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Ilustraciones, gráficas, tablas Los subproductos generados de la agroindustria alimentaria representan una fuente de fitonutrientes como los compuestos fenólicos, que pueden explorarse como bioactivos en la industria de productos naturales, generar valor agregado a los residuos y contribuir con las medidas de mitigación del impacto ambiental. Sin embargo, cuando los compuestos se extraen de la matriz de origen, son altamente susceptibles a la degradación por fenómenos fisicoquímicos. En este sentido, la presente investigación estudia la extracción asistida por ultrasonido de compuestos fenólicos obtenidos a partir del cáliz de uchuva (Physalis peruviana L.) y la formulación de sistemas liposomales como mecanismo de protección de la capacidad antioxidante. El desarrollo metodológico incluye la evaluación individual y optimización de los factores que intervienen en la extracción de compuestos fenólicos, extracción de flavonoles, evaluación de la capacidad antioxidante in vitro y cuantificación del flavonol Rutina mediante HPLC. Por su parte, en el método de encapsulación, se optimizaron parámetros de formulación de sistemas liposomales respecto a las variables de respuesta diámetro de partícula y eficiencia de encapsulación, se realizó la caracterización de liposomas respecto índice de polidispersidad, potencial eléctrico, capacidad antioxidante (ORAC) y liberación in vitro de compuestos fenólicos. La extracción durante 10 min con etanol acuoso (60%), el porcentaje de amplitud de onda (60%), la relación líquido sólido (40 mL/g) y el tamaño de partícula (210 µm) permitieron extraer flavonoles a partir del cáliz de P. peruviana (74.6±1.4 mg ER/g), mientras que, en la optimización de la extracción de compuestos fenólicos, los factores: porcentaje de amplitud de onda (53%) relación liquido-sólido (32 mL/g) y tamaño de partícula (200 µm) maximizaron la respuesta (54.52 mg EAG/g). Se demostró la capacidad antioxidante del extracto mediante diferentes mecanismos de acción y se encontró una concentración de Rutina de 18.932 mg/g. Se comprobó que los sistemas liposomales formulados protegieron la capacidad antioxidante del extracto de cáliz de P. peruviana. Los resultados de la optimización y caracterización de los liposomas evidenciaron sistemas con una distribución monodispersa y un diámetro medio de partícula en el rango nanométrico, se obtuvo una eficiencia de encapsulación de compuestos fenólicos de 68.32%, y porcentaje de liberación in vitro de 81.32%. (Texto tomado de la fuente) Food waste is a source of phytonutrients such as phenolic compounds, food waste can be explored as bioactive in the natural products industry, increase added value to waste and contribute to environmental impact mitigation measures. However, when the compounds are extracted from the original matrix, they are highly susceptible to degradation by physicochemical mechanisms. Accordingly, the present investigation studies the ultrasound-assisted extraction of phenolic compounds from the cape gooseberry (Physalis peruviana L.) calyx and the formulation of liposomal systems as a mechanism to protect antioxidant capacity. The methodological development includes the individual evaluation and optimization of the factors involved in the extraction of phenolic compounds, extraction of flavonols, evaluation of the antioxidant capacity in vitro and quantification of Rutin flavonol by HPLC. On the other hand, in the encapsulation method, formulation parameters of liposomal systems were optimized with respect to the response variables: particle diameter and encapsulation efficiency, in addition, the characterization of liposomes was performed regarding polydispersity index, electrical potential, antioxidant capacity. (ORAC) and in vitro release of phenolic compounds. Extraction for 10 min with aqueous ethanol (60%), wave amplitude (60%), liquid-solid ratio (40 mL/g) and particle size (210 µm) were the initial conditions for the extraction of flavonols from of the calyx of P. peruviana (74.6±1.4 mg RE/g), while, in the optimization of the extraction of phenolic compounds, the factors: wave amplitude (53%) liquid-solid ratio (32 mL/g) and particle size (200 µm) maximized the response (54.52 mg EAG/g). The antioxidant capacity of the extract was determined through different mechanisms of action and a Rutin concentration of 18,932 mg/g was found. In addition, liposomal systems protected the antioxidant capacity of the P. peruviana calyx extract. The results of the optimization and characterization of the liposomes showed systems with a monodisperse distribution and an average diameter of particles in the nanometric range, encapsulation efficiency of phenolic compounds of 68.32%, and percentage of in vitro release of 81.32%. Maestría Magíster en Ingeniería Agroindustrial El desarrollo metodológico incluye la evaluación individual y optimización de los factores que intervienen en la extracción de compuestos fenólicos, extracción de flavonoles, evaluación de la capacidad antioxidante in vitro y cuantificación del flavonol Rutina mediante HPLC. Por su parte, en el método de encapsulación, se optimizaron parámetros de formulación de sistemas liposomales respecto a las variables de respuesta diámetro de partícula y eficiencia de encapsulación, se realizó la caracterización de liposomas respecto índice de polidispersidad, potencial eléctrico, capacidad antioxidante (ORAC) y liberación in vitro de compuestos fenólicos. La extracción durante 10 min con etanol acuoso (60%), el porcentaje de amplitud de onda (60%), la relación líquido sólido (40 mL/g) y el tamaño de partícula (210 µm) permitieron extraer flavonoles a partir del cáliz de P. peruviana (74.6±1.4 mg ER/g), mientras que, en la optimización de la extracción de compuestos fenólicos, los factores: porcentaje de amplitud de onda (53%) relación liquido-sólido (32 mL/g) y tamaño de partícula (200 µm) maximizaron la respuesta (54.52 mg EAG/g). Ingeniería.Sede Palmira

A study was conducted to evaluate the effect of an emulsifier on reduced-energy diets using two fat sources for broilers. The study was designed as a 2 x 3 factorial arrangement of treatments. The first factor was 2 fat sources (poultry fat or beef tallow). The second factor was a basal diet with the recommended energy levels, a diet with a 0.83 MJ/kg of energy reduction, and a diet with an energy reduction and inclusion of 1 g emulsifier/kg of diet. The emulsifier used in this study was composed of soy lecithin and polyethylene glycol ricinoleate. The emulsifier increased apparent metabolizable energy (AME) and apparent metabolizable energy corrected for nitrogen balance (AMEn) in beef tallow diets compared to energy-reduced diets (P

Submitted by Dalmyr Roza Rodrigues (dalmyr.rodrigues@unesp.br) on 2022-06-29T18:34:00Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Dalmyr_Roza_Rodrigues_Final_Corrigida.pdf: 970680 bytes, checksum: f793a7eceae20d16ad5700f8b97a67a9 (MD5) Approved for entry into archive by ROSEMEIRE APARECIDA VICENTE null (rose@btu.unesp.br) on 2022-07-05T17:53:02Z (GMT) No. of bitstreams: 1 rodrigues_dr_me_bot.pdf: 970680 bytes, checksum: f793a7eceae20d16ad5700f8b97a67a9 (MD5) Made available in DSpace on 2022-07-05T17:53:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 rodrigues_dr_me_bot.pdf: 970680 bytes, checksum: f793a7eceae20d16ad5700f8b97a67a9 (MD5) Previous issue date: 2022-05-02 O uso de sêmen congelado depende que sejam mantidos alguns atributos espermáticos para se obter sucesso na fertilização do oócito, e a adição de substâncias crioprotetoras promovem proteção ao espermatozoide durante a congelação. A criopreservação induz uma série de modificações físicas e bioquímicas nos espermatozoides que levam a alterações na célula espermática. Estas alterações estão associadas à perda da motilidade, ruptura da membrana plasmática e acrossomal, estresse oxidativo, entre outras, promovendo danos irreversíveis ao espermatozoide. Além de fatores relacionados a cadela, como momento da ovulação, oócitos imaturos, e local de inseminação, a utilização de sêmen canino criopreservado é prejudicada pela viabilidade espermática pós-descongelação, que em muitas vezes pode ser baixa em decorrência de danos tanto na estrutura quanto na função dos espermatozoides e podem ser atribuídos ao choque térmico durante a congelação. Esses danos podem ser diminuídos com o uso de diluentes adequados para a criopreservação. Assim, o objetivo deste estudo é avaliar a eficácia de três diluentes comerciais para congelação de sêmen canino, sendo 2 a base de gema de ovo (Gema1 e Gema2) e 1 a base de lecitina de soja (Lecitina), sobre a qualidade espermática pós-descongelação. O estudo foi dividido em 2 experimentos, no experimento 1 foram 10 animais utilizados. Após a colheita, cada ejaculado foi dividido em 3 alíquotas iguais, diluídos nos respectivos meios de congelação na concentração de 100x106 espermatozoides/mL, envazados em palhetas de 0,5mL, submetidos à congelação obedecendo os critérios de estabilização de acordo com os fabricantes, e armazenadas em nitrogênio líquido. No experimento 2, foram selecionados os dois melhores diluentes do experimento 1 para nova avaliação e comparação, aumentando o número de amostras diminuindo assim o erro amostral, então foram adicionados mais 5 animais aumentando o número de amostras em 50%. A descongelação foi realizada a 37ºC por 30 segundos. As amostras foram submetidas a análise computadorizada da cinética espermática pelo CASA e integridade das membranas e potencial mitocondrial por citometria de fluxo após descongelação. No experimento 1 os diluentes a base de gema de ovo apresentaram resultado significativamente superior em comparação ao meio a base de lecitina de soja, para os parâmetros de motilidade total, motilidade progressiva, espermatozoides com movimento rápido, integridade de membrana plasmática e acrossomal, estabilidade de membrana plasmática, e alto potencial mitocondrial. No experimento 2, os 2 melhores diluentes do experimento 1 foram os dois a base de gema de ovo, e houve diferença significativa entre os meios que apresentaram motilidade total de 59,9%±3,3 e 52,3%±2,2 para Gema1 e Gema2 respectivamente, na avaliação da membrana por citometria o meio Gema1 também apresentou melhores resultados que o meio Gema2, 54,5%±3,3 e 45,0%±4,0 para integridade de membrana plasmática e acrossomal, e 47,6%±4,5 e 37,3%±3,5 para estabilidade de membrana plasmática respectivamente. Em conclusão pode-se afirmar que a lecitina de soja não atingiu resultados satisfatórios para os parâmetros espermáticos avaliados comparados a gema de ovo, e entre os meios a base de gema de ovo o meio Gema1 apresentou resultados superiores para os parâmetros avaliados pós-descongelação para espécie canina. The use of frozen semen depends on maintaining some sperm attributes for successful fertilization of the oocyte, and the addition of cryoprotective substances promotes protection to the sperm during freezing. Cryopreservation induces a series of physical and biochemical changes in sperm that lead to changes in the sperm cell. These changes are associated with loss of motility, rupture of the plasma and acrosomal membrane, oxidative stress, among others, promoting irreversible damage to the sperm. In addition to factors related to the bitch, such as time of ovulation, immature oocytes, and site of insemination, the use of cryopreserved canine semen is impaired by post-thawing sperm viability, which can often be low due to damage to both structure and structure. in sperm function and can be attributed to heat shock during freezing. These damages can be reduced with the use of diluents suitable for cryopreservation. Thus, the objective of this study is to evaluate the effectiveness of three commercial extenders for canine semen freezing, 2 of which are egg yolk based (Gema1 and Gem2) and 1 are soy lecithin (Lecithin) on sperm quality post-thawing. The study was divided into 2 experiments, in experiment 1 10 animals were used. After collection, each ejaculate was divided into 3 equal aliquots, diluted in the respective freezing media at a concentration of 100x106 spermatozoa/mL, poured into 0.5mL straws, subjected to freezing according to the stabilization criteria according to the manufacturers, and stored in liquid nitrogen. In experiment 2, the two best diluents from experiment 1 were selected for further evaluation and comparison, increasing the number of samples, thus decreasing the sampling error, then 5 more animals were added, increasing the number of samples by 50%. Thawing was performed at 37°C for 30 seconds. The samples were submitted to computerized analysis of sperm kinetics by CASA and membrane integrity and mitochondrial potential by flow cytometry post-thawing. In experiment 1, the egg yolk-based extenders presented a significantly superior result compared to the soy lecithin-based medium, for the parameters of total motility, progressive motility, fast moving spermatozoa, plasma and acrosomal membrane integrity, stability of plasma membrane, and high mitochondrial potential. In experiment 2, the 2 best extenders of experiment 1 were both egg yolk-based, and there was a significant difference between the media that showed total motility of 59.9%±3.3 and 52.3%±2.2 for Gema1 and Gema2 respectively, in the evaluation of the membrane by cytometry, the Gema1 medium also presented better results than the Gema2 medium, 54.5%±3.3 and 45.0%±4.0 for plasma and acrosomal membrane integrity, and 47.6%±4.5 and 37.3%±3.5 for plasma membrane stability respectively. In conclusion, it can be stated that soy lecithin did not achieve satisfactory results for the evaluated sperm parameters compared to egg yolk, and among the egg yolk-based medium, the Gema1 medium showed superior results for the parameters evaluated after thawing for canine species.

A goiaba (psidium guajava) é uma fonte de vitamina C, licopeno, β-caroteno e fenóis, os quais têm propriedades antioxidantes. Porém, devido a sua alta perecibilidade uma grande parcela da goiaba colhida é perdida antes de chegar ao consumidor. Por isso, alguns métodos de preservação precisam ser utilizados, e o método de desidratação por foam mat drying possui grande potencial para preservação desta fruta. O processo de secagem por foam mat drying para a polpa de goiaba foi avaliado variando diferentes concentrações de lecitina de soja e carboximetilcelulose como agentes estabilizadores de espuma na temperatura de secagem de 80 °C. As análises de caracterização assim como os parâmetros de cor foram avaliados na polpa de goiaba desidratada em todos os ensaios de secagem, no intuito de verificar a melhor condição de secagem. A análise estatística indicou diferença significativa (p < 0,05) para o conteúdo de vitamina C, fenóis totais e capacidade antioxidante pela influência da concentração de carboximetilceululose e lecitina de soja. No entanto, houve aumento significativo para a capacidade antioxidante e fenóis totais na polpa de goiaba desidratada em todas as condições avaliadas em comparação com a polpa in natura. O estudo concluiu que a condição de secagem com a concentração de 0,15 g de Carboximetilcelulose e 0,15 g de Lecitina de Soja / 100 g apresentou menor tempo de secagem e concomitantemente, maiores valores para fenóis totais, capacidade antioxidante e melhor retenção da vitamina C em comparação com as outras condições de secagem avaliadas.

La pulverización es la forma más difundida de aplicación de fitosanitarios en Argentina. Debido a que el mercado está yendo hacia fitosanitarios más selectivos, menos tóxicos, con menos persistencia y que se degraden más rápido, el uso de coadyuvantes debe considerarse como una herramienta de manejo que puede mejorar no sólo el desempeño de los fitosanitarios, sino también la eficacia de los resultados. El objetivo del ensayo fue evaluar la calidad de aplicación de diferentes boquillas de uso común, haciendo uso y no uso de un coadyuvante natural no iónico como la lecitina de soja. Los diseños de pastillas que se utilizaron fueron: abanico plano aire inducido (GA), Turbo (TT), cono hueco aire inducido (AITX), cono hueco (TXA)., Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales

La adición de grasas es una práctica habitual en la fabricación de piensos para avicultura, ya que son fuente de energía y ácidos grasos esenciales. La disponibilidad de ingredientes con alto contenido energético se puede ver reducida a causa del aumento de población mundial y la utilización de aceites vegetales para la producción de biodiesel. Por ello, la lecitina de soja (L), un coproducto del refinado del aceite de soja (S), puede ser una fuente de energía alternativa, ya que presenta un alto contenido en fosfolípidos, triacilgliceroles, ácidos grasos libres (AGL), fósforo, colina y compuestos antioxidantes. Por todo ello, el objetivo de la tesis fue estudiar el uso potencial de L como fuente de energía para piensos de pollos de carne. Para ello, se realizaron varios ensayos con el objetivo de estudiar el uso de L como fuente de energía en la alimentación de pollos y evaluar su influencia sobre el rendimiento productivo, digestibilidad de los ácidos grasos (AG), utilización de la energía y perfil de AG de la grasa abdominal. Una dieta base fue suplementada al 3% con S o aceite ácido (A), que fueron sustituidos por niveles crecientes (1%, 2% y 3%) de L (cruda o con alto contenido en AGL en el Capítulo Tres y Cuatro, respectivamente). En relación con la sustitución de S por L, aunque durante la fase de iniciación no se observaron efectos sobre el rendimiento productivo, los balances de digestibilidad demostraron que la incorporación de L disminuyó la digestibilidad de los AG y el contenido en energía metabolizable aparente del pienso. Sin embargo, en la fase de crecimiento-acabado, la sustitución parcial de L (hasta un 2%), no dio lugar a modificaciones en el rendimiento productivo ni la utilización de la energía y de AG. Respecto a la sustitución de A por L, tanto en fase de iniciación como en la de crecimiento-acabado, se observó que la combinación de ambos coproductos dio lugar a una mayor utilización de la energía y los nutrientes. Finalmente, el perfil de AG de la grasa abdominal estaba directamente relacionado con el perfil de AG del pienso, y no se observaron modificaciones importantes al sustituir S por L. En el último ensayo (Capítulo Cinco) se desarrolló una prueba de campo bajo condiciones experimentales con el objetivo de estudiar, diferentes niveles de inclusión de L en sustitución de S en dietas de pollos de crecimiento y de acabado, y su efecto sobre el rendimiento productivo. Además, se estudió el efecto sobre la digestibilidad ileal de los AG, el perfil de AG de la grasa abdominal y la salud intestinal. La sustitución total del S (2% de inclusión) por L, en dietas que también contenían aceite de palma y A (3,25% y 4,5% de grasas añadidas en crecimiento y acabado, respectivamente) no modificó el rendimiento productivo, la digestibilidad ileal de los AG totales y la morfología yeyunal. Por otro lado, se observó una reducción de la digestibilidad ileal de los AG poliinsaturados y un incremento en los recuentos de Lactobacillus spp. en yeyuno; aunque, sin consecuencias significativas sobre los parámetros productivos. El perfil de AG de la grasa abdominal reflejó el perfil de AG de las grasas, sin observarse importantes modificaciones. Como conclusiones podemos decir que L es una fuente de energía alternativa adecuada para pollos de carne en crecimiento y acabado, pudiendo sustituir S hasta un 2% sin alterar el rendimiento productivo, la utilización de energía y los AG. Además, la combinación L y A es una alternativa interesante para pollos adultos gracias a la existencia de interacciones positivas sobre la utilización de la energía y los AG. Fat addition is a common practice in feed manufacturing in order to increase the energetic density of diets and provide essential nutrients to livestock animals. The availability of conventional energetic ingredients for broiler chicken diets may be compromised by a constant growing world-wide population and the current tendency to use vegetable oils for biodiesel production. In this context, soybean lecithin (L), as a co-product obtained during soybean oil (S) refining process, may represent an economical and alternative energy source due to its high content in phospholipids, triacylglycerols, free fatty acids (FFA), phosphorus, choline and antioxidant compounds. Therefore, the global aim of the present thesis was to investigate the potential use of L, as energy source for broiler chicken diets. Several trials were performed with the aim to evaluate the inclusion of L as energy source in broiler feeding and study its influence on performance, energy utilization, fatty acid (FA) digestibility and the FA profile of the abdominal fat pad. A basal diet was supplemented at 3% with either S or acid oil (A) and increasing amounts of L (crude and high in FFA for Chapter Three and Four, respectively) were included in replacement (1%, 2% and 3%). In relation to S replacement, despite no effects were observed on performance parameters, results from the digestibility balances indicated that S replacement by L, in starter broiler chickens, lowered FA digestibility and the apparent metabolizable energy content of the diets. However, in grower-finisher broiler chickens, partial replacements up to a 2%, did not modify performance, and the utilization of energy and total FA. Regarding the replacement of A by L, in starter and grower-finisher broiler chicken diets, it was observed that blending both co-products have resulted in improvements on energy and nutrient utilizations. Finally, the FA profile of the adipose tissue was a clear reflect of the FA composition of the added fats, and S replacement by L produced slight changes on the FA profile of the abdominal fat pad. The last experiment (Chapter Five) consisted in a field trial under experimental conditions with the main objective to study, in grower and finisher broiler chicken diets, different levels of L inclusion in replacement of S and its effects on growth performance. In addition, ileal absorption of FA, FA profile of the abdominal fat pad and gut health markers were assessed. Soybean oil total replacement by L (2% of inclusion), in diets that also contained palm and A (3.25% and 4.5% of total added fats for grower and finisher diets, respectively), did not modify performance parameters, total FA ileal digestibility and jejunal morphology. On the other hand, a reduction on the digestibility of the polyunsaturated FA and an increase on Lactobacillus spp. counts at the jejunum were linked to total replacement; however, with no significant consequences on growth efficiency. Slight modifications were observed on the saturation degree of the abdominal fat pad, associated to the FA profile of the different added fats. Taking all the results into account, it was evidenced that L is a suitable energetic ingredient for grower and finisher broiler chicken diets due to it was observed that S partial replacements up to a 2% by L do not alter growth performance and the utilization of energy and FA. Besides, the blending of L and A results an interesting option, for adult broiler diets, due the existence of positive interactions on energy and FA utilization.

Submitted by Luciana Silva (lucianassaraujo@ufba.br) on 2022-03-16T13:00:24Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Lais.pdf: 1426455 bytes, checksum: 6521e199048aff040dd5e963f3cb9325 (MD5) Approved for entry into archive by Solange Rocha (soluny@gmail.com) on 2022-03-16T13:54:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação Lais.pdf: 1426455 bytes, checksum: 6521e199048aff040dd5e963f3cb9325 (MD5) Made available in DSpace on 2022-03-16T13:54:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação Lais.pdf: 1426455 bytes, checksum: 6521e199048aff040dd5e963f3cb9325 (MD5) Previous issue date: 2016-10-03 CAPES A lecitina de soja é um composto extraído do óleo de soja bruto pelo processo de degomagem. É um líquido viscoso de coloração marrom rico em fosfolipídios. Possui uma natureza anfifílica, o que a torna o emulsificante natural mais utilizado em indústrias farmacêuticas, cosméticas e de alimentos. Vários estudos têm sugerido a utilização terapêutica da lecitina, no aprimoramento da memória, na proteção do fígado e redução do colesterol. Devido à sua larga aplicação, torna-se necessário o desenvolvimento de métodos que permitam monitorar a qualidade da lecitina comercializada. O objetivo deste trabalho foi realizar a determinação indireta de fosfolipídios em amostras de lecitina de soja através da determinação de fósforo por espectrometria de absorção molecular em forno de grafite com fonte contínua de alta resolução (HR-CS GF MAS) via absorção molecular do monóxido de fósforo (PO). Para injeção das amostras no equipamento, as mesmas foram diluídas em metilisobutilcetona (MIBK). Foram estudadas as condições térmicas para a medida do fósforo via PO para diferentes linhas de transição: 213,561; 246,400 e 324,620 nm. As melhores condições foram estabelecidas em 213,561 nm: temperatura de pirólise de 1300 ºC, temperatura de volatilização de 2300 ºC e Mg como modificador químico. Para aumentar a sensibilidade analítica, a medida do sinal de absorvância foi obtida pela soma de quatro linhas de transição molecular de PO vizinhas à 213 nm: 213,5610; 213,5259; 213,6172 e 213,6374 nm. Comparação entre curvas de calibração obtidas apartir de soluções aquosas de NH4H2PO4 e com soluções das amostras preparadas em MIBK mostraram que não houve efeito de matriz, sendo possível a calibração externa com padrões aquosos. Os limites de detecção e quantificação foram de 2,35 e 7,83 mg g-1, respectivamente. O coeficiente de correlação (R) foi de 0,9976 para uma faixa linear de trabalho entre 0 e 200 mg L-1. A precisão avaliada como desvio padrão relativo (RSD) foi de 2,47 % (n = 10) para uma amostra de lecitina de soja contendo 2,2% (m/v) de fósforo. O método desenvolvido foi aplicado para a análise de amostras de lecitina de soja comerciais. Para validação do método, as amostras também foram analisadas após digestão por via úmida em bloco digestor, seguida da determinação de fósforo por espectrometria de emissão óptica com plasma indutivamente acoplado (ICP OES). A concentração de fosfolipídios nas amostras variou entre 38,1 e 45% (m/v) para o método proposto e entre 37 e 49,5% (m/v) para o método comparativo. O teste t-pareado comprovou que não há diferença significativa entre os resultados obtidos pelos dois métodos (95% de nível de confiança). Soy lecithin is a compound extracted from the crude soybean oil by the degumming process. It is a brown viscous liquid rich in phospholipids. It has an amphiphilic nature, which makes it the natural emulsifier most widely used in pharmaceutical, cosmetic and food industries. Various studies have suggested the therapeutic use of lecithin, improvement of memory, liver protection and cholesterol reduction. Due to its wide application becomes necessary methods for the monitoring of marketed lecithin quality. This paper presents a method for indirect determination of the phospholipids in soy lecithin samples through phosphorus determination by high-resolution continuum source graphite furnace molecular absorption spectrometry (HR-CS GF MAS) via absorption of phosphorus monoxide (PO). For injection of samples in equipment, they were diluted in methyl isobutyl ketone (MIBK). Thermal conditions were studied to phosphorus measured via PO at different transition lines: 213.561; 246.400 and 324.620 nm. The best conditions were established in 213.561 nm: pyrolysis temperature of 1300 °C, volatilization temperature of 2300 °C and Mg as chemical modifier. To increase the analytical sensitivity, the measurement of the absorbance signal was obtained by the sum of four lines of molecular transition PO surrounding the of 213 nm: 213.5610; 213.5259; 213.6172 and 213.6374 nm. Comparison of calibration curves of the aqueous solutions of NH4H2PO4 and solutions of the samples prepared in MIBK no showed matrix effect, and it was possible external calibration with aqueous standards. The limits of detection and quantification were found to be 2.35 and 7.83 mg g-1, respectively. The correlation coefficient (R) was 0.9976 for a linear response range between of 0 and 200 mg L-1.The precision evaluated as relative standard deviation (RSD) was 2.47% (n = 10) for a sample of soy lecithin containig 2.2% (w/v) of phosphorus. The developed method was applied to analysis of the samples of soy lecithin commercial. To validation the method, samples were also analyzed after wet digestion in digester block, followed by of phosphorus determination by inductively coupled plasma optical emission spectrometry (ICP OES). The concentration of phospholipids in the samples varied between 38.1 and 45% (w/v) to the proposed method and between 37 and 49.5% (w/v) for comparative method. The paired t-test proved that there is no significant difference between the results obtained by the two methods (95% confidence level).

No presente trabalho, estudaram-se os efeitos de diversos parâmetros sobre a extração das proteínas caseína e albumina de soro bovino empregando micelas reversas de lecitina de soja. Independentemente da condição empregada, a extração da albumina apresentou baixo rendimento (variando de 0% a 4%, aproximadamente), resultado de um significativo efeito de exclusão por tamanho. Com relação à caseína, o rendimento da extração aumentou 23 vezes com o aumento do tempo de agitação, ou seja, com o maior tempo de contato entre a proteína e o sistema de micelas reversas. A adição de 1-hexanol ao sistema, usado como co-solvente, foi efetiva, aumentando a solubilização da caseína em 36%, sendo os rendimentos da extração desta proteína muito influenciados pelo pH. Os valores máximos de eficiência obtidos foram de 20% em pH 7,9, 80% em pH 5,4 e 100% em pH 5,0 (pH próximo ao pI da proteína).In this work, the effect of different parameters for extraction of casein and bovine serum albumin (BSA) were studied. Such proteins were extracted by soybean lecithin reversed micelles. BSA extraction was not effective, independent of the extraction conditions employed. Owing to its molar mass, the effect of exclusion by size was clearly observed. The casein extraction yield increased about 23-fold as a function of agitation time. In other words, the increase occurred by using higher contact time between protein and reversed micelles. The use of hexanol as a co-solvent was effective, and increased casein extraction to 36%. The extraction values were strongly influenced by pH, and the high extraction yield was obtained under the following conditions: 20% at pH 7.9, 80% at pH 5.4 e 100% at pH 5.0 (close to casein isoelectrical point).

No presente trabalho, estudaram-se os efeitos de diversos parâmetros sobre a extração das proteínas caseína e albumina de soro bovino empregando micelas reversas de lecitina de soja. Independentemente da condição empregada, a extração da albumina apresentou baixo rendimento (variando de 0% a 4%, aproximadamente), resultado de um significativo efeito de exclusão por tamanho. Com relação à caseína, o rendimento da extração aumentou 23 vezes com o aumento do tempo de agitação, ou seja, com o maior tempo de contato entre a proteína e o sistema de micelas reversas. A adição de 1-hexanol ao sistema, usado como co-solvente, foi efetiva, aumentando a solubilização da caseína em 36%, sendo os rendimentos da extração desta proteína muito influenciados pelo pH. Os valores máximos de eficiência obtidos foram de 20% em pH 7,9, 80% em pH 5,4 e 100% em pH 5,0 (pH próximo ao pI da proteína). In this work, the effect of different parameters for extraction of casein and bovine serum albumin (BSA) were studied. Such proteins were extracted by soybean lecithin reversed micelles. BSA extraction was not effective, independent of the extraction conditions employed. Owing to its molar mass, the effect of exclusion by size was clearly observed. The casein extraction yield increased about 23-fold as a function of agitation time. In other words, the increase occurred by using higher contact time between protein and reversed micelles. The use of hexanol as a co-solvent was effective, and increased casein extraction to 36%. The extraction values were strongly influenced by pH, and the high extraction yield was obtained under the following conditions: 20% at pH 7.9, 80% at pH 5.4 e 100% at pH 5.0 (close to casein isoelectrical point).

Objetivou-se avaliar os efeitos de dietas contendo diferentes fontes lipídicas e a inclusão de emulsificante (lecitina de soja e polietileno glicol ricinoleato) para frangos de corte. No artigo I objetivou-se avaliar a influência de diferentes fontes lipídicas na metabolizabilidade de nutrientes e nos perfis séricos de frangos de corte, com a inclusão de emulsificante. Foram utilizados 336 pintos em um arranjo fatorial 4x2, com oito repetições, sendo quatro fontes lipídicas (óleo de soja, óleo de aves, óleo de peixe e sebo bovino) e dois tipos de inclusões (sem inclusão do produto e 0,5% de emulsificante). Procedeu-se os ensaios de metabolismo, pelo método da coleta total. Os dados obtidos foram submetidos a análise de variância no SAS e as médias comparadas pelo teste de Tukey, à significância de P

Dissertação de Mestrado Integrado em Engenharia Química apresentada à Faculdade de Ciências e Tecnologia da Universidade de Coimbra

Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2017-02-10T13:08:46Z No. of bitstreams: 1 Robespierre Augusto Joaquim Araujo Silva.pdf: 876319 bytes, checksum: 0f2c3e9ca22ca2262229c589230deed3 (MD5) Made available in DSpace on 2017-02-10T13:08:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Robespierre Augusto Joaquim Araujo Silva.pdf: 876319 bytes, checksum: 0f2c3e9ca22ca2262229c589230deed3 (MD5) Previous issue date: 2015-03-26 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES The objective of this study was to evaluate the influence of different extenders [Tris buffer (Tris), Tris-egg yolk (EY) and Tris-soybean lecithin 1% (SL1) and 2% (SL2)] and the removal of seminal plasma process in goat sperm stored at 5 ºC for 48 hours. Semen was collected four goats (two Toggenburg and two American Alpine), using an artificial vagina twice a week for four weeks. Ejaculates with greater than 60% motility were pooled and each pool seminal (n = 8) was used in a repeat. The pool was divided equally, half diluted without removal of seminal plasma (non washed semen – NW), and packaged in straws of 0.25 mL (200x106 sperm/mL). The second half of the pool was subjected to removal of the seminal plasma (washed semen - W) by double centrifugation (2200 g/10 min) then diluted and packaged as mentioned above. Then, the samples were chilled to 5 °C (90 min) and kept under refrigeration for 48 hours. Computer analysis of sperm kinetics (CASA) and the evaluation of the plasma membrane (PMi) and acrosomal (ACi) integrity and mitochondrial membrane potential (MMP) were determined within five minutes after reaching 5 °C (T0), and after 24 (T24) and 48 (T48) hours of storage. No influence extender (p>0.05) was observed for sperm kinetic variables of NW semen, however, independent extender, progressive motility (PM), linearity (LIN), straightness (STR), straightline velocity (VSL) and average path velocity (VAP) were lower (p0.05) in any of the kinetic variables SL2 group. However, LIN, STR, VSL values for Tris-EY and SL1 groups, and PM and VAP values for Tris-EY group, were lower in T48 compared to T0. It was observed also that in the T48 TM, PM, VSL and VAP variables of LS2 group, and PM variable of Tris-EY group were higher in semen washed when compared to semen non whased. The PMi was not influenced by the type of extender, but in NW semen PMi of Tris-EY and SL2 groups was lower (p 0.05) by extender, or by storage time or the removal of seminal plasma. Thus, it is concluded that the soybean lecithin can be used as a substitute for egg yolk for cooling of goat semen and which removal of the seminal plasma enhances the preservation of the caprine semen. O objetivo deste estudo foi avaliar a influência de diferentes diluidores [Tris tampão (Tris), Tris-Gema (TG) e Tris-lecitina de soja 1% (LS1) e 2% (LS2)] e do processo de remoção do plasma seminal no sêmen caprino armazenado a 5 ºC por 48 horas. O sêmen foi colhido de quatro caprinos (dois Toggenburg e dois Alpino Americano), com vagina artificial, duas vezes por semana, durante quatro semanas. Ejaculados com motilidade superior a 60% foram agrupados e cada pool seminal (n=8) foi utilizado em uma repetição. O pool foi igualmente dividido, sendo metade diluído, sem remoção do plasma seminal (sêmen não lavado – NL), e envasado em palhetas de 0,25 mL (200x106 espermatozoides/mL). A segunda metade do pool foi submetida a remoção do plasma seminal (sêmen lavado – L) por dupla centrifugação (2200 g/10min) e depois diluída e envasada como citado anteriormente. Em seguida, as amostras foram refrigeradas até 5 ºC (90 min) e mantidas sob refrigeração por 48 horas. Análise computadorizada da cinética espermática (CASA) e a avaliação da integridade de membrana plasmática (iMP) e acrossomal (iAC) e do potencial de membrana mitocondrial (PMM) foram determinadas cinco minutos após atingir 5 ºC (T0), após 24 (T24) e 48 (T48) horas de armazenamento. Nenhuma influência do diluidor (p>0,05) foi observada para as variáveis de cinética espermática do sêmen NL, porém, independente do diluidor, motilidade progressiva (MP), linearidade (LIN), retilinearidade (STR), velocidade em linha reta (VSL) e velocidade média do percurso (VAP) foram menores (p0,05) sobre quaisquer das variáveis cinéticas do grupo LS2. Entretanto, os valores de LIN, STR, VSL para os grupos Tris-Gema e LS1, e MP e VAP para o grupo Tris-Gema, foram inferiores no T48 em relação ao T0. Observou-se, ainda, que no T48 as variáveis de MT, MP, VSL e VAP do grupo LS2, e MP do grupo Tris-Gema foram superior no sêmen lavado quando comparado ao sêmen não lavado. A iMP não foi influenciada pelo tipo de diluidor, porém no sêmen NL a iMP dos grupos Tris-Gema e LS2 foi inferior (p0,05) pelo diluidor, nem pelo tempo de armazenamento ou pela remoção do plasma seminal. Assim, conclui-se que a lecitina de soja pode ser utilizada como substituto à gema de ovo para refrigeração do sêmen caprino e que a remoção do plasma seminal melhora a conservação do sêmen dessa espécie.

Soluble or immobilized A2 phospholipase liberates one mole of fatty acid of the C-2 position in soybean lecithin phospholipids to product lysolecithins. When using the enzyme in its immobilized form the enzymatic activity decreases due to substrate and product transport phenomenon. By comparison of the kinetic parameters of the hydrolysis reaction catalized by A2 phospholipase immobilized on alumina or on DEAE-Sephadex against those of the soluble enzyme, for soybean lecithin hydrolysis reaction, the diffusive effects were evaluated. The decrease of the reaction rate was quantified in presence of diffusive effects and the effectiveness factors were calculated. The Michaelis-Menten kinetic parameters were determined: KM = 8,2.10-2 mol·l-1 and 5,36.10-2 mol·l-1 and Vmax = 7,7.10-5 mol·l-1 .min-1 and 9,5.10-5 mol·l-1 ·min-1 for the enzyme immobilized on alumina and on DEAE-Sephadex, respectively. The effectiveness factors were 0,277 for alumina and 0,376 for DEAE-Sephadex.La Fosfolipasa A2, soluble o inmovilizada, libera un mol de ácido graso de la posición C-2 de los fosfolípidos de la lecitina de soja para producir lisolecitinas. Cuando se utiliza la enzima en su forma inmovilizada, la actividad enzimática decrece debido al fenómeno de transporte de sustrato y de producto. Se evaluaron los efectos de difusión comparando los parámetros cinéticos de la reacción de hidrólisis de lecitina de soja catalizada por fosfolipasa A2 inmovilizada sobre alúmina o sobre DEAE-Sephadex, frente a los de enzima soluble. La disminución de la velocidad de reacción fue cuantificada en presencia de efectos difusionales y se calcularon los factores de eficiencia. Se determinaron los parámetros de Michaelis-Menten: KM = 8,2.10-2 mol·l-1 and 5,36.10-2 mol·l-1 y Vmax = 7,7.10-5 mol·l-1 .min-1 y 9,5.10-5 mol·l-1 ·min-1 para la enzima inmovilizada sobre alúmina y sobre DEAE-Sephadex, respectivamente. El factor de eficiencia fue 0.277 para alúmina y 0.376 para DEAE-Sephadex.

The acetone insoluble residue was isolated from soybean lecithin. This residue was solvent fractionated resulted in four fractions, namely, acetic acid soluble, acetic acid insoluble, benzene phase and benzene insoluble phase. Concerning phospholipid constitution of these four fractions, it was found that the first fraction contains PC, PE and PI in percentages of 56.0, 21.6 and 19.0 respectively. The 2nd fraction makes 39 % PC and 60 % CER, besides some traces of PE and PI. The benzene phase is mainly all PC with some traces of PE. The last fraction is 80.6 % CER and 20 % PC. The fatty acid composition of these four fractions besides soluble in acetone, crude and degummed soybean oil and total phospholipids was recorded. Generally, it was found that the major saturated and unsaturated fatty acids were palmitic and linoleic. Volatile components of these samples except acetic acid insoluble were reported. Fourty nine compounds were separated. Thirty two components including aliphatic aldehydes, ketones, alcohols, esters and acids were identified. Aldehydes and ketones showed a changed through the seven samples. They increased by degumming.4,5-Dimethylelisoxazole had a strong lecithin like flavour, so it can be used as an indicator for the degumming process.2-Pentylfuran showed a significant decrease by degumming. Other compounds, such as esters and alcohols had no distinguish effect on the volatile products through process.El residuo insoluble en acetona fue aislado de la lecitina de soja. Este residuo fue fraccionado por solventes en cuatro fracciones: soluble en ácido acético, insoluble en ácido acético, fase benceno y fase insoluble en benceno. Concerniente a la constitución de los fosfolípidos de estas cuatro fracciones, se encontró que la primera fracción contiene PC, PE y PI en porcentajes del 56.0, 21.6 y 19.0 respectivamente. La segunda fracción tuvo 39 % PC y 60 % CER, junto a algunas trazas de PE y PI. La fase benceno está constituida principalmente por PC con algunas trazas de PE. La última fracción tuvo 80.6 % CER y 20 % PC. La composición en ácidos grasos de estas cuatro fracciones junto a los solubles en acetona, aceite de soja crudo y desgomado y fosfolípidos totales fueron registradas. Por lo general, se encontró que los ácidos grasos mayoritarios saturados e insaturados fueron el palmítico y linoléico. Los componentes volátiles de estas muestras excepto la insoluble en ácido acético fueron determinadas. Cuarenta y nueve compuestos fueron separados. Treinta y dos componentes incluyendo aldehidos alifáticos, cetonas, alcoholes, ésteres y ácidos fueron identificados. Los aldehídos y cetonas mostraron un cambio en las siete muestras. Estos aumentaron por el desgomado. El 4,5-dimetilelisoxazol tuvo un fuerte flavor a lecitina, así puede usarse como indicador para el proceso de desgomado. El 2-pentilfurano mostró una disminución significativa por el desgomado. Otros compuestos, tales como ésteres y alcoholes no tuvieron efectos distintivos sobre los productos volátiles a lo largo del proceso.

This study aimed to determine the chemical and metabolizable energy of beef tallow and evaluate this feedstuff as an alternative lipid source in diets for growing and finishing pigs with or without emulsifier addition, on performance, digestibility of the nutrients, serum triacylglycerols, carcass characteristics and economic evaluation. For the metabolism assay a total of 15 barrows were used with an initial weight of 22.03 ± 0.62 kg and distributed in a completely randomized design, using the total of feces and urine method. The treatments were: RR - basal diet, formulated based on corn and soybean meal; RT1 - ration test comprised 95% of basal diet and 5% beef tallow and RT2 - test diet composed of 90% of basal diet and 10% beef tallow. The beef tallow showed 99.94% of dry matter and 7130.97 kcal of metabolizable energy (ME)/kg. To test the performance, a total of 30 barrows with an initial weight of 24.85 ± 1.18 kg were distributed in a randomized block design with five treatments and six repetitions of an animal. The treatments differed in fat source included, level of ME and addition of emulsifier, as much: T1 - diet with soybean oil and 3230 kcal ME/kg; T2 - diet with beef tallow and 3230 kcal ME/kg; T3 - diet with beef tallow and 3080 kcal ME/kg; T4 - diet with beef tallow, 3080 kcal ME/kg and addition of 0.1% of emulsifier; T5 - diet with beef tallow, 2930 kcal ME/kg and addition of 0.1% of emulsifier. It was not observed effects on variables of feed intake and average daily gain in all phases. However, it was observed that there was a significant difference in feed conversion in growing II and finishing phase; animals fed the diet containing beef tallow and reduction in energy to 3080 kcal ME/kg (T3) and 2930 kcal ME/kg with emulsifier (T5) presented worse feed conversion. There was no significant difference (P>0.05) among levels of triglycerides in the blood and carcass characteristics (weight, yield and carcass length, amount and percentage of lean meat, backfat thickness, loin depth and fat depth, loin eye area and fat area and meat/fat ratio). Depending on the energy level, beef tallow can replace soybean oil as a lipid source in diets for pigs during the growing and finishing phases. The reduction of metabolizable energy at 150 kcal/kg with the use of beef tallow can to be compensated with the addition of emulsifier. Foram realizados dois ensaios para determinar a composição química e a energia metabolizável do sebo bovino e para avaliar este ingrediente como fonte lipídica alternativa em rações para suínos nas fases de crescimento e terminação com ou sem a adição de emulsificante, sobre o desempenho, digestibilidade dos nutrientes das rações, triacilgliceróis séricos, características de carcaça e avaliação econômica. Para o ensaio de metabolismo foram utilizados 15 suínos machos castrados de peso inicial de 22,03±0,62 kg que foram distribuídos em delineamento inteiramente ao acaso, pelo método de coleta total de fezes e urina. Os tratamentos foram: RR – ração referência, formulada a base de milho e farelo de soja; RT1 – ração teste composta por 95% da ração referência e 5% de sebo bovino e RT2 – ração teste composta de 90% de ração referência e 10% de sebo bovino. O sebo bovino apresentou 99,94% de matéria seca e 7130,97 kcal de energia metabolizável (EM)/kg. Para o ensaio de desempenho foram utilizados 30 suínos machos castrados com peso inicial de 24,85±1,18 kg, distribuídos no delineamento em blocos ao acaso, com cinco tratamentos e seis repetições de um animal. Os tratamentos diferiram quanto à fonte lipídica incluída, nível de EM e adição do emulsificante, sendo: T1 – dieta com inclusão de óleo de soja e 3230 kcal de EM/kg; T2 – dieta com inclusão de sebo bovino e 3230 kcal de EM/kg; T3 – dieta com inclusão de sebo bovino e 3080 kcal de EM/kg; T4 – dieta com inclusão de sebo bovino, 3080 kcal de EM/kg e adição de 0,1% emulsificante; T5 – dieta com inclusão de sebo bovino, 2930 kcal de EM/kg e adição de 0,1% de emulsificante. Não houve efeito dos tratamentos sobre as variáveis de consumo de ração e ganho diário de peso em todas as fases avaliadas. Entretanto, observou-se que houve diferença significativa para a conversão alimentar no crescimento II e na terminação, onde os animais alimentados com a ração contendo sebo bovino e redução na energia para 3080 kcal/kg (T3) e para 2930 kcal/kg com adição de emulsificante (T5) apresentaram pior conversão alimentar. Não houve diferença significativa (P>0,05) para os níveis de triacilgliceróis no sangue e para as características de carcaças (peso, rendimento e comprimento de carcaça, quantidade e percentual de carne magra, espessura de toicinho, profundidades de lombo e de gordura, áreas do olho de lombo e da gordura e relação gordura carne). Dependendo do valor energético, o sebo bovino pode substituir o óleo de soja como fonte lipídica em rações para suínos nas fases de crescimento e terminação. A redução em 150 kcal de EM/kg da ração com uso de sebo bovino pode ser compensada com a adição de emulsificante.

Immobilized A2 phospholipase enzyme promotes the hydrolytic reaction of pure powder soybean lecithin releasing a mole of fatty acid from C-2 position. The main purpose of this paper was to determine the kinetic parameters of this reaction when the enzyme was adsorbed on alumina or DEAE-sephadex. The best conditions for the reaction were: temperature: 45-48ºC, Ca ions concentration: 6mM, pH: 8,65. Tested conditions for substrate concentration were: 6,3; 12,7; 19 and 25 mM working in a batch type reactor and with the immobilized enzyme. The incubating time did not change the enzymatic activity. The hydrolytic activity of alumina or DEAE-sephadex adsorbed A2 phospholipase enzyme was lower than of the soluble enzyme because the intrinsic properties are modified by immobilization. For substrate concentrations ranging between 6 and 19 mM first order kinetic velocity constants were k = 9, 88. 10-2 min-1 and k = 1,766. 10-1 min-1 for alumina and DEAEsephadex respectively. For the same supports but at higher substrate concentration (25mM) the zero order kinetic velocity constants were k= 1,62. 10-3 mol.l-1min-1 (alumina) and k = 3,58. 10-3 mol.l-1 min-1 (DEAE-sephadex). La enzima fosfolipasa A2 inmovilizada promueve la reacción hidrolítica de lecitina de soja pura en polvo liberando un mol de ácido graso de la posición C-2. El principal propósito de este trabajo fue determinar los parámetros cinéticos de la reacción cuando la enzima fue adsorbida sobre alúmina o sobre DEAE-sephadex. Las mejores condiciones para la reacción son: temperatura 45-48ºC: concentración de iones Ca 6 mM y pH 8,65. Las concentraciones de sustrato ensayadas fueron 6,3; 12,7; 19 y 25 mM trabajando en un reactor tipo batch y con la enzima inmovilizada. El tiempo de incubación no modificó la actividad enzimática. La actividad hidrolítica de fosfolipasa A2 adsorbida sobre alúmina o sobre sephadex fue menor que la de la enzima soluble porque las propiedades intrínsecas de la enzima se modificaron con la inmovilización. Para concentraciones de sustrato entre 6 y 19 mM las constantes de velocidad para cinética de 1er orden fueron k = 9,88.10-2 min-1 para enzima inmovilizada sobre alúmina y k = 1,766.10-1 min-1 para enzima inmovilizada sobre DEAE-sephadex. Para los mismos soportes, pero a mayores concentraciones de sustrato (25mM) las constantes de velocidad para cinética de orden cero fueron k = 1,62.10-3 mol.l-1min-1 (alúmina) y k = 3,58. 10-3 mol.l-1 min-1 (DEAE-sephadex).

Immobilized A2 phospholipase enzyme promotes the hydrolytic reaction of pure powder soybean lecithin releasing a mole of fatty acid from C-2 position. The main purpose of this paper was to determine the kinetic parameters of this reaction when the enzyme was adsorbed on alumina or DEAE-sephadex. The best conditions for the reaction were: temperature: 45-48ºC, Ca ions concentration: 6mM, pH: 8,65. Tested conditions for substrate concentration were: 6,3; 12,7; 19 and 25 mM working in a batch type reactor and with the immobilized enzyme. The incubating time did not change the enzymatic activity. The hydrolytic activity of alumina or DEAE-sephadex adsorbed A2 phospholipase enzyme was lower than of the soluble enzyme because the intrinsic properties are modified by immobilization. For substrate concentrations ranging between 6 and 19 mM first order kinetic velocity constants were k = 9, 88. 10-2 min-1 and k = 1,766. 10-1 min-1 for alumina and DEAEsephadex respectively. For the same supports but at higher substrate concentration (25mM) the zero order kinetic velocity constants were k= 1,62. 10-3 mol.l-1min-1 (alumina) and k = 3,58. 10-3 mol.l-1 min-1 (DEAE-sephadex).La enzima fosfolipasa A2 inmovilizada promueve la reacción hidrolítica de lecitina de soja pura en polvo liberando un mol de ácido graso de la posición C-2. El principal propósito de este trabajo fue determinar los parámetros cinéticos de la reacción cuando la enzima fue adsorbida sobre alúmina o sobre DEAE-sephadex. Las mejores condiciones para la reacción son: temperatura 45-48ºC: concentración de iones Ca 6 mM y pH 8,65. Las concentraciones de sustrato ensayadas fueron 6,3; 12,7; 19 y 25 mM trabajando en un reactor tipo batch y con la enzima inmovilizada. El tiempo de incubación no modificó la actividad enzimática. La actividad hidrolítica de fosfolipasa A2 adsorbida sobre alúmina o sobre sephadex fue menor que la de la enzima soluble porque las propiedades intrínsecas de la enzima se modificaron con la inmovilización. Para concentraciones de sustrato entre 6 y 19 mM las constantes de velocidad para cinética de 1er orden fueron k = 9,88.10-2 min-1 para enzima inmovilizada sobre alúmina y k = 1,766.10-1 min-1 para enzima inmovilizada sobre DEAE-sephadex. Para los mismos soportes, pero a mayores concentraciones de sustrato (25mM) las constantes de velocidad para cinética de orden cero fueron k = 1,62.10-3 mol.l-1min-1 (alúmina) y k = 3,58. 10-3 mol.l-1 min-1 (DEAE-sephadex).

Existe atualmente uma crescente produção de leite de búfala no Brasil e no mundo, sendo que 13% do leite mundial é produzido por esta espécie, perdendo somente para a produção do leite bovino. Esse crescimento deve-se às características peculiares do leite desta espécie em comparação ao bovino, incluindo teores mais elevados de vitamina C, minerais (como cálcio e fósforo), gordura e proteína. Uma alternativa para dar maior rentabilidade econômica ao leite consiste na transformação do produto para a forma de pó de fácil reconstituição (instantâneo) através de um processo de secagem. Como a reconstituição de um alimento em pó depende significativamente das suas características de molhabilidade, é comum a utilização de processos como aglomeração e lecitinação para melhorar a molhabilidade do leite em pó. Neste contexto, o objetivo deste estudo consiste em investigar a influência da adição de lecitina, antes da secagem por atomização, na molhabilidade do leite de búfala em pó. Com esta finalidade, o leite de búfala in natura foi semidesnatado, pasteurizado, concentrado a 40% (percentual mássico) de sólidos totais e seco por pulverização. Nos produtos preparados com lecitina, este aditivo foi utilizado em proporções de 0,3, 0,5 e 1,0 g de lecitina/100 g de sólidos totais no leite concentrado, previamente ao processo de secagem por atomização. Nestas condições, o efeito da concentração de lecitina na molhabilidade do leite em pó produzido foi avaliado através da técnica de Washburn e do teste de molhamento estático. Ainda, o material seco foi avaliado quanto ao teor de umidade, distribuição de tamanho de partículas e, para amostras específicas, quanto à área superficial, atividade de água, cor e morfologia das partículas (via microscopia eletrônica de varredura). Foi observado que a adição de lecitina diminuiu o tempo de molhamento (valores compreendidos entre 63,9 e 188,4 s) quando comparado ao leite in natura (300,9 s). O ângulo de contato das amostras de leite em pó obtidas em níveis superiores a 0,3% de lecitina adicionada diminuiu significativamente, para valores compreendidos entre 82,73 ± 2,76° e 81,21 ± 2,23°, com relação ao valor obtido sem adição do aditivo (89,01 ± 0,48°). Entretanto, a presença de lecitina não apresentou considerável influência na umidade, atividade de água, cor, morfologia, área superficial e na distribuição de tamanho das partículas obtidas. There is nowadays a growing production of buffalo milk in Brazil and in the world. It already represents 13% of total world milk production, being second only to the production of bovine milk. This growth is due to the peculiar characteristics of this kind of milk compared to cow milk, such as higher content of vitamin C, minerals (such as calcium and phosphorous), fat and protein. An alternative to provide greater economic return from milk consists in converting the product to powder for easy reconstitution (i.e. instant food) through a drying process. As the reconstitution of a powdered food depends strongly on its characteristics of wettability, the utilization of alternatives such as agglomeration and addition of lecithin are commonly used to improve the wettability of the final product. In this context, the aim of this study is to investigate the influence of the addition of lecithin, previously to the spray drying on the wettability of buffalo milk powder. For such purpose, the fresh buffalo milk was partially-skimmed, pasteurized, concentrated to 40% (mass percent) of total solids and spray-dried. Four milk powders were produced, one without addition of lecithin and three with different contents of lecithin (0.3, 0.5 and 1.0 g of lecithin/100 g of total solids). The effect of the concentration of lecithin on the wettability of the powder produced was measured by the Washburn technique and static wetting test. Further, the dried material was analyzed for moisture content, particle size distribution, and for specific samples, for surface area, water activity, color and particle morphology (scanning electron microscopy). It was observed that the addition of lecithin decreased the wetting time (values comprised between 63.9 and 188.4 s) when compared to lecithin-free milk (300.9 s). The contact angle of the milk powder samples obtained with levels greater than 0.3% of added lecithin significantly decreased to values between 82.73 ± 2.76° and 81.21 ± 2.23°, with respect to the value obtained without addition of the additive (89.1°). However, the presence of lecithin showed no significant influence on the moisture content, water activity, color, morphology, surface area and particle size distribution of the produced powders.

Los polímeros hidrofóbicamente modificados (PHM) han adquirido una gran importancia como modificadores de comportamiento reológico, agentes espesantes en una gran variedad de productos como son pinturas, alimentos, cosmética o medicamentos. Estos polímeros PHM tiene la capacidad de solubilizar moléculas hidrofóbicas al igual que los tensioactivos. Es decir, los PHM combinan las propiedades de los tensioactivos y de los polímeros. En este trabajo en general se estudiará la capacidad de los PHM de autoagregarse y comportarse como tensioactivos. Se presenta el estudio de la fase micelar del sistema ternario lecitina de soja (lípido natural que se comporta como tensioactivo doblemente iónico)/ polietilenglicol 40 estearato (Acid S40P, no iónico)/agua. La caracterización se realiza mediante los métodos de tensión superficial, microscopia óptica y reología. De los resultados se deduce que se forman agregados micelares no esféricos que se orientan en la dirección del flujo bajo los esfuerzos de cizalla. Los ensayos de oscilación permitieron determinar que el modulo viscoso G´´ es superior al elástico G´, con un comportamiento descrito por el modelo de Maxwell de un elemento. Hydrophobically modified polymers (HMPs) have become of great importance as modifiers of rheological behavior, and as thickening agents for a great variety of products such as paints, foods, cosmetics, and medicines. HMPs are able to dissolve hydrophobic and hydrophilic molecules, just like surfactants. This means that HMPs combine the properties of surfactants and polymers. In this project, the ability of HMPs to self-aggregate in water and in the presence of soy lecithin (a natural lipid which behaves as a dipolar surfactant) was studied. The characterization of the micellar phase of the soy lecithin/polyethelyne glycol 40 stearate (Acid S40P, nonionic)/water ternary system is presented by way of surface tension, optic microscope, and rheology methods. From the results, it is deduced that non-spherical micellar aggregates are formed, which orient in the direction of the flow under shear stress. Oscillation tests allowed for the determination that the viscous modulus G'' is greater than the elastic modulus G', with behavior described by the Maxwell model.

Submitted by Guilherme Lemeszenski (guilherme@nead.unesp.br) on 2013-08-22T18:56:38Z No. of bitstreams: 1 S0102-09352012000500005.pdf: 470848 bytes, checksum: 52bfbd6218b79d930271373ba4ca5943 (MD5) Made available in DSpace on 2013-08-22T18:56:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 S0102-09352012000500005.pdf: 470848 bytes, checksum: 52bfbd6218b79d930271373ba4ca5943 (MD5) Previous issue date: 2012-10-01 Made available in DSpace on 2013-09-30T19:50:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0102-09352012000500005.pdf: 470848 bytes, checksum: 52bfbd6218b79d930271373ba4ca5943 (MD5) S0102-09352012000500005.pdf.txt: 35069 bytes, checksum: 339b82b44dc6d0bc7de8743cb5b21d2e (MD5) Previous issue date: 2012-10-01 Submitted by Vitor Silverio Rodrigues (vitorsrodrigues@reitoria.unesp.br) on 2014-05-20T15:13:11Z No. of bitstreams: 2 S0102-09352012000500005.pdf: 470848 bytes, checksum: 52bfbd6218b79d930271373ba4ca5943 (MD5) S0102-09352012000500005.pdf.txt: 35069 bytes, checksum: 339b82b44dc6d0bc7de8743cb5b21d2e (MD5) Made available in DSpace on 2014-05-20T15:13:11Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0102-09352012000500005.pdf: 470848 bytes, checksum: 52bfbd6218b79d930271373ba4ca5943 (MD5) S0102-09352012000500005.pdf.txt: 35069 bytes, checksum: 339b82b44dc6d0bc7de8743cb5b21d2e (MD5) Previous issue date: 2012-10-01 Objetivou-se avaliar as características morfológica e funcional do sêmen bovino congelado comparando-se a eficácia de dois diferentes diluidores. O ejaculado de quatro touros foi dividido em duas partes iguais, uma submetida ao diluidor Tris e gema de ovo (A) e outra ao diluidor à base de lecitina de soja (Andromed®) (B). No experimento I, cinco palhetas dos diluidores A e B de cada touro foram descongeladas e avaliadas quanto à motilidade, vigor, concentração, morfologia espermática e teste de termor-resistência lento. Foram feitas, ainda, avaliação da integridade de membranas, por meio da associação das sondas iodeto de propídio, isotiocionato de fluoresceína - Pisum sativum e carbocianina catiônica lipofílica, e avaliação funcional da membrana plasmática com teste hiposmótico. A avaliação da integridade da cromatina foi realizada pelo método de coloração com laranja de acridina. No experimento II, o sêmen com os diferentes diluidores foi utilizado na fecundação in vitro, sendo observadas taxas de clivagem e desenvolvimento embrionário in vitro. em relação aos resultados obtidos, apenas a porcentagem de espermatozoides no sêmen congelado foi discretamente maior com o diluidor A, concluindo-se que o diluidor composto por lecitina de soja pode substituir o composto por Tris e gema de ovo, respeitando-se as variações individuais de cada touro utilizado no presente experimento. The goal of this study was to evaluate the protective effect of egg yolk compared with a soybean lecithin-based extender on morphologic and functional characteristics of frozen bovine semen. The ejaculate of four bulls was divided into two equal parts, one diluted with egg-yolk-Tris extender (A) and the other with a soy-lecithin based extender (Andromed®) (B). In experiment I, five straws of extender A and B from each bull were thawed and assessed regarding motility (subjective and computerized analysis), vigor, concentration, sperm morphology and slow thermoresistance (STR), evaluation of membrane integrity through association of propidium iodite probes (PI), fluorescein isotiocianate - Pisum sativum (FITC-PSA) and lipophilic cationic carbocyanine (JC-1) and functional evaluation of the plasmatic membrane through Hyposmotic Swelling Test (HOST). An evaluation of chromatin integrity was performed with the acridine orange staining procedure. In experiment II, the frozen semen with different extenders was used for in vitro fertilization (IVF), analyzing cleavage rates and in vitro embryo development. No statistical difference between extenders was identified, suggesting that the soy lecithin extender may substitute egg-yolk-Tris extender, considering the individual variations of each bull used in this experiment. UNESP Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba UNESP Faculdade de Medicina Veterinária de Araçatuba

The soy lecithin, usually known as being a phosphorous group or phospholipids of the rude oil of soy. He/she possesses in his/her composition not only molecules lipids containing match molecules, but they count considerable amounts of chlorophylls, carotenes and brown substances. All these possess specific spectra of absorptions that for spectrophotometric can be quantified, therefore they supply characteristic coloration to the lecithin. The coloration is a brown darkness, a lot of times denominated of amber, it can be decisive factor in the choice and use of that natural emulsificant. Therefore, the coloration of the soy lecithin can be reduced through the addition of compositions chemical peroxides, which possess to structures (OO-²) of radical peroxides in their molecules, such as the peroxides of hydrogen (inorganic chemical bleach) and the benzoíla peroxides (organic chemical bleach). The application of the peroxides of hydrogen and of the benzyl peroxides as clarificant of the soy lecithin was studied and certain the minimum concentration was 0,5%, to the maximum of 2,0%. The analyses accomplished in the soy lecithin and in the samples treated with the bleaching agents were regarding the humidity tenors, saponification index, stability oxidative, composed chlorophylls, carotenes and brown substances. A preliminary test was accomplished soon in the beginning of the study, to determine which among ten solvents organic solubilized the lecithin to the maximum. The hexane was chosen as the appropriate for solubilization the soy lecithin in the physiochemical analyses of carotenes, brown substances and stability oxidative, because it possesses better custom/benefice, it is used thoroughly in the extraction of rude oil and it possesses characteristic of 100% of apolarity. The results obtained in the physiochemical analyses of the lecithin of added soy of peroxide of hydrogen to 35% in the proportions of 0,5%, 1,0%, 1,5% and 2,0% were: index bass of saponification, gradual increase in the stability oxidative for the decrease in the tenors of primary and secondary structures of the peroxidation reaction, degradation of compositions chlorophylls, decrease of the carotenes and of brown substances. To the peroxide of hydrogen to be decomposed it generates gas oxygen and free water, however the analysis on the humidity tenor was not satisfactory. And, regarding the results regarding the addition of peroxide of benzyl anidre 65% is had that the increase in the concentration of that it caused elevation of the saponification index, increase of the stability oxidative of the lecithin, suave degradation of composed chlorophylls and carotenes, besides reducing the amount of brown substances. Finally, at the end of the study the clarification terminology was determined as appropriate to describe the despigmentation of the soy lecithin with peroxide of hydrogen and benzyl peroxide visually e quantitivity with physic-chemistry analyses realized. A lecitina de soja, normalmente conhecida como sendo um conjunto de fosfatídeos ou fosfolipídeos do óleo bruto de soja, possui em sua composição, não só moléculas lipídicas contendo moléculas de fósforo, mas contém quantidades consideráveis de clorofilas, carotenóides e substâncias marrons. Todas estas possuem espectros de absorções específicos que por espectrofotometria podem ser quantificadas, pois fornecem coloração característica à lecitina. A coloração é um marrom escuro, muitas vezes denominado de âmbar, que pode ser fator determinante na escolha e utilização desse emulsificante natural. Portanto, a coloração da lecitina de soja pode ser reduzida através da adição de compostos químicos peroxidantes, os quais possuem a estruturas (OO-²) de radical peróxido em suas moléculas, tais como o peróxido de hidrogênio (descolorante químico inorgânico) e o peróxido de benzoíla (descolorante químico orgânico). A aplicação do peróxido de hidrogênio e do peróxido de benzoíla como descolorante da lecitina de soja foi estudada em concentração mínima de 0,5%, e máxima de 2,0%. As análises realizadas na lecitina de soja e nas amostras tratadas com os agentes descolorantes foram referentes aos teores de umidade, índice de saponificação, estabilidade oxidativa, compostos clorofilados, carotenóides e substâncias marrons. Foi realizado um teste preliminar logo no início do estudo, para se determinar qual, entre dez solventes orgânicos solubilizaria a lecitina ao máximo. O hexano foi escolhido como o apropriado para solubilizar a lecitina de soja nas análises físico-químicas de carotenóides, substâncias marrons e estabilidade oxidativa, pois possui melhor custo/benefício, é amplamente utilizado na extração de óleo bruto e possui característica de 100% de apolaridade. Os resultados obtidos nas análises físico-químicas da lecitina de soja adicionada de peróxido de hidrogênio a 35% nas proporções de 0,5%, 1,0%, 1,5% e 2,0% foram: baixos índices de saponificação, aumento gradativo na estabilidade oxidativa pelo decréscimo nos teores de estruturas primárias e secundárias da reação de peroxidação, degradação de compostos clorofilados, diminuição dos carotenóides e de substâncias marrons. Ao ser decomposto o peróxido de hidrogênio gera gás oxigênio e água livres. E, a respeito dos resultados referentes à adição de peróxido de benzoíla anidro 65% temse que o aumento na concentração desse causou elevação do índice de saponificação, aumento da estabilidade oxidativa da lecitina, degradação mais amena de compostos clorofilados e carotenóides, além de reduzir a quantidade de substâncias marrons. Por fim, verficou-se que a clarificação da lecitina comercial foi adequada, pois observou-se a despigmentação da lecitina de soja com peróxido de hidrogênio e peróxido de benzoíla visualmente e quantitativamente através da análises físico-químicas realizadas. Mestre em Engenharia Química

In this work we describe the choice of the best operating conditions to produce pure powder soybean lecithin, extracting with acetone, in a bench scale. The equipment was designed in order to obtain adequate impeller and turbine systems response because there is significant viscosity variations between batches, and the extraction process was difficult. By operating in these conditions, we have obtained the equilibrium values for the phospholipids/oil/acetone mixture. The results showed that there are a phospholipids/oil interaction and this might be by solute absorption or because the solute is soluble in the solid and it is no reparting by equal between the equilibrium liquid and solid phases.En el presente trabajo se describe la selección de las condiciones operativas óptimas para la purificación de lecitina de soja, utilizando acetona y operando en discontinuo. El equipo se diseñó teniendo en cuenta que se producía una gran variación de la viscosidad que dificultaba la extracción, por lo que se debió prestar especial atención al diseño del sistema impulsor y del sistema agitador. Operando bajo estas condiciones se obtuvieron los valores de equilibrio para la mezcla fosfolípidos/aceite/acetona. Los resultados evidencian interacción entre los fosfolípidos y el aceite, bien porque habría absorción preferente de soluto o bien porque el soluto es soluble en el sólido y no se distribuye por igual entre las fases líquidas y sólidas en el equilibrio.

In this work we describe the choice of the best operating conditions to produce pure powder soybean lecithin, extracting with acetone, in a bench scale. The equipment was designed in order to obtain adequate impeller and turbine systems response because there is significant viscosity variations between batches, and the extraction process was difficult. By operating in these conditions, we have obtained the equilibrium values for the phospholipids/oil/acetone mixture. The results showed that there are a phospholipids/oil interaction and this might be by solute absorption or because the solute is soluble in the solid and it is no reparting by equal between the equilibrium liquid and solid phases. En el presente trabajo se describe la selección de las condiciones operativas óptimas para la purificación de lecitina de soja, utilizando acetona y operando en discontinuo. El equipo se diseñó teniendo en cuenta que se producía una gran variación de la viscosidad que dificultaba la extracción, por lo que se debió prestar especial atención al diseño del sistema impulsor y del sistema agitador. Operando bajo estas condiciones se obtuvieron los valores de equilibrio para la mezcla fosfolípidos/aceite/acetona. Los resultados evidencian interacción entre los fosfolípidos y el aceite, bien porque habría absorción preferente de soluto o bien porque el soluto es soluble en el sólido y no se distribuye por igual entre las fases líquidas y sólidas en el equilibrio.

En este trabajo se estudiaron tres métodos para recuperar aceite ocluido y obtener lecitina a partir de gomas húmedas obtenidas mediante desgomado acuoso de aceites de soja, extraídos a través de extracción por solvente. Los métodos utilizados fueron: extracción directa del aceite con acetona fría (Método I) y extracción del aceite después de eliminar el agua por secado bajo vacío (Método II) y por partición con hexano / etanol (Método III). Los rendimientos de aceite recuperado más altos (hasta 58,8 % del aceite ocluido) se obtuvieron eliminando el agua antes de extraer el aceite (Métodos II y III). No se observaron diferencias significativas entre los métodos de recuperación, en lo que respecta a los rendimientos de lecitina (72,0 - 80,7 % de goma seca). Los aceites recuperados tenían índices de calidad compatibles con su inserción en el proceso productivo (acidez = 1,67-2,17 % como ácido oleico, valor TOTOX ≤ 8,82, insaponificable = 9,0 -12,1 g / kg, fósforo = 87- 330 mg / kg). El análisis de compuestos polares en los aceites recuperados reveló que el daño hidrolítico es más significativo que el térmico. Los aceites recuperados tenían altos porcentajes relativos de fosfatidil colina (62 - 77 %), que siendo el fosfolípido más fácilmente hidratable, podría ser reducido en un paso de desgomado acuoso durante el proceso de refinación. Three methods to recovery occluded oil and obtain lecithin from wet gums obtained by water degumming of soybean oil were assayed: direct extraction of oil with cold acetone (Method I), extraction after water elimination under vacuum drying (Method II) and by solvent partition with hexane/ethanol (Method III). Higher oil yields (up to 58.8 % of occluded oil) were obtained when water was eliminated before extraction (Methods II and III). No significant differences were observed in lecithin yields between three methods (72.0-80.7 % of dried gums). Recovered oils had quality indexes compatible with their insertion in the productive process (acidity=1.67 - 2.17 % as oleic acid, TOTOX values ≤ 8.82, unsaponifiable matter=9.0 - 12.1 g/kg, phosphorous=87-330 mg/kg). Polar compounds analyses in recovered oils revealed that hydrolytic damage is more important than thermal damage. The recovered oils had high phosphatydyl choline relative percentage (62 - 77 %), and it could be reduced easily by water degumming during refining process, because it is the most hydratable component. Fil: Ceci, Liliana Noemí. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina Fil: Constenla, Diana Teresita. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina Fil: Crapiste, Guillermo Hector. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Planta Piloto de Ingeniería Química. Universidad Nacional del Sur. Planta Piloto de Ingeniería Química; Argentina

A strategy is proposed to evaluate the purity of phosphatidylcholine from soybean lecithin, obtained by extraction or column chromatography, using the integrals ratio of 1H NMR spectra. Integrals of methylene signals, around 1.3 and 1.6 ppm, are added and divided by the integral of the choline methyl groups, around 3.3 ppm. Before purification, a ratio of 19.68¡ ±1.37 was determined. Using extraction, a ratio of 10.70¡ ±0.61 was found, while from column chromatography, a value of 2.99¡ ±0.25 was detected. 31P NMR of standard phosphatidylcholine showed signals at -0.2 and -0.9 ppm, whereas the purified one showed a single signal at -0.9 ppm.

La enzima fosfolipasa A2 inmovilizada promueve la reacción hidrolítica de lecitina de soja pura en polvo liberando un mol de ácido graso de la posición C-2. El principal propósito de este trabajo fue determinar los parámetros cinéticos de la reacción cuando la enzima fue adsorbida sobre alúmina o sobre DEAE-sephadex. Las mejores condiciones para la reacción son: temperatura 45-48o C: concentración de iones Ca 6mM y pH 8,65. Las concentraciones de sustrato ensayadas fueron 6,3; 12,7; 19 y 25 mM trabajando en un reactor tipo batch y con la enzima inmovilizada. El tiempo de incubación no modificó la actividad enzimática. La actividad hidrolítica de fosfolipasa A2 adsorbida sobre alúmina o sobre sephadex fue menor que la de la enzima soluble porque las propiedades intrínsecas de la enzima se modificaron con la inmovilización. Para concentraciones de sustrato entre 6 y 19 mM las constantes de velocidad para cinética de 1er orden fueron k = 9,88.10-2 min-1 para enzima inmovilizada sobre alúmina y k = 1,766.10-1 min-1 para enzima inmovilizada sobre DEAEsephadex. Para los mismos soportes, pero a mayores concentraciones de sustrato (25mM) las constantes de velocidad para cinética de orden cero fueron k = 1,62.10-3 mol.l-1min-1 (alúmina) y k = 3,58. 10-3 mol.l-1 min-1 ( DEAE-sephadex). Immobilized A2 phospholipase enzyme promotes the hydrolytic reaction of pure powder soybean lecithin releasing a mole of fatty acid from C-2 position. The main purpose of this paper was to determine the kinetic parameters of this reaction when the enzyme was adsorbed on alumina or DEAE-sephadex. The best conditions for the reaction were: temperature: 45-48ºC, Ca ions concentration: 6mM, pH: 8,65. Tested conditions for substrate concentration were: 6,3; 12,7;19 and 25 mM working in a batch type reactor and with the immobilized enzyme. The incubating time did not change the enzymatic activity.The hydrolytic activity of alumina or DEAE-sephadex adsorbed A2 phospholipase enzyme was lower than of the soluble enzyme because the intrinsic properties are modified by immobilization. For substrate concentrations ranging between 6 and 19 mM first order kinetic velocity constants were k = 9, 88. 10-2 min-1 and k = 1,766. 10-1 min-1 for alumina and DEAE sephadex respectively. For the same supports but at higher substrate concentration (25mM) the zero order kinetic velocity constants were k= 1,62. 10-3 mol.l-1. min-1 (alumina) and k = 3,58.10-3 mol.l –1.min-1 (DEAE-sephadex). Fil: Maroto, Beatriz Graciela. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina Fil: Camusso, Celso Clemente. Universidad Nacional de Córdoba; Argentina Fil: Zaritzky, Noemi Elisabet. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ingenierí­a. Departamento de Ingeniería Química; Argentina

In this work, the effect of different parameters for extraction of casein and bovine serum albumin (BSA) were studied. Such proteins were extracted by soybean lecithin reversed micelles. BSA extraction was not effective, independent of the extraction conditions employed. Owing to its molar mass, the effect of exclusion by size was clearly observed. The casein extraction yield increased about 23-fold as a function of agitation time. In other words, the increase occurred by using higher contact time between protein and reversed micelles. The use of hexanol as a co-solvent was effective, and increased casein extraction to 36%. The extraction values were strongly influenced by pH, and the high extraction yield was obtained under the following conditions: 20% at pH 7.9, 80% at pH 5.4 e 100% at pH 5.0 (close to casein isoelectrical point). No presente trabalho, estudaram-se os efeitos de diversos parâmetros sobre a extração das proteínas caseína e albumina de soro bovino empregando micelas reversas de lecitina de soja. Independentemente da condição empregada, a extração da albumina apresentou baixo rendimento (variando de 0% a 4%, aproximadamente), resultado de um significativo efeito de exclusão por tamanho. Com relação à caseína, o rendimento da extração aumentou 23 vezes com o aumento do tempo de agitação, ou seja, com o maior tempo de contato entre a proteína e o sistema de micelas reversas. A adição de 1-hexanol ao sistema, usado como co-solvente, foi efetiva, aumentando a solubilização da caseína em 36%, sendo os rendimentos da extração desta proteína muito influenciados pelo pH. Os valores máximos de eficiência obtidos foram de 20% em pH 7,9, 80% em pH 5,4 e 100% em pH 5,0 (pH próximo ao pI da proteína).

Submitted by Guilherme Lemeszenski (guilherme@nead.unesp.br) on 2013-08-22T18:46:54Z No. of bitstreams: 1 S0100-204X2006000300018.pdf: 1044776 bytes, checksum: ee79336d82f27f2159bc0793d6b39821 (MD5) Made available in DSpace on 2013-08-22T18:46:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 S0100-204X2006000300018.pdf: 1044776 bytes, checksum: ee79336d82f27f2159bc0793d6b39821 (MD5) Previous issue date: 2006-03-01 Made available in DSpace on 2013-09-30T19:36:29Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0100-204X2006000300018.pdf: 1044776 bytes, checksum: ee79336d82f27f2159bc0793d6b39821 (MD5) S0100-204X2006000300018.pdf.txt: 27137 bytes, checksum: 88734d558353220710ce1fcf1fa51a5c (MD5) Previous issue date: 2006-03-01 Submitted by Vitor Silverio Rodrigues (vitorsrodrigues@reitoria.unesp.br) on 2014-05-20T15:09:49Z No. of bitstreams: 2 S0100-204X2006000300018.pdf: 1044776 bytes, checksum: ee79336d82f27f2159bc0793d6b39821 (MD5) S0100-204X2006000300018.pdf.txt: 27137 bytes, checksum: 88734d558353220710ce1fcf1fa51a5c (MD5) Made available in DSpace on 2014-05-20T15:09:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 S0100-204X2006000300018.pdf: 1044776 bytes, checksum: ee79336d82f27f2159bc0793d6b39821 (MD5) S0100-204X2006000300018.pdf.txt: 27137 bytes, checksum: 88734d558353220710ce1fcf1fa51a5c (MD5) Previous issue date: 2006-03-01 O objetivo deste trabalho foi selecionar o pré-tratamento químico mais apropriado para a secagem de uvas cv. Rubi para a produção de passas. Foram obtidas curvas de secagem convectiva com ar a 50ºC, em um secador de bandejas, para uvas submetidas a pré-tratamentos químicos com diferentes concentrações de carbonato de potássio e azeite de oliva, e diferentes tempos de imersão, de acordo com planejamentos fatoriais. Também foram obtidas curvas de secagem convectiva, para uvas pré-tratadas em suspensões aquosas de lecitina de soja, em várias concentrações de lecitina e diferentes tempos de imersão. O modelo de Page foi ajustado às curvas de secagem experimental, e os tempos de secagem calculados mostraram que o melhor pré-tratamento consistiu na imersão das uvas por 2 minutos, em uma emulsão de 5% de azeite de oliva e 6% de K2CO3, a 50ºC, o que resultou em tempos de secagem próximos aos do pré-tratamento com 2,5% de azeite de oliva, mas com um menor consumo dessa substância. Além disso, a imersão das uvas em uma suspensão aquosa de 2% de lecitina de soja, a 50ºC, por 5 minutos, resultou em um tempo de secagem total apenas levemente superior ao do pré-tratamento mais efetivo. The objective of this work was to determine the most appropriated chemical treatment to be used to dry grapes cv. Rubi for raisin production. Drying curves for convective drying with air at 50ºC, in a tray drier, were obtained for grapes submitted to chemical pretreatments with different concentrations of potassium carbonate and olive oil, and different dipping times, according to factorial designs. Convective drying curves were also obtained for grapes pretreated in aqueous suspensions of soybean lecithin, at varied lecithin concentrations and dipping times. Page model was adjusted to the experimental drying curves, and the calculated drying times showed that the best pretreatment consisted in dipping grapes for 2 minutes in a 5% olive oil and 6% K2CO3 emulsion, at 50ºC, which resulted in a drying time close to that of the pretreatment with 2.5% of olive oil, but with a lower consumption of this substance. In addition, the immersion of grapes in an aqueous suspension of 2% soy lecithin, at 50ºC, for 5 minutes, resulted in a total drying time slightly higher than the most effective pretreatment. Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Dep. de Engenharia e Tecnologia de Alimentos Universidade de São Paulo Fac. de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Dep. de Engenharia de Alimentos Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Dep. de Engenharia e Tecnologia de Alimentos

La Fosfolipasa A2, soluble o inmovilizada, libera un mol de ácido graso de la posición C-2 de los fosfolípidos de la lecitina de soja para producir lisolecitinas. Cuando se utiliza la enzima en su forma inmovilizada, la actividad enzimática decrece debido al fenómeno de transporte de sustrato y de producto. Se evaluaron los efectos de difusión comparando los parámetros cinéticos de la reacción de hidrólisis de lecitina de soja catalizada por fosfolipasa A2 inmovilizada sobre alúmina o sobre DEAE-Sephadex, frente a los de enzima soluble. La disminución de la velocidad de reacción fue cuantificada en presencia de efectos difusionales y se calcularon los factores de eficiencia. Se determinaron los parámetros de Michaelis-Menten: KM = 8.2.10-2 mol.l-1 y 5.36.10-2 mol.l-1 y Vmax = 7.7.10-5 mol.l-1.min-1 y 9.5.10-5 mol.l-1.min-1 para la enzima inmovilizada sobre alúmina y sobre DEAE-Sephadex, respectivamente. El factor de eficiencia fue 0.277 para alúmina y 0.376 para DEAE-Sephadex., Soluble or immobilized A2 phospholipase liberates one mole of fatty acid of the C-2 position in soybean lecithin phospholipids to product lysolecithins. When using the enzyme in its immobilized form the enzymatic activity decreases due to substrate and product transport phenomenon. By comparison of the kinetic parameters of the hydrolysis reaction catalized by A2 phospholipase immobilized on alumina or on DEAE-Sephadex against those of the soluble enzyme, for soybean lecithin hydrolysis reaction, the diffusive effects were evaluated. The decrease of the reaction rate was quantified in presence of diffusive effects and the effectiveness factors were calculated. The Michaelis-Menten kinetic parameters were determined: KM = 8,2.10-2 mol.l-1 and 5.36.10-2 mol.l-1 and Vmax = 7, 7.10-5 mol.l-1.min-1 and 9,5.10-5 mol.l-1min-1 for the enzyme immobilized on alumina and on DEAE-Sephadex, respectively. The effectiveness factors were 0,277 for alumina and 0,376 for DEAE-Sephadex., Facultad de Ciencias Exactas

La Fosfolipasa A2, soluble o inmovilizada, libera un mol de ácido graso de la posición C-2 de los fosfolípidos de la lecitina de soja para producir lisolecitinas. Cuando se utiliza la enzima en su forma inmovilizada, la actividad enzimática decrece debido al fenómeno de transporte de sustrato y de producto. Se evaluaron los efectos de difusión comparando los parámetros cinéticos de la reacción de hidrólisis de lecitina de soja catalizada por fosfolipasa A2 inmovilizada sobre alúmina o sobre DEAE-Sephadex, frente a los de enzima soluble. La disminución de la velocidad de reacción fue cuantificada en presencia de efectos difusionales y se calcularon los factores de eficiencia. Se determinaron los parámetros de Michaelis-Menten: KM = 8.2.10-2 mol.l-1 y 5.36.10-2 mol.l-1 y Vmax = 7.7.10-5 mol.l-1.min-1 y 9.5.10-5 mol.l-1.min-1 para la enzima inmovilizada sobre alúmina y sobre DEAE-Sephadex, respectivamente. El factor de eficiencia fue 0.277 para alúmina y 0.376 para DEAE-Sephadex. Soluble or immobilized A2 phospholipase liberates one mole of fatty acid of the C-2 position in soybean lecithin phospholipids to product lysolecithins. When using the enzyme in its immobilized form the enzymatic activity decreases due to substrate and product transport phenomenon. By comparison of the kinetic parameters of the hydrolysis reaction catalized by A2 phospholipase immobilized on alumina or on DEAE-Sephadex against those of the soluble enzyme, for soybean lecithin hydrolysis reaction, the diffusive effects were evaluated. The decrease of the reaction rate was quantified in presence of diffusive effects and the effectiveness factors were calculated. The Michaelis-Menten kinetic parameters were determined: KM = 8,2.10-2 mol.l-1 and 5.36.10-2 mol.l-1 and Vmax = 7, 7.10-5 mol.l-1.min-1 and 9,5.10-5 mol.l-1min-1 for the enzyme immobilized on alumina and on DEAE-Sephadex, respectively. The effectiveness factors were 0,277 for alumina and 0,376 for DEAE-Sephadex. Facultad de Ciencias Exactas

Soluble or immobilized A2 phospholipase liberates one mole of fatty acid of the C-2 position in soybean lecithin phospholipids to product lysolecithins. When using the enzyme in its immobilized form the enzymatic activity decreases due to substrate and product transport phenomenon. By comparison of the kinetic parameters of the hydrolysis reaction catalized by A2 phospholipase immobilized on alumina or on DEAE-Sephadex against those of the soluble enzyme, for soybean lecithin hydrolysis reaction, the diffusive effects were evaluated. The decrease of the reaction rate was quantified in presence of diffusive effects and the effectiveness factors were calculated. The Michaelis-Menten kinetic parameters were determined: KM = 8,2.10-2 mol·l-1 and 5,36.10-2 mol·l-1 and Vmax = 7,7.10-5 mol·l-1 .min-1 and 9,5.10-5 mol·l-1 ·min-1 for the enzyme immobilized on alumina and on DEAE-Sephadex, respectively. The effectiveness factors were 0,277 for alumina and 0,376 for DEAE-Sephadex. La Fosfolipasa A2, soluble o inmovilizada, libera un mol de ácido graso de la posición C-2 de los fosfolípidos de la lecitina de soja para producir lisolecitinas. Cuando se utiliza la enzima en su forma inmovilizada, la actividad enzimática decrece debido al fenómeno de transporte de sustrato y de producto. Se evaluaron los efectos de difusión comparando los parámetros cinéticos de la reacción de hidrólisis de lecitina de soja catalizada por fosfolipasa A2 inmovilizada sobre alúmina o sobre DEAE-Sephadex, frente a los de enzima soluble. La disminución de la velocidad de reacción fue cuantificada en presencia de efectos difusionales y se calcularon los factores de eficiencia. Se determinaron los parámetros de Michaelis-Menten: KM = 8,2.10-2 mol·l-1 and 5,36.10-2 mol·l-1 y Vmax = 7,7.10-5 mol·l-1 .min-1 y 9,5.10-5 mol·l-1 ·min-1 para la enzima inmovilizada sobre alúmina y sobre DEAE-Sephadex, respectivamente. El factor de eficiencia fue 0.277 para alúmina y 0.376 para DEAE-Sephadex.

La enzima fosfolipasa A2 inmovilizada promueve la reacción hidrolítica de lecitina de soja pura en polvo liberando un mol de ácido graso de la posición C-2. El principal propósito de este trabajo fue determinar los parámetros cinéticos de la reacción cuando la enzima fue adsorbida sobre alúmina o sobre DEAE-sephadex. Las mejores condiciones para la reacción son: temperatura 45-48ºC: concentración de iones Ca 6mM y pH 8,65. Las concentraciones de sustrato ensayadas fueron 6,3; 12,7; 19 y 25 mM trabajando en un reactor tipo batch y con la enzima inmovilizada. El tiempo de incubación no modificó la actividad enzimática. La actividad hidrolítica de fosfolipasa A2 adsorbida sobre alúmina o sobre sephadex fue menor que la de la enzima soluble porque las propiedades intrínsecas de la enzima se modificaron con la inmovilización. Para concentraciones de sustrato entre 6 y 19 mM las constantes de velocidad para cinética de 1er orden fueron k = 9,88.10-2 min-1 para enzima inmovilizada sobre alúmina y k = 1,766.10-1 min-1 para enzima inmovilizada sobre DEAEsephadex. Para los mismos soportes, pero a mayores concentraciones de sustrato (25mM) las constantes de velocidad para cinética de orden cero fueron k = 1,62.10-3 mol.l-1min-1 (alúmina) y k = 3,58. 10-3 mol.l-1 min-1 (DEAE-sephadex)., Immobilized A2 phospholipase enzyme promotes the hydrolytic reaction of pure powder soybean lecithin releasing a mole of fatty acid from C-2 position. The main purpose of this paper was to determine the kinetic parameters of this reaction when the enzyme was adsorbed on alumina or DEAE-sephadex. The best conditions for the reaction were: temperature: 45-48°C, Ca ions concentration: 6mM, pH: 8,65. Tested conditions for substrate concentration were: 6,3; 12,7; 19 and 25 mM working in a batch type reactor and with the immobilized enzyme. The incubating time did not change the enzymatic activity. The hydrolytic activity of alumina or DEAE-sephadex adsorbed A2 phospholipase enzyme was lower than of the soluble enzyme because the intrinsic properties are modified by immobilization. For substrate concentrations ranging between 6 and 19 mM first order kinetic velocity constants were k = 9, 88. 10-2 min-1 and k = 1,766. 10-1 min-1 for alumina and DEAEsephadex respectively. For the same supports but at higher substrate concentration (25mM) the zero order kinetic velocity constants were k= 1,62. 10-3 mol.l-1. min-1 (alumina) and k = 3,58. 10-3 mol.l–1.min-1 (DEAE-sephadex)., Facultad de Ciencias Exactas

La enzima fosfolipasa A2 inmovilizada promueve la reacción hidrolítica de lecitina de soja pura en polvo liberando un mol de ácido graso de la posición C-2. El principal propósito de este trabajo fue determinar los parámetros cinéticos de la reacción cuando la enzima fue adsorbida sobre alúmina o sobre DEAE-sephadex. Las mejores condiciones para la reacción son: temperatura 45-48ºC: concentración de iones Ca 6mM y pH 8,65. Las concentraciones de sustrato ensayadas fueron 6,3; 12,7; 19 y 25 mM trabajando en un reactor tipo batch y con la enzima inmovilizada. El tiempo de incubación no modificó la actividad enzimática. La actividad hidrolítica de fosfolipasa A2 adsorbida sobre alúmina o sobre sephadex fue menor que la de la enzima soluble porque las propiedades intrínsecas de la enzima se modificaron con la inmovilización. Para concentraciones de sustrato entre 6 y 19 mM las constantes de velocidad para cinética de 1er orden fueron k = 9,88.10-2 min-1 para enzima inmovilizada sobre alúmina y k = 1,766.10-1 min-1 para enzima inmovilizada sobre DEAEsephadex. Para los mismos soportes, pero a mayores concentraciones de sustrato (25mM) las constantes de velocidad para cinética de orden cero fueron k = 1,62.10-3 mol.l-1min-1 (alúmina) y k = 3,58. 10-3 mol.l-1 min-1 (DEAE-sephadex). Immobilized A2 phospholipase enzyme promotes the hydrolytic reaction of pure powder soybean lecithin releasing a mole of fatty acid from C-2 position. The main purpose of this paper was to determine the kinetic parameters of this reaction when the enzyme was adsorbed on alumina or DEAE-sephadex. The best conditions for the reaction were: temperature: 45-48°C, Ca ions concentration: 6mM, pH: 8,65. Tested conditions for substrate concentration were: 6,3; 12,7; 19 and 25 mM working in a batch type reactor and with the immobilized enzyme. The incubating time did not change the enzymatic activity. The hydrolytic activity of alumina or DEAE-sephadex adsorbed A2 phospholipase enzyme was lower than of the soluble enzyme because the intrinsic properties are modified by immobilization. For substrate concentrations ranging between 6 and 19 mM first order kinetic velocity constants were k = 9, 88. 10-2 min-1 and k = 1,766. 10-1 min-1 for alumina and DEAEsephadex respectively. For the same supports but at higher substrate concentration (25mM) the zero order kinetic velocity constants were k= 1,62. 10-3 mol.l-1. min-1 (alumina) and k = 3,58. 10-3 mol.l–1.min-1 (DEAE-sephadex). Facultad de Ciencias Exactas

Los objetivos del presente trabajo de tesis son: - Explorar la posibilidad de inmovilizar la enzima Fosfolipasa A2 sobre un soporte inerte. - Estudiar la hidrólisis de Lecitina de Soja mediante el uso de enzima Fosfolipasa A2. - Evaluar los efectos de la difusión sobre los parámetros cinéticos de la reacción de hidrólisis. - Efectuar estudios para diseñar un sistema de reacción continuo en el cual la enzima esté bajo la forma insoluble y el sustrato en forma soluble. - Investigar la hidrodinámica de operación, que incluye estudios de empacado, de velocidades de fluidos y evaluación de los efectos sobre la conversión de sustrato y la productividad del reactor. - Comparar diferentes modelos de flujo con los datos obtenidos experimentalmente., Facultad de Ingeniería