras de los genes del cilioma sensorial, también es necesario para la correcta expresión de los genes del cilioma y actúa de forma sinérgica con el conocido regulador maestro de la ciliogénesis DAF19/RFX. En consecuencia, los mutantes para fkh-8 muestran una amplia gama de defectos de comportamiento en una plétora de paradigmas sensoriales, incluyendo la olfacción, la gustación y la mecano-sensación. Así, hemos identificado, por primera vez, un FT que actúa junto con los FTs de la familia RFX en la regulación directa del cilioma sensorial. Además, nuestros resultados, junto con trabajos anteriores, muestran que los FTs FKH y RFX actúan conjuntamente en la regulación de los cilios tanto móviles como sensoriales, lo que sugiere que esta lógica reguladora podría ser un rasgo evolutivo antiguo anterior a la subespecialización funcional de los cilios. Finalmente, esperamos que los resultados de nuestro trabajo ayuden a entender mejor las bases biológicas de las ciliopatías huérfanas, This thesis project has been made possible thanks to a pre-doctoral fellowship from the FPI Programme (BES-2015-072799) conferred by the (now extinct) Spanish Ministry of Economy & Competitivity. The following grants also provided a funding frame throughout the whole research process: “Estudio de los mecanismos transcripcionales que regulan la diferenciación de las neuronas monoaminérgicas y su conservación evolutiva.” SAF2014-56877-R “Dissecting the gene regulatory mechanisms that generate serotonergic neurons and their link to mental disorders.” ERC-St 281920 “Programas de regulación transcripcional asociados a enfermedades genéticas.” SAF2017-84790-R “Regulatory rules and evolution of neuronal gene expression.” ERC-Co 101002203

Programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agroambientales y Alimentarias Olive oil and table olives demand has been continuously increasing during the last decades due to their acclaimed health benefits, so, in order to increase productivity, the area under olive groves has increased and irrigation was implemented to enhance productivity. Nowadays, one of the main world challenges is the scarcity of water resources, and, given that agriculture is one of the most water demanding sectors it is important to develop water saving techniques to face this problem. When plants suffer water restrictions, the stress induced on its system can lead to an increased production of some functional and nutritional components. Based on that fact, the main hypothesis of this Doctoral thesis is that “The implementation of deficit irrigation strategies during different phenological stages of olive trees leads to the increase on functional and nutritional properties of table olives and olive oil”. These fruits were labelled as HydroSOStainable. For that purpose, “Manzanilla” raw and table olives after Spanish- style processing and “Arbequina” olive oil from water saving techniques had been studied (morphological, functional, nutritional and sensory characteristics). Concerning “Manzanilla” olives, two experiments were carried out: Experiment A was run in olive trees located in Sevilla, in Dos Hermanas (Spain), irrigation deficit strategies with different stress levels were applied during the pit hardening stage (stage II). Main results of these experiments indicated that saving water techniques applied during stage II made rounder, harder, lighter and greener olives than full irrigation. Minerals, antioxidants, total phenols, organic acids and sugars did not show statistical differences with the full irrigated olives. Polyphenolic profile was affected by water saving techniques and a moderate stress was the one producing the biggest changes as it increased the concentration of oleoside, elenoic acid glucoside, oleoside diglucoside, oleuropein and comselogoside, while the concentration of some polyphenols was decreased at higher stress levels. Regarding volatile composition and sensory analysis, some compounds were affected; esters were reduced with the stress while terpenes increased. Alcohols and phenolic compounds also increased on some samples. These changes affected the descriptive sensory analysis, hydroSOStainable table olives presented modified intensity of some attributes such as green-olive flavor, sourness, aftertaste, bitterness or crunchiness. Consumers did not perceive relevant differences among samples, except when olives were labelled with the HydroSOStainable logo. Those were the preferred table olives, and consumers were willing to pay higher prices for them. Finally, phenols bioaccessibility was not affected by the application of water saving techniques. Experiment B was run in olive trees located in Sevilla as well, in Coria del Río (Spain). Water deficit with different stress levels was applied during rehydration stage, just before harvest (stage III). In this experiment, hydroSOStainable olives presented a slight smaller size than control but the pulp:pit proportion was maintained. Antioxidant activity, total phenolic content and monounsaturated fatty acid (MUFA) content were highest with the highest water stress. Regarding the polyphenolic profile, hydroSOStainable table olives presented higher concentration of some polyphenols than control, such as luteolin-3-O-rutinoside, oleoside diglucoside, comselogoside, elenoic acid glucoside, dihydro-oleuropein and oleuropein. Finally, phenol bioaccessibility was not affected by the water stress. With respect to “Arbequina” olive oil, also two experiments took place: Experiment C: olive trees were located in Sevilla, in Carmona (Spain). Water restrictions were applied during pit hardening stage and one of the treatments was applied during the whole season. HydroSOStainable olive oils from Experiment C were classified as extra virgin olive oil (EVOO) and at moderate stress level applied during pit hardening the total phenolic content was increased, as well as oleic acid increase ~ 3.5 % of concentration and decreased the saturated fatty acids (SFAs). Some volatile compounds and sensory attributes also increased their concentration and intensity, respectively. Experiment D: olive trees were located in Ciudad Real (Spain), and the water saving techniques were applied during pit hardening stage. HydroSOStainable olive oils also were classified as EVOO and showed increased antioxidant activity and total phenolic content. These olive oils also improved the fatty acid profile as increased the MUFAs and decreased the SFAs. Volatile compounds and sensory descriptors were more balanced than in control oil La demanda de aceite de olive y aceitunas de mesa ha sufrido un incremento durante las últimas décadas debido a los aclamados beneficios que aporta su consumo para la salud, por lo que su producción se ha visto incrementada y el cultivo del olivo se ha introducido en el regadío para poder incrementar su productividad. Como uno de los principales retos a los que nos enfrentamos hoy en día está la falta de recursos hídricos, siendo la agricultura uno de sus principales consumidores, por lo que es muy importante desarrollar técnicas de ahorro de agua en el campo para poder afrontar este problema. Al aplicar restricciones hídricas a las plantas, se produce un estrés en sus sistemas que puede derivar en un incremento en algunos de sus compuestos nutricionales y funcionales, por lo que la principal hipótesis de esta tesis doctoral es el incremento de las propiedades funcionales y nutricionales de las aceitunas de mesa y aceite de oliva procedentes de cultivos con estrategias de riego deficitario que se aplican durante diferentes estados fenológicos de crecimiento de las aceitunas. Estas aceitunas se han llamado HydroSOStenibles. Para llevarla a cabo, se han analizado aceitunas crudas y aderezadas siguiendo el estilo español de la variedad “Manzanilla” y aceites de oliva de la variedad “Arbequina” que proceden de estrategias de riego deficitario (características morfológicas, funcionales, nutricionales y sensoriales). Con respecto a las aceitunas “Manzanilla”, se han llevado a cabo dos experimentos: Experimento A: los olivos se sitúan en Sevilla, en Dos Hermanas (España). Las técnicas de riego deficitario, con diferentes niveles de estrés, se aplicaron durante la fase de endurecimiento del hueso (estadío II). Los principales resultados de este experimento indicaron que las estrategias de riego deficitario aplicadas durante el estadío II dieron aceitunas más redondas, duras, luminosas y verdes, lo que las hace más atractivas para los consumidores. Los minerales, antioxidantes, fenoles totales, ácidos orgánicos y azúcares no sufrieron cambios, mientras que el perfil polifenólico sí se vio afectado por el riego deficitario: con un estrés moderado se incrementó la concentración de oleósido, glucósido de ácido elenócio, diglucósido oleosido, oleuropeína y comselogósido mientras que un mayor estrés produjo el descenso de concentración de algunos polifenoles. Con respecto a los compuestos volátiles y el análisis sensorial, algunos compuestos se vieron afectados; los ésteres se redujeron con el estrés, mientras que los terpenos aumentaron. Los alcoholes y compuestos fenólicos aumentaron en algunas muestras. Estos cambios produjeron cambios en las intensidades de algunos atributos sensoriales como el aroma verde-aceituna, la acidez, el postgusto, el amargor o la crujibilidad. Los consumidores no percibieron estas diferencias entre muestras, pero al ser sometidos al efecto del logo, prefirieron las aceitunas de mesa hidroSOStenibles e indicaron que estaban dispuestos a pagar más por ellas. Por último, la bioaccesibilidad de fenoles no se vio afectada por las estrategias de riego deficitario. Experimento B: los olivos se sitúan en Sevilla también, concretamente en Coria del Río (España). Las estrategias de riego deficitario se llevaron a cabo durante la fase de rehidratación, justo antes de la cosecha (estadío III). Se aplicaron tratamientos con diferentes niveles de estrés. En este experimento, las aceitunas hidroSOStenibles fueron más pequeñas que el control, pero se mantuvo la proporción de pulpa. La actividad antioxidante, el contenido total de polifenoles y los ácidos grasos monoinsaturados aumentaron según aumentó el estrés hídrico. Con respecto al perfil polifenólico, las aceitunas hidroSOStenibles presentaron una mayor concentración de algunos polifenoles como la luteolina-3-O- rutinosido, diglucósido oleósido, comselogósido, glucósido de ácido elenoico, dihidro-oleuropeína y oleuropeína. Finalmente, la bioaccesibilidad de fenoles totales no se vio afectada por el riego deficitario.Los aceites de oliva de la variedad “Arbequina” también se dividen en dos experimentos: Experimento C: los olivos se sitúan en Sevilla, en la localidad de Carmona (España). Las restricciones se aplicaron durante la fase II y en uno de los tratamientos durante toda la temporada. Los aceites hidroSOStenibles se clasificaron como aceite de oliva virgen extra (AOVE) y, con un estrés moderado durante el endurecimiento del hueso, aumentó el contenido total de fenoles y la concentración de ácido oleico (~ 3.5 %). También disminuyó la concentración de ácidos grasos saturados (AGSs). Algunos compuestos volátiles y atributos sensoriales también aumentaron sus concentraciones e intensidades respectivamente. Experimento D: los olivos se sitúan en Ciudad Real (España). El riego deficitario se aplicó durante el endurecimiento del hueso. Los aceites de este experimento se clasificaron como AOVE. Se produjo un aumento de la actividad antioxidante y contenido total de polifenoles con el estrés hídrico. Se mejoró el perfil de ácidos grasos, ya que aumentó el contenido de ácidos grasos monoinsaturados y disminuyó el de saturados. Los compuestos volátiles y atributos sensoriales fueron más equilibrados que en el control

Fil: Galmarini, M. V. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas; Argentina Fil: Galmarini, M. V. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Silva Paz, Reynaldo Justino. Universidad Peruana Unión; Perú Fil: Enciso Choquehuanca, Davna. Universidad Peruana Unión; Perú Fil: Zamora, María Clara. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas; Argentina Fil: Zamora, María Clara. Pontificia Universidad Católica Argentina. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias; Argentina Fil: Mesz, Bruno. Universidad Nacional de Tres de Febrero. Instituto de Investigación en Arte y Cultura; Argentina Abstract: The aim of the present work was to study the temporal effect of music on sensory perception and on the emotional changes while drinking coffee. Two different commercial filter coffees were evaluated by a group of 48 consumers using the Temporal Dominance of Sensations (TDS) method. The description was performed in silence and also while listening to two different musical fragments: one with a "sweet" connotation and the other with a "bitter" one. Under the same conditions (drinking coffee with and without musical stimuli), a different group of 72 consumers evaluated their perceived emotions (joy, fear, neutral, rejection, disgust, surprise, sadness and anger) by Temporal Dominance of Emotions (TDE). Data was analyzed by dominance curves and by ANOVA and MANOVA of the durations of dominance (for emotions and sensations). Coffee perception, in both cases, was modified by the musical stimuli. The duration of dominance of bitter was increased in the presence of "bitter" music, while it decreased with the "sweet" music. Moreover, the sweet attribute was practically not chosen for describing the coffee on its own, but its choice and duration as dominant increased while listening to the "sweet" musical fragment. Music had a larger impact on the perceived emotions. The "sweet" music was related to the emotion of joy, which was accompanied by surprise and also some sadness when drinking coffee (regardless of the type of coffee being drunk). The "bitter" music was linked to the emotions anger and fear. The effect of "sonic seasoning" and translation of emotions with a familiar product was observed.

En un context en què els estudis sobre la percepció sensorial en l’Antiguitat són tendència, aquest article es proposa analitzar i demostrar com els sentits de la vista i l’oïda juguen un paper determinant en la construcció imaginària de l’espai a Llucià de Samòsata. Si diverses evocacions sensorials activen una vívida ficció a Relats verídics (el receptor de la narració n’experimenta amb molta enárgeia les circumstantiae espacials), una sèrie de reflexions de caràcter audiovisual reprodueixen l’espai (circumstantia que, aquí, esdevé temàtica principal) descrit a Sobre la sala. Efectivament, l’autor insisteix en una sèrie d’evocacions visuals i auditives que promourien la imaginació d’un autèntic espai de declamació i performance fins al punt que arribarem a considerar aquesta laliá com una metàfora il·lustrativa de les bones pràctiques d’un sofista. Comprovarem, doncs, com l’autor de Samòsata tenia una tendència habitual a recórrer als sentits de la percepció per captar l’atenció de l’auditori, implicar-lo en el context de les seves composicions i fer que imaginés vivament les situacions i els espais descrits., Studies in sensorial perception of space in the Classical Antiquity are currently trendy. Thus, the aim of this paper is to analyze and demonstrate how the sight and the audition senses have a special role to build an imaginary space in Lucian of Samosata. On the one hand, in True Stories we identify sensorial evocations activating a fiction as vivid, so the public would experiment the circumstantiae of the plot in his own mind: something that appears ironically hyper realistic. On the other hand, we find similar examples and, specially, more reflexive ones that reproduce the space in The Hall, in which the main subject is the topographic circumstantia of a declamation room that would be a metaphor of the good techniques, which a sophist executes in their discourses. Hence, we will demonstrate how the Samosata’s writer used to apply the sensorial perception to make the public more interested and immersed in the spaces of the plot, imagining it as vividly as Lucian describes them.

El presente texto pretende ser una aportación al terreno de la literatura comparada, y más concretamente una contribución a los estudios centrados en la relación entre Madame Bovary y La Regenta. Más exactamente, el objetivo específico de nuestro trabajo se centra en un estudio comparativo acerca del modo de percepción en ambas novelas desde presupuestos de la crítica temática de corte richardiano para poner de manifiesto cómo se construye la ensoñación de la realidad en la escritura desde su infraestructura psicosensorial.

Tiosa es una empresa ecuatoriana dedicada a la producción de productos de consumo masivo y una de sus competencias nucleares es la comercialización de pan empacado. con 60 años de existencia, tiosa es el líder nacional de mercado en la categoría de pan empacado la marca emblemática de tiosa es supán, la cual es el referente del pan de molde en ecuador. en el presente proyecto se mencionará un modelo que contemple las variables que deben utilizarse para medir los diferentes atributos organolépticos del producto supan. Guayaquil MAGÍSTER EN INVESTIGACIÓN DE MERCADOS

Este artigo discute o uso e definição de termos empregados no campo da percepção sensorial dos alimentos para propor maior precisão desta terminologia na prática clínica e na divulgação científica. A discussão parte de recentes descobertas da Neurociência que trouxeram contribuições relevantes para este campo e de uma retrospectiva de estudos importantes para a área. A partir do conceito definido pelos termos em inglês taste e flavour (ou flavor), foram traçadas correspondências com termos em português, de modo a representar, na terminologia, a conexão entre órgãos do sentido e cérebro na percepção sensorial dos alimentos. The present paper addresses the use and definition of terms from the field of sensory perceptions of foods to suggest a more accurate usage of this terminology in clinical practice and scientific categorization. The starting point of the discussion was recent findings in the area of neuroscience that contributed to the mentioned field and a retrospective examination of studies relevant to the subject. From the concepts defined by the terms in English “taste” and “flavor” (or “flavour”), correspondences with Portuguese words were obtained, so that the terminology can represent the connection between sense organs and the brain in food sensory perception. Este artículo discute el uso y definición de términos empleados en el campo de la percepción sensorial de los alimentos, para proponer mayor precisión de esta terminología en la práctica clínica y en la divulgación científica. La discusión parte de recientes descubrimientos de la neurociencia que brindaron relevantes contribuciones a este campo y de una retrospectiva de estudios importantes para el área. A partir del concepto definido por los términos en inglés taste y flavour (o flavor) se trazaron correspondencias con términos en portugués, para representar en la terminología, la conexión entre órganos del sentido y cerebro en la percepción sensorial de los alimentos.