Search

Plodovi aronije (Aronia melanocarpa) se rijetko konzumiraju u svježem obliku zbog svog trpkog okusa te se zbog toga najčešće prerađuje dalje u sok. Trop koji zaostaje kao nusproizvod proizvodnje soka aronije izvrsna je baza za proizvodnju tekućih ili suhih ekstrakata bogatih bioaktivnim molekulama poput fenola i naročito antocijana koji imaju potencijalne zdravstvene benefite. Stoga je cilj ovog rada bio proizvesti prah ekstrakta tropa aronije te procijeniti njegovu stabilnost nakon pakiranja u dvije vrste ambalaže različitih materijala i debljine (PP/PP MET; 0,04 mm i PET/ALU/PE; 0,07 mm) te pratiti promjene udjela vlage, ukupne koncentracije antocijana i promjenu boje praha tijekom skladištenja pri temperaturama skladištenja 4 °C, 20 °C i 37 °C kroz period od 3 mjeseca. Na temelju dobivenih rezultata zaključeno je da su obje vrste ambalaže prikladne za skladištenje navedenih prahova pri čemu je njihova stabilnost vrlo visoka na temperaturama od 4 do 20 °C. Viša temperatura značajno utječe na degradaciju antocijana te posljedično i boje prahova, što je naročito vidljivo nakon dužeg vremena skladištenja. The fruits of chokeberry (Aronia melanocarpa) are rarely consumed in fresh form due to their bitter taste and therefore are most often further processed into juice. Pomace, which lags behind as a by-product of chokeberry juice production, is an excellent base for the production of liquid or dry extracts rich in bioactive molecules such as phenols and especially anthocyanins, which have potential health benefits. Therefore, the aim of this study was to produce powder of choke-berry extract and to assess its stability after packaging in two types of packaging of different materials and thicknesses (PP / PP MET; 0.04 mm and PET / ALU / PE; 0.07 mm) and to monitor changes in moisture content, total anthocyanin concentrations and color change of the powder during storage at storage temperatures of 4 °C, 20 °C and 37 °C for a period of 3 months. Based on the obtained results, it was concluded that both types of packaging are suit-able for storage of these powders, where their stability is very high at temperatures from 4 to 20 ° C. Higher temperatures significantly affect the degradation of anthocyanins and conse-quently the color of powders, which is especially visible after a longer storage time.

Cilj ovog rada bio je odrediti utjecaj različitih uvjeta skladištenja na stabilnost praha soka aronije dobivenog metodom sušenja raspršivanjem. Uzorci praha skladišteni su tijekom tri mjeseca u dvije vrste ambalaže pri tri različite temperature. U prahu svježe osušenog soka aronije te u skladištenim uzorcima praha tijekom 1., 2. i 3, mjeseca skladištenja određivan je sadržaj vlage, udio ukupnih antocijana te parametri boje. Sadržaj vlage kretao se u rasponu od 2,32±0,21–7,75±0,40 %; udio ukupnih antocijana 57,4±0,6–119,1±1,3 mg/100 g praha; parametri boje L* 50,04±0,2–55,36±0,05; a* -0,33±0,02–4,49±0,03; b* 0,62±0,01–0,94±0,01, C* 0,79±0,06–4,54±0,02, H* -1,13±0,06–0,55±0,07 te ΔE* 3,36±0,05–7,18±0,14. Sadržaj vlage se povećao s vremenom skladištenja u uzorcima zapakiranim u PP/PP MET ambalažu te pri višoj temperaturi skladištenja, dok se udio ukupnih antocijana smanjivao te su promjene boje bile najizraženije. Zaključno, bolje očuvana svojstva praha soka aronije postigla su se kraćim vremenom skladištenja u PET/ALU/PE ambalaži pri 20 °C. The purpose of this study was to determine the impact of various storage conditions on the stability of spray-dried chokeberry juice powder. Chokeberry juice powder samples were stored in two different forms of packaging at three different temperatures for three months. In powder of freshly spray-dried chokeberry juice and in stored powder samples during the 1st, 2nd and 3rd month of storage moisture content, content of total anthocyanins and color parameters were determined. Moisture content ranged from 2,32±0,21–7,75±0,40%; total anthocyanins content ranged from 57,4±0,6 to 119,1±1,3 mg/100 g of powder; color parameters were L* 50,04±0,2–55,36±0,05; a* -0,33±0,02–4,49±0,03, b* 0,62±0,01–0,94±0,01, C* 0,79±0,06–4,54±0,02, H* -1,13±0,06–0,55±0,07 and ΔE* 3,36±0,05–7,18±0,14. Moisture content increased with the storage time in the samples packaged in PP/PP MET packaging and at a higher storage temperature, while the content of total anthocyanins decreased and the color changes were most pronounced under the same storage conditions. In conclusion, better preserved properties of chokeberry juice powder were achieved in shorter storage time in PET/ALU/PE packaging at 20 ° C.

Bezalkoholna pića na bazi sladovine nisu rijetkost u Srednjoj Europi, a i kod nas se polako probijaju na tržište. Cilj ovoga rada bio je proizvesti sladovinu koja se u daljnjem ispitivanju koristila za proizvodnju pića na bazi sladovine s dodatkom soka od aronije. Također, ispitat će se i senzorska svojstva ovoga pića, te ustanoviti njegova prihvatljivost među širom populacijom. Sladovina je pripremljena standardim postupkom od slada tipa Munich. U ohlađenu sladovinu dodan je sok od aronije te su tijekom istraživanja pripravljena tri napitka sa različitim koncentracijama soka od aronije (10, 20 i 30 %). Senzorska analiza provedena je za sva tri napitka i pokazalo se da 30 % soka od aronije ugodno djeluje na okus napitka, ali da ima prostora za poboljšanje. U tu svrhu dodano je 5 kapi eteričnog ulja mente i provedeno je gaziranje sa \(CO_{2}\). U konačnici, rezultati su pokazali da je dodatak soka od aronije u iznosu od 30 % senzorski prihvatljiviji uz dodatak eteričnog ulja mente i \(CO_{2}\). Osim senzorske analize, analizirani su i ukupni polifenoli te nutritivna vrijednost napitka. Potrebno je provesti daljnja istraživanja u svrhu optimiranja ovog pića koje ima potencijalno pozitivan utjecaj na zdravlje. In Croatia, production of non-alcoholic wort-based beverages is just getting started. The main goal of this research was to produce wort, which is further used in the production of the wort-based beverage with the addition of chokeberry juice. Sensory characteristics and the consumer acceptance would be analyzed as well. Wort has been prepared by the standard mashing process, using Munich malt. Chokeberry juice was added to the cooled wort. For the purpose of this research, three beverages with different concentrations of chokeberry juice (10, 20, 30%) were formulated, and all of the beverages were subjected to sensory analysis. Sensory analysis showed that wort with the addition of 30% chokeberry juice was the most accepted. This concentration of the chokeberry juice provided a pleasant taste of the beverage, but needed some improvement. To address this, mint essential oil was added (5 drops) to the mixture and carbonation using gaseous \(CO_{2}\) was conducted. Overall, the results indicated that the wort-based beverage, with a 30% chokeberry juice, received better acceptance when carbonated and mixed with mint essential oil. Besides sensory analysis, polyphenol content was also analyzed, along with the determination of nutritional value. However, in order to optimize the production this wort-based beverage, further research should be conducted.

U učionici kemije, prirodni indikatori odlična su zamjena konvencionalnim indikatorima. Osim što su cjenovno dostupniji, mogu biti vizualno dojmljivi i omogućavaju povezivanje gradiva sa svakodnevnim životom, čime olakšavaju proces učenja. Cilj ovog rada bio je ispitati potencijal primjene suhog ploda aronije, Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott, kao prirodnog kiselo-baznog indikatora. U tu svrhu je pripremljen niz indikatora od suhe aronije i odabranih otapala (voda, metanol, etanol, aceton). Funkcionalnost indikatora ispitivana je u periodu od četiri mjeseca, nakon čega je ispitana mogućnost recikliranja ovih indikatora. Indikatori su bili funkcionalni sve vrijeme ispitivanja, a biljni materijal korišten u pripremi indikatora pokazao je mogućnost recikliranja. Stoga se može reći da su ovakvi indikatori „zeleni“ indikatori, budući da pri njihovoj pripremi nema otpadnog materijala i budući da se mogu učinkovito reciklirati. Među ispitanim otapalima, kao vizualno najdojmljiviji pokazao se metanol, budući da je indikator pripremljen s metanolom dao lijepe i intenzivne boje.

Cilj ovog rada bio je ispitati utjecaj omjera suhe tvari soka aronije i maltodekstrina (1:2 i 1:3) te temperature sušenja (120, 150 i 180 °C) na prinos procesa sušenja raspršivanjem te udio vlage, udio ukupnih antocijana i boju prahova soka aronije. Iskorištenje postupka sušenja soka aronije raspršivanjem određeno je u rasponu: 52, 59-66, 93 % ; udio vlage 2, 43-3, 49 % ; udio ukupnih antocijana 244, 6-358, 2 mg/100 g suhe tvari soka, dok su parametri boje određeni u rasponu: L* 51, 74-54, 20, a* 1, 95-3, 12, b* 0, 45-0, 68, C* 2, 06-3, 15 i H* 0, 14-0, 33. Viši udio maltodekstrina i viša temperatura sušenja pozitivno su tjecali na iskorištenje procesa, dok je niži udio maltodekstrina bio bolji za očuvanje antocijana u prahu soka aronije. Zaključno, omjer suhe tvari soka i maltodekstrina 1:2 te temperatura sušenja 150 °C pokazali su se kao optimalni uvjeti procesa.

Prisutnost različitih polifenolnih sastavnica u aroniji (Aronia melanocarpa), borovnici (Vaccinium myrtillus), drijenu (Cornus mas) i planici (Arbutus unedo) ispitana je tankoslojnom kromatografijom. Ukupni udjeli flavonoida (0, 02- 0, 17 %), fenolnih kiselina (0, 29-3, 91 %), trjeslovina (0, 87-2, 94 %) i antocijana (0.06-1.94 %) određeni su u suhim plodovima primjenom spektrofotometrijskih metoda. U borovnici je određeno najviše antocijana, dok je aronija sadržavala najviše ostalih ispitanih polifenolnih spojeva. Antioksidacijska aktivnost odabranih plodova procijenjena je primjenom dviju različitih metoda, u usporedbi s askorbinskom kiselinom kao referentnim antioksidansom. Svi su etanolni ekstrakti pokazali značajnu sposobnost hvatanja slobodnih DPPH radikala postižući 50 %-tnu učinkovitost (IC50) u koncentracijama od 13, 11 µg mL-1 do 76, 14 µg mL-1. Suprotno tome, sposobnost ekstrakata da neutraliziraju slobodne NO radikale bila je puno slabija. Jedino su za aroniju i borovnicu određene vrijednosti IC50 koje su iznosile 227, 05 µg mL-1 i 1287, 61 µg mL-1. Naše usporedno istraživanje odabranih plodova prikupljenih u Hrvatskoj istaknulo je najbolja antioksidacijska svojstva aronije, što se može povezati s najvećim sadržajem polifenola.

For the isolation of selected phenolic compounds from dried chokeberries, natural deep eutectic solvents (NADESs) were investigated as a green alternative to conventionally used extraction solvents. Four types of NADESs were synthesised, with choline chloride as the hydrogen bond acceptor in combination with different hydrogen bond donors (sugars, organic acid and urea). Ultrasound-assisted extraction was used to improve the extractability of the phenolic compounds and the results were compared to those obtained with 80% methanol as the extraction media. The highest values of total phenols and total flavonoids were found in the extract obtained with choline chloride&ndash, fructose NADES (36.15 &plusmn, 3.39 mg gallic acid g&minus, 1 dry weight (DW) and 4.71 &plusmn, 0.33 mg rutin g&minus, 1 DW, respectively). The extraction recoveries for the individual phenolic compounds depended strongly on the phenolic compound&rsquo, s structure, with relative mean values between 70% and 97%.

U radu je istražen utjecaj različitog vremena izvođenja povratnog reza aronije na pojedine vegetativne i generativne značajke aronije. Mjerenja su vršena na dvije varijante rezidbe i na kontroli. Na varijanti rezidba 1 (R1), obavljen je povratni rez početkom ožujka, a na varijanti rezidba 2 (R2), obavljen je povratni rez početkom svibnja. Na kontroli (K) nije obavljena rezidba nakon sadnje (povratni rez). Mjerenja su izvršena tijekom 3. i 4. vegetacije (2020. i 2021. godina). Mjerene su varijable: visina grmova, broj rodnih izbojaka (višegodišnji izbojci), broj izbojaka nižih od 60 cm, broj izbojaka viših od 60 cm, broj gronja po grmu, urod i masa ploda. Utvrđen je pozitivan utjecaj povratnog reza R1 na urod i većinu ostalih parametara istraživanja, izuzev mase ploda koja je zbog manje opterećenosti grma bila najveća u varijanti R2. Rezidba 2 (R2) ima prednost u smanjenom trošku rezidbe jer u tom slučaju imamo malo mladih izbojaka koje treba prorijediti kako bi nasad bio prozračan i povoljan za strojnu berbu. Rezultate istraživanja je poremetila suša u 2021. godini, koja je otkrila pozitivne strane povratnog reza početkom svibnja (R2). The paper investigates the influence of different timing of chokeberry back-cutting on individual vegetative and generative characteristics of chokeberry. Two pruning variants and one control were measured. Back-cutting on pruning variant 1 (P1) was made in early March, while a back cut on the pruning variant 2 (P2) was made in early May. Pruning was not performed on the control (K) after planting (back-cutting). Measurement was performed during the 3rd and 4th vegetation (2020 and 2021). Measured variables are bush height, number of fruitful shoots (perennial shoots), number of shoots lower than 60 cm, number of shoots higher than 60 cm, number of clusters per bush, yield and fruit weight. The positive influence of back-cutting in the variable P1 was determined for the yield and most of the other research parameters, except for the fruit weight. Fruit weight was the largest in the P2 variant due to the lower load on the bush. Pruning 2 (P2) has the advantage of reduced pruning costs because there are fewer young shoots that need to be thinned to make the plantation airy and favorable for machine harvesting. The results of the research were disrupted by the drought in 2021, which revealed the positive sides of the return cut in early May (P2).

Aronia melanocarpa je bobičasto voće čiji sok je poznat po jakim antioksidativnim, gastro-i hepatoprotektivnim svojstvima. Ovim istraživanjem proučavano je antioksidativno djelovanje dvaju različitih uzoraka soka aronije: „Biofructus“ proizveden u Slavoniji hladnim prešanjem i pasterizacijom i „Rabenhorst“ kupljen u slobodnoj prodaji. Također proučavano je i njihovo antimikrobno djelovanje te potencijalni sinergistički učinci soka aronije s probiotičkom bakterijom Lactobacillus plantarum B u smjesi s patogenom Listeria monocytogenes. Antioksidativnim istraživanjem kvantificiran je antioksidativni potencijal soka aronije uz primjenu DPPH· i TROLOX metode. Antimikrobni dio istraživanja provodio se na nekoliko bakterija: L.monocytogenes, L.plantarum B, Staphylococcus aureus. Uzorak „Rabenhorst“ i uzorak „Biofructus“ pokazali su visoki antioksidativni potencijal, s time da je uzorak „Rabenhorst“ dao bržu reakciju s DPPH radikalom. Na bakterijama L. monocytogenes i S. aureus dokazane su različite razine inhibicije rasta, dok kod L. plantarum B sok aronije nije uzrokovao inhibiciju bakterija. Zbog skoro potpune inhibicije rasta L. monocytogenes i slabog utjecaja uzorka na L. plantarum B ispitana je i sinergijski učinak u takvoj smjesi. Ovisno o omjerima smjesa, uočen je inhibitorni učinak na patogenu bakteriju L. monocytogenes, a aktivacijski na probiotičku L. plantarum B Ovim istraživanjem dokazana su antimikrobna svojstva soka aronije prema bakteriji L. monocytogenesi poticanje rasta L. plantarum B. Antioksidativnom analizom otkriveno je postojanje razlike između vrsta antioksidanasa u uzorcima „Biofructus“ i „Rabenhorst“., Aronia melanocarpa is a berry fruit whose juice is known for its strong antioxidant, gastro- and hepatoprotective properties. This study examined the antioxidant activity of the two different samples of chokeberry juice: "Biofructus" produced in Slavonia by cold pressing and pasteurization and "Rabenhorst" purchased on the market. Antimicrobial activity and synergistic effects of chokeberry juice in a mixture with the pathogen bacteria Listeria monocytogenes and the probiotic bacteria Lactobacillus plantarum B were also studied. The antioxidant activity of chokeberry juice was quantified using the DPPH· and TROLOX methods. The while antimicrobial activity of chokeberry juice was conducted on several bacteria: Listeria monocytogenes, Lactobacillus plantarum B and Staphylococcus aureus. Both chokeberry juices, the "Rabenhorst" and the "Biofructus" showed a high antioxidant potential, with the "Rabenhorst" juice giving a faster reaction with the DPPH radical. Different levels of inhibition have been demonstrated in L. monocytogenes and S. aureus, while L. plantarum B chokeberry juice did not show bacterial inhibition. Due to the almost complete growth L. monocytogenes inhibition and the weak inhibition of the L. plantarum B, the synergistic effect in that mixture was also examined. Depending on the mixture ratios, an inhibitory effect on the pathogenic bacterium L. monocytogenes was observed and activation effect on the probiotic L. plantarum B. This study proved the antimicrobial properties of Aronia melanocarpa chokeberry juice against L. monocytogenes and growth stimulation on L. plantarum B. Antioxidant analysis revealed the existence of different types of antioxidants in the "Biofructus" and "Rabenhorst" samples.

Aronija je grmovita listopadna biljka koja spada u porodicu Roseceae te potječe iz istočnih dijelova Sjeverne Amerike i Kanade. U Europu je stigla oko 1900. godine, a tek 1946. priznata kao sorta. Bobice su joj tamnoljubičaste do gotovo crne boje, a beru se između kolovoza i rujna. Aroniju je vrlo jednostavno uzgajati jer je otporna je na niske temperature i mraz te su joj na čitavom području kontinentalne Hrvatske uvjeti za uzgoj izvrsni. Plod aronije izuzetno je velike biološke vrijednosti, važan je izvor spojeva koji omogućavaju pravilan razvoj ljudskog organizma. Najvažniji sastojci prisutni u aroniji odgovorni za mnoga ljekovita svojstva su fenolni spojevi među kojima se posebno ističu antocijani i fenolne kiseline. Aroniju karakterizira izražen kiselkasto trpki okus zbog kojeg nije najprikladnija za konzumaciju u svježem obliku, ali se stoga najčešće prerađuje u različite proizvode poput soka, džema, čaja ili vina.

Parkinsonova bolest (engl. Parkinson’s disease, PD) najčešći je poremećaj kretanja te druga najučestalija progresivna neurodegenerativnu bolest u svijetu. Korištenjem neurotoksina 6-hidroksidopamin (engl. 6-hydroxydopamine, 6-OHDA) u in vivo i in vitro modelima PD može se doprinijeti rasvjetljavanju patogeneze PD. Terapijske opcije u liječenju PD su limitirane, a sve je veći broj znanstvenih dokaza o neuroprotektivnosti antioksidanasa poput crnoplodne aronije, odgovornih za zaštitu dubokih jezgara mozga poput substantie nigre i bazalnih ganglija. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi učinak tretmana ekstraktom aronije astrocita izloženih djelovanju 6-OHDA. Pokusi su učinjeni na primarnim mišjim astrocitima koji su bili izloženi tijekom 24 h različitim koncentracijama ekstrakta crnoplodne aronije (10, 50 ili 100 µg/mL). 6-OHDA je dodan u medij za uzgoj stanica tijekom sljedećih 72 h (za test laktatne dehidrogenaze, LDH) ili 24 h (za western blot analize). Razina aktivnosti LDH testirana je radi procjene učinaka tretmana na preživljenje astrocita, a Western blotom detektirana je razina izražaja pojedinih proteina od interesa. Rezultati su pokazali da tretman različitim koncentracijama ekstrakta aronije ne utječe značajno na aktivnost LDH u uzorcima medija neozlijeđenih astrocita. Uočeno je i da aplikacija 6-OHDA značajno povećava aktivnost LDH, a da su stanice pretretirane ekstraktom aronije u koncentracijama 50 i 100 μg/mL imale značajno nižu razinu aktivnosti ovog enzima. Nadalje, mjerene su razine izražaja proteina toplinskog šoka 70 (engl. heat shock protein 70, HSP70), moždanog neurotrofnog čimbenika (engl. brain derived neurotrophic factor, BDNF) te inducibilne sintaze dušikovog oksida (engl. inducible nitric oxide synthase, iNOS) u astrocita izloženih djelovanju 6-OHDA, netretiranih ili tretiranih ekstraktom aronije. Pretretman aronijom nije značajno utjecao na razine protektivnih proteina HSP70 i BDNF, ali je povećao razinu izražaja iNOS u ozlijeđenim astrocitima, no ne i statistički značajno. Ova studija ukazuje na moguće protektivne učinke ekstrakta crnoplodne aronije u in vitro modelu PD. Točan mehanizam protektivnog učinka još je uvijek nejasan te bi mogao biti predmetom daljnjih istraživanja., Parkinson’s disease (PD) is the most common movement disorder and the second most frequent progressive neurodegenerative disease in the world. Neurotoxin 6-hydroxydopamine (6-OHDA) is used in in vivo and in vitro models of PD and may contribute to elucidating the pathogenesis of this disease. Therapeutic options in the treatment of PD are limited, and there is growing scientific evidence of the neuroprotectiveness of antioxidants such as chokeberry, responsible for protecting deep brain nuclei such as substantia nigra and basal ganglia. The aim of this study was to determine the effect of treatment with chokeberry extract of astrocytes exposed to 6-OHDA. Experiments were performed on primary mouse astrocytes that were exposed during 24 h to different concentrations of chokeberry extract (10, 50 or 100 µg/mL). 6-OHDA was added to the cell culture medium over the next 72 h (for lactate dehydrogenase test, LDH) or 24 h (for western blot analysis). The level of LDH activity was tested to determine the effects of treatments on astrocyte survival. Western blot analysis detected the level of expression for some proteins of interest. The results of this study showed that treatment with different concentrations of chokeberry extract did not significantly affect LDH activity in media samples of uninjured astrocytes. Also, it was observed that the application of 6-OHDA significantly increased the activity of LDH, and that the cells treated with chokeberry extract at concentrations of 50 and 100 μg/mL had a significantly lower activity of this enzyme. Furthermore, heat shock protein 70 (HSP70), brain derived neurotrophic factor (BDNF) and inducible nitric oxide synthase (iNOS) expression levels were measured in astrocytes exposed to 6-OHDA, untreated or treated with chokeberry extract. Treatment with chokeberry did not significantly affect the levels of protective proteins HSP70 and BDNF but increased the level of iNOS expression in injured astrocytes, albeit not statistically significantly. This study suggests possible protective effects of chokeberry extract in an in vitro model of PD. The exact mechanism of the protective effect is still unclear and could be the subject of further research.

Aronia melanocarpa je bobičasto voće čiji sok je poznat po jakim antioksidativnim, gastro-i hepatoprotektivnim svojstvima. Ovim istraživanjem proučavano je antioksidativno djelovanje dvaju različitih uzoraka soka aronije: „Biofructus“ proizveden u Slavoniji hladnim prešanjem i pasterizacijom i „Rabenhorst“ kupljen u slobodnoj prodaji. Također proučavano je i njihovo antimikrobno djelovanje te potencijalni sinergistički učinci soka aronije s probiotičkom bakterijom Lactobacillus plantarum B u smjesi s patogenom Listeria monocytogenes. Antioksidativnim istraživanjem kvantificiran je antioksidativni potencijal soka aronije uz primjenu DPPH· i TROLOX metode. Antimikrobni dio istraživanja provodio se na nekoliko bakterija: L.monocytogenes, L.plantarum B, Staphylococcus aureus. Uzorak „Rabenhorst“ i uzorak „Biofructus“ pokazali su visoki antioksidativni potencijal, s time da je uzorak „Rabenhorst“ dao bržu reakciju s DPPH radikalom. Na bakterijama L. monocytogenes i S. aureus dokazane su različite razine inhibicije rasta, dok kod L. plantarum B sok aronije nije uzrokovao inhibiciju bakterija. Zbog skoro potpune inhibicije rasta L. monocytogenes i slabog utjecaja uzorka na L. plantarum B ispitana je i sinergijski učinak u takvoj smjesi. Ovisno o omjerima smjesa, uočen je inhibitorni učinak na patogenu bakteriju L. monocytogenes, a aktivacijski na probiotičku L. plantarum B Ovim istraživanjem dokazana su antimikrobna svojstva soka aronije prema bakteriji L. monocytogenesi poticanje rasta L. plantarum B. Antioksidativnom analizom otkriveno je postojanje razlike između vrsta antioksidanasa u uzorcima „Biofructus“ i „Rabenhorst“.

Cilj: Utvrditi mogući sinergizam antioksidansa iz prirodnih uzoraka soka aronije i crnog vina te ispitati kinetiku reakcija između DPPH radikala i antioksidansa prisutnih u uzorcima. Materijali i metode: Antioksidativna aktivnost u pet metanolnih uzoraka (ARONIJA, VINO, MIX 1 (50 % soka aronije i 50 % crnog vina), MIX 2 (75 % soka aronije i 25 % crnog vina), MIX 3 (25 % soka aronije i 75 % crnog vina)) određena je pomoću DPPH• i TEAC testova i analizirana spektrofotometrijski, dok se kinetika kemijskih reakcija pratila trima monofaznim i jednim bifaznim matematičkim modelom. Rezultati: Prema kvantifikaciji TEAC testa, najjači antioksidacijski kapacitet smjesa, a ujedno i najbolji sinergizam antioksidansa, pokazuje MIX 1 (75 mmol/kg), zatim MIX 3 i MIX 2 (67 i 62 mmol/kg). Gubitak signala DPPH radikala najjači je u uzorku ARONIJA (81 %), dok je najslabiji u uzorku VINO (21 %). Kombinacijom napitaka, kemijske reakcije s radikalom odvijaju se dvjema vrstama antioksidansa čiji se mehanizam djelovanja odvija u dvjema fazama brzine kemijske reakcije. Zaključak: Dodatak soka aronije u crno vino uzrokuje porast njegove antioksidativne aktivnosti. Odnosno, ukoliko se priprema smjesa aronijinog soka i crnog vina, komponente moraju biti u jednakim udjelima (50 : 50) kako bi se postigao što bolji sinergizam ovih dviju vrsta antioksidansa, a time i ostvario jači zdravstveni učinak., Aim: To determine the synergism of antioxidants from natural samples of chokeberry juice and red wine as well as to examine the reaction kinetics between DPPH radical and antioxidants presented in the samples. Materials and Methods: Antioxidant activity in five methanolic samples (ARONIJA, VINO, MIX 1 (50% chokeberry juice and 50% red wine), MIX 2 (75% chokeberry juice and 25% red wine), MIX 3 (25% chokeberry juice and 75% red wine)) was measured spectrophotometrically using DPPH• and TEAC assays, while the chemical reaction of kinetics was analyzed with three monophasic and one biphasic mathematical models. Results: TEAC test shows the best antioxidants synergism of, as well as the strongest antioxidant capacity for mixture, MIX 1 (75 mmol/kg), followed by MIX 3 and MIX 2 (67 and 62 mmol/kg). The inhibition of DPPH radical signal was the strongest in the ARONIJA sample (81%), while it was the weakest in the VINO sample (21%). By combining beverages, two different types of antioxidants inhibited the DPPH radical causing two phases of reaction with different chemical reaction rates. Conclusion: The addition of chokeberry juice to red wine causes an increase in its antioxidant activity. Furthermore, if the chokeberry juice and red wine mixture is prepared, the samples should be in equal amount (50:50) in order to achieve the best antioxidants synergism and also strengthened the health effect.

U ovom radu ispitivala se je mogućnost pripreme bioaktivnoh dodataka hrani na bazi citrus vlakna/ksantana i fenola aronije. Dobiveni kompleksi su se međusobno razlikovali u količini dodanog vlakna dok je količina soka aronije bila konstantna. Na kompleksima su utvrđeni adsorbirani fenoli, proantocijanidini i antocijani. Također su određeni parametri boje i antioksidacijska aktivnost. Najveća adsorpcija ukupnih fenola, proantocijanidina i antocijana na kompleks citrus vlakna/ksantan je postignuta primjenom najmanje količine odnosno 1 % adsorbensa prilikom kompleksiranja. Ujedno je i navedeni kompleks imao najveću antioksidacijsku aktivnost. Kompleksiranja citrus vlakna/ksantan sa sokom aronije dolazi do promjene u strukturi kompleksa u odnosu na čista vlakna što je potvrđeno snimanjem IR spektra. The aim of this study was to investigate possibility of preparation of bioactive food additives based on citrus fibre/xanthan and chokeberry phenolics. Obtained complexes differ in amount of used fibre while amount of chokeberry juice was constant. Complexes were evaluated for adsorption of phenolics, proanthocyanidins and anthocyanins. Also, colour parameters and antioxidant activity of the complexes were determined. The highest adsorption of phenols, proantocyanidins and anthocyanins on citrus fibre/xanthan was achieved when fibre was used in the lowest amount for complexation. The same complex had the highest antioxidant activity. Complexation of citrus fibre/xanthan with chokeberry juice caused change in complex structure in comparison to pure fibres what was proven by recording of IR spectra.

Zadatak ovog rada je bio utvrditi mogućnost primjene celuloze kao adsorbensa za fenole aronije i fenole višnje u pripremi bioaktivnih dodataka hrani. Bioaktivni dodatci pripremljeni su kompleksiranjem celuloze sa sokom višnje i sokom aronije. Količina soka je bila konstanta, a udio celuloze se je mijenjao. U svježem soku višnje i aronije te u pripremljenim kompleksima određeni su ukupni fenoli (Folin-Ciocalteu metoda), antocijani (pH-diferencijalna metoda), proantocijanidini i antioksidacijska aktivnost (DPPH, ABTS, CUPRAC, FRAP metode). Prema rezultatima, veća antioksidacijska aktivnost određena je za sok aronije u odnosu na sok višnje. Najveći adsorpcijski kapacitet celuloze za fenole višnje i fenole aronije postignut je dodatkom 5 % celuloze. Najveći adsorpcijski kapacitet celuloze za antocijane i proantocijanidine višnje i aronije postignut je s najmanjom količinom dodane celuloze. The aim of this study was to determine the possibility of using cellulose as an adsorbent for chokeberry phenols and sour cherry phenols in the preparation of bioactive food additives. Bioactive additives were prepared by complexing cellulose with sour cherry juice and chokeberry juice. The amount of juice was constant, and the proportion of cellulose varied. Total phenols (Folin-Ciocalteu method), anthocyanins (pH-differential method), proanthocyanidins and antioxidant activity (DPPH, ABTS, CUPRAC, FRAP methods) were determined in fresh sour cherry and chokeberry juice and on prepared complexes. According to the results, higher antioxidant activity was determined for chokeberry juice compared to sour cherry juice. The highest adsorption capacity of cellulose for sour cherry phenols and chokeberry phenols was achieved by the addition of 5% cellulose. The highest adsorption capacity of cellulose for anthocyanins and proanthocyanidins of sour cherries and chokeberries was achieved with the lowest amount of added cellulose.

Aronija pripada skupini jagodičastog voća koja je zbog svojih nutritivnih vrijednosti sve češće zastupljena u ljudskoj prehrani, ali i u industriji. Zbog svoga kiselkasto trpnog okusa, aroniju nije moguće izravno konzumirati, pa se u industriji prerađuje i pojavljuje u prerađenim oblicima poput soka, džema, mješavina za čaj i alkoholnih pića (rakija, likera, vina). Zbog različitih zahtjeva tržišta, aronija se prerađuje i u vino. Voćna se vina, u suvremenoj industriji, proizvode u sve većim količinama, a nerijetko i domaći vinari posežu za proizvodnjom istih. U radu će biti predstavljena proizvodnja vina od aronije koja bi trebala rezultirati dobivanjem kvalitetnog aromatičnog voćnog vina koje će biti konkurentno na tržištu. Chokeberry belongs to the group of berries that, due to its nutritional values, is increasingly present in the human diet, but also in industry. Due to its sour-tart taste, chokeberry cannot be consumed directly, so it is processed in the industry and appears in processed forms such as juice, jam, tea blends and alcoholic beverages (brandy, liqueurs, wine). Due to different market demands, chokeberry is very often processed into wine. Fruit wines, in modern industry, are produced in increasing quantities, and often local winemakers resort to their production. The paper will present the production of chokeberry wine, which should result in obtaining a quality aromatic fruit wine that will be competitive on the market.

Cilj ovog rada bio je ispitati mogućnost primjene citrus vlakana kao nosioca fenolnih komponenti te karakterizacija dobivenih kompleksa. Kompleksi citrus vlakna/fenoli aronije su bili pripremljeni kompleksiranjem (15 minuta, sobna temperatura) citrus vlakna i soka aronije. Udio citrus vlakana je varirao (1, 2, 3 i 4%) dok je količina soka aronije bila konstantna. Pripremljenim kompleksima odredio se je udio adsorbiranih fenola, proantocijanidina i antocijana gdje je utvrđeno da se udio ukupnih fenola, proantocijanidina i monomernih antocijana na kompleksima citrus vlakna/aronija smanjio povećanjem količine vlakna. Također, određeni su parametri boje (L*, a*, b*, °h, C*) i antioksidacijska aktivnost (DPPH, ABTS, FRAP i CUPRAC metode) dobivenih kompleksa. Mjereni parametri boje (L*, a*, b*) izraženi su kao ukupna promjena boje (ΔE). Najveća promjena boje i vrijednosti antioksidacijske aktivnosti utvrdile su se kod kompleksa s najmanjim udjelom citrus vlakna (1%). Strukturne promjene na citrus vlaknima izazvane adsorpcijom fenolnih komponenata su se odredile snimanjem IR spektra gdje su dobiveni rezultati potvrdili vezivanje fenolnih komponenta aronije na citrus vlakna. The aim of this study was to examine the possibility of application of citrus fibers as a carrier of phenolic components and the characterization of the obtained complexes. Citrus fiber/chokeberry phenol complexes were prepared by complexation (15 minutes, room temperature) of citrus fiber and chokeberry juice. The citrus fiber content varied (1, 2, 3, and 4%) while the amount of chokeberry juice was constant. The content of adsorbed phenols, proanthocyanidins and anthocyanins was determined on the prepared complexes, where it was found that the amount of total phenols, proanthocyanidins and monomeric anthocyanins on citrus fiber/chokeberry complexes decreased by increasing the amount of fiber. Also, the color parameters (L*, a*, b*, °h, C*) and antioxidant activity (DPPH, ABTS, FRAP and CUPRAC methods) of the obtained complexes were determined. The measured color parameters (L*, a*, b*) were expressed as the total color change (ΔE). The largest change in color and values of antioxidant activity were found in the complex with the lowest amount of citrus fiber (1%). Structural changes in citrus fibers caused by adsorption of phenolic components were determined by recording the IR spectra where the obtained results confirmed the binding of phenolic components of chokeberry on citrus fibers.

Cilj ovog rada je bio pripremiti bioaktivne dodatke hrani na bazi proteina smeđe riže u kombinaciji s fenolima aronije (kompleks proteini/aronija). U tu svrhu se provelo kompleksiranje proteina smeđe riže i soka aronije te kompleksiranje proteina smeđe riže, disaharida (saharoze i trehaloze) i soka aronije. Disaharidi su korišteni s ciljem utvrđivanja da li njihova prisutnost poboljšava adsorpcija fenola na proteine. Pripremljenim kompleksima određen je udio adsorbiranih fenola, proantocijanidina i antocijana. Također je određena i antioksidacijska aktivnost pomoću DPPH, ABTS, FRAP i CUPRAC metode, te parametri boje dobivenih kompleksa. Najveća količinu fenola, proantocijanidina i antocijana određena je u enkapsuliranim uzorcima nastalim kompleksiranjem proteina riže i aronije te proteina riže/trehaloze i aronije. Najveću antioksidacijsku aktivnost pokazali su enkapsulirani uzorci nastali kompleksiranjem proteina riže/aronije i trehaloze. Najmanja ukupna promjena boje uočena je kod uzoraka nastalih kompleksiranjem aronije/saharoze i proteina riže. Strukturne promjene na dobivenim kompleksima u odnosu na čisti protein određene su snimanjem IR spektra. The aim of this study was to prepare bioactive food additives based on brown rice proteins in combination with chokeberry phenols (protein/chokeberry complex). For this purpose, complexation of brown rice proteins and chokeberry juice and complexation of brown rice proteins, disaccharides (sucrose and trehalose) and chokeberry juice was performed. Disaccharides were used to determine whether their presence enhances phenol adsorption on proteins. The content of adsorbed phenols, proanthocyanidins and anthocyanins was determined on the prepared complexes. Antioxidant activity was determined using DPPH, ABTS, FRAP and CUPRAC methods. Color parameters of the obtained complexes were determined as well. The highest amount of phenol, proanthocyanidins and anthocyanins was found on encapsulated samples formed by the complexation of proteins and chokeberry and proteins/trehalose and chokeberry. The highest antioxidant activity was evaluated for encapsulated samples formed by complexation of proteins/chokeberry and trehalose. The lowest total color change was observed in samples formed by complexation of chokeberry/sucrose and rice protein. Structural changes of complexes in comparison to proteins were determined by monitoring of IR spectra.

Cilj ovog završnog rada bio je utvrditi mogućnost primjene kombinacije citrus vlakana i guara (CG) kao adsorbensa odnosno nositelja fenolnih komponenti soka aronije. U tu svrhu pripremljena su tri kompleksa CG/fenoli aronije, a razlika između navedenih kompleksa je u primijenjenoj količini vlakana prilikom pripreme odnosno kompleksiranja (1 %, 2 % i 3 %). Primjenom najniže količine nosača utvrđena je najveća adsorpcija ukupnih fenola, proantocijanidina i antocijana. Ujedno su ti kompleksi imali i najveću antioksidacijsku aktivnost. Snimanjem IR spektra potvrđene su strukturne promjene koje su nastale adsorpcijom fenola na nosač. The aim of this work was to investigate possibility of application of the combination of citrus fibre and guar (CG) as carrier of phenolic compounds of chokeberry juice. Three complexes CG/chokeberry phenols were prepared. The difference between these complexes was in the amount of fibres applied during complexation (1%, 2% and 3%). The highest adsorption of total phenols, proanthocyanidins and anthocyanins was achieved with the lowest amount of carrier. Also, that sample had the highest antioxidant activity. IR spectra proved structural changes that occurred on carrier upon adsorption of phenolics.

Cilj diplomskog rada bio je pripremiti bioaktivne dodatke hrani na bazi proteina graška u kombinaciji s fenolima aronije. Također, u radu je ispitivana mogućnost primjene saharoze i trehaloze s ciljem povećanja adsorpcije fenolnih spojeva iz soka aronije na proteine graška. Kompleksi su pripremljeni kompleksiranjem konstantne količine proteina, disaharida i soka aronije različitim redoslijedom. Na dobivenim kompleksima određeni su adsorbirani ukupni fenoli, proantocijanidini i antocijani aronije, antioksidacijska aktivnost kompleksa (DPPH, ABTS, FRAP i CUPRAC metode), parametri boje i strukturne promjene kompleksa u odnosu na proteine graška. Najveća adsorpcija fenola, proantocijanidina i antocijana postignuta je prvobitnim kompleksiranjem proteina graška i disaharida te dodatnim kompleksiranjem s fenolima aronije. Ukupna promjena boje kontrolnog uzorka u odnosu na proteine graška iznosila je 44,63. Najmanja promjena boje utvrđena je za kompleks GP/T+A, a najveća za komplekse GP+T+A i GP/A+T. Utvrđene su i strukturne promjene na proteinima graška nakon kompleksiranja s disaharidima odnosno s disaharidima i fenolima aronije. The aim of this research was preparation of bioactive food supplements based on pea protein in combination with chokeberry phenols. Also, the possibility of using sucrose and trehalose in increasing the adsorption of phenolic compounds from chokeberry juice on pea proteins was investigated. Complexes are prepared by complexing a constant amount of protein, disaccharide and juice chokeberries in a different order. Adsorbed total phenols, proanthocyanidins and chokeberry anthocyanins, antioxidant activity of the complex (DPPH, ABTS, FRAP and CUPRAC methods), colour parameters and structural changes of the complex in relation to pea proteins were determined on complexes. The highest adsorpsion of phenolics, proanthocyanidins and anthocyanins was achieved when first pea proteins were complexed with disaccharides and afterward with chokeberry phenolics. Total colour change of the control sample relative to pea proteins was 44.63. The smallest color change was noticed for GP/T+A complex, and the largest for GP+T+A and GP/A+T complexes. Structural changes on pea proteins after complexation with disaccharides or with disaccharides and chokeberry phenols were also proven.

Aronija je rastlina, ki ji prepisujejo mnoge zdravilne lastnosti, saj ima veliko vsebnost antioksidantov, ki so za človekovo zdravje nepogrešljivi. Začetek njene uporabe sega že v čase Indijancev, ki so jo uporabljali za zdravljenje najrazličnejših bolezni, pa tudi za konzerviranje mesa in sadja. Največji delež antioksidantov v aroniji predstavljajo polifenoli in sicer antocianini, ki so odgovorni za barvo, ter proantocianidini in tanini, ki dajejo rastlini značilen trpek okus. Zadnje študije kažejo, da ima aronija pozitivne učinke pri zaviranju procesa staranja, razrasti rakavih celic, kardiovaskularnih bolezni ter sladkorne bolezni. V diplomski nalogi smo iz zamrznjenih plodov aronije izdelali etanolne izvlečke ter preverjali celokupno vsebnost polifenolov in antocianinov glede na osojno oziroma prisojno stran grma. Vsebnost celokupnih polifenolov smo preverjali s pomočjo Folin-Ciocâlteujevega reagenta in merjenja absorbance vzorcev ter standarda, ki je bil v našem primeru galna kislina. Za metodo celokupne vsebnosti antocianinov pa smo potrebovali 0,1 M raztopino HCl. Tudi v tem primeru smo merili absorbance in rezultat preračunali tako, da smo dobili vsebnost antocianinov v mg/g plodu. Rezultati meritev so tako za polifenole kot tudi za antocianine pokazali, da prevladujejo na osojni strani, vendar pa so razlike zelo majhne. Nekoliko večje razlike med prisojno in osojno stranjo smo opazili pri vsebnosti celokupnih antocianinov pri grmih dva in tri. Na drugem grmu je vsebnost antocianinov skoraj za polovico večja na osojni strani kot na prisojni, medtem ko na grmu tri antocianini prevladujejo na prisojni strani. Pri izračunu standardnih deviacij opazimo, da so razlike med plodovi dokaj velike in tudi T– testi nam povejo, da rezultati niso statistično značilni, zato trditve, da osojna in prisojna lega vplivata na vsebnost antioksidantov, ne moremo ne potrditi in ne zavreči. Aronia (also known as the chokeberry) is a plant that is characterised with many health benefits, on account of its high content of antioxidants, which are vital to human health. The origin of its use can be traced back to native Americans who used it as a remedy for many illnesses, as well as for the preservation of meats and fruits. The highest levels of antioxidants in the plant consist of polyphenols, more specifically anthocyanins, which give it its signature colour along with proanthocyanin and tannin, responsible for the characteristic bitter taste. The latest studies show that the chokeberry has also beneficial effects on the aging process, decrease of cancer cells, cardiovascular diseases, and diabetes. In the diploma work we used frozen berries of the aronia to produce ethanol extracts and checked the total inclusion of polyphenols and anthocyanins based on the plant’s growth location facing the sun. We confirmed the presence of polyphenols with a Folin-Ciocalteu reagent and by measuring the absorbance of the samples and the standard, in our case we used gallic acid. As the confirmation method for the presence of anthocyanins, we used 0,1 M HCl solution. Even in this instance we measured the absorbance and calculated the results by gaining the presence of anthocyanins in mg/g. The results revealed that both polyphenols and anthocyanins dominate in berries in the shady side, but the difference is very slight. We noticed bigger differences between shady and suuny side in content of total anthocyanins in bushes two and three. The bush number two had a content of anthocyanins that was almost a half increased in berries in the shady side than in sunny, but in the bush number three the higher levels were found in the fruits growing in the sunny side. When calculating the standard deviations, we can observe that the differences between the fruits are significant and also the T-tests show that the results are insignificant. Therefore, the claim that growth position (facing sun or shade) influences the levels of antioxidants in the plant cannot be confirmed nor rejected.

U ljudskom organizmu pronađene su brojne uloge soka aronije i crnog vina. Ovi napitci poznati su po jakom antioksidativnom učinku, kardioprotektivnom, hepatoprotektivnom, antibakterijskom te neuroprotektivnom djelovanju u kojima antioksidansi reduciraju brojne slobodne radikale koji uzrokuju veliki broj bolesti. Kinetika njihovih reakcija može se opisati matematičkim pristupom, odnosno modeliranjem pomoću jednadžbi. Ovim istraživanjem proučavan je sinergizam antioksidanasa iz soka aronije i crnog vina. Pripremljeno je pet uzoraka (ARONIJA, VINO, MIX 1, MIX 2, MIX 3) kojima se analizirala antioksidativna aktivnost uz DPPH• i TEAC test te kinetika kemijskih reakcija s tri monofazna i jednim bifaznim matematičkim modelom. Ukazano je da smjesa aronije i crnog vina u omjeru 1:1 (MIX 1), pokazuje najjači sinergizam ovih komponenti te najjači antioksidativni kapacitet u odnosu na druge mješavine. Uspoređivanjem statističkih pokazatelja, o slaganju eksperimentalnih i modelnih podataka, utvrđeno je kako bizafni model prvog reda najbolje opisuju kinetiku kemijskih reakcija DPPH radikala i antioksidanasa, dok je najlošiji opis kinetike dao model nultog reda. Time je i dokazano postojanje dvaju vrsta antioksidanasa koji reagiraju s DPPH radikalom različitim brzinama te uzrokuju i dvije faze reakcije. Dodatak soka aronije u crno vino uzrokuje porast njegove antioksidativne aktivnosti. Odnosno, ukoliko se priprema smjesa aronijinog soka i crnog vina, komponente moraju biti u jednakim udjelima kako bi se postigao što bolji sinergizam ovih dvaju vrsta antioksidanasa i što bolji zdravstveni učinak., The antioxidants from aronia juice and red wine are responsible for countless roles in the human body. Besides the antioxidant activity, these beverages are known for their cardioprotective, hepatoprotective, antibacterial and neuroprotective effects, but their main function is to reduce free radicals that can cause a large number of diseases. The kinetics of these reactions could be described by a mathematical approach or by equation modeling. In this reasearch, the synergism of antioxidants from aronia juice and red wine was examined. Five samples (ARONIA, WINE, MIX 1, MIX 2, MIX 3) were prepared in order to analyze the antioxidant activity, using the DPPH• and TEAC assay. Furthermore, the kinetics of chemical reactions between DPPH• and antioxidants were studied using three single-phase and one biphasic mathematical models. Results of the study pointed that mixture of aronia and red wine in a 1:1 ratio (MIX 1) demonstrates the strongest synergism of aronia juice and red wine as well as the strongest antioxidant capacity compared to other mixtures. Statistical parameters which tested differences between experimental and model data, showed that the biphasic first-order model best describes the chemical reaction kinetics between DPPH radical and antioxidants in all mixtures. This confirmed that two types of antioxidans react with the DPPH radical at different rates, making two different reaction phases. The addition of aronia juice to the red wine increases its antioxidant activity. Therefore, mixture od aronia juice and red wine in equal quantity make the most out of their synergism and have a much better health effect.

U posljednjih desetak godina u Hrvatskoj se sve više sadi novih nasada aronije (Aronia melanocarpa). I dok je to na početku bila biljna vrsta koja se sadila na okućnicama, u zadnje vrijeme podiže se sve više intenzivnih nasada, te je već više od 200 obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava u Hrvatskoj koji se bave uzgojem ove zanimljive voćne vrste. Iako nema službenih podataka o ukupnoj površini aronije u Hrvatskoj, prema podacima iz rada na terenu, može se govoriti o proizvodnji na oko 100 ha ukupno. Zbog dobre prilagodljivosti različitim agroekološkim uvjetima, većina nasada aronije u Hrvatskoj su u sustavu certificirane ekološke proizvodnje. Naime, zbog svojih nutritivnih vrijednosti, visokog sadržaja polifenola i snažne antioksidativne aktivnosti, plodovi i prerađevine plodova aronije (matični sok, sirup, čaj, pekmez i dr.) vrlo su traženi proizvodi na tržištu zdrave i ekološke hrane. Stoga je poznavanje tehnologije ekološke gnojidbe aronije vrlo važno u proizvodnji ove voćne vrste., Over the last decade, in Croatia are growing a lot of new plantations of chokeberry (Aronia melanocarpa). While it was a plant species that was mostly planted on the home grounds, today is more intensive cultivation plants and have been growing more than 200 family farms in Croatia now. Although there is no official data on the total area of chokeberry in Croatia, according to the data from the other source, it can be said that the production is about 100 ha total. Due to good adaptability to different agro-ecological conditions, most of the new and intensive plantations in Croatia are certified for ecological/organic production. Namely, due to their nutritional value, high content of polyphenols and strong antioxidant activity, fruits and their products (juice, syrup, tea, jam, etc.) are highly demand products on the market of healthy and ecological foods. Therefore, knowledge of ecological fertilization technology is very important in the production of this fruit.

Aronija (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) je sadna vrsta, ki izvira iz Severne Amerike. Spada v družino rožnic (Rosaceae) in jo uvrščamo med jagodičje. Najpogosteje jo gojimo v obliki grma, lahko pa grm oblikujemo tudi v manjše drevo. Rastlina ni zahtevna, saj uspeva na vseh tipih tal, na sončnih legah, oviro pa ji ne predstavljajo niti nizke temperature ali sušne razmere. Plodovi so izredno trpki, zato za sveže uživanje niso zaželeni, možna pa je predelava v razne sokove ali čaje. Ko so zreli, plodovi aronije vsebujejo veliko hranilnih snovi, zaradi katerih je aronija poznana kot sadna vrsta z izredno visoko zdravilno učinkovitostjo. Aronijo pogosto uporabljajo tudi kot okrasno rastlino v vrtovih, saj se jeseni njeni listi obarvajo oranžnordeče. Cilj naloge je strniti z dosedanjimi raziskavami pridobljene informacije o aroniji in njenih plodovih s poudarkom na snoveh in zdravilnih učinkovinah, ki jih le-ta vsebuje. Plodovi aronije od sladkorjev vsebujejo glukozo, fruktozo in sorbitol. Po vsebnosti je glavna organska kislina citronska, v manjšem deležu je prisotna še jabolčna kislina. V plodovih so analizirali velike vsebnosti naslednjih vitaminov: vitamin C, B1, B2 in B6. Plodovi aronije so bogati s fenolnimi spojinami, predvsem z antocianini. V primerjavi z ostalimi vrstami jagodičja izstopa aronija po izredno veliki vsebnosti antocianinov. Zdravstvene študije poročajo, da uživanje aronije zagotovo prispeva k zmanjšanju pojava kardiovaskularnih bolezni, diabetesa in različnih rakavih obolenj. Chokeberry or aronia (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) is native to North America. The genus belongs to rose family (Rosaceae) and is classified in the berry fruits. It is usually cultivated as a shrub, rarely as a tree. Aronia is cold hardy and heat tolerant and has no special soil requirements. It can be used for raw consumption, however due to its astringency, it is mostly consumed processed. The berries can be found in various products (tea, syrup etc.). When ripe, the berries contain a good portion of health promoting compounds (phenolic acids, anthocyanins, tanins, vitamins etc.). Additionally, aronia is also cultivated as ornamental plant, due to its appealing orange-red colouration of leaves in the autumn. The aim of our study was to review the research on aronia, with the emphasis on its health promoting compounds. The sugars found in the berries are glucose, fructose and sorbitol. The predominant organic acid in the berries is citric acid malic acid is present in smaller amounts. Vitamins that are presented in high amounts are vitamin C, B1, B2 and B6. The berries are a reach source of phenolic compounds, especially anthocyanins. It is their high content that makes aronia berries stand out from the berries group. The clinical studies report on reduced risk of cardiovascular diseases, diabetes and cancer with the intake of aronia products.

Aronija je biljka koja se ubraja u porodicu ruža (Rosaceae). Sadrži šećer, vitamine, minerale, procijanidine i antocijanine. Aronija posjeduje pozitivan učinak na zdravlje ljudi (antiupalni, hepatoprotektivni, antiradikalni, antiviralni i antibakterijski). Zbog svog specifičnog kemijskog sastava zahtjevi za pakiranje proizvoda aronije su zaštita od utjecaja svjetla, kisika, vlage, mikroorganizama, naglih promjena temperature i mehaničkih oštećenja. Ambalažni materijali koji se upotrebljavaju za pakiranje soka, džema, čaja, kaša i sušenih proizvoda od aronije su papir, karton, staklo, plastika, višeslojni materijali i metalna ambalaža. Zadatak ovog završnog rada bio je opisati zahtjeve za pakiranje nekih proizvoda od aronije i ambalažne materijale koji se upotrebljavaju za pakiranje proizvoda od aronije. Aronia is a plant belonging to a family Rosaceae. It contains sugars, vitamins, minerals, procyanidins and anthocyanins. Aronia has a positive effect on human health (anti-inflammatory, hepatoprotective, anti-radical, antiviral and antibacterial). Because of its specific chemical composition, the requirements for packaging the products of Aronia are protection against the influence of light, oxygen, moisture, microorganisms, extreme temperature changes and mechanical damage. Packaging materials used for the packaging of juice, jams, teas, muesli and dried products of Aronia are paper, cardboard, glass, plastic, multilayer materials and metal packaging. The aim of this final work was to describe the requirements for the packaging of some of the Aronia and packaging materials used for packing Aronia products.

Cilj ovog istraživanja bio je ispitati mogućnost primjene membranske filtracije, reverzne osmoze i nanofiltracije, u svrhu koncentriranja soka od aronije (Aronia melanocarpa). Istraživanje je obuhvatilo ispitivanje utjecaja procesnih parametara (tlaka i temperature) na protok permeata, te tvari boje i arome dobivenih koncentrata soka od aronije. U procesima nanofiltracije bilo je moguće koncentrirati sok od aronije do većeg udjela topljive suhe tvari za razliku od procesa reverzne osmoze. S obzirom na veću poroznost membrane permeati dobiveni nanofiltracijom su sadržavali manju količinu tvari koje su prošle kroz membranu tijekom procesa koncentriranja. Dobiveni rezultati pokazuju kako se primjenom većeg procesnog tlaka povećao protok permeata i smanjilo vrijeme trajanja kod oba ispitivana procesa. U procesima s hlađenjem zabilježen je manji protok permeata. Procesni parametri su također imali značajan utjecaj na zadržavanje (retenciju) polifenolnih spojeva (antocijani, flavonoli i fenolne kiseline), antioksidacijsku aktivnost i zadržavanje tvari arome. Boljim, u smislu veće retencije, se pokazao proces reverzne osmoze. Primijena većeg tlaka uz hlađenje doprinosi većem zadržavanju tvari boje i arome. The aim of this study was to investigate the possibility of using membrane filtration process, reverse osmosis and nanofiltration, for concentration of chokeberry (Aronia melanocarpa) juice. The research included determination of the influence of processing parameters (pressure and temperature) on permeate flow and quality of chokeberry concentrates (colour and aroma compounds). In nanofiltration processes was possible to concentrate chokeberry juice till higher total soluble solids content then in reverse osmosis processes. Because of higher membrane porosity, permeates gain in naofiltration contained some small amounts of compounds that pass trough membrane. The obtained results show that the higher applied processing pressure leads to higher permeate flow and decrease duration of proceses. Lower permeate flow was obtained in processes with cooling. Processing parameters had significant impact on retention of polyphenols (anthocyanins, flavonols and phenolic acids), antioxidant activity and retention of aroma compounds. Better, in means of higher retention, was reverse osmosis. Retention of colour and aroma compounds was higher when higher pressure with cooling was applied.

U ljudskom organizmu pronađene su brojne uloge soka aronije i crnog vina. Ovi napitci poznati su po jakom antioksidativnom učinku, kardioprotektivnom, hepatoprotektivnom, antibakterijskom te neuroprotektivnom djelovanju u kojima antioksidansi reduciraju brojne slobodne radikale koji uzrokuju veliki broj bolesti. Kinetika njihovih reakcija može se opisati matematičkim pristupom, odnosno modeliranjem pomoću jednadžbi. Ovim istraživanjem proučavan je sinergizam antioksidanasa iz soka aronije i crnog vina. Pripremljeno je pet uzoraka (ARONIJA, VINO, MIX 1, MIX 2, MIX 3) kojima se analizirala antioksidativna aktivnost uz DPPH• i TEAC test te kinetika kemijskih reakcija s tri monofazna i jednim bifaznim matematičkim modelom. Ukazano je da smjesa aronije i crnog vina u omjeru 1:1 (MIX 1), pokazuje najjači sinergizam ovih komponenti te najjači antioksidativni kapacitet u odnosu na druge mješavine. Uspoređivanjem statističkih pokazatelja, o slaganju eksperimentalnih i modelnih podataka, utvrđeno je kako bizafni model prvog reda najbolje opisuju kinetiku kemijskih reakcija DPPH radikala i antioksidanasa, dok je najlošiji opis kinetike dao model nultog reda. Time je i dokazano postojanje dvaju vrsta antioksidanasa koji reagiraju s DPPH radikalom različitim brzinama te uzrokuju i dvije faze reakcije. Dodatak soka aronije u crno vino uzrokuje porast njegove antioksidativne aktivnosti. Odnosno, ukoliko se priprema smjesa aronijinog soka i crnog vina, komponente moraju biti u jednakim udjelima kako bi se postigao što bolji sinergizam ovih dvaju vrsta antioksidanasa i što bolji zdravstveni učinak.

Voćna vina su prehrambeni proizvodi dobiveni fermentacijom soka ili masulja od različitih voćnih vrsta. Voćno vino dobiveno od plodova aronije ujedno je i funkcionalna hrana zbog značajnog antioksidativnog potencijala koji proizlazi iz visoke koncentracije polifenolnih spojeva. Antioksidansi su spojevi koje usporavaju proces oksidacije te na taj način usporavaju i proces starenja. Istraživanjem će se utvrditi učinak maceracije i primjene pektolitičkih enzima na osnovne fizikalno-kemijske parametre i koncentraciju ukupnih i pojedinačnih polifenola u vinu od aronije utvrđenih pomoću spektrofotometra i tekućinske kromatografije visoke djelotvornosti (HPLC). Fruit wines are food products obtained by fermenting juices or pomace from different fruit species. Fruit wine derived from fruits of chokeberry is also a functional food due to the significant antioxidative potential resulting from the high concentration of polyphenolic compounds. Antioxidants are substances that slow down the oxidation process and thus slow down the aging process. Research will determine the effect of maceration and application of pectolytic enzymes on basic physical and chemical parameters and the concentration of total and individual polyphenols in aronia wines by spectrophotometer and high performance liquid chromatography (HPLC) methods.

Svrha je ovog rada bila ispitati mogućnost primjene kruto-tekuće ekstrakcije i sušenja raspršivanjem za dobivanje praha aronije iz prašine nastale pri proizvodnji čaja u filter vrećicama. Pri proizvodnji tekućeg ekstrakta aronije upotrebljena je ekstrakcija potpomognuta ultrazvukom, dok je maltodekstrin korišten kao inkapsulirajuće sredstvo prilikom sušenja. Ispitan je utjecaj ulazne temperature sušenja, vrste i masenog udjela maltodekstrina na učinkovitost procesa i svojstva dobivenih prahova. Također su ispitana i fizička i kemijska svojstva dobivenih prahova. Ustanovljeno je da prah aronije dobiven primjenom ulazne temperature sušenja od 140 °C i inkapsulacijom s 40 % maltodekstrina dekstroznog ekvivalenta od 19,7 ima najbolja svojstva. Povećanjem masenog udjela maltodekstrina smanjili su se udjel vlage, stupanj higroskopnosti i udjel bioaktivnih spojeva, a povećali indeks topjivosti u vodi i veličina čestica praha. Povećanjem dekstroznog ekvivalenta maltodekstrina povećala se higroskopnost praha i indeks topljivosti u vodi, a porastom ulazne temperature sušenja smanjio se udjel vlage u prahu aronije., The main aim of this study is to analyze the solid-liquid extraction followed by spray drying as a technological pathway for utilization of aronia fruit dust, a byproduct of filter tea factory. In the current study, ultrasound-assisted extraction was applied for the production of aronia liquid feed and maltodextrin was used as a carrier and encapsulating agent. In spray drying, the influence of inlet temperature and maltodextrin type and mass fraction on process efficiency and powder properties were observed. The physical and chemical properties of the obtained powders were characterized. It was determined that the powder produced using inlet temperature 140 °C and 40 % maltodextrin with dextrose equivalent (DE) 19.7 had the most desirable characteristics. It was observed that the increase in maltodextrin mass fraction decreases the powder moisture content, hygroscopicity and the content of bioactive compounds, but increases water solubility index and particle size. The increase in dextrose equivalent of maltodextrin increases the powder hygroscopicity and water solubility index, while the increase of inlet temperature causes a decrease in moisture content of aronia powders.

Aronia (Aronia melanocarpa) is one of the richest plant sources of polyphenols, mainly anthocyanins that provide a high antioxidant activity. In order to find extraction technique and conditions that will allow obtaining chokeberry extract with the maximum content of polyphenolic compounds, the microwave assisted extraction under different conditions (microwave power, ethanol concentration and extraction time) could be applied. Statistical methods (response surface methodology and artificial neural network with genetic algorithm) estimate the individual and combned effect of process parameters and proposed the optimal and most cost-effective extraction conditions which provide the highest possible content of polyphenolic compounds and antioxidant activity. The formulation of cookies based on wheat and buckwheat flour with the addition of fresh chokeberry fruits, juice or aronia extract obtained under optimum conditions leads to an improvement of conventional recipes and production of functional bakery products.

Zadatak ovog završnog rada bilo je ispitivanje osnovnih fizikalnih i kemijskih svojstava 4 različita čaja od aronije. Određivani su slijedeći parametri: ton i gustoće boje, antioksidativna aktivnost DPPH metodom, ukupni polifenoli mikro Folin-Ciocalteu metodom, te organoleptičko ocjenjivanje uzoraka čaja. Ogranoleptičko ocjenjivanje provedeno je na uzorku od 15 studenata prehrambene tehnologije, a obuhvaćalo je ocjenjivanje mirisa, okusa i boje svih uzoraka čajeva. Utvrđeno je kako vrijeme ekstrakcije i porijeklo čaja znatno utječu na analizirane parametre. Najbolje organoleptički ocijenjeni uzorci ujedno su imali i najviši udio polifenola i antioksidativnu aktivnost The task of this work was an examination of the basic physical-chemical properties of four aronia teas. It included measurement of color hue and color density, determination of antioxidant activity by DPPH method, determination of total polyphenols by micro Folin-Ciocalteu method. and organoleptic evaluation. Organoleptic evaluation was done by the panel of 15 students of food technology. Smell, taste and color of the samples were scored according to hedonistic scale. Time of extraction and tea origin influenced analyzed parameters. Samples with the best organoleptic score also had highest level of total polyphenols and antioxidant activity

Na Fakulteti za kmetijstvo in biosistemske vede Univerze v Mariboru smo preverjali potencialno sprejemljivost jabolčnih sokov z dodatkom naravnih barvil pri potrošnikih. Poskus je zajemal 16 vzorcev, ki so se med seboj razlikovali po viru (sok aronije, črnega bezga, bezgovega medvrstnega križanca ter kombinacija soka aronije in bezgovega medvrstnega križanca) in odmerku naravnega barvila (5, 10, 15 oz. 20 %). Izvedli smo klasično kemijsko analizo parametrov kakovosti (topna suha snov, skupne titracijske kisline) in izmerili barvo sokov. Senzorično ocenjevanje je temeljilo na oceni všečnosti barve, vonja, okusa ter skupne ocene posameznih vzorcev sokov s pomočjo hedonske lestvice. Rezultati so pokazali, da vir pigmenta statistično značilno vpliva na ocene všečnosti vseh spremljanih parametrov, medtem ko odmerek barvila statistično značilno vpliva na oceno všečnosti barve, okusa in na skupno oceno vzorca. Pri senzoričnem ocenjevanju sta najvišjo skupno oceno prejela vzorca z dodatkom soka iz aronije (10 % odmerek) in sok z dodatkom soka iz kombinacije aronije in bezgovega medvrstnega križanca (10 % odmerek). Najslabše ocenjen je bil sok z dodatkom črnega bezga (20 % odmerek). At the Faculty of Agriculture and Life Sciences, University of Maribor, we examined the potential acceptance of apple juices with the addition of natural pigments for consumers. The experiment covered 16 samples that differed by source (juice of aronia, black elderberry, elderberry hybrid, combination of aronia and elderberry hybrid) and concentration of natural pigment (5, 10, 15, 20 %). We carried out a classical chemical analysis of the quality parameters (soluble dry matter, total titratable acids) and measured the color of juices. Sensory assessment was based on the evaluation of color, smell, taste and the overall evaluation of individual juice samples, using the hedonic scale. The results showed that the source of pigmentation statistically significantly affected all monitored parameters, while the pigment concentration statistically significantly affected the color, taste and overall evaluation of the samples. In the sensory evaluation, the highest points for overall evaluation received the sample with the addition of aronia juice (10 % concentration), and sample with the addition of juice combination of elderberry interspecific hybrid and aronia (10 % concentration). The sample with the lowest evaluation points was the juice with the addition of black elderberry (20 % concentration).

U Hrvatskoj, kao i u svijetu, postoji uzlazni trend uzgoja aronije. Aronija se profilirala kao voće koje ima bogatu nutritivnu vrijednost, izdržljivo je u različitim vremenskim uvjetima i ima medijsku pažnju zbog koje je potražnja za njegovim plodovima i produktima plodova u porastu. Aronija potječe iz Sjeverne Amerike gdje je ona autohtona vrsta. U Europi je ostvarila značajan uspjeh zbog svoje prehrambene i zdravstvene vrijednosti. Kako bi se pobliže opisao uzgoj aronije u Hrvatskoj, osim neophodne literature, bitno je i saznati konkretna iskustva uzgajivača koji su već godinama u toj industriji te na vlastitom primjeru mogu pokazati prednosti i nedostatke uzgoja aronije. Upravo zato ovaj rad je analizirao OPG Remenar – gospodarstvo koje je jedno od najvećih proizvođača aronije u Republici Hrvatskoj. Metodom intervjua ustanovljeno je kako u uzgoju aronije ima više prednosti u odnosu na nedostatke. Aronija bilježi uzlaznu krivulju, a uz sve prednosti uzgoja i vrlo malen broj nedostataka, njezin rast u broju uzgajivača i površinama pod njezinim nasadom, u narednom bi desetljeću trebao bi biti uzlazan. Kako u svijetu, tako i u Hrvatskoj. In Croatia as in the rest of world the trend of growing chokeberry is increasing. Chokeberry is defined as the fruit with rich nutritive value, resistant to grow in different climate conditions. The media attention has helped to increase the demand of its fruits and products. Chokeberry comes from Northern America and it is an authentic specie. That plant has made a significant success in Europe because of its nutritive value and health benefits. To describe the process of growing chokeberry in Croatia more closely, besides must have literature, it is important to find out how experienced growers, that have been growing for years in this industry do it. It means: all the advantages and disadvantages of growing chokeberry. Exactly that is the reason why family farm Remenar – farm which is one of the biggest growers of chokeberry in Croatia has analyzed this topic. Judging by the interviews we come to the conclusion that growing chokeberry has away more advantages. So it is no wonder that growing chokeberry with all its benefits and very few flaws is increasing both judging by the number of the growers and the surfaces where it is planted. It is also expected that in the next decade growing of chokeberry will increase more and more in Croatia, as well as in the rest of the world.

Posljednjih desetak godina zabilježena je sve veća potražnja za proizvodima od aronije na tržištu zbog njihovih visokih nutritivnih vrijednosti i pozitivnih učinaka na zdravlje čovjeka. U svrhu iskorištavanja spomenutog potencijala te obzirom na ekonomičnost projekta, izrađen je Elaborat tehničko – tehnološkog rješenja pogona za proizvodnju džema, soka i čaja od aronije. U njemu su navedeni tehnološki opisi suvremene proizvodnje uz potrebne uređaje i tehnološku opremu. Na osnovi projektnog zadatka odabrane su makrolokacija i mikrolokacija za izgradnju pogona i svih pratećih objekta. Zgrada pogona sadrži proizvodne i neproizvodne prostorije koje su projektirane prema zahtjevima proizvodnje te u skladu s određenim zakonskim propisima, da omoguće nesmetan promet ljudi, materijala i vozila. U sklopu Elaborata određen je tlocrtni raspored svih glavnih i pomoćnih proizvodnih te neproizvodnih sadržaja pogona. In the last decade, there has been an increasing demand for aronia products in the market due to their high nutritional value and positive effects on human health. In the purpose of exploiting the mentioned potential and given the project's economy, technical-technological design of aronia jam, juice and tea production plant is designed. It includes technical descriptions of modern manufacturing with the list of necessary machinery and technological equipment. On the basis of project assignment macrolocation and microlocation for the construction of the plant and auxiliary facilities were chosen. The plant includes manufacturing and non-manufacturing facilities designed to meet the requirements of manufacturing and in compliance with certain legal regulations to enable the smooth transport of people, materials and vehicles. Within the design, the layout of all main and auxiliary production and non-production contents of the plant were chosen.

Poslednjih godina sve je više aktuelna potreba za primenom i proučavanjem alternativnih prirodnih supstanci, antioksidanasa kojima bi se postiglo ciljano zaštitno dejstvo na organizam. Ispitivanje antioksidanasa, posebno prirodnog porekla danas je u fokusu farmaceutskih istraživanja. Po najvećem antioksidativnom kapacitetu ističe se bobičasto voće tamno plave ili ljubičaste boje, a meñu njima po najvećoj antioksidativnoj aktivnosti odnosno sadržaju polifenola, izdvajaju se plodovi aronije. Interesovanje za bobičasto voće, a posebno aroniju je sve veće proteklih godina, jer visok unos može imati povoljne efekte na smanjenje rizika od nastanka kardiovaskularnih, malignih i različitih degenerativnih bolesti. Aronija (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) pripada familiji Rosacea i jedan je od najbogatijih izvora polifenolnih jedinjenja, u kojima dominiraju antocijani, proantocijanidini, fenolne kiseline, flavanoli. Na našim prostorima prisutna je više od 50 godina, ali je u široj upotrebi poslednjih nekoliko godina. Aktivni principi aronije predstavljaju jedan od najpotentnijih prirodnih antioksidanasa. Zbog toga su izolacija i identifikacija biološki aktivnih jedinjenja iz ploda aronije, njihova dalja primena u vidu obogaćivanja različitih proizvoda ovim jedinjenjima, primena kao dodatka ishrani, trenutno jedna od najaktuelnijih naučno-istraživačkih tema. Aronija je na tržistu dostupna u vidu svežih i suvih plodova, soka, džemova, ali je nedovoljno zastupljena u vidu različitih fitopreparata, ekstrakata ili dijetetskih suplemenata, pa je interesovanje za dobijanje ovih preparata, a pre svega ekstrakata sve veće. Meñutim, primena ekstrakata bogatih polifenolima ima i niz ograničenja, a pre svega nestabilnost, jer aktivni principi iz ekstrakta su osetljivi na prisustvo kiseonika, svetlosti, vlage i drugih nepovoljnih faktora, a posebno su osetljivi antocijani. Jedna od metoda koja može da se primeni za očuvanje biološki aktivnih jedinjenja iz ekstrakata ploda aronije i smanjenje njihove nestabilnosti je mikroinkapsulacija. Ovom metodom se postiže očuvanje stabilnosti ekstrahovanih aktivnih principa, produženje roka trajanja, zaštita od negativnih uticaja spoljašnje sredine, njihovo kontrolisano oslobañanje, pokrivanje gorkog ukusa polifenola, i sprečavanje negativnog dejstva gastrointestinalnog trakta... Introduction. In recent years, there is a growing interest for application and investigation of alternative natural substances, antioxidants which could achieve protective effects on human health. Examination of antioxidants, especially of natural origin nowdays represents the main focus in pharmaceutical research. Among many plants, berry friuts and especially dark blue or purple ones have the most antioxidant capacity, which include the highest antioxidant activity and polyphenol content, especially in the case of chokeberry. Growing interest in berries, peculiary in chokeberry is in increasing in the recent past years because their high intake may have beneficial effects on reducing the cardiovascular risks, cancer and various degenerative diseases. Chokeberry (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) belongs to the Rosacea family, and it is one of the richest sources of polyphenol compounds, particular in anthocyanins, proanthocyanidins, phenolic acids, flavanols. In our country chokeberry exists more than 50 years, but is widely used in recent past. The active principles of chokeberry represent one of the most potent natural antioxidants. Therefore, the isolation and identification of chokeberry biologically active compounds, their further application in terms of enrichment the different products with these compounds, the possibility for their use as a dietary supplements are currently one of the most scientific and research topics. Chokeberry is available on the market in the form of fresh and dry fruits, juice, jams, but it is not enough represent in the form of various herbal remedies, extracts or dietary supplements, and there is growing interest in obtaining an extract rich in their active principles. However, the use of extracts rich in polyphenols has a number of limitation, extract instability due to the effects of oxygen, light, moisture and other adverse factors. Anthocyanins are especially sensitive among all polyphenols. One of the methods that can be applied for the preservation of biologically active compounds of chokeberry extract and which can reduce their instability is microencapsulation technology. This method could preserve the stability of the active principles, their shelf life extension, protection from the negative impact of the external environment, controlled release, covering the polyphenols bitter taste and preventing the negative effects of the gastrointestinal tract...

Aronija je prepoznata kao nutritivno vrlo vrijedna biljka za kojom se kontinuirano bilježi rast potražnje na domaćem i inozemnom tržištu. Zato aronija postaje sve učestalija u ponudi brojnih obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava u Republici Hrvatskoj. U radu se obrađuje analiza opravdanosti ulaganja u plantaže aronije na području Dalmacije. Analiza opravdanosti ulaganja u plantaže aronije izvršena je na osnovu pedoloških, tržišno-marketinških, organizacijskih, tehničkih i kadrovskih te financijskih parametara kao i na osnovu ocjene učinkovitosti ulaganja u plantaže aronije. Rezultati istraživanja imaju značajne teorijske i praktične implikacije za stručnjake iz područja agrarne ekonomije kao i za same poduzetnike, i to prvenstveno vlasnike obiteljskih poljoprivrednih gospodarstava.

Mediteranska prehrana posljednjih je godina prepoznata kao zlatni standard pravilne prehrane, a otkriveni su brojni povoljni učinci takve prehrane na zdravlje. Teme ovog diplomskog rada bila je usporedba tradicionalnog i industrijskog postupka proizvodnje džema od smokve i aronije. Kod tradicionalne pripreme smo koristili klasične dodatke kao pektin, šećer i limunsku kiselinu, dok smo kod industrijske pripreme koristili preparat Džemfix. Analizirane su homogenizirane sirovine smokve i aronije, te gotovi proizvodi. Parametri koji su određivani su količina ukupnih polifenola, suha tvar uzoraka te određivanje prisustva i količine konzervansa, a u konačnici je urađena usporedba navedenih parametara kod proizvoda dobivenog tradicionalnim i industrijskim postupkom. In last few years Mediterranean diet became a gold standard of the proper diet habits, due to its beneficial effects on human health. The aim of this study was to compare the traditional and commercial fig and aronia jam production processes. The traditional procedure includes pectin, sugar and citric acid addition, while for the industrial preparation Džemfix is used. Homogenized raw materials, fig and aronia, were analyzed, as well as the final products - jams. The analysis included total polyphenol content, draw matter of the samples and preservatives, and finally, the results for traditional and commercial jams were compared.

Aronija je voćna vrsta koja ima sve veću popularnost u Republici Hrvatskoj zbog povoljnog utjecaja na ljudsko zdravlje te zbog prisutnog trenda zdrave prehrane. Zbog prilagodljivosti biljke tlu i klimi, te malih agrotehničkih zahtjeva, raste i broj proizvođača aronije. Cilj ovog rada bio je na primjeru dvije problemske situacije (prodaja svježeg proizvoda i prerada aronije u sok) ispitati kretanje prihoda i troškova proizvodnje, radi utvrđivanja ekonomske efikasnosti poslovanja i odabira financijski održive situacije. Projekt uključuje i podizanje novog nasada aronije, pa su pomoću metoda projektnog menadžmenta prikazane faze i plan provedbe projekta. Analizom dobivenih rezultata dolazi se do zaključka kako je prerada proizvoda u sok financijski povoljnija situacija. Chokeberry is the fruit type with increasing popularity in Croatia because of its favorable impact on human health and due to the trend of healthy nutrition. Due to the adaptability of plants to soils and climates, as well as small agro-technical requirements, the number of chokeberry producers grows. The aim of this study was to examine the trend of income and production costs on the example of two problematic situations (sales of fresh products and processing chokeberry into juice), in order to determine economic efficiency of business and sustainable financial situation. The study includes establishment of new chokeberry plantations, so the plan of the project is presented, as well as its phases, using the project management methods. The analysis of the results leads to the conclusion that processing into juice gives more sustainable financial situation.

Aronija pripada skupini najzdravijeg bobičastog voća zahvaljujući svojoj nutritivnoj vrijednosti. Bogata je antioksidansima, dijetetskim vlaknima, fitonutrijentima, folnom kiselinom itd. Zbog oporog okusa većinom se prerađuje u razne prehrambene proizvode kao što su džemovi i sokovi. U ovom istraživanju sok aronije se koncentrirao postupkom membranske nanofiltracije pri tri različita tlaka (4,5 MPa, 5,0 MPa i 5,5 MPa) i dva temperaturna režima (uz hlađenje i bez hlađenja retentata). Maksimalan udio topivih čvrstih tvari je 26,9%. Aromatske komponente u početnom soku aronije i koncentratu identificirane su pomoću plinske kromatografije i masene spektrometrije. Protok permeata ovisan je o parametrima procesa. Najveći zabilježeni protok(19,43-9,61 L/m2h) dogodio se u procesu koncentriranja pri 5,5 MPa bez hlađenja. Najveće zadržavanje polifenola također je ostvareno pri istim parametrima, dok su se aromatski spojevi najviše zadržali pri tlaku od 5,5 MPa sa hlađenjem. Prikupljeni permeati su također analizirani. Imali su 1% čvrstih topivih tvari i sadržavali su male količine fenolnih i aromatskih spojeva koji su prolazili kroz membrane. Chokeberries are among the healthiest berries due to their high nutritional value. They are rich in antioxidants, dietary fibre, phytonutrients, folate, etc. Because of astringent taste they are usually processed to various food products like juices and jams. In the present study chokeberry juice was concentrated by nanofiltration membrane process at three different pressures (4,5 MPa, 5,0 MPa and 5,5 MPa) and two different temperature regime (with cooling and without cooling of the retentate). The maximum achievable total soluble solid content was 26,9%. The aromatic components in initial juice and concentrates were identified by gas chromatography mass spectrometry. The permeate flux highly depended upon processing parameters. The highest recorded (19,43-9,61 L/m2h) was in process at 5,5 MPa without cooling. The best retention of total phenolic was also observed in that process, while aromatic components mostly retained at 5,5 MPa with cooling. Also, collected permeates were analysed. They had 1% of total soluble solid content and contained some small amounts of phenolic and aromatic components that pass through membrane.

U novije vrijeme zabilježen je rastući interes za konzumacijom funkcionalne hrane koja svojim sastavom pozitivno utječe na razvoj i funkcioniranje ljudskog organizma. Plodovi aronije (Aronia melanocarpa) i proizvodi dobiveni njihovom preradom predstavljaju vrijedan izvor polifenola, posebno proantocijanidina i antocijana. Zbog visoke zastupljenosti u plodovima voća i visoke antioksidativne aktivnosti, polifenoli se smatraju najznačajnijim dijetarnim antioksidansima. Antioksidansi su tvari koje usporavaju procese oksidacije u organizmu, te na taj način usporavaju procese starenja. Cilj ovog istraživanja je bio utvrditi kemijski sastav, koncentraciju ukupnih i pojedinačnih antocijana te antioksidacijski kapacitet voćnih vina od aronije proizvedene u kontinentalnoj Hrvatskoj., Recently there is a growing interest in consumption of functional food whose composition has a positive effect on the development and functioning of human organism. Chokeberry (Aronia melanocarpa) and derived products represent a valuable source of polyphenols, specifically proanthocyanidins and anthocyanins. Due to high representation in fruits and high antioxidant activity, polyphenols are considered to be the most important dietary antioxidants. Antioxidants are substances that delay the oxidation processes in the body, thereby slowing down the aging process. The aim of this study was to determine the chemical composition, total anthocyanin content, amount of single anthocyanins and antioxidant capacity of chokeberry fruit wines produced in continental part of Croatia.

Aronija je vrsta bobičastog voća koja posjeduje nutritivna svojstva zbog kojih je poželjna u ljudskoj prehrani. Osim u svježem stanju na tržištu je prisutna u raznim prerađenim oblicima poput soka, džema, mješavina za čaj i alkoholnih pića. Vrsta koja se najviše konzumira i istražuje je Aronia melanocarpa. Svrstava se među vodeće vrste voća u ukupnom sadržaju polifenola zbog kojih joj se pripisuju snažna antioksidacijska svojstva. Obrana organizma od oksidacijskog stresa igra bitnu ulogu u prevenciji opasnih bolesti današnjice kao što su karcinom, bolesti srca i krvožilnog sustava te dijabetes. Proantocijanidini i antocijanini čine najveći udio u sadržaju ukupnih polifenola i antiradikalnoj aktivnosti. U dosada provedenim znanstvenim istraživanjima najčešće su korišteni sokovi i izolirani ekstrakti. Potrebna su daljnja ispitivanja kako bi se potvrdila njihova terapijska vrijednost. Aronija predstavlja funkcionalnu namirnicu koja postaje sve češći dio prehrambenih navika ljudi. Chokeberry is type of berry fruit desireable in human diet beacause of its nutritional properties. There are many chokeberry products available on market such as juices, dried fruit for tea, jams, alcoholic drinks, etc. Aronia melanocarpa is the most scientificaly analized and consumed species. It is one of the plants with the biggest percent of polyphenolics. As a result it posseses high antioxidant capacity. Protecting organisam from oxidative stress can affect on preventing the most threatening diseases such as cancer, cardiovascular diseases and diabetes. In total antiradical activity and total polyphenolics, anthocyanins and proantocyanidins are the most present compounds. Juices and izolated ekstracts are the most common forms used in scientific researches. Further studies are necessary to confirm their therapeutical value. Chokeberry is functional food which is becoming more popular in human diet.