Search

The dietary inclusion of hydroethanolic extract of guavira seed or peel was evaluated on broiler performance, intestinal morphometry, carcass yield, and meat quality. A total of 1,680 male chicks, one day old, were distributed in a 2×5+2 factorial design (hydroethanolic extract of guavira seed (HEGS) or hydroethanolic extract of guavira peel (HEGP); 100; 200; 300; 400 and 500 mg/kg of inclusion and a positive control (PC) with antibiotics and negative control (NC) without growth promoter), with seven replicates and 20 birds each. A better feed conversion ratio (FCR) was observed from days 1–7 and days 1–21 on the PC diet than on the NC diet. FCR from 1–7d of broilers on PC was better than those on HEGS or HEGP, and this better FCR was maintained until 21 d for the HEGS treatment. The HEGP diet showed lower average feed intake and better FCR for the total period compared to NC diets. Higher carcass yield and a higher L15 value for breast meat was observed in the HEGP group compared to HEGS. Broilers fed the PC diet showed a higher a* value 15 min and 24 h postmortem, higher water retention capacity in breast meat compared to birds fed HEGS, and a higher value of a* 24 h postmortem than those receiving NC. The inclusion of 100 to 500 mg/kg of HEGP or HEGS did not improve performance, intestinal morphometry, and carcass characteristics when compared to the performance-enhancing antibiotic. However, the HEGP diet provided better performance of broilers than the non-use of growth promoter additives in the diet.

Orientador: Glaucia Maria Pastore Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Annona crassiflora (araticum), Solanum lycocarpum (lobeira), Eugenia dysenterica (cagaita), Caryocar brasiliense (pequi) e Swartzia langsdorfii (banha de galinha) são frutas do 2º maior bioma do Brasil (Cerrado). Atualmente, o cerrado enfrenta duas realidades diferentes: a grande possibilidade de produção de alimentos, sendo considerado o maior celeiro do mundo e por outro lado, a riquíssima biodiversidade que está sendo recentemente descoberta e conhecida. A importância da pesquisa por antioxidantes naturais tem aumentado muito nos últimos anos uma vez que o stress oxidativo tem sido associado ao desenvolvimento de muitas doenças crônicas e degenerativas, incluindo o câncer, doenças cardíacas, doenças degenerativas como Alzheimer, bem como está envolvido no processo de envelhecimento. Neste trabalho foi estudada a atividade antioxidante (AAO) de diferentes extratos de frutas nativas do cerrado, a fim de avaliar o potencial desses extratos como antioxidante natural para possíveis aplicações nos setores farmacêutico, cosmético e alimentício. A capacidade de seqüestrar radicais livres em relação ao radical estável 2,2 difenil- 1-picril hidrazil (DPPH) foi inicialmente avaliada por se tratar de uma metodologia simples, rápida e sensitiva. O IC50 (quantidade de extrato necessária para inibir a oxidação do radical DPPH em 50%) obtido para os extratos etanólicos de semente e casca de araticum, casca de pequi e semente de cagaita está na faixa de 14 ¿ 50 mg mL-1. Compostos mundialmente reconhecidos como antioxidantes (ácido gálico, ácido cafeico, ácido ascórbico, ácido ferrúlico, ácido clorogênico e rutina) foram avaliados e os resultados obtidos estão em concordância com a literatura (IC50 1,4 ¿ 10 mg mL-1). Por meio desse ensaio, as frutas de pequi, araticum e cagaita revelaram-se excelentes fontes de compostos antioxidantes. O potencial dos extratos em inibir a peroxidação lipídica foi avaliado por meio da indução química da peroxidação lipídica dos microssomas de fígado de rato e quantificação dos malonaldeídos (MDA). Os resultados obtidos para os extratos encontram-se na faixa de 0,7 to 4,5 mg mL-1. Esse ensaio confirmou a alta AAO proporcionada pelos extratos das frutas pequi, araticum e cagaita previamente obtidos pelo radical DPPH. A alta quantidade de compostos fenólicos determinada por Folin-Ciocalteau, e principalmente, a identificação desses compostos por espectrofotometria de massa com fonte de ionização por ¿electrospray¿ (ESI-MS) comprovaram que substâncias bioativas amplamente reconhecidas como antioxidantes naturais estão presentes nos extratos etanólicos de sementes e cascas dos frutos do cerrado, indicando portanto que a AAO desses extratos está diretamente relacionada a compostos fenólicos como ácido cafeico e seus derivados como cafeoil e dicafeoiltartárico e cafeoil glucose; ácido quínico, ácido ferrúlico, rutina, xantoxilina, ácido gálico; quercetina e quercetina 3-O-arabinose. Em função de sua excelente AAO, os extratos etanólicos de casca e semente de araticum foram escolhidos para a avaliação ¿in vivo¿ com ratos. A atividade das enzimas hepáticas da fase 1 e 2, responsáveis pela detoxificação de espécies reativas de oxigênio (ROS) e peróxidos de lipídios, foram monitoradas em grupos de ratos com e sem intoxicação induzida por tetracloreto de carbono (CCl4), a fim de avaliar o efeito protetor dos extratos em condições normais e contra compostos tóxicos. Em concordância com os dados de literatura, o tratamento com CCl4 induziu significativamente a peroxidação lipídica, aumentou o nível de equivalentes de glutationa e o conteúdo de Cb5, paralelamente, houve redução das atividades das enzimas catalase (CAT), superoxido dismutase (SOD) e conteúdo de citocromo (CP450). O tratamento com os extratos de sementes e casca de araticum inibiu a peroxidação lipídica nos ratos saudáveis quando comparados ao controle em 27 e 22% respectivamente, bem como preservou o conteúdo de CP450. Em relação aos animais que receberam CCl4, os extratos de araticum também preveniram a peroxidação lipídica, a reduçao na atividade da CAT e a indução dos equivalentes de glutationa. Entretanto, os extratos de araticum não impediram os danos causados por CCl4 na atividade de CP450, b5 e SOD. Por meio desse estudo, conclui-se que os extratos etanólicos de semente e casca de araticum apresenta AAO ¿in vivo¿, contribuindo significativamente no controle da peroxidação lipídica promovida por stress oxidativo bem como verificou-se que esses extratos não interferem no conteúdo de CP450, reduzindo a probabilidade de interações medicamentosas entre terapias a base de plantas e medicamentos convencionais. Por último, foi possível estimar o potencial tóxico dos melhores extratos por meio da avaliação citotoxicológica e fototoxicológica ¿in vitro¿ utilizando células 3T3 (linhagem de fibroblastos da pele de camundongo Balb/C) Abstract: Annona crassiflora (araticum), Eugenia dysenterica (cagaita), Solanum lycocarpum (lobeira), Caryocar brasiliense (pequi) e Swartzia langsdorfii (banha de galinha) are fruits of the second biggest biome of Brazil called Cerrado. Nowadays, the Brazilian cerrado biome is challenged by two different realities: the great possibility of food production and the extremely rich Biodiversity. Thus it is estimated that 40% of the cerrado biome has already been deforested. The aim of this study was evaluate extracts of cerrado native fruits in order to estimate their potential as natural antioxidant to food, cosmetic and pharmaceutical applications. Oxidative stress has been associated with the development of many chronic and degenerative diseases, including cancer, heart disease, and neuronal degeneration such as Alzheimer¿s, as well as being involved in the process of aging. Therefore, the importance of the search for and exploitation of natural antioxidants, especially of plant origin, has greatly increased in recent years. The radical scavenging activity toward the stable radical 2,2-diphenyl-1-picryl hydrazyl (DPPH) was firstly used since it is a very simple, sensitive and rapid method. The best results were found for ethanolic extracts of pequi peel, cagaita seeds, araticum seeds and araticum peel and the IC50 (concentration of dried extracts required to decrease the initial DPPH concentration by 50%) results were in the range of 14 ¿ 50 mg mL-1. The IC50 of widely known antioxidants such as caffeic acid, gallic acid, ascorbic acid, ferrulic acid, clorogenic acid and rutin were also evaluated and the results were in the range of 1.4 ¿ 10 mg mL-1, in accordance with previous reports. The validation of the highly efficient antioxidant activity of the extracts was done using the biological relevant method of chemically induced lipid peroxidation using rat liver microsome as oxidative substrate. The IC50 results were in the range of 0.7 to 4.5 mg mL-1. The high quantity of total phenol and the investigating by direct infusion electrospray ionization mass spectrometry (ESI-MS) revealed the presence of important bioactive molecules in the cerrado fruits extracts such as ascorbic acid, caffeic acid, quinic acid, ferulic acid, gallic acid, xanthoxylin, rutin caffeoyltartaric and dicaffeoyltartaric acid, caffeoyl glucose, quercetin and quercetin 3-O-arabinose probably responsible for their antioxidant activity. The araticum peel and seed extracts were selected to continue the studies by ¿in vivo¿ model using albino rats of the Wistar strain in order to evaluated the detoxifying enzymes (Phase I and Phase II) such as catalase (CAT), superoxide dismuase (SOD), cytochrome P450, gluthatione peroxidase (GPx), glutathione redutase (GRed), glutathione transferase (GST), lipid peroxidation and glutathione equivalents content. The hepatoprotective effect of cerrado fruits against CCl4-Induced liver damage will be also evaluated. Treatment with CCl4 significantly induced lipid peroxidation by 44%, increased the level of GSH equivalents by 140% and the content of cytochrome b5 by 32%; and concomitant reduced the activities of CAT, SOD and CP450 by 23, 34 and 39% respectively. Treatment with A. crassiflora seeds and peel extracts alone inhibited lipid peroxidation by 27 and 22% and preserved CP450 content. Pretreatment with the extract from A. crassiflora prevented the lipid peroxidation, the reduction in CAT activity and the induction of GSH equivalents content caused by CCl4, but had no effect on CCl4-mediated changes in the activities of CP450 and b5 and SOD. These results showed that A. crassiflora seeds and peel contain antioxidant activity ¿in vivo¿ mainly preventing lipid peroxidation induced by oxidative stress. The components responsible for this activity could be of potential therapeutic use. Besides, the cytotoxicity and fototoxicity of the best extracts were explored in order to estimate their toxicity by using the ¿in vitro¿ 3T3 mouse fibroblasts neutral red uptake (NRU) methods Doutorado Doutor em Ciência de Alimentos

Murici as it is popularly called Byrsonima verbascifolia, is a typical fruit of the Brazilian Cerrado. This study aimed to survey, through review, the conservation, chemical, phytotherapeutic, bioactive and food characteristics of this peculiar species that is easily found in the most varied phytophysiognomies in the Cerrado domain in Brazil. The results of research and review on the species B. verbascifolia were observed through searches on platforms of scientific journals, dissertations and theses that address the subject. The data survey showed a low number of studies that evaluate the characteristics of conservation, phenological, phytochemical, bioactive and on food products from fruits. Little is known about this species, as seen in this review article, there is still a lot to be researched mainly on phytochemistry, biological and pharmacological actions and in the development of healthier food products that add the use of this vegetable with numerous dietary effects for a healthier life., O murici “Byrsonima verbascifolia”, espécie frutífera típica do Cerrado brasileiro. Este estudo, visou realizar através de um levantaento bibliográfico, as características da conservação, química, fitoterapêutica, bioativa e alimentar desta espécie peculiar que é facilmente encontrada nas mais variadas fitofisionomias do domínio Cerrado no Brasil. Foram analizados resultados de pesquisas a partir de um levantamento bibliográfico, sobre a espécie B. verbascifolia através de buscas em plataformas de revistas científicas, dissertações e teses que abordam o assunto. O levantamento dos dados apresentou baixa quantidade de trabalhos que avaliam as características da conservação do táxon, da fenologia, fitoquímica, bioativa e sobre os produtos alimentícios produzidos a partir dos frutos. Ainda pouco se conhece sobre esta espécie, visto neste levantamento bibliográfico, onde ainda há muito a se pesquisar principalmente sobre a fitoquímica, ações biológicas, farmacológicas e no desenvolvimento de novos produtos alimentícios mais saudáveis que agreguem o uso desta espécie de Byrsonima com inúmeros efeitos dietéticos para uma vida mais saudável e natural.

Dipteryx alata Vogel is a native fruit from Brazil, which has been poorly investigated concerning its phenolic composition and the biological effects of its pulp + peel. Thus, in this study we evaluated the antioxidant activity and total phenolic content of the D. alata pulp + peel extracts obtained with different solvents, as well as determined the phenolic compounds by ultra-high performance liquid chromatography tandem mass spectrometry (UHPLC-MS/MS) analysis. In addition, cytotoxic effects of D. alata pulp + peel extract on non-tumor and cancer cell lines were investigated for the first time. The results showed that phenolic compounds can be efficiently extracted from pulp + peel of D. alata by organic solvent-water mixtures as an extraction system. The developed UHPLC-MS/MS method allowed the quantification of eighteen phenolic compounds in D. alata pulp + peel extract for the first time, which luteolin and trans-cinnamic acid were predominant. In addition, D. alata pulp + peel extract exhibited better cytotoxity against SiHa and C33A cervical cancer cell lines, while weak cytotoxicity was noticed against non-tumor HaCaT and L929 cell lines, pointing out its safety and providing preliminary evidence of its anticancer potential. Our findings indicate that D. alata pulp + peel can be explored as a natural source of phenolic compounds with promising antioxidant and cytotoxic properties.

Rapadura is made from sugarcane juice highly concentrated and solidified in blocks, varying in shape and weight. It is a nutritious product and source of carbohydrates such as sucrose, fructose and glucose, in addition to minerals and vitamins. Baru almonds have a higher content of unsaturated fatty acids and a lower content of saturated fatty acids than peanuts and Brazil nuts. Although nutritious and with great technological potential, there are few studies related to the evaluation of products obtained from baru almonds. The present study aimed to evaluate the physical and chemical characteristics of the barley almond rapadura added in the region of Rio Verde - Goiás. It was determined, humidity, water activity, pH, total acidity, lipids, proteins, ash, carbohydrates and total sugar from rapadura following the methodologies described by Institute Adolfo Lutz and reducing sugars by the DNS method. It was obtained from the present study, the physical and chemical characteristics of the rapadura added with baru almond, the results of the analyzes indicated an increase in the levels of lipids, proteins and minerals in comparison to the values ​​presented by the traditional rapadura. Rapadura está hecho de jugo de caña de azúcar altamente concentrado y solidificado en bloques, que varían en forma y peso. Es un producto nutritivo y fuente de carbohidratos como sacarosa, fructosa y glucosa, además de minerales y vitaminas. Las almendras Baru tienen un mayor contenido de ácidos grasos insaturados y un menor contenido de ácidos grasos saturados que el maní y las nueces de Brasil. Aunque nutritivo y con gran potencial tecnológico, existen pocos estudios relacionados con la evaluación de productos obtenidos de almendras de baru. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar las características físicas y químicas de la rapadura de almendras y cebada agregada en la región de Río Verde - Goiás. Se determinó, humedad, actividad del agua, pH, acidez total, lípidos, proteínas, cenizas, carbohidratos. y azúcar total de rapadura siguiendo las metodologías descritas por el Instituto Adolfo Lutz y reduciendo azúcares por el método DNS. Se obtuvo del presente estudio, las características físicas y químicas de la rapadura agregada con almendra baru, los resultados de los análisis indicaron un aumento en los niveles de lípidos, proteínas y minerales en comparación con los valores presentados por la rapadura tradicional. A rapadura é elaborada a partir do caldo de cana-de-açúcar altamente concentrado e solidificado em blocos, variando em forma e peso. É um produto nutritivo e fonte de carboidratos como sacarose, frutose e glicose, além de minerais e vitaminas. As amêndoas de Baru possuem maior teor de ácidos graxos insaturados e menor teor de ácidos graxos saturados do que amendoim e castanha do Brasil. Apesar de nutritiva e com grande potencial tecnológico, existem poucos estudos relacionados a avaliação de produtos obtidos a partir da amêndoa de baru. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas da rapadura adicionada de amêndoa de baru comercializada na região de Rio Verde – Goiás. Determinou-se, umidade, atividade de água, pH, acidez total, lipídeos, proteínas, cinzas, carboidratos e açucares totais da rapadura seguindo as metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz e açucares redutores pelo método de DNS. Obteve-se a partir do presente estudo, as características físicas e químicas da rapadura adicionada de amêndoa de baru, os resultados das análises indicaram aumento dos teores de lipídios, proteínas e minerais em comparação aos valores apresentados pela rapadura tradicional.

Murici and gabiroba fruits are common in the Brazilian Cerrado, but their consumption is limited not only by the region, but also because they are seasonal and perishable fruits. Thus, this work was intended to characterize physically, chemically, nutritionally and anti-nutritionally the peel, pulp and seed fractions for use, by the food industry, of whole fruits or their fractions. Analyzes of horizontal, transversal diameter and mass were carried out on the whole fruits, and on the fractions the following analyzes (Aw, color, soluble solids, pH, titratable acidity, moisture, protein, lipids, ash, carbohydrates, caloric value, antioxidants (DPPH, FRAP, and phenolics), vitamin C, cyanogen compounds, phytates and tannins, where the results obtained were tabulated and presented together with standard deviation and an analysis of variance in the averages was carried out. The results showed that in both fruits and, depending on their fractions , significant levels of protein and vitamin C are found, in addition to having antioxidant activity In the skins and seeds of murici and gabiroba fruits, there were no levels of protease inhibitors, cyanogenic glycosides, nor phytates; the presence of tannins does not compromise use in human food, only care is needed when incorporating and ingesting foods rich in calcium Therefore, the insertion of the peel, pulp and seed fractions of the murici and gabiroba fruits in food products is viable, contributing to adding value and helping to reduce organic waste. Las frutas murici y gabiroba son comunes en el Cerrado brasileño, pero su consumo está limitado no solo por la región, sino también porque son frutas de temporada y perecederas. Por lo tanto, este trabajo tenía la intención de caracterizar física, química, nutricional y antinutricionalmente las fracciones de cáscara, pulpa y semillas para uso, por parte de la industria alimentaria, de frutas enteras o sus fracciones. Se realizaron análisis de diámetro horizontal, transversal y masa en las frutas enteras, y en las fracciones los siguientes análisis (aw, color, sólidos solubles, pH, acidez titulable, humedad, proteínas, lípidos, cenizas, carbohidratos, valor calórico, antioxidantes (DPPH, FRAP y fenólicos), vitamina C, compuestos de cianógeno, fitatos y taninos, donde los resultados obtenidos se tabularon y presentaron junto con la desviación estándar y se realizó un análisis de varianza en los promedios. Los resultados mostraron que en ambas frutas y, dependiendo de sus fracciones , se encuentran niveles significativos de proteína y vitamina C, además de tener actividad antioxidante En las pieles y semillas de las frutas murici y gabiroba, no hubo niveles de inhibidores de proteasa, glucósidos cianogénicos ni fitatos; la presencia de taninos no compromete uso en alimentos humanos, solo se necesita cuidado al incorporar e ingerir alimentos ricos en calcio Por lo tanto, la inserción de las fracciones de cáscara, pulpa y semillas de las frutas murici y gabiroba en productos alimenticios es viable, lo que contribuye a agregar valor y ayuda a reducir los desechos orgánicos. Os frutos do murici e gabiroba são comuns no Cerrado Brasileiro, mas seu consumo é limitado não só pela região, mas também por serem frutos sazonais e perecíveis. Assim, esse trabalho teve a intenção de caracterizar física, química, nutricional e antinutricionalmente as frações casca, polpa e semente para utilização, pela indústria alimentícia, dos frutos inteiros ou suas frações. Foram realizadas analises de diâmetro horizontal, transversal e massa nos frutos inteiros, e nas frações as seguintes analises (Aw, cor, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, umidade, proteína, lipídios, cinzas, carboidratos, valor calórico, antioxidantes (DPPH, FRAP, e fenólicos), vitamina C, compostos cianogênios, fitatos e taninos, onde os resultados obtidos foram tabelados apresentados juntamente com desvio padrão e realizado uma análise de variância nas medias. Os resultados mostraram que em ambos os frutos e, dependendo de suas frações, encontram-se teores significativos de proteínas e vitamina C, além de possuírem atividade antioxidante. Na casca e semente dos frutos de murici e gabiroba não foram encontrados teores de inibidores de proteases, glicosídeos cianogênios tão pouco de fitatos; a presença de taninos não compromete a utilização na alimentação humana, apenas necessita-se de cuidados na incorporação e ingestão com alimentos ricos em cálcio e magnésio. Logo, a inserção das frações casca, polpa e semente dos frutos murici e gabiroba, em produtos alimentícios, é viável, contribuindo-lhes com agregação de valor e colaborando com a redução do lixo orgânico.

The Brazilian cerrado is one of the richest biomes in the world, with native and exotic fruit species, but little explored. Given this diversity, stands out the red jambo, an exotic fruit with remarkable sensory characteristics, but highly perishable, with reduced shelf life. Foam-mat drying (FMD) is a technique that aids in the preservation of fruits, resulting in a powder product with desirable characteristics such as high porosity and rehydration capacity. In this sense, this work aimed to analyze the influence of drying temperature, besides evaluating the kinetics and mathematical modeling of experimental data. In addition, the physicochemical properties of fresh jambo pulp were determined and after the foam layer drying process. Drying was performed in an air circulation oven at 50, 60, 70ºC, using a concentration of 4.5% (w/w) emulsifier. The Lewis, Midilli and Kucuk and Page mathematical models were adjusted to the experimental data, being the best fit obtained using the Midilli and Kucuk and Page models. The fruit powders presented acidic pH (throne of 3.5), the vitamin C content decreased as the temperature increased (108.16; 88.58 and 62,16 mg at 50, 60 and 70ºC , respectively) and ash content increased significantly in dry powder samples due to the addition of foaming agents. El cerrado brasileño es uno de los biomas más ricos del mundo, con especies de frutas nativas y exóticas, pero poco explorado. Dada esta diversidad, destaca el jambo rojo, una fruta exótica con características sensoriales notables, pero altamente perecedera, con una vida útil reducida. El secado de la capa de espuma es una técnica que ayuda a preservar las frutas, lo que da como resultado un producto en polvo con características deseables, tales como alta porosidad y capacidad de rehidratación. En este sentido, este trabajo tuvo como objetivo analizar la influencia de la temperatura de secado, además de evaluar la cinética y el modelado matemático de datos experimentales. Además, se determinaron las propiedades fisicoquímicas de la pulpa de jambo fresca y después del proceso de secado de la capa de espuma. El secado se realizó en un horno de circulación de aire a 50, 60, 70ºC, utilizando una concentración de emulsionante de 4,5% (p/p). Los modelos matemáticos Lewis, Midilli y Kucuk y Page se ajustaron a los datos experimentales, siendo el mejor ajuste obtenido utilizando los modelos Midilli y Kucuk y Page. Los polvos de fruta mostraron un pH ácido (trono 3.5), el contenido de vitamina C disminuyó a medida que aumentó la temperatura (108.16; 88.58 y 62.16 mg a 50, 60 y 70 ºC, respectivamente) y El contenido de cenizas aumentó significativamente en muestras de polvo seco debido a la adición de agentes espumantes. O cerrado brasileiro constitui um dos biomas mais ricos do mundo, com espécies frutíferas nativas e exóticas, no entanto pouco exploradas. Diante dessa diversidade, destaca-se o jambo vermelho, um fruto exótico com características sensoriais marcantes, porém altamente perecível, com vida de prateleira reduzida. A secagem em camada de espuma é uma técnica que auxilia na conservação dos frutos, originando um produto em pó com características desejáveis, como elevada porosidade e capacidade de reidratação. Nesse sentido, esse trabalho objetivou analisar a influência da temperatura de secagem, além de avaliar a cinética e modelagem matemática dos dados experimentais. Ainda, foram determinadas as propriedades físico-químicas da polpa de jambo in natura e pós o processo de secagem em camada de espuma. A secagem foi realizada em estufa de circulação de ar nas temperaturas de 50, 60, 70ºC, empregando uma concentração de 4,5% (m/m) de emulsificante. Os modelos matemáticos Lewis, Midilli e Kucuk e Page foram ajustados aos dados experimentais, sendo o melhor ajuste obtido utilizando os modelos de Midilli e Kucuk e Page. Os pós da fruta apresentaram pH ácido (em torno de 3,5), o teor de vitamina C diminuiu conforme o aumento da temperatura (108,16; 88,58 e 62,16 mg, para as temperaturas de 50, 60 e 70 ºC, respectivamente) e o teor de cinzas aumentou significativamente nas amostras secas em pó devido a adição de agentes espumantes.

The aim of this study was to evaluate the physicochemical changes and the antioxidant potential of caja-manga (Spondias mombin L.) fruit during its physiological development. The cycle comprised a period of 260 days after anthesis (DAA), set when the fruits were yellow-orange colored and easily detached from the pads. The results showed that the fruits had simple sigmoid type of growth pattern, with significant increase in mass, and longitudinal and transverse diameters up to 220 DAA. A decrease in total pectins and an increase in soluble pectins, lower acidity and chlorophyll levels, and masking of carotenoids exposure was observed, leading to color changes and softening in fruit. Significant changes were observed from 200 to 220 DAA, which may be the period that fruit has reached its maturity, emphasizing phenolic, vitamin C and antioxidant activity.

Orientador: Glaucia Maria Pastore Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: O Cerrado é considerado o segundo maior bioma brasileiro possuindo muitas espécies endêmicas, porém ameaçadas. O araticum (Annona crassiflora) é uma fruta muito apreciada por nativos da região do Cerrado pelo seu sabor adocicado e aromas característicos. Estudos indicam que o consumo da polpa do araticum traz diversos benefícios para a saúde, possuindo vitaminas, compostos antioxidantes, sais minerais entre outros nutrientes. Porém, devido à alta perecibilidade destes frutos, estes não são amplamente consumidos em âmbito nacional, limitando-se ao consumo local e restringindo sua produção comercial. Uma forma de agregar valor ao fruto é o seu processamento para o preparo de produtos como doces e bebidas. O objetivo geral deste trabalho foi avaliar a fermentação alcoólica da polpa de araticum por linhagens de Saccharomyces cerevisiae e em seguida analisar a fermentação acética do fermentado alcoólico por bactérias do gênero Acetobacter sp. Os parâmetros fermentativos, as transformações no perfil aromático e as mudanças na atividade antioxidante foram avaliados. Para isso, foram realizadas análises cromatográficas dos compostos durante os processos fermentativos. Além disso, foi realizada a otimização da extração dos compostos voláteis da polpa de araticum para sua caracterização. Os resultados obtidos indicaram que ambos os processos fermentativos possuem uma eficiência maior que 90% na conversão dos substratos presentes na polpa, resultando em um fermentado de araticum com 10,14% (v/v) de etanol e um vinagre com 7,8% (m/v) de ácido acético. A caracterização do perfil volátil mostrou que o fermentado alcoólico conserva mais as características da polpa, que o fermentado acético. O fermentado alcoólico manteve os ésteres hexanoato de etila (de 45,35% para 42,96%) e octanoato de etila (de 32,62% para 39,46%) como compostos majoritários, como verificado na polpa. Enquanto que para o vinagre o ácido acético se mostrou o composto mais presente com 31,39% e uma redução de mais de 75% dos ésteres originais. Entretanto, ambos os produtos apresentam compostos que lhes atribuem características de aroma desejáveis. Em relação a capacidade antioxidante foi constatado que as fermentações reduziram consideravelmente a atividade inicial do mosto (505,95 µmolET/mL) com o fermentado de araticum e o vinagre apresentando uma capacidade de antioxidante de 74,85 µmolET/mL e 22,32 µmolET/mL respectivamente. Assim, a polpa de araticum pode ser fermentada visando a obtenção de produtos que lhe valorizem mais comercialmente, estimulando sua produção e consequentemente sua conservação Abstract: The Cerrado is the second largest Brazilian biome holding many endemic species, although some of them are threatened. Araticum (Annona crassiflora) is a fruit very appreciated by natives of the Cerrado for its sweet flavor and characteristic aromas. Studies have indicated that the consumption of araticum pulp brings several health benefits, containing vitamins, antioxidant compounds, mineral salts, and other nutrients. However, these fruits have high perishability, which reduces its consumption at national level limiting to local consumption and restricting its commercial production. Araticum processed products such as jellies and beverages could add value to the fruit and avoid this issue. The aim of this work was to evaluate the alcoholic fermentation of the araticum pulp by Saccharomyces cerevisiae strains and to analyze the acetic fermentation by acetic bacteria (Acetobacter sp.) of the fruit wine obtained. Fermentative parameters, Transformations in the aromatic profile and the antioxidant activity changes were studied. For this, chromatographic analyzis of the compounds were carried out along the fermentation process. In addition, the extraction of volatile compounds from araticum pulp was optimized aiming its characterization. Results showed that the fermentation for both processes had efficiency greater than 90% in the conversion of the substrates present in the must, obtaining 10.14% (v/v) in ethanol for the araticum wine and 7.8% (m/v) of acetic acid for the vinegar. The characterization of the volatile profile showed that the alcoholic fermentation preserved the pulp characteristics more than the acetic fermentation. The alcoholic fermentation retained the ethyl hexanoate esters (from 45.35% to 42.96%) and ethyl octanoate (from 32.62% to 39.46%) as major compounds as observed in the pulp. While in the vinegar, the acetic acid was the most present compound with 31.39% and the original esters were reduced more than 75%. However, both products have compounds that attribute them desirable flavor characteristics. In relation to the antioxidant capacity, the fermentations reduced considerably the initial activity of the must (505.95 µmolET/mL) with the araticum wine and the vinegar antioxidant capacity values of 74.85 µmolET/mL and 22.32 µmolET/mL, respectively. Thus, the araticum pulp can be fermented in order to enhance it commercially, stimulating its production, and consequently its conservation Doutorado Ciência de Alimentos Doutor em Ciência de Alimentos CNPQ 141030/2014-3 CAPES

Cerrado is the largest biome in the state of Minas Gerais-Brazil, represented by a biodiversity of fruit species, especially cagaita (Eugenia dysenterica). Cagaita fruits are considered an important option for fruit growing, because they are source of phenolic compounds with antioxidant properties and mineral content that can contribute with beneficial health effects. In this study, phenolic compounds were characterized by high-performance liquid chromatography and the mineral content of ripe and unripe cagaita fruits was evaluated. Regarding minerals, ripe and unripe fruits stand out due to their high potassium content. Unripe fruits are rich in boron while ripe fruits are source of this mineral. ripe and unripe cagaita fruits have the following phenolic compounds: gallic, caffeic, vanillic, p-coumaric, siringeic, ferulic and salicylic acids, epicatechin, quercetin and rutin, the highest contents of these compounds are caffeic, p-coumaric, siringeic and ferrulic, epicatechin and rutin identified in unripe fruits, while ripe fruits have high contents of gallic, vanillic and quercetin acids. Thus, cagaita fruits have great potential for food, therapeutic and medicinal applications bringing health benefits. RESUMO O Cerrado é o maior bioma no Estado de Minas Gerais-Brasil, representado uma biodiversidade de espécies frutíferas, destacando a cagaiteira (Eugenia dysenterica). Frutos de cagaiteira são considerados uma opção importante para fruticultura, por apresentarem fonte de compostos fenólicos com propriedades antioxidantes e teores de minerais que podem contribuir com efeitos benéficos à saúde. Neste estudo, caracterizaram-se os compostos fenólicos por cromatografia líquida de alta eficiência e avaliaram-se os teores de minerais presentes em frutos de cagaiteira em estádio de maturação maduros e verdes. Em relação aos minerais, frutos maduros e verdes destacam-se por serem ricos em potássio. Os frutos verdes são ricos em boro, enquanto os frutos maduros são fonte desse mineral. Nos frutos de cagaiteira maduros e verdes, foram identificados os compostos fenólicos: os ácidos gálico, cafeico, vanílico, p-cumárico, siríngico, ferúlico e salicílico, epicatequina, quercetina e rutina, sendo os maiores teores dos compostos os ácidos cafeico, p-cumárico, siríngico e ferúlico, epicatequina e rutina identificados nos frutos verdes, enquanto para frutos maduros o destaque foi para os ácidos gálico, vanílico esalicílico e quercetina. Assim, frutos de cagaita podem apresentar grande potencial para aplicações alimentares, terapêuticas e medicinais, trazendo benefícios à saúde.

Microbial resistance is a serious public health problem, which has led to the search for alternative treatments to replace antibiotics, including studies to evaluate the antimicrobial potential of species in Brazil’s Cerrado. Therefore, the present study aimed to evaluate the antimicrobial activity of hydroalcoholic extracts of genipap, baru, and taruma against Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, and Candida albicans using disc diffusion tests and microdilution. Results indicated that all genipap extracts showed inhibition zones and minimum inhibitory concentrations (MICs) and minimum microbicidal concentrations (MMCs) ranging between 150μg/mL and 940μg/mL against all microorganisms tested. Baru pulp extracts exhibited larger inhibition zones against S. aureus and MIC and MMC results between 150µg/mL and 1000µg/mL against all microorganisms except P. aeruginosa. The taruma 30% pulp and seed extracts exhibited the largest halos against S. aureus and MIC and MMC results were between 150μg/mL and 1000μg/mL against all microorganisms except C. albicans. All fruits displayed potential for antimicrobial activity, particularly the genipap’s pulp extracts. Further studies should be performed to identify compounds with antimicrobial activity and to test their applicability as preservatives in foods, as alternatives to antibiotic growth promoters, and as sanitizing agents. RESUMO: A resistência microbiana é um sério problema de saúde pública que conduz a busca de alternativas de tratamentos em substituição aos antibióticos, entre elas, pesquisas para avaliar o potencial antimicrobiano de espécies existentes no Cerrado brasileiro. Assim a presente pesquisa teve como objetivo avaliar a atividade antimicrobiana dos extratos hidroalcoólicos de jenipapo, baru e tarumã frente à Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa e Candida albicans, através dos testes de difusão em disco e microdiluição. Os principais resultados obtidos mostraram que todos os extratos de jenipapo tiveram halos de inibição e concentração inibitória mínima (MIC) e concentração microbicida mínima (MMC) que variaram entre 150µg/mL a 940µg/mL frente aos microrganismos testados. Os extratos da polpa de baru obtiveram maiores halos de inibição para S. aureus, no teste para MIC e MMC apresentaram resultados entre 150µg/mL a

A busca por uma alimentação saudável tem aumentado o consumo de frutas e hortaliças, proporcionando maior aceitação das fruteiras do cerrado no mercado. Visando à obtenção de mudas de qualidade, este trabalho avaliou a formação de mudas do jatobazeiro-do-cerrado em diferentes ambientes protegidos e substratos, na UEMS, Aquidauana, no período de novembro de 2008 a março de 2009. Foram utilizados três ambientes protegidos: estufa plástica de polietileno transparente, viveiro de tela de sombreamento e viveiro telado com malha termorrefletora; e seis substratos: solo, Plantmax®, fibra de coco fina, fibra de coco chips, vermiculita e composto orgânico. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com esquema de parcelas subdivididas (split-plot) e dez repetições. Houve interação entre ambiente de cultivo e substrato na formação de mudas de jatobá-do-cerrado. Na estufa agrícola, indica-se a utilização do Plantmax® e, nos telados, recomenda-se a vermiculita. O Plantimax® promoveu crescimento uniforme das mudas, em todos ambientes, especialmente na estufa agrícola. O substrato com 100% de composto orgânico não é indicado na formação de mudas de jatobá-do-cerrado. O Índice de Qualidade de Dickson é um bom indicador do padrão de qualidade das mudas. Nowadays, the consumption of fruits and vegetables increased, mainly fruit trees from Cerrado. This work aimed to study the growth of "jatobazeiro do cerrado" seedlings under protected cultivation using different substrates, in the UEMS, from November 2008 to March 2009. Three protected cultivation environments were used: greenhouse with transparent low density polyethylene plastic; nursery of black shading screen and nursery of reflector thermal screen; and six substrates: soil; Plantmax®; fine coconut fiber; chips coconut fiber vermiculite and organic compound. The experiment was analyzed in a completely randomized design using a split-plot scheme with ten replications. There was interaction between environment and substrate on the growth of "jatobazeiro do cerrado" seedlings. At the greenhouse is indicated the use of the Plantmax® and at nurseries screen is recommended the vermiculite. The Plantimax® promoted uniform seedling growth in all environments, especially in greenhouse. The substrate with 100% organic compound is not indicated the formation "jatobazeiro do cerrado" seedling. The Dickson Quality Index is a good standard pattern for seedling quality.

Orientador: Glaucia Maria Pastore Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Resumo: Por apresentar basicamente fórmulas, o Resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital Abstract: The complete Abstract is available with the full electronic document Mestrado Ciência de Alimentos Mestre em Ciência de Alimentos CNPQ CAPES FAPESP

O Cerrado brasileiro possui inúmeras espécies frutíferas com potencial econômico para exploração em cultivo comercial. Neste contexto, desenvolveu-se um experimento com mudas de jatobá-do-cerrado na Universidade Estadual de Mato Grosso do Sul, em Aquidauana - MS, de 29-outubro-2009 a 25-fevereiro-2010, em estufa agrícola coberta com filme de polietileno de 150 μm, difusor de luz, possuindo tela termorrefletora de 50% sob o filme e fechamentos laterais e frontais com tela de monofilamento, malha para 50% de sombreamento e viveiro com tela preta de monofilamento para sombreamento de 50%, fechamento em 45º. Nesses ambientes, as mudas foram formadas em vasos plásticos de 5,0 L, preenchidos com 100% de solo, 100% de composto orgânico e as doses de 10; 20; 30; 40; 50; 60; 70; 80 e 90 de composto orgânico adicionadas ao solo. Utilizou-se um delineamento inteiramente casualizado, em esquema de parcelas subdivididas, com cinco repetições. Em ambos os ambientes de cultivo, as plântulas emergiram mais rapidamente, com maior crescimento e acúmulo de biomassa em substrato sem adição de composto orgânico. As plântulas do substrato sem composto orgânico desenvolveram-se melhor na estufa agrícola. As mudas do jatobá-do-cerrado não apresentaram resposta positiva em relação ao aumento das doses do composto orgânico. O composto orgânico utilizado aumentou o pH dos substratos, apresentou excesso de certos nutrientes e não contribuiu para um crescimento efetivo das mudas. The Brazilian Cerrado has numerous fruit species with economic potential for exploitation in commercial cultivation. In this context an experiment was developed with jatobá-do-cerrado seedlings at the State University of Mato Grosso do Sul / Aquidauana-MS, from October 29th , 2009 to February 25th , 2010, in a greenhouse covered with polyethylene film of 150μm, light diffuser, with thermal reflective screen of 50% of shading under film, front and side with monofilament screen of 50% of shading and the nursery with black monofilament screen of 50% of shading and closing of 45 degrees. In these environments the plants were grown in plastic pots of 5.0 L filled with 100% of soil, 100% of organic compound and levels of 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 and 90 of organic compound added to the soil. The experiment was carried out in a completely randomized split-plot scheme with five replications. In both environments, plants have emerged more rapidly, higher growth and more biomass accumulation in the substrate without addition of organic compound. In this substrate the plants developed better in the greenhouse. The seedlings did not show positive response at the organic compost levels. The organic compound used increased the pH of the substrates, showed excess of certain nutrients and did not contribute to an effective seedling growth.

One of the factors that hinder the usability of Cerrado fruits is their perishable nature, requiring industrial processing to ensure prolonged shelf life. This study aims to determine the optimal foaming agent for industrial processing of this fruit, and to evaluate the physicochemical characteristics and antioxidant activity of dried cagaita powder (Eugenia dysenterica DC) in foam layers at temperatures of 40, 50, 60, and 70 °C. The effectiveness of three foaming agents at various concentrations were tested, and suitable agents were identified based on a factorial analysis of density, expansion, and stability. The physicochemical characteristics of the powder, along with its vitamin A and C and total carotenoid content and antioxidant activity, were evaluated. Vitamin C levels and antioxidant activity decreased with increasing temperature, but were retained at levels significant enough to establish cagaita as an important source of this vitamin. Higher carotenoid and vitamin A concentrations were found in the powder prepared by drying at 60 and 70 °C. The foam layer drying process employed for processing cagaita pulp reported here proved suitable for maintaining desired physicochemical and bioactive qualities in the final powdered product.