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El pimiento (Capsicum annuum L.) es susceptible a desarrollar daños por frío (DPF) a temperaturas inferiores a 7 ºC. El objetivo del estudio es evaluar la evolución de los parámetros de calidad del pimiento verde, tipo ‘Lamuyo’, bajo dos regímenes de temperatura (2 y 7 ºC). Los resultados obtenidos mostraron una mayor pérdida de peso en los pimientos almacenados a 7 ºC. Por otro lado, los pimientos conservados a 2 ºC presentaron valores superiores de firmeza, sólidos solubles totales y acidez total en comparación con los pimientos almacenados a 7 ºC. Por último, los pimientos conservados en frío presentaron una incidencia elevada de DPF. En conclusión, los parámetros evaluados han mostrado que los pimientos almacenados a 2 ºC presentan una mayor calidad durante la conservación postcosecha. Sin embargo, dichos pimientos presentaron la mayor incidencia de DPF, derivando en la búsqueda de nuevas alternativas para la prevención de dicha alteración fisiológica.

En este estudio se evalúa la respuesta de naranjas “Lane Late" en diferentes estados de madurez a un tratamiento cuarentenario simple (15 días a 1ºC) y a una cuarentena doble (30 días a 1ºC), simulando en ambos casos un periodo de comercialización posterior de 6 días a 20ºC. Para ello, se evaluaron no sólo los principales cambios fisicoquímicos y la incidencia de daños en la piel, sino también los cambios en la calidad organoléptica percibida por los consumidores, así como su aceptación e intención de compra. Los resultados muestran que la percepción de calidad se ve más afectada por el estado de madurez que por los cambios experimentados durante el tratamiento cuarentenario, revelándose el estado de madurez como un factor clave en la respuesta del fruto a este tratamiento tanto a nivel de calidad externa como interna. Durante el tratamiento cuarentenario los consumidores percibieron más cambios sensoriales en la fruta recolectada con un menor índice de madurez (IM=9.5) que en las partidas con mayor índice (IM>13.5), detectándose un descenso de acidez y de firmeza con el avance de la frigoconservación. Estos cambios no fueron tan drásticos como para afectar a la valoración global que el consumidor dio al fruto en el momento de comerlo. Sin embargo, sí resultaron en un ligero descenso de la intención de compra tras la doble cuarentena. Los daños manifestados en la piel durante la cuarentena también fueron más acusados en la fruta con menor índice de madurez. Estos daños fueron principalmente ligeros y muy ligeros, no afectando negativamente a la percepción de frescura del consumidor tras la cuarentena simple. Sin embargo, un aumento de la incidencia tras la doble cuarentena afectó ligeramente a la percepción de frescura y a las valoraciones otorgadas al aspecto del fruto.

La melatonina es una sustancia natural propia de las plantas y otros organismos, capaces de inducir un cambio fisiológico en los tejidos, a partir del cual se activan una serie de mecanismos similares a las respuestas de defensa en la planta. En esta revisión bibliográfica, se han analizado las evidencias que podrían permitir en el futuro la aplicación comercial de este compuesto como herramienta post-posecha. Para ellos se han estudiado la influencia de estos tratamientos sobre el desarrollo, calidad post-cosecha, daños por frío y otros factores ambientales. Dada la eficacia de la melatonina observada en los distintos estudios revisados este compuesto podría ser una herramienta útil a la hora tanto de proteger los tejidos vegetales frente estrés biótico y abiótico tanto en precosecha como en el almacenamiento post-cosecha. Melatonin is a natural substance found in plants and other organisms, capable of inducing a physiological change in tissues, from which a series of mechanisms similar to plant defense responses are activated. In this literature review, we have analyzed the evidence that could allow in the future the commercial application of this compound as a post-harvest tool. The influence of these treatments on development, post-harvest quality, chilling injury and other environmental factors has been studied. Given the efficacy of melatonin observed in the different studies reviewed, this compound could be a useful tool to protect plant tissues against biotic and abiotic stresses in both preharvest and postharvest storage.

[ES] La apertura de nuevos mercados en los últimos años como China, Corea y otros países asiáticos se presenta como una oportunidad para el sector citrícola amenazado por la elevada competencia y saturación del mercado europeo. Hay que tener en cuenta que son mercados que exigen una elevada calidad que hay que mantener durante el transporte. Este transporte se debe realizar cumpliendo los protocolos de requisitos fitosanitarios y de cuarentena para evitar la entrada de plagas como Ceratitis capitata. En este contexto se plantea este trabajo en el que se van a estudiar los cambios fisicoquímicos y sensoriales que sufren las principales variedades de naranjas y mandarinas con interés de ser exportadas a estos destinos, con el objetivo de conocer si existen limitaciones para ello. Se trabajará con naranjas de las variedades Lane late , Barfield y Valencias y mandarinas Nadorcot , Orri y Ortanique de diferentes procedencias. Tras la recolección, la fruta será sometida al manejo postcosecha de confección comercial previamente a la simulación de un transporte a EEUU (15d 1ºC ) y un transporte a China (30d 1ºC), tras el cual la fruta será transferida durante 5 días simulando condiciones de comercialización. En el momento de recolección y tras los diferentes envíos de ultramar se evaluarán los siguientes parámetros: Color externo, firmeza del fruto por diferentes métodos, acidez y sólidos solubles del zumo, acumulación de etanol. Además se evaluarán las posibles alteraciones fisiológicas (daños por frío, deshidratación, etc.) y se realizara la evaluación sensorial de la fruta., [EN] The opening of new markets in recent years, such as China and other Asian countries is presented as an opportunity for the Citrus Sector. It must be taken into account that the duration of transport to these countries is long and a quarantine treatment is required in most cases. This can lead to significant fruit quality losses. The objective of the present work was to study the physicochemical changes associated with the fruit quality in oranges and mandarins with interest of being exported to overseas markets, the USA as an already consolidated market and China as a new market with great commercial expectations. The assays were carried out with mandarins cv. Orri, Nadorcott and Ortanique and oranges cv. Lanelate, Barnfield Late Navel and Powell Summer Navel from different orchards. After harvest, the fruits were subjected to postharvest commercial handling prior to the simulation of a transport to USA (15 d 1°C) or to China (30 d 1°C). After these periods the fruits were transferred to 20°C for 6 days simulating shelf-life conditions. The parameters evaluated were the external colour, firmness, acidity, total soluble solids and maturity index, ethanol in juice, sensory evaluation of offflavours and physiological disorders incidence. The firmness has been studied more deeply, since for the Chinese market the fruit firmness is one of the main criteria of acceptability. According to the results obtained, the studied mandarin and oranges could be sent to overseas countries under cold quarantine conditions, maintaining the quality demanded, provided that the initial fruit conditions and handling during transport is adequate., [CA] L'obertura de nous mercats en els últims anys com la Xina i altres països asiàtics, es presenta com una nova oportunitat per al sector citrícola amenaçat per l'elevada competència i saturació del mercat europeu. Cal tindre en compte que la duració del transport a aquests països és llarga i que en la majoria dels casos, cal realitzar-lo complint els protocols de quarantena per evitar l'entrada de plagues com Ceratitis capitata, la qual cosa pot suposar un risc important de pèrdua de qualitat dels fruits. En aquest treball es varen estudiar els canvis fisicoquímics associats amb la qualitat del fruit que sofreixen les principals varietats de taronges i mandarines amb interés de ser exportades a mercats d'ultramar, els EUA com a mercat ja consolidat i la Xina com a nou mercat amb grans expectatives comercials. Es va treballar amb mandarines de les varietats Orri, Nadorcott i Ortanique i les taronges Lanelate, Barnfield Late Navel i Powell Summer Navel de diferents procedències. Després de la recol·lecció, la fruita va ser sotmesa al maneig postcollita de confecció comercial prèviament a la simulació d'un transport als EUA (15 d 1°C ) o un transport a la Xina (30 d 1°C ), després del qual va ser transferida a 20°C durant 6 dies simulant condicions de comercialització. Els paràmetres avaluats van ser color extern, fermesa, acidesa, sòlids solubles totals i índex de maduresa, etanol en suc, avaluació sensorial de mals sabors i incidència d'alteracions. El paràmetre de fermesa ha sigut estudiat amb una rellevància especial, ja que per al mercat xinés la duresa del fruit és un dels principals criteris d'acceptabilitat. D'acord amb els resultats obtinguts, les varietats de mandarines i taronges estudiades podrien ser enviades a països d'ultramar sota condicions de quarantena per fred, mantenint la qualitat exigida pel mercat de destinació, sempre que les condicions inicials de la fruita i el maneig durant el transport siguen els adequats.

1 recurso en línea (páginas 369-378)., La mandarina (Citrus reticulata Blanco) ‘Arrayana’ es una de las variedades más importantes en el país, sin embargo, las pérdidas en poscosecha son altas por la alta perecibilidad del fruto. Por tanto, el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de diferentes tratamientos térmicos sobre el comportamiento poscosecha de frutos de mandarina var. Arrayana almacenados a 2ºC durante 40 días. Se utilizó un diseño completamente al azar,donde se evaluaron los siguientes tratamientos térmicos: (T1) frutos testigo, (T2) frutos tratados con agua caliente a 50°C durante 5 minutos, (T3) frutos tratados con agua caliente a 53°C durante 3 minutos, (T4) frutos sometidos a calentamiento intermitente con ciclos de 8 días a 2°C + 1 día a 18°C y (T5) frutos sometidos a calentamiento intermitente con ciclos de 12 días a 2°C + 1 día a 18°C. Durante el almacenamiento no se presentaron síntomas de daños por frío visibles. Al final de almacenamiento, no hubo diferencias estadísticas en los azúcares sacarosa, fructosa y glucosa, la acidez total titulable, los ácidos cítrico, málico y ascórbico ni los sólidos solubles totales. El calentamiento intermitente se caracterizó por aumentar las pérdidas de peso de los frutos y la tasa respiratoria, pero generó mejor coloración de los frutos porque indujo mayor cambio de color de la epidermis al presentar mayor acumulación de carotenoides totales y una baja concentración de clorofilas., Mandarin (Citrus reticulata Blanco) ‘Arrayana’ is one of the most important varieties in the country; however, postharvest losses are high as a result of the high perishability of the fruit. Therefore, the objective of this study was to evaluate the effect of different thermal treatments on the postharvest behavior of mandarin fruits var. Arrayana stored at 2ºC for 40 days. A completely randomized design was used, where the following thermal treatments were evaluated: (T1) control fruits, (T2) fruits treated with hot water at 50°C for 5 minutes, (T3) fruits treated with hot water at 53°C for 3 minutes, (T4) fruits subjected to intermittent warming with cycles of 8 days at 2°C + 1 day at 18°C and (T5) fruits subjected to intermittent warming with cycles of 12 days at 2°C + 1 day at 18°C. During storage there were no visible symptoms of chilling injury. At the end of storage, there were no statistical differences in sucrose, fructose and glucose, titratable acidity, citric, malic and ascorbic acids or total soluble solids. The intermittent warming was characterized by increasing fruit weight loss and respiratory rate, but it generated better fruit coloration because it induced a greater color change of the epidermis when there was a greater accumulation of total carotenoids and a low concentration of chlorophylls., Bibliografía: páginas 376-378

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[ES] Con el fin de introducir nuevas variedades que permitan ampliar la gama varietal del níspero en el área mediterránea de producción, el IVIA en colaboración con la D.O. Nísperos Callosa d’En Sarrià cuenta con un Programa de Mejora, dentro del cual se han preseleccionado dos nuevas variedades tardías ‘Andrés’ y ‘Ruchey’. En este trabajo se ha caracterizado la calidad de ambas variedades en el momento de recolección y se ha evaluado su aptitud a la frigoconservación. Para ello se realizaron dos recolecciones de cada variedad y se evaluaron los cambios físico-químicos y sensoriales durante una conservación frigorífica prolongada de 30 días a 1ºC. Periódicamente se evaluaron parámetros físico-químicos relacionados con la calidad del fruto. La calidad sensorial fue evaluada por un panel semientrenado que determinó los cambios en los principales atributos. Los resultados mostraron que en recolección ambas variedades presentan una elevada calidad interna y externa. La conservación frigorífica provocó un descenso gradual de la acidez y de la intensidad de aroma y sabor; sin suponer una limitación comercial en ninguna de las variedades estudiadas. Se observó una pérdida de jugosidad y endurecimiento de la pulpa que fue más acusada en la variedad Andrés, lo que provocó una sensación de textura corchosa que se hizo muy patente tras los 30 días de almacenamiento. Las dos variedades también presentaron síntomas visibles de deshidratación de la piel que fueron mucho más severos en la variedad ‘Ruchey’, en la que se vieron acompañados de un pardeamiento externo y pasaron a ser severos tras 30 días de conservación. Para garantizar una elevada calidad del fruto la conservación frigorífica no debe ser superior los 20 días en ninguna de las dos variedades estudiadas., [EN] A breeding program is carried out in the InstitutoValenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) in collaboration with D.O. ‘Nispero Callosa de Ensarriá’ in order to obtain new varieties to prolong the commercial season. Currently two new late-season varieties, 'Andrés' and 'Ruchey', have been pre-selected. The objective of this work was to evaluate the fruit quality at harvest of these new cultivars and their aptitude under cold storage. Two harvests of each variety were carried out and physico-chemical and sensory changes were evaluated during storage at 1ºC up to 30 days. Periodically the physicochemical parameters associated to fruit quality were determined. The sensory quality was evaluated by a semi-trained panel that determined the changes in the main attributes. The results showed that the fruit from both varieties have a high internal and external quality at harvest. Cold storage led to a slight gradual decrease in acidity and aroma and flavor intensity, however these changes did not cause a detriment in the commercial quality in any of the varieties. A loss of juiciness and hardening of the pulp was observed, which was more pronounced in ‘Andrés’ fruits, which led to a sensation of corky texture that became very evident after 30 days of storage. The two varieties also exhibited visible dehydration symptoms of the skin that were much more severe in 'Ruchey' variety. In this cultivar was also observed severe external browning symptoms after 30 days of storage. Thus, in order to guarantee a high fruit quality, the cold storage must not exceed 20 days in any of the two varieties studied.

This study aimed to study the effect of astringency reduction using ethanol and application of 1-MCP in ‘Giombo’ persimmons, storage in cold chamber at 5ºC and to assess its physiological and structural alterations. After the deastringency treatment using ethanol, and the application of 1-methylcyclopropene (1-MCP), the fruits were stored at 5ºC and 90% RH during 60 days and shelf life (SL) for 5 days at 22ºC. The dosage of 1.70 ml/kg-1 ethanol during 12 hours was efficient for the astringency removal in ‘Giombo’ persimmons. However, deastringency using ethanol reduces pulp firmness and 1-MCP preserves this characteristic both in detannized fruits and in controls. The increase of soluble pectins and solubilization did not foster the polymerization of the soluble tannins both in control and detannized fruits. ‘Giombo’ persimmons displayed a severe firmness reduction, increase of soluble pectins, and degradation of the parenchyma cells, gelling of the pulp, increase of the production of ethanol and acetaldehyde after 60 days of storing + 5 days SL, inclusively in control fruits, and those treated with 1-MCP. These results suggest, cultivar ‘Giombo’ is susceptible to damages at 5ºC and that further studies are required using different temperatures to improve the storage.

El efecto del acondicionado a 20 ºC por 6 días previo al almacenaje refrigerado sobre la calidad y el desarrollo de daños por frío fue estudiado en ciruelas 'Constanza'. Terminado el tratamiento las ciruelas fueron almacenadas a 0 ºC por 7, 14, 21, 28, 35 y 42 días, o a 5 ºC por 7, 14 y 21 días, con evaluaciones a la cosecha, en cada salida de frío y después de madurar a 20 ºC. Como control las frutas fueron almacenadas a 0 y 5 ºC, sin acondicionar. Las pérdidas de masa fresca fueron bajas durante el almacenaje a 0 o 5 ºC y aumentaron en la maduración. La firmeza cambió poco en las ciruelas-control a 0 ºC, mientras que en las acondicionadas disminuyó hasta los 28 días a 0 ºC. El acondicionado combinado con el almacenaje a 5 ºC causó una gran pérdida de firmeza, con un 50% de frutos presentando firmeza baja para comercialización en la maduración. El contenido de jugo fue superior en los frutos acondicionados y almacenados a 0 ºC respecto a los controles, pero no existieron diferencias entre los tratamientos en las ciruelas almacenadas a 5 ºC. Harinosidad se visualizó en frutos acondicionados y controles a 0 o 5 ºC, sin diferencias entre los tratamientos. Los frutos controles, en la maduración, presentaron pardeamiento pasados 42 días a 0 ºC y retención de firmeza pasados 28, 35 y 42 días a 0 ºC. El acondicionado causó una tendencia de aumento del porcentaje de frutos sanos en la maduración pasados 28, 35 y 42 días a 0 ºC.Estudou-se o efeito do condicionamento (CD) a 20 ºC por seis dias antes da armazenagem refrigerada sobre a qualidade e o desenvolvimento de danos por frio em ameixas 'Constanza'. Terminado o tratamento, as ameixas foram armazenadas a 0 ºC por 7, 14, 21, 28, 35 e 42 dias ou a 5 ºC por 7, 14 e 21 dias, e avaliadas na colheita, em cada saída da armazenagem refrigerada e após amadurecidas a 20 ºC. Como controle, as frutas foram armazenadas a 0 e 5 ºC, sem condicionar. As perdas de massa fresca foram pequenas durante a armazenagem a 0 ou 5 ºC e aumentaram no amadurecimento. A firmeza pouco variou nas ameixas-controle durante a armazenagem a 0 ºC, enquanto nas condicionadas diminuiu até os 28 dias. A combinação do CD com a armazenagem a 5 ºC levou à grande perda de firmeza, observando-se em 50% dos frutos baixa firmeza para comercialização no amadurecimento. O conteúdo de suco foi maior nos frutos condicionados e armazenados a 0 ºC quando comparado aos controles, mas não houve diferenças entre as ameixas armazenadas a 5 ºC. Foi visualizada lanosidade no amadurecimento em frutos-controle e condicionados, sem diferenças entre os tratamentos, a 0 ou 5 ºC. No amadurecimento, nos frutos-controle houve escurecimento após 42 dias a 0 ºC e retenção de firmeza após 28, 35 e 42 dias a 0 ºC. O condicionamento induziu aumento na porcentagem de frutos sadios no amadurecimento após 28, 35 e 42 dias a 0 ºC.The effects of delayed cooling (DC) at 20 ºC for 6 days before cold storage was studied in 'Constanza' plums evaluating development of quality and chilling injuries. At the end of the DC treatment the plums were cold stored at 0 ºC for 7, 14, 21, 28, 35 or 42 days or at 5 ºC for 7, 14 or 21 days and evaluated at harvest, after cold storage periods and after a ripening period at 20 ºC. The control fruits were stored at 0 or 5 ºC. Weight loss was low during storage at 0 or 5 ºC and increased during ripening periods. Firmness changed little in control plums at 0 ºC while in DC plums decreased constantly up to 28 days. Delayed cooling treatment resulted in significant decreases of firmness of plums stored at 5 ºC, which presented 50% of fruit with unacceptable firmness for commercialization after the ripening periods starting from 7 days of storage. Extractable juice was higher in DC fruit than in control fruits at 0ºC, but there were no differences in juiceness in plums stored at 5 ºC. Woolliness was visualized at ripening in DC and control fruits stored at 0 or 5 ºC without differences among treatments. At ripening, control fruit presented internal browning after 42 days at 0 ºC and leatheriness after 28, 35 and 42 days at 0 ºC. Delayed cooling induced an increase of the percentage of healthy fruit after 28, 35 and 42 days at 0 ºC.

Se evaluaron tres variedades de limón mexicano obtenidas por variación genética natural y colecta de materiales con algunas características sobresalientes. Estas variedades se encuentran registradas ante El Catalogo Nacional de Variedades Vegetales con el nombre de: ´Colimex´ (planta con espinas, alto rendimiento), ´Colimón´ (frutos sin semilla) y Lise (árboles sin espinas), de las cuales se desconoce su requerimientos de frigoconservación, principalmente en cuanto a sensibilidad a daños por frio y pérdidas de la calidad. Los objetivos fueron evaluar los cambios en la calidad externa e interna de frutos de las variedades, Colimex, Colimón y Lise, cosechados en dos diferentes épocas. Para esto se cosecharon frutos de la producción de 2012. Para los frutos de la primera cosecha se establecieron tratamientos con: una emulsión de cera (14 % de sólidos), otro con temperaturas de acondicionamiento y el último sin ningún tratamiento. Para los frutos de la segunda cosecha se establecieron 3 tratamientos: cera, 1-MCP y testigo. En ambas cosechas los frutos se almacenaron por 4 y 8 días a 22±2°C y de refrigeración (9±1°C) por dos y cuatro semanas más exposición a 22±2°C, por 4 y 8 días. Se determinaron las variables: color, pérdida de peso, sólidos solubles, acidez titulable, relación azúcar/ácido, vitamina C, clorofila; además de, etanol y acetaldehído, y daños por frío. Se encontró que los frutos de la variedad Lise presento las mejores características de calidad interna y externa únicamente tras cuatro días a 22±2°C, siendo limitante las pérdidas de peso y de color verde para un mayor período. Los frutos de la variedad Lise presentaron a la salida de dos semanas de almacenamiento las mejores características de calidad, con mayor color verde y contenido de ácido ascórbico, además de menores pérdidas de peso. Siendo también limitante para un prolongado tiempo de almacenamiento, la aparición de síntomas de marchitamiento. _______________ STORAGE IN VARIABLE CONDITIONS AND PROGRAMMED FOR CONTROL QUALITY AND INJURY BY CHILLING IN THREE MEXICAN LIME VARIETIES. ABSTRACT: There were evaluated three Mexican lemon varieties obtained by natural genetic variation and materials collection with some outstanding characteristics. These varieties are registered in the National Catalog of Varieties Vegetables with the name of ´Colimex´. (plant with thorns, high yield), ´Colimón´ (fruit without seeds) and ´Lise´ (Trees without thorns), which is unknowed its cold conservation, mainly as to sensibility to cold damages and quality losses. The aims were to evaluate the changes in the external and internal fruit quality of the varieties, ´Colimex´, Colimón´ and ´Lise´, harvested in two different seasons. For this were harvested fruits in the 2012 production. In the fruits of the first harvest were set treatments with. first with a emulsion of (14 solids percent), second with temperature of conditioning and third without treatment. for the fruits of the second harvest there were established three treatments: wax, 1-MCP and control treatment. Both harvests the fruits were stored from 4 to 8 days to 22±2°C and cold (9±1°C) for two and four weeks more exposition to 22±2°C, for 4 and 8 days. There were determined the variables: color, weight loss, soluble solids, titratable acidity, relationship sugar/acid, vitamin C, chlorophyll; more, ethanol and acetaldehyde, and cold damages. It was found that the ´Lise´ variety fruits presented the best features of internal and external quality only after four days to 22±2°C, being limitant the weight losses and green color for a longer period. The ´Lise´ variety fruits presented at the end of two weeks of storage the best quality characteristics, with more green color and ascorbic acid content, also less weight losses. Being limitant also for a prolonged storage time, the appearance of wilt symtoms.

Las zonas mediterráneas se caracterizan por su escasez de agua y la poca calidad de la misma. Tienen una importante producción de fruta de hueso, en régimen de regadío. Para mejorar el uso de este recurso, es conveniente recurrir a estrategias de riego deficitario controlado (RDC) que optimicen su uso agrícola y preserven la calidad de los productos obtenidos. Este trabajo estudia cómo afecta el estrés hídrico a la calidad de la nectarina extratemprana “Viowhite 5”, sujeta a dos estrategias de RDC diferentes, respecto a un testigo regado al 100% de su evapotranspiración. Además, en los frutos recolectados, se estudió la implementación de la técnica de curado como una herramienta para mejorar su calidad organoléptica. La nectarina se conservó durante 10 días a 0ºC seguidos de un periodo de comercialización en aire de 3 días a 15ºC. Las nectarinas sometidas a estrés hídrico combinado con un curado postcosecha presentaron un contenido inicial de SST mayor que los testigos aunque no hubo diferencias significativas en las evaluaciones posteriores. El curado incrementó las pérdidas de peso. Respecto a la firmeza, inicialmente y tras el periodo de refrigeración las nectarinas presentaban valores muy altos (35 a 32 N) sin diferencias entre tratamientos. Sin embargo, tras la comercialización, los frutos sometidos a curado redujeron su firmeza hasta un rango óptimo para el consumo. Durante todo el periodo postcosecha no se registraron daños por frío. Como principal conclusión, el RDC combinado con curado proporcionó nectarinas con una calidad organoléptica superior a los testigos, sin afectar negativamente otros parámetros físico‐químicos y permitiendo un gran ahorro de agua.

Se estudió el efecto del tratamiento de cuarentena (1.5°C/17d) autorizado para el control de mosca del mediterráneo (Ceratitis capitata Wied) en pomelo ‘Rio Red’. Sin embargo, al ser un fruto de clima tropical presenta alta sensibilidad a la refrigeración, lo que puede inducir una serie de alteraciones fisiológicas (daños por frío), que reducen significativamente su calidad. Es por esto que se evaluó la eficiencia de algunas tecnologías que promueven resistencia al frío y con esto mantener la calidad del fruto tras ser sometidos a tratamientos con bajas temperaturas con fines de almacenamiento y/o transporte. Las tecnologías evaluadas fueron: Acondicionamiento del fruto a 17° C por 7 días, Encerado (frutos tratados con una cera comercial conteniendo 14% de sólidos) y Frutos con Metil Jasmonato 10-3 M en forma disuelta, encerrados en cámara hermética durante 24h. Los frutos sometidos a tratamiento de cuarentena se almacenaron posteriormente a 9 º C por ocho días para completar un periodo de refrigeración de 21 y 25 días. Los resultados mostraron en general la calidad interna (SST, Acidez Titulable e Índice de Madurez) de los frutos no resultó afectada por el tratamiento cuarentenario, con excepción del contenido de Vitamina C que disminuyó hasta en un 50% en todos los tratamientos. El Encerado y la aplicación de Metil Jasmonato fueron los tratamientos que mayor resistencia al frío le aportaron a los frutos, disminuyendo el IDF en un 30 y 40% con un grado de severidad ligero, además de que no presentaron cambios significativos en las variables fisiológicas, biofísicas y bioquímicas. El Acondicionamiento aumento la pérdida de peso y textura en los frutos, lo que generó una disminución de la calidad externa. Los resultados permiten afirmar que la aplicación de tecnologías para mitigar los daños por frío, previas al tratamiento de cuarentena en tránsito con vistas de exportación de pomelo ‘Rio Red’, pueden ser consideradas como factibles con fines de comercialización. _______________ CHILLING INJURY AND FRUIT QUALITY OF GRAPEFRUIT 'RIO RED' SUBJECT TO TEMPERATURE CONDITIONING, WAXING AND METHYL JASSMONATE. ABSTRACT: The effect of applying quarantine treatment (1.5 ° C/17d) approved for control of Mediterranean fruit fly (Ceratitis capitata Wied) in grapefruit 'Rio Red' was studied. Because grapefruit is a tropical fruit, it has high sensitivity to refrigeration, which can generate a series of physiological responses (chilling injury), that decrease significantly their quality. That is why we evaluated the efficiency of certain technologies that mitigate chilling injury and preserve fruit quality after being subjected to low temperature treatments for their storage or transportation. The technologies were evaluated: Fruit conditioning at 17 ° C for 7 days, surface coatings based on wax (fruits treated with a commercial wax containing 14% solids) and chemical treatments with 10-3 M Methyl Jasmonate in dissolved form, enclosed in hermetic chamber for 24h. The fruits subjected to quarantine treatment were stored at 9 ° C for eight to complete a cooling period of 21 and 25 days. The results show that in general fruit internal quality (TSS, Titratable Acidity and maturation index) was not affected by the quarantine treatment, except in Vitamin C which decreased as much as 50% in all treatments. The Waxing and application of Methyl Jasmonate treatments were the best, reducing the CCI in 30 and 40% with a degree of severity slight. Fruits that received these treatments did not show significant changes in the physiological, biophysical and biochemical properties. The conditioning increased weight loss and texture in fruits, which generated a decrease in external quality. The results confirm that the application of technologies to mitigate chilling injury pretreatment transit quarantine to export grapefruit 'Rio Red' can be considered feasible for marketing purposes.

Los experimentos se efectuaron en dos huertas comerciales de limón mexicano, ubicadas en Tecomán, Colima, México, durante los años 2003 y 2004. En ambos casos se determinaron los efectos de las aplicaciones precosecha, con diferentes concentraciones de reguladores del crecimiento, sobre el follaje de árboles de limón; en el primer año se probaron concentraciones de ácido giberélico (30, 20 y 10 mg∙L-1) y en el segundo año se aplicaron combinaciones de ácido giberélico, AG3 (Biogib®), N6-benziladenina (BA) (SIGMA) y ácido-3-indolbutírico (AIB) (SIGMA). Las concentraciones usadas de AG3 fueron 10 y 20 mg∙L-1 y en BA y AIB 5 y 15 mg∙L-1. En ambos experimentos el efecto de los reguladores de crecimiento se evaluó durante la poscosecha al final de su almacenamiento refrigerado a 9 °C y posterior exposición por 7 días a 20 ºC para simular condiciones de comercialización. Los parámetros considerados para determinar la acción de los reguladores de crecimiento exógenos fueron: índice de color; sólidos solubles totales (ºBrix), acidez titulable, ácido ascórbico, daños por frío y pérdidas de peso. En el primer experimento, los resultados obtenidos revelaron que el tratamiento 30 mg∙L-1 de AG3 + cera, mantuvo mejores características de calidad al final de ambos períodos de almacenamiento. En el segundo año los resultados indicaron que las aspersiones de AG3 (10 y 20 ppm) combinadas con 5 y 15 mg∙L-1 de BA o AIB, respectivamente, tuvieron un mayor retraso de la senescencia, principalmente durante los primeros 35 días de almacenamiento bajo estas condiciones de refrigeración. Después de ese período, en todos los tratamientos se observó una reducción en el contenido de vitamina C y acentuados cambios en la coloración del fruto.________The experiments took place in two commercial orchards of Mexican lemon, located in Tecomán, Colima, Mexico, during years 2003 and 2004. In both cases the effects of the preharvest applications were determined, with different growth regulator concentrations, on the foliage of lemon trees; in the first year, concentrations of gibberellic acid (30, 20 and 10 mg∙L-1) were proved, and in the second year, combinations of Gibberellic acid (GA3) (Biogib®), 6- (BA) (SIGMA) and Indole-3-butyric acid (IBA) (SIGMA) were applied. The used concentrations of AG3 were 10 and 20 mg∙L-1 and in BA and IBA, 5 and 15 mg∙L-1. In both experiments, the effect of the growth regulators was evaluated during the postharvest to finish the cold storage at 9 °C and its later exposure throughout 7 days at 20 ºC. These conditions were realized to simulate the marketing conditions. The considered parameters to determine the action of the exogenous regulators of growth were: color index, total soluble solids (ºBrix), titratable acidity, ascorbic acid, chilling injury and weight losses. In the first experiment, the obtained results showed that the treatment 30 mg∙L-1 of AG3 + wax, kept the best characteristics of quality at the finish of both storage times. In the second year, the results showed that AG3 sprayings (10 and 20 ppm) combined with 5 and 15 mg∙L-1 of BA or IBA, respectively, caused a greater delay of the senescence, mainly during the first 35 days of storage under these conditions of refrigeration. After that period, in all the treatments it was observed a reduction in the C vitamin content and marked changes in the coloration of the fruit.

Se evaluó el patrón de maduración y el efecto del 1-metilciclopropeno (1-MCP), metil jasmonato (MJ), ethrel y choques de CO2 para reducir los daños frio (DF) en frutos zapote mamey procedente de huertas comerciales de Alpoyeca, Guerrero, México. Los frutos se almacenados por 7, 14 y 21 d a 10ºC y madurados a 23ºC. El patrón maduró 9 y 10 d después de la cosecha, incrementando SST (12,51% a 30,16%), pérdida de peso de 1,067% por día, disminución de la firmeza (38.76 N a 0.84 N), color de naranja moderado a naranja fuerte, mostrando un patrón climatérico con preclimaterio de CO2 y etileno de 26,45 mL kg-1 h-1 y 15,84 µL kg-1 h-1 y máximos de 156,40 mL kg-1 h-1 y 222.69 µL kg-1 h-1 a los 6 d de transferirlos a 23ºC. Las dosis de 600 y 900 nL L-1 de 1-MCP retrasaron la maduración sin afectar calidad en 7 y 14 d de almacenamiento. Después de 21 d a baja temperatura 1-MCP hizo mas susceptibles a los DF, 600 nL L-1 mostró el índice de daños por frío (IDF) más alto (93%), los DF retrasaron e incrementaron los máximos de CO2 y etileno, la firmeza y pérdida se relacionaron directamente proporcional con el IDF especialmente en la dosis de 600 nL L-1. El MJ a 10-3M disminuyó los DF después de 21 d de almacenamiento, asociados con un rápido incremento en la producción de CO2 y etileno, firmeza en la punta de la pulpa del fruto maduro, pero disminuyó la vida de anaquel. Ethrel exógeno de 1000 µL L-1 por 10 minutos aminoró el desarrollo de DF después de 21 d de almacenamiento, asociado con un rápido incremento de los picos máximos de etileno y CO2, pero adelantando la madurez comestible. Los choques de CO2 aminoraron los DF, relacionados con altibajos en la producción de CO2 y etileno, retención de la firmeza en la madurez comestible especialmente el choque de 58% de CO2, sin embargo no afecto la vida de anaquel. Por lo tanto, 1-MCP puede ser una tecnología viable para prolongar la vida de anaquel de zapote mamey si se almacena a 10ºC por un periodo menor o igual a 14 días, y MJ, ethrel y choques de CO2 podrían ayudar al 1-MCP para prolongar este periodo a 21 días de almacenamiento a 10ºC para aminorar lo DF y incrementar la vida de anaquel. _____In this work we evaluated ripening of mamey zapote fruit at ambient conditions (23ºC) and effects of pre-storage application of 1-methylciclopropene (1-MCP), methyl jasmonate (MJ), ethrel and CO2 chocks in order to reduce chilling injury (CI) damage in fruits harvested in a commercial orchard of Alpoyeca Guerrero, Mexico. Fruits were then stored for 7, 14 and 21 days at 85-95 % relative humidity and ripening at 23ºC. The fruits on ambient conditions repining at 9 and 10 days after harvest increasing showed increase in total soluble solids (TSS: 12,51% to 30,16%), 1,067% d-1 the weight loss, decrease firmness (38.76 N a 0.84 N), the color shower with The Royal Horticultural Society (RHS) and The Universal Color Language (UCL) were Moderate Orange in FM and Strong Orange in ripe fruit, showed a climacteric patron with a peak of CO2 and ethylene the 26,45 mL kg-1 h-1 y 15,84 µL kg-1 h-1 and climacteric peak 156,40 mL kg-1 h-1 and 222.69 µL kg-1 h-1 to 6 days after they were transferred to 23°C. It was found that 1-MCP 600 and 900 nL L-1 increase the shelf life in fruits stored for 7 and 14d at 10ºC maintenance the quality, fruit stored at 10°C for 21 days and then ripened at 23°C showed CI, 600 nL L-1 shower the chilling injury indices (CII) higher with 93%. The CI delayed climacteric peak of CO2 and ethylene, the firmness and weight loss increase with the CI, especially with 600 nL L-1 the 1-MCP. The MJ at 10-3M reduced the CI after 21 days at 10ºC were associated an increase fast the CO2 and ethylene production and firmness in ripe fruit flesh, but decreased the shelf life. The treatment of 1000 µL L-1 ethrel appeared to be most effective in reducing CI, when the fruits were stored for 21 days at 10ºC, associated an increase fast the CO2 and ethylene production, but delayed the shelf life. The CO2 shocks ameliorated the CI, shower irregular the CO2 and ethylene production, retarded firmness in ripe fruits special the shock 58% of CO2 and it did not affect the shelf life of mamey zapote. The application of 1-MCP was an effective technology for ripening inhibition and quality maintenance the zapote mamey fruits in time period minor at 14 days at 10ºC, y MJ, ethrel and CO2 shocks have been the important tools to join the 1-MCP in prolong the storage at 10ºC for 21 days.

Una de las mayores causas de pérdidas poscosecha de frutos de pitaya amarilla es su ablandamiento excesivo, el cual ha sido documentado previamente cuando la fruta es almacenada a temperaturas de cosecha o después de refrigeración. Además, tratamientos de choque térmico antes del almacenamiento refrigerado ofrecen control en el ablandamiento de estos frutos. Diferentes experimentos fueron llevados a cabo para evaluar el papel de algunas enzimas degradadoras de pared celular en el ablandamiento de frutos de pitaya amarilla: almacenamiento a 18 °C (TA) y refrigeración con choque térmico previo (ChT-R). Se incluyó también un tratamiento refrigerado control, sin choque térmico (control-R). Si midió el color de la corteza, la firmeza y las actividades de poligalacturonasa (PG), celulasa (CEL) y xilanasa (XIL). La evaluación del color indicó que los frutos almacenados a TA alcanzaron su madurez comercial luego de seis días. Luego de 12 días de almacenamiento a TA el pardeamiento y ablandamiento excesivo afectaron negativamente la calidad de los frutos. El pardeamiento y ablandamiento excesivo fueron detectados también en los frutos control-R cuando se movieron de 2 a 18 °C. Un ligero pardeamieno fue observado en los frutos ChT-R. Estos frutos alcanzaron su madurez comercial luego de 24 días de almacenamiento (nueve días luego de terminado el almacenamiento refrigerado). La actividad de XIL se asoció al ablandamiento en los frutos almacenados a TA y ChT-R. No se observó una clara correlación entre las actividades de PG y el ablandamiento, como tampoco entre CEL y el ablandamiento. One of the major causes of yellow pitaya fruit loss during its marketing is its excessive softening, which has been previously documented when the fruit is stored at harvest temperature or after refrigeration. Furthermore, its excessive softening has been controlled by the application of heat shock treatments before refrigeration. Different experiments were carried out to evaluate the role of cell wall degrading enzymes on yellow pitaya fruit softening: storage at 18 °C (RT) as well as refrigeration with previous heat shock treatment (HS-R). A refrigerated control, without heat shock, was included (control-R). Peel color, firmness, poligalacturonase (PG), celulase (CEL) and xilanase (XIL) activities were measured. RT fruits reached the commercial ripeness after six days, as indicated by the color evaluation. After 12 days of storage at RT browning and excessive softening negatively affected the fruit quality. Browning and excessive softening were also detected in the control-R fruit when moving from 2 to 18°C. Minor browning was found in the HS- R fruit. HS-R fruit was full ripe 24 days of storage (nine days after finishing the refrigerated storage). XIL activity was associated to the softening in the RT and HS-R fruits. No clear correlation was observed between PG and softening neither between CEL and softening.

Una de las mayores causas de pérdidas poscosecha de frutos de pitaya amarilla es su ablandamiento excesivo, el cual ha sido documentado previamente cuando la fruta es almacenada a temperaturas de cosecha o después de refrigeración. Además, tratamientos de choque térmico antes del almacenamiento refrigerado ofrecen control en el ablandamiento de estos frutos. Diferentes experimentos fueron llevados a cabo para evaluar el papel de algunas enzimas degradadoras de pared celular en el ablandamiento de frutos de pitaya amarilla: almacenamiento a 18 °C (TA) y refrigeración con choque térmico previo (ChT-R). Se incluyó también un tratamiento refrigerado control, sin choque térmico (control-R). Si midió el color de la corteza, la firmeza y las actividades de poligalacturonasa (PG), celulasa (CEL) y xilanasa (XIL). La evaluación del color indicó que los frutos almacenados a TA alcanzaron su madurez comercial luego de seis días. Luego de 12 días de almacenamiento a TA el pardeamiento y ablandamiento excesivo afectaron negativamente la calidad de los frutos. El pardeamiento y ablandamiento excesivo fueron detectados también en los frutos control-R cuando se movieron de 2 a 18°C. Un ligero pardeamieno fue observado en los frutos ChT-R. Estos frutos alcanzaron su madurez comercial luego de 24 días de almacenamiento (9 días luego de terminado el almacenamiento refrigerado). La actividad de XIL se asoció al ablandamiento en los frutos almacenados a TA y ChT-R. No se observó una clara correlación entre las actividades de PG y el ablandamiento, como tampoco entre CEL y el ablandamiento.

En México se producen cerca de 1.3 millones de toneladas en 146,273.92 Ha que representan ingresos de aproximadamente cinco millones de pesos de limón mexicano (Citrus aurantifolia Swingle). La variedad más comercial de este limón proviene de un árbol con espinas y presenta semillas, y a pesar de ser de una calidad interna excelente debido a estas características físicas, se dificulta el manejo poscosecha de éste, presentándose pérdidas de hasta el 50%; es por ello que ante esta situación se han colectado variedades provenientes de mutaciones naturales. Estas variedades son ‘Lise’ (con semillas y sin espinas), ‘Colimon’ (con espinas y sin semilla) y ‘Colimex’ (con semillas y con espinas). A pesar que se ha estudiado a fondo la parte del manejo de cultivo de estas variedades, no se tienen estudios de la calidad poscosecha y la influencia de sus características en la calidad y en los periodos de frigoconservación. En el presente trabajo se buscó determinar la calidad de estos frutos y el tiempo de frigoconservación en base a las principales variables estudiadas para determinar calidad (SST, %acidez, color, ácido ascórbico ó Vitamina C, %pérdida de peso y °Bx/acidez). Se encontró que los frutos provenientes de árboles sin espinas presentan mayor tiempo de frigocoservación. Por otro lado los frutos sin semilla y sin espinas presentan una calidad externa en cuanto a color y textura mejor respecto a los frutos con semilla y esta se conserva por más tiempo en condiciones ambientales y en refrigeración. Sin embargo los frutos con semilla presentan una calidad interna mejor especialmente en lo que se refiere a acidez y a la relación °Bx/acidez que determinan el sabor del fruto. Por otro lado la variable que se ve más afectada respecto al tiempo incluso en condiciones de refrigeración es la Vitamina C, ya que se deteriora fácilmente. _______________ DETERMINATION OF TIME COLD STORAGE AND QUALITY OF CLONES MEXICAN LIMES WITHOUT SEEDS AND SPINES. ABSTRACT: Mexico produces about 1.3 million tonnes of Mexican limes (Citrus aurantifolia Swingle) in 146,274.92 Ha representing incomes about five million pesos. The more commercial variety of this lemon comes from a tree with spines and the fruit has seeds; despite an excellent internal quality due to these physical characteristics are difficult post-harvest handling of it, have a loss of up to 50% is so that in this situation varieties have been collected from natural mutations. These varieties are 'Lise' (with seeds and boneless), 'Colimon' (with bones and seeded) and 'Colimex' (with seeds and spines). Although it has been studied in depth the management of the cultivation of these varieties, there are no studies on the postharvest quality and influence of its kind in quality and in periods of cold storage. In the present study sought to determine the quality of these fruits and cold storage time based on the main variables studied to determine quality (SST, citric acid, color, ascorbic acid or Vitamin C,% weight loss and ° Bx / acidity ). It was found that fruits from trees without spines presented cold storage time longer. Moreover seedless fruits have an external quality in color and texture better about the fruits with seeds and this is retained longer in environmental conditions and refrigeration. However fruits with seeds have a better internal quality especially with regard to acidity and the relationship ° Bx / acidity that determine the flavor of the fruit. On the other hand the variable that is most affected over time even under refrigeration is vitamin C, as it deteriorates easily.

Made available in DSpace on 2014-08-20T13:42:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_Edson_Luiz_Souza.pdf: 1398766 bytes, checksum: 1a498f2647f09c76016fa44505785cf9 (MD5) Previous issue date: 2010-06-02 Among the most common problems mentioned by traders of 'Fuyu' persimmon, are physiological disorders, such as epidermal browning, degeneracy and pulp firmness reduction. But we still do not have available a quantification of these problems, either the causes or preventive measures. In this context, during the 2007-2010 period was carried out a series of experiments in order to: 1) perform diagnosis, at least in part, of persimmons quality of this cultivar produced in the states of SC, PR, RS; 2) assess technological responses by applying nitrogen (N) at pre-harvest, a practice commonly employed to increase productivity, 3) monitor changes in sugar accumulation and its correlation with the production region and the occurrence of skin cracks and 4) study the acclimation effect of fruits before cold storage as a means to induce increased tolerance to cold. Of this set of experiments we observed that indeed there are significant physiological disorders in 'Fuyu' persimmons, but the exact cause was not put in evidence. Probably, this is a multifactorial response resulting from the mineral nutrition, weather conditions and plant management. Regarding N suplementation, it was found that this macronutrient contributes to the increasing on number of fruits per plant and productivity, without compromising the overall quality, except the color that remains less orange and the decrease in pulp firmness at higher doses. When compared to fruit 'Fuyu' persimmon orchards with different altitudes, it was found that those from higher altitudes accumulate higher concentrations of sugars, including sorbitol, detecting a higher incidence of skin cracks. Finally, it was shown that the persimmons acclimation at 23 ± 3 °C for two days be fore the cold storage stimulates a higher accumulation of putative genes transcripts of HSPs cytosolic, mitochondrial, chloroplastic and of endomembranes transport system, higher accumulation of expansins and enzymes involved in cell wall solubilization, resulting in an appropriate evolution of ripening after refrigerated storage. These results bring a significant contribution to the technological knowledge in order that it is a treatment pre-storage, easily applied by producers and hosts of persimmons. Dentre os problemas mais frequentemente citados pelos armazenadores de caquis Fuyu , destacam-se a ocorrência de distúrbios fisiológicos como o escurecimento epidérmico, a degenerescência e a redução da firmeza de polpa. Porém, ainda não se tem disponível a quantificação desses problemas, tampouco as causas, ou medidas preventivas. Nesse contexto, durante o período de 2007 a 2010 foi conduzido um conjunto de experimentos de modo a: 1) realizar diagnóstico, ao menos parcial, da qualidade dos caquis dessa cultivar produzidos nos estados de SC, PR e RS; 2) avaliar respostas tecnológicas à aplicação de nitrogênio (N) na pré- colheita, prática comumente empregada para aumentar produtividade; 3) monitorar a evolução do acúmulo de açúcares correlacionando-a com a região de produção e ocorrência de fissuras epidérmicas; e, 4) estudar o efeito da aclimatação dos frutos antes do armazenamento refrigerado como meio de se induzir maior tolerância ao frio. Desse conjunto de experimentos observou-se que efetivamente há significativa ocorrência de distúrbios fisiológicos em caquis; Fuyu , mas a causa exata não foi posta em evidência. Provavelmente trata-se de uma resposta multifatorial, resultante de desiquilíbrio da nutrição mineral, condições do clima e manejo da planta. No que tange à suplementação de nitrogênio, verificou-se que esse macronutriente contribui para o aumento do número de frutos por planta e a produtividade, sem comprometer a qualidade geral, exceto a coloração que se mantém menos alaranjada e a diminuição da firmeza de polpa em doses mais elevadas. Quando se compararam frutos de caqui Fuyu de pomares com altitudes distintas, verificou-se que aqueles provenientes de maiores altitudes acumulam maiores teores de açúcares, e inclusive sorbitol, detectando-se maior incidência de fissuras na epiderme. Finalmente, demonstrou-se que a aclimatação de caquis a 23 ± 3 °C por dois dias antes do armazenamento refrigerado estimula um maior acúmulo de transcritos de genes putativos de HSPs citosólicos, mitocondriais, cloroplásticos e do sistema de transporte endomembranário, maior acúmulo de expansinas e enzimas envolvidas na solubilização da parede celular, resultando numa adequada evolução da maturação após a estocagem refrigerada. Esses resultados trazem uma significativa contribuição para o conhecimento tecnológico, tendo em vista que se trata de um tratamento pré-armazenamento, facilmente aplicável pelos produtores e armazenadores de caquis.

Debido a que la producción de caqui en la Comunidad Valenciana se concentra en un periodo muy corto de tiempo y está centralizada en el cultivar “Rojo Brillante”, la conservación del fruto por periodos prolongados es una prioridad para el Sector productor y comercializador, ya que permitiría abastecer el mercado de forma gradual y prolongar la campaña comercial. En este sentido en el Centro de Tecnología Postcosecha del Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) se han realizado diferentes estudios con el fin de prolongar el periodo de almacenamiento del caqui “Rojo Brillante” manteniendo una elevada calidad del fruto. Han sido ensayados diferentes tratamientos como la aplicación de 1-metilciciopropeno (1-MCP), tratamientos de aire y agua caliente, radiaciones ionizantes, conservación con ozono o atmósferas controladas, así como la combinación de tratamientos pre y postcosecha. Tras las investigaciones llevadas a cabo se puede concluir que en la actualidad el tratamiento con 1-MCP es la mejor herramienta de la que dispone el Sector para prolongar la conservación del fruto. Así, la aplicación de este inhibidor de la acción del etileno, retrasa la aparición de daños por frío durante el almacenamiento a bajas temperaturas permitiendo extender de manera significativa el periodo de frigoconservación. También se ha observado un efecto positivo del 1-MCP durante la conservación a temperaturas moderadas. Los mejores resultados fueron obtenidos mediante el uso combinado de tratamientos precosecha con ácido giberélico y 1-MCP en postcosecha, los cuales permitieron la conservación del fruto a bajas temperaturas por un periodo superior a dos meses.

Este trabalho teve como objetivo avaliar a tolerância de frutos de pessegueiro aos danos ocasionados pela geada. A geada ocorreu no dia 5 de setembro de 2006, sendo que a temperatura mínima, a 1,5 m do solo, foi de - 1,06ºC. Foram avaliados 28 genótipos de pessegueiro em diferentes estádios fenológicos. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com três repetições (plantas de pessegueiro), procedendo-se à avaliação em seis ramos por planta. No dia em que ocorreu a geada, foram mensurados o número de frutos por ramo, diâmetro sutural médio dos frutos, número total de gemas vegetativas, percentual de brotação e percentual de brindilas formadas a partir das gemas brotadas. Uma segunda avaliação foi realizada 15 dias após a primeira, para avaliar o percentual de queda de frutos e o diâmetro sutural médio dos frutos remanescentes. Genótipos bem enfolhados e cujos frutos apresentavam endocarpo endurecido, no momento da ocorrência da geada, foram tolerantes ao dano ocasionado pelo frio; frutos com diâmetro sutural inferior a 20 mm foram suscetíveis à geada, enquanto frutos com diâmetro sutural superior a 30 mm apresentaram boa tolerância, independentemente do genótipo avaliado. The aim of this work was to evaluate the fruit damage tolerance in different peach tree genotypes after natural freeze. The frost happened on September 5, 2006, and the minimum temperature, 1.5 meters over soil, was -1.06ºC. Twenty- eight peach tree genotypes, in different stages of development, were evaluated, in a completely random design, in three replication (plants) and six branches by plants. Immediately after frost, we measured the number of fruits per branches, average fruit suture diameter, percentage of sprouts and percentage of twigs in formation. A second evaluation was accomplished fifteen days after the first one in order to assess the percentage of fruit drop and the average remaining fruit suture diameter. Genotypes with good leafing and hard pit (endocarp) during frost have freeze tolerance; fruits with suture diameter lass than 20 mm are susceptible to frost damage, while fruits with suture diameter superior to 30 mm are tolerant.

A qualidade pós-colheita de pêssegos 'Marli', cultivados nos sistemas de produção integrada (PIF) ou convencional (PCF), foi avaliada durante três anos consecutivos. Os pêssegos foram colhidos em duas áreas distintas, em pomares comerciais, no Município de São Jerônimo, RS, e foram armazenados a 0,5ºC por 10, 20 ou 30 dias. Os pêssegos foram avaliados na colheita, nas retiradas do armazenamento e após os períodos de amadurecimento a 20ºC. Não foram observadas diferenças na perda de peso entre os sistemas de produção. A ocorrência média de podridões foi baixa e sem diferenças entre os sistemas em 2001 e 2002, mas em 2000, os pêssegos da PCF apresentaram mais podridões. A firmeza da polpa foi superior nos pêssegos da PIF em 2000 e 2001. Em 2002, a firmeza pouco variou durante a armazenagem e o amadurecimento. Pêssegos da PIF apresentaram, em 2000, menores teores de sólidos solúveis e maior acidez titulável. Em 2000, observou-se escurecimento de polpa em frutos com podridões, sempre no amadurecimento após 20 ou 30 dias em frio. Danos por frio na forma de escurecimento, lanosidade e retenção de firmeza ocorreram em 2002. Não ocorreram diferenças entre os sistemas de produção quanto à qualidade dos pêssegos. Over three years the postharvest quality of 'Marli' peaches harvested from the integrated (IFP) and conventional production (CFP) systems was evaluated. The peaches were harvested from commercial orchards of Prunus persica at two locations close to the city of São Jerônimo, RS, Brazil, and stored at 0.5°C for 10, 20 or 30 days. The peaches were evaluated at harvest, at retrieval from storage and after ripening periods at 20°C. No differences in fruit weight losses were determined. Decay incidence was low, and no differences were detected amongst systems in both 2001 and 2002 seasons, but in the 2000 season CFP peaches were more decayed. Flesh firmness of peaches from the IFP system were greater than CFP fruits in the years 2000 and 2001. In 2002, firmness changed little during storage and ripening. Peaches from the IFP in 2000 had higher titratable acidity and lower soluble solids. In the 2000 season, flesh browning was observed in decayed fruits, always at ripening after 20 or 30 days of cold storage Chilling injuries such as browning, woolliness and leatheriness ocurred in 2002. There were no differences amongst systems related to peach quality.

En las sociedades con un elevado nivel económico la calidad de los productos agroalimentarios se convierte en el principal factor de preferencia del consumidor. En estas economías de abundancia el aumento de la renta provoca cambios en el consumo y un incremento en la demanda de productos de calidad superior. Además se ha puesto de manifiesto que el efecto de la renta tiene una gran repercusión sobre el consumo ya que el crecimiento se acompaña, por lo general, con una disminución del abanico de la distribución del poder adquisitivo al producirse una reducción de las clases de alto nivel de vida, con un consumo de productos de lujo cercano a la saturación y el ascenso de una clientela con nuevas posibilidades económicas que orienta su consumo hacia el segmento de productos de calidad. En estas circunstancias se observa también que la “prima de calidad” que percibe el sector productor por la venta de su producto es tanto mayor cuanto mas elevado sea el nivel de producción. Traducido en términos económicos implica una mayor elasticidad-precio de demanda en los alimentos de calidad superior. El problema se plantea cuando se tiene que definir y aplicar la noción de calidad a los productos agroalimentarios como consecuencia por un lado de su diversidad y heterogeneidad y por otro por ir destinados a capas sociales con niveles culturales muy diferentes.

[SPA] Se estudió la calidad y vida útil del melón Galia almacenado en atmósfera controlada (AC). Tras su cosecha, los frutos se desinfectaron con 200 mg L-1 NaClO y se almacenaron a 8ºC y 90 % HR bajo 4 kPa O2+15 kPa CO2, 4 kPa O2+10 kPa CO2 ó 21 kPa O2+0 kPa CO2 (testigo). A los 10 y 28 días se evaluó la pérdida de peso, los daños por frío (DF) y las podredumbres. Seguidamente los frutos sanos permanecieron 24 y 96 h en aire a 15oC, tras lo cual se evaluó el color y firmeza de la piel así como el color, firmeza, sólidos solubles, pH, acidez titulable, azúcares, ácidos orgánicos y cata sensorial de la pulpa. Paralelamente se determinó la tasa respiratoria y la emisión de etileno. Los melones almacenados en AC 28 días presentaron menor pérdida de peso que los frutos testigo. La AC de 4 kPa O2+15 kPa CO2 logró un 77% de melones sanos y un 23% con DF, mientras que en 4 kPa O2+10 kPa CO2 hubo un 38% de frutos sanos, un 51% con DF y un 11% con podredumbres. En el testigo todos los melones se descartaron por podredumbre (30%) o DF (70%). La tasa respiratoria se estabilizó hacia el día 5, permaneciendo casi constante hasta el día 28 en 5,7 mg CO2 kg-1 h-1. La firmeza de la piel fue menor en el testigo que bajo AC. La duración del almacenamiento no influyó sobre la firmeza de la piel. La firmeza de la pulpa bajo 4 kPa O2+15 kPa CO2 fue la más elevada y en el testigo la menor. Los parámetros físico-químicos de la pulpa y la apreciación sensorial apenas sufrieron cambios ni diferencias entre ambas AC. Como principal conclusión, el melón almacenado en 4 kPa O2+15 kPa CO2 mostró la mejor calidad tras 28 días a 8ºC, siendo aceptable para la comercialización en fresco o como materia prima para el procesado mínimo industrial. Debido a que 8ºC produjo DF en aire a los 10 días, esta temperatura deberá elevarse para evitarlos y para prolongar la conservación en aire o en AC. [ENG] The influence of controlled atmosphere storage (CA) on quality and shelf life of melón cv. Galia was studied. After harvesting, the fruits were disinfected with 200 mg L-1 NaClO, and stored up to 28 days at 8ºC and 90 % RH under CA of 4 kPa O2+15 kPa CO2, 4 kPa O2+10 kPa CO2 or 21 kPa O2+0 kPa CO2 (control). The fruits were evaluated at days 10 and 28 for weight loss, chilling injury (CI) and decay, discarding the affected ones. After this sound melons were kept in air at 15ºC for 24 and 96 h, being then evaluated for color and firmness of the peel, and color, firmness, soluble solids, pH, titratable acidity, sugar and organic acids content, and sensorial quality of the pulp. At the same time, the respiration rate and ethylene emission of the whole melon were determined. Melons stored in CA for 28 days showed lower weight loss than control fruit. For this time of storage, the CA of 4 kPa O2+15 kPa CO2 lead to 77% of sound melons and 23% with CI, whereas the treatment 4 kPa O2+10 kPa CO2 showed 38% of sound melons, 51% with CI and 11% decayed. All control melons were discarded by decay (30%) or CI (70%). The respiration rate became stabilized around the 5th day, and remaining quite constant until the day 28 with mean value of 5.7 mg CO2 kg-1 h-1. The peel firmness was lower in control than in CA treated melons and the storage duration did not influence firmness. The highest pulp firmness occurs in fruit under 4 kPa O2+15 kPa CO2 and the lowest in control. Little or not differences between treatments in physicalchemicals parameters of the pulp and sensorial evaluation were found. As main conclusion, melons stored 28 days at 8ºC in 4 kPa O2+15 kPa CO2 showed the best quality, leading to good enough fruit for commercialization or like raw material for the minimal processing industry. As 8ºC induced CI after 10 days, this temperature must be elevated to avoid this disorder and /or to prolong storage duration in air or CA. A la Fundación Séneca de la Región de Murcia-España, Proyecto 00553/PI/04 or la financiación y a la Coordenadoria de Aperfeiçoamento de Pessoal do Ensino Superior (CAPES) - Brasil, por el apoyo económico a B. Benedetti.

El desarrollo de desórdenes fisiológicos y la pérdida de firmeza limitan la vida útil de las ciruelas en postcosecha. Además, algunos cv. como el ‘Sungold’ muestran una pérdida de calidad comercial debida a cambios en la coloración de la piel. El almacenamiento en frío combinado con el uso de atmósferas modificadas o recubrimientos comestibles reducen la pérdida de calidad de las ciruelas en postcosecha. En el presente trabajo se estudió el efecto de la temperatura y de la aplicación de recubrimientos comestibles en la calidad postcosecha de ciruelas cv. ‘Angeleno’ y ‘Sungold’. La funcionalidad de los recubrimientos comestibles depende, entre otros factores, de su composición. En ciruelas ‘Angeleno’ se estudió el efecto del tipo y contenido de ácido graso (AG) del recubrimiento en la calidad poscosecha. Para la formulación de estos recubrimientos se utilizó hidroxipropilmetil celulosa, cera de abeja (CA), glicerol y ácido graso (AG). Los AG estudiados fueron esteárico, palmítico y oleico, y la proporción de CA:AG fue 2:1 y 5:1. Las ciruelas recubiertas y las control se almacenaron 2, 4, 6 y 8 semanas a 1ºC, más 1 semana a 5ºC, más 5 días a 20ºC para su posterior análisis de calidad (CO2 interno, firmeza y desórdenes fisiológicos). En las ciruelas ‘Sungold’ se seleccionó la formulación CA:oleico (2:1) y se estudió el efecto de la temperatura de almacenamiento en la calidad. Las ciruelas recubiertas y las control permanecieron 1, 2, 3 y 4 semanas a 1ºC ó a 5ºC, más un día a 20ºC para su posterior análisis de calidad (color, firmeza y desórdenes fisiológicos). Las ciruelas ‘Angeleno’ recubiertas mostraron un incremento en los niveles de CO2 interno, mayor retención de firmeza y menor incidencia de bleeding. No se observó un efecto del tipo y contenido de AG de la formulación en los parámetros de calidad estudiados. En ciruelas ‘Sungold’ el almacenamiento a 1ºC preservó el color externo del fruto evitando el viraje de color de amarillo a rojo, mantuvo la firmeza del las ciruelas y redujo los desórdenes fisiológicos. El recubrimiento aplicado evitó el viraje de color y redujo la incidencia de daños por frío, pero no retuvo la firmeza de las ciruelas. Los resultados indican que la combinación de recubrimientos comestibles con un almacenamiento a temperaturas adecuadas pueden prolongar la vida útil de la ciruelas, reduciendo daños fisiológicos, pérdidas de textura y cambios de coloración de la piel.

[SPA] Se almacenaron granadas (Punica granatum, cv. Mollar de Elche) en atmósfera controlada con 5kPa O2 + 10kPa CO2 y 20kPa O2 + 15kPa CO2 y utilizando aire como testigo. Previo al almacenamiento se aplicó a los frutos un tratamiento con radiación UV-C en dosis de 9,08 kJ m -2 y 22,7 kJ m-2. Tras 12 y 21 semanas de almacenamiento a 5ºC y 95% HR se simularon las condiciones de comercialización exponiendo los frutos durante 8 días a 20ºC y 75% HR. Finalizado el almacenamiento y la comercialización se evaluaron las pérdidas de peso, podredumbres, daños por frío, textura, color externo e interno de los frutos y se estudiaron las características organolépticas de los arilos. Tras 11 semanas de almacenamiento, las pérdidas de peso, podredumbres y daños por frío se redujeron con el almacenamiento en AC, produciéndose un efecto sinérgico con los tratamientos de UV-C utilizados. Tras la subsiguiente comercialización el tratamiento en el que mayores pérdidas de peso y daños por frío se registraron fue en aire y sin UV-C. Los frutos mejor valorados para la mayoría de parámetros por el panel de cata fueron los almacenados bajo 5kPa O2 + 10kPa CO2. Al cabo de 21 semanas de almacenamiento, los frutos con menores pérdidas de peso, podredumbres y daños por frío fueron los tratados con UV-C y sometidos a AC. Sin embargo, las granadas tratadas con 20kPa O2 + 15kPa CO2, tras 21 semanas de almacenamiento desarrollaron olores y sabores extraños y mayor pardeamiento de los arilos, mostrándose esta concentración de CO2 perjudicial para la calidad interna del fruto. Para ambas evaluaciones, el almacenamiento en AC no influyó en parámetros de calidad como, pH, SST, acidez y textura de los frutos. [ENG] Pomegranate were stored under controlled atmosphere with 5kPa O2 + 10kPa CO2 y 20kPa O2 + 15kPa CO2 and using air as control. Before storage, an UV-C treatment was applied to fruits with doses of 9,08 kJ m -2 and 22,7 kJ m-2. After 12 and 21 weeks of storage at 5ºC y 95% RH, a shelf life of 8 days at 20ºC and 75% RH was applied. After storage and shelf life, weight losses, decay, chilling injuries, texture, external and internal color, and organoleptical properties of arils were evaluated. After 11 weeks of storage, weight losses, chilling injuries and decay were reduced with CA treatments. This effect was increased when combined with UV-C treatments. After shelf life, the highest weight losses and chilling injuries were found in air treatments without UV-C . For both evaluating periods no changes in pH, SSC, and titratable acidity and texture were found. The best scored fruits by the taste panel for most of the studied parameters were those kept at 5kPa O2 + 10kPa CO2. After 21 weeks of storage, fruits treated with CA and UV-C showed the lowest weight losses and chilling injuries. Nevertheless, pomegranates stored for 21 weeks under 20kPa O2 + 15kPa CO2, developed off-oddors and browning of arils being this CO2 concentration harmful for long term storage of pomegranates. Se agradece la financiación al proyecto CRAFT POMEVAL de la Unión Europea, y a Frutas Mira Hermanos S.L. el suministro del material vegetal. También se reconoce a Mariano Otón Alcaraz su asistencia técnica.

En frutos de zapote mamey (Pouteria sapota (Jacq.) H. E. Moore and Stearn) se estudió la maduración a temperatura ambiente (20 °C; 50-60 % HR) y el comportamiento de este proceso durante y después del almacenamiento a bajas temperaturas (5, 10 y 15 °C; 80-85 % HR). Durante el cambio de madurez fisiológica a madurez de consumo en los frutos de zapote mamey almacenados a 20 °C por 12 d los fenoles totales disminuyeron de 1653 a 646 mg kg-1 y la actividad de polifenol oxidasa (PFO) se incrementó de 23.8 a 53.1 U g-1, y al mismo tiempo disminuyó la astringencia. La peroxidasa (POD), catalasa (CAT) y superóxido dismutasa (SOD) incrementaron su actividad de la madurez fisiológica a la madurez de consumo, de 383 a 2104, de 11.4 a 21 y de 6.7 a 28.5 U g-1, respectivamente. La proteína soluble aumentó de 82 en la madurez fisiológica a 950 mg kg-1 en la madurez de consumo. El almacenamiento a 5 °C retrasa la disminución de los fenoles totales (555.6 mg kg-1) e inhibió la actividad de PFO (11.2 U g-1) 8 d después de haber sido transferidos a 20 °C; disminuyó la actividad enzimática de CAT (14.5 U g-1) y SOD (6.4 U g-1), así como la concentración de la proteína soluble (251.7 mg kg-1) durante el mismo periodo. POD fue inhibida durante el almacenamiento, pero alcanzó valores similares al testigo (2443.4 U g-1) 8 d después transferirse a 20 °C. El almacenamiento a 10 °C provocó efectos similares que la temperatura de 5 °C pero en menor intensidad. Los frutos almacenados a 15 °C no fueron afectados negativamente en sus actividades enzimáticas, proteína soluble y concentración de fenoles totales. Por tanto, la inhibición de la actividad de enzimas antioxidantes fue afectada negativamente por el almacenamiento a temperaturas menores de 10 °C y estuvo asociada a daños por frío en frutos de zapote mamey.

Este trabajo muestra los cambios fisiológicos y bioquímicos que ocurren durante el proceso de maduración de frutos de chicozapote tipo ‘Fino’ a temperatura ambiente (21±2 °C y 60-65% H. R.). Además se reporta el comportamiento de los frutos almacenados a bajas temperaturas (8 y 12 °C, 80% H.R.) con el propósito de prolongar la vida de anaquel. Los frutos de chicozapote presentaron un patrón de maduración climatérico, con máxima intensidad respiratoria (21.3 mL kg-1h-1) y producción de etileno (6.4 µL kg-1h-1) a los ocho y siete días después de cosecha. Los frutos pueden conservarse a 12 °C (80% H. R.) por 14 y 21 días, madurando al sexto y cuarto día a temperatura ambiente, respectivamente. El almacenamiento a 8 °C provocó daños por frío resultando en fallas en la maduración.

Los melocotones se caracterizan por ser frutos altamente perecederos y de consistencia blanda por lo que su vida poscosecha es en general muy corta. Existe un creciente interés en profundizar en el conocimiento de la fisiología de los frutos para poder prolongar su vida poscosecha y extender así el periodo de oferta, especialmente en el caso de las variedades tardías por las posibilidades de exportación que ofrecen. Trabajos recientes indican que los melocotones son una buena fuente de antioxidantes, entre los que incluyen el ácido ascórbico (vitamina C), carotenoides (provitamina A) y compuestos fenólicos.

Los frutos de arazá (Eugenia stipitata) fueron cosechados en su madurez fisiológica y calentados a 50 °C durante O, 10, 20 ó 30 min antes de ser refrigerados a 7 °C durante 14 días y maduración complementaria a 25 °C durante 3 días.

La uva caimarona fue almacenada durante seis días entre 1 y 25 °C. Los frutos manifestaron lesiones por frío a l , 10 y 15 °C, estos daños se hicieron mayores al incrementar el tiempo de exposición al frío y al disminuir la temperatura. Tanto a 20 como a 25 °C los frutos maduraron de manera adecuada. La disminución de la temperatura de almacenamiento de 25 a 20 °C inhibió el metabolismo de azúcares y ácidos carboxílicos. Las lesiones por frío en los frutos refrigerados a 1 °C estuvieron relacionadas con menores valores de pH, sólidos solubles y actividades de catalasa.