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EEA Valle Inferior Fil: Martin, Dario Miguel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Valle Inferior; Argentina Fil: Gallo, Silvia Laura. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Valle Inferior; Argentina Fil: Fuente, Gastón Eduardo. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Valle Inferior; Argentina

Introducción: La necesidad de alimentos nutritivos se ha incrementado por la demanda de un público exigente. Los consumidores, en la actualidad, desean aperitivos que además de satisfacer su apetito, aporten también nutrientes esenciales. Este trabajo tuvo como objetivo la caracterización físico-química de una barra alimenticia elaborada a base de semillas (girasol, ajonjolí, chía y linaza) y nueces (almendra, nuez de la India, corazón de nuez de pecana, pistache y nuez de Castilla entera) libre de componentes de origen animal, como leche de vaca en polvo, ovoalbúmina y/o grasas animales utilizados en barras alimenticias comerciales.Material y métodos: Los métodos de análisis próximo, valor energético, vida útil de la barra alimenticia y análisis sensorial y las pruebas de aceptación, se realizaron de acuerdo a métodos estándares de análisis de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC por sus siglas en inglés). Todos los análisis se realizaron por triplicado a menos que se indicara de otra manera. Los resultados obtenidos fueron estadísticamente analizados con un 5 % de nivel de significancia para cada prueba.Resultados: Se analizó su composición próxima (27% proteína, 7,5% fibra cruda y 4,4% de azúcares). Estos valores posicionan a este producto dentro de las barras de alto contenido proteico con contenido en azúcar muy bajo si se compara con barras comerciales (20 – 40%). Presentó el 45% de lípidos con el 19% de aceites saturados y 81 % de insaturados, todos estos derivados de las nueces y semillas. Se cuantificaron minerales esenciales como: calcio, magnesio, potasio, sodio, cobre, hierro, manganeso y zinc. La velocidad de rancidez fue relativamente baja hasta alcanzar el valor máximo permisible de 10 meq/kg en peróxidos como valor de rancidez a los 9 días de almacenamiento a 40 °C. Conclusiones: Las barras alimenticias a base de semillas y nueces tuvieron una alta aceptación en pruebas sensoriales de preferencia por público adulto. De acuerdo con estos resultados se presenta un alimento de alto contenido proteico, nutricionalmente completo y estable al almacenamiento.

El presente trabajo tiene como finalidad analizar la influencia del BioComercio en la cadena de valor de exportación de la nuez del Brasil entre los años 2012 y 2019. Se empleó una metodología de investigación mixta en la cual hicimos uso de distintas bases de datos numéricos, como SUNAT, Veritrade, Trademap; así como entrevistas a distintos gerentes de empresas, asociaciones y expertos/especialistas. En la parte inicial de la investigación se habla acerca de los antecedentes, tanto nacionales como internacionales, que permitieron crear una base para nuestra investigación. Además, se explican las bases teóricas que permiten explicar nuestra investigación. Se plantearon cuatro hipótesis para poder analizar la influencia del BioComercio en la cadena de valor de exportación de la nuez del Brasil, también conocida como castaña. Dentro de los resultados más importantes podemos mencionar que la nuez del Brasil es un fruto seco de la biodiversidad nativa y que cumple desde ya con la definición del BioComercio. Finalmente, presentaremos los resultados y análisis realizados a la cadena de valor de exportación de la nuez del Brasil, así como al BioComercio. Estos resultados incluyen figuras, tablas y cuadros con la relación de las variables antes mencionadas. El análisis se realizó junto con las respuestas de los entrevistados y con la recolección de datos, como el total FOB en millones de dólares, cantidades exportadas en toneladas y precios. The purpose of this research is to analyse the influence of BioTrade on the Brazilian nuts exports value chain between 2012 and 2019. A mixed research methodology were used, in which we made use of different numerical databases, such as SUNAT, Veritrade, Trademap; as well as interviews with different managers of companies, associations and experts/specialists. In the initial part of the investigation, we will talk about the national and international background that allowed us to create the basis for our investigation. In addition, it explains the theoretical bases that allow us to explain our research. Four hypotheses were proposed to be able to analyse the influence of BioTrade in the export value chain of the Brazilian nut. Among the most important results, we can assert that the Brazilian nut is a dried fruit of the native biodiversity and that it already complies with the definition BioTrade. Finally, we will present the results and analysis carried out on the Brazilian nuts exports value chain, as well as BioTrade. These results include figures, tables and descriptions of the relationship of the aforementioned variables. The analysis was carried out together with the responses of the interviewees and with the collection of data, such as total FOB in millions of dollars, quantities exported in tons and prices.

Almonds (Prunus dulcis Miller D. A. Webb (the almond or sweet almond)), from the Rosaceae family, have long been known as a source of essential nutrients; nowadays, they are in demand as a healthy food with increasing popularity for the general population and producers. Studies on the composition and characterization of almond macro- and micronutrients have shown that the nut has many nutritious ingredients such as fatty acids, lipids, amino acids, proteins, carbohydrates, vitamins and minerals, as well as secondary metabolites. However, several factors affect the nutritional quality of almonds, including genetic and environmental factors. Therefore, investigations evaluating the effects of different factors on the quality of almonds were also included. In epidemiological studies, the consumption of almonds has been associated with several therapeutically and protective health benefits. Clinical studies have verified the modulatory effects on serum glucose, lipid and uric acid levels, the regulatory role on body weight, and protective effects against diabetes, obesity, metabolic syndrome and cardiovascular diseases. Moreover, recent researchers have also confirmed the prebiotic potential of almonds. The present review was carried out to emphasize the importance of almonds as a healthy food and source of beneficial constituents for human health, and to assess the factors affecting the quality of the almond kernel. Electronic databases including PubMed, Scopus, Web of Science and SciFinder were used to investigate previously published articles on almonds in terms of components and bioactivity potentials with a particular focus on clinical trials., Davide Barreca and Giuseppina Mandalari were supported by FFABR 2017 grants (ANVUR/MIUR, Italian Ministry of University and Research). Antoni Sureda was supported by the Instituto de Salud Carlos III (CIBEROBN CB12/03/30038), which is co-funded by the European Regional Development Fund.

La producción de nueces en Argentina se desarrolló en zonas tradicionales como Catamarca, Mendoza y La Rioja, sumando actualmente nuevas plantaciones en Río Negro, San Juan, Salta, Córdoba, San Luis, Entre Ríos y Santa Fe, como alternativa de diversificación productiva. Siendo el sur de la provincia de Santa Fe una zona con alta humedad relativa, el Tizón Bacteriano o Bacteriosis del nogal es una enfermedad de gran impacto. Su agente causal es Xanthomonas arboricola pv juglandis. Prácticamente todos los órganos aéreos de la planta pueden ser afectados por la bacteriosis, y su control, de carácter preventivo, consiste en la aplicación de bactericidas. Todas las variedades comerciales son susceptibles, pero aquellas de brotación tardía pueden evitar la enfermedad en climas mediterráneos. El estudio epidemiológico es una herramienta para la prevención de la enfermedad, sin el uso abusivo de productos químicos. En nuestro país no se ha desarrollado aún ningún modelo para el manejo de la misma, realizándose aplicaciones sin considerar el patosistema específico Xanthomonas-Juglans. El conocimiento de la epidemiología de esta enfermedad, el desarrollo de la misma en el tiempo, su relación con las condiciones climáticas y la variabilidad de las cepas existentes permitirían el establecimiento de pautas generales para su manejo efectivo. El objetivo general de este estudio fue caracterizar el comportamiento de X. arboricola pv. juglandis en nogal (Juglans regia) en la región centro de la República Argentina, y desarrollar un modelo epidemiológico para su manejo. Como objetivos específicos se fijaron: 1. Corroborar la identidad de X. arboricola pv. juglandis en nogal europeo. 2. Determinar variabilidad molecular de aislamientos de X. arboricola.pv. juglandis procedentes de diferentes localidades de la región húmeda de Argentina. 3. Evaluar la severidad de la bacteriosis a través del tiempo en las variedades Franquette, Chandler, Tulare y Davis. 4. Relacionar la severidad de la bacteriosis con los factores climáticos para desarrollar un modelo epidemiológico que tenga en cuenta las condiciones ambientales de la zona en estudio. 5. Analizar las estrategias de hibernación y dispersión del patógeno en yemas productivas y granos de polen. Para lograr estos objetivos se trabajó en el Campo Experimental José Villarino perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNR (Zavalla, Santa Fe) sobre una colección de nogales compuesta por las variedades Franquette, Chandler, Tulare y Davis (6 a 11 plantas por variedad) y en el Laboratorio de la misma institución. Las plantas presentaban síntomas de manchas necróticas en hojas y en frutos, con diferentes niveles de severidad. Teniendo como diagnóstico presuntivo la presencia de X. arboricola pv juglandis y con el fin de corroborar dicho diagnóstico se recogieron trozos de hojas y se sembraron en cajas de Petri conteniendo medio BS (Brilliant Cresyl Blue Starch). También se recolectó material foliar en las localidades de Inriville, Corral de Bustos y Oliveros. Los aislamientos se realizaron en medio BS y se repicaron a medio agar tripteina de soja, a partir de ellos se realizó la extracción del ADN y fueron genotipificados aplicando dos reacciones de PCRs diferentes utilizando los cebadores que hibridan con elementos repetitivos presentes en algunos genomas bacterianos (REP-PCR y ERIC-PCR). Durante las campañas 2010-2011, 2011-2012 y 2012-2013 se tomaron datos de severidad en hojas (área foliar afectada /área total evaluada X 100) a partir del mes de noviembre (inicio de expansión foliar) y hasta febrero (caída de hojas). Las mediciones se realizaron semanalmente en cada ejemplar promediándose los datos para cada variedad. Con los datos se construyeron curvas de progreso de la enfermedad para cada variedad, con valores para cada año y comparando las 3 campañas. Utilizando las mediciones climáticas obtenidas durante el experimento y considerando la severidad de las variedades, se desarrolló un modelo predictivo. Durante los períodos otoño -invernales de 2010, 2011 y 2012 se extrajeron 60 yemas de cada variedad, y en cada año de experimento. Se sembraron en medio BS, registrándose a las 72 hs, la incidencia como número de yemas que desarrollaron colonias/ total de yemas sembradas x 100. Durante el primer año de evaluación se recolectó polen de 50 amentos de cada variedad, mediante bolsas de papel colocadas sobre los mismos, sujetas a las plantas. El mismo se llevó al Laboratorio y se suspendió en 2 ml de agua destilada estéril. Dicha suspensión se sembró por medio de un hansa en cajas de Petri conteniendo medio BS. A las 72 hs se realizó la observación, y el conteo de las colonias desarrolladas. Los trozos de hojas desarrollaron colonias de color amarillento, de consistencia mucosa. El análisis de PCR mostró que los aislamientos de cada localidad fueron similares entre si y diferentes a los de las otras localidades. En cuanto a severidad, se presentaron diferencias entre años, entre variedades e interacción año x variedad. La variedad de menor severidad en los 3 años fue Franquette (19,51%), las restantes variaron año a año. La campaña que presentó menores valores promedio fue 2011/12 (17.43%) y la más severa 2012/13 (79.58%). Mediante el procedimiento Proc Logistic del SAS se seleccionó el modelo con mejor ajuste (Ec1=– 2,189+1,024*DPr>9+0,609*DMojro+1,7147*sus) que incluye, además de dos variables meteorológicas, una variable discreta binaria que considera el efecto del comportamiento varietal (sus=1 y sus=0). Los resultados de incidencia en yemas tuvieron valores entre 76% y 96%, sin diferencias significativas entre variedades ni entre años. El alto nivel de infección en yemas permite mantener el inóculo de la enfermedad para el próximo ciclo. Las colonias desarrolladas a partir de granos de polen mostraron 100% de incidencia de la infección. The purpose of this research was to characterize the performance of Xanthomonas arboricola pv. juglandis in the Argentine central region and to develop an epidemiological model to its management. The specific objectives were: 1. To corroborate the identity of X. arboricola pv. juglandis in Walnut. 2. To determinate molecular variability of X. arborícola pv. juglandis isolations from different locations of Argentine humid region 3.To evaluate the severity of Walnut Blight through time on Franquette, Tulare, Chandler and Davis varieties. 4. To relation to link severity with meterological factors to develop an epidemiological model. 5. To study hibernation strategies and pathogen dispersion through buds and pollen grains. The essay was performed in the Field of FCA UNR (Zavalla, Santa Fe) on Franquette, Chandler, Tulare and Davis varieties (6 11 plants per variety) with injuries on leaves and fruits, and also leaves from Inriville, Corral de Bustos and Oliveros. Leaves pieces were cultivated on Petri dishes with BS medium (Brilliant Cresyl Blue Starch).The bacterial isolations were cultivated on agar tripteina soya médium. Of this culture DNA was extracted. Two reactions of PCRs (REPPCR and ERIC PCR) were used for the DNAs typification . Foliar severity dates was recorded since November to February of 2010-2011, 2011-2012 and 2012-2013,and progress curves were made. With values of severity and the meteorological conditions a predictive model was developed. In Autumn- Winter 2010-2011 and 2012 buds of each variety were collected and cultivated in BS medium and incidence was evaluated. Also pollen grains of 50 catkins of each variety were collected and studied in Laboratory to count number of colonies. Pieces of leaves developed yellowish and mucous colonies on Petri plates. PCR analysis showed similar DNA patterns for each location and different patterns between locations. Franquette variety showed the lower severity values during the 3 years (19,51%). The period with lowest severity value was 2011/12 (17.43%) and the highest severity value was in 2012/13 (79.58%). Proc Logistic of SAS program adjusted the predective model (Ec1=–2,189+1,024*DPr>9+0,609*DMojro+1,7147*sus) that includes two metheorological variables and one discrete binary variable that explains variety performance(sus=1 y sus=0). The bud incidence of disease was between 76% y 96%. High level of infection in buds is the inoculum for the next cycle. Pollen grains showed 100% of bacteral infection. Fil: Apellido, Nombre. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina Seta, Silvana Andrea. Universidad Nacional de Rosario. Facultad de Ciencias Agrarias; Argentina

At the present there is a general tendency of consumers to eat based on alternative products different from meat such as vegetables, mushrooms, dried fruits and others similar. These, with the expectation of improve their health and/or their physical appearance. As a result of this increase in people’s interest in being healthier, there is also an increase in the quantity demanded of this kind of products. The following study analyzes the viability of installing a pate processing plant that has as its main inputs: mushrooms and nuts. This same will be produced from mushrooms and nuts with the addition of pepper, olive oil and salt as condiment. The product will be of pleasant taste, soft smell, creamy consistency besides of being low in calories and be characterized by being able to be consumed immediately and without any prior cooking process, also this can be consumed cold or hot. The mushrooms and nuts pate will be available in wholesale markets, supermarkets and minimarkets. This product will be directed for the socio-economic sectors A, B and C. The projected demand for 2024 will be 316,488.91 units. The presentation will be in a jar of glass and will have capacity for 150 grams of product, with a time of life of 12 months. En la actualidad existe una tendencia general de los consumidores por alimentarse a base de productos alternativos a las carnes, tales como vegetales, champiñones, frutos secos y similares; esto, con la expectativa de mejorar su salud y/o su apariencia física. Como resultado de este aumento en el interés de las personas por ser más saludables, se tiene un aumento también en la cantidad demandada de este tipo de productos. El siguiente estudio analiza la viabilidad de la instalación de una planta procesadora de paté que tiene como insumos principales: champiñones y nueces. Este mismo, será producido a partir de champiñones y nueces con adición de pimienta, aceite de oliva y sal como condimentos. El producto será de sabor agradable, olor suave y de textura cremosa. Además de ser bajo en calorías y caracterizarse por poder ser consumido de forma inmediata y sin ningún proceso de cocción previa; puede ser consumido frío o caliente. El paté de champiñones y nueces estará disponible en mercados mayoristas, supermercados y minimarkets. Este producto estará dirigido para los sectores socioeconómicos A, B y C. La demanda proyectada para el año 2024 será de 316,488.91 unidades. La presentación será en envase de vidrio y tendrá capacidad para 150 gramos del producto, con un tiempo de vida de 12 meses.

The aim of this study of patients with chronic kidney disease (CKD) is to assess the safety of daily consumption of walnuts on the physiological levels of phosphorous, potassium, parathyroid hormone (PTH), and fibroblast growth factor 23 (FGF23), and to assess the short-term benefits of this intervention on risk factors associated with cardiovascular events. This led us to perform a prospective, randomized, crossover, pilot clinical trial examined 13 patients with CKD. Subjects were randomly assigned to a diet of 30 g of walnuts per day or the control diet. After 30 days, each group was given a 30-day washout period, and then switched to the alternate diet for 30 days. Urinary and serum levels of phosphorous and potassium, multiple vascular risk factors, and urinary inositol phosphates (InsPs) were measured at baseline and at the end of the intervention period. Our results showed that the walnut dietary supplement led to reduced blood pressure, LDL cholesterol, and albumin excretion, but had no effect on the physiological levels of phosphorous, potassium, PTH, and FGF23. This is the first report to show that daily consumption of walnuts by patients with CKD does not alter their physiological levels of phosphorous, potassium, PTH, and FGF23 when included in a sodium-, protein-, phosphate-, and potassium-controlled diet, and it could be an effective strategy for reducing cardiovascular risk in patients with CKD., This research was funded by Ministerio de Economia y Competitividad (Spanish Government), grant number RTC-2014-2460-1.

Background: Nut consumption has been associated with improved nutrient adequacy and diet quality in healthy adult populations but this association has never been explored in individuals at high cardiovascular risk. Objective: to assess the associations between consumption of nuts and nutrient adequacy and diet quality in a Mediterranean population at high cardiovascular risk. Design: baseline assessment of nutritional adequacy in participants (n = 6060, men and women, with ages 55&ndash, 75 years old, with overweight/obesity and metabolic syndrome) in the PREDIMED-PLUS primary cardiovascular prevention randomized trial. Methods: nut intake was assessed using a validated food frequency questionnaire. Participants who reported consuming zero quantity of nuts were classified as &lsquo, non-nut consumers&rsquo, &lsquo, Nut consumers&rsquo, were participants who reported consuming any quantity of nuts. Nineteen micronutrients were examined (vitamins B1, B2, B3, B6, B12, A, C, D, E and folic acid, Ca, K, P, Mg, Fe, Se, Cr, Zn, and iodine). The proportion of micronutrient inadequacy was estimated using the estimated average requirements (EAR) or adequate intake (AI) cut-points. Diet quality was also assessed using a 17-item Mediterranean dietary questionnaire (Mediterranean diet score, MDS), a carbohydrate quality index (CQI) and a fat quality index (FQI). Results: eighty-two percent of participants were nut consumers (median of nut consumption 12.6 g/day, interquartile range: 6.0&ndash, 25.2). Nut consumers were less likely to be below the EAR for vitamins A, B1, B2, B6, C, D, E, folic acid, and Ca, Mg, Se and Zn than non-nut consumers. Nut consumers were also more likely to be above the AI for K and Cr than non-nut consumers. Nut consumers had lower prevalence of inadequate micronutrient intakes, but also higher CQI, higher FQI, and better scores of adherence to the Mediterranean diet (Mediterranean diet score, MDS). Conclusions: nut consumers had better nutrient adequacy, diet quality, and adherence to the MedDiet than those non-nut consumers.

Los ácidos grasos son esenciales debido a sus importantes funciones en el organismo y pueden ser incorporados en la dieta a través de alimentos de origen animal y vegetal. Las nueces destacan por su alto contenido en ácidos grasos, siendo los principales los ácidos grasos poliinsaturados el linoleico y el α-linolénico recomendables para personas con problemas cardiovasculares. En este trabajo se ha llevado a cabo un muestreo de 12 variedades de nueces (Juglans Regia) de diferentes cultivos y con distinto origen geográfico que se encuentran al alcance del consumidor y, además, 1 muestra de aceite de nueces y 1 muestra de almendra. Para el análisis de estas muestras se ha adaptado un procedimiento de extracción descrito en la bibliografía para nueces de macadamia para la extracción de ácidos grasos en nueces Juglans Regia. Se determinaron los ácidos grasos por cromatografía de gases con detector de ionización de llama (GC-FID) previa formación de los ésteres metílicos correspondientes mediante una reacción en medio básico. Por último, con los resultados de los análisis se llevó a cabo un estudio descriptivo haciendo uso de los diagramas de estrellas y rayos. Esta representación multivariante permite visualizar el conjunto de los resultados y además caracterizar y comparar las diferentes muestras en función de la forma de la estrella. También se llevó a cabo un estudio de correlación entre el porcentaje de los distintos ácidos grasos. Los resultados indicaron que existía correlación positiva entre los ácidos linoleico y linolénico y una correlación negativa entre el ácido linoleico y el oleico. Finalmente se aplicó el análisis de la varianza y se determinaron diferencias significativas para el porcentaje de ácidos grasos entre muestras de nueces de diferente origen geográfico. Como se esperaba, se obtuvieron altos contenido en ácidos grasos poliinsaturados en comparación con otros frutos secos., 49 Páginas

Tesis (Ingeniero Civil Industrial) Esta memoria comprenderá un estudio respecto de las etapas de vida del nogal, de los procesos claves de producción de nueces, la necesidad de automatización y los resultados que reflejan estos cambios en ámbito económico, de rendimiento y de eficiencia productiva. Frente a lo anterior, se pretende realizar un estudio enfocado en diferentes ámbitos (económico, de rendimiento y eficiencia de productividad) respecto a la producción de nueces y lo que ello conlleva, determinando cual o cuales son las gestiones que se deben considerar con mayor relevancia para disminuir la incidencia de errores en las actividades que existen en la actualidad con el fin de obtener mayores beneficios en los tiempos de producción y otorgar una mejor calidad del producto. Además de ello, es importante analizar los resultados del estudio para determinar estadísticamente la situación actual en que se encuentra la empresa con el fin de tener conocimientos de los procesos claves y de mayor importancia para la organización.

El pistacho (Pistacia sp.) es uno de los frutales menos explotados, entre las principales causas está el elevado costo del material vegetal por las dificultades de propagación de la especie. La propagación in vitro ofrece un gran potencial para la industria de esta especie por la multiplicación a gran escala de clones seleccionados. El objetivo del presente trabajo fue controlar la necrosis apical de los brotes en la propagación in vitro del pistacho. A partir de brotes jóvenes de plantas de esta especie mantenidas en casas de cultivo, se procedió a su desinfección con hipoclorito de sodio al 1% durante diferentes tiempos. Las yemas apicales y axilares se establecieron en el medio de cultivo Murashige & Skoog (1962) modificado y enriquecido con 1 mg/L de Metatopolina. Se evaluaron diferentes tipos de frascos, número y tipo de explantes y formulaciones de medios de cultivo durante dos subcultivos de multiplicación y en el enraizamiento. El frasco de cristal de 200 ml de capacidad, la línea prolifera y el medio de cultivo DKW lograron los valores más bajo de necrosis apical. En la fase de multiplicación se presentaron valores bajo en todos los tratamientos ensayados sin diferencia estadísticas entre ellos en comparación con el enraizamiento donde la necrosis apical alcanzó valores superiores. El medio DKW y las líneas prolíferas lograron los menores valores. El medio de cultivo MS modificado, favoreció el número de segmentos enraizados y el DKW (Driver & Kuniyuki, 1984) el número de segmentos que brotaron, presentando este último menor incidencia de necrosis apical. The pistachio (Pistacia sp.) is one of the least exploited fruit among the main causes is the high cost of plant material by the difficulties of propagation of the species. The propagation in vitro offers great potential for the industry of this species by multiplication scale of selected clones. The aim of this study was to control the apical necrosis of outbreaks in the in vitro propagation Pistachio. From young shoots of plants of this species kept in growing houses, proceeded to disinfection with sodium hypochlorite 1% for different times. The apical and axillary buds were established in the culture medium Murashige and Skoog (1962) modified and supplemented with 1 mg/L Metatopolina. Different types of bottles, number and type of explants and culture media formulations for two subcultures multiplication and rooting were evaluated. Glass flask of 200 ml capacity, and line proliferates DKW medium achieved the lowest values apical necrosis. In the multiplication phase values were low in all treatments tested no statistical difference between them compared to rooting where apical necrosis reached higher values. The average DKW and prolific lines obtained lower values. MS medium modified crop, favored the number of segments rooted and DKW (Driver and Kuniyuki, 1984) the number of segments that sprouted, the latter having lower incidence of apical necrosis.

La presente investigación consistió en analizar la incidencia del uso de lactosuero en la calidad delmanjar con nueces (5%), aplicando tres niveles de lactosuero como sustituto de la leche para establecerlos parámetros óptimos de elaboración en el Taller de Procesos Lácteos de la ESPAM “MFL, seestablecieron tres tratamientos (T2: lactosuero al 10% + leche de vaca al 90%, T3: lactosuero al 20%+ leche de vaca al 80% y T4: lactosuero al 30% + leche de vaca al 70%) más un testigo: T1; el estudioconsistió en una prueba afectiva de aceptabilidad estableciendo como variables olor, color, sabor ytextura, con la participación de un panel no experto de 30 personas resultando como mejor tratamientoel testigo (manjar sin adición de lactosuero), se realizó análisis de laboratorio al mejor tratamientoobteniendo los siguientes resultados: sólidos totales 86.20%, pérdida por calentamiento del manjar33.80%, proteína 5.98% ceniza 1.70%, humedad 32.34%, fibra 0.02% grasa 0.92% parámetros quese encuentran dentro del rango admisible por la norma correspondiente; los análisis microbiológicosdemostraron ausencia de coliformes y Escherichia coli.

Las nueces son un importante componente de la dieta mediterránea y vegetariana y destacan por su contenido en lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas B1, B2, B3, B6, del grupo E, polifenoles, y cabe destacar el contenido en elementos esenciales necesarios para el metabolismo humano. Sin embargo, se ha prestado poca atención a la determinación de metales esenciales en nueces haciendo necesaria una actualización de la composición mineral, así como de la preparación de materiales de referencia. En este trabajo se determinaron metales esenciales en nueces seleccionando la espectroscopía de absorción atómica con llama como la técnica más adecuada. Los metales seleccionados fueron Fe, Mn, Cu, Na, K, Mg y Ca, dado su interés nutricional. Debido a que no existe en bibliografía un método específico de preparación de muestras de nueces para la posterior determinación de metales, se ha prestado especial interés en poner a punto un método donde la muestra quede totalmente disuelta y libre de residuos. Así, el procedimiento de digestión óptimo implicó el uso de una mezcla de HNO3 y H2O2 en reactores cerrados y asistidos por microondas. Se compararon los resultados de la utilización de curvas de calibrado frente al método de las adiciones estándar, así como las condiciones instrumentales adecuadas para las determinaciones por espectroscopía de absorción atómica con llama. Por otro lado, se realizó un amplio muestreo de nueces con distinto origen geográfico y que se encuentran disponibles al alcance del consumidor, con la finalidad de evaluar el valor nutricional de las diferentes variedades. Se llevó a cabo un estudio descriptivo de los resultados obtenidos haciendo uso de los gráficos de estrella, que permite caracterizar las distintas muestras analizadas. Por otra parte, se utilizó el análisis de la varianza para establecer diferencias entre las muestras por su diferente origen geográfico, por las prácticas agrícolas empleadas así como por su valor nutricional. Finalmente, a modo de información adicional para el consumidor de nueces, se hizo un estudio de las características físicas y gravimétricas de las nueces muestreadas.

The Brazil nut is an important product from the Amazonian region and its productive chain is an income source for local communities. The effect of combinations of packaging atmospheres (loose or vacuum-packed) and storage temperatures (4±1 °C or 24±2 °C) on the tendency of lipid radical formation and on volatiles was investigated for the first time in shelled Brazil nut kernels. It was observed that refrigeration, whether combined with lose packing or vacuum packing, was effective to reduce the tendency for lipid radical formation, as detected by spin-trapping electron spin resonance (ESR) spectroscopy, as well as peroxides, conjugated dienes and 3-octen-2-one. However, the combination of refrigeration with vacuum packing, even using low-density polyethylene (LDPE) pouches with a high oxygen transmission rate (OTR), also reduced the formation of hexanal, which is a major off-flavor volatile, and thus should be recommended for the storage of Brazil nut kernels for the studied period. La nuez de Brasil es un producto importante de la región amazónica y su cadena productiva es fuente de ingresos para las comunidades locales. Se investigó por la primera vez el efecto de combinaciones de atmósferas de empaquetado (sueltas o empaquetadas al vacío) y temperaturas de almacenamiento (4 ± 1 °C o 24 ± 2 °C) sobre la evolución de la formación de radicales lipídicos y en los volátiles en nueces de Brasil. Se observó que la refrigeración, en combinación con envasado solo o al vacío, fue eficaz para reducir la formación de radicales lipídicos, como se detectó mediante espectroscopía de resonancia magnética de espín (ESR), así como de peróxidos, dienos conjugados y 3-octen-2-ona. Sin embargo, la combinación de refrigeración con envasado al vacío, incluso utilizando bolsas de polietileno de baja densidad (LDPE) con alta velocidad de transmisión de oxígeno (OTR), también redujo la formación de hexanal, que es un volátil de sabor desagradable, por lo que debería recomendarse para el almacenamiento de almendras de Brasil durante el período estudiado.

Previous studies have reported an association between a more pro-inflammatory diet profile and various chronic metabolic diseases. The Dietary Inflammatory Index (DII) was used to assess the inflammatory potential of nutrients and foods in the context of a dietary pattern. We prospectively examined the association between the DII and the incidence of cardiovascular disease (CVD: myocardial infarction, stroke or cardiovascular death) in the PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) study including 7216 high-risk participants. The DII was computed based on a validated 137-item food frequency questionnaire. Multivariate-adjusted hazard ratios (HR) and 95% confidence intervals of CVD risk were computed across quartiles of the DII where the lowest (most anti-inflammatory) quartile is the referent. Risk increased across the quartiles (i.e., with increasing inflammatory potential): HRquartile2 = 1.42 (95%CI = 0.97–2.09), HRquartile3 = 1.85 (1.27–2.71), and HRquartile4 = 1.73 (1.15–2.60). When fit as continuous the multiple-adjusted hazard ratio for each additional standard deviation of the DII was 1.22 (1.06–1.40). Our results provide direct prospective evidence that a pro-inflammatory diet is associated with a higher risk of cardiovascular clinical events.

Objetivos: Determinar la aceptabilidad de tortillas de higado de pollo, betarraga y nueces, para el apoyo nutricional en la alimentación de niños de 5 a 8 años de edad. Muestra: Muestreo no probabilistico, 20 niños de 5 a 10 años de edad que presentaron niveles entre 10 y 11 g% de hemoglobina. Métodos: Diseño descriptivo analítico de corte transversal, Análisis químico, aplicando métodos oficiales de análisis de la AOAC y el CODEX. Resultados: Las tortillas aportan 14,78% de proteinas, y 9,78 mg% de hierro (46,4% y 100% de los requerimientos diarios, respectivamente): La proporción de hierro hémico (61%) y no hémico (49%). Tuvo una aceptabilidad del 95% (en niños de 5 a 7 años) y el 90% por los niños de 8 a 10 años de edad. Conclusiones: Los nutrientes de la tortilla elaborada superan largamente los beneficios de los productos comerciales y no existe el riesgo de abandonar el tratamiento como sucede con los medicamentos antianémicos por los efectos adversos que estos producen. El producto elaborado es un alimento nutritivo de buena aceptación por los niños. Palabras claves: Tortilla, hígado, betarraga, nueces, aceptabilidad.

Resumen El fitato o myo-inositol-1,2,3,4,5,6-hexakis dihidrogenofostato (InsP6) es un compuesto fosforado de origen natural que está presente en numerosos alimentos, principalmente en legumbres, cereales integrales y frutos secos. Los pacientes con enfermedad renal crónica (ERC) experimentan una mortalidad por enfermedad cardiovascular hasta 30 veces mayor que la población en general. Las calcificaciones vasculares (CV) contribuyen directamente en la morbimortalidad general, y de forma especial en la ERC. Esta elevada mortalidad se debe, en parte, a la elevación en los niveles de fósforo en sangre. Por ello, el control de fósforo en la dieta es fundamental. El fósforo dietético puede clasificarse en función de su estructura en fósforo orgánico (origen vegetal y animal) e inorgánico (conservantes y aditivos). El fósforo de origen vegetal (legumbres y frutos secos), principalmente asociado a InsP6, es menos absorbible por el tracto gastrointestinal humano siendo la biodisponibilidad del fósforo procedente de estos alimentos muy baja. Datos recientes indican que la restricción impuesta de alimentos que contienen fosfatos vegetales puede comprometer el aporte adecuado de nutrientes que tienen un efecto beneficioso en la prevención de episodios cardiovasculares, como pueda ser la fibra o al propio InsP6 presente en frutos secos y legumbres. Estudios experimentales en animales y observacionales en humanos sugieren que el InsP6 puede prevenir la litiasis, las CV y proteger de la osteoporosis. En conclusión, creemos necesario realizar estudios prospectivos para elucidar los posibles beneficios y riesgos de una dieta rica en fitato (InP6) en la ERC o de su uso como fármaco intravenoso en pacientes en hemodiálisis. Abstract Phytate, or myo-inositol 1,2,3,4,5,6-hexakis dihydrogen phosphate (InsP6), is a naturally occurring phosphorus compound that is present in many foods, mainly legumes, whole grains and nuts. Patients with chronic kidney disease (CKD) have cardiovascular disease mortality up to 30 times higher than the general population. Vascular calcifications (VCs) directly contribute to overall morbidity and mortality, especially in CKD. In part, this high mortality is due to elevated levels of phosphorus in the blood. Therefore, control of dietary phosphorus is essential. Dietary phosphorus can be classified according to its structure in organic phosphorus (plant and animal) and inorganic (preservatives and additives). Plant-phosphorus (legumes and nuts), mainly associated with InsP6, is less absorbable by the human gastrointestinal tract as the bioavailability of phosphorous from plant-derived foods is very low. Recent data indicate that restriction of foods containing plant phosphates may compromise the adequate supply of nutrients that have a beneficial effect in preventing cardiovascular events, such as InsP6 or fibre found in legumes and nuts. Experimental studies in animals and observational studies in humans suggest that InsP6 can prevent lithiasis and VCs and protect from osteoporosis. In conclusion, we need prospective studies to elucidate the potential benefits and risks of phytate (InsP6) through the diet and as an intravenous drug in patients on haemodialysis.

El fósforo en alimentos puede encontrarse como fósforo inorgánico o fósforo asociado a materia orgánica, siendo el primero más fácilmente absorbido por el organismo. En semillas, legumbres, cereales y frutos secos, el fósforo orgánico se encuentra mayoritariamente en forma de fitatos. Sin embargo, a pesar del elevado contenido en fósforo de estos alimentos, el intestino de los humanos no posee la enzima fitasa capaz de degradar los fitatos, de ahí que el fósforo orgánico presente una baja biodisponibilidad comparada con el fósforo inorgánico. En concreto, las nueces son un alimento rico en fósforo y una buena fuente de minerales. Por ello, uno de los objetivos de este trabajo será el desarrollo de un procedimiento para la determinación del contenido total en fósforo en muestras de nueces (Junglans Regia) de diferente origen geográfico, con la finalidad de llevar a cabo un estudio comparativo. Por otra parte, debido a la baja biodisponibilidad del fósforo en frutos secos, se llevará a cabo un estudio de la biodisponibilidad de fósforo en nueces. Para ello, se pondrá a punto un método sencillo de extracción que permita identificar el fósforo inorgánico del fósforo orgánico. En todos los casos, las determinaciones de fósforo se llevarán a cabo utilizando la espectroscopía de absorción molecular en la región UV-Vis previa formación del heteropoliácido (fosfomolibdato amónico) que por reducción da lugar al complejo de adición azul de molibdeno., El contenido del archivo son 50 páginas incluyendo portada, agradecimientos e índice. El contenido íntegro del trabajo son 38 páginas.

Background: Cataract is a leading cause of vision impairment worldwide, and surgery is the only available treatment. The process that initiates lens opacification is dependent on the oxidative stress experienced by the lens components. A healthy overall dietary pattern, with the potential to reduce oxidative stress, has been suggested as a means to decrease the risk of developing cataract. We aimed to investigate the hypothesis that an intervention with a Mediterranean diet (MedDiet) rather than a low-fat diet could decrease the incidence of cataract surgery in elderly subjects. Methods: We included 5802 men and women (age range: 55-80 years) from the Prevencion con Dieta Mediterronea study (multicenter, parallel-group, randomized controlled clinical trial) who had not undergone cataract surgery. They were randomly assigned to one of three intervention groups: (1) a MedDiet enriched with extra-virgin olive oil (EVOO) (n = 1998); (2) a MedDiet enriched with nuts (n = 1914), and a control group recommended to follow a low-fat diet (n = 1890). The incidence of cataract surgery was recorded yearly during follow-up clinical evaluations. Primary analyses were performed on an intention-to-treat basis. Cox regression analyses were used to assess the relationship between the nutritional intervention and the incidence of cataract surgery. Results: During a follow-up period of 7.0 years (mean follow-up period: 5.7 years; median: 5.9 years), 559 subjects underwent cataract surgery. Two hundred and six participants from the MedDiet + EVOO group, 174 from the MedDiet + Nuts group, and 179 from the control group underwent cataract surgery. We did not observe a reduction in the incidence of cataract surgery in the MedDiet groups compared to the control group. The multivariable adjusted hazard ratios were 1.03 (95% confidence interval [CI]: 0.84-1.26, p = 0.79) for the control group versus the MedDiet + EVOO group and 1.06 (95% CI: 0.86-1.31, p = 0.58) for the control group versus the MedDiet + Nuts group. Conclusions: To our knowledge, this is the first large randomized trial assessing the role of a MedDiet on the incidence of cataract surgery. Our results showed that the incidence of cataract surgery was similar in the MedDiet with EVOO, MedDiet with nuts, and low-fat diet groups. Further studies are necessary to investigate whether a MedDiet could have a preventive role in cataract surgery., Supported by the official funding agency for biomedical research of the Spanish government, Instituto de Salud Carlos III (ISCIII), through grants provided to research networks specifically developed for the trial (RTIC G03/140, to Ramon Estruch; RTIC RD 06/0045, to Miguel Martinez-Gonzalez and through Centro de Investigacion Biomedica en Red de Fisiopatologia de la Obesidad y Nutricion [CIBEROBN]), and by grants from Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC 06/2007), Fondo de Investigacion Sanitaria-Fondo Europeo de Desarrollo Regional (PI04-2239, PI 05/2584, CP06/00100, PI07/0240, PI07/1138, PI07/0954, PI 07/0473, PI10/01407, PI10/02658, PI11/01647, and P11/02505; PI13/00462), Ministerio de Ciencia e Innovacion (AGL-2009-13906-C02 and AGL2010-22319-C03), Fundacion Mapfre 2010, Consejeria de Salud de la Junta de Andalucia (PI0105/2007), Public Health Division of the Department of Health of the Autonomous Government of Catalonia, Generalitat Valenciana (ACOMP06109, GVA-COMP2010-181, GVACOMP2011-151, CS2010-AP-111, and CS2011-AP-042), and Regional Government of Navarra (P27/2011). AS-V holds a Miguel Servet I contract (CP12/03299), ISCIII, Spain.

Background: Dietary intervention success requires strong participant adherence, but very few studies have examined factors related to both short-term and long-term adherence. A better understanding of predictors of adherence is necessary to improve the design and execution of dietary intervention trials. This study was designed to identify participant characteristics at baseline and study features that predict short-term and long-term adherence with interventions promoting the Mediterranean-type diet (MedDiet) in the PREvencion con DIeta MEDiterranea (PREDIMED) randomized trial. Methods: Analyses included men and women living in Spain aged 55-80 at high risk for cardiovascular disease. Participants were randomized to the MedDiet supplemented with either complementary extra-virgin olive oil (EVOO) or tree nuts. The control group and participants with insufficient information on adherence were excluded. PREDIMED began in 2003 and ended in 2010. Investigators assessed covariates at baseline and dietary information was updated yearly throughout follow-up. Adherence was measured with a validated 14-point Mediterranean-type diet adherence score. Logistic regression was used to examine associations between baseline characteristics and adherence at one and four years of follow-up. Results: Participants were randomized to the MedDiet supplemented with EVOO (n = 2,543; 1,962 after exclusions) or tree nuts (n = 2,454; 2,236 after exclusions). A higher number of cardiovascular risk factors, larger waist circumference, lower physical activity levels, lower total energy intake, poorer baseline adherence to the 14-point adherence score, and allocation to MedDiet + EVOO each independently predicted poorer adherence. Participants from PREDIMED recruiting centers with a higher total workload (measured as total number of persons-years of follow-up) achieved better adherence. No adverse events or side effects were reported. Conclusions: To maximize dietary adherence in dietary interventions, additional efforts to promote adherence should be used for participants with lower baseline adherence to the intended diet and poorer health status. The design of multicenter nutrition trials should prioritize few large centers with more participants in each, rather than many small centers., This study was funded by the Spanish Ministry of Health (ISCIII), PI1001407, Thematic Network G03/140, RD06/0045, FEDER (Fondo Europeo de Desarrollo Regional), and the Centre Catala de la Nutricio de l'Institut d'Estudis Catalans. The Fundacion Patrimonio Comunal Olivarero and Hojiblanca SA (Malaga, Spain), California Walnut Commission (Sacramento, CA), Borges SA (Reus, Spain), and Morella Nuts SA (Reus, Spain) donated the olive oil, walnuts, almonds and hazelnuts, respectively, used in the study. CIBEROBN is an initiative of ISCIII, Spain.

Olive seeds, which are a raw material of interest, have been reported to contain 11S seed storage proteins (SSPs). However, the presence of SSPs such as 7S vicilins has not been studied. In this study, following a search in the olive seed transcriptome, 58 sequences corresponding to 7S vicilins were retrieved. A partial sequence was amplified by PCR from olive seed cDNA and subjected to phylogenetic analysis with other sequences. Structural analysis showed that olive 7S vicilin contains 9 -helixes and 22 -sheets. Additionally, 3D structural analysis displayed good superimposition with vicilin models generated from Pistacia and Sesamum. In order to assess potential allergenicity, T and B epitopes present in these proteins were identified by bioinformatic approaches. Different motifs were observed among the species, as well as some species-specific motifs. Finally, expression analysis of vicilins was carried out in protein extracts obtained from seeds of different species, including the olive. Noticeable bands were observed for all species in the 15–75 kDa MW interval, which were compatible with vicilins. The reactivity of the extracts to sera from patients allergic to nuts was also analysed. The findings with regard to the potential use of olive seed as food are discussed. [EN], This study has been supported by the following grants, partially cofunded by ERDF: P2010-AGR-6274 and P2011-CVI-7487 from the Junta de Andalucía; the 201540E065 Intramural-CSIC and MINECO RETOS-COLABORACIÓN RTC2015-4181-2; and the EU Marie Curie (FP7-PEOPLE-2011-IOF) ref. PIOF-GA-2011-311550.

[Background]: Hypertension can be prevented by adopting healthy dietary patterns. Our aim was to assess the 4-year effect on blood pressure (BP) control of a randomized feeding trial promoting the traditional Mediterranean dietary pattern., [Methods]: The PREDIMED primary prevention trial is a randomized, single-blinded, controlled trial conducted in Spanish primary healthcare centers. We recruited 7,447 men (aged 55 to 80 years) and women (aged 60 to 80 years) who had high risk for cardiovascular disease. Participants were assigned to a control group or to one of two Mediterranean diets. The control group received education on following a low-fat diet, while the groups on Mediterranean diets received nutritional education and also free foods; either extra virgin olive oil, or nuts. Trained personnel measured participants’ BP at baseline and once yearly during a 4-year follow-up. We used generalized estimating equations to assess the differences between groups during the follow-up., [Results]: The percentage of participants with controlled BP increased in all three intervention groups (P-value for within-group changes: P, [Conclusions]: Both the traditional Mediterranean diet and a low-fat diet exerted beneficial effects on BP and could be part of advice to patients for controlling BP. However, we found lower values of diastolic BP in the two groups promoting the Mediterranean diet with extra virgin olive oil or with nuts than in the control group., This work was supported by the Official Funding Agency for Biomedical Research of the Spanish Government, Instituto de Salud Carlos III (ISCIII), through grants provided to research networks specifically developed for the trial (RTIC G03/140, to Dr Estruch; RTIC RD 06/0045, to Dr Martínez-González and through Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición [CIBERobn]), and by grants from Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC 06/2007), Fondo de Investigación Sanitaria-Fondo Europeo de Desarrollo Regional (PI04-2239, PI 05/2584, CP06/00100, PI07/0240, PI07/1138, PI07/0954, PI 07/0473, PI10/00802, PI10/01407, PI10/02658, PI11/01647, and P11/02505), Ministerio de Ciencia e Innovación (AGL-2009- 13906-C02 and AGL2010-22319-C03), Fundación Mapfre 2010, Agencia Canaria de Investigación, Innovación y Sociedad de la Información-EU FEDER (PI 2007/050), Consejería de Salud de la Junta de Andalucía (PI0105/2007), Public Health Division of the Department of Health of the Autonomous Government of Catalonia, Generalitat Valenciana (ACOM/2012/238, ACOMP06109, GVACOMP2010-181, GVACOMP2011-151, CS2010- AP-111, CS2011-AP-042 ACOMP/2013/159, and ACOMP/213/165), and Regional Government of Navarra (P27/2011). ET is supported by a Rio Hortega post-residency fellowship of the Instituto de Salud Carlos III, Ministry of Economy and Competitiveness, Spanish Government and by the Fundación Mutua Madrileña (Spain).

© 2013 Guasch-Ferré et al., [Background]: Prospective studies in non-Mediterranean populations have consistently related increasing nut consumption to lower coronary heart disease mortality. A small protective effect on all-cause and cancer mortality has also been suggested. To examine the association between frequency of nut consumption and mortality in individuals at high cardiovascular risk from Spain, a Mediterranean country with a relatively high average nut intake per person., [Methods]: We evaluated 7,216 men and women aged 55 to 80 years randomized to 1 of 3 interventions (Mediterranean diets supplemented with nuts or olive oil and control diet) in the PREDIMED (‘PREvención con DIeta MEDiterránea’) study. Nut consumption was assessed at baseline and mortality was ascertained by medical records and linkage to the National Death Index. Multivariable-adjusted Cox regression and multivariable analyses with generalized estimating equation models were used to assess the association between yearly repeated measurements of nut consumption and mortality., [Results]: During a median follow-up of 4.8 years, 323 total deaths, 81 cardiovascular deaths and 130 cancer deaths occurred. Nut consumption was associated with a significantly reduced risk of all-cause mortality (P for trend 3 servings/week (32% of the cohort) had a 39% lower mortality risk (hazard ratio (HR) 0.61; 95% CI 0.45 to 0.83). A similar protective effect against cardiovascular and cancer mortality was observed. Participants allocated to the Mediterranean diet with nuts group who consumed nuts >3 servings/week at baseline had the lowest total mortality risk (HR 0.37; 95% CI 0.22 to 0.66)., [Conclusions]: Increased frequency of nut consumption was associated with a significantly reduced risk of mortality in a Mediterranean population at high cardiovascular risk., This study was funded, in part, by the Spanish Ministry of Health (ISCIII), PI1001407, Thematic Network G03/140, RD06/0045, FEDER (Fondo Europeo de Desarrollo Regional), and the Centre Català de la Nutrició de l’Institut d’Estudis Catalans.

Background: A few observational studies have found an inverse association between adherence to a Mediterranean diet and the risk of depression. Randomized trials with an intervention based on this dietary pattern could provide the most definitive answer to the findings reported by observational studies. The aim of this study was to compare in a randomized trial the effects of two Mediterranean diets versus a low-fat diet on depression risk after at least 3 years of intervention. Methods: This was a multicenter, randomized, primary prevention field trial of cardiovascular disease (Prevencion con Dieta Mediterranea (PREDIMED Study)) based on community-dwelling men aged 55 to 80 years and women aged 60 to 80 years at high risk of cardiovascular disease (51% of them had type 2 diabetes; DM2) attending primary care centers affiliated with 11 Spanish teaching hospitals. Primary analyses were performed on an intention-to-treat basis. Cox regression models were used to assess the relationship between the nutritional intervention groups and the incidence of depression. Results: We identified 224 new cases of depression during follow-up. There was an inverse association with depression for participants assigned to a Mediterranean diet supplemented with nuts (multivariate hazard ratio (HR) 0.78; 95% confidence interval (CI) 0.55 to 1.10) compared with participants assigned to the control group, although this was not significant. However, when the analysis was restricted to participants with DM2, the magnitude of the effect of the intervention with the Mediterranean diet supplemented with nuts did reach statistical significance (multivariate HR = 0.59; 95% CI 0.36 to 0.98). Conclusions: The result suggest that a Mediterranean diet supplemented with nuts could exert a beneficial effect on the risk of depression in patients with DM2. Trial registration: This trial has been registered in the Current Controlled Trials with the number ISRCTN 35739639, This study was supported by the official funding agency for biomedical research of the Spanish government, Instituto de Salud Carlos III (ISCIII), through grants provided to research networks specifically developed for the trial (RTIC G03/140 to RE, RTIC RD 06/0045 to MAMG, and through Centro de Investigacion Biomedica en Red de Fisiopatologia de la Obesidad y Nutricion (CIBERobn), and by grants from Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (CNIC 06/2007), Fondo de Investigacion Sanitaria-Fondo Europeo de Desarrollo Regional (PI04-2239, PI 05/2584, CP06/00100, PI07/0240, PI07/1138, PI07/0954, PI 07/0473, PI10/01407, PI10/02658, PI11/01647, and P11/02505), Ministerio de Ciencia e Innovacion (AGL-2009-13906-C02 and AGL2010-22319-C03), Fundacion Mapfre 2010, Consejeria de Salud de la Junta de Andalucia (PI0105/2007), Public Health Division of the Department of Health of the Autonomous Government of Catalonia, Generalitat Valenciana (ACOMP06109, GVACOMP2010-181, GVACOMP2011-151, CS2010- AP-111, and CS2011-AP-042), and Regional Government of Navarra (P27/2011). AG is supported by an FPU fellowship from the Spanish Government.

Objetivo: Determinar la efectividad del consumo a largo plazo de nueces, semillas y aceites (NSA) sobre el peso corporal, glucosa y nivel de lípidos en población adulta. Métodos: Se buscaron los artículos en inglés publicados en Pubmed y Ebsco hasta mayo del 2011. Se incluyeron los ensayos clínicos aleatorios de 24 semanas o más de intervención. Los términos de búsqueda fueron "diabetes mellitus", "Nuts", "Mediterranean Diet", "Seeds", "Oils", "Canola oil", "Olive oil", "Walnut", "Almond", "Pistachio", "Paleolithic diet", "High monounsaturated diet", "high polyunsaturated diet", "High polyunsaturated diet", "Soya" and "Sunflower". Resultados: 13 estudios cumplieron con los criterios de inclusión, ocho fueron de 24 semanas de intervención, uno de 42 semanas, uno de 48 semanas, tres de 52 o más semanas. En los estudios de 24 semanas de intervención hubo un incremento consistente de las HDL y una disminución no consistente de peso, índice de masa corporal, índice de cintura cadera, A1C, colesterol total, LDL: HDL, LDL, triglicéridos y presión arterial diastólica . En cuatro estudios de 42 semanas o más de intervención no se observaron diferencias significativas y en uno se observó disminución de peso, glucosa, insulina, colesterol total, HDL: Colesterol, triglicéridos y presión arterial. Conclusión: No se encontraron suficientes evidencias que permitan afirmar que con el consumo de NSA a largo plazo se observen cambios favorables sobre el peso, la glucosa o los lípidos en sangre.

Las diferentes variedades de cultivos peruanos llaman la atención debido a sus componentes bioactivos; sin embargo, a pesar de existir datos nutricionales, no se encuentra información disponible sobre fibra dietaria. En este trabajo se utilizó la metodología enzimática gravimétrica AOAC985.29 en la determinación de contenido de fibra dietaria total (TDF), fibra soluble (SF) y fibra insoluble (IF). Entre las frutas estudiadas el mayor contenido de IF fue encontrado en la lúcuma, variedad palo 31,66±0398 %dm. Los contenidos más altos de SF fueron los de chirimoya (6,65±0,215 %dm) cuando son considerados sobre la base de dm peso fresco. En raíces y tubérculos, los valores más altos de TDF fueron los encontrados para la maca (22%dm), seguidos por mashua (14,4%dm) y yacón (14,4 %dm). Entre las papas nativas destacó la variedad Killo acoto (12,5% TDFdm) con IF (8,2±1,147 %dm) y un contenido de SF (4,3±0,636 %dm), el más alto entre las papas nativas. Por el lado de los cereales, la variedad cupi de kañiwa mostró los valores más altos de TDF (27,6%dm). Entre las leguminosas, los frijoles mostraron los valores más altos de TDF, especialmente la variedad de frijol caraota negra. Peruvian cultivars have called attention due to their bioactive components, but no dietary fiber information was available. This work determines Total Dietary Fiber (TDF), soluble fiber (SF) and insoluble fiber (IF) by AOAC 985.29 methodology. Among the fruits studied the highest IF content was found in lucuma, palo variety (31,66±0398 %dm) and the highest SF contents in chirimoya (6,65±0,215 %dm) when expressed this value over fresh weight. In roots and tubers the highest values of TDF were found in maca (22%dm), followed by mashua (14,4%dm), yacon (14,4 %dm) and potato, yungay variety (14,9 %dm). Killo acoto, native potato,stood out for its high TDF content (12,5%dm) and the highest value of SF (4,3±0,636 %dm) among native potatoes. Between cereals, Kaniwa cupi variety showed the highest values for TDF (27,6%dm). Between pulses, beans showed highest TDF values specially the caraota negra variety.

[SPA] En la última década se ha incrementado notablemente la superficie de plantación de avellano europeo (Coryllus avellana) en Chile, llegando en la actualidad al nivel de 2.000 ha. Chile muestra ventajas comparativas interesantes en la producción de avellanas, debido a la ausencia de las principales plagas y enfermedades que afectan esta especie en los principales países productores del mundo. Existen expectativas fundadas de que en el mediano plazo la oferta chilena de avellanas pueda competir globalmente, abandonando su actual posición, la cual es insignificante respecto del volumen de demanda mundial de este producto (menos del 1% de participación). Este trabajo formaliza una proyección del desarrollo de las exportaciones chilenas de este producto, considerando como factores fundamentales las tendencias de la demanda mundial y la evolución de eventos de inversión productiva en el rubro en Chile, en el contexto del desarrollo económico del país. [ENG] In the last decade the plantation area of European hazel (Coryllus avellana ) in Chile has been remarkably increased, arriving at the present time at the level of 2,000 hectares. Chile shows interesting comparative advantages in the production of hazelnuts, due to the absence of main pests and diseases that affect this species in the main producing countries of the world. Founded expectations exist of which in the medium term the Chilean supply of hazelnuts can compete globally, abandoning their present position, which is insignificant respect to the volume of world-wide demand of this product (less of 1% of participation). This work formalizes a projection of the development of the Chilean exports of this product, considering as fundamental factors the tendencies of the world-wide demand and the evolution of events of productive investment in the heading in Chile, in the context of the economic development of the country.

[SPA La producción de pistacho en Chile es aún incipiente. En la actualidad se estima que la superficie de plantación nacional alcanza a 70 hectáreas repartidas en huertos de no más de 15 hectáreas en diferentes partes del país, cuya producción se comercializa en un 90% en el mercado interno. Sin embargo, los niveles y tasas de crecimiento de la demanda mundial determinan que el desarrollo de mediano plazo de este agronegocio debe dirigirse hacia el abastecimiento del mercado internacional. En este escenario, se estima que la producción de pistacho correspondería a una opción de explotación agroindustrial de alta rentabilidad económica para Chile. Este trabajo se aboca al estudio de la situación actual y proyecciones del mercado mundial del pistacho, considerando las opciones estratégicas que deberían orientar la instalación de Chile como proveedor global de este producto. [ENG] The production of pistachio in Chile is still incipient. At the present time the national plantation area is estimated in 70 hectares distributed in orchards of not more than 15 hectares in different parts from the country, whose production is commercialized in a 90% in the internal market. Nevertheless, the levels and rates of growth of the world-wide demand determine that the development of medium term of this agribusiness must go towards the supplying of the international market. In this context, is estimated that pistachio production would correspond to an option of agricultural industry of high economic yield for Chile. This paper is concerned to the study of the situation and projection of the world-wide market of pistachio, considering the strategic options that they would have to orient the installation of Chile as global supplier of this product.

La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial., En este texto continuamos la información sobre el estudio "Productos cárnicos funcionales preparados con nuez" (MCYT. AGL2001-2398-C03) que se ha expuesto en los dos números anteriores de esta revista. En el presente artículo describimos las aproximaciones experimentales desarrolladas para evaluar, en humanos, el efecto producido por el consumo de los productos cárnicos descritos anteriormente (Jiménez Colmenero et al, 2005). Como se recordará, el planteamiento central se relacionaba con el beneficio en salud comunitaria que supondría una disminución en el consumo de carne y un aumento de determinados alimentos de origen vegetal (p.ej. nueces) (Jiménez Colmenero & Olmedilla, 2004), basados en evidencias epidemiológicas y la actividad biológica de ciertos componentes mostrados en ensayos in vitro y en animales. De forma específica, el objetivo era desarrollar productos cárnicos modificados, cualitativa y cuantitativamente, para obtener un perfil nutricional asociado con menor riesgo cardiovascular., Trabajo desarrollado al amparo de un proyecto del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica (I+D+I). Ministerio de Ciencia y Tecnología (AGL2001-2398-C03).

La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial., En un artículo publicado anteriormente (Jiménez Colmenero y Olmedilla, 2004) se ha expuesto cómo la utilización de nuez abre interesantes expectativas en el desarrollo de productos cárnicos funcionales. Así mismo se describió cómo las investigaciones llevadas a cabo al respecto, están siendo abordadas al amparo de un proyecto (AGL2001-2398-C03) en el que se encuentran implicados investigadores del Instituto del Frío (CSIC), de la Facultad de Farmacia (Universidad Complutense de Madrid) y del Hospital Universitario Puerta de Hierro. Los objetivos planteados en dicho proyecto abarcan aspectos relacionados tanto con la tecnología de elaboración de los productos cárnicos reformulados con nuez, como con el estudio de biodisponibilidad y valoración de su impacto sobre marcadores intermedios de riesgo cardiovascular., Trabajo desarrollado al amparo de un proyecto del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica (I+D+I). Ministerio de Ciencia y Tecnología (AGL2001-2398-C03).

La OTRI del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación junto con la OTT del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colaboran en el Proyecto AGROCSIC, el cual fue aprobado por el Ministerio de Ciencia y Tecnología y financiado por el Ministerio de Educación y Ciencia. El objetivo principal de esta nueva actuación es estudiar las distintas líneas de trabajo de los Centros del CSIC relacionadas con la alimentación, para transferir sus resultados al sector industrial., Tradicionalmente, los alimentos han sido elementos de una dieta encaminada a proveer cantidades adecuadas de nutrientes esenciales capaces de satisfacer los requerimientos metabólicos necesarios, y proporcionar satisfacción y bienestar al consumidor. Sin embargo, en los últimos años la situación está cambiando, entre otras razones, por la cada vez más evidente relación entre la salud y diversos elementos que conforma el estilo de vida (estrés, actividad física, consumo de alcohol y tabaco, atención médica, etc.), entre los que tienen un papel destacado la dieta., Determinados patrones de consumo, en general el exceso de ciertos nutrientes, se han relacionado con el origen y el desarrollo de diversas enfermedades, siendo observaciones de este tipo las que dieron lugar, en los países desarrollados, a la evolución del concepto de "nutrición adecuada" al de "nutrición óptima", que conlleva una serie de recomendaciones dietéticas para modificar (reducir o aumentar) el consumo de determinados alimentos o sus componentes, así como el desarrollo de nuevos alimentos modificando su composición original, tanto respecto a su contenido en nutrientes como en no-nutrientes. En este contexto surgen los denominados alimentos funcionales que en la actualidad constituyen un mercado en alza y uno de los principales impulsores del desarrollo de nuevos productos, entre ellos los de origen cárnico., La carne y productos cárnicos son elementos esenciales de la dieta que concentran y proporcionan gran número de nutrientes (proteína, grasa, vitaminas, minerales). Tradicionalmente, la carne ha venido siendo un alimento de gran valor nutricional muy apreciado, cuyo consumo era relacionado con buena salud y prosperidad. Sin embargo, la situación ha cambiado en los últimos años, debido entre otras razones, a las asociaciones entre la carne y sus derivados o varios de sus constituyentes y el riesgo de algunas de las enfermedades más importantes de nuestra sociedad (cardiovasculares, cáncer, hipertensión y obesidad)., Las estrategias para modificar cuali- y/o cuantitativamente la composición de la carne y sus derivados con propósitos "funcionales", son de varios tipos: a nivel de producción animal (genéticas y nutricionales), asociadas a la selección de carne y derivados, y dependientes de los sistemas de transformación (preparación de materias primas cárnicas, reformulación y procesado) y condiciones de consumo., Trabajo desarrollado al amparo de un proyecto del Plan Nacional de Investigación Científica, Desarrollo e Innovación Tecnológica (I+D+I). Ministerio de Ciencia y Tecnología (AGL2001-2398-C03).

[EN] Consumers’ stated preferences towards walnuts are studied by means of a choice experiment, with a double objective: first, to identify the main attributes searched by consumer at purchase and second, to analyse the chances for the introduction into the Spanish market of the Pecan variety. From this study, commercial guidelines may be derived, that helps distribution and import companies to commercialise this nut. A mixed or random parameters logit is estimated which relaxes the IIA property (independence of irrelevant alternatives) present in the logit model with fixed parameters. In a mixed logit, coefficients of each attribute/level vary randomly across consumers, reflecting the heterogeneity of individuals’ preferences. This model also allows estimate efficiently the parameters when each individual chooses several times, as in the present study., [ES] En este artículo se examinan las preferencias declaradas de los consumidores hacia las nueces, mediante un experimento de elección, con un doble objetivo: primero, identificar los atributos más relevantes para el consumidor a la hora de adquirir este fruto y, segundo, estimar las posibilidades de introducción de la variedad Pecán. De ello se pueden obtener guías sobre la manera de incentivar el consumo y recomendaciones a las empresas comercializadoras. Los datos se analizaron mediante la estimación de un modelo logit mixto o con parámetros aleatorios, que permite relajar la propiedad de IIA (independencia de alternativas irrelevantes) presente en los modelos logit con parámetros fijos, al permitir que el coeficiente de cada atributo/nivel varíe aleatoriamente entre consumidores, reflejando así la heterogeneidad de las preferencias de los individuos. Asimismo, permite estimar eficientemente los parámetros cuando cada individuo elige varias veces, como en la presente investigación.

12 Páginas.-- 6 Tablas.-- 1 Figura, Background-Epidemiological evidence suggests a cardioprotective role of α-linolenic acid (ALA), a plant-derived ω-3 fatty acid. It is unclear whether ALA is beneficial in a background of high marine ω-3 fatty acids (long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids) intake. In persons at high cardiovascular risk from Spain, a country in which fish consumption is customarily high, we investigated whether meeting the International Society for the Study of Fatty Acids and Lipids recommendation for dietary ALA (0.7% of total energy) at baseline was related to all-cause and cardiovascular disease mortality. We also examined the effect of meeting the society's recommendation for long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids (≥500 mg/day). Methods and Results-We longitudinally evaluated 7202 participants in the PREvención con DIeta MEDiterránea (PREDIMED) trial. Multivariable-adjusted Cox regressionmodels were fitted to estimate hazard ratios. ALA intake correlated towalnut consumption (r=0.94). During a 5.9-y follow-up, 431 deaths occurred (104 cardiovascular disease, 55 coronary heart disease, 32 sudden cardiac death, 25 stroke). The hazard ratios formeeting ALArecommendation (n=1615, 22.4%) were 0.72 (95% CI 0.56-0.92) for all-causemortality and 0.95 (95% CI 0.58-1.57) for fatal cardiovascular disease. The hazard ratios formeeting the recommendation for long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids (n=5452, 75.7%) were 0.84 (95% CI 0.67-1.05) for all-causemortality, 0.61 (95% CI 0.39-0.96) for fatal cardiovascular disease, 0.54 (95% CI 0.29-0.99) for fatal coronary heart disease, and 0.49 (95% CI 0.22-1.01) for sudden cardiac death. The highest reduction in all-cause mortality occurred in participants meeting both recommendations (hazard ratio 0.63 [95% CI 0.45-0.87]). Conclusions-In participants without prior cardiovascular disease and high fish consumption, dietary ALA, supplied mainly by walnuts and olive oil, relates inversely to all-cause mortality, whereas protection from cardiac mortality is limited to fish-derived long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids., This study was funded in part by Instituto de Salud Carlos III (ISCIII) (Spanish Ministry of Economy) through grants RTIC G03/140, RTIC RD 06/0045, Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares CNIC 06/2007, ISCIII FIS PS09/01292, the Spanish Ministry of Science and Innovation (MICINN) AGL2010‐22319‐C03‐02 and AGL2009‐13906‐C02‐02, and an unrestricted grant from the California Walnut Commission. Sala‐Vila holds a Miguel Servet I fellowship from the Ministry of Economy and Competitiveness through the ISCIII.

[Background] It is unknown whether individuals at high cardiovascular risk sustain a benefit in cardiovascular disease from increased olive oil consumption. The aim was to assess the association between total olive oil intake, its varieties (extra virgin and common olive oil) and the risk of cardiovascular disease and mortality in a Mediterranean population at high cardiovascular risk., [Methods] We included 7,216 men and women at high cardiovascular risk, aged 55 to 80 years, from the PREvención con DIeta MEDiterránea (PREDIMED) study, a multicenter, randomized, controlled, clinical trial. Participants were randomized to one of three interventions: Mediterranean Diets supplemented with nuts or extra-virgin olive oil, or a control low-fat diet. The present analysis was conducted as an observational prospective cohort study. The median follow-up was 4.8 years. Cardiovascular disease (stroke, myocardial infarction and cardiovascular death) and mortality were ascertained by medical records and National Death Index. Olive oil consumption was evaluated with validated food frequency questionnaires. Multivariate Cox proportional hazards and generalized estimating equations were used to assess the association between baseline and yearly repeated measurements of olive oil intake, cardiovascular disease and mortality., [Results] During follow-up, 277 cardiovascular events and 323 deaths occurred. Participants in the highest energy-adjusted tertile of baseline total olive oil and extra-virgin olive oil consumption had 35% (HR: 0.65; 95% CI: 0.47 to 0.89) and 39% (HR: 0.61; 95% CI: 0.44 to 0.85) cardiovascular disease risk reduction, respectively, compared to the reference. Higher baseline total olive oil consumption was associated with 48% (HR: 0.52; 95% CI: 0.29 to 0.93) reduced risk of cardiovascular mortality. For each 10 g/d increase in extra-virgin olive oil consumption, cardiovascular disease and mortality risk decreased by 10% and 7%, respectively. No significant associations were found for cancer and all-cause mortality. The associations between cardiovascular events and extra virgin olive oil intake were significant in the Mediterranean diet intervention groups and not in the control group., [Conclusions] Olive oil consumption, specifically the extra-virgin variety, is associated with reduced risks of cardiovascular disease and mortality in individuals at high cardiovascular risk.Trial registration: This study was registered at controlled-trials.com (http://www.controlled-trials.com/ISRCTN35739639). International Standard Randomized Controlled Trial Number (ISRCTN): 35739639. Registration date: 5 October 2005. © 2014 Guasch-Ferré et al.; licensee BioMed Central Ltd., We thank all the participants in the PREDIMED study. This study was funded, in part, by the Spanish Ministry of Health (ISCIII), PI1001407, Thematic Network G03/140, RD06/0045, FEDER (Fondo Europeo de Desarrollo Regional), and the Centre Català de la Nutrició de l’Institut d’Estudis Catalans. The Fundación Patrimonio Comunal Olivarero and Hojiblanca SA (Málaga, Spain), California Walnut Commission (Sacramento, CA), Borges SA (Reus, Spain), and Morella Nuts SA (Reus, Spain) donated the olive oil, walnuts, almonds and hazelnuts, respectively, used in the study.