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Esta publicación digital es una iniciativa de la Dirección de Innovación Educativa Digital para difundir la posición de la Universidad Externado de Colombia en torno al uso de plataformas, herramientas, ambientes y entornos digitales, con el ánimo de impulsar la innovación como medio para alcanzar una práctica educativa renovada en todas las modalidades de enseñanza. Haga clic sobre cada volumen para leerlo. Esta publicación digital es una iniciativa de la Dirección de Innovación Educativa Digital para difundir la posición de la Universidad Externado de Colombia en torno al uso de plataformas, herramientas, ambientes y entornos digitales, con el ánimo de impulsar la innovación como medio para alcanzar una práctica educativa renovada en todas las modalidades de enseñanza. Haga clic sobre cada volumen para leerlo.

La Facultad de Administración en Hotelería y Turismo de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas, la Escuela Universitaria cett de la Universidad de Barcelona, la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia y la Asociación Hotelera y Turística de Colombia-Cotelco, con el apoyo de Procolombia, invitaron en el año 2019 al Congreso Latinoamericano de Investigación en Hotelería.

las organizaciones orientan sus esfuerzos al logro de objetivos para elevar niveles de productividad, a través de iniciativas estratégicas que permitan maximizar su rentabilidad y promover el bienestar en sus grupos de interés (internos y externos). En el contexto actual, donde se da valor y se comprende la importancia del recurso humano, las organizaciones tienen retos debido a que se plantean en entornos complejos, competitivos, con clientes más informados y con mayores expectativas. Esto ocurre en muchos casos en ambientes turbulentos cargados de incertidumbre y conflictos de diferente índole, sumándose elementos que impactan en la motivación, las emociones y en el rendimiento de los individuos en sus actividades, afectando el resultado de los objetivos organizacionales. De tal manera que resulta relevante desarrollar competencias blandas en los trabajadores de las empresas del sector hotelero. Es por ello que este artículo presenta la estructura de un modelo de Ecosistemas Emocionales Eficientes (E3) desarrollado en el marco de la investigación doctoral. Este modelo se fundamenta en nuevos enfoques emocionales generadores de bienestar y beneficios para los diferentes actores, encontrando que es fundamental el desarrollo de competencias blandas y la construcción de entornos positivos para incrementar la productividad en los diferentes niveles organizacionales en empresas del sector de la hospitalidad en Bogotá, Colombia. Organizations direct their efforts towards the achievement of objectives to increase productivity levels, through strategic initiatives that allow them to maximize their profitability and promote the well-being of their stakeholders (internal and external). In the current context, where value is given and the importance of human resources is understood, organizations have challenges because they arise in complex, competitive environments, with more informed customers and with higher expectations. This occurs in many cases in turbulent environments full of uncertainty and conflicts of different kinds, adding elements that impact motivation, emotions and the performance of individuals in their activities, affecting the result of organizational objectives. In such a way that it is relevant to develop soft skills in the workers of the companies of the hotel sector. That is why this article presents the structure of an Efficient Emotional Ecosystems (E3) model developed within the framework of doctoral research. This model is based on new emotional approaches that generate well-being and benefits for the different actors. Finding that the development of soft skills and the construction of positive environments is essential to increase productivity at different organizational levels in companies in the hospitality sector in Bogotá, Colombia.

El presente plan de negocios tiene por objetivo establecer los lineamientos básicos necesarios para la puesta en marcha de un salón de Onces-biblioteca que produce y comercializa productos a base de ingredientes orgánicos, con el fin de buscar alternativas que sean menos nocivas para la salud de los consumidores a largo plazo y de espacios aptos para el esparcimiento de los bogotanos con el préstamo de libros en versión digital y física con el fin de satisfacer las necesidades de sus clientes potenciales. Para esto se toma información por medio de instrumentos como entrevistas, encuestas para determinar el grado de aceptación de los productos y los precios de los mismo, de esta manera se pueden diseñar estrategias de mercado que generen impacto positivo en el público objetivo. De igual manera, se tienen en cuenta variables como inversión inicial (compra de maquinaria, utensilios de cocina, dispositivos electrónicos, entre otros), gastos de nómina, matriz de precio optimo, cifras de rentabilidad proyectadas a cinco años, con lo que se puede evidenciar la viabilidad de la idea de negocio. The objective of this project is to establish the basic guidelines necessary for the start-up of a bakery- library that produces products based on organic ingredients, in order to find alternatives that are less harmful to the health of long-term consumers and spaces suitable for the recreation of Bogota’s citizens with the loan of books in digital and physical version in order to satisfy the needs of their potential clients. For this, information is taken through instruments such as interviews, surveys to determine the degree of acceptances of the products and their prices, in this way market strategies that generate a positive impact on the target audience can be designed. Similarly, variables such as initial investment (purchase of machinery, kitchen utensils, electronic devices, among others), payroll expenses, optimal price matrix, projected five-year profitability figures are taken into account, which it is possible to demonstrate the viability of the business. Pregrado Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras

Los cambios dentro de la Sociedad Hotelera Tequendama (SHT) han obligado a crear una alianza para mejorar su rentabilidad en una de sus líneas más importante de negocio, el Hotel Tequendama se convirtió en el Hotel Four Points by Sheraton Tequendama, lo que trajo como consecuencia que la marca de Suites Tequendama comenzara a perder más su posicionamiento y reconocimiento en el mercado como organización independiente. Para esto, Suites Tequendama se planteó incursionar en el mercado de eventos corporativos con una UEN de eventos de capacitación, formación y entrenamiento, para generar mayor valor a su marca y reconocimiento entre sus competidores, mientras se aprovechan al máximo sus recursos de infraestructura. Luego de analizar la situación actual de la empresa, se analizó la viabilidad de realizar un proyecto que ofrezca crear y cumplir las necesidades de las empresas de mantener capacitados a sus empleados en diferentes ejes de acción. Para ello plantean que, con una inversión de $200.000.000 por parte de la SHT, se cree un departamento de eventos rentable para el hotel. Suites Tequendama cuenta con toda la iniciativa y herramientas necesarias para consolidar el departamento y generar la recordación permanente en los clientes mientras aumenta sus ventas y posicionamiento. The changes within the Tequendama Hotel Society (SHT) have forced the creation of an alliance to improve their profitability in one of their most important lines of business, the Hotel Tequendama became the Hotel Four Points by Sheraton Tequendama, which brought as a consequence that the Suites Tequendama brand began to lose more of its position and recognition in the market as an independent organization. For that reason, Suites Tequendama considered entering the corporate events market with a UEN of training and education events, to generate greater value for its brand and recognition among their competitors, while making the most of its infrastructure resources. After analyzing the current situation of the company, the feasibility of carrying out a project that offers to create and meet the needs of companies to keep their employees trained in different lines of action was analyzed. To do this, they propose that, with an investment of $200,000,000 by the SHT, a profitable events department be created for the hotel. Suites Tequendama has all the initiative and tools necessary to consolidate the department and generate permanent recall among customers while increasing their sales and positioning. Pregrado

Actualmente, la humanidad enfrenta una de las transformaciones mundiales más significativas para este siglo, que responde al envejecimiento de la población. Además de dicho desbalance en la pirámide poblacional, se normaliza la falta de inclusión laboral a personas discapacitadas y el bajo desarrollo de iniciativas para la Responsabilidad Social Empresarial. Por medio de este plan de negocio, se presenta una de las formas para contribuir a la lucha contra las problemáticas mencionadas anteriormente, la cual inicia desde un estudio de la población local del adulto mayor, seguido de una propuesta de negocio que satisfaga sus necesidades alimentarias y emocionales, mientras que la parte operativa se enfoca en crear valor para la sociedad, la economía y el medio ambiente. Continua con un plan de mercadeo que exalte todos los pilares de RSE y que genere el reconocimiento de marca esperado. El trabajo concluye con la evaluación de la viabilidad financiera, con el fin de demostrar que un proyecto empresarial puede ser rentable y, al mismo tiempo, puede ser reconocido por su impacto positivo dentro de la sociedad. Currently, humanity faces one of the most significant global transformations for this century, the aging of the population. Besides the population pyramid imbalance, the lack of labor inclusion for disabled people and low initiatives for Corporate Social Responsibility are normalized. Through this business plan, one of the ways to contribute against the problems mentioned above, starts with the elderly local population search, followed by the business proposal that satisfy their food and emotional needs, while the background crew focuses on creating value for society, the economy, and the environment. It continues with a marketing plan in charge of exalt all the CSR pillars and able to generate the expected brand recognition. It concludes with the financial viability evaluation, to demonstrate that a business project can be both profitable and recognized for its positive impact within society. Pregrado Facultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras::Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras

Este plan de negocios tiene como objetivo, como todo plan, poder definir la viabilidad de una idea de negocio. Arcadia EcoGlamping es un plan de negocios que busca ser el primer hospedaje tipo glamping en el municipio de La Plata, Huila, donde la riqueza natural que cobija este importante lugar de la geografía colombiana, se convierta en el insumo principal de sus atractivo turísticos, para así poder atraer turistas con interés por los destino naturales y con la comodidad de un hotel de lujo. Es por esta razón que Arcadia EcoGlamping busca brindar un espacio donde los turistas tengan la oportunidad de vivir experiencias únicas en medio de la naturaleza sin tener que afectar su comodidad. No Obstante y a pesar de que este plan de negocios encuentra la manera de reunir en este hospedaje los servicios y experiencias que demanda este tipo de turismo, la distancia y el tiempo de desplazamiento entre las principales ciudades Colombia y Arcadia EcoGlamping, se convierte en la principal amenaza para el glamping, afectando directamente la ocupación y con ella los principales indicadores financieros. Por lo tanto en este trabajo usted encontrara argumentos por los cuales, no todo trabajo de grado, enfocado en un emprendimiento puede ser viable y llevarlo a resultados poco favorables. This business plan aims, like any plan, to define the viability of a business idea. Arcadia EcoGlamping is a business plan that seeks to be the first glamping type lodging in the municipality of La Plata, Huila, where the natural wealth that shelters this important place of the Colombian geography, becomes the main input of its tourist attraction, in order to attract tourists with interest in natural destinations and with the comfort of a luxury hotel. It is for this reason that Arcadia EcoGlamping seeks to provide a space where tourists have the opportunity to live unique experiences in the middle of nature without having to affect their comfort. However, despite the fact that this business plan finds a way to gather in this lodging the services and experiences demanded by this type of tourism, the distance and travel time between the main cities Colombia and Arcadia EcoGlamping, becomes the main threat to glamping, directly affecting the occupation and with it the main financial indicators. Therefore in this work you will find arguments by which, not all degree work, focused on an enterprise can be viable and lead to unfavorable results. Pregrado Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras

Los avances en las Tecnologías de la Información (TI) suponen oportunidades para las empresas puesto que constituyen herramientas para facilitar, entre otras, sus actividades internas. El sector de alojamiento no es ajeno a este fenómeno, sus mayores efectos principalmente se evidencian en la planeación de viajes. No obstante, poco se ha estudiado el grado de integración de TI en las operaciones. Considerando lo anterior, se presentan los resultados de la consulta realizada a 41 hoteles de 3-5 estrellas de Tolima (Colombia), donde se evidencia que el nivel de integración de las TI, internamente, es bajo y se confirma que los servicios bajo ambientes digitales son utilizados en la interacción con los clientes para la planeación del hospedaje. Igualmente, se identifica que el área de alojamiento es la que está especialmente apalancada por las TI, mientras que los servicios especiales y de mantenimiento, si bien requieren operaciones logísticas, son los que presentan un nivel más bajo. Advances in Information Technologies (IT) represent opportunities for companies since they constitute tools to facilitate, among others, their internal activities. The accommodation sector is not immune to this phenomenon, its main effects are mainly evidenced in travel planning. Despite this, the IT integration level in its operations remains largely unexplored. Considering the above, the results of the query performed to 41 3-5-star hotels in Tolima (Colombia) are presented, where it is evidenced that internally, the IT integration level is low and it is confirmed that those services offered under digital environments are used in the interaction with clients for accommodation planning. Likewise, it is identified that the accommodation area is the one that is especially supported by IT, while special services and maintenance, although they require logistic operations, are those that have the lowest level.

El glamping ha sido una modalidad de hospedaje que ha tomado fuerza en Colombia en los últimos años, debido al incremento en la demanda de planes ecoturísticos, como también a la emergente necesidad de distanciamiento social y ocio, a raíz de la pandemia del COVID-19. Independientemente de cual sea esta, es indudable que el glamping ha logrado diversificar la oferta turística del país. Por consiguiente, en el presente trabajo se propone el diseño de una agencia de viajes en línea para la comercialización de alojamientos de glamping en Colombia, con el fin de desarrollar una herramienta capaz de suplir y satisfacer las necesidades tanto de la oferta de glamping como así mismo del consumidor. Para ello se indagó acerca de las agencias de viaje que presentan oferta en Colombia, adicionalmente se realizaron dos encuestas y una base de datos, con las que se logró determinar las variables demográficas del consumidor de alojamientos de glamping, como así mismo servicios y características de preferencia al momento de reserva. De igual manera, se establecieron los canales de distribución de preferencia y la frecuencia con que son visitados por los usuarios. Glamping has been a lodging modality that has gained strength in Colombia in recent years, due to the increase in the demand for ecotourism plans, as well as the emerging need for social distancing and leisure, as a result of the COVID-19 pandemic. However, there is no doubt that glamping has managed to diversify the country's tourism offer. Therefore, this document proposes the design of an online travel agency for the commercialization of glamping accommodations in Colombia, in order to develop a tool capable of supplying and satisfying the needs of both the glamping offer and the consumer. For this purpose, we inquired about the travel agencies that offer glamping accommodations in Colombia. Additionally, two surveys and a database were done, in order to determine the demographic variables of the consumer of glamping accommodations, as well as the services and characteristics of preference at the time of booking. Likewise, the preferred distribution channels and the frequency with which they are visited by users were established. Pregrado Facultad Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras::Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras

El diseño curricular de los programas de posgrado en la Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia [faeth] compromete a la comunidad interna, profesores y directivos, y a los agentes externos, empresarios y personas vinculadas al sector, con la elaboración de una propuesta académica innovadora y coherente con las necesidades de formación profesional, para asumir los retos del siglo xxi y la 4ª Revolución Industrial. El objetivo general de la investigación fue la construcción del proyecto curricular de la Maestría en Alta Dirección y Desarrollo Hotelero, integrando temas específicos en dos áreas de conocimiento y la acción profesional en el contexto contemporáneo. La metodología fue cualitativa y reconoce la importancia de las relaciones entre la academia y la sociedad para la construcción conjunta de un proyecto pertinente que responda a las necesidades de formación del sector hotelero, que demanda una serie de competencias y habilidades en todas aquellas personas que desean vincularse a ella. Por ende, es deber de las instituciones de educación superior reconocer dichas necesidades y, a través de sus procesos de enseñanza-aprendizaje, diseñar currículos y programas con métodos y estrategias que den respuesta a las necesidades del entorno empresarial turístico desde una perspectiva sistémica y compleja. The curricular design of postgraduate programs at the Faculty of Hospitality & Tourism Management of the University Externado of Colombia], commits the internal community, professors and managers, as well as external agents, entrepreneurs and people linked to the sector, with an innovative and consistent academic proposal related with the needs of professional training, in order to undertake the 21st century and the 4th Industrial Revolution challenges. The general objective of the research was the construction of the curricular project of the Master in Strategic Management and Development of Hotel Companies, integrating the specific topics in two fields of knowledge and the professional action in the contemporary context. The methodology was qualitative. It recognizes the importance of the relations between the academy and society to build a joint project that responds to the training needs of the hospitality sector that demands skills and abilities for all those who want to be in the industry. Thereby, the responsability of higher education institutions to recognize these needs and through their teaching-learning processes, design curricula and programs with methods and strategies that respond to the needs of the tourism business environment from a systemic and complex perspective.

El presente trabajo tuvo como objetivo la realización de un diagnóstico de la prestación del servicio en los establecimientos de alojamientos en la Reserva Forestal de los ríos Escalerete y San Cipriano (rfres), la cual es un destino ecoturístico importante en el suroccidente colombiano, en particular, el distrito especial de Buenaventura. De acuerdo con lo anterior, en la presente investigación de tipo mixto, se aplicó la observación no participante y se realizaron encuestas a los turistas que visitan el área protegida. Entre los resultados más importantes se identificó que los principales servicios que se prestan a los turistas son alimentación, ventilación y/o aire acondicionado, televisor y piscina, respectivamente. De acuerdo con ello, los turistas consideran que hace falta o se deben mejorar los servicios tales como televisor en la habitación, aire acondicionado, baño privado, Wifi, limpieza, alimentación, toallas, seguridad, lavandería, toldillos, servicios a la habitación, entre otros. Finalmente, la mayoría de los turistas (72 %) que se hospedan en la Reserva Forestal de los Ríos Escalerete y San Cipriano considera que el servicio prestado es de buena calidad. The objective of this work was to carry out a diagnosis of the provision of the service in the lodging establishments in the Forest Reserve of the Escalerete and San Cipriano rivers (rfres), which is an important ecotourism destination in the southwest of Colombia, in particular, the special district of Buenaventura. In accordance with the above, in the present mixed-type investigation, non-participant observation was applied and surveys were conducted on tourists visiting the protected area. Among the most important results, it was identified that the main services provided to tourists are food, room with air conditioning and / or fan, TV and pool respectively. Accordingly, tourists consider that services such as TV in the room, air conditioning, private bathroom, Wifi, cleaning, food, towels, security, laundry, toilets, room services, between, are needed or should be improved others. Finally, the majority of tourists (72 %) who stay at the Escalerete and San Cipriano Rivers Forest Reserve consider that the service provided is of good quality.

Ilustraciones, gráficos, tablas Balcones del Suroeste Antioqueño es el nombre que recibirá la finca hotel que se pretende construir en el municipio de Sasaima Cundinamarca en la vereda el Mojón y el cual es el objetivo de este proyecto de grado que recibe el nombre de un Plan de Negocios para el diseño de una finca hotel en Sasaima Cundinamarca. En este municipio se encuentra una oportunidad de negocios y crecimiento económico, teniendo en cuenta la ausencia de prestadores de servicios turísticos que ofrezcan un enfoque sostenible y que además tengan una propuesta de valor diferenciadora. Es decir, con este proyecto se busca llegar al mercado de Sasaima con un producto y servicio turístico innovador, sostenible y con una propuesta de valor que va enfocada en resaltar la cultura antioqueña a través de una herencia y patrimonio histórico. Igualmente, se busca que el huésped que llegue a Balcones del Suroeste Antioqueño viva momentos y experiencias de verdad a través de los sentidos, es decir, gozar y disfrutar de los recursos naturales que brinda el terreno por medio de la escucha, gusto, olfato, vista y tacto. Por último, este proyecto está enfocado en ser sostenible y uno de los grandes objetivos es contar con la comunidad local y asimismo, garantizar calidad de vida, resaltando un crecimiento personal y profesional. Balcones del Suroeste Antioqueño is the name that will receive the hotel farm that is intended to be built in the municipality of Sasaima Cundinamarca in the village of El Mojón and which is the objective of this degree project that receives the name of a Business Plan for the design of a hotel farm in Sasaima Cundinamarca. In this municipality there is a business opportunity and economic growth, taking into account the absence of tourism service providers that offer a sustainable approach and also have a differentiating value proposition. In other words, this project seeks to reach the Sasaima market with an innovative, sustainable tourism product and service with a value proposition that is focused on highlighting the Antioquia culture through a heritage and historical heritage. Likewise, it is intended that the guest who arrives at Balcones del Suroeste Antioqueño live moments and experiences of truth through the senses, that is, enjoy and enjoy the natural resources that the land offers through listening, taste, smell, sight and touch. Finally, this project is focused on being sustainable and one of the great objectives is to have the local community and also guarantee quality of life, highlighting personal and professional growth. Pregrado Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras

Ilustraciones, gráficos, tablas Cocallito es el nombre de la empresa propuesta como plan de negocio para el desarrollo del presente proyecto de grado. Este plan se creó porque, si bien en la ciudad de Cartagena de Indias existe una oferta de dulces típicos de la región; no hay ninguna empresa que los ofrezca con un valor agregado. Es por esto que el proyecto propone innovar en el tema del packaging y asimismo pretende preservar la cultura del Caribe a través de la elaboración de dulces típicos palenqueros. Los productos ofrecidos, serán elaborados por talentosas y auténticas manos palenqueras quienes encantan con su sazón y sabor. Con relación al empaque, el propósito de este es proteger el producto, sin embargo se identificó que la presentación es, en definitiva, un diferenciador y además uno de los factores claves en el momento de compra por parte del consumidor. Es este, el diseño propuesto por Cocallito se creó teniendo en cuenta su comodidad en temas de transporte y el impacto que el empaque, una vez usado, tendría con el medio ambiente. En temas de diseño, el empaque es colorido, hecho a mano por talentosas colombianas y, debido a su forma, permite resaltar las bondades del producto. Cabe señalar que el presente proyecto se inició antes de la pandemia del Coronavirus Covid-19, por tanto, las investigaciones realizadas, al igual que los datos recolectados, están basados en un panorama diferente al actual. Sin embargo, dentro del estudio de sensibilidad, se plantean diferentes escenarios que dan lugar a recomendaciones que pueden ser una guía de acción en el marco de la situación compleja que atraviesa la humanidad y los diferentes sectores de la economía a nivel mundial, nacional y local a causa de la actual pandemia. Cocallito Dulcería is the name of the company proposed as a business plan for the development of this degree project. This plan was created because, although in the city of Cartagena de Indias in an offer of typical sweet products from the region, there is not a company that offers them with added value. That is why the project proposes to innovate about packaging. In the first instance, the purpose of the packaging is to protect the product, however it was identified that the presentation, in short, a differentiator and also is one of the key factors at the time of purchase by the consumer. For this reason, the design proposed by Cocallito was created thinking into account its comfort in transport issues and the impact that the packaging, would have on the environment. In terms of design, the packaging is colorful, handmade by talented Colombian hands and due to in shape, allows us to highlight the benefits of the product. It should be noted that this project started before the coronavirus, therefore, the investigations carried out, as well as the data collected, are bases on a different picture than the current situation, however, within the sensitivity study, they pose different scenarios that give rise to recommendations that can serve as a guide for action in the context of the complex situation that humanity and the different sectors of the economy are going through at the global, national and local levels. This research project was made possible thanks to the knowledge, concepts and theories acquired throughout the career in order to demonstrate the financial viability of the company. Pregrado Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras

In this manuscript, the unique features of the Millennial generation (Gen Y) in tourism and hospitality services were discussed through Caribbean Millennials. The methodology was literature review on generational differences in the hospitality sector and evaluation of findings. First, the defining characteristics of Millennials were examined compared to the X generation (Gen X). Next, the focus shifted to hospitality services, and their development through the emerging needs of Millennials, such as integrated services with technology and exclusive benefits for personal requirements of tourists, rather than the previous one-size-fits-all hospitality services of the Fordist era. Finally, the paper provided concluding remarks.

100 páginas En los últimos años, el municipio de La Calera - Cundinamarca ha tenido un crecimiento y fortalecimiento en su actividad turística, en gran medida gracias a su cercanía a la ciudad de Bogotá y por sus características naturales lo que ha generado un desarrollo en en sector gastronómico donde cada vez se incrementa más la cantidad y calidad de oferentes. Es por esto por lo que se propone la creación de un establecimiento de alquiler de quioscos que ofrece servicios gastronómicos, en donde los visitantes alquilarán un quiosco para que allí realicen la preparación de sus alimentos acompañados por su familia o amigos. En el proyecto hace parte, de manera estratégica, el propietario del predio que participa como socio y, adicionalmente, se requiere una inversión inicial de COP $250.000.000 que son principalmente para la compra de activos fijos necesarios para la puesta en marcha del proyecto. Teniendo en cuenta las características del proyecto anteriormente mencionadas, y los indicadores financieros obtenidos, se invita a conocer y analizar el siguiente plan de negocio, pues se demuestra cómo puede llegar a ser viable y es muestra de un gran ejercicio académico. In recent years, the municipality of La Calera - Cundinamarca has had a growth and setrengthening in its tourism activity, lagerly thanks to its proximity to the city of Bogotá and its natural characteristics, which has generated a development in the gastronomic sector where the quantity and quality of bidders is increasing more and more. That is why the creation of a kiosk rental establishment that offers gastronomic services is proposed, where visitors will rent a kiosk so that they can prepare their meals accompained by their family or friends. The project is part of, strategically, the owner of the property that participates as a partner and, additionally, an initial investment of COP $250.000.000 is required, which is manly for the purchase of fixed assets necessary for the implementation of the project. Taking into account the characteristics of the aforementioned project, and the financial indicator obtained, it is invited to know and analyze the following business plan, as it demonstrates how it can become viable and is a sign of a great academic exercise. Pregrado Administrador(a) de Empresas Turísticas y Hoteleras

En el presente proyecto se realizó un plan de negocios de un restaurante vegano - vegetariano, que a parte de ofrecer productos libres de proteína animal, estos están hechos a base de alimentos orgánicos que son beneficiosos para la salud humana, que disminuyen el daño ambiental y que apoya a los pequeños productores Colombianos . De esta manera, se busca también generar más oferta de restaurantes que ofrecen platos veganos y vegetarianos en Bogotá, dando nuevas opciones a las personas veganas y vegetarianas, y al mismo tiempo a personas que están interesadas en tener una alimentación sana y buscan nuevas alternativas en el mercado. In this project, a business plan was carried out for a vegan-vegetarian restaurant, which apart from offering products free of animal protein, these are made from organic foods that are beneficial for human health, which reduce environmental damage and that supports small Colombian producers. In this way, it also seeks to generate more offer of restaurants that offer vegan and vegetarian dishes in Bogotá, giving new options to vegans and vegetarians, and at the same time to people who are interested in having a healthy diet and are looking for new alternatives in the market. Pregrado Administrador de Empresas Turísticas y Hoteleras

El presente documento tiene como objeto evidenciar la mejora no solo ambiental que produce la gestión integrada en procura de la certificación de playas, sino además los incentivos económicos que reciben los prestadores de servicios turísticos como factor de competitividad frente a destinos no certificados. El método consistió en un estudio cualitativo basado en la revisión documental de autores involucrados en la investigación de la certificación ambiental en espacios litorales, que demuestran cómo la certificación puede detener los daños ambientales causados por el turismo y ampliar los valores económicos asociados a la playa. Los resultados obtenidos revelan el impacto económico de la gestión integrada de playas sobre la variabilidad en las tarifas hoteleras y demás operadores turísticos, identificando en la regeneración de playas un aumento sobre el número de turistas y el retorno exitoso de una buena inversión. The purpose of this document is to demonstrate the environmental improvement that not only produces integrated management in search of beach certification, but also the economic incentives that tourism service providers receive as a factor of competitiveness against uncertified destinations. The method consists of a qualitative study based on the documentary review of authors involved in the investigation of the environmental certification in coastal spaces that have as certification can stop the environmental damages caused by tourism and expand the economic values associated with the beach. The results obtained reveal the economic impact of integrated beach management on the variability in hotel rates and other tour operators, identifying in the regeneration of beaches an increase in the number of tourists and the successful return of a good investment.

la presente investigación aborda la informalidad laboral y empresarial en el subsector económico: hoteles. También se quiere crear un acercamiento a los perfiles ocupacionales que demandan las empresas en situación de informalidad, y a la oferta laboral informal. Para el estudio de la demanda y oferta laboral informal se aplicó una encuesta que contiene aspectos metodológicos estimados por el programa de la Naciones Unidas para el Desarrollo (pnud), el Departamento de la Prosperidad Social (dps) y el Ministerio de Trabajo en el marco del proceso de fortalecimiento de la Red ormet. En la primera parte se presenta la metodología y el concepto de informalidad laboral y empresarial. Luego se muestran los principales hitos del mercado laboral y la dinámica de la informalidad en el municipio de San Gil en el subsector hoteles. Finalmente se encuentran los resultados del estudio correspondiente a la informalidad en el sector económico establecido. Es significativo subrayar la variable que establece la informalidad laboral, es decir, la ausencia desmedida en la afiliación a seguridad social en pensión de todas las personas encuestadas en este sector. El 45 % de los empleados informales no cuenta con seguridad social en pensión; sin embargo, el 15 % pertenecen al régimen de seguridad social subsidiada y el 63 % al contributivo. Un significativo 22 % no tiene ningún régimen de seguridad social. Lo que se pretende alcanzar con la implementación de la investigación es plasmar un diagnóstico sobre informalidad en el subsector hoteles del municipio de San Gil. El resultado fue una propuesta de formalización empresarial, ya que este fenómeno tiene un doble impacto: primero, reduce estructuralmente el recaudo de impuestos y, segundo, afecta la competitividad de los empresarios formales, que sí pagan impuestos, golpeando la economía del municipio de San Gil y la región. This research addresses labor and business informality in the economic subsector: Hotels, it also wants to create an approach to the occupational profiles demanded by companies in a situation of informality, and the informal labor supply. For the study of the informal labor demand and supply, a survey was applied containing methodological aspects estimated by the United Nations Development Program (undp), the Department of Social Prosperity (dps) and the Ministry of Labor in the framework of the process of strengthening the ormet Network. In the first part, the methodology and the concept of labor and business informality are presented. Then, the main milestones of the labor market and the dynamics of informality in the Municipality of San Gil in the hotels subsector are shown. Finally, the results of the study corresponding to informality in the established economic sector are respectively found. It is significant to highlight the variable that establishes labor informality, that is, the excessive absence in the affiliation to social security in pension of all the people surveyed in this sector, 45 % of informal employees do not have social security in pension, without However, 15 % belong to the subsidized social security system and 63 % to the contributory one. A significant 22 % do not have any social security scheme. What is intended to achieve with the implementation of the research is to capture a diagnosis on informality in the hotel subsector of the municipality of San Gil. The result was a proposal for business formalization since this phenomenon has a double impact: first, it structurally reduces tax collection and, second, it affects the competitiveness of formal entrepreneurs, who do pay taxes, hitting the economy of the municipality of San Gil and the region.