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Resumo Este trabalho tem como objetivo o estudo na área da conservação e restauro de obras de arte, cujos fatores descritos ao longo do trabalho estão associados à degradação e à deterioração que podem ser provocados por causas físicas e ambientais. O objetivo principal do conservador funciona como modelo de avaliação na assistência a espaços museológicos e galerias com a implementação de soluções técnicas viáveis para a sua conservação e salvaguarda do património. O restaurador exerce a sua atividade profissional com especialização na área do restauro de obras de arte, desde a pintura, arte sacra, frescos, em múltiplos espaços museológicos, locais de culto quer públicos ou privados, para além de outros espaços potenciadores de arte. Contudo estes profissionais devem estar em permanente atualização face a novos métodos e técnicas, novos materiais, com recursos inovadores, assim como a existência de uma interdisciplinaridade e capacidade de trabalho especializado e organizado em grupo pelos responsáveis conservadores. Este processo resulta da segurança e preservação das coleções com determinadas condições ambientais, requisição de peritos e meios técnicos de avaliação.

The use of infrared equipment to evaluate the physiological quality of seeds has become an extremely important technique for the operation, since it is not destructive to the seed and is safe for the operator. The experiment was divided into two stages, in the first, the controlled deterioration curve was carried out, and in the second stage, the validation of the NIR XDS process was carried out, through modeling for classification of the lots. The technique used for controlled deterioration proved to be efficient to show that with a higher band ratio index, the spectrum has a greater amplitude and lower physiological potential, the opposite is also valid, when the band index is smaller, the spectrum amplitude is smaller and higher values of germination and vigor were observed. For the second stage, it was concluded that spectra generated by NIR XDS equipment can be used quickly for decision making on corn seed samples, considering a binary classification for the parameters of germination and vigor according to the approval and disapproval values of lots considered in this study. Resumo: O uso de equipamento de infravermelho para avaliação da qualidade fisiológica de sementes tem se tornado uma técnica de extrema importância, uma vez que, não é destrutiva para a semente e é segura para o operador. O experimento foi dividido em duas etapas, na primeira realizou-se a curva de deterioração controlada, e na segunda etapa, realizou-se a validação do processo NIR XDS, por meio de modelagem para classificação dos lotes. A técnica utilizada para a deterioração controlada mostrou-se eficiente uma vez que: com um índice de razão de banda maior, o espectro tem uma amplitude maior e menor potencial fisiológico, o contrário também é válido, quando o índice de bandas for menor, a amplitude do espectro é menor e notaram-se maiores valores de germinação e vigor. Pelo segundo estudo concluiu-se que, espectros gerados por equipamento NIR XDS podem ser utilizados de forma rápida para tomadas de decisão sobre as amostras de semente de milho, considerando uma classificação binária para os parâmetros de germinação e vigor de acordo com os valores de aprovação e reprovação de lotes considerados neste estudo.

Weedy rice (Oryza sativa L.) is the most problematic weed in rice fields due to the few control management alternatives to control it, because of the genetic similarity with the crop. Different cropping systems (regarding soil preparation before sowing) have been used as options to control the persistence and emergence of the weed seedbank. Therefore, the objective of this study was to evaluate the longevity and vertical distribution of weedy rice seeds in the soil seedbank after 22 years of different rice cropping systems. Data was analyzed as a two-way factorial, with cropping systems carried out for 22 years [no-tillage (NT), conventional tillage (CT), wet direct-seeded (WDS)] as one factor and sampling depth (0-2, 2-5, 5-10 and 10-20 cm) as the other factor. The number of whole and deteriorated seeds per m-2 were assessed, as well as the viability (%). No effect between the systems were detected up to 5 cm, however at 5-10 cm CT and WDS showed higher amount of seeds, and WDS at 10-20 cm. As the sampling depth increased, NT showed fewer amount of seeds, while less reduction of the soil seedbank was observed in WDS. CT and WDS spread viable seeds in the soil profile from 0 to 20 cm depth. After 22 years there are viable weedy rice seeds up to 10 cm of depth in the three cropping systems and there is no difference among them up to 5 cm of depth, demonstrating the serious problem of the seedbank for this species. RESUMO: O arroz daninho (Oryza sativa L.) é a principal planta daninha do arroz cultivado e, devido à similaridade genética com a cultura, são poucas as alternativas de controle. Uma possibilidade são os sistemas de cultivo, em razão da influência na emergência e sobrevivência da espécie no banco de sementes do solo. Diante disso, o trabalho objetivou avaliar a longevidade e a distribuição das sementes de arroz daninho no perfil do solo, após 22 anos de cultivo, sob diferentes sistemas. Os tratamentos foram arranjados em esquema fatorial, em que o fator A foi composto por três sistemas de cultivo, realizados consecutivamente durante 22 anos, sendo esses: semeadura direta (SD), sistema convencional (SC) e pré-germinado (PG); e, o fator B composto por quatro profundidades de amostragem: 0-2, 2-5, 5-10 e 10-20 cm. As variáveis avaliadas foram: o número de sementes íntegras e deterioradas m-2; e, a porcentagem de viabilidade. Não foi verificado efeito dos sistemas até 5 cm, mas a 5-10 cm SC e PG mostraram maior quantidade de sementes, e PG a 10-20 cm. A SD proporcionou diminuição de sementes íntegras conforme aumentou a profundidade de amostragem, enquanto o sistema PG elimina menos sementes do banco de sementes do solo. Os sistemas SC e PG distribuem sementes viáveis no perfil do solo de 0 a 20 cm de profundidade. Após 22 anos, nos três sistemas de cultivo há sementes de arroz daninho viáveis até 10 cm de profundidade, sendo igual a quantidade de sementes viáveis até cinco centímetros de profundidade.

Diante as atuais preocupações de construir estruturas mais duráveis e sustentáveis, o estudo da deterioração e durabilidade apresenta-se como ferramenta essencial para se garantir a segurança e a vida útil das estruturas. Entre as diversas tipologias de obras de arte, as pontes de betão armado estão sujeitas a diversas ações ambientais e agentes agressivos que têm papel fundamental na determinação da vida útil das estruturas. Diante disto, este trabalho tem como objetivo avaliar e comparar a eficiência na estimativa de deterioração de tabuleiros de ponte de betão armado diante as ações de carbonatação e penetração de iões cloreto pelos modelos de cálculo apresentado pela Especificação LNEC E-465 (2007), Possan (2010) e Andrade (2001). Os resultados obtidos demonstram que nenhum modelo aborda diretamente todos os parâmetros e variáveis que influenciam os efeitos de deterioração avaliados, porém, face determinadas condições, os modelos são capazes de estimar a vida útil de projeto desejada e as determinações da Especificação LNEC E-464 (2007).

Given the economic importance of the dairy industry, product quality should be a constant concern. Some sensorial and technological properties of milk and dairy products are related to the spoilage contaminant microbiota, which is mainly represented by psychrotrophic proteolytic bacteria producing thermoresistant enzymes. Fresh artisanal cheeses are generally produced with raw milk, so it is of great importance to know the microbiota of these products. Therefore, the objective of this work was to count and isolate the psychrotrophic proteolytic bacteria and to evaluate the spoilage potential of these microorganisms isolated from fresh cheeses handcrafted and commercialized in Salinas, MG, Brazil. After the isolation of psychrotrophic proteolytic bacteria present in fresh cheese, the isolates were characterized in terms of Gram staining, shape, and oxidase activity. The proteolytic activity of the isolates was confirmed by a spot halo test using specific agar. The results highlighted the predominance of Gram-positive psychrotrophic proteolytic bacteria when the spoilage microbiota of the fresh cheese samples was evaluated. Considering the proteolytic potential, 34% of the isolates were considered highly proteolytic. The results showed that the initial contamination of fresh cheeses may interfere with the microbiological quality of these products. Devido a importância econômica da indústria de laticínios, a qualidade dos derivados lácteos deve ser uma preocupação constante. Algumas propriedades sensoriais e tecnológicas do leite e derivados estão relacionadas à microbiota deterioradora contaminante, representada, principalmente, por bactérias psicrotróficas proteolíticas que produzem enzimas termoresistentes. Os queijos frescos produzidos artesanalmente são geralmente fabricados com leite cru, por isso, é de grande importância conhecer a microbiota desses produtos. Portanto, o objetivo deste trabalho foi enumerar e isolar as bactérias psicrotróficas proteolíticas além de avaliar o potencial deteriorador desses microrganismos isolados de queijos frescos artesanais comercializados em Salinas, MG, Brasil. Após o isolamento das bactérias psicrotróficas proteolíticas presentes no queijo fresco, os isolados foram caracterizados em termos de coloração de Gram, forma e atividade de oxidase. A atividade proteolítica dos isolados foi confirmada pela formação de halo de hidrólise em meio de cultura específico. Os resultados destacaram a predominância de bactérias proteolíticas psicrotróficas Gram-positivas quando foi avaliada a microbiota deterioradora das amostras de queijo fresco. Considerando o potencial proteolítico, 34% dos isolados foram classificados como altamente proteolíticos. Os resultados mostraram que a contaminação inicial de queijos frescos pode interferir na qualidade microbiológica destes produtos.

Soybean seeds early treatment practiceractice of early treatment of soybean seeds can be harmful to the physiological quality, due to the potential phytotoxic effect. Thus, the objective was to verify chemical treatment effect on soybean seeds physiological quality when submitted to different storage periods. The design used was completely randomized, in a 2x2x5 factorial scheme, that is, two soybean cultivars (NS6906 IPRO and NS7667 IPRO), two chemical seed treatments (control and treated with fungicide and insecticide) and five storage periods (0; 15; 30; 45 and 60 days), with four replications wiht 50 seeds each. Parameters evaluated in germination test were: first count and germination percentage, germination speed index, average time and germination speed, while in emergency test they were percentage and emergence speed index and, finally, electric conductivity. The storage period of soybean seeds had a negative effect on their vigor and quality, and this factor maximized its effects when combined with the chemical treatment of the seeds with insecticide and fungicide, especially after 30 days of storage. The chemical treatment of seeds, in general, was harmful to electrical conductivity, percentage of emergence, average speed and average germination time. The cultivar NS6906 showed the worst response to the storage period and to the chemical treatment of the seeds, with NS7667 having the highest tolerance to storage conditions, therefore, indicated for early treatment. La práctica del tratamiento temprano de semillas de soja puede ser perjudicial para la calidad fisiológica, debido al potencial efecto fitotóxico. Así, el objetivo fue verificar el efecto del tratamiento químico sobre la calidad fisiológica de semillas de soja cuando son sometidas a diferentes períodos de almacenamiento. El diseño utilizado fue completamente al azar, en esquema factorial 2x2x5, es decir, dos cultivares de soya (NS6906 IPRO y NS7667 IPRO), dos tratamientos químicos a la semilla (testigo y tratada con fungicida e insecticida) y cinco periodos de almacenamiento (0; 15; 30 ; 45 y 60 días), con cuatro repeticiones de 50 semillas cada una. Los parámetros evaluados en la prueba de germinación fueron el primer conteo y porcentaje de germinación, índice de velocidad de germinación, tiempo promedio y velocidad promedio de germinación, mientras que en la prueba de emergencia fueron porcentaje e índice de velocidad de emergencia y, por último, se evaluó la conductividad eléctrica. El período de almacenamiento de las semillas de soja tuvo un efecto negativo sobre su vigor y calidad, y este factor maximizó sus efectos cuando se combinó con el tratamiento químico de las semillas con insecticida y fungicida, especialmente después de 30 días de almacenamiento. El tratamiento químico de las semillas, en general, fue perjudicial para la conductividad eléctrica, porcentaje de emergencia, velocidad media y tiempo medio de germinación. El cultivar NS6906 mostró la peor respuesta al período de almacenamiento y al tratamiento químico de las semillas, siendo el NS7667 el de mayor tolerancia a las condiciones de almacenamiento, por lo tanto, indicado para tratamiento temprano. A prática do tratamento antecipado de sementes de soja pode ser prejudicial à qualidade fisiológica, devido ao potencial efeito fitotóxico. Assim, objetivou-se verificar o efeito do tratamento químico na qualidade fisiológica de sementes de soja quando estas são submetidas a diferentes períodos de armazenamento. O delineamento empregado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2x2x5, isto é, duas cultivares de soja (NS6906 IPRO e NS7667 IPRO), dois tratamentos químicos de sementes (controle e tratada com fungicida e inseticida) e cinco períodos de armazenamento (0; 15; 30; 45 e 60 dias), com quatro repetições de 50 sementes cada. Os parâmetros avaliados no teste de germinação foram primeira contagem e porcentagem de germinação, índice de velocidade de germinação, tempo médio e velocidade média de germinação, enquanto que no teste de emergência foram porcentagem e índice de velocidade de emergência e, por fim, a foi avaliada a condutividade elétrica. O período de armazenamento das sementes de soja exerceu efeito negativo sobre seu vigor e qualidade, tendo este fator seus efeitos maximizados quando aliado ao tratamento químico das sementes com inseticida e fungicida, em especial a partir dos 30 dias de armazenamento. O tratamento químico de sementes, no geral foi prejudicial para a condutividade elétrica, porcentagem de emergência, velocidade média e tempo médio de germinação. A cultivar NS6906 foi a que apresentou pior resposta ao período de armazenamento e ao tratamento químico das sementes, tendo a NS7667 maior tolerância às condições de armazenamento, portanto, indicada para o tratamento antecipado.

The objective of this study was to evaluate some compositional and physicochemical changes that occur during UHT (Ultra-high temperature) milk storage for up to four months. A total of 120 samples of UHT milk were collected from two dairy plants in the state of Minas Gerais, Brazil, and stored under two temperatures (20°C and 30°C) during five periods (0, 30, 60, 90 and 120 days). The experimental design was completely randomized, in a 2x2x5 factorial arrangement, with six replicates per treatment (six batches). Evaluated parameters included fat, total protein, casein, lactose, total solids, solids nonfat (SNF) and milk urea nitrogen (MUN) contents, as well as acidity, density, freezing point and indexes of lipolysis and caseinomacropeptide (CMP). When compared to the Brazilian requirements for UHT milk, the mean values ​​for acidity, fat and SNF contents were in accordance with the standards ​​until the last day of storage. The other parameters are still not covered by the specific UHT milk legislation in Brazil. There was no change of relative density and lactose content also remained constant, except for a decrease at the fourth month. A significant increase, over storage time, in acidity, MUN, lipolysis and CMP indexes occurred. On the other hand, there was a significant decrease in SNF and protein contents. The results showed that there was a gradual loss of quality during UHT milk storage, aggravated by the rise in temperature. These findings demonstrate that UHT milk legislation could be improved by adding parameters such as lipolysis and CMP indexes. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios composicionales y fisicoquímicos durante el almacenamiento de leche UAT (Ultra Alta Temperatura) hasta por cuatro meses. 120 muestras de leche UAT fueron recolectadas de plantas lácteas (estado de Minas Gerais, Brasil), y incubadas a 20°C y 30°C durante cinco períodos (0, 30, 60, 90 y 120 días). El diseño experimental fue completamente aleatorio en factorial 2x2x5 y seis repeticiones (lotes). Los parámetros evaluados incluyeron contenido de grasa, proteína total, caseína, lactosa, sólidos totales, sólidos no grasos (SNG) y nitrógeno ureico en leche (NUL), así como acidez, densidad, punto de congelación y índices de lipólisis y caseinomacropéptido (CMP). En comparación con los requisitos brasileños para leche UAT, los valores medios de contenido de acidez, grasa y SNG estuvieron de acuerdo hasta el último día de almacenamiento. Los demás parámetros aún no estén contenidos en la legislación brasileña de leche UAT. Los índices de acidez, NUL, lipólisis y CMP tuvieron un aumento significativo (p

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES In 2019 Brazil presented a growth of 23.7% in the sale of cheese compared to the annual average of 12.8%, surpassing the sale of UHT Milk. Cheese is a milk-derived product with good acceptance by consumers, but we emphasize that handmade cheeses are gaining recognition, as they present their own geographical identity, each one with its way of making pre-established by the cheesemakers themselves. In Brazil, there is a diversity of types of cheese, but in the Northeast region, the rennet cheese stands out, among so many characteristics present in the cheese, the organoleptic properties, such as flavor and smell, are important parameters, as they add value to the product, but during the production process, its quality may be lost. In this project, we evaluated the impacts of the use of raw milk and the ripening process, were analyzed the cheeses with the addition of 1%, 2%, and 3% of sodium, matured for 15, 30, 45, and 60 days were analyzed, after the end of the final stages of ripening, these cheeses underwent analysis of chemical-physical parameters (moisture and fat), microbiological analysis to detection possible contaminants such as Staphylococcus aureus (SA), Total Coliforms (TC), Escherichia coli (EC) and Salmonella that can harm production processes and the final product; as well as the cheeses went to sensory analysis to identify off-odors and offflavors that contribute to the loss of quality. O Brasil em 2019 apresentou um crescimento de 23,7% na venda de queijos frente a média anual de 12,8%, ultrapassando a venda do Leite UHT. O queijo é um produto derivado do leite com boa aceitabilidade pelos consumidores, porém destacamos que os queijos feito de forma artesanal estão ganhando reconhecimento, por apresentar a sua própria identidade geográfica, cada um com o seu modo de fazer pré-estabelecidos pelas próprias queijarias. No Brasil, há uma diversidade de tipos de queijo e na região do nordeste destaca-se o queijo de coalho, dentre tantas características presentes no queijo, as propriedades sensoriais, como sabor e aroma, são parâmetros importantes, pois atribuem valor agregado ao produto, mas durante o processo de produção pode ocorrer a perda de qualidade. Neste estudo, avaliamos os impactos do uso do leite cru e do processo de maturação, foram analisados os queijos com adição de 1%, 2% e 3% de sódio, maturados durante 15, 30, 45 e 60 dias; após o final das etapas de maturação, esses queijos passaram por análise dos parâmetros químico-físico (umidade e gordura), análise microbiológica para a detecção de possíveis contaminantes como: Sthaphylococcus aureus (SA), Coliformes Totais (CT) e Escherichia coli (EC) e a Salmonella que podem prejudicar os processos produtivos e o produto final; bem como os queijos foram submetidos a análise sensorial para identificação de off odors e off flavours que contribuem para a perda de qualidade. São Cristóvão

Storage of diaspores makes it possible to provide seedlings for reforestation programs or restoration of degraded areas, especially for perennial species that do not regularly produce diaspores or when germination is difficult and slow. The objective of the present study was to verify the physiological potential of Schinopsis brasiliensis diaspores stored in two environments for 12 months, with subsequent manual scarification of the endocarp. The experimental design was entirely randomized, using a 2 × 7 × 2 factorial scheme, with two environments (natural and refrigerator), seven periods (0, 2, 4, 6, 8, 10 and 12 months) of storage, and two physical conditions of the endocarp (intact and scarified). The study analyzed water content, emergence, speed index and mean emergence time, length and dry mass of the aerial part and root system, and collar diameter of the seedlings. The 12 month storage did not overcome the tegument dormancy of S. brasiliensis diaspores. After storage in the natural environment, manual scarification favored emergence and the seedlings' speed of establishment. The diaspores presented increased germination capacity at five months and decreased seedling development before losing their germination capacity, regardless of storage conditions. RESUMO - O armazenamento de diásporos possibilita disponibilizar mudas para atender os programas de reflorestamento ou de recuperação de áreas degradadas, principalmente para espécies perenes que não produzem diásporos regularmente ou quando a germinação dos mesmos é difícil e demorada. Objetivou-se verificar o potencial fisiológico de diásporos de Schinopsis brasiliensis armazenados em dois ambientes por 12 meses, com posterior escarificação manual do endocarpo. O delineamento experimental adotado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 2 × 7 × 2, com dois ambientes (natural e geladeira) e sete períodos (0; 2; 4; 6; 8; 10 e 12 meses) de armazenamento, e duas condições físicas do endocarpo (intacto e escarificado). Foram avaliados o teor de água, emergência, índice de velocidade e tempo médio de emergência, comprimento, massa seca da parte aérea e do sistema radicular e diamêtro do coleto das plântulas. O armazenamento por 12 meses não supera a dormência tegumentar dos diásporos de S. brasilensis. A escarificação manual após o armazenamento em ambiente natural favorece a emergência e a velocidade de estabelecimento das plântulas. Independente da condição de armazenamento, os diásporos apresentam maior capacidade germinativa aos cinco meses. O declínio no desenvolvimento das plântulas, independente da condição de armazenamento dos diásporos, ocorre antes da perda da capacidade germinativa.

The objective of this work was to evaluate the effect of the industrial treatment with insecticides on the physiological quality of corn (Zea mays) seeds during storage at different temperatures. Seeds of the BM 950 PRO3 and BM 709 PRO2 hybrids were subjected to industrial treatment with insecticides based on chlorantraniliprole, cyantraniliprole, and clothianidin, as well as to a control, and stored at different temperatures (10, 20, and 30°C) for 0, 90, 180, 270, and 360 days, in a 4x3x5 factorial arrangement for each hybrid, in a completely randomized design. To evaluate the quality of the seeds, tests of moisture content, germination, seedling emergence, accelerated aging, and cold were performed. For the seeds of both hybrids, germination is preserved at minimum commercialization standards for up to 360 days of storage, regardless of the insecticide or storage temperature. The temperature of 10°C preserves seed vigor and minimizes the negative effects caused by the insecticides during storage. At 20 and 30°C, vigor is cumulatively impaired as storage is extended, mainly at 30°C. Chlorantraniliprole results in a greater preservation of seed vigor regardless of storage temperature, whereas clothianidin provides a greater loss of vigor in industrially treated corn seeds, especially when stored at 30°C. Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do tratamento industrial com inseticidas sobre a qualidade fisiológica de sementes de milho (Zea mays) ao longo do armazenamento, em diferentes temperaturas. Sementes dos híbridos BM 950 PRO3 e BM 709 PRO2 foram submetidas ao tratamento industrial com inseticidas à base de clorantraniliprole, ciantraniliprole e clotianidina, além de a um controle, e armazenadas em diferentes temperaturas (10, 20 e 30°C) por 0, 90, 180, 270 e 360 dias, em arranjo fatorial 4x3x5 para cada híbrido, em delineamento inteiramente casualizado. Para avaliar a qualidade das sementes, foram realizados testes de grau de umidade, germinação, emergência de plântulas, envelhecimento acelerado e de frio. Para as sementes dos dois híbridos, a germinação é preservada nos padrões mínimos de comercialização por até 360 dias de armazenamento, independentemente do inseticida ou da temperatura de armazenamento. A temperatura de 10°C preserva o vigor das sementes e minimiza os efeitos negativos causados pelos inseticidas durante o armazenamento. A 20 e 30°C, o vigor é cumulativamente prejudicado à medida que o armazenamento é prolongado, principalmente a 30°C. O clorantraniliprole resulta em maior preservação do vigor da semente, independentemente da temperatura de armazenamento, enquanto a clotianidina proporciona maior perda de vigor em sementes de milho tratadas industrialmente, especialmente quando armazenadas a 30°C.

Orientador: Liliana de Oliveira Rocha Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O suco de laranja é um produto amplamente consumido no mundo, este fato se deve, principalmente, às suas características sensoriais e nutricionais, visto que possui vitamina C, minerais e carboidratos em sua composição. Devido ao pH ácido da bebida, esta torna-se susceptível à contaminação por microrganismos tolerantes a essa condição, destacando-se os fungos filamentosos e leveduras. Com relação aos fungos filamentosos, Paecilomyces e outros fungos termorresistentes são responsáveis pela deterioração do produto. De forma a minimizar os problemas causados pela contaminação por fungos, o suco de laranja pode ser submetido a diversos tratamentos, sendo estes térmicos ou não. Além disso, o emprego de sanitizantes em ambientes e equipamentos da indústria contribui para a obtenção de um produto com qualidade microbiológica. Este trabalho teve como objetivo identificar potenciais pontos de contaminação por fungos deteriorantes em linha de processamento de suco de laranja em indústria localizada no interior de São Paulo e verificar a susceptibilidade dos isolados de fungos filamentosos aos sanitizantes comumente utilizados na indústria de alimentos. Os resultados revelaram a presença de fungos em todas as coletas realizadas. Observou-se a ocorrência de espécies fúngicas distintas nos sucos antes e após a pasteurização, indicando contaminação durante o processamento e, possivelmente, a formação de biofilmes contendo leveduras e fungos filamentosos nos equipamentos. As espécies fúngicas de maior destaque na contaminação foram Paecilomyces variotii e Wickerhamomyces anomalus. Com relação à susceptibilidade aos sanitizantes, observou-se resistência de P. variotii aos produtos a base de hipoclorito de sódio e ácido peracético mais peróxido de hidrogênio, indicando potencial persistência deste fungo na linha de processamento e problemas futuros de deterioração dos sucos Abstract: Orange juice is a product widely consumed worldwide; this fact is mainly due to its sensory and nutritional characteristics, since it has vitamin C, minerals and carbohydrates in its composition. Due to the acidic pH of the beverage, it is susceptible to the contamination by microorganisms tolerant to this condition, especially filamentous fungi and yeasts. With regard to filamentous fungi, Paecilomyces and other heat-resistant fungi are may be responsible for the spoilage of the product. In order to minimize the problems caused by contamination by fungi, orange juice can be subjected to different treatments, such as thermal processes. In addition, the use of sanitizers in industrial environment and equipment contributes to obtaining a product with microbiological quality. This study aimed to identify the main origins of fungal contamination in an orange juice processing line located in the interior of São Paulo and to verify the susceptibility of isolated filamentous fungi to sanitizers commonly used in the food industry. The results revealed the presence of fungi in all samplings performed. It was observed the occurrence of different fungal species in the juices before and after pasteurization, indicating contamination during processing and, possibly, the formation of biofilms containing yeasts and filamentous fungi in the equipment. The most prominent fungal species associated with the contamination were Paecilomyces variotii, and Wickerhamomyces anomalus. Regarding the susceptibility to sanitizers, the resistance of P. variotii to products based on sodium hypochlorite and peracetic acid plus peroxide was observed, indicating potential persistence of this fungus in the processing line and future problems of juice spoilage Mestrado Ciência de Alimentos Mestra em Ciência de Alimentos CAPES 156010/2019-4

The Atlantic Mackerel (Scomber colias) is a fast-swimming pelagic fish that can be found in the warm, temperate waters of the Atlantic Ocean, as well as on the shelf and upper slopes of the Mediterranean Sea. Mackerel is a great source of long-chain n-3 polyunsaturated fatty acids, compounds that have health benefits. Mackerel is also a good source of proteins, essential amino acids and other biologically active compounds. However, it is highly vulnerable to lipid oxidation due to the large amount of unsaturated fatty acids it contains. Gravading is a fish processing technique popular in Scandinavian and Nordic countries, which involves applying a mixture of salt and sugar to the fish fillets and then letting it mature for 1-4 days at low temperature (in refrigeration) to produce gravads, a salt-sugar delicacy with a salt content of 3 –6% and a pH greater than 5. This process has been applied to fish such as salmon, whitefish, trout, or Greenland sole. The main objective of this work was to study the effect of the gravading process on mackerel fillets using physicochemical, biochemical and microbiological parameters. Specifically, it was intended to study the effect on the quality and storage stability of mackerel that went through the gravading process; monitor some quality parameters, namely color (CIE Lab), texture (hardness), pH, water activity and moisture content, total volatile basic nitrogen content (TVB-N), or thiobarbituric acid reactive substances content (TBARS) and the presence/abundance of microorganisms evaluating total aerobic and psychotropic bacteria counts; and to study and understand how two different storage temperatures, 4 °C and 9 °C, can influence changes in these quality parameters. Experimental and laboratory work took place from early April to mid-July 2021 at the Chemical and Food Processing Laboratories of the Department of Food Engineering of the Institute of Engineering (ISE) of the University of Algarve (UAlg), Campus da Penha, Faro, Portugal. The fish, S. colias, were purchased from the Municipal Market of Faro, frozen on that date in an air-blast freezer under appropriate conditions (-25°C) and stored frozen (-18°C) until the beginning of the trial, in May 2021. The quality parameters were evaluated for samples (n=3) of fresh fillets on the first day of sampling, before application of the application of the gravad mix, and after 48 h of gravading, the other fillets subjected to gravading were vacuum packed and divided into two groups, one set of packages was stored refrigerated at 4 °C and the other at 9 °C. The same parameters were evaluated in fillets (n=3) of each storage condition, once a week until 4 weeks of storage, after which sampling was done once every two weeks until the 10th week of sampling, in July 2021. The color parameters did not show a particular trend throughout the test, except in the case of L* luminosity, which decreased with time, probably due to the dehydration process. On the other hand, the water activity decreased to about 0.80, a level at which only yeasts and molds and halophyte bacteria can survive, contributing decisively to the stability of the product. The texture of mackerel underwent major changes due to gravading, as excess of sugar and salt increases the osmotic pressure and contributes to the removal of water from fish tissue. This caused the hardness to increase until the fourth week of storage, after which it starts to decrease. Generally speaking, quality parameters did not change with temperature, but all seem to deteriorate after four weeks. In fact, the TVB-N content gradually increased after the fourth week. TBARS values also increased during this period. The total aerobic and psychotropic bacteria counts were around 4 log(UFC/g) which is the common level for other fish species subject to gravading and well below 6 or 7 log(UFC/g), which is considered the critical level for microbiological contamination. This shows a high quality of raw material and product. The fillets subjected to gravading, vacuum-packing and kept in refrigeration, regardless of storage temperature, appear to lose quality after four weeks, a shelf-life that can be partly credited to the vacuum packaging that inhibits the survival and growth of microorganisms. A cavala do Atlântico (Scomber colias) é um peixe pelágico de natação rápida que pode ser encontrado nas águas quentes e temperadas do Oceano Atlântico, bem como na plataforma continental do Mar Mediterrâneo. A cavala é uma ótima fonte de ácidos gordos polinsaturados n-3 de cadeia longa, compostos que apresentam benefícios para a saúde. A cavala também é uma boa fonte de proteínas, aminoácidos essenciais e outros compostos biologicamente ativos. No entanto, é altamente vulnerável à oxidação lipídica devido à grande quantidade de ácidos gordos insaturados que contém. Gravading é uma técnica de processamento de pescado popular nos países escandinavos e nórdicos, que envolve aplicar nos filetes de peixe uma mistura de sal e açúcar e, em seguida, deixar maturar por 1-4 dias a temperatura baixa (em refrigeração) para produzir gravads, uma iguaria com sal-açúcar com teor de sal de 3 –6% e um pH maior que 5. Esse processo foi aplicado a peixes como salmão, peixe branco, truta, ou linguado da Groenlândia. O objetivo principal deste trabalho foi estudar o efeito do processo de gravading em filetes de cavala usando parâmetros físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos. Especificamente, pretendeu-se: Estudar o efeito sobre a qualidade e estabilidade de armazenamento da cavala que passou pelo processo de gravad; Monitorizar alguns parâmetros de qualidade, designadamente a cor (CIE Lab), a textura (dureza), o pH, a atividade de água e o teor de umidade, o conteúdo em azoto (nitrogénio) básico volátil total (TVB-N), o teor em substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e a presença/abundância de microrganismos, avaliando as contagens de bactérias aeróbicas e psicotrópicas totais; e Estudar e entender como duas temperaturas de armazenamento diferentes, 4 °C e 9 °C, podem influenciar as alterações nesses parâmetros de qualidade. O trabalho experimental e laboratorial decorreu de inícios de abril a meados de julho de 2021 nos Laboratórios de Química, Microbiologia e de Processamento Alimentar do Departamento de Engenharia Alimentar do Instituto de Engenharia (ISE) da Universidade do Algarve (UAlg), Campus da Penha, Faro, Portugal. Os peixes, S. colias, foram adquiridos no Mercado Municipal de Faro, congelados nessa data em congelador de ar forçado em condições adequadas (-25 °C) e armazenados congelados (-18 °C) até ao início do ensaio, em maio de 2021. Os parâmetros de qualidade foram avaliados para amostras (n=3) de filetes frescos no primeiro dia de amostragem, antes da aplicação do gravad (gravading), e após 48 h de gravading. Os demais filetes sujeitos ao gravading foram embalados a vácuo e divididos em dois grupos, um conjunto de embalagens foi armazenado refrigerado a 4 °C e o outro a 9 °C. Os mesmos parâmetros foram avaliados em filetes (n=3) de cada condição de armazenamento, uma vez por semana até após 4 semanas de armazenamento, posto o que a amostragem foi feita uma vez a cada duas semanas até à 10ª semana de amostragem, em julho de 2021. Os parâmetros de cor não apresentaram tendência particular ao longo do ensaio, exceto no caso da luminosidade L* que diminuiu com o tempo, provavelmente devido ao efeito de desidratação do processo. Por outro lado, a atividade da água diminuiu para cerca de 0,80, um nível em que apenas leveduras e bolores e algumas bactérias podem sobreviver, contribuindo decisivamente para a estabilidade do produto. A textura da cavala sofreu grandes alterações devido ao gravading, uma vez que o excesso de açúcar e sal aumenta a pressão osmótica e contribui para a remoção de água dos tecidos dos peixes. Isso fez com que a dureza aumentasse até a quarta semana de armazenamento, após a qual começa a diminuir. Genericamente, os parâmetros de qualidade não se alteraram com a temperatura, mas todos parecem deteriorar-se após quatro semanas. De facto, o teor em TVB-N aumentou paulatinamente após a quarta semana. Os valores do conteúdo em TBARS também aumentaram durante este período. As contagens de bactérias aeróbicas e psicrófilas totais, entretanto, ficaram em torno de 4 log(UFC/g) que é o nível comum para outras espécies peixe sujeita ao gravading e bem abaixo de 6 ou 7 log(UFC/g), que é considerado o nível crítico para contaminação microbiológica. Isso mostra uma alta qualidade da matéria-prima e do produto. Os filetes sujeitos a gravading, embalados em vácuo e conservados em refrigeração, independentemente da temperatura de armazenamento, parecem perder qualidade após quatro semanas, um tempo de conservação útil que pode ser em parte creditado à embalagem a vácuo que inibe a sobrevivência e o crescimento de microrganismos.

Delayed Ettringite formation (DEF) is an internal expansive reaction that can damage concrete. DEF is strongly influenced by the temperature, above about 60-65°C, and other factors involving cement chemistry especially, but also its physical characteristics. The exposure environment over time also promotes a condition to increase deterioration from DEF. Expansions results from secondary ettringite formation are progressive and can lead concrete to microcracking impacting its performance and durability over time. Several concrete structures are pointed to be severely attacked by DEF, and test method as well a better comprehension on this pathology is necessary to promote specific and proper preventive measures to avoid future damages. Furthermore, compared to alkali-silica reaction, DEF occurs more readily and aggressively, and sometimes prematurely, depending on several factors, such as type of cement, concrete mix design, exposure conditions, among others. This paper involves an overall analysis of the behavior of concretes with two types of Portland cements (High early-strength cement and a Portland pozzolanic cement, with fly-ash) in relation to DEF process. Several data from a laboratory study where DEF was induced through a specific thermal curing procedure are presented and discussed. The analyses involved the assessment of physical, mechanical, and expansive properties besides microstructural monitoring of samples from concretes over time. These experiments allowed detecting high values of expansions from DEF (up to 1.2%) in the concrete without fly ash. The mechanical properties were severely impacted from this deleterious process; as expansions increased, losses in the mechanic and elastic properties were verified. Expansion levels in the order of 0.5% prompted remarkably high reductions and, at about 1% the losses were relevant for both strengths (tensile and compressive) and modulus of elasticity, of 60% and 80%, respectively, in the presence of cement without fly-ash. Concrete microstructure has indicated massive formations of ettringite as well as micro-cracking and the fragility of the cement matrix because of DEF. On the other hand, expansion up to 0.2% did not promote important negative effects on the properties of concrete, especially with the pozzolanic cement tested. Furthermore, an overall approach with several correlations between physical and mechanical properties was taken to obtain different levels of deterioration for a concrete presenting DEF. Resumo A formação da etringita tardia (DEF) é uma reação expansiva que ocorre no interior do concreto já endurecido, podendo danificá-lo. A DEF é fortemente influenciada pela temperatura, quando acima de 60-65°C, e outros fatores envolvendo a química do cimento, principalmente, características físicas e os materiais constituintes do cimento. O ambiente de exposição ao longo do tempo também promove uma condição propícia para aumentar a deterioração por DEF. As expansões resultantes da formação da etringita tardia são progressivas e podem levar o concreto a microfissuras, afetando seu desempenho e durabilidade ao longo do tempo. Diversas estruturas de concreto são apontadas como severamente atacadas por DEF, sendo necessário um melhor entendimento desta patologia a fim de promover medidas preventivas específicas e adequadas para evitar danos futuros. Além disso, em comparação com a reação álcali-sílica, a DEF ocorre de forma mais rápida e agressiva, e muitas vezes de modo prematuro, dependendo de vários fatores, como tipo de cimento, concreto, condição de exposição, entre outros. Este trabalho envolve uma análise geral do comportamento de concretos com dois tipos de cimentos Portland (cimento de alta resistência e outro cimento pozolânico, com cinza volante) em relação ao processo DEF. Várias informações de estudo laboratorial são apresentadas e discutidas após a indução de DEF por um procedimento específico com cura térmica. As análises envolveram a avaliação das propriedades físicas, mecânicas e expansivas, além do monitoramento microestrutural de amostras de concretos ao longo do tempo. Esses experimentos permitiram detectar altos valores de expansões de DEF (até 1,2%), principalmente no concreto sem pozolana. As propriedades mecânicas foram severamente afetadas por esse processo deletério; com o aumento das expansões, foram constatadas perdas nas propriedades. Considerando níveis de expansão da ordem de 0,5%, a redução foi muito elevada e, em cerca de 1% as perdas foram relevantes tanto para as resistências (tração e compressão) e módulo de elasticidade, de 60% e 80%, respectivamente, na presença de cimento sem cinzas volantes. A microestrutura do concreto indicou formações maciças de etringita bem como microfissuras e a fragilidade da matriz de cimento como consequências da DEF. Por outro lado, a expansão de até 0,2% não promoveu efeitos negativos importantes nas propriedades do concreto, principalmente com o cimento pozolânico testado. Além disso, uma abordagem geral com várias correlações entre as propriedades físicas e mecânicas foi feita para obter diferentes níveis de deterioração do concreto por DEF.

The frozen fruit pulp market has been growing in recent years, and for this market to continue expanding, it is essential that the product has satisfactory quality, especially from a microbiological point of view. As it is a food product with a high percentage of water in its composition, it has high perishability and a considerable amount of waste that can economically disadvantage the agro-industrial fruit pulp sector. Thus, the objective of this work was to evaluate the microbiological quality of frozen fruit pulps produced and marketed in the municipality of Limoeiro do Norte - EC. For this, 100 samples of frozen fruit pulps acquired in the commerce and in a producing company, of 11 different flavors, were submitted to microbiological analysis of totals coliforms and thermotolerant, mold and yeast count and Salmonella sp. All samples were in compliance with the legislation for total and thermotolerant coliforms, while 60% of the samples had mold and yeast counts above the permitted level (7.9 x 105 CFU/g). Detectou it is the presence of Salmonella sp. u ma pulp sample cashew flavor, obtained in a commercial establishment, being incompliance with the legislation in force, which determines that this microorganism should be absent. Therefore, it is concluded that due to inadequate microbiological quality , the producing company demonstrated hygienic-sanitary control, selection of raw materials and unsatisfactory storage conditions in the processing of frozen fruit pulps produced and marketed in Limoeiro do Norte - CE , and therefore, offering health risks to consumers. El mercado de pulpa de fruta congelada ha ido creciendo en los últimos años, y para que este mercado siga expandiéndose es fundamental que el producto tenga una calidad satisfactoria, especialmente desde el punto de vista microbiológico. Al ser un producto alimenticio con un alto porcentaje de agua en su composición, presenta una alta perecebilidad y una cantidad considerable de residuos que pueden perjudicar económicamente al sector agroindustrial de la pulpa de frutas. Así, el objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad microbiológica de pulpas de frutas congeladas producidas y comercializadas en el municipio de Limoeiro do Norte - CE. Para ello, 100 muestras de pulpas de frutas congeladas adquiridas en el comercio y en una empresa productora, de 11 sabores diferentes, fueron sometidas a análisis microbiológico de coliformes totales, termotolerantes, recuento de mohos y levaduras y Salmonella sp. Todas las muestras cumplieron con la legislación para coliformes totales y termotolerantes, mientras que el 60% de las muestras tenían recuentos de moho y levadura por encima del nivel permitido (7,9 x 105 UFC/g). Detectou es la presencia de Salmonella sp. u ma pulpa de sabor muestra de anacardo, obtenido en un establecimiento comercial, siendo en el cumplimiento de la legislación en vigor, lo que determina que este microorganismo debe estar ausente. Por lo tanto, se concluye que debido a una calidad microbiológica inadecuada la empresa productora demostró control higiénico-sanitario, selección de materias primas y condiciones de almacenamiento insatisfactorias en el procesamiento de pulpas de frutas congeladas producidas y comercializadas en Limoeiro do Norte – CE, y por ende, ofrecer riesgos para la salud de los consumidores. O mercado de polpa de frutas congeladas tem apresentado crescimento nos últimos anos, e para que esse mercado continue em expansão é fundamental que o produto possua qualidade satisfatória, principalmente do ponto de vista microbiológico. Por ser um produto alimentício com elevado percentual de água em sua composição, apresenta alta perecibilidade além de uma quantidade considerável de desperdício que podem desfavorecer economicamente o setor agroindustrial de polpas de frutas. Dessa maneira, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas produzidas e comercializadas no município de Limoeiro do Norte – CE. Para isso, 100 amostras de polpas de frutas congeladas adquiridas no comércio e em uma empresa produtora, de 11 diferentes sabores, foram submetidas a análise microbiológica de coliformes totais, termotolerantes, contagem de bolores e leveduras e Salmonella sp. Todas as amostras apresentaram conformidade com a legislação para coliformes totais e termotolerantes, enquanto que 60% das amostras apresentaram contagem de bolores e leveduras acima do permitido (7,9 x 10 5 UFC/g). Detectou-se a presença de Salmonella sp. em uma amostra de polpa sabor caju, obtida em estabelecimento comercial, estando em desacordo com a legislação vigente, que determina que este microrganismo deve estar ausente. Portanto, concluiu-se que em decorrência da qualidade microbiológica inadequada, a empresa produtora demonstrou controle higiênico-sanitário, seleção de matérias-primas e condições de armazenamento insatisfatórias no processamento das polpas de frutas congeladas produzidas e comercializadas em Limoeiro do Norte – CE, e portanto, oferecendo riscos à saúde dos consumidores.