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This study aimed to evaluate the effect of diets with resistant starches in preventing the occurrence and/or severity of pseudomembranous colitis in animals treated with and without the antibiotic tetracycline. The experiment was carried out with 20 female Wistar rats, divided into four groups that received different diets: pregelatinized starch with 9.5% resistant starch; pregelatinized starch with 9.5% resistant starch and tetracycline; pregelatinized starch and resistant starch with 18.1% resistant starch and pregelatinized starch and resistant starch with 18.1% resistant starch and tetracycline. Weight, feed and water consumption were monitored for 21 days and analysis of total cholesterol, triglycerides and liver, muscle and cardiac glycogen were performed. Histological analysis of staining by hematoxylin-eosin and periodic acid Schiff of the animals' large intestine was performed. The results showed changes in the cytoarchitecture of the intestinal colon of the animals, which varied according to the treatment to which they were submitted, showing from mucosal atrophy in animals that received tetracycline, the formation of edema and congestion of vessels in the submucosa in animals fed 18 .1% of resistant starch and the presence of cellular debris in the lumen of the organ and loss of brush border when it was associated with tetracycline, demonstrating changes in the absorption and intestinal functioning of the animals, which contributes to the loss of organ homeostasis. Este estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de las dietas con almidones resistentes en la prevención de la aparición y/o gravedad de la colitis pseudomembranosa en animales tratados con y sin el antibiótico tetraciclina. El experimento se realizó con 20 ratas Wistar hembra, divididas en cuatro grupos que recibieron diferentes dietas: almidón pregelatinizado con 9,5% de almidón resistente; almidón pregelatinizado con 9,5% de almidón resistente y tetraciclina; almidón pregelatinizado y almidón resistente con 18,1% de almidón resistente y almidón pregelatinizado y almidón resistente con 18,1% de almidón resistente y tetraciclina. Se controló el peso, el consumo de alimento y agua durante 21 días y se realizaron análisis de colesterol total, triglicéridos y glucógeno hepático, muscular y cardíaco. Se realizó el análisis histológico de la tinción con hematoxilina-eosina y ácido peryódico de Schiff del intestino grueso de los animales. Los resultados mostraron cambios en la citoarquitectura del colon intestinal de los animales, la cual varió de acuerdo al tratamiento al que fueron sometidos, mostrándose desde atrofia mucosa en animales que recibieron tetraciclina, formación de edema y congestión de vasos en la submucosa en animales alimentado con 18,1% de almidón resistente y la presencia de restos celulares en la luz del órgano y pérdida del borde en cepillo cuando se asoció con tetraciclina, demostrando cambios en la absorción y funcionamiento intestinal de los animales, lo que contribuye a la pérdida de homeostasis de órganos. Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de dietas com amidos resistentes na prevenção da ocorrência e/ou gravidade da colite pseudomembranosa de animais tratados com e sem o antibiótico tetraciclina. O experimento foi realizado com 20 ratos wistar fêmeas, divididos em quatro grupos que receberam diferentes dietas: amido pré-gelatinizado com 9,5% de amido resistente; amido pré-gelatinizado com 9,5% de amido resistente e tetraciclina; amido pré-gelatinizado e amido resistente com 18,1% de amido resistente e amido pré-gelatinizado e amido resistente com 18,1% de amido resistente e tetraciclina. O peso, consumo de ração e água foram monitorados durante 21 dias e realizado análise de colesterol total, triglicerídeos e glicogênio hepático, muscular e cardíaco. Foi realizado análise histológica de coloração pela hematoxilina-eosina e pelo ácido periódico de Schiff do intestino grosso dos animais. Os resultados demonstraram alterações na citoarquitetura do colo intestinal dos animais, que variaram de acordo com o tratamento a que foram submetidos, mostrando desde atrofia da mucosa nos animais que receberam tetraciclina, a formação de edema e congestionamento de vasos na submucosa nos animais alimentados com 18,1% de amido resistente e a presença de debris celulares na luz do órgão e perda da bordadura em escova quando este foi associado a tetraciclina, demonstrando modificações na absorção e no funcionamento intestinal dos animais, o que contribui para a perda de homeostasia do órgão.

INTRODUÇÃO: As diretrizes relativas ao consumo de hidratos de carbono têm sido extensivamente discutidas. Apesar deste macronutriente ser reconhecidamente determinante no rendimento desportivo, escassas revisões sistemáticas e meta-análises foram conduzidas para avaliar a ingestão de hidratos de carbono em futebolistas masculinos. OBJETIVOS: O objetivo desta revisão sistemática, com meta-análise, foi avaliar a ingestão de hidratos de carbono em diferentes períodos da época competitiva. Adicionalmente, foi examinado o consumo de hidratos de carbono por grupo posicional. METODOLOGIA: As bases de dados utilizadas foram PubMed, SPORTDiscus e Web of Science Core Collection. Os estudos incluídos consideraram os seguintes critérios de elegibilidade: jogadores de futebol masculino, idade superior a 18 anos e consumo de hidratos de carbono expresso em g.kg-1.dia-1. RESULTADOS: Inicialmente, foram identificados 1992 artigos. Destes, 11 foram considerados elegíveis para a revisão sistemática e 10 foram incluídos na meta-análise. Os resultados demonstraram que os futebolistas masculinos, consomem em média, 4,3 g.kg-1.dia-1 e 5,0 g.kg-1.dia-1 nos períodos competitivos e preparatórios (pré-época), respetivamente. Não foi encontrado qualquer estudo que reportasse o consumo de hidratos de carbono durante a off-season. Apenas três estudos examinaram a variação do consumo de hidratos de carbono por grupo posicional. Embora as amostras sejam limitadas, os guarda-redes parecem ingerir uma menor quantidade de hidratos de carbono comparativamente a atletas de outras posições em campo. CONCLUSÕES: Considerando as limitações associadas às metodologias utilizadas para aferir o consumo de hidratos de carbono em atletas, a presente revisão sistemática realça a necessidade de desenvolver estratégias nutricionais para o cumprimento das diretrizes deste macronutriente. INTRODUCTION: Guidelines for carbohydrate (CHO) intake have been systematically updated. Although CHO are determinant to soccer performance, few systematic reviews or meta-analyses described the CHO ingestion among male soccer players. OBJECTIVES: This systematic-review, with meta-analyses, examined the CHO intake in male soccer players according to the competitive schedule (preparatory season, season and off-season). Additionally, the variability of CHO intake considering playing position was described. METHODOLOGY: Three databases were consulted: PubMed, SPORTDiscus and Web of Science Core Collection. Studies were included according to the following eligibility criteria: (i) male soccer players, (ii) age ≥ 18.0 years, (iii) CHO intake expressed in g.kg-1.day-1. RESULTS: Initially, 1992 manuscripts were identified. Of those, 11 manuscripts were considered eligible for the systematic review and 10 manuscripts were included in the meta-analyses. The results of the current meta-analysis showed that male soccer players consumed, on average, 4.3 g.kg-1.day-1 and 5.0 g.kg-1.day-1 of CHO during the season and in the preparatory period, respectively. Surprisingly, no studies reported CHO intake during off-season. Only three studies examined CHO ingestion by playing position. Although samples were limited, goalkeepers seemed to ingest less CHO than outfielders. CONCLUSIONS: Considering the limitations associated with CHO intake reporting, nutritional strategies to confirm that athletes meet the intake of this macronutrient are needed. info:eu-repo/semantics/publishedVersion

Orientadores : Fumio Yokoya, Luiz Carlos Basso Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document Doutorado Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Denise Vaz de Macedo Tese (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia Resumo: Os objetivos desse trabalho foram: i) analisar as concentrações plasmáticas de uréia e creatina quinase (CK) de jogadores de futebol que consumiram caldo de cana imediatamente pós-treinos ou jogos durante todo o Campeonato Brasileiro ii) analisar o efeito da gavagem estomacal com caldo de cana em ratos submetidos a um protocolo de exercício exaustivo agudo na reposição dos estoques de glicogênio muscular e hepático. A sessão de exercício agudo consistiu em natação com carga de 10% do peso corporal até a exaustão após jejum de 30 horas. Imediatamente após o exercício, os animais suplementados receberam água ou caldo de cana por gavagem estomacal. Os dados com os jogadores mostraram uma concentração plasmática de uréia, aliada a uma concentração estável da CK plasmática ao longo de todo o campeonato, sugerindo uma possível ação ergogênica do caldo de cana. O exercício agudo diminuiu significativamente os estoques de glicogênio somente nos músculos gastrocnêmio branco e vermelho dos ratos. A suplementação com caldo de cana (0,7g/kg de peso corporal) aumentou significativamente os estoques de glicogênio desses músculos, sem alterar a concentração de glicogênio hepático. Os ratos suplementados também exibiram maior resistência muscular pós-exercício. Esses dados comprovam o efeito ergogênico do caldo de cana na reposição dos estoques de glicogênio muscular. Entre outras vantagens, o caldo de cana é um produto de fácil obtenção e principalmente de baixo custo, ideal para as condições socio-econômicas dos atletas nacionais Abstract: The goal of this work were i) monitoring soccer players (n=29) submitted to sugar cane juice consumption immediately after training or games through plasma urea and CK analyses along the Brazilian Championship, and ii) investigate the effect of sugar cane juice ingestion in the restoration of muscular and liver glycogen stores after high intense exercise in rats. The rats swam with 10% body weight load until exhaustion after 30 hours fasting. Immediately after exercise the supplemented animals got water or sugar cane juice from stomach gavages. We have used 56 male Wistar rats weighting from 280 to 310 g, which were divided in 7 groups; control (C); fasting (F); fasting and exercise (FE); water supplemented (WS); and sugar cane juice supplemented (SCS). Liver, white and red gastrocnemius and soleus muscles samples were removed after 40 and 60 min to glycogen concentration determinations. The players exhibited a decrease in plasma urea together with stable levels of plasma CK activity along all the championship, suggesting a recovery action. The exhaustive exercise decreased significantly only the red and white gastrocnemius muscle glycogen stores. Sugar cane juice supplementation (0,7 g/kg body weight) increased significantly glycogen stores of these muscles, but practically didn¿t change liver glycogen concentration after 1 h. These data strongly suggest that sugar cane juice is efficient to maximize the rate of glycogen storage in the early hour¿s post- exercise Mestrado Bioquímica Mestre em Biologia Funcional e Molecular

Submitted by Henriette Gellert Moranza (henriette.moranza@unesp.br) on 2021-06-23T20:29:28Z No. of bitstreams: 1 TESE DOUTORADO FINAL- HENRIETTE.pdf: 2946822 bytes, checksum: 9352ff5d04c67827d828afca498e8c42 (MD5) Rejected by Adriana Cristina Damato (adriana.damato@unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: 1- Segundo a CAPES (Portaria nº 206, de 4 de setembro de 2018), o agradecimento deve conter exatamente a seguinte redação: O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento 001. 2- Colocar os Agradecimentos da PÁGINA DE AGRADECIMENTOS em linhas separadas 1 para CAPES e 1 para CNPQ. A CAPES exige que coloque conforme está acima a CNPQ só o número de financiamento é o suficiente. 3- Na submissão colocar o número de financiamento da CAPES 001. Agradecemos a compreensão. on 2021-06-24T18:45:43Z (GMT) Submitted by Henriette Gellert Moranza (henriette.moranza@unesp.br) on 2021-06-25T13:40:13Z No. of bitstreams: 1 TESE DOUTORADO FINAL - HENRIETTE.pdf: 2950989 bytes, checksum: a2314032dab4c89c6ee6a93f87d63424 (MD5) Approved for entry into archive by Adriana Cristina Damato (adriana.damato@unesp.br) on 2021-06-28T19:23:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 moranza_hg_dr_jabo.pdf: 2950989 bytes, checksum: a2314032dab4c89c6ee6a93f87d63424 (MD5) Made available in DSpace on 2021-06-28T19:23:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 moranza_hg_dr_jabo.pdf: 2950989 bytes, checksum: a2314032dab4c89c6ee6a93f87d63424 (MD5) Previous issue date: 2021-04-30 Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Incrementos na carga de treino são realizados com intuito de melhorar o desempenho esportivo, sendo que, frequentemente, as prescrições crônicas de sessões de treino podem exceder a capacidade física do atleta. A síndrome do overtraining (SOT), induzida pelo desequilíbrio no ciclo estímulo-recuperação, é importante causa da redução do desempenho esportivo dos atletas. Protocolos de indução overtraining em modelos experimentais para investigação de alterações comportamentais bem como alterações em marcadores musculares associados a alterações nos transportadores de monocarboxilatos 1 e 4 (MCT1 e MCT4) no músculo esquelético, são escassos. O propósito da presente Tese foi auxiliar a compreender as possíveis alterações comportamentais, bioquímicas, marcadores musculares e transportadores de monocarboxilatos que podem contribuir efetivamente para o desencadeamento da condição NFOR/SOT induzido pelo desequilíbrio entre carga externa e períodos de recuperação. Utilizaram-se ratos machos, jovens, como massa corporal inicial entre 150 e 200g, distribuídos nos grupos: ativo (AT, n = 16); treinados (TR, n = 33). Os ratos deste último grupo manifestaram as condições overreaching funcional (FOR, n = 19) e overreaching não funcional (NFOR, n = 14). O grupo AT foi submetido a um programa de condicionamento leve. O grupo TR realizou o protocolo de overtraining (PO), que consistiu em 12 semanas de treinamento em esteira, dividido em 5 fases (F1-F5). A F1 foi elaborada por 4 semanas de aumento progressivo de velocidade e duração das sessões de treino; a F2 durou 4 semanas, sendo mantidas a velocidade e a duração atingidas no final da F1. Nas fases 3, 4 e 5 foram aumentadas a frequência das sessões diárias (2, 3, 4/dia), reduzindo-se o período de recuperação entre estas (4, 3 e 2 horas, respectivamente), levando ao desequilíbrio entre esforço físico e recuperação. Para avaliação da aptidão física, os ratos foram submetidos a nove testes máximos de performance (TMP). Logo após os TMP-7, oito ratos de cada grupo experimental foram submetidos à eutanásia para coleta de amostras de sangue para análise de corticosterona e lactato, bem como coletas musculares e hepáticas para análises de glicogênio, citrato sintase e expressão dos MCTs. Ao final do PO, todos os grupos foram submetidos a análises comportamentais. Aplicou-se General Linear Model (GLM) para as variáveis endócrinas, desempenho, massa corporal, lactato e glicose. Para as variáveis glicogênio e corticosterona entre TMP-7 e TMP-9 aplicou-se ANOVA-two way. As análises de componentes principais (ACP) foram baseadas na matriz de correlação entre as variáveis. Após as três semanas adaptativas, foi obtido percentual de ratos corredores de 75%. Com relação aos resultados, constataram-se valores inferiores de massa corporal (MC) para os grupos FOR e NFOR em relação ao grupo AT (P < 0,001), sendo que em TMP-8 houve redução notória do grupo NFOR em relação ao grupo AT (P < 0,01). No que se refere ao desempenho, os grupos FOR e NFOR aumentaram a sua aptidão física a partir do TMP-2 (P < 0,001). FOR e NFOR começaram a se diferenciar a partir do TMP-5 (P < 0,001), sendo que este comportamento permaneceu até o TMP-7 (P < 0,001). NFOR teve redução notória de desempenho no TMP-7 (P = 0,001). Não houve diferença significativa na atividade bem como na quantificação proteica da citrato sintase pela técnica de western blotting entre os grupos AT, FOR e NFOR. Com relação ao glicogênio, houve redução dos estoques no músculo sóleo dos grupos FOR e NFOR e redução no músculo gastrocnêmio medial para o NFOR em relação ao AT. O grupo NFOR apresentou uma redução do glicogênio no músculo gastrocnêmio lateral de TMP-7 para TMP-9. Todos os grupos apresentaram significante depleção de glicogênio no músculo semimembranáceo em TMP-9. Redução do glicogênio hepático para os grupos FOR e NFOR de TMP-7 para TMP-9 também foram observadas. Houve aumento nas concentrações de corticosterona para todos os grupos em TMP-9 quando comparado ao TMP-7. A análise de componentes principais (ACP) revelou que o comportamento foi responsável por 63,48% da variância observada para o teste de campo aberto. Para o teste de labirinto em cruz elevado, os dois componentes principais foram responsáveis por 94,1% da variância observada. Houve redução nas concentrações de lactato e da glicose para os grupos FOR e NFOR em TMP-6. Pode-se observar redução da expressão da isoforma MCT4 para grupo NFOR. Para os índices somáticos, em uma análise ACP em TMP-7, os dois componentes principais foram responsáveis por 72,22% da variação sendo que a disposição gráfica das variáveis para os grupos evidenciou separação dos grupos AT, FOR e NFOR. Em conclusão, nosso estudo demonstrou que o protocolo de overtraining utilizado induziu reduções nas concentrações de MCT4 no grupo NFOR. Nos testes máximos e submáximos, obtivemos reduções nas concentrações de lactato e redução nas concentrações glicose em TMP-6. Ademais, observou-se depleção de glicogênio em uma análise geral. A análise de ACPs tanto comportamentais quanto de índice somáticos se mostraram eficazes e promissoras na identificação e separação dos grupos FOR e NFOR. Increments in the training load are carried out in order to improve sports performance, and the chronic prescriptions of training sessions can often exceed the athlete's physical capacity. The overtraining syndrome (SOT), induced by the imbalance in the stimulus-recovery cycle, is an important cause of reduced athletes' sporting performance. Overtraining induction protocols in experimental models for investigating behavioral changes as well as changes in muscle markers associated with changes in monocarboxylate transporters 1 and 4 (MCT1 and MCT4) in skeletal muscle are scarce. The purpose of this Thesis was to help understand the possible behavioral, biochemical, muscle markers and monocarboxylate transporters that can effectively contribute to the triggering of the NFOR / SOT condition induced by the imbalance between external load and recovery periods. Young male rats were used as initial body mass between 150 and 200g, distributed in the groups: active (AT, n = 16); trained (TR, n = 33). The rats in the latter group showed the conditions of functional overreaching (FOR, n = 19) and non-functional overreaching (NFOR, n = 14). The AT group was submitted to a light conditioning program. The TR group performed the overtraining protocol (PO), which consisted of 12 weeks of treadmill training, divided into 5 phases (F1-F5). F1 was designed for 4 weeks of progressive increase in speed and duration of training sessions; F2 lasted 4 weeks, maintaining the speed and duration reached at the end of F1. In phases 3, 4 and 5 the frequency of daily sessions was increased (2, 3, 4 / day), reducing the recovery period between these (4, 3 and 2 hours, respectively), leading to an imbalance between physical effort and recovery. To assess physical fitness, the rats were subjected to nine maximum performance tests (TMP). Right after TMP-7, eight rats from each experimental group were euthanized to collect blood samples for analysis of corticosterone and lactate, as well as muscle and liver collections for analyzes of glycogen, citrate synthase and expression of MCTs. At the end of the PO, all groups were subjected to behavioral analysis. General Linear Model (GLM) was applied for the endocrine variables, performance, body mass, lactate and glucose. For the variables glycogen and corticosterone between TMP-7 and TMP-9, ANOVA-two way was applied. Principal component analyzes (PCA) were based on the correlation matrix between variables. After the three adaptive weeks, a percentage of runner rats of 75% was obtained. Regarding the results, lower values of body mass (BM) were found for the FOR and NFOR groups in relation to the AT group (P

Orientador: Jaime Amaya-Farfan Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Estudos recentes sugerem que o consumo das proteínas do soro de leite, quando parcialmente hidrolisadas, resulta em efeitos fisiológicos diferentes daqueles produzidos pelas proteínas intactas. Desse modo, o objetivo do presente trabalho foi verificar as alterações metabólicas causadas nos tecidos do estômago e coração, e na resistência à exaustão, utilizando ratos Wistar alimentados com isolado do soro de leite, ou seu proteolisado enzimático, e submetidos a exercício físico. Foram investigadas possíveis alterações na atividade enzimática da pepsina, glicogênio sintase, glicogênio fosforilase, creatina quinase e glicogênio do miocárdio e a perfusão de peptídeos através do estômago. O ensaio biológico teve duração de 42 dias, com 120 ratos divididos em 12 grupos (n=10), sendo três fontes protéicas: caseína (C), proteína hidrolisada (H), proteína intacta do soro de leite (I) e quatro tipos de atividade física: treinado (T), treinado-exausto (TX), sedentário (S), sedentário-exausto (SX), em esteira rolante, por quatro semanas. Foram observados valores mais altos na atividade da enzima creatina quinase (sem diferença significativa) nos grupos T e TX, quando esses consumiram dieta H. Em relação ao treinamento, foram encontradas maiores quantidades de glicogênio miocárdico nos animais submetidos a menor atividade física. Em relação à dieta, as concentrações de glicogênio variaram aleatoriamente. Entretanto, os animais que consumiram a dieta H exibiram menor atividade da glicogênio sintase do que aqueles que receberam dieta I, e esses também menores que a dieta C. Na enzima glicogênio fosforilase, notou-se valores maiores de atividade enzimática nos grupos de animais do grupo T em relação aos outros grupos, sendo que a dieta H mostrou resultados menores em comparação com as outras dietas. Quanto à exaustão, foram comparados os grupos H e I, sendo que os grupos que foram submetidos a treinamento prévio (TX) mostraram-se mais resistentes à exaustão do que aqueles que foram mantidos sedentários (SX). Na atividade enzimática da pepsina, os resultados entre grupos foram semelhantes, notando-se aumento no grupo sedentário que consumiu o hidrolisado, mas desaparecendo com a exaustão. Estudo da possibilidade de perfusão de peptídeos através da parede estomacal encontrou evidências de que, ao menos, um peptídeo rico em valina é detectado no perfusado externo ao cabo de duas horas. Foi observada maior quantidade de picos eletroforéticos no conteúdo do estômago dos animais dos grupos SX e TX que receberam infusão do hidrolisado e teores de aminoácidos livres mais elevados no grupo S do que nos demais. Associando os valores encontrados para aminoácidos livres com os valores de aminoácidos totais, no interior e exterior do estômago, pode se afirmar que o conteúdo de peptídeos formados no estômago, no grupo que recebeu a infusão de hidrolisado, foi superior à que recebeu o isolado. Conclui-se que ambos o tipo de atividade física e a fonte protéica da dieta podem influenciar aspectos fisiológicos, tais como a atividade da pepsina, a facilidade com que peptídeos são gerados e acumulados no órgão, sendo que alguns peptídeos podem atravessar a parede estomacal. As implicações decorrentes destes fenômenos ainda aguardam maior investigação Abstract: Recent studies suggest that the consumption of milk whey proteins, if partially hydrolyzed, result in different physiological effect from those produced by the ingestion of the unbroken proteins. Therefore, the objective of the present work was to verify eventual metabolic alterations caused in the stomach and heart tissues of exercising Wistar rats fed an enzymatic milk whey hydrolyzate, as compared to cohorts receiving the unhydrolyzed proteins. The enzymatic activity of pepsin and those of glycogen synthase, glycogen phosphorylase, creatine kinase, as well as glycogen stores of the myocardium were thus investigated. Additionally, the perfusion of peptides through the stomach wall using capillary electrophoresis and liquid chromatography was also verified. The biological assay was conducted with 120 rats, during 42 days. The animals were divided into 12 groups (n=10), as follows: three protein sources: casein (C), protein hydrolyzate (H) and the unbroken whey protein (I), in addition to four types of physical activity: trained (T), trained-exhausted (TX), sedentary (S), sedentary-exhausted (SX) for four weeks. For creatine kinase, higher activities were observed (without significant difference) in groups T and TX, when these consumed diet H. With regard to myocardial glycogen, higher stores were found in the animals with lesser physical activity, while glycogen concentrations varied randomly in response to the diet. However, the animals that consumed diet H exhibited lower glycogen synthase activity in comparison to those that received diet I, which in turn were lower than those that received diet C. As for glycogen phosphorylase, higher values were noticed in the groups subjected to training (T) in relation to the other groups. Similarly, the animals on diet H also responded with lower activities. With regard to exhaustion time, only those groups that underwent training (TX) appeared to be more resistant to exhaustion than those that remained sedentary (SX). The enzymatic activity of pepsin did not show significant differences among groups, except for the increase of the sedentary that consumed diet H. The increase, however, disappeared when the animals were brought to exhaustion. Study of the possibility of perfusion of whey protein peptides through the stomach wall suggested that at least one peptide rich in valine promptly perfused to the external fluid. A higher number of capillary electrophoretic peaks were also observed in the stomach contents of the animals of groups SX and TX that received the hydrolyzate infusion and, by liquid chromatography, it was possible to notice that the group S stomachs had greater levels of free amino acids than the other groups. Comparing the values found for free amino acids with the total amino acids, in both the inside and outside of the stomach, it could be stated that the content of peptides formed in the stomach was considerably greater in the group infused with the hydrolyzate than with the isolate. It is concluded that chronic consumption of the whey protein hydrolyzate as the only source of protein results in enzymatic changes consistent with a more efficient physiologic state, favorable to higher physical performance, such as higher myocardial creatine kinase and lower glycogen kinase and phosphorylase activities. No significant changes in pepsin activity in the rat stomach were observed, but the readiness with which the hydrolyzate peptides accumulate and traverse the organ wall was evident. Further data to provide a better understanding of the implications of consuming prehydrolyzed proteins await investigation Mestrado Nutrição Experimental e Aplicada à Tecnologia de Alimentos Mestre em Alimentos e Nutrição

Orientador: Denise Vaz de Macedo Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação Fisica Resumo: O exercício físico pode induzir traumas na musculatura, sinalizando uma resposta inflamatória. O reparo e regeneração das estruturas danificadas dependem do período adequado de descanso para recuperação. Esse período regenerativo é necessário após uma única sessão ou diversas sessões de exercícios. A restauração do glicogênio muscular pós-treino tem sido proposto como um dos fatores mais importantes para a recuperação pós-esforço. Normalmente, no esporte, são utilizados monossacarídeos ou amidos em diluições apropriadas para repor o glicogênio pós-treino. O caldo-de-cana é uma bebida comum no Brasil. Possui 65%-75% de água em sua composição média e alta concentração de sacarose, correspondente a 70%-91% de seus sólidos solúveis, além de antioxidantes, vitaminas, minerais e aminoácidos. O objetivo desse trabalho foi analisar o efeito do caldo-de-cana comparado a soluções carboidratadas ministradas imediatamente após um protocolo de exercício exaustivo na reposição de glicogênio; e na cinética de biomarcadores. No entanto, durante a revisão literária encontramos a utilização de diversos tipos anestésicos como principal variação metodológica nos estudos que quantificavam a concentração de glicogênio em animais. Foi necessário, portanto, definir qual anestésico utilizar permitindo interpretação de dados teciduais com análises concomitantes em sangue. Os agentes anestésicos podem afetar estrutura, função de órgãos e sistemas biológicos diferentemente, importando saber se o anestésico a ser utilizado poderia causar hemólise e/ou glicogenólise tecidual, interferentes na interpretação dos resultados. O capítulo 1 apresenta dados da comparação de 3 anestésicos injetáveis em relação ao grau de hemólise e concentrações de glicogênio. Os animais foram divididos em 3 grupos cada qual com um anestésico: Hidrato de Cloral (CH), Ketamina + Xilazina (KX), Zoletil 50® (zolazepam e tiletamina) + Xilazina (ZTX). Os grupos CH e KX exibiram hemólise em graus variados. Já o soro do grupo ZTX não apresentou hemólise. Não houve diferenças significativas nas concentrações de glicogênio entre os grupos CH e ZTX. Já o KX apresentou glicogenólise acentuada em todos tecidos. Os dados apresentados no capítulo 1 mostraram que o anestésico ZTX era o mais apropriado. O Capítulo 2 apresenta dados do efeito do caldo-de-cana comparativamente a soluções carboidratadas ministradas pós-exercício exaustivo, na reposição de glicogênio muscular e hepático, e na cinética de marcadores de proteólise, lesão muscular e inflamação durante 48h de recuperação. Esse estudo foi dividido em 2 experimentos. Os resultados do experimento 1 mostraram que a suplementação com caldo de cana foi tão eficiente quanto à maltodextrina para restaurar o glicogênio muscular. Nenhum dos suplementos foi capaz de repor significativamente o glicogênio hepático. Nos parâmetros bioquímicos e contagem do número de leucócitos totais, analisados no experimento 2, os dados mostraram instalação de quadro inflamatório e dano muscular pós-exercício perdurando pelas 48h de descanso. As amostras dos grupos suplementados com caldo-de-cana e maltodextrina não alteraram o padrão de resposta nas 48h pós-exaustão. Uma provável explicação seria a suplementação aguda, e após uma sessão de exercício, não ter sido suficiente para desencadear alterações nas análises. As potencialidades dos constituintes do caldo-de-cana e a escassez de estudos científicos com objetivo de utilizá-lo como recurso ergogênico no esporte reforçam a continuidade dessas investigações. Abstract: Physical exercise induces traumas to biological structures which signal inflammatory process activation. The repair and regeneration of the damaged structures depend on an appropriate rest period for the recovery. This regenerative period is necessary after a single session or after several sessions of exercises. The muscle glycogen repletion after physical exercise seems to influence the recovery time. Usually in practices the carbohydrate rich compounds like maltodextrine, fructose or dextrin are normally used to maximize the rate of glycogen storage in the early hour's post-exercise. Sugar cane juice is an appreciate product and easily to find in Brazil. It possesses 65%-75% of water and a high sucrose concentration that corresponds 70%-91% of their soluble solids, phenolics compounds, vitamins, minerals and amino acids. The goal of this master's degree dissertation was to analyze the effect of sugar cane juice comparatively to other carbohydrates solutions supplied immediately after a bout of exhausting exercise in rats in the replacement of the glycogen stores; and in the kinetics of some biomarkers in 48h post-effort. However, the literature revision found the use of several anesthetics as the main methodological variation in the studies that quantified glycogen concentration in animals. It was necessary, therefore, initially to define the anesthetic that could allow the association of the data obtained in tissues with concomitant analyses in blood. It was important to know if the anesthetic used for samples collection could cause haemolysis and/or glycogenolysis in the animals. The studies accomplished during the master's degree are contained in two chapters. In chapter 1 we presented the comparison data of three injectable anesthetics used in experiments with animals, concerning the degree of haemolysis and glycogenolysis after anesthesia. The animals were divided into three groups: Cloral Hydrate (CH), Ketamine + Xylazine (KX), Zoletil 50® (zolazepam and tiletamine) + Xylazine (ZTX). The CH and KX presented serum haemolysis. Only ZTX presents no detectable values. The average value of the hepatic and muscular glycogen concentrations exhibited no significant difference between CH and ZTX. However, the KX presented accentuated glycogenolysis in all tissues. Our data suggest that the anesthetic ZTX seems to be the most appropriate for studies that need simultaneously to quantify the concentration of glycogen and blood markers without interferences. Chapter 2 presented the data of the effect of sugar cane juice comparatively to other carbohydrates solutions supplied after the exhaustion in rats, in the replacement of muscular and hepatic glycogen stores, and in the kinetics of some markers of proteolyses, muscular lesion and inflammation in 48hs of recovery. For that, we divided this study in two experiments. The results presented in the experiment 1 showed that the supplementation with sugar cane was as efficient as maltodextrine to restore the gastrocnemium red and white portions glycogen after 1 h of the exhaustion. The fructose exhibited less pronounced effect. None of the supplements were able to restore the hepatic glycogen significantly. The biochemical parameters and WBC number data analyzed in experiment 2 showed an persistent inflammatory picture associated to muscular damage even after 48h of rest. The supplemented groups with sugar cane and maltodextrine didn't alter the 48h post-exercise response pattern. Their representatives' potentialities reinforce the continuity of the investigations. Mestrado Biodinâmica do Movimento Humano Mestre em Educação Física

Orientadores: Carlos Eduardo Steiner, Carmen Silvia Bertuzzo Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas Resumo: A transformação de glicogênio em glicose acontece através de reações químicas realizadas por enzimas específicas e uma deficiência em uma delas leva ao acúmulo de glicogênio, resultando em distúrbios hereditários conhecidos como doenças de depósito de glicogênio (GSD, da sigla em inglês), ou glicogenoses. A glicogenose tipo I (GSDI), responsável por mais de 90% dos casos, é causada pela deficiência de G6Pase, enzima chave na homeostase da glicose sanguínea. Seu complexo enzimático é constituído por duas subunidades (catalítica e translocase) que determinam os subtipos Ia e Ib. A GSDIa, também conhecida como doença de von Gierke, é a mais comum das GSDI com 80 a 90% dos casos e corresponde a uma deficiência na sub-unidade catalítica da G6Pase. A GSDIb é a segunda forma mais prevalente e mais grave. É resultante da deficiência da glicose-6-fosfato translocase que transporta a glicose-6-fosfato para o lúmen do retículo endoplasmático, onde a unidade catalítica da G6Pase está situada. Em ambas, a deficiência enzimática é o resultado de mutações genéticas nos genes que codificam estas enzimas, conhecidos respectivamente como G6PC e G6PT1. O diagnóstico bioquímico é recomendável caso se queira desvendar e recomendar modalidades de tratamento, porém não fornece informação suficiente para a determinação do subtipo envolvido. Para essa diferenciação é necessário análise enzimática da G6Pase. Como essa enzima não é expressa em tecidos como fibroblastos ou linfócitos, sua aferição só é possível por procedimento cirúrgico, através de biópsia hepática. Nesse contexto, a clonagem do cDNA do G6PC e G6PT1 possibilitou o rastreamento de mutações responsáveis pelos subtipos Ia e Ib, o que permite a alternativa de um diagnóstico menos invasivo baseado em técnicas de biologia molecular através de amostras de sangue. No presente estudo, treze pacientes com sintomas clínicos sugestivos de GSDIa e Ib foram investigados através do sequenciamento genético. Foram detectadas para o gene G6PC cinco alterações, incluindo, três mutações de ponto (G68R, R83C e Q347X) e dois polimorfismos (c.511G>A e c.1176T>C), todos previamente descritos. Já para o gene G6PT1 foram encontradas quatro alterações: uma mutação de ponto conhecida (G149E), uma inserção do tipo frameshift inédita na literatura especializada (c.1338_1339insT) e dois polimorfismos (c.1287G>A e c.1076-28C>T). A frequência das mutações em nosso meio é semelhante à observada na literatura, na qual a mutação R83C também é a mais frequente. Além disso, o presente estudo acrescentou a descrição de uma nova mutação. A pesquisa de ambos os genes deve ser considerado na investigação dessa condição para definir os subtipos envolvidos, pois no caso de ausência de alterações no gene 6PC, sugere-se o rastreamento no gene G6PT1. O estudo molecular dessa condição abre a possibilidade do diagnóstico precoce que é importante para estabelecer um tratamento correto aos pacientes, evitando o surgimento de complicações tardias e melhorando a qualidade de vida. Além disso, contribui para o aconselhamento genético adequado do casal podendo confirmar a estimativa do isco entre os próximos filhos e, eventualmente, permitir diagnóstico pré-natal por nálise de mutação Abstract: Glucose transformation into glycogen is mediated by specific enzymes and a deficiency in one of them may cause glycogen accumulation, resulting in hereditary disorders known as glycogen storage diseases (GSD), or glycogenosis. Glycogenosis type I (GSDI), responsible for more than 90% of cases, is caused by deficiency of the glucose-6-phosphatase (G6Pase), the key enzyme in blood glucose homeostasis. Its enzyme complex consists of two subunits (catalytic and transporter) that determine subtypes Ia and Ib. GSDla, also known as von Gierke disease, is the most common GSDI responsible for 80 to 90% of cases and corresponds to a deficiency in the catalytic subunit of G6Pase. GSDIb is the second most prevalent but also the most severe, resulting from deficiency of lucose-6- phosphate translocase that transports glucose-6-phosphate into the lumen of the endoplasmic reticulum, where the catalytic unit of G6Pase is located. In both types, enzymatic deficiency results from genetic mutations in the genes that codify these enzymes, known as G6PC and G6PT1. Biochemical essay for GSDI is useful to confirm the diagnosis and to recommend treatment, however it does not allow the determination of the disease subtype. For this differentiation, enzymatic analysis of G6Pase is necessary. Since this enzyme is not expressed in tissues such as fibroblasts or lymphocytes, activity determination is only possible by liver biopsy. In this context, the cDNA cloning of G6PC and G6PT1 allowed the screening of mutations responsible for subtypes Ia and Ib, which gives the alternative of a less invasive diagnosis based on molecular biology techniques, using blood samples. In this study, thirteen patients with clinical symptoms suggestive of GSDIa and Ib were investigated through genetic sequencing. Five changes were detected in G6PC, including three known point mutations (G68R, R83C and Q347X) and two polymorphisms (c.511G> A and c.1176T>C). Concerning the G6PT1 gene, four changes were found: a known point mutation (G149E), a novel frameshift insertion (c.1338_1339insT) and two polymorphisms (c.1287G>A and c.1076-28C>T). The frequency of mutations in this population is similar to that observed in the literature, in which R83C is also the most frequent. Additionally, this study added a description of a new mutation. As result of this study, molecular analysis of both genes should be considered in he investigation of individuals with this GSDI in order to define the subtypes involved. Molecular analysis of G6PC and G6PT1 genes enable the achievement of positive diagnosis of GSDIa and Ib, securely without the need for liver biopsy. It also allows the differentiation of types and subtypes, which is not possible by the biochemical diagnosis. Finally, the identification of the mutation provides an additional tool for the genetic counseling (and eventually prenatal diagnosis) of the parents and other family members Mestrado Ciências Biomédicas Mestre em Ciências Médicas

This study compared the diagnostic value of pork quality evaluation methods using different pH threshold values and time-points with muscle metabolites concentration threshold values measured 45 min. post mortem in assessment of meat with lowered drip loss. Samples of 100 longissimus dorsi (LD) (Landrace × Yorkshire) × Duroc fatteners were examined after slaughter for following parameters: muscle acidity in 35 min, 2 h, 3 h, 24 h and 48 h (pH1, pH2, pH3, pH24 and pH48), colour lightness (L*, a*, b*), meat yield after curing and thermal processing in 72 °C (technological yield), water-holding capacity (WHC) and drip loss in 48, 96 and 144 h (DL48, DL96, DL144). To verify the accuracy of analysed methods two groups were distinguished according to DL48, e.g. Low DL (DL48≤4%) and High DL (DL48>4%). In High DL pH1 to pH48 were statistically lower while L*, WHC, DL48, DL96, DL144 were statistically higher (P≤0.05). On the basis of pH-dependent methods classification to RFN (red, firm, normal), PSE (pale, soft, exudative), DFD (dark, firm, dry) and AM (acid meat) was performed and then the percentage share of Low DL and High DL among meat classified as RFN was evaluated. Despite most samples were classified as RFN Low DL share among them did not exceed 50%. If meat sample shows metabolites concentration below threshold value and was assigned to Low DL (or was assigned to High DL above threshold value) it was regarded as correctly classified. The most promising cut-off point (correct classification of 73%) was 45 µmol both for glycogen and lactate. RESUMO: Neste estudo foram analisadas 100 amostras de longissimus dorsi (LD) de suinos Landrace, Yorkshire (L × Y) × Duroc (D). Dois grupos foram distinguidos de acordo com a perda por gotejamento medida 48 horas após o abate, por ex. DL baixo (DL48≤%) e DL alto (DL48> 4%). Em DL alto maior leveza (L*), capacidade de retenção de água (WHC), perda por gotejamento em 48 (DL48), 96 (DL96), 144 (DL144) e menor acidez muscular de 35 min. a 48 horas post mortem (pH1 a pH48) foram anotados (P≤0.01). A baixa participação de DL dentro das amostras classificadas como RFN (vermelha, firme, normal) com base em vários métodos de avaliação da qualidade da carne suína usando diferentes pontos de tempo de pH e valores de limiar não excederam 50%. A tentativa de uso de várias concentrações de metabólitos musculares mediu 45 min. post mortem (glicogênio, lactato e suas combinações) como valores limiares na avaliação de DL baixo e DL alto foi então realizado. Os pontos de corte mais promissores (45 µmol por g de tecido muscular tanto para glicogênio quanto para lactato) permitiram classificar corretamente 83.82% de DL baixo e 50% de DL alto respectivamente abaixo e acima deles.

Orientador: Prof. Dr. Antonio Ostrensky Coorientador: Ubiratã de Assis Teixeira da Silva Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Ciências Biológicas - Zoologia. Defesa : Curitiba, 28/07/2021 Inclui referências: p. 209-217 Resumo: Os crustáceos portunídeos, popularmente conhecidos como siris, são distribuídos globalmente e conhecidos por seu grande potencial econômico para a aquicultura. O cultivo de siri-mole desperta o interesse de investidores no Brasil e no mundo por gerar um produto de alto valor de mercado, bastante demandado e desejado pelos consumidores. Não raramente, porém, as infecções virais limitam a sobrevivência dos siris em cativeiro e, consequentemente, o sucesso dos cultivos em escala comercial. No Brasil, embora sejam registradas altas taxas de mortandade de siris em cultivo, nenhum estudo havia sido realizado até então para avaliar a presença de quaisquer vírus. O objetivo desse trabalho foi analisar a presença de vírus de RNA e os efeitos da infecção em Callinectes danae, uma espécie de siri-azul explorada pela indústria brasileira de produção de siri-mole, em condições de laboratório. Por meio de levantamento bibliográfico sistemático (utilizando a metodologia PRISMA - preferred reporting items for systematic reviews and meta-analyses) foi possível descrever os patógenos virais que afetam técnica e economicamente a aquicultura de crustáceos braquiúros, bem como os métodos de diagnóstico e controle das doenças causadas por vírus. Essa análise mostrou que os patógenos virais mais estudados em crustáceos braquiuros foram relacionados à família Reoviridae (36%), com destaque para o Callinectes sapidus Reo-like Vírus 1 (20%), uma das espécies associadas a episódios de elevada e rápida mortalidade de C. sapidus em sistemas de produção de sirimole nos EUA. Na etapa seguinte, um estudo foi projetado para investigar se o CsRV1 contribui para a mortandade de C. danae em cativeiro no Brasil. Após 14 dias de experimento, todos os siris analisados (n=178) testaram negativo para CsRV1 após ensaios RT-qPCR. No entanto, a análise eletroforética do RNA extraído de alguns siris mostrou um padrão de 12 bandas de dsRNA, indicando uma infecção por um novo reovírus putativo, denominado CsRV2. A infecção por CsRV2 não foi associada a mortandade dos siris, mas causou alterações metabólicas e comportamentais significativas, como redução na concentração de glicogênio no hepatopâncreas e uma diminuição dos reflexos motores dos siris. Em seguida, a sequência do genoma de CsRV2 (20.909 nt) foi descrita e, com base no nível de identidade do gene RdRp com outros reovírus, foi constatado que CsRV2 pertence ao gênero Cardoreovirus. Os dados do sequenciamento de nova geração também permitiram a descoberta de um genoma tripartido (11.430 nt), semelhante à bunyavírus, relacionado a família Cruliviridae, aqui nominado como C. danae Portunibunyavirus. Análises histopatológicas e de microscopia eletrônica também foram conduzidas e revelaram que ambos os vírus infectam os tecidos derivados da ectoderme e mesoderme, podendo ser capazes de causar alterações histopatológicas com potencial associação com a mortalidade dos animais infectados. O passo seguinte foi analisar a patogenicidade de CsRV2 em C. danae (n=25) mantidos em condições de laboratório. Após 14 dias de infecção experimental, foi registrada maior taxa de mortalidade nos siris coinfectados com CsRV2 e CdPBV1 (70%), em comparação com os siris infectados somente com CsRV2 (9%). Nenhuma morte foi registrada no grupo controle negativo. Ainda, foi observado que a coinfecção por CsRV2 e CdPBV1 exacerba as alterações metabólicas (aumento do consumo de oxigênio), comportamentais (redução dos reflexos motores) e imunológicas (redução do número de granulócitos circulantes). Por fim, entendendo a importância da divulgação científica, os resultados gerados nesta tese foram compilados em texto de linguagem simples e de fácil compreensão que será utilizado para divulgação da tese e de seus resultados. Ficou evidenciado que a infecção por patógenos virais será possivelmente o principal desafio para o sucesso da indústria de siri-mole no Brasil, fazendo-se necessário o desenvolvimento de medidas de controle e mitigação para que essa cadeia produtiva possa se consolidar e crescer no Brasil. Abstract: Portunid crabs are globally distributed and known for their great economic potential for aquaculture. The soft-shell crab aquaculture awakens the interest of investors in Brazil and the world for generating a product with a high market value, which is highly demanded and desired by consumers. Not rarely, however, viral infections limit the crab's survival in captivity and, consequently, the aquaculture's success on a commercial scale. In Brazil, although high mortality rates of crabs in captivity are recorded, no study has been carried out to assess the presence of any viruses. The objective of this study was to analyze the presence of RNA viruses and the effects of the infection in Callinectes danae, a blue crab species explored by the Brazilian soft-shell crab production industry, under laboratory conditions. Through a systematic literature review (PRISMA methodology - preferred reporting items for systematic reviews and meta-analyses) it was possible to describe the viral pathogens that technically and economically affect the aquaculture of brachyuran crustaceans, as well as the methods of diagnosis and control of diseases caused by the virus. This analysis showed that the most studied viral pathogens in crabs were related to the Reoviridae family (36%), with emphasis on Callinectes sapidus Reo-like Virus 1 (20%), as it is one of the species associated with high and rapid episodes of mortality of C. sapidus in soft-shell crab production systems in the USA. In the next step, a study was designed to investigate whether CsRV1 contributes to the mortality of C. danae in captivity in Brazil. After 14 days of the experiment, all crabs analyzed (n=178) tested negative for CsRV1 through RT-qPCR assays. However, electrophoretic analysis of RNA extracted from some crabs showed a pattern of 12 dsRNA bands that indicated infection by putative new reovirus called CsRV2. CsRV2 infection was not associated with crab mortality, but it caused significant metabolic and behavioral changes, such as a reduction in the concentration of hepatopancreas glycogen and a decrease in crab motor reflexes. Then, the CsRV2 genome sequence (20,909 nt) was described and, based on the level of identity of the RdRp gene with other reoviruses, it was found that CsRV2 belongs to the genus Cardoreovirus. The next-generation sequencing data also allowed for the discovery of a tripartite bunyaviruslike genome (11,430 nt), related to the Cruliviridae family, here called C. danae Portunibunyavirus 1. Histopathological and electron microscopy analyzes were also conducted and revealed that both the viruses infect tissues derived from the ectoderm and mesoderm, and may be capable of causing histopathological changes with a potential association with the mortality of infected crabs. Then, was analyzed the CsRV2 pathogenicity in C. danae (n=25) kept under laboratory conditions. After 14 days of experimental infection, a higher mortality rate was recorded in crabs co-infected with CsRV2 and CdPBV1 (70%) compared to crabs infected only with CsRV2 (9%). No deaths were recorded in the negative control group. Furthermore, it was observed that the co-infection by CsRV2 and CdPBV1 exacerbates metabolic (increased oxygen consumption), behavioral (reduction in motor reflexes), and immunological (reduction in the number of circulating granulocytes) alterations. Finally, understanding the importance of scientific dissemination, the results generated in this thesis were compiled in a journal with simple and easy-tounderstand language. The results of this thesis show that infection by viral pathogens is also the main challenge for the success of the soft-shell crab industry in Brazil, making it necessary to develop control and mitigation measures for this production chain to develop on a large scale in Brazil.

Tese (Doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2020. Introdução: O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e seu efeito nos exercícios físicos é conhecido graças ao papel da cafeína na melhora do desempenho. O carboidrato é o substrato energético primário para a realização de exercícios e um dos determinantes do desempenho dos atletas em esportes de resistência. Algumas substâncias do café têm mostrado resultados positivos no metabolismo da glicose e são promissoras em relação à recuperação de glicogênio muscular pós- treino. Objetivo: Investigar os efeitos do café com leite adoçado, consumido após exercício físico extenuante, sobre a resposta glicêmica e insulinêmica, e na deposição de glicogênio muscular. Método: Ensaio clínico, duplo cego, cruzado e randomizado. Foram selecionados ciclistas ou triatletas, adultos, do sexo masculino, treinados recreacionais, com VO2máx mínimo de 45 mL/kg/min e pico de potência (PPO) de 280 watts, obtidos em um teste incremental cardiopulmonar. Inicialmente os atletas compareceram ao laboratório para um exercício intervalado até a fadiga em cicloergômetro com objetivo de depletarem as reservas de glicogênio muscular. Na manhã seguinte retornaram em jejum e iniciaram o segundo protocolo de exercício a 70% PPO até fadiga, seguido da recuperação de 4 h. Foram realizadas oito coletas de sangue ao longo do experimento e duas biópsias musculares, no início (b1) e ao final (b2) da recuperação. Após a primeira biópsia os voluntários receberam a primeira dose da bebida teste (Café+leite) ou da bebida controle (Leite). A segunda dose da bebida foi fornecida no tempo 60 minutos e a terceira dose, nos moldes de um desjejum, no tempo 120 minutos. Foram fornecidos um total de 8mg de cafeína /kg de peso, 3,6g de carboidratos/kg e 0,9g de proteínas/kg (razão carboidrato/proteína de 4:1). Foram determinadas glicose e insulina na curva de tempo e calculadas as áreas totais abaixo da curva (TAUC) de resposta glicêmica e insulinêmica. A análise conduzida com o tecido muscular foi a dosagem de glicogênio nas biópsias b1 e b2. Foi aplicada a análise do efeito de medidas repetidas usando o procedimento de modelos mistos (PROC MIXED). Os valores das médias dos mínimos quadrados e seu erro padrão foram apresentados e comparados entre os tratamentos usando o teste t de Student com α = 0,05. Resultado: Onze atletas completaram o experimento e participaram das análises (idade 39 ± 6 anos; IMC 24,0 ± 2,3 kg/m2; VO2máx 59,9 ± 8,3 mL/kg/min; PPO 346 ± 39 W). De acordo com a TAUC a ingestão de Café+leite resultou em maior resposta glicêmica (p = 0,02) e insulinêmica (p = 0,03) após 4 h de recuperação. Além disso, o tratamento Café+leite resultou em níveis de glicogênio muscular 40% maiores ao final da recuperação em comparação ao tratamento Leite (p = 0,01). Conclusão: O consumo de café com leite adoçado e uma refeição sólida favorece a produção de insulina, captação de glicose e a deposição de glicogênio muscular no período pós-treino. A adição de café a uma bebida com quantidades adequadas de carboidrato e proteína aumentou a TAUC na resposta glicêmica e insulinêmica e o acúmulo de glicogênio muscular durante as 4 h de recuperação após exercício extenuante. Introduction: Coffee is one of the most consumed beverages in the world and its effect on physical exercise is known due to the role of caffeine in improving performance. Carbohydrate is the primary energy substrate for exercise and one of the determinants of athletes' performance in endurance sports. Some substances in coffee have a positive effect on glucose metabolism and are promising for post- workout muscle glycogen recovery. Objective: To investigate the effects of sweetened coffee with milk consumed after intense exercise on glycemic and insulinemic response, and on muscle glycogen recovery. Method: Double-blind, crossover and randomized clinical trial. We selected adult recreational trained cyclists or triathletes, with a minimum VO2max of 45 mL / kg / min and peak power output (PPO) of 280 watts, obtained in an incremental cardiopulmonary test. Initially, the athletes performed an intermittent exercise until fatigue on a cycle ergometer to deplete muscle glycogen reserves. The following morning, they returned to the laboratory in fasting state and started the second exercise protocol at 70% PPO until fatigue, followed by 4 h of recovery. Eight blood samples were collected throughout the experiment and two muscle biopsies were performed, at the beginning (b1) and at the end (b2) of the recovery. After the first biopsy, volunteers received the first dose of the test beverage (Coffee + milk) or the control beverage (Milk). The second dose was delivered in 60 minutes and the third, in the form of a breakfast, in 120 minutes. Beverages provided a total of 8mg of caffeine / kg of weight, 3.6g of carbohydrates / kg and 0.9g of proteins / kg (carbohydrate to protein ratio of 4:1). Glucose and insulin were determined on the time curve and the total areas under the curve (TAUC) of glycemic and insulinemic response were calculated. The analyzes conducted with the muscular tissue was the measurement of glycogen in biopsies b1 and b2. Analysis of the effect of repeated measures was applied using the mixed model procedure (PROC MIXED). The values of the least square means and their standard error were presented and compared between treatments using Student's t-test with α = 0.05. Result: Eleven athletes completed the experiment and participated in the analyzes (age 39 ± 6 years; BMI 24.0 ± 2.3 kg / m2; VO2max 59.9 ± 8.3 mL / kg / min; PPO 346 ± 39 W). According to TAUC, the intake of Coffee + milk resulted in a higher glycemic (p = 0.02) and insulinemic response (p = 0.03) after 4 h of recovery. In addition, the Coffee + milk treatment resulted in muscle glycogen levels 40% higher at the end of recovery compared to the Milk treatment (p = 0.01). Conclusion: The intake of coffee with sweetened milk and a solid meal favors insulin production, glucose uptake and muscle glycogen deposition in the post-workout period. The addition of coffee to a beverage with adequate amounts of carbohydrate and protein increased the accumulation of muscle glycogen and the TAUC in the glycemic and insulinemic responses during the 4 h of recovery after intense exercise.

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