Search

Wedang uwuh is a functional beverage prepared by boiling a combination of spices, namely sappan wood, ginger, nutmeg leaves, cinnamon leaves, cloves, and clove leaves. It is reported to have antioxidant, antibacterial, and immune-enhancing properties due to its active compounds. This traditional beverage shows potential in reducing infections caused by Escherichia coli, highlighting the importance of proper preparation methods. The objective of this study was to evaluate the antibacterial activity of wedang uwuh prepared by different boiling duration (5, 10, 15, and 20 min) to determine the optimal time for maximum effectiveness. Phytochemical changes, as indicated by color alterations, were assessed by a descriptive approach while a disc diffusion method was used as an antibacterial assay to measure the inhibition zone diameter against E. coli. Compounds in each treatment were analyzed using GC-MS. Phytochemical screening confirmed the presence of alkaloids, flavonoids, saponins, triterpenoids, and tannins in all variations. Antibacterial testing revealed that boiling for 15 min exhibited the highest activity, with an inhibition zone diameter of 10.43±1.33 mm, reflecting strong antibacterial efficacy. This result significantly differed from the 5 and 10 min treatments. The 5 min boiling treatment demonstrated a smaller inhibition zone with an average diameter of 5.71±1.67 mm, indicating moderate antibacterial activity, but it did not differ significantly from the 10 min treatment. A chemical analysis by GC-MS for the 15 min boiling sample successfully identified 23 compounds, and among these chemicals, hexadecanoic acid was found as the predominant component. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Latar Belakang: Teh hijau, kopi hijau dan kayu manis memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan berpengaruh terhadap efek perbaikan profil lipid darah. Tujuan: Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengembangkan produk minuman fungsional terpilih dari kombinasi teh hijau, kopi hijau dan kayu manis terutama bagi penderita hiperkolesterolemia. Metode: Desain yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan tiga jenis formula dengan perbedaan rasio teh hijau, kopi hijau dan kayu manis: F1 (2,5:1:1), F2 (2:1,5:1) dan F3 (1,5:2:1). Penelitian ini menggunakan organoleptik tes dengan jumlah panelis semi terlatih sebanyak 30 orang. Data penelitian dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis H test. Hasil: Hasil penelitian uji hedonik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada rata-rata karakteristik warna, rasa, aroma, kekentalan dan kesan rasa (p > 0,05). Formula yang paling disukai panelis adalah F2 dan memiliki tingkat penerimaan yang paling tinggi untuk semua karakteristik uji. Hasil uji menunjukkan satu takaran saji minuman (100 mL) F2 mengandung 1.1 g karbohidrat, 3,7 g protein, 0,7 g lemak dan 304 mg AEAC/100 g antioksidan. Kesimpulan: Pengembangan minuman fungsional berbasis teh hijau, kopi hijau dan kayu manis berpotensi sebagai sumber alternatif minuman tinggi antioksidan pada penderita hiperkelosterolemia.

Kurangnya kepedulian masyarakat terhadap kesehatan dianggap sebagai salah satu penyebab yang meningkatkan jumlah kasus positif dan kematian selama pandemi COVID-19. Pada sisi lain, iformasi yang keliru mengenai COVID-19 seperti identifikasi gejala, penularan, dan upaya pencegahan virus menjadi permasalahan tersediri. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan warga RW 6, Kelurahan Kalirungkut, Kecamatan Rungkut, Surabaya terkait dengan identifikasi gejala dan upaya pencegahan COVID-19. Selain itu, sebagai upaya nyata melakukan pecegahan COVID-19, kegiatan pengabdian masyarakat ini melakukan pelatihan pemanfatan tanaman herbal Indonesia menjadi minuman fungsional untuk meningkatkan imunitas tubuh. Luaran yang dihasilkan dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah buku saku dan video pembuatan minuman fungsional, peningkatan pengetahuan masyarakat mengenai COVID-19 serta peningkatan kemampuan membuat minuman fungsional. Harapannya, kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dapat menjadi inisiasi pemanfaatn tanaman herbal Indonesia sebagai minuman fungsional yang berguna untuk meningkatkan imunitas tubuh selama masa pendemi COVID-19.

Antioksidan merupakan salah satu zat gizi yang dapat menurunkan mual dan muntah. Antioksidan ini dapat ditemukan pada bahan makanan seperti jahe, kacang kedelai, dan kacang hijau. Bahan makanan tersebut dapat dikonsumsi dalam bentuk minuman fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada minuman fungsional berbasis jahe dan kacang-kacangan yang dapat membantu mengatasi mual dan muntah. Desain dari penelitian ini adalah eksploratif deskriptif. Sampel pada penelitian ini yaitu 16 formula yang didapatkan dengan metode d-optimal Mixture Design pada software Design Expert 7®. Software design expert ini mampu menentukan proporsi sari jahe, sari kacang hijau, dan sari kacang kedelai. Aktivitas antiosidan diukur menggunakan metode DPPH yang disajikan dalam bentuk nilai aktivitas antioksidan IC50. IC50 didefinisikan sebagai konsentrasi antioksidan yang dapat menangkap 50% radikal bebas DPPH. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa nilai aktivitas antioksidan IC50 formula 1 hingga 16 adalah 109,20; 104,08; 102,66; 147,88; 99,42; 129,89; 132,53; 115,87; 136,94; 109,78; 139,78; 99,33; 102,26; 135,46; 116,07; 120,45 mg/ml. Semakin kecil nilai IC50 menunjukkan bahwa aktivitas antioksidannya semakin baik. Terdapat perbedaan aktivititas antioksidan yang signifikan dari 16 formula (p = 0,0048). Kesimpulan dari penelitian ini yaitu terdapat aktivitas antioksdan pada formula minuman fungsional berbahan dasar jahe dan kacang-kacangan sebesar 99,33 mg/ml hingga147,88 mg/ml. Kata kunci: aktivitas antioksidan; mual; muntah; minuman fungsional Abstract Antioxidant is one of the nutrients that can reduce nausea and vomiting. It can be found in ginger, soy bean, and green beand. They can be consumed as functional drinks. This study aimed to determine the antioxidant activity on functional drinks based on ginger and beans that can reduce nausea and vomiting. Sample in this study is 16 formula which got by d-optimal Mixture Design method in software Design Expert 7®. That design was used to decide the proportion of ginger extract, green bean extract, and soybean extract. Antioxidant activity was measured by DPPH. It was dercribed by IC50 score of antioxidant activity. Result of this research showed that IC50 Score of antioxdant activity formula 1-16 were 109.20; 104.08; 102.66; 147.88; 99.42; 129.89; 132.53; 115.87; 136.94; 109.78; 139.78; 99.33; 102.26; 135.46; 116.07; 120.45 mg/ml respectively. The smaller score of IC50 indicated that antioxidant activity was better than the higher score. Statistical analysis indicated a significant different (p < 0,005) on antioxidant activity among formulas (p = 0,0048). From this study could be concluded there were antioxidant activity in ginger formula about 99.33 mg/ml until 147.88 mg/ml. Keywords: antioxidant activity; nausea; vomiting; functional drink

Miana merupakan salah satu tanaman yang termasuk ke dalam daftar 66 komoditas tanaman biofarmaka berdasarkan keputusan menteri Pertanian Nomor: 511/kuts/PD.310/9/2006. Dengan memanfaatkan miana yang diolah menjadi minuman bubuk instan, cara ini merupakan salah satu solusi tepat yang praktis untuk dapat merasakan khasiat dari miana tersebut. Masyarakat Indonesia menggunakan tanaman ini untuk mengobati batuk, sebagai terapi untuk penyakit jantung, penambah nafsu makan, menetralisir racun, menghilangkan gumpalan darah, dan sebagai obat cacing. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 faktor. Rancangan Acak Kelompok yang disusun secara faktorial dengan melibatkan 2 faktor dengan 3 kali ulangan. Faktor I adalah jenis bahan baku yang digunakan dan terdiri dari 2 level. Faktor II adalah proporsi penambahan serbuk jahe dan terdiri dari 4 level.