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[ES] El objetivo de esta tesis doctoral ha sido la valorización de los residuos agroindustriales de los frutos de la sandía (Citrullus lanatus) y del caqui (Diospyros kaki Thunb.) para obtener compuestos de alto valor añadido con potenciales aplicaciones tecnológicas en la industria alimentaria. En concreto, la corteza de la sandía y los descartes del caqui se contemplan como una prometedora fuente de pectina, no sólo por la importancia económica de los cultivos, sino también por las interesantes características estructurales de la pectina extraída y sus propiedades funcionales. Además, se sabe que los frutos del caqui son una fuente de compuestos bioactivos que pueden utilizarse para diseñar productos alimentarios más saludables. En la primera parte de esta tesis, se llevó a cabo una metodología de superficie de respuesta para evaluar cómo afectan los diferentes parámetros del proceso a la composición, las características estructurales y el rendimiento de extracción de la pectina de la corteza de la sandía (WRP). A partir de estos resultados, se utilizó una combinación de herramientas reológicas, microestructurales y de dispersión para dilucidar el mecanismo de estabilización de la emulsión de WRP, que fue capaz de retener altas cantidades de aceite de girasol (>60%), evitando la coalescencia y la floculación. A continuación, se evaluó el efecto de la des-ramificación contralada enzimáticamente, la des-esterificación y la eliminación de proteínas, en la composición y la estructura molecular de la WRP, y se analizó en profundidad el potencial de la pectina tratada enzimáticamente para preparar hidrogeles con la adición de CaCl2, con el fin de comprender cómo la estructura de la pectina y la composición del extracto afectaban a la formación y las propiedades del gel. Se observó que las pequeñas cadenas laterales de arabinogalactano presentes en la pectina con bajo grado de esterificación, actuaban como refuerzo, induciendo la formación de redes más densamente empaquetadas y de hidrogeles más fuertes que sus homólogos menos ramificados. La pectina de sandía tratada enzimáticamente y con mejores propiedades de gelificación y rendimiento, se utilizó posteriormente para desarrollar estructuras de aerogeles utilizando secado con CO2 supercrítico. La formación de una estructura compactada durante la formación del aerogel lo convirtió en un buen candidato como sistemas de liberación de compuestos activos. En la segunda parte de la tesis, se estudió la potencial valorización de residuos de biomasa de caqui mediante la extracción de compuestos bioactivos y extractos ricos en pectina y la evaluación de sus propiedades funcionales. Un extracto rico en polifenoles obtenido a escala semi-industrial mostró actividad antiviral y fue capaz de reducir el envejecimiento celular y el contenido de grasa sin afectar al desarrollo del organismo modelo C. elegans. Además, se optimizaron y caracterizaron las condiciones de extracción de ingredientes funcionales a base de pectina y polifenoles, cuya composición dependió de la severidad de las condiciones de extracción. Estos extractos funcionales de pectina mostraron actividad antiviral, probablemente potenciada por la mayor estabilidad de los polifenoles que forman complejos con la pectina y se exploró, de manera exitosa, su aplicación como recubrimiento comestible en arándanos., [CAT] L'objectiu d'aquesta tesi doctoral va ser la valorització de residus agroindustrials procedents de fruites de síndria (Citrullus lanatus) i caqui (Diospyros kaki Thunb.) per obtenir compostos d'alt valor afegit amb potencials aplicacions tecnològiques en la indústria alimentària. En concret, l'escorça de síndria i els descarts de caqui es preveuen com una prometedora font de pectina, no només per la importància econòmica dels cultius, sinó també per les interessants característiques estructurals de la pectina extreta i les propietats funcionals relacionades. A més, se sap que les fruites de caqui són una font de compostos bioactius que es poden utilitzar per dissenyar productes alimentaris més saludables. En la primera part d'aquesta tesi es va dur a terme una metodologia de superfície de resposta per avaluar com els diferents paràmetres de procés afecten la composició, les característiques estructurals i el rendiment d'extracció de la pectina de síndria (WRP). A partir dels resultats, es va utilitzar una combinació d'eines reològiques, microestructurals i de dispersió per dilucidar el mecanisme estabilitzador de l'emulsió de WRP, que va ser capaç de retenir altes quantitats d'oli de gira-sol (>60%), evitant la coalescència i la floculació. A continuació, es va avaluar l'efecte del de-brassament enzimàtic controlat, la des-esterificació i l'eliminació de proteïnes sobre la composició i l'estructura molecular del WRP i es va analitzar profundament el potencial de la pectina tractada enzimàticament per preparar hidrogels amb l'addició de CaCl2 per entendre com l'estructura de la pectina i la composició de l'extracte afectaven la formació i les propietats del gel. Es va observar que les petites cadenes laterals d¿arabinogalàctans presents a la pectina amb baix grau d'esterificació, actuaven com a reforç, induint la formació de xarxes més densament empaquetades i hidrogels més forts que els seus homòlegs menys ramificats. Posteriorment es va utilitzar la pectina de l'escorça de síndria tractada enzimàticament amb millors propietats gelificants i rendiment per desenvolupar estructures d'aerogel utilitzant CO2 supercrític. La formació d'una estructura compactada durant la formació d'aerogels la va convertir en un bon candidat per als sistemes de alliberació de compostos actius. En la segona part de la tesi es va estudiar la potencial valorització dels residus de biomassa de caqui mitjançant l'extracció de compostos bioactius i extractes rics en pectina i l'avaluació de les seves propietats funcionals. Un extracte obtingut a escala semi-industrialment ric en polifenols va mostrar una activitat antiviral i va ser capaç de reduir l'envelliment cel·lular i el contingut en greixos sense afectar el desenvolupament de l'organisme model de C. elegans. A més, es van optimitzar i caracteritzar les condicions d'extracció d'ingredients funcionals a base de pectina-polifenol, la composició de la qual depenia de la gravetat de les condicions d'extracció. Aquests extractes funcionals de pectina van mostrar una alta eficiència antiviral, probablement millorada per la major estabilitat dels polifenols com a complexos de pectina. De manera exitosa, es va explorar una potencial aplicació com a recobriment comestible sobre nabius., [EN] The aim of this doctoral thesis was the valorisation of agro-industrial wastes from watermelon (Citrullus lanatus) and persimmon (Diospyros kaki Thunb.) fruits to obtain high added-value compounds with potential technological applications in the food industry. Specifically, watermelon rind and persimmon discards are envisaged as a promising pectin source, not only because of the economic importance of the crops but also because of the interesting structural features of the extracted pectin and related functional properties. Furthermore, persimmon fruits are known to be a source of bioactive compounds which can be used to design healthier food products. In the first part of this thesis, a response surface methodology was carried out to evaluate how different process parameters affect the composition, structural features and extraction yield of watermelon rind pectin (WRP). Based on the results, a combination of rheological, microstructural and scattering tools was used to elucidate the emulsion stabilizing mechanism of WRP, which was able to retain high amounts of sunflower oil (>60%), avoiding coalescence and flocculation. Then, the effect of controlled enzymatic debranching, de-esterification and protein removal on WRP composition and molecular structure was evaluated and the potential of the enzymatically-treated pectin for preparing hydrogels with the addition of CaCl2 was deeply analysed in order to understand how pectin structure and extract composition affected gel formation and properties. It was observed that the small arabinogalactan side chains present in the pectin with low degree of esterification, acted as a reinforcement, inducing the formation of more densely packed networks and stronger hydrogels than their less-branched counterparts. An enzymatically-treated WRP with better gelling properties and yield was subsequently used to develop aerogel structures using supercritical CO2. The formation of a compacted structure during aerogel formation made it a good candidate for drug delivery systems. In the second part of the thesis, the potential valorisation of persimmon biomass waste through the extraction of bioactive compounds and pectin-rich extracts and the evaluation of their functional properties was studied. A semi-industrially scaled-up polyphenol-rich extract showed an effective antiviral efficiency and it was able to reduce the cellular ageing and fat content without affecting the development of C. elegans model organism. Furthermore, the extraction conditions of functional pectin-polyphenol-based ingredients were optimized and characterized, which composition was dependent on the severity of the extraction conditions. These functional pectin extracts showed high antiviral efficiency, probably enhanced by the higher stability of the polyphenols as pectin complexes. A successful potential application was explored with an edible coating on blueberries., This research was funded by grant RTI-2018-094268-B-C22 funded by MCIN/AEI/10.13039/501100011033 and by “ERDF A way of making Europe". Mendez D. A. is supported by the Ministry of Science, Technology and Innovation (Minciencias) of the Colombian Government (783-2017). M. J. Fabra and A. Martinez- Abad are recipients of Ramon y Cajal (RYC-2014-158) and Juan de la Cierva (IJDC-2017- 31255), respectively, from the Spanish Ministry of Economy, Industry and Competitiveness. This work was also funded by the grant INNVAL10-19-009-CA8250 from Agència Valenciana d ́Innovació (AVI). This research is part of the CSIC program for the Spanish Recovery, Transformation and Resilience Plan funded by the Recovery and Resilience Facility of the European Union, established by the Regulation (EU) 2020/2094. Interdisciplinary Platform for Sustainable Plastics towards a Circular Economy+. (PTI-SusPlast+) is also acknowledged for financial support. Project INNEST/2021/27 was granted by Agencia Valenciana de Innovación (AVI) and co- financed by the European Union through the Operative Programme of FEDER from Comunitat Valenciana 2014-2020. We also appreciate the funding of the CERCA program (Centres de Recerca de Catalunya) of the Generalitat de Catalunya and from the CIEN project “BIOPRO” from CDTI. Nune Sahakyan is kindly acknowledged for experimental support

RESUMO Argyrotaenia sphaleropa (Meyrick, 1909) (Lepidoptera: Tortricidae) é uma das principais pragas do caquizeiro na região da Serra Gaúcha, principal pólo produtor da fruta no Rio Grande do Sul, onde danifica também as culturas do pessegueiro e da videira. O monitoramento da praga nos pomares pode ser realizado com armadilhas de feromônio. Entretanto, para implementar um programa de monitoramento da praga nos pomares é fundamental disponibilizar informações sobre a influência da altura de posicionamento e da cor das armadilhas sobre a captura de A. sphaleropa. Neste trabalho foi avaliada a captura de adultos de A. sphaleropa em armadilhas delta brancas posicionadas a 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 e 2,5 m acima do nível do solo, e em armadilhas das cores branca, amarela, vermelha, azul e verde, posicionadas a 1,8 m acima do nível do solo. Pelos resultados obtidos constatou-se que as armadilhas posicionadas a 2,0 e 2,5 m acima do nível do solo capturaram um número maior de indivíduos quando comparadas com aquelas posicionadas a 0,5, 1,0 e 1,5 m. As armadilhas das cores verde e azul foram mais eficientes que as das cores branca, amarela e vermelha, proporcionando maior captura de A. sphaleropa. Em função dos resultados obtidos neste trabalho, recomenda-se a utilização de armadilhas delta da cor verde ou azul, instaladas a 2,0m acima do nível do solo, para o monitoramento de A. sphaleropa na cultura do caquizeiro. ABSTRACT Argyrotaenia sphaleropa (Meyrick, 1909) (Leptidoptera: Tortricidae) is one of the most important pests of persimmon trees in the Serra Gaúcha region, the main persimmon prodution area in Rio Grande do Sul State, Brazil, where it also damages peach trees and grapevines. In the orchards the pest can be monitored by pheromone traps, but to improve a program of pest monitoring it is essential to supply information about the effect of the color of delta traps and their height of placement on A. sphaleropa catches. In this study, the A. sphaleropa adults catch was evaluated in white delta traps placed at 0.5, 1.0, 1.5, 2.0 and 2.5 m above ground level and in white, yellow, red, blue and green traps located at 1.8m above of ground level. This study showed that the traps placed at 2.0 to 2.5 m above ground level captured a greater number of adults compared to those placed at 0.5 to 1.5 m. The green and blue traps were more efficient than the white, yellow and red ones on the capture of A. sphaleropa. According to the results obtained in this study, the use green or blue traps is recommended, placed at 2.0 m above ground level, for monitoring A. sphaleropa in persimmon orchards.

Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq Pesticides are widely used in food crops and residues of these compounds may be present in these crops. Despite their large-scale use in agriculture, pesticides can be dangerous to human health, animals and the environment. These risks arising from the frequent use of pesticides demand the establishment of adequate analytical methods, as well as monitoring programs to assess compliance with the maximum amount of pesticide residues that may be present in food, called maximum residue limits (MRLs). Persimmon is a fruit widely consumed in nature and sometimes used in the production of by-products. Persimmon production stands out in Brazil, appearing in recent years among the twenty most produced fruits. The state of São Paulo is the leader in production, but the state of Rio Grande do Sul has been increasing persimmon production, being the second state that produces the most. The export volume of the fruit is also high. There are numerous varieties of persimmon, which is a very sensitive fruit, with a short harvest period and has conservation problems, resulting in widespread use of pesticides. The simultaneous determination of pesticides of different classes in different matrices is quite complex, so the use of a multiresidue method is essential. The QuEChERS method has been shown to be very efficient for these cases, and allows several modifications according to the characteristics of the matrices. Thus, the work aimed to develop and validate a fast and efficient sample preparation method using QuEChERS for multiresidue determination of pesticides in persimmon by ultra-high performance liquid chromatography coupled to tandem mass spectrometry (UHPLC-MS/MS). Modifications were made to the original QuEChERS method, such as replacing the extract cleaning step with just a higher dilution of the extract before analysis. This innovation generates a simpler, faster and cheaper analysis. The modified QuEChERS method was validated for 86 pesticides and the method limit of quantification (LOQ), confirmed by recovery assays, ranged from 10 to 40 μg kg-¹, recovery levels were between 70 and 120% and RSD ≤ 20%. The matrix effect was ±20% for all compounds. The analyzes by UHPLC-MS/MS with ionization by electrospray showed high selectivity, sensitivity and detectability. The validated method was applied to commercial samples of persimmon and residues of five pesticides were found, some of them banned in the country, such as carbendazim and dimethoate. In this way, the results obtained showed that the proposed method is efficient and can be used routinely for the multiresidue determination of pesticides in persimmon Os agrotóxicos são amplamente empregados no cultivo de alimentos e os resíduos destes compostos podem estar presentes nessas culturas. Apesar do uso em larga escala na agricultura, os agrotóxicos podem ser perigosos à saúde humana, aos animais e ao meio ambiente. Estes riscos decorrentes do frequente uso de agrotóxicos demandam o estabelecimento de métodos analíticos adequados, bem como de programas de monitoramento para avaliar a observância da quantidade máxima de resíduos de agrotóxicos que podem estar presentes nos alimentos, chamado de limite máximo de resíduos (LMRs). O caqui é um fruto amplamente consumido in natura e algumas vezes utilizado na produção de subprodutos. A produção de caqui se destaca no Brasil, figurando nos últimos anos entre as vinte frutas mais produzidas. O estado de São Paulo é o líder na produção, porém o estado do Rio Grande do Sul vem ampliando a produção de caqui, sendo o segundo estado que mais produz. O volume de exportação do fruto também é alto. Existem inúmeras variedades de caqui, que é um fruto bastante sensível, com um curto período de safra e apresenta problemas de conservação, resultando em amplo emprego de agrotóxicos. A determinação simultânea de agrotóxicos de diversas classes em diferentes matrizes é bastante complexa, por isso o emprego de um método multirresíduo é essencial. O método QuEChERS tem se mostrado muito eficiente para nestes casos, e permite várias modificações de acordo com as características das matrizes. Assim, o trabalho visou desenvolver e validar um método de preparo de amostra rápido e eficiente utilizando QuEChERS para determinação multirresíduo de agrotóxicos em caqui por cromatografia líquida de ultra alta eficiência acoplada à espectrometria de massas em série (UHPLC-MS/MS). Foram efetuadas modificações do método QuEChERS original, como por exemplo a substituição da etapa de limpeza do extrato por apenas uma maior diluição do extrato antes da análise. Essa inovação gera uma análise mais simples, rápida e barata. O método QuEChERS modificado foi validado para 86 agrotóxicos, o limite de quantificação do método (LOQ), confirmado por ensaios de recuperação, variou de 10 a 40 μg kg-¹, os níveis de recuperação ficaram entre 70 e 120% e o RSD ≤ 20%. O efeito matriz foi de ±20% para todos os compostos. As análises por UHPLC-MS/MS com ionização por eletronebulização apresentaram alta seletividade, sensibilidade e detectabilidade. O método validado foi aplicado em amostras comerciais de caqui e foram encontrados resíduos de cinco agrotóxicos, alguns deles proibidos no país, como o carbendazim e o dimetoato. Desta maneira, os resultados obtidos demonstraram que o método proposto é eficiente e pode ser empregado na rotina para a determinação multirresíduo de agrotóxicos em caqui.

Los frutos de caqui afectados por daños por frío son ideales para la obtención de snacks de caqui deshidratado, ya que su sabor gusta a los consumidores tanto como el de snacks obtenidos a partir de frutos sanos, y su aspecto gusta incluso más.

[ES] El cultivo de caqui en España ha sufrido una gran expansión en los últimos años, destacando la variedad Rojo Brillante. Existen problemas tanto por la elevada astringencia de esta variedad como por la sobreproducción y la estacionalidad de la misma, lo que ha motivado la búsqueda de métodos de procesamiento de este fruto para obtener productos derivados que reduzcan dicha problemática. Este trabajo busca determinar la influencia de la materia prima (caqui astringente y no astringente) y el tratamiento térmico empleado (50 y 100ºC) en el contenido en taninos solubles y las características fisicoquímicas de los dulces de caqui obtenidos durante su almacenamiento en refrigeración. Se ha visto que la muestra formulada a partir de caqui astringente y procesada a 100ºC, así como la formulada a partir de caqui no astringente y procesada a 50ºC son las que menor contenido en taninos poseen y, por tanto, menor astringencia, y que el almacenamiento en refrigeración es un buen método para evitar la reversión de la astringencia provocada por dichos tratamientos térmicos. Además, a 100ºC se produce la inactivación de enzimas responsables del pardeamiento enzimático, provocando menores cambios de color durante el almacenamiento. Por último, las muestras presentan un comportamiento tixotrópico en el que la no astringente a 50ºC es la que mayor área de histéresis presenta y, por consiguiente, mayor grado de ruptura estructural. Las estructuras más estables son las muestras a 100ºC, temperatura a la que se inhibe la actividad enzimática de la pectinmetilesterasa., [EN] Persimmon cultivation in Spain has undergone a great expansion in recent years, highlighting the variety Rojo Brillante. There are problems due to the high astringency of this variety as well as its overproduction and seasonality, which has motivated the search for methods of processing this fruit to obtain derivative products that reduce these problems. This work seeks to determine the influence of the raw material (astringent and non-astringent persimmon) and the heat treatment used (50 and 100ºC) on the soluble tannin content and the physicochemical characteristics of persimmon sweets obtained during refrigerated storage. It was found that the astringent sample at 100ºC and the non-astringent sample at 50ºC are the ones with the lowest tannin content and, therefore, the lowest astringency, and that refrigerated storage is a good method to avoid the reversal of the astringency caused by these heat treatments. In addition, at 100ºC the enzymes responsible for enzymatic browning are inactivated, causing less color changes during storage. Finally, the samples show thixotropic behavior in which the non-astringent one at 50ºC has the highest hysteresis area and, consequently, the highest degree of structural rupture. The most stable structures are the samples at 100ºC, a temperature at which the enzymatic activity of pectinmethylesterase is inhibited.

[ES] La digitalización de la agricultura es una realidad en nuestros días, incluyendo el uso de sensores para el manejo sostenible del riego y la fertilización. Para no encarecer en demasía la instalación de estos sensores, muchas casas comerciales recomiendan la instalación de una sola estación de medida con la que gestionar el riego y la fertilización de toda la parcela. Sin embargo, la experiencia ha demostrado que en muchos casos el suelo de las parcelas no es lo suficientemente uniforme como para manejar el riego y la fertilización de manera uniforme en toda la parcela. El presente Trabajo Final de Máster pretende determinar si el manejo del riego y de la fertilización de una parcela experimental, que incluye una plantación de caqui y una de granado, ubicada en el centro de experiencias Cajamar en Paiporta, puede realizarse de manera única para cada uno de los cultivos o si, por el contrario, debe subdividirse en distintas zonas dependiendo de sus características edáficas. Para ello se tomarán muestras en muestrearán 12 puntos de muestreo a dos profundidades (25 y 50 cm) en cada cultivo, lo que supone un total de 48 muestras, obteniendo de cada muestra sus propiedades físicas (textura, porosidad y densidad aparente) y químicas (concentración en cationes y aniones, carbonatos, contenido en materia orgánica, conductividad eléctrica y pH). Para la gestión del riego se suele recomendar la instalación de equipos para la medida del contenido hídrico del suelo o del potencial hídrico, destacando por su relativo bajo coste y facilidad de uso, la instalación de sensores de capacitancia y tensiómetros, respetivamente. En cada uno de los cultivos estudiados, se han instalado ambos tipos de sensores, que serán comparadas entre sí mediante las curvas de retención de humedad determinadas en laboratorio con un equipo de Placas Richards y con un equipo Hyprop, estableciendo la tecnología recomendable en el caso de estudio. Con los datos registrados por los sensores recomendados (sensores de capacitancia o tensiómetros) se establecerá el manejo del riego recomendado para cada cultivo., [EN] The digitalization of agriculture is a reality today, including the use of sensors for the sustainable management of irrigation and fertilization. In order to avoid making the installation of these sensors too expensive, many commercial houses recommend the installation of a single measurement station with which managing the irrigation and fertilization of the entire plot. However, experience has shown that in many cases the soil on plots is not uniform enough to handle irrigation and fertilization evenly across the plot. This Master's Final Project aims to determine if the irrigation and fertilization management of an experimental plot, which includes a persimmon plantation and a pomegranate plantation, located in the Cajamar experience center in Paiporta, can be carried out in a unique way for each one of the crops or if, on the contrary, it should be subdivided into different zones depending on its edaphic characteristics. For this, samples will be taken at 12 sampling points at two depths (25 and 50 cm) in each crop, which represents a total of 48 samples, obtaining from each sample its physical (texture, porosity and bulk density) and chemical properties. (concentration in cations and anions, carbonates, organic matter content, electrical conductivity and pH). For irrigation management, the installation of equipment for measuring the water content of the soil or the water potential is usually recommended, standing out for its relative low cost and ease of use, the installation of capacitance sensors and tensiometers, respectively. In each of the crops studied, both types of sensors have been installed, which will be compared with each other through the moisture retention curves determined in the laboratory with a Richards Plate equipment and with a Hyprop equipment, establishing the recommended technology in the case study. With the data recorded by the recommended sensors (capacitance sensors or tensiometers), the recommended irrigation management for each crop will be established.

Comer regularmente caqui tiene connotaciones positivas, sobre todo como protección de enfermedades que afectan al corazón. Esta fruta se caracteriza por poseer una cantidad alta de compuestos antioxidantes, como es el caso de los taninos, además de un tipo de fibra llamada pectina. Esta fibra, junto a los taninos, favorece la reutilización de la bilis, sustancia que actúa en el intestino como si se tratara de un detergente, que ayuda a emulsionar las grasas y facilita así su absorción en el intestino delgado

Orientadores: Vivaldo Silveira Junior, Vania Regina Nicoletti Telis Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos Doutorado Engenharia de Alimentos Doutor em Engenharia de Alimentos

Durante los años 2014 a 2016, desde el IVIA se llevó a cabo el seguimiento de todos los fitófagos presentes en el cultivo de caqui en las zonas productoras de este frutal en la Ribera Alta y La Plana Baixa. Este seguimiento dió lugar a una tesis doctoral, de la cual se muestra un pequeño fragmento en este artículo, en el que se repasan los principales grupos de fitófagos y su impacto en el cultivo en el mencionado periodo, así como su evolución posterior. En la mencionada tesis doctoral, se comprobó que el impacto económico de los diferentes grupos de organismos es variable. Así pues, los tisanópteros provocaban daños en el cultivo de caqui bajo ciertas circunstancias, pero no de forma generalizada. Los cóccidos y los áfidos no tenían un impacto económico significativo en el cultivo, mientras que los pseudocóccidos y los lepidópteros podían considerarse como las principales plagas del cultivo y las que generaban daños de forma generalizada. Destacando la presencia, cada vez más significativa, de poblaciones de moscas blancas que estaban incrementando su presencia e incidencia en el cultivo en la época estudiada. Finalmente, en este artículo se analiza cómo ha evolucionado esta situación, centrada en los tres principales grupos de daño: Barrenetas, moscas blancas y cotonets.

[ES] La utilización de ácido giberélico al inicio del cambio de color retrasa la maduración del fruto del caqui y consigue posponer su recolección, lo que se utiliza como estrategia comercial. Aunque la concentración saturante del mismo se estableció con 30 mg/l, en la práctica se utilizan (injustificadamente) 50 mg/l, y, además se repite la aplicación hasta 3 ó 4 veces con el fin de conseguir el máximo retraso posible en la recolección del fruto. Pero el tratamiento, por una parte, y el retraso en la cosecha, por otra, retardan la caída de las hojas y la entrada en latencia de las yemas, las cuales en primavera brotan sin completar su maduración. Esto, puede afectar negativamente no solo al desarrollo vegetativo sino también a la diferenciación de las yemas florales y al posterior desarrollo del fruto. El efecto de los tratamientos sobre la diferenciación floral se desconoce, y es lo que se aborda en este Trabajo Final de Máster. Con el fin de conocer la razón del deficiente desarrollo de las flores y frutos, se estudia el almacenamiento de reservas de carbohidratos en el floema de las ramas próximo a las yemas y su consumo, y la concentración de almidón presente en el ovario de las yemas florales, tanto en los árboles tratados para retrasar la recolección como en los controles sin tratar. Por otra parte, y dado que el rayado de ramas aumenta la disponibilidad de carbohidratos e interrumpe el transporte de éstos a las raíces, se ha utilizado esta técnica antes de la entrada en senescencia de las hojas, buscando así un posible aumento en la acumulación de reservas y restituir las deficiencias en la diferenciación floral. La fecha de brotación, el desarrollo de las yemas, y el estudio del desarrollo de la flor y su contenido en almidón de reservas durante las primeras fases hasta la antesis, completan este trabajo., [EN] Gibberellic acid (AG) applied at the beginning of fruit colour change significantly delays fruit ripening and harvest date of persimmon, which is used as a commercial strategy. Although GA shows a saturing effect for 30 mg/l, growers apply 50 mg/l and repeat the application by three in order to delay harvesting as long as possible. However, leaf also delays the senescence process and abscission, and, hence, the onset of dormancy is significantly delayed. Consequently, in spring, these buds sprout without completing their ripening. This can negatively affect not only the vegetative development but also the differentiation of the flower buds and the subsequent development of the fruit. The effect of this kind of treatments on flower differentiation remains unknown, and it is addressed in this Final Master Project. In order to know the reason for the deficient development of flowers and fruits, the storage of carbohydrate reserves in the phloem of the branches near the buds and their consumption are studied, as well as the concentration of starch present in the ovary of the flower buds, both in the trees treated to delay harvesting and in the untreated controls. On the other hand, and given that branching increases the availability of carbohydrates and interrupts their transport to the roots, this technique has been used before the leaves enter senescence, thus seeking a possible increase in the accumulation of reserves and to restore deficiencies in flower differentiation. The date of sprouting, the development of the buds, and the study of the development of the flower and its content in reserve starch during the first phases up to anthesis, complete this work.

[ES] Actualmente, la preocupación del consumidor por la salud ha incrementado y esto ha provocado la aparición o redescubrimiento de nuevos alimentos como el caqui y productos derivados de este. Esta fruta contiene numerosos beneficios para la salud humana y además se caracteriza por tener un alto poder de bioactividad, esto es debido a los macro y micronutrientes que contiene. Sin embargo, durante la digestión de la fruta o los productos derivados del caqui se llevan a cabo una serie de cambios en los compuestos nutricionales que condicionan el aprovechamiento posterior de estas sustancias por el organismo. El presente trabajo tiene como objetivo recopilar, resumir y relacionar los estudios acerca de los beneficios y la digestibilidad in vivo e in vitro de nutrientes y compuestos bioactivos de la fruta y productos derivados del caqui., [EN] Currently, consumer concern for health has increased and this has led to the appearance or rediscovery of new foods such as persimmon and products derived from it. This fruit contains numerous benefits for human health and is also characterized by having a high power of bioactivity, this is due to the macro and micronutrients it contains. However, during the digestion of the fruit or the products derived from the persimmon, a series of changes take place in the nutritional compounds that condition the subsequent use of these substances by the body. The present work aims to collect, summarize, and relate the studies about the benefits and digestibility in vivo and in vitro of nutrients and bioactive compounds of the fruit and products derived from persimmon.

[EN] The present Doctoral Thesis is framed around the three axes of the efficient irrigation: water distribution system selection, determination of irrigation water needs and plant water status assessment. The experiment detailed in Chapter II is focused on the selection of the drip irrigation system better adapted to the peculiarities of citrus crops. The possible advantages of subsurface drip irrigation and the installation of irrigation laterals with higher density of emitters per plant were evaluated. Specifically, in the study was assessed the performance of the mandarin (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina') under a surface (SI) and subsurface drip irrigation (SSI) with 7 (SI7, SSI7) or 14 emitters (SI14, SSI14) per plant, as well as a third SS treatment (SSIA), identical to SSI7 but equipped with an additional drip line buried between the tree rows. Treatments were assessed in terms of yield, fruit composition, water productivity (WP) and water savings. Results showed that, on average, water savings were 23.0% in the SSI treatment compared to the SI treatment without significant differences in either yield or fruit composition. SSIA was the treatment with the lowest irrigation volumes and the highest yield. Chapter III proposes a methodology for estimating irrigation water needs for mandarins based on the use of capacitance water content probes (e.f. FDR). The calculation procedure is defined in three sequential parts: i) soil water content thresholds determination adapted to plants requirements for different phenological stages; ii) standardizing measurements from capacitance probes by using a hydrological simulation software to minimize equipment uncertainty; and finally iii) an extrapolation procedure for adapting critical soil water content thresholds to different soil conditions. Validating this strategy in a citrus orchard (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina') a water saving of 26% was reached without significant differences in yield and increasing the WP by 33%. In the experiments described in the Chapter IV a leaf turgor pressure sensor (Yara ZIM-probe) was evaluated as plant water status indicator in order to further asses the possibility to implement water status determinations in a more holistic irrigation scheduling approach. This technology, through a patch of an intact leaf and a pressure transductor, provides a signal (Pp) which is inversely correlated with the turgor pressure. The first experiment was made in Persimmon trees (Diospyros kaki L.f.). The turgor pressure sensor was assessed in an experimental plot with different irrigation doses and rootstocks with different drought tolerance [Diospyros lotus (L) and Diospyros virginiana (V)]. The information provided by the sensor was compared with concomitant measurements of midday stem water potential (¿stem) and trunk diameter variations. Three states of leaf turgor associated with specific plant water status were established from the study of the Pp signal evolution together with the ¿stem. Persimmon trees exhibited the inversed Pp curve phenomena under water stress (maximum values at night). Using the information from the sensors, it was possible to differentiate plant water status between rootstocks, pointing L as the most sensitive to the water deficit. The second experiment was made in mandarin (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina'). Similarly, Pp values were compared with ¿stem measurements. In this case, the curves practically did not suffer inversions when the plant water status was inadequate, but an increase in the minimum and maximum Pp values was recorded at night and at noon, respectively. There was a good correlation between the concomitant hourly spot measurements of ¿stem and Pp that were taken at midday during two drought periods (coefficient of determination, r2 = 0.40 - 0.74). The analysed strategies and technologies have demonstrated that water use efficiency can be optimized at the plot level. Consumptive water use can be reduced using subsurface irrigation systems, achieving net savings in water consumption. By estimating the irrigation dose by means of capacitance soil water content probes, the efficiency in the application of the irrigation is improved and the water losses due to deep percolation are reduced, minimizing the leaching of nutrients and with it, the risk of aquifer contamination. In any case, it would be advisable to study the viability of these proposals in the global and integral context of water resources management at watershed and irrigation district level., [ES] La presente Tesis Doctoral se enmarca en torno a los tres ejes que requiere cualquier riego para considerarse eficiente: 1) selección del sistema de distribución de agua, 2) determinación de las necesidades de riego y 3) control del estado hídrico de la planta. El ensayo detallado en el Capítulo II se centró en la selección del sistema de riego por goteo que mejor se adaptara a las particularidades del cultivo de los cítricos. Se estudió la respuesta productiva de mandarino (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina') en función de diversos sistemas de riego superficial (SI) y subterráneo (SSI) con 7 (SI7, SSI7) y 14 emisores (SI14, SSI14) por planta dispuestos en doble línea, así como un tercer tratamiento subterráneo (SSIA), idéntico a SSI7, pero equipado con una línea adicional subterránea situada entre filas de árboles. Los resultados mostraron que el ahorro de agua empleando el sistema SSI, en comparación con SI, puede llegar a ser del 23% sin mermas en la producción ni en la calidad de la fruta, incrementando por lo tanto la WP. El sistema SSIA fue el tratamiento que empleó menor volumen de agua de riego y obtuvo mayor rendimiento productivo. En el Capítulo III se propone una metodología de cálculo de las necesidades de riego para mandarinos basada en el uso de sondas de humedad de tipo capacitivo (e.f. FDR). El procedimiento de cálculo se define en tres fases secuenciales: i) determinación de umbrales de humedad de suelo adaptados a los requerimientos de las plantas en distintas fases fenológicas; ii) estandarización de las lecturas de las sondas capacitivas mediante un programa de simulación hidrológica que permita reducir los efectos de la variabilidad intrínseca de los equipos; y, por último, iii) un procedimiento para extrapolar los umbrales de humedad definidos en el trabajo a cualquier parcela con distintas características edáficas. La validación de esta estrategia en una parcela de cítricos (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina') supuso un ahorro de agua del 26% sin reducciones significativas en la producción, mejorando la WP un 33%. En los ensayos descritos en el Capítulo IV se realiza la evaluación de los sensores de turgencia de hojas (Yara ZIM-probe) como indicadores del estado hídrico de la planta. Un primer experimento se realizó en caqui (Diospyros kaki L.f.), evaluando los sensores de turgencia en un ensayo de campo con distintas dosis de riego y portainjertos con diferente tolerancia a la sequía [Diospyros lotus (L) y Diospyros virginiana (V)]. La información que proporcionaba el sensor se comparó con medidas de potencial hídrico de tallo al mediodía solar (¿stem) y variaciones del diámetro del tronco. La evolución del Pp junto con los valores de ¿stem, permitió establecer tres estados de turgencia asociados a estados hídricos concretos. Los árboles insuficientemente regados con ¿stem por debajo de los -0.8 MPa, mostraron curvas Pp con signos de inversión (valores máximos durante la noche). Así mismo, con la información procedente de los sensores, fue posible diferenciar el estado hídrico entre patrones, señalando a L como el portainjerto más sensible al déficit hídrico. El segundo experimento se realizó en mandarino (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina'). Del mismo modo, los valores de Pp se compararon con las medidas de ¿stem. En este caso, las curvas prácticamente no sufrieron inversiones cuando el estado hídrico de la planta era inadecuado, pero sí se determinó un aumento de los valores de Pp mínimos y máximos registrados por la noche y al mediodía, respectivamente. Así mismo, se realizaron dos ciclos de medidas horarias que mostraron que existe una buena correlación entre Pp y ¿stem (coeficiente de determinación, r2 = 0.40 - 0.74). Las estrategias y tecnologías investigadas han demostrado que es posible optimizar la eficiencia del uso del agua en parcela. Con la implementación de sistemas de riego subterráneo se puede reducir el uso consuntivo de agua, obteniendo ahorros netos en el consumo hídrico. Mediante la estimación de la dosis de riego a través de sensores de humedad, se mejora la eficiencia en la aplicación del riego y se reducen así las pérdidas por percolación profunda, minimizando el lavado de nutrientes y, con ello, el riesgo de contaminación de los acuíferos. En todo caso, sería recomendable estudiar la viabilidad de estas propuestas en el contexto global e integral de la gestión de los recursos hídricos a nivel de un distrito de riego y cuenca hidrográfica., [CA] La present Tesi Doctoral s'emmarca al voltant de tres eixos que requerix qualsevol reg per a considerar-se eficient: 1) selecció del sistema de distribució d'aigua, 2) determinació de les necessitats de reg i, 3) control de l'estat hídric de la planta. L'assaig detallat al Capítol II es centrà en la selecció del sistema de reg per degoteig que millor s'adaptara a les particularitats del cultiu dels cítrics. S'estudià la resposta productiva del mandarí (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina') en funció dels diversos sistemes de reg superficial (SI) i subterrani (SSI) amb 7 (SI7, SSI7) i 14 emissors (SI14, SSI14) per planta disposats en doble línia, així com un tercer tractament subterrani (SSIA), idèntic a SSI7, però equipat amb una línia addicional subterrània col·locada entre fileres d'arbres. L'efecte dels tractaments s'avaluà en xifres de producció, qualitat de la fruita, productivitat de l'aigua (WP) i estalvi d'aigua. Els resultats mostraren que l'estalvi d'aigua amb el sistema SSI poden arribar a ser del 23% en comparació amb SI, sense minves en la producció ni en la qualitat de la fruita, incrementant per tant la WP. El sistema SSIA fou el tractament que emprà menys volum d'aigua de reg i obtingué un major rendiment productiu. Al Capítol III es proposa una metodologia de càlcul de les necessitats de reg per a mandarins basada en l'ús de sondes d'humitat de tipus capacitiu (e.f. FDR). El procediment de càlcul es definix en tres fases seqüencials: i) determinació de límits d'humitat de sòl adaptats als requeriments de les plantes en diverses fases fenològiques; ii) estandardització de les lectures de les sondes capacitives mitjançant un programa de simulació hidrològica que permet reduir els efectes de la variabilitat intrínseca dels equips; i, per últim, iii) un procediment per a extrapolar els límits d'humitat definits al treball a qualsevol parcel·la amb diferents característiques edàfiques. La validació d'aquesta estratègia en una parcel·la de cítrics (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina') suposà un estalvi d'aigua del 26% sense reduccions significatives en la producció, millorant la WP un 33%. Als assajos descrits al Capítol IV es realitza l'avaluació dels sensors de turgència de fulles (Yara ZIM-probe) com a indicadors de l'estat hídric de la planta. Un primer experiment es realitzà en caqui (Diospyros kaki L.f.), avaluant els sensors de turgència en un assaig de camp amb diverses dosis de reg i portaempelts amb diferent tolerància a la sequera [Diospyros lotus (L) i Diospyros virginiana (V)]. La informació que proporcionava el sensor es comparà amb mesures de potencial hídric de tija al migdia solar (¿stem) i variacions del diàmetre de tronc. L'estudi determinà que l'anàlisi visual de les corbes dels valors diaris de Pp és un bon indicador de l'estat hídric de la planta. L'evolució de Pp juntament amb els valors de ¿stem, permeté establir tres estats de turgència associats a estats hídrics concrets. Els arbres insuficientment regats amb ¿stem per baix dels -0.8 MPa, mostraren corbes Pp amb signes d'inversió (valors màxims durant la nit). Així mateix, amb la informació procedent dels sensors fou possible diferenciar l'estat hídric entre patrons, assenyalant a L com el portaempelt més sensible al dèficit hídric. El segon experiment es realitzà en mandarí (Citrus clementina, Hort. Ex Tan. 'Arrufatina'). Els valors de Pp es compararen amb les mesures de ¿stem. En aquest cas, les corbes pràcticament no sofriren inversions quan l'estat hídric era inadequat, però sí es determinà un augment dels valors de Pp mínims i màxims registrats a la nit i al migdia, respectivament. Així mateix, es realitzaren dos cicles de mesures horàries que mostraren que existix una bona correlació entre Pp i ¿stem (coeficient de determinació, r2 = 0.40 -0.74 ). Les estratègies i tecnologies investigades han demostrat que és possible optimitzar l’eficiència de l’ús de l’aigua en parcel·la. Amb la implementació de sistemes de reg subterrani es pot reduir l’ús consumptiu d’aigua, obtenint estalvis nets en el consum hídric. Amb l’estimació de la dosi de reg mitjançant sensors d’humitat, es millora l’eficiència en l’aplicació del reg i es reduix així les pèrdues per percolació profunda, minimitzant el llavat de nutrients, i amb això, el risc de contaminació dels aqüífers. En tot cas, seria recomanable estudiar la viabilitat d’aquestes propostes al context global i integral de la gestió dels recursos hídrics a nivell de districte de reg i conca hidrogràfica.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES Fundação de Apoio a Pesquisa e à Inovação Tecnológica do Estado de Sergipe - FAPITEC/SE Persimmon (Diospyros Kaki) is a fruit native to eastern Asia, more precisely to China. Because it is a fruit that adapts to the subtropical and temperate climate, Brazil gets used to it very well. Given that most native Brazilian fruits grow at specific times during the year, this seasonality ends up making their consumption very low. Admitting this reality, processing techniques are increasingly studied, with the use of making the products consumed in these fruits available. In this way, this work aims to use osmotic pre-treatment to evaluate the same reduction of possible undesirable physical-chemical and chemical effects in drying processes by hot air and freeze drying. An evaluation was made through chemical analysis, quantification of bioactive compounds and extraction of volatile compounds, and all analyzes were performed on fresh fruit and dehydrated fruit. One egg pulp contains 270 mg GA / 100g of phenolic compounds, 212.97 mg QE / 100g of flavonoids and 3.87 μg / g of carotenoids. It also showed good antioxidant activity with 32003 μmol TE / 100g for the ABTS method and 702 μmol Fe2 + / 100g for the FRAP method. When dehydrating by greenhouse or freeze drying as persimmon clothes that are not used for osmotic pretreatment and tests that recover, it is not like those sold by the pretreatment experienced better results in antioxidant activity and in the quantification of bioactives. The predictive model of the Desirability function generated in the drying processes, which is the best concentration of the sucrose solution and the immersion time is 29.5% for 60 minutes for drying by hot air, and for drying by freeze drying is 38% sucrose for 29 min immersion. A volatile composition of khaki pulp in nature and its dehydrated products, shown that the aldehyde class has the highest percentage of compounds. The concomitant volatile compounds in the studied samples were: non-anal, decanal, β-cyclocitral and dodecanal. Therefore, it is evident that the osmotic pre-treatment is an ally in the protection of the physicochemical and chemical characteristics of fruit when it goes through a drying process, mainly in bioactive and volatile compounds. O caqui (Diospyros Kaki) é uma fruta nativa da Ásia oriental, mais precisamente da China. Por ser uma fruta que se adapta bem ao clima subtropical e temperado, no Brasil se aclimatou muito bem. Tendo em vista que a maioria das frutas nativas brasileiras tem seu crescimento em épocas específicas durante o ano, essa sazonalidade acaba fazendo com que o consumo da mesma seja muito reduzido. Admitindo essa realidade, técnicas de processamento são cada vez mais estudadas, com a finalidade de fazer com que produtos derivados dessas frutas estejam disponíveis. Desta forma, este trabalho visa o uso do pré-tratamento osmótico para avaliar a eficiência da mesma em reduzir possíveis alterações físico-químicas e químicas indesejáveis nos processos de secagem por estufa por ar quente e liofilização. A avaliação foi feita através de análises físico-químicas, da quantificação de compostos bioativos e da extração dos compostos voláteis, sendo que todas as análises foram realizadas no fruto in natura e no fruto desidratado. A polpa do caqui in natura apresentou 270 mg GA/100g de compostos fenólicos, 212,97 mg QE/100g de flavonoides e 3,87 μg/g de carotenoides. Também apresentou uma boa atividade antioxidante com 32003 μmol TE/100g para o método ABTS e 702 μmol Fe2+/100g pelo método FRAP. Ao se desidratar por estufa ou liofilização as amostras de caqui que não passaram por pré-tratamento osmótico e os ensaios que passaram, notou-se que as amostras que passaram pelo pré-tratamento tiveram melhores repostas na atividade antioxidante e na quantificação de compostos bioativos. O modelo preditivo da função Desirability gerada nos processos de secagem que a melhor concentração da solução de sacarose e tempo de imersão é de 29,5% por 60 min para secagem por estufa de ar quente, e para secagem por liofilização é de 38% de sacarose por 29 min de imersão. A composição volátil da polpa do caqui in natura e de seus produtos desidratados, mostrou que a classe dos aldeídos é a que possui maior porcentagem de compostos. Os compostos voláteis concomitantes nas amostras estudadas foram: nonanal, decanal, β-cyclocitral e dodecanal. Sendo assim, fica evidente que o pré-tratamento osmótico é um aliado na proteção de características físico-químicas e químicas da fruta quando essa passa por um processo de secagem, principalmente nos compostos bioativos e voláteis. São Cristóvão, SE

[ES] Con una presencia de la tecnología cada vez mayor en nuestras vidas, la siguiente frontera es conectar también los objetos cotidianos, desde el frigorífico hasta los semáforos de la ciudad. Este campo es conocido como internet de las cosas y es uno de los ámbitos con mayor futuro en los próximos años, esperando que cada vez más objetos envíen los datos que recolectan a internet para su monitorización, ayudando a optimizar gran cantidad de procesos que actualmente se realizan sin obtener ningún tipo de retroalimentación, esto tiene el potencial de crear sistemas más eficientes, reduciendo el consumo de agua para el riego de los parques públicos o ayudando a detectar un defecto cardiaco antes de que se produzca un problema de salud grave, entre muchas aplicaciones. Con este trabajo se pretende monitorizar las condiciones ambientales que pueden darse en un campo de cultivo, en este caso un campo de caquis, para tratar de acercar el internet de las cosas al mundo de la agricultura, una industria de gran peso en la economía y que está metida de lleno en un proceso de modernización y tecnificación. En el proyecto se desarrolla un prototipo de dispositivo capaz de medir varias magnitudes del entorno del cultivo y accionar el riego, todo esto controlado de manera inalámbrica y accesible desde un ordenador o móvil., [EN] With an increasing presence of technology in our lives, the next frontier is connecting everyday objects, from the fridge to the traffic lights. This field is known as the Internet of things and is one of the fields with the brightest future in the coming years, expecting that more and more objects will send the collected data to the internet for monitoring, helping to optimize many processes that are currently being carried out without getting any feedback. This has the potential to create more efficient systems, reducing water consumption for irrigation of public parks or to detect a cardiac defect before a serious health problem happened, among many other applications. This work aims to monitor the environmental conditions that can occur in a crop field, in this case, a field of persimmons, to help to bring the Internet of things to the world of agriculture, an industry of huge economical weight which is fully involved in a process of modernization. In this project, a prototype of a device capable of measuring various magnitudes of the crop's environment and triggering the irrigation system is developed, all of which is controlled wirelessly and accessible from a computer or smartphone., [CA] Amb una presència de la tecnologia cada vegada major en les nostres vides, la següent frontera és connectar també als objectes quotidians, des del frigorífic fins als semàfors de la ciutat. Aquest àmbit és conegut com la internet de les coses i és un dels camps amb major futur en els propers anys, esperant que cada vegada més objectes envien les dades que recol·lecten a internet per al seu monitoratge, ajudant a optimitzar gran quantitat de processos que actualment es realitzen sense obtenir cap mena de retroalimentació, això té el potencial de crear sistemes més eficients, reduint el consum d'aigua per al reg dels parcs públics o per a detectar un defecte cardíac abans que es produïsca un problema de salut greu, entre moltes aplicacions. Aquest treball pretén monitorar les condicions ambientals que poden donar-se en un camp de cultiu, en aquest cas un camp de caquis, per a tractar d'acostar la internet de les coses al món de l'agricultura, una indústria de gran pes en l'economia i que està ficada de ple en un procés de modernització i tecnificació. En el projecte es desenvolupa un prototip de dispositiu capaç de mesurar diverses magnituds de l'entorn del cultiu i accionar el reg, tot això controlat sense fil i accessible des d'un ordinador o mòbil.

Una causa importante de pérdidas postcosecha de caqui ‘Rojo Brillante’ es el pardeamiento de la pulpa que puede manifestarse tras la conservación frigorífica o envíos en frío a ultramar. El caqui ‘Rojo Brillante’ es un cultivar astringente por lo que durante el manejo postcosecha el fruto es sometido a un tratamiento de desastringencia con altas concentraciones de CO2. En este estudio se evaluó la influencia de la temperatura a la que es mantenido el fruto durante el periodo inmediatamente posteriormente al tratamiento de CO2, en la incidencia de pardeamiento de la pulpa tras una frigoconservación prolongada. Nuestros resultados mostraron que fruta que tras el tratamiento de CO2 fue transferida directamente a la cámara de frigoconservación a 1 °C manifestó pardeamiento interno tras una conservación de 40 días, mientras que fruta que fue atemperada durante 24 horas a Tª amb. tras la desastringencia, antes de ser transferida a la cámara de frigoconservación, no manifestó la alteración. Este periodo de atemperado fue clave para que el fruto liberase el CO2 concentrado en su interior a la salida del tratamiento de desastringencia, lo que resultó en una menor acumulación no sólo de CO2, sino también de acetaldehído, en el momento de entrar en la cámara de frío. Nuestra hipótesis preliminar es que una acumulación excesiva de acetaldehído en el momento de la entrada en la cámara frigorífica puede actuar como precursor de especies reactivas de oxígeno (ROS), que podrían estar implicadas en el desarrollo del pardeamiento. Se hace necesario evaluar en futuros estudios cuál es el periodo mínimo de atemperado necesario para prevenir la alteración.

Las enfermedades causadas por hongos constituyen uno de los principales problemas fitosanitarios del caqui (Diospyros kaki) en España, propiciadas por el aumento exponencial en la superficie de cultivo y la escasa diversidad varietal. En campo, la enfermedad más importante es la mancha foliar, causada por Plurivorosphaerella nawae, que induce defoliación y caída anticipada de los frutos. Su control depende de una adecuada programación de los tratamientos fungicidas. En algunos casos, los hongos del suelo Rosellinia necatrix y Armillaria pueden causar también daños de importancia y la incidencia de las enfermedades de poscosecha también ha aumentado.

[ES] En un contexto actual, en el que está aumentando significativamente la producción de caqui, especialmente en la Comunidad Valenciana, surge la necesidad de buscar alternativas para valorizar la elevada cantidad de excedentes producidos. Por otra parte, cada vez más el consumidor valora de forma muy positiva aquellos alimentos que incluyen componentes con posibles efectos saludables, como es el caso de la fibra dietética. Por ello, el objetivo de este estudio fue extraer y caracterizar fibra tanto de la piel como de la pulpa de caqui para su incorporación en masa de galletas. Se planteó un diseño experimental de mezclas, a partir del cual se pudieron optimizar dos formulaciones (una con fibra de pulpa y otra con fibra de piel) basados en modelos de múltiples respuestas. Con las formulaciones optimizadas se elaboraron galletas estudiándose tanto las propiedades físicas de las masas (textura, humedad y actividad de agua) como de las galletas horneadas (color y textura). Finalmente, se realizó un análisis sensorial para evaluar la aceptación del nuevo producto por parte de los catadores. En general, las galletas con fibra procedente de la piel fueron mejor valoradas que las que contenían fibra de pulpa, aunque debería mejorarse la formulación para disminuir su dureza y su oscurecimiento., [EN] Currently, due to the significant increasing of persimmon production, especially in the Valencian Community, there is a need to look for alternatives to value the high amount of surplus produced. Besides, more and more the consumer appreciates positively those foods that include components with possible health effects, as is the case of dietary fiber. Therefore, the aim of this study was to extract and characterize fiber from both the skin and the persimmon pulp for its incorporation into cookie dough. An experimental design of mixtures was proposed, from which two formulations could be optimized (one with pulp fiber and the other with peel fiber) based on multiple response models. With the optimized formulations, cookies were elaborated studying both the physical properties of the masses (texture, moisture and water activity) and the baked cookies (color and texture). Finally, a sensory analysis was carried out to evaluate the acceptance of the new product by the tasters. In general, cookies with fiber from the peel were better valued than those containing pulp fiber, although the formulation should be improved to decrease its hardness and its darkening., [CA] En un context actual, en el que està augmentant significativament la producció de caqui, especialment a la Comunitat Valenciana, sorgix la necessitat de buscar alternatives per a valorar l'elevada quantitat d'excedents produïts. D'altra banda, cada vegada més el consumidor valora de forma molt positiva aquells aliments que inclouen components amb possibles efectes saludables, com és el cas de la fibra dietética. Per això, l'objectiu d'este estudi va ser extraure i caracteritzar fibra tant de la pell com de la polpa de caqui per a la seua incorporació en massa de galletes. Es va plantejar un disseny experimental de mescles, a partir del qual es van poder optimitzar dos formulacions (una amb fibra de polpa i una altra amb fibra de pell) basats en models de múltiples respostes. Amb les formulacions optimitzades es van elaborar galletes estudiant-se tant les propietats físiques de les masses (textura, humitat i activitat d'aigua) com de les galletes enfornades (color i textura). Finalment, es va realitzar un anàlisi sensorial per a avaluar l'acceptació del nou producte per part dels tastadors. En general, les galletes amb fibra procedent de la pell van ser millor valorades que les que contenien fibra de polpa, encara que hauria de millorar-se la formulació per a disminuir la seua duresa i el seu enfosquiment.

[ES] Durante los últimos años, la producción de caqui ha aumentado considerablemente, en especial de la variedad “Rojo Brillante”, cultivada mayoritariamente en la Comarca de la Ribera del Xúquer. Este crecimiento se ha logrado gracias a las nuevas técnicas de eliminación de la astringencia manteniendo la consistencia y firmeza del fruto. Históricamente, la campaña de producción de caqui se concentra en un corto periodo de tiempo (octubre-noviembre). Este hecho hace que toda la oferta se aglutine en un breve espacio temporal, lo cual produce caídas significativas de su precio. Por ello, a las cooperativas agroalimentarias dedicadas a la producción y distribución del caqui les ha surgido la necesidad de aumentar el periodo de distribución de este producto. Con este mismo objetivo, la cooperativa COAGRI de Alginet (Valencia), en colaboración con el Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos (IUIAD) decidieron llevar a cabo este trabajo fin de grado con el propósito de estudiar el efecto de diferentes concentraciones de ácido giberélico aplicadas en campo a frutales de caqui para extender la campaña de comercialización de este fruto. Concretamente, en este estudio se analiza la evolución del peso, el color, el calibre, la firmeza, ºBrix durante la etapa precosecha, así como tras la recolección y almacenamiento de los frutos procedentes de 9 parcelas de la zona, sometidas al tratamiento con ácido giberélico a diferentes concentraciones (3, 4 y 5 ‰). Por otra parte, también se evalúa el índice de daños del fruto durante la postrecolección. Los resultados ponen de manifiesto que, de forma general, el tratamiento de ácido giberélico a las concentraciones estudiadas ayudó a evitar el ablandamiento de los frutos, excepto cuando se utiliza la dosis más alta (5‰). No se evidenciaron diferencias significativas en el resto de los parámetros analizados para concentraciones empleadas del 3 y 4‰. Por tanto, se recomendaría la aplicación de un 3‰ de ácido giberélico para retardar la comercialización del caqui ya que concentraciones superiores, no mejoran las características estudiadas y aumentarían los costes de producción., [EN] In recent years, the production of persimmons has increased considerably, especially of the variety "Rojo Brillante", grown mainly in the region of Ribera del Xúquer. This growth has been achieved thanks to new techniques to eliminate astringency while maintaining the consistency and firmness of the fruit. Historically, the persimmon production season is concentrated on a short period of time (October-November). This means that the entire supply is concentrated in a short space of time, which leads to significant falls in price. For this reason, the agri-food cooperatives dedicated to the production and distribution of persimmon have felt the need to increase the distribution period of this product. With this same objective, the COAGRI cooperative of Alginet (Valencia), in collaboration with the University Institute of Food Engineering (IUIAD) decided to carry out this end-of-grade project in order to study the effect of different concentrations of gibberellic acid applied in the field to persimmon fruit trees in order to extend the marketing campaign for this fruit. Specifically, this study analyses the evolution of weight, colour, size, firmness, soluble solids content during the pre-harvest stage, as well as after harvesting and storage of the fruit from 9 plots in the area, treated with gibberellic acid at different concentrations (3, 4 and 5 ‰). On the other hand, the rate of damage to the fruit during post-harvest is also evaluated. The results show that, in general, the treatment with gibberellic acid at the concentrations studied helped to avoid softening of the fruit, except when the highest dose is used (5‰). No significant differences were evident in the rest of the parameters analysed for concentrations of 3 and 4‰. Therefore, the application of a 3‰ of gibberellic acid would be recommended to delay the commercialization of persimmons since higher concentrations do not improve the characteristics studied and would increase production costs., [CA] Durant els últims anys, la producció de caqui ha augmentat considerablement, en especial de la varietat “Rojo Brillante”, cultivada majoritàriament a la Comarca de la Ribera del Xúquer. Aquest creixement s'ha aconseguit gràcies a les noves tècniques d'eliminació de la astringencia mantenint la consistència i fermesa del fruit. Històricament, la campanya de producció de caqui es concentra en un curt període de temps (octubre-novembre). Aquest fet fa que tota l'oferta s'aglutine en un breu espai temporal, la qual cosa produeix caigudes significatives del seu preu. Per això, a les cooperatives agroalimentàries dedicades a la producció i distribució del caqui els ha sorgit la necessitat d'augmentar el període de distribució d'aquest producte. Amb aquest mateix objectiu, la cooperativa COAGRI d'Alginet (València), en col·laboració amb l'Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments (IUIAD) van decidir dur a terme aquest treball fi de grau amb el propòsit d'estudiar l'efecte de diferents concentracions d'àcid giberèlic aplicades en camp a fruiters de caqui per a estendre la campanya de comercialització d'aquest fruit. Concretament, en aquest estudi s'analitza l'evolució del pes, el color, el calibre, la fermesa, º*Brix durant l'etapa precollita, així com després de la recol·lecció i emmagatzematge dels fruits procedents de 9 parcel·les de la zona, sotmeses al tractament amb àcid giberèlic a diferents concentracions (3, 4 i 5 ‰). D'altra banda, també s'avalua l'índex de danys del fruit durant la postcollita. Els resultats posen de manifest que, de forma general, el tractament d'àcid giberèlic a les concentracions estudiades va ajudar a evitar l'estovament dels fruits, excepte quan s'utilitza la dosi més alta (5‰). No es van evidenciar diferències significatives en la resta dels paràmetres analitzats per a concentracions emprades del 3 i 4‰. Per tant, es recomanaria l'aplicació d'un 3‰ d'àcid giberèlic per a retardar la comercialització del caqui ja que concentracions superiors, no milloren les característiques estudiades i augmentarien els costos de producció.

[ES] Los productos de panadería y bollería son muy consumidos en la actualidad por la mayoría de los grupos poblacionales, especialmente los de edades comprendidas entre los 6 y 15 años. Además, en la Comunidad Valenciana, se ha ido produciendo a lo largo de la última década un aumento en la producción de caqui y con ello una gran cantidad de excedentes. En vistas de mejorar la calidad nutricional y del aprovechamiento de los excedentes de este cultivo, el presente trabajo pretende revalorizar este fruto empleándolo en forma de fibra para así obtener un alimento potencialmente funcional. Para ello, se estudiaron diferentes formulaciones de magdalena a las que se sustituyó un 5 y un 10% de la harina por fibra obtenida directamente tanto de la piel como de la pulpa del caqui Persimon®. Para evaluar posibles diferencias en las distintas fibras, se analizó su capacidad de retención y absorción de agua e hinchamiento. Las masas batidas se caracterizaron reológicamente y tras el horneado de las magdalenas, se evaluaron sus propiedades mecánicas, ópticas y sensoriales. Los resultados obtenidos pusieron de manifiesto que las fibras utilizadas no diferían en la capacidad de hinchamiento ni en la capacidad de retención de agua. Sin embargo, la fibra procedente de la pulpa alcanzó valores de capacidad de absorción de agua superiores por su carácter hidrófilo. Además, la humedad de las magdalenas no se vio afectada por la inclusión de fibra, si bien la aw presentó ligeras diferencias. Por otro lado, en la caracterización reológica se observó un aumento en el comportamiento elástico al adicionar la fibra de caqui en las masas, aumentando también su viscosidad aparente. Tras el horneado, las magdalenas con fibra resultaron más duras y más oscuras, lo que además fue penalizado por los jueces en el análisis sensorial. Con estos resultados, se deberían buscar estrategias para disminuir el oscurecimiento y la dureza de las magdalenas con fibra con el fin de aumentar la aceptación global del producto., [EN] The bakery and pastry products are currently consumed by most of the population groups, especially those between the ages of 6 and 15 years. In addition, in the Valencian Community, an increase in the production of Persimon® and with it a great amount of surpluses has been produced throughout the last decade. In order to improve the nutritional quality and the use of the surplus of this crop, the present work tries to revalue this fruit using it in the form of fiber to obtain a potentially functional food. To do this, different muffin formulations were studied, to which 5 and 10% of the flour was replaced by Persimon® fiber obtained directly from both the skin and pulp. To evaluate possible differences in the diverse fibers, their water retention, water absorption and swelling capacities were analyzed. The battered masses were characterized rheologically and after the baking of the muffins, their mechanical, optical and sensory properties were evaluated. The results obtained showed that the fibers used did not differ in the capacity of swelling or in the capacity of water retention. However, the fiber from the pulp reached higher water absorption capacity values due to its hydrophilic nature. In addition, the moisture of the muffins was not affected by the inclusion of fiber, although the aw presented slight differences. On the other hand, in the rheological characterization was observed an increase in the elastic behaviour when adding the kaki fiber in the masses, also increasing its apparent viscosity. After baking, the muffins with fiber were harder and darker, which were also penalized by the judges in the sensory analysis. With these results, strategies should be sought to decrease the darkening and hardness of the muffins with fiber in order to increase the overall acceptance of the product., [CA] Els productes de forn i pastisseria són molt consumits en l'actualitat per la majoria dels grups poblacionals, especialment els d'edats compreses entre els 6 i 15 anys. A més, a la Comunitat Valenciana, s'ha anat produint al llarg de l'última dècada un augment en la producció de caqui i amb això una gran quantitat d'excedents. En vistes de millorar la qualitat nutricional i l'aprofitament dels excedents d'aquest cultiu, el present treball pretén revaloritzar aquest fruit emprant-ho en forma de fibra per així obtindre un aliment potencialment funcional. Per a això, es van estudiar diferents formulacions de magdalenes a les quals es va substituir un 5 i un 10% de la farina per fibra obtinguda directament tant de la pell com de la polpa del caqui Persimon®. Per avaluar possibles diferències en les distintes fibres, es va analitzar la seva capacitat de retenció i absorció d'aigua i inflament. Les masses batudes es van caracteritzar reológicamente i després de l'enfornat de les magdalenes, es van avaluar les seues propietats mecàniques, òptiques i sensorials. Els resultats obtinguts van posar de manifest que les fibres utilitzades no diferien en la capacitat d'inflament ni en la capacitat de retenció d'aigua. No obstant això, la fibra procedent de la polpa va aconseguir valors de capacitat d'absorció d'aigua superiors pel seu caràcter hidròfil. A més, la humitat de les magdalenes no es va veure afectada per la inclusió de fibra, si bé l'aw va presentar lleugeres diferències. D'altra banda, en la caracterització reològica es va observar un augment en el comportament elàstic en addicionar la fibra de caqui a les masses, augmentant també la seva viscositat aparent. Després de l'enfornat, les magdalenes amb fibra van resultar més dures i més fosques, atributs que més van ser penalitzats pels jutges en l'anàlisi sensorial. Amb aquests resultats, s'haurien de buscar estratègies per disminuir l'enfosquiment i la duresa de les magdalenes amb fibra per tal d'augmentar l'acceptació global del producte.

El proceso postcosecha desarrollado en el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) de Moncada (Valencia) ha permitido la comercialización del caqui como una fruta no astringente, mantiendo la firmeza del fruto y posibilitar así la exportación a otros países. Este hecho ha provocado un gran aumento del cultivo, tanto en producción como en superficie cultivada. Su repentino y exponencial crecimiento ha ido asociado a un aumento de los problemas derivados de la presencia organismos fitófagos así como a un aumento del uso de productos químicos para gestionar su control. La falta de información sobre los organismos plaga asociados al cultivo del caqui así como de sus enemigos naturales, sus niveles poblacionales y su impacto económico en el mismo han imposibilitado el desarrollo de un adecuado programa de gestión integrada de plagas (GIP) en este cultivo y hacía necesario e imperante un trabajo que facilitara la implementación de una estrategia sostenible de control. Por ello, el objetivo general de esta tesis doctoral ha sido sentar las bases para el desarrollo de una estrategia de GIP en el cultivo de caqui. Para llevar a cabo un estudio de estas características se seleccionaron cuatro campos de caqui (tres de ellos son parcelas comerciales y una pertenece a la estación experimental de la cooperativa agrícola de L’Alcudia) en dos de las principales zonas productoras de la Comunidad Valenciana: La Ribera Alta, en la provincia de Valencia, y Plana Baixa, en la de Castellón. Dos de estas parcelas se mantenían con un manejo convencional del cultivo, mientras que las otras dos se mantenían con un manejo ecológico; ambos se mantuvieron así durante este trabajo de tesis. En todos los casos, se muestrearon las parcelas quincenalmente durante tres años. En las parcelas con manejo convencional, se seleccionaron tres filas que fueron marcadas para evitar que recibieran tratamientos fitosanitarios y los árboles a muestrear pertenecían a estas filas; en el caso de las parcelas con manejo ecológico, los árboles a muestrear se seleccionaron al azar de toda la parcela. De los fitófagos más importantes, se estudió la ocupación de los frutos y el destrío provocado por éstos en un total de once campos, por lo que se seleccionaron siete campos adicionales para este fin. Los estudios de abundancia relativa de cada uno de los grupos de los fitófagos no mostraron una relación entre abundancia e importancia en el cultivo. El grupo más abundante fue el de los pseudocóccidos, seguido por los cóccidos. En último lugar en cuanto a abundancia se encontraron los lepidópteros, grupo considerado junto con los pseudocóccidos uno de los principales problemas económicos en el cultivo. Debido a que no existe una correlación entre abundancia e importancia, se decidió dedicarle atención especial a los organismos fitófagos con un mayor impacto económico: los pseudocóccidos y los lepidópteros; y debido a su gran abundancia en el cultivo de caqui, y gran impacto en otros cultivos, también se dedicó especial atención a un grupo de organismos auxiliares presentes en el cultivo, los fitoseidos. Los pseudocóccidos estuvieron presentes en el cultivo desde el verano hasta el momento de la cosecha. Las especies encontradas fueron: Planococcus citri, Pseudococcus viburni, Pseudococcus longispinus y Delottococcus aberiae. La ocupación de frutos y el destrío en cosecha producido por los pseudocóccidos desaconsejan la recomendación de tratamientos fitosanitarios generalizados. Debido a la imposibilidad de identificar mofológicamente de manera correcta las ninfas de pseudocóccidos, para la identificación de los estados inmaduros se puso a punto una identificación específica mediante el gen mitocondrial COI. Las especies de lepidópteros encontradas fueron: Cryptoblabes gnidiella y Anatrachyntis badia. Los adultos de C. gnidiella se capturaron a partir de los meses de junio en los tres años de trabajo, y es en el mes de septiembre cuando se empezaron a observar las primeras larvas, junto con las de A. badia, en el cultivo. La ocupación de frutos durante todo el año y el destrío en cosecha por parte de este grupo no superaron en la mayoría de los casos el 5%. Los fitoseidos estuvieron presentes en el cultivo desde final de primavera hasta la caída de las hojas, a final de año. A pesar de que no se pudo establecer una correlación entre una especie en concreto de fitoseido, o entre el complejo de estos, y una especie o grupo de fitófagos, sí que se halló una relación entre el número de fitoseidos y la suma de las presas potenciales. Las especies encontradas fueron: Amblyseius andersoni, Euseius stipulatus, Typhlodromus phialatus y Paraseiulus talbii. En las parcelas con manejo convencional, las especies que predominaron fueron E. stipulatus y T. phialatus. La visión holística que aporta el trabajo al haber muestreado durante tres años todos los organismos presentes ha permitido identificar futuros problemas del cultivo. Esto se aprecia al analizar los resultados en su conjunto, los cuales mostraron que el impacto económico en el cultivo de los diferentes organismos no está ligado, en la mayoría de los casos, a su abundancia en el mismo. Por otra parte, si bien las especies encontradas son las mismas que las descritas en cítricos, la abundancia y daños de cada una de ellas no se corresponden a los encontrados en cítricos, presumiblemente por las diferencias intrínsecas existentes entre los dos cultivos. Con todo ello, se han podido establecer los pilares de la gestión integrada para los diferentes organismos presentes en el cultivo en la Comunidad Valenciana y perfilar las futuras líneas de investigación para desarrollar completa y satisfactoriamente el programa GIP en el cultivo de caqui.

[ES] La industrialización de frutas genera toneladas de residuos, por lo que su revalorización es de gran importancia para garantizar la sostenibilidad y hacer posible su reutilización en la cadena alimentaria. Estos subproductos presentan un elevado contenido en compuestos bioactivos, siendo de especial interés para el desarrollo de ingredientes funcionales. En este sentido, el presente trabajo se centra en el aprovechamiento del bagazo de arándano y la piel y cáliz del caqui para la obtención de polvos, mediante liofilización (LIOF) y secado por aire caliente (SAC). Estos polvos han sido caracterizados mediante el análisis de sus propiedades fisicoquímicas, antioxidantes, incluyendo el contenido en carotenoides de los polvos de caqui, y la respuesta a la digestión gastrointestinal in vitro. Se llevó también a cabo la simulación de la fermentación colónica in vitro, de la cual se presentan los resultados preliminares. Los resultados indicaron que los polvos de arándano (SAC y LIOF) presentaban mejores propiedades antioxidantes que los de caqui. Generalmente, tras el proceso de la digestión, los compuestos antioxidantes se vieron reducidos, incluidos los carotenoides en los polvos de caqui. La bioaccesibilidad de fenoles y capacidad antioxidante, se vio favorecida por una menor presencia de fibra en los residuos. Finalmente, tras la fermentación colónica in vitro y posterior secuenciación, se pudo determinar que las bacterias colónicas eran capaces de metabolizar los polvos objeto de estudio. Aunque no se ha podido realizar para este trabajo, está prevista la identificación de las bacterias y metabolitos presentes antes y después de la fermentación. Los resultados del presente trabajo sugieren que los polvos de bagazo de arándano y piel de caqui podrían incluirse en la formulación de alimentos para mejorar el contenido en compuestos bioactivos., [EN] Fruits industrialization generates tons of waste, so their valorisation is of great importance to ensure sustainability and reintroduce them into the food chain. These by-products have a high content of bioactive compounds, being of special interest for the development of functional ingredients. In this sense, the present work focuses on the use of blueberry bagasse and persimmon skin and calyx to obtain powders, through freeze-drying (F) and hot air drying (H). These powders have been characterized by analyzing their physicochemical properties, antioxidant content, including the carotenoid content of persimmon powders, and response to in vitro gastrointestinal digestion. Simulation of in vitro colonic fermentation was also achieved, and preliminary results are presented. Results showed blueberry powder (F and H) had better antioxidant properties than persimmon. Generally, after digestion process, antioxidant compounds were reduced, included carotenoids of the persimmon powders. Bioaccessibility of phenols and antioxidant capacity was favoured by a lower presence of fiber in the waste. Finally, after in vitro colonic fermentation and subsequent sequencing, it was determined that the colonic bacteria were able to metabolize the powders under study. Although it has not been possible to achieve in this work, the identification of bacteria and metabolites before and after fermentation is planned. The results of the present work suggest that blueberry bagasse and persimmon peel powders could be included in the food formulation to improve bioactive compounds content.

Fil: Ugarte, Mariana. Universidad Nacional de Lanús. Buenos Aires. República Argentina Fil: G. Locati. Universidad Nacional de Lanús. Buenos Aires. República Argentina Fil: Ayala, Gustavo. Universidad Nacional de Lanús. Buenos Aires. República Argentina Fil: Wallinger, Marina. Universidad Nacional de Lanús. Buenos Aires. República Argentina Fil: S. Pantano. Universidad Nacional de Lanús. Buenos Aires. República Argentina Objetivos: El elevado consumo de alimentos ricos en nutrientes críticos, favorece el incremento de enfermedades crónicas no transmisibles como la diabetes mellitus (DM). La actividad antioxidante compuestos bioactivos presentes en el caqui (Diospyros kaki L), mejoran el control metabólico de la glucosa. Los objetivos del trabajo fueron: Analizar la presencia de determinados compuestos del caqui, vinculados con efectos antiinflamatorios y su permanencia en el tiempo en caquis frescos y procesados por dos métodos: APH (altas presiones hidrostáticas) y liofilización. Formular productos alimenticios utilizando el caqui que preservó mayor cantidad de compuestos bioactivos.

RESUMO O caquizeiro é propagado por enxertia, em porta-enxertos obtidos por sementes. Devido à baixa germinação, este trabalho teve como objetivo aumentar a obtenção de porta-enxertos dos caquizeiros Dyospyros kaki eDyospyros lotus através da estratificação e tratamento das sementes com ácido giberélico e utilização de diferentes temperaturas ambientais. No primeiro experimento, as sementes foram colocadas entre camadas de areia umedecida em placas de Petri e mantidas em câmara tipo B.O.D. com temperatura de 4 ºC, por 15 e 30 dias, além do controle, onde as sementes foram imersas em água por 10 min. Em seguida as sementes foram colocadas em bandejas plásticas com areia grossa em câmara tipo B.O.D., com temperatura controlada e constante de 15; 20; 25 ou 30 ºC por 60 dias, onde se avaliou a porcentagem de emergência. No segundo experimento, as sementes foram estratificadas por 30 dias e posteriormente colocadas para embeber em beckers que continham soluções de ácido giberélico de 100; 200 e 300 mg L-1, além do controle composto somente com água destilada. As sementes foram colocadas em bandejas plásticas com areia grossa e mantidas em câmara tipo B.O.D., com temperatura controlada e constante de 20,5 ºC para Diospyros kaki e 24,6 ºC para Diospyros lotus, por 60 dias. O processo de estratificação por 30 dias aumenta em 13,94% a emergência das plântulas. A temperatura de 20,5 ºC possibilita a emergência de 47,62% para a espécie Diospyros kaki e a 24,6 ºC, 44,49% de emergência para aDyospyros lotus. Não há necessidade do tratamento das sementes com ácido giberélico. ABSTRACT The persimmon is propagated by grafting, using rootstock obtained from seeds. Due to low germination, the aim of this study was to increase the production of rootstock of the Dyospyros kaki and Dyospyros lotuspersimmon through stratification and treatment of the seeds with gibberellic acid, at different environmental temperatures. In the first experiment, the seeds were placed between layers of moist sand in Petri dishes, and kept in a BOD chamber at a temperature of 4 ºC for 15 and 30 days; as well as the control, where seeds were immersed in water for 10 min. The seeds were then placed onto plastic trays containing coarse sand in a BOD chamber, at a controlled and constant temperature of 15, 20, 25 or 30 ºC for 60 days, when the emergence percentage was evaluated. In the second experiment, the seeds were stratified for 30 days and then left to soak in beakers containing solutions of gibberellic acid of 100, 200 and 300 mg L-1, in addition to the composite control using only distilled water. The seeds were placed on plastic trays containing coarse sand, and kept for 60 days in a BOD chamber at a controlled and constant temperature of 20.5 ºC for Diospyros kaki and 24.6 ºC for Diospyros lotus. The process of stratification for 30 days increases seedling emergence by 13.94%. A temperature of 20.5 ºC results in 47.62% emergence in the speciesDiospyros kaki, and 24.6 ºC results in 44.49% emergence inDyospyros lotus. It is not necessary to treat the seeds with gibberellic acid.

[ES] El cv. Rojo Brillante de caqui (Diospyros kaki Thunb.) sólo produce flores pistiladas y el ovario presenta una alta capacidad partenocárpica. Sin embargo, y tras el cuajado, los frutos sufren una caída fisiológica prolongada hasta que el árbol ajusta el número de éstos a su capacidad para desarrollarlos. Hasta hoy, no se ha estudiado dónde reside su alta capacidad partenocárpica ni cuál es la razón de la caída de sus frutos. Estudios previos han demostrado que la presencia de los sépalos podría ser vital para que la partenocarpia tenga lugar ya que su eliminación provoca la abscisión del ovario o del fruto recién cuajado, y sugieren que las giberelinas podrían estar implicadas en el proceso, pero no han demostrado la razón de la abscisión. En este trabajo se estudia la importancia de los sépalos en la evolución del contenido de la giberelina GA1, del ácido indol-3-acético, del ácido abscísico y del ácido jasmónico en el ovario y su relación con el cuajado, el crecimiento del ovario/fruto, y su abscisión. Asimismo, se estudió la producción de etileno en el ovario/fruto a partir del momento de la eliminación de los sépalos como posible responsable de su abscisión. Para ello, se comparó la evolución de los niveles hormonales de los ovarios con aquellos de flores a los que se eliminaron los sépalos en etapas pre-, durante y post-antesis, y con los de ovarios de flores desepaladas y tratadas inmediatamente con ácido giberélico. El trabajo se completa con el estudio del papel de los sépalos en etapas avanzadas del crecimiento del fruto y su maduración., [EN] The persimmon cv. Rojo Brillante (Diospyros kakiThunb.) brinbgs only pistlated flowers and the ovary has a high parthenocarpic ability to set. However, after fruit set, fruitlets suffer a prolonged physiological drop until the tree adjusts the number of fruits to their capacity to develop them. Until now, it has not been studied where its high parthenocarpic capacity resides and what is the reason fruitlets abscission. Previous studies have shown that the presence of the sepals could be vital for the parthenocarpy to take place since detached sepals causes the abscission of the ovary or fruitlet, and suggests that gibberellins could be involved in the process, but reasons to explain fruitlet abscission remain unknown. The aim of this work was to study the influence of the sepals in the ovary/fruitlet content of the gibberellin GA1, indole-3-acetic acid, abscisic acid, and jasmonic acid, and its relationship with fruit set, ovary/fruitlet growth, and fruitlet abscission. Ethylene production from the ovary/fruitlet was also studied from the sepal detachment as a possible responsible of abscission. Time-course of the hormonal levels in the ovaries from detached-sepals-flowers in pre, during and post-anthesis stages was compared with those from intact flowers and also with flowers immediately treated with gibberellic acid after sepal detachment. The study is completed with the effect of detached sepals at advanced stages of fruit growth and at ripening.

Caquis ‘Rama Forte’ necessitam de remoção artificial da adstringência prévia ao consumo in natura. Várias são as técnicas empregadas para esse propósito, dentre elas, são comuns a utilização de etanol e de jatmosferas com altas concentrações de CO2. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o perfil de compostos voláteis da polpa de caquis ‘Rama Forte’ tratados com etanol e CO2 ao longo do processo de perda de adstringência, identificando o momento da destanização e as alterações nos atributos físicos, químicos e sensoriais de qualidade dos frutos. Foram realizadas cinco colheitas no decorrer da safra 2016-2017 (4 e 17 de abril, e 2, 5 e 11 de maio de 2017), quando os frutos foram submetidos aos tratamentos de destanização com etanol 1,70 mL kg-1 durante 6 h, CO2 70% durante 18 h e controle (frutos não destanizados). Após o tratamento para destanização, os frutos foram mantidos por até 8 dias em condição ambiente e avaliados quanto a: perda de massa, teor de taninos solúveis, índice de adstringência, firmeza de polpa, coloração de casca (ângulo Hue e índice de cor), perfil sensorial e perfil volátil presente na polpa. Ambos os tratamentos foram eficazes em promover a destanização dos caquis ‘Rama Forte’, embora o tempo necessário para a completa remoção da adstringência tenha sido diferente Frutos destanizados com etanol mantiveram-se firmes e com coloração de casca alaranjada, semelhantes aos frutos controle, durante oito dias após o tratamento de remoção da adstringência, enquanto que aqueles destanizados com CO2 amoleceram rapidamente, à medida que a coloração avermelhada da casca se intensificou. Caquis colhidos em meados e final da safra apresentaram desuniformidade no amadurecimento após a destanização com CO2. A perda da adstringência ocorre mais lentamente em caquis colhidos no final da safra, os quais também perdem firmeza de polpa e ganham coloração de casca mais rapidamente. A adstringência apresenta correlação positiva com o amargor, tanto nos caquis destanizados com CO2 quanto naqueles destanizados com etanol. A percepção sensorial da adstringência possivelmente não está relacionada apenas ao teor de taninos solúveis presente na polpa e, possivelmente, sofre influência da doçura e do amargor. Dentre os 42 compostos orgânicos voláteis identificados nos caquis ‘Rama Forte’ submetidos aos tratamentos de remoção da adstringência por meio da utilização de CO2 ou etanol, o 2,4-di-terc-butilfenol e o 1-pentadecanal foram apontados como potenciais marcadores para a redução da adstringência nos frutos. ‘Rama Forte’ persimmon fruit need artificial removal of astringency prior to consumption. Several techniques are used for this purpose, among which ethanol and high concentrations of carbon dioxide (CO2) are the most common. The objective of this study was to evaluate the volatile profile of 'Rama Forte' persimmon fruit treated with ethanol and CO2 along the process of astringency loss, identifying the time of deastringency, and the changes on the physical, chemical and sensory quality attributes of the fruit. Five pickings were carried out along the season 2016-2017 (April 4 and 17, and May 2, 5 and 11 2017). Fruit were submitted to deastrigency treatments with ethanol 1.70 mL kg-1 for 6 hours, CO2 70% for 18 hours, and control (fruit without deastringency treatment). Fruit were kept for up to 8 days at room conditions and evaluated for fresh mass loss, soluble tannins content, astringency index, flesh firmness and skin color (Hue and color index), sensory and volatile profile in the flesh. Both treatments were effective in promoting the astringency removal of 'Rama Forte' persimmons although the time to obtain ready-to-eat fruit was different. Ethanol-treated fruit remain firm and with orange skin color, like the control fruit, during eight days after the astringency removal treatment, while the CO2-treated persimmons softened quickly and had the reddish color of the skin intensified Persimmon fruit from mid and late season show unevenness in ripening when they have the astringency removed by CO2. The loss of astringency occurs more slowly in persimmon fruit from the end of the season, which also lose flesh firmness and become colorful more quickly. Astringency has a positive correlation with bitterness on persimmons from both deastringency treatments. The astringency perception may be not related only to the soluble tannins content in the flesh and, is possibly influenced by sweetness and bitterness. Among the 42 volatile organic compounds identified on 'Rama Forte' persimmon fruit submitted to the astringency removal treatments by CO2 or ethanol, the 2,4-di-tert-butylphenol and the 1-pentadecanal were identified as potential marker compounds for astringency reduction in the persimmon fruit.

O caquizeiro (Diospyros kakiL.) é uma espécie de clima subtropical que vem mostrando grande potencial produtivo em condições irrigadas no semiárido. Nessas condições a colheita pode ser programada para qualquer época do ano, podendo suprir o mercado interno na entressafra, proporcionando melhores preços para os produtores além de possibilitara diversificação de culturas na região. O presente trabalho teve como objetivos identificar o ponto ideal de colheita, métodos para a remoção da adstringência e técnicas de armazenamento eficientes na manutenção da qualidade de caquis produzidos nas condições de cultivo do Vale do São Francisco. No 1º estudo, caquis Rama Forte foram colhidos em dois ciclos de produção nos estádios de maturação indicado pela coloração da epiderme com média de ângulo huehº= 86,9, 67,3 e 53,9 e hº=86,7, 75,2 e 55,9 no 1º e 2º ciclo, que indicam coloração verde, laranja e laranja intenso, respectivamente. A pós a colheita, os frutos foram armazenados a 0ºC com umidade relativa de 80-90% por 90 dias. No 2º estudo, caquis Rama Forte foram colhidos e submetidos ao processo de remoção de adstringência mediante exposição ao fluxo contínuo (100 ml min-1) de ar ambiente (controle), CO2 e N2 em recipientes de 10L hermeticamente fechados por 16, 24 e 32 horas. No 3º estudo, caquis Rama Forte e Costata foram colhidos e tratados com água, cera de carnaúba (20%), cloreto de cálcio (2%), ácido Giberélico (500 μl.L-1), e quitosana (0,2%). Após a aplicação das coberturas, os frutos foram armazenados a 0°C por 120 dias. De acordo com os resultados obtidos no 1º estudo, ao final do armazenamento os frutos colhidos nos três estádios de maturação apresentaram os valores de firmeza aptos para comercialização. O conteúdo de matéria seca e a relação SS/AT foi maior nos frutos colhidos com a coloração da epiderme laranja e laranja intenso. No 2º estudo, os resultados mostram que o uso do CO2 para a remoção da adstringência aumentou a taxa respiratória dos frutos e diminuiu a firmeza de polpa, enquanto o N2 diminuiu a taxa respiratória e manteve maior firmeza de polpa dos frutos. Os teores de taninos poliméricos, oligoméricos, dímeros e totais diminuíram em média 97, 99, 97 e 95%, respectivamente, em frutos tratados com CO2 ou N2, os quais receberam as maiores notas para sabor global e doçura e menores notas para adstringência na análise dos consumidores. O uso de coberturas apresentou pouco efeito sobre os parâmetros de qualidade de caquis Costata e Rama Forte. Desta forma, conclui-se que caquis Rama Forte colhidos com coloração da epiderme laranja apresentam melhor conservação da qualidade durante o armazenamento. O uso CO2 e N2durante 16hs é eficiente na remoção da adstringência de caquis, assim como o uso de N2 preserva a firmeza de polpa dos frutos. O uso das coberturas foi ineficiente na conservação da qualidade pós-colheita de caquis Costata e Rama Forte produzidos no Vale do São Francisco. Made available in DSpace on 2018-09-14T00:39:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAOJOANAYLLA.pdf: 1508528 bytes, checksum: bd7fe2d8194e6bc6af3ccdda91a8c16e (MD5) Previous issue date: 2018-09-13 Dissertação (Mestrado em Agronomia - Produção Vegetal) - Universidade Federal do Vale do São Francisco, Petrolina. Orientado por Sergio Tonetto de Freitas, Embrapa Semiárido.