Search

Instruction clip on hygienic procedures for preparation (e.g. cutting) of food.

Instruction clip on the usage of the oven.

Instruction clip on hygienic procedures when cooking and tasting food

Instruction clip on hygienic storage of foods.

Instruction clip on the usage of the deep fat fryer

Instruction clip on the use of the dishwasher.

Instruction clip on the usage of the microwave.

Instruction clip on how to proper wash your hands when working hygienic with foods.

Instruction clip on the usage of the bain marie

Instruction clip on proper labelling in the kitchen

Instruction clip on personal hygiene measures to be taken before one can work in the kitchen

Instruction clip on how to treat wounds when working hygienic with foods.

Instruction clip on cleaning your workspace in the kitchen after use.

De schatkist van een onderzoeksfaciliteit als het Restaurant van de Toekomst is gevuld met data. Het is dan ook erg belangrijk om het datamanagement goed op orde te hebben. Hoe zorg je ervoor dat je de verzamelde gegevens goed opslaat en hoe kun je optimaal gebruik maken van deze gegevens? Deze vragen vormen de basis voor het werk dat door de Inteligent Systems groep van Food & Biobased Research (onderdeel van Wageningen UR) wordt uitgevoerd. Voor het Restaurant van de Toekomst hebben we de data-infrastructuur opgezet.

Overzicht van nieuwe ontwikkelingen op het gebied van de friteuse. Vooral wordt aandacht besteed aan de hoogrendements gasfriteuse voor de grootkeuken

Besproken wordt waarop gelet moet worden bij de aanschaf van een fornuis voor de grootkeuken. Vier systemen (gas, elektrisch, keramisch en inductie) worden vergeleken

Het hoofd voedingsdienst van een verzorgingshuis bracht in kaart waar men bij ontkoppeld koken op moet letten m.b.t. de koeling van voedsel

Beschreven wordt hoe in de levensmiddelenindustrie wordt gewerkt om aan de in de hygienecode vastgelegde eisen te voldoen. Schaalvergroting door ontkoppeld koken doet instellingskeukens opschuiven in de richting van de industrie

De maaltijden voor beide lokaties van het Martini Ziekenhuis komen 'ontkoppeld' uit een [1] keuken. Over het hoe en waarom van de integratie en de keuze voor ontkoppeld koken, en de ervaringen ermee

Vijftal artikelen over bouw en inrichting van grootkeukens. Achtereenvolgens het ontwerp van de buitenkant, een praktijkvoorbeeld van de bouwkundige indeling van een grootkeuken, ontwerpen met auto-CAD, de eisen van de 'Machinerichtlijn' aan keukenapparatuur, het ontwerp van een uitgiftebuffet, en de wijzigingen in het controlesysteem van de IGB

Over de werking van combi-steamers (gecombineerd worden stoom en hete lucht), de voor- en nadelen van verschillende typen, en de praktische punten (in de sfeer van efficiency, arbeidsomstandigheden, service en kwaliteit) waaraan gedacht moet worden bij het kiezen van een systeem