Search

Çalısmada Siyah-Alaca sıgırlarda sütün protein içerigi ve komposizyonuna mevsim, laktasyon sayısı, laktasyon dönemi ve somatik hücre sayısının (SHS) etkileri arastırılmıstır. Laktasyon boyunca toplanan süt örneklerinde protein fraksiyonları Poliakrilamid-Jel-Elektroforezi’nde ayrılmıs ve densitometre yardımıyla her bir protein fraksiyonunun içerigi belirlenmistir. Sütün protein içerigine mevsim, laktasyon dönemi ve SHS’nın etkileri önemli bulunmustur. aS1-kazein (-Cn) içerigine mevsim, laktasyon dönemi, laktasyon sayısı, SHS; b-Cn içerigine mevsim, laktasyon sayısı, SHS; k-Cn içerigine laktasyon sayısı, laktasyon dönemi, mevsim; a-Laktalbumin (-La) içerigine mevsim, laktasyon dönemi, SHS; b-Laktoglobulin (-Lg) içerigine laktasyon dönemi, laktasyon sayısı, mevsim ve SHS önemli etkiye sahiptir. Sütün protein, aS1-Cn ve b-Lg içerigi Eylül- Aralık döneminde maksimum seviyededir. Laktasyon sayısının artmasıyla birlikte aS1-Cn içerigi azalmakta, b-Cn içerigi artmaktadır. Besinci ve daha sonraki laktasyonlarda k-Cn ve b-Lg içerigi minimum seviyededir. Laktasyonun ikinci ayında minimum olan protein ve b-Lg içerigi laktasyon sonuna kadar sürekli artmaktadır. aS1-Cn içeriginde laktasyon süresince azalma belirlenmistir. SHS’nın artmasıyla a-La, b-Lg ve k-Cn içeriginin arttıgı; aS1-Cn ve b-Cn içeriginin azaldıgı tespit edilmistir. Effects of season, parity number, stage of lactation and somatic cell count (SCC) on protein content as well as protein composition were investigated in Holstein Friesian cattle. Milk protein fractions were quantified after polyacrylamide gel electrophoresis, using computer-assisted densitometer. Milk protein content was effected by season, stage of lactation and SCC. Season, stage of lactation, parity number and SCC affected aS1-casein (-Cn) content. b-Cn content was effected by season, parity number and SCC. Parity number, stage of lactation and season had significant effect on k-Cn content. a-Lactalbumin (-La) content was effected by season, stage of lactation and SCC, while stage of lactation, parity number, season as well as SCC affected b-Lactoglobulin (-Lg) content. Protein, aS1-Cn and b-Lg content was higher between September-December. Increased parity number was associated with decreased aS1-Cn and increased b-Cn content. Last parity subclass had minimum k-Cn and b-Lg content. Protein and b-Lg content was minimum in second lactation monat and then increased as lactation progressed, while aS1-Cn content was decreased. Increased SCC were associated with increased a-La, b-Lg, k-Cn as well as decreased aS1-Cn and b-Cn content.

When milk is heated at temperatures higher then 80°C the complex of casein and whey proteins is formed, well known as milk protein coaggregates. The high temperatures markedly reduce casein sensitivity for rennet. Curd made from milk treated at the temperature higher than 80°C, was too soft, weak and had bad rheological and technological 'properties. By lower pH, higher concentration of Ca2+, proteins and temperature coagulation, rate of coagulation of milk was reduced and could give curd with good rheological properties, acceptable for cheese production. Our results show that whey, obtained from milk treated at different high temperatures, had less than 50% of nitrogen and by 60% less milk fat than whey obtained from the raw milk or milk pasteurized at lower temperature. Zagrevanjem mleka na temperaturama višim od 80°C obrazuje se hemijski kompleks između kazeina i proteina surutke (B)-laktoglobulina i a-laktalbumina), u literaturi poznati kao koagregati proteina mleka. Mleko u koine su obrazovani koagregati znatno sporije koaguliše pod dejstvom proteolitičkih enzima koji se koriste u sirarstvu, pri čemu se obrazuje gruš loših tehnoloških i reoloških osobina nepodesan za dalju obradu i preradu u sir. Kombinacijom faktora koagulacije (pH mleka, temperature koagulacije, koncentracije kazeina i koncentracije jona kalcijuma) mogu se u velikoj meri da poboljšaju tehnološke osobine ovakvog mleka i učine ga podesnim za preradu u sir. Obrazovanje koagregata predstavlja jedan od načina većeg iskorišćenja proteina mleka. Na ovaj način iz mleka u sir može da pređe preko 90% proteina, tako da surutka praktično sadrži neproteinski azot. Surutka koja se dobija prilikom izrade sireva na bazi koagregata proteina mleka sadrži manje od 50% azota i oko 60% manje mlečne masti u odnosu na surutku koja se dobija pri tradicionalnoj proizvodnji ovih sireva.