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Brazil is the third largest beer producer in the world, reaching approximately 14 billion liters per year. If, on the one hand, the expansion of the brewing sector in the country produces a significant increase in the Brazilian GDP, it also causes environmental impacts inherent to the process, since different residues are produced during production and the main one is malt bagasse. This work aimed to investigate the use of malt bagasse through the production of coal via hydrothermal synthesis with subsequent chemical activation by pyrolysis. First, the parameters time (4, 14 and 24h) and temperature (150, 175, 225 and 250 ºC) of hydrothermal carbonization were evaluated, having as a response the efficiency of removal of methylene blue dye in aqueous solution. Subsequently, three activating agents (KOH, H3PO4 and ZnCl2) were used in two mass proportions (1:1 and 2:1) for the production of activated carbons. The different conditions were evaluated in terms of surface area (SBET) and adsorption efficiency. Chemical activation was able to increase the surface area of the carbons by approximately 200 times. Activated carbon with KOH showed better performance in removing the dye, reaching an efficiency of 95.39% under the conditions submitted. The increase in the proportion of activating agent led to greater adsorption efficiencies, as it increased the surface area of activated carbons. All coals showed a predominance of mesopores, confirmed by N2 adsorption and desorption isotherms and pore size distribution. Brasil es el tercer mayor productor de cerveza del mundo, alcanzando aproximadamente 14 mil millones de litros por año. Si, por un lado, la expansión del sector cervecero en el país produce un aumento significativo en el PIB brasileño, también provoca impactos ambientales inherentes al proceso, ya que se producen diferentes residuos durante la producción y el principal es el bagazo de malta. Este trabajo tuvo como objetivo investigar el aprovechamiento del bagazo de malta a través de la producción de carbón mediante síntesis hidrotermal con posterior activación química por pirólisis. En primer lugar, se evaluaron los parámetros tiempo (4, 14 y 24 h) y temperatura (150, 175, 225 y 250 ºC) de carbonización hidrotermal, teniendo como respuesta la eficiencia de remoción del colorante azul de metileno en solución acuosa. Posteriormente, se utilizaron tres agentes activadores (KOH, H3PO4 y ZnCl2) en dos proporciones másicas (1:1 y 2:1) para la producción de carbones activados. Las diferentes condiciones se evaluaron en términos de área superficial (SBET) y eficiencia de adsorción. La activación química pudo aumentar el área superficial de los carbones en aproximadamente 200 veces. El carbón activado con KOH mostró un mejor desempeño en la remoción del colorante, alcanzando una eficiencia del 95,39% en las condiciones presentadas. El aumento de la proporción de agente activador condujo a mayores eficiencias de adsorción, ya que aumentó el área superficial de los carbones activados. Todos los carbones mostraron un predominio de mesoporos, confirmado por las isotermas de adsorción y desorción de N2 y la distribución del tamaño de los poros. O Brasil é o terceiro maior produtor de cerveja no mundo, alcançando aproximadamente 14 bilhões de litros por ano. Se por um lado a expansão do setor cervejeiro no país produz um incremento significativo no PIB brasileiro, também ocasiona impactos ambientais inerentes ao processo, visto que são produzidos diferentes resíduos durante a produção e o principal deles é o bagaço do malte. Esse trabalho teve como objetivo em investigar o aproveitamento do bagaço de malte por meio da produção de carvão via síntese hidrotérmica com posterior ativação química por pirólise. Primeiramente, avaliou-se os parâmetros tempo (4, 14 e 24h) e temperatura (150, 175, 225 e 250 ºC) da carbonização hidrotérmica, tendo como resposta a eficiência de remoção do corante azul de metileno em solução aquosa. Posteriormente, utilizou-se três agentes ativantes (KOH, H3PO4 e ZnCl2) em duas proporções mássicas (1:1 e 2:1) para produção dos carvões ativados. As diferentes condições foram avaliadas em termos de área superficial (SBET) e eficiência de adsorção. A ativação química foi capaz de aumentar a área superficial dos carvões em aproximadamente 200 vezes. O carvão ativado com KOH apresentou melhor desempenho na remoção do corante, alcançando uma eficiência de 95,39% nas condições submetidas. O aumento na proporção do agente ativante levou a maiores eficiências na adsorção, visto que aumentou a área superficial dos carvões ativados. Todos os carvões apresentaram predominância de mesoporos, confirmada pelas isotermas de adsorção e dessorção de N2 e pela distribuição de tamanho dos poros.

Cocoa (Theobroma cacao), is an economically important crop in several tropical countries. In Brazil, the cocoa agroindustry occupies a place of expression in the north and northeast regions, which stands out among those used in seed production, as they are used as raw material for chocolate manufacturing, and the pulp of these fruits is little used in the food industry. The cajá (Spondias mombin), has wide tropical distribution, this fruit is, today, cultivated in the North and Northeast regions, and can also be known as taperebá, is of flavor, aroma and color suitable for the conquest of the most demanding palates. The study in question aimed to characterize the pulp of cocoa and cajá fruits, as well as color evaluation. The fruits were collected in the city of Conceição do Araguaia (PA), and then transported to a fruit processing plant based in the same municipality, where they went through technological processes to obtain fruit pulps. Where they were forwarded and stored at controlled temperature in the laboratory of fruit and vegetable technology of the Federal University of Tocantins of the Food Engineering Course. The analyses that were performed on the pulps are: pH, soluble solids, acidity, lipids, moisture, total solids, vitamin C, ash, total fiber, and instrumental color parameters (L, a*, b*, C and H), results obtained, demonstrated that the pulps are in accordance with normative instruction No. 37/2018 of MAPA, for analytical parameters and requirements complementary to the standards of identity and quality of fruit pulp. El cacao (Theobroma cacao), es un cultivo económicamente importante en varios países tropicales. En Brasil, la agroindustria del cacao ocupa un lugar de expresión en las regiones norte y noreste, que se destaca entre las utilizadas en la producción de semillas, ya que se utilizan como materia prima para la fabricación de chocolate, y la pulpa de estas frutas es poco utilizada en la industria alimentaria. La cajá (Spondias mombin), tiene amplia distribución tropical, esta fruta es, hoy en día, cultivada en las regiones Norte y Noreste, y también puede ser conocida como taperebá, es de sabor, aroma y color adecuado para la conquista de los paladares más exigentes. El estudio en cuestión tuvo como objetivo caracterizar la pulpa de los frutos de cacao y cajá, así como la evaluación del color. Los frutos fueron recolectados en la ciudad de Conceição do Araguaia (PA), y luego transportados a una planta procesadora de frutas con sede en el mismo municipio, donde pasaron por procesos tecnológicos para obtener pulpas de frutas. Donde fueron reenviados y almacenados a temperatura controlada en el laboratorio de tecnología hortofrutícola de la Universidad Federal de Tocantins del Curso de Ingeniería de Alimentos. Los análisis que se realizaron sobre las pulpas son: pH, sólidos solubles, acidez, lípidos, humedad, sólidos totales, vitamina C, ceniza, fibra total, y parámetros de color instrumentales (L, a*, b*, C y H), resultados obtenidos, demostraron que las pulpas están de acuerdo con la instrucción normativa Nº 37/2018 del Mapa, para parámetros analíticos y requisitos complementarios a las normas de identidad y calidad de la pulpa de fruta. O Cacau (Theobroma cacao), é uma cultura economicamente importante em vários países tropicais. No Brasil, a agroindústria do cacau ocupa lugar de expressão nas regiões norte e nordeste, que se destaca dentre aquelas utilizadas na produção de sementes, pois são utilizados como matéria-prima para fabricação do chocolate, sendo a polpa desses frutos pouco utilizada na indústria alimentícia. A cajá (Spondias mombin), tem vasta distribuição tropical, esta fruta encontra-se, hoje, cultivada nas regiões Norte e Nordeste, podendo ser conhecida também como taperebá, é de sabor, aroma e coloração adequada à conquista dos paladares mais exigentes. O estudo em questão objetivou caracterizar a polpa dos frutos de cacau e cajá, como também avaliação da cor. Os frutos foram coletados na cidade de Conceição do Araguaia (PA), e em seguida transportado para uma unidade de processamento de frutas sediado no mesmo município, aonde passou por processos tecnológicos para obtenção das polpas de frutas. Onde as mesmas foram encaminhadas e armazenadas em temperatura controlada no laboratório de tecnologia de frutas e hortaliças da Universidade Federal do Tocantins do Curso de Engenharia de Alimentos. As análises que foram realizadas nas polpas são: pH, sólidos solúveis, acidez, lipídios, umidade, sólidos totais, vitamina C, cinza, fibra total dentre outras e parâmetros instrumentais de cor (L, a*, b*, C e H), resultados obtidos, demonstraram que as polpas estão em conformidade com a Instrução normativa Nº 37/2018 do MAPA, para os parâmetros analíticos e quesitos complementares aos padrões de identidade e qualidade de polpa de fruta.

The aim of this study was to evaluate the physical chemical parameters of jelly mix from the pulp of cagaita (Eugenia dysenterica) and mangaba (Hancoria speciosa) through analysis of moisture, fat, proteins, ash, acidity, pH, beta carotene, total sugars, solids solubles (ºBrix), vitamin C, total caloric value (VET), total dietary fiber and colorimetry. The jelly was made with 40% of the cagaita pulp and 60% of the mangaba pulp, corresponding to the extra type of jelly (ratio 50:50 parts of pulp and sugar). The pulps were extracted by mechanical pulping using a 1.5 mm sieve. The mix jelly had a pH around 3.2 and was characteristic of a semi-solid jelly. The soluble solids content was 65.75 and the vitamin C constituent was 60.89 (mg 100g-1), proving to be a good source of this vitamin and nutrients. El objetivo de este estudio fue evaluar los parámetros físico-químicos de la mezcla de gelatina de la pulpa de cagaita (Eugenia dysenterica) y mangaba (Hancoria speciosa) mediante análisis de humedad, grasas, proteínas, cenizas, acidez, pH, betacaroteno, azúcares totales., sólidos solubles (ºBrix), vitamina C, valor calórico total (VET), fibra dietética total y colorimetría. La gelatina se elaboró con 40% de pulpa de cagaita y 60% de pulpa de mangaba, correspondiente al tipo extra de gelatina (proporción 50:50 partes de pulpa y azúcar). Las pulpas se extrajeron mediante pulpado mecánico utilizando un tamiz de 1,5 mm. La gelatina de mezcla tenía un pH de alrededor de 3,2 y era característica de una gelatina semisólida. El contenido de sólidos solubles fue de 65,75 y el constituyente de vitamina C fue de 60,89 (mg 100g-1), demostrando ser una buena fuente de esta vitamina y nutrientes. O objetivo deste estudo foi avaliar os parâmetros físicos químicos de geleia mix da polpa de cagaita (Eugenia dysenterica) e mangaba (Hancoria speciosa) através de análises de umidade, gordura, proteínas, cinzas, acidez, pH, beta caroteno, açúcares totais, sólidos solúveis (ºBrix), vitamina C, valor calórico total (VET), fibra alimentar total e colorimetria. A geleia foi elaborada com 40% da polpa de cagaita e 60 % da polpa de mangaba correspondendo à geleia do tipo extra (proporção 50:50 partes de polpa e açúcar). As polpas foram extraídas por despolpamento mecânico utilizando peneira com vazão de 1,5 mm. A geleia mix apresentou pH em torno de 3,2 e característica de geleia semissólida. O teor de sólidos solúveis foi de 65,75 e o constituinte de vitamina C de 60,89 (mg 100g-1), mostrando-se uma boa fonte desta vitamina e de nutrientes.

O PET desenvolve projetos que integra os eixos ensino, pesquisa e extensão, proporcionando aos discentes uma maior compreensão a respeito de diversos temas, assim como engajamento em atividades extracurriculares, de cunho acadêmico e social. As atividades extracurriculares contribuem significativamente para o desenvolvimento pessoal e profissional dos estudantes de graduação, aumentando as chances de alcançar seus objetivos profissionais. O projeto “Conhecendo a Engenharia de Alimentos” surgiu da necessidade de divulgar o curso e aproximar a sociedade de problemas práticos e tecnologias de processamento de alimentos. O objetivo do projeto foi realizar uma exposição de produtos alimentícios, divulgar o curso, bem como proporcionar uma interação dinâmica entre os alunos e os visitantes da Feira Agropecuária do Tocantins. Ao final dos processos, foram obtidos 45 potes de bananas chips, 75 potes de geleias e 55 doces de banana, que foram expostos para degustação e comercialização no estande da Feira Agropecuária do Tocantins. Esse projeto foi de grande importância para o desenvolvimento do grupo, pois o planejamento e o processamento dos produtos estimularam o trabalho coletivo entre os alunos, que trabalharam em conjunto para realizar o processamento dos alimentos que foram expostos ao público. Os produtos expostos receberam boa aceitabilidade do público, que demonstrou interesse pelos métodos envolvidos na produção de cada alimento, possibilitando aos visitantes uma interação direta com as áreas abordadas no curso de Engenharia de alimentos. PALAVRAS-CHAVE: Agrotins. Doce. Geleia. PET. ABSTRACT PET develops projects that integrate teaching, research and extension, providing students with a greater understanding of various topics, as well as engaging in extracurricular activities, of an academic and social nature. Extracurricular activities contribute significantly to the personal and professional development of undergraduate students, increasing the chances of achieving their professional goals. The project “Knowing Food Engineering” arose from the need to publicize the course and bring society closer to practical problems and food processing technologies. The objective of the project was to hold an exhibition of food products, publicize the course, as well as provide a dynamic interaction between students and visitors at the Agricultural Fair of Tocantins. At the end of the processes, 45 pots of banana chips, 75 pots of jams and 55 banana sweets were obtained, which were displayed for tasting and sale at the stand of the Feira Agropecuária do Tocantins. This project was of great importance for the development of the group, since the planning and processing of the products stimulated the collective work among the students, who worked together to carry out the processing of the foods that were exposed to the public. The products exhibited received good acceptance from the public, who showed interest in the methods involved in the production of each food, allowing visitors to have a direct interaction with the areas covered in the Food Engineering course. KEYWORDS: Agrotins. Sweet. Jelly. PET. RESUMEN PET desarrolla proyectos que integran la enseñanza, la investigación y la extensión, proporcionando a los estudiantes una mayor comprensión de diversos temas, así como participar en actividades extracurriculares, de naturaleza académica y social. Las actividades extracurriculares contribuyen significativamente al desarrollo personal y profesional de los estudiantes de pregrado, aumentando las posibilidades de alcanzar sus objetivos profesionales. El proyecto "Conocer la ingeniería alimentaria" surgió de la necesidad de publicitar el curso y acercar a la sociedad a los problemas prácticos y las tecnologías de procesamiento de alimentos. El objetivo del proyecto era realizar una exposición de productos alimenticios, publicitar el curso y proporcionar una interacción dinámica entre estudiantes y visitantes en la Feira Agropecuária do Tocantins. Al final de los procesos, se obtuvieron 45 macetas de chips de plátano, 75 macetas de mermeladas y 55 dulces de plátano, que se exhibieron para su degustación y venta en el stand de Feira Agropecuária do Tocantins. Este proyecto fue de gran importancia para el desarrollo del grupo, ya que la planificación y el procesamiento de los productos estimularon el trabajo colectivo entre los estudiantes, quienes trabajaron juntos para llevar a cabo el procesamiento de los alimentos que fueron expuestos al público. Los productos exhibidos recibieron una buena aceptación del público, que mostró interés en los métodos involucrados en la producción de cada alimento, permitiendo a los visitantes tener una interacción directa con las áreas cubiertas en el curso de Ingeniería de Alimentos. PALABRAS CLAVE: agrotinas. Dulce Jalea PET.

The refrigerated counters used to expose the final product to the consumer often do not meet the temperature parameters for the adequate storage of perishable products. The present work had as objective to evaluate the refrigeration temperature of storage counters for perishable products in three supermarkets of the municipality of Palmas-To. For this purpose, the temperature of the refrigerated counters of the supermarkets, generically identified as A, B and C, was measured using an infrared digital thermometer. Irregularities were detected in all the supermarkets evaluated, which represents a serious risk to the consumer. Accordingly, establishments must take action to ensure that food is properly stored, and surveillance entities must intensify oversight of the counters’ refrigeration temperature., Os balcões refrigerados utilizados para expor o produto final ao consumidor, muitas vezes não atendem aos parâmetros de temperatura para o armazenamento adequado de produtos perecíveis. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a temperatura de refrigeração de balcões de armazenamento de produtos perecíveis em três supermercados do município de Palmas-To. Para tanto aferiu-se, com o auxílio de um termômetro digital infravermelho, a temperatura dos balcões refrigerados dos supermercados, identificados genericamente como A, B e C. Foram detectadas irregularidades em todos os supermercados avaliados, o que representa um grave risco ao consumidor. Dessa forma, os estabelecimentos devem tomar medidas para que os alimentos sejam armazenados adequadamente e os órgãos de fiscalização devem intensificar a vigilância da temperatura de refrigeração dos balcões.

The search for healthier, better quality and more convenient food has shown a tendency to expand in supermarkets and in large urban centers. One of the factors that deserve to be highlighted is the lack of knowledge and planning of rural producers regarding the commercialization of their products in a more profitable way, a fact that causes a series of chain consequences, such as a lack of structure in the harvest and post-harvest, which generates impacts on the areas of storage, transportation, packaging, handling and processing of vegetables, thus triggering marketing difficulties such as reduced shelf life, poor quality, shortage of supply and high prices. The objective of this study was to evaluate the packaging of the main products marketed in CEASA (banana and citrus) stored in the CEASA of Palmas, collecting important information that allows to know the size of the consumer market of these products, as the main problems conditions, which can reduce waste and add value to fruits and vegetables. Keywords: Storage, Post-harvesting, Agriculture., RESUMEN La búsqueda de alimentos saludables, con mejor calidad y más convenientes, ha mostrado tendencia de expansión en supermercados y en grandes centros urbanos. Uno de los factores que merece destacarse es la falta de conocimiento y planificación de los productores rurales en cuanto a la comercialización de sus productos de manera más rentable, hecho que ocasiona una serie de consecuencias en cadena, como falta de estructura en la cosecha y post-cosecha, que genera los impactos en las áreas de almacenamiento, transporte, embalaje, manipulación y procesamiento de las hortalizas, desencadenando así dificultades en la comercialización, como reducida vida de estante, baja calidad, escasez de oferta y precios elevados. En el presente trabajo, el presente trabajo tuvo como objetivo en evaluar las formas de acondicionamiento de los principales productos comercializados en el CEASA (banana y cítricos) almacenados en el CEASA de Palmas, recogiendo informaciones importantes que posibilite conocer la dimensión del mercado consumidor de esos productos, como los principales problemas enfrentados en las condiciones de almacenamiento, factores que pueden reducir el desperdicio y agregar valor a las frutas y hortalizas. Descriptores: Almacenamiento, post-cosecha, agricultura., A busca por alimentos saudáveis, com melhor qualidade e mais convenientes tem demonstrado tendência de expansão em supermercados e em grandes centros urbanos. Um dos fatores que merece destaque é a falta de conhecimento e planejamento dos produtores rurais quanto à comercialização de seus produtos de maneira mais rentável, fato que ocasiona uma série de consequências em cadeia, como falta de estrutura na colheita e pós-colheita, que gera impactos nas áreas de armazenamento, transporte, embalagem, manipulação e processamento dos produtos hortícolas, desencadeando, assim, dificuldades na comercialização, como reduzida vida de prateleira, baixa qualidade, escassez de oferta e preços elevados. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo em avaliar as formas de acondicionamento dos principais produtos comercializados no CEASA (banana e citros) armazenados no CEASA de Palmas, coletando informações importantes que possibilitem conhecer a dimensão do mercado consumidor desses produtos, como os principais problemas enfrentados nas condições de armazenagem, fatores esses que podem reduzir o desperdício e agregar valor às frutas e hortaliças. Palavras-chave: Armazenamento, Pós-colheita, Agricultura. &nbsp

The time-temperature binomial is one of the main indicators of prompt analysis for the control of the amount of microorganisms in food in order to leave them fit for consumption. Such data are a key element of the Hazards and Critical Control Point (HACCP) method, and should be monitored daily. The objective of this study was to evaluate the temperature of the food served by the University Restaurant of the Federal University of Tocantins, Campus of Palmas, after preparation, during storage, and during distribution to consumers. Data collection occurred in a five-day period, measuring the temperature of the food served at lunch and dinner. The data were evaluated and the temperature of the preparations was classified as adequate or inadequate following the criteria established by Resolution No. 216, of 15/09/2004, and Ordinance CVS-6 10/03/1999. It concludes that 100% of hot samples were considered appropriate in accordance with the applicable laws. In relation to cold preparations, only 26.66% were in accordance with the law., El binomio tiempo-temperatura es uno de los análisis listo de indicadores para controlar la cantidad de microorganismos en los alimentos, con el fin de dejarlos aptos para el consumo. Estos datos son un elemento clave del método de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), y deben ser monitoreados diariamente. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la temperatura de la comida servida por el Restaurante Universitario de la Universidad Federal de Tocantins, Palmas de la escuela inmediatamente después de su preparación, durante el almacenamiento, y para su distribución a los consumidores. La recolección de datos se produjo en un período de cinco días, la medición de la temperatura de la comida que se sirve en el almuerzo y la cena. Se evaluaron los datos y la temperatura de la preparación se clasificó como adecuado o inadecuado siguiendo los criterios establecidos por la Resolución N ° 216 del 15/09/2004, y la Ordenanza CVS-6 10/03/1999. Se concluyó que el 100% de las muestras calientes se considere apropiado de conformidad con la legislación vigente. En cuanto a las preparaciones frías, sólo el 26,66% eran de conformidad con la ley., O binômio tempo-temperatura é um dos principais indicadores de pronta análise para o controle da quantidade de micro-organismos nos alimentos, a fim de deixá-los aptos para o consumo. Tais dados constituem um elemento fundamental do método de Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), e deve ser monitorado diariamente. Este estudo teve por objetivo avaliar a temperatura dos alimentos servidos pelo Restaurante Universitário da Universidade Federal do Tocantins, campus de Palmas, imediatamente após o preparo, durante o armazenamento, e durante a distribuição aos consumidores. A coleta de dados ocorreu num período de cinco dias, medindo-se a temperatura dos alimentos servidos no almoço e jantar. Os dados obtidos foram avaliados e a temperatura das preparações foi classificada em adequada ou inadequada seguindo os critérios estabelecidos pela Resolução n° 216, de 15/09/2004, e da Portaria CVS-6 de 10/03/1999. Concluiu-se que 100% das amostras quentes foram consideradas adequadas de acordo com a legislação vigente. Em relação às preparações frias, apenas 26,66% estavam de acordo com a legislação. Palavras-Chave: Segurança Alimentar. Micro-organismos. Controle de Qualidade. ABSTRACT The time-temperature binomial is one of the main indicators of prompt analysis for the control of the amount of microorganisms in food in order to leave them fit for consumption. Such data are a key element of the Hazards and Critical Control Point (HACCP) method, and should be monitored daily. The objective of this study was to evaluate the temperature of the food served by the University Restaurant of the Federal University of Tocantins, Campus of Palmas, after preparation, during storage, and during distribution to consumers. Data collection occurred in a five-day period, measuring the temperature of the food served at lunch and dinner. The data were evaluated and the temperature of the preparations was classified as adequate or inadequate following the criteria established by Resolution No. 216, of 15/09/2004, and Ordinance CVS-6 10/03/1999. It concludes that 100% of hot samples were considered appropriate in accordance with the applicable laws. In relation to cold preparations, only 26.66% were in accordance with the law. Keywords: Food Safety. Microorganisms. Quality control. RESUMEN El binomio tiempo-temperatura es uno de los análisis listo de indicadores para controlar la cantidad de microorganismos en los alimentos, con el fin de dejarlos aptos para el consumo. Estos datos son un elemento clave del método de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), y deben ser monitoreados diariamente. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la temperatura de la comida servida por el Restaurante Universitario de la Universidad Federal de Tocantins, Palmas de la escuela inmediatamente después de su preparación, durante el almacenamiento, y para su distribución a los consumidores. La recolección de datos se produjo en un período de cinco días, la medición de la temperatura de la comida que se sirve en el almuerzo y la cena. Se evaluaron los datos y la temperatura de la preparación se clasificó como adecuado o inadecuado siguiendo los criterios establecidos por la Resolución N ° 216 del 15/09/2004, y la Ordenanza CVS-6 10/03/1999. Se concluyó que el 100% de las muestras calientes se considere apropiado de conformidad con la legislación vigente. En cuanto a las preparaciones frías, sólo el 26,66% eran de conformidad con la ley. Palabras clave: seguridad alimentaria. Microorganismos. Control de calidad.

O efeito da temperatura, pH e concentração de CaCO3 na produção de α-amilase e glicoamilase pelas linhagens de leveduras AC1 e L15 foi avaliado utilizando-se um Delineamento Composto Central Rotacional, associado a metodologia de superfície de resposta. As linhagens de levedura utilizadas foram capazes de produzir apenas α-amilase. As melhores condições de produção de α-amilase pela linhagem AC1 ocorreram na faixa de temperatura de 25 a 36 ºC e pH de 5,4 a 6,6.Para a linhagem L15, ocorreram na faixa de temperatura de 28 - 39,5 ºC, pH 4,6 a 5,9 e concentração de carbonato de cálcio de 0,3% a 0,5%. O pH foi o parâmetro que mais influenciou a produção de amilase pela linhagem AC1, já a produção de amilase pela linhagem L15 foi influenciada intensamente pela concentração de íons de cálcio.

Este trabalho teve como objetivo desenvolver a tecnologia de conservação do extrato hidrossolúvel de babaçu baseado na pasteurização e na refrigeração. O extrato hidrossolúvel extraído da amêndoa de babaçu, também conhecido no Norte e Nordeste do Brasil como "leite" de babaçu, é um líquido branco ou levemente amarelado, de sabor e aroma muito semelhantes ao do leite de coco comum. O leite de babaçu extraído através de prensagem foi peneirado, pré-aquecido, adicionado de estabilizante carboximetilcelulose e homogeneizado em liquificador industrial. O leite de babaçu homogeneizado foi dividido em duas porções, adicionando-se em uma destas 0,4 % de metabissulfito de sódio, 0,4 % de sorbato de potássio e 0,01 % de ácido cítrico, e outra foi mantida sem conservantes (controle). Os leites sem e com conservantes foram envasados em garrafas de vidro e pasteurizados em banho-maria à temperatura de 90ºC por 30 minutos, resfriados à temperatura ambiente e mantidos sob refrigeração a 5ºC, durante 60 dias. As formulações foram caracterizadas físico-quimicamente quanto ao pH, sólidos solúveis (oBrix), acidez, açúcares totais e redutores, umidade, cinzas, gorduras e proteínas. Durante o armazenamento, a cada 15 dias, foram realizadas análises físico-químicas (pH, acidez total titulável e atividade de água), colorimétricas e microbiológicas. Os resultados mostram que houve pouca variação nos parâmetros físico-químicos; entretanto, microbiologicamente o leite de babaçu apresentou crescimento microbiano a partir dos 30 dias, atingindo valores elevados, acima dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação, após os 60 dias de armazenamento. New products can be developed using the babassu nut, as the water soluble extract called babassu nut milk that has a good market potential and high acceptability as ingredients in Brazilian cuisine in ice cream, cakes, drinks, etc. especially in northern and northeastern Brazil. The babassu nut milk is currently produced in a handmade way without the application of any technology of conservation and hygiene. In this context, this work aimed to studying the stability physicochemical and microbiological of babassu nut milk pasteurized and storage under refrigeration. The results show that there has been little variation of physical and chemical parameters of product with and without aditivies, however, microbiologically babassu nut milk showed microbial growth from 30 days, reaching high values, above the microbiological standards laid down by the law, after the 60 days of storage.

O objetivo deste trabalho é analisar a gestão das Unidades Terminais de Suínos e sua caracterização contábil administrativo no Município de Nova Mutum-MT. A metodologia consiste na pesquisa de campo, através de questionários aplicados a partir de uma coleta de dados de onze produtores. Os principais resultados evidenciam que os produtores rurais têm como meta aumentar a capacidade produtiva das Unidades, está satisfeito com o investimento, apesar de várias crises sucessivas no setor suinícola. As Unidades Terminais de Suínos ocupam-se de duas a três pessoas, suficientes para administrar um lote de 200 a 400 leitões, suas benfeitorias são boas e recentes. Os proprietários oferecem treinamentos de mão-de-obra aos seus funcionários referentes ao manejo e movimentação. Aqueles são instruídos e muitos utilizam os escritórios de contabilidade para atender a legislação fiscal e obtenção de financiamento.---------------------------------------------The objective of this work is to analyze the management of the Units Swine Terminals and its administrative countable characterization in the City of New Mutum-TM. The methodology of this work consists of the field research, through questionnaires applied from a collection of data of eleven producers. The main results evidence that the agricultural producers, have as objective to increase the productive capacity of the Units, are satisfied with the investment, although some successive crises in the suinícola sector. The Units Swine Terminals occupy of two the three people, sufficient to manage a lot of 200 the 400 pigs, its improvements are good and recent. The proprietors offer to training of man power to its employees referring to the handling and movement. Those are instructed and many use the accounting offices to take care of to the fiscal legislation and attainment of financing.

Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2022-08-16T20:27:16Z No. of bitstreams: 1 2021 - Bruno S?rgio Toledo Barbosa.pdf: 1192814 bytes, checksum: ecb0409800553e37289e6c70ff3367a7 (MD5) Made available in DSpace on 2022-08-16T20:27:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2021 - Bruno S?rgio Toledo Barbosa.pdf: 1192814 bytes, checksum: ecb0409800553e37289e6c70ff3367a7 (MD5) Previous issue date: 2021-11-24 CAPES - Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior Anemia is a condition that affects the development and productivity of more than a third of the world's population. It is mainly caused by a deficiency of iron in the diet. One way to increase the amount of iron ingested by the population is the addition of this iron to food, fortification through microencapsulation. There are several techniques used in the microencapsulation of iron, double emulsion is one of many techniques. Double water-in-oil-in-water (W1/O/W2) emulsions are small droplets of water, within larger oil droplets that are dispersed in water. The present work investigated W1/O/W2 emulsions for iron encapsulation, aiming to characterize as emulsions and identify a bioaccessibility of iron in in vitro gastrointestinal simulations for adults and children. The study formed stable emulsions from whey protein isolation and polyglycerol polyricinoleate as emulsifying agents, tara gum as a thickening agent and sucrose as an osmotic active substance. Double emulsions made from 12% WPI, 0.8% tara gum and 2% sucrose considered more stable for 7 days and with high encapsulation efficiency (96.95 ? 1.00%), in addition to high bioaccessibility in gastrointestinal simulation for adults (49.54 ? 5.50%) and children (39.71 ? 2.33%). Finally, the study showed that double emulsions can form stable systems with high iron bioaccessibility even in infant gastric systems, indicating the possibility of using double emulsions to fortify foods with iron. A anemia ? uma condi??o cl?nica que afeta o desenvolvimento e a produtividade de mais de um ter?o da popula??o mundial. Ela ? causada principalmente pela defici?ncia do ferro na alimenta??o. Uma forma de aumentar a quantidade de ferro ingerida pela popula??o ? a adi??o desse ferro nos alimentos, a fortifica??o atrav?s da microencapsula??o. Existem diversas t?cnicas utilizadas na microencapsula??o do ferro, a emuls?o dupla ? uma de muitas dessas t?cnicas. Emuls?es duplas ?gua em ?leo em ?gua (W1/O/W2) s?o pequenas gotas de ?gua, dentro de gotas maiores de ?leo que est?o dispersas em ?gua. O presente trabalho investigou emuls?es W1/O/W2 para o encapsulamento do ferro, tendo como objetivo caracterizar as emuls?es e identificar a bioacessibilidade do ferro em simula??es gastrointestinais in vitro para adultos e infantes. O estudo formou emuls?es est?veis a partir de isolado proteico de soro e polirricinoleato de poliglicerol como agentes emulsificantes, goma tara como agente espessante e a sacarose como subst?ncia osmoticamente ativa. Emuls?es duplas fabricadas a partir de 12 % de WPI, 0,8% de goma tara e 2 % de sacarose ficaram mais est?veis por 7 dias e com alta efici?ncia de encapsula??o (96,95 ? 1,00 %), al?m de alta bioacessibilidade na simula??o gastrointestinal para adultos (49,54 ? 5,50 %) e infantes (39,71 ? 2,33 %). Por fim, o estudo apresentou que as emuls?es duplas podem formar sistemas est?veis com alta bioacessibilidade de ferro mesmo em sistemas g?stricos infantis, indicando a possibilidade da utiliza??o de emuls?es duplas para a fortifica??o de alimentos com ferro.

As coleobrocas participam do processo de decomposição da madeira na natureza e são potencialmente prejudiciais em ambientes florestais, sejam eles naturais ou cultivados. Em função disso o trabalho teve por objetivo avaliar a ocorrência, diversidade, registrar índices faunísticos e flutuação populacional de Coleoptera (Curculionidae: Scolytinae, Platypodinae e Bostrichidae) em ambientes naturais do cerrado tocantinense, monocultivos de essências florestais exóticas e cultivos de frutíferas e Sistema Agroflorestal (SAF), no período de janeiro de 2017 a abril de 2018, bem como desenvolver e testar novo modelo de armadilha de impacto. Foram utilizadas três armadilhas de impacto iscadas com etanol, por habitat estudado, com coletas quinzenais. O novo modelo de armadilha, denominado armadilha de impacto Bionorte, apresentou eficiência na coleta de Scolytinae, obtendo maior diversidade e abrangência de captura quando se utilizou etanol como atrativo, não havendo diferença estatística significativa entre os atrativos florais testados. Xyleborus spp. apresentou-se com hábito polífago, sendo capturado em todos os tratamentos, sendo Hypothenemus spp. mais abundante. A avaliação das coleobrocas nos nove ambientes estudados, Scolytinae apresentou predominância em todos os habitat, Platypodinae foi classificada como predominante apenas no habitat de cerrado com predomínio de babaçu na composição florística, já Bostrichidae predominou apenas no cultivo de açaí. O cultivo de eucalipto apresentou os maiores Índices de Diversidade de Shannon Wiener (H’= 0,8016) e Equitabilidade (E= 0,7297), com menores índices (H’= 0,1653) e (E= 0,1504) no cultivo de manga. Quando analisados o fragmento de cerrado, cultivos de teca e seringueira, coletou-se 2700 indivíduos, distribuídos em 57 espécies, sendo Scolytinae a mais diversificada com 35 (61,40%) espécies coletadas e a mais abundante com 2232 (82,70%) indivíduos coletados. Os quocientes de similaridade de Sorensen revelaram valores de 80,65% de similaridade entre os táxons capturados em fragmento de cerrado e cultivo de seringueira. Na análise faunística Xyloperthella picea e Cryptocarenus diadematus ocorreram como predominantes em todos os ambientes amostrados. Coleoptera borers participate in the process of wood decomposition in nature and are potentially harmful in forest environments, whether natural or cultivated. In view of this, the objective of the work was to assess the occurrence, diversity, register faunal indices and population fluctuation of Coleoptera (Curculionidae: Scolytinae, Platypodinae and Bostrichidae) in natural environments of the Tocantins cerrado, monocultures of exotic forest species and fruit crops and Agroforestry System (SAF), in the period from January 2017 to April 2018, as well as develop and test a new impact trap model in 2016. Three ethanol-fired impact traps were used per habitat studied, with fortnightly collections. The new trap model, called the Bionorte impact trap, showed efficiency in the collection of Scolytinae, obtaining greater diversity and scope of capture when ethanol was used as an attraction, with no statistically significant difference between the floral attractions tested. Xyleborus spp. had a polyphagous habit and was captured in all treatments, with Hypothenemus spp. being more abundant. The evaluation of coleoptera borers in the nine environments studied, Scolytinae showed predominance in all habitats, Platypodinae was classified as predominant only in the cerrado habitat with predominance of babassu in the floristic composition, while Bostrichidae was predominant only in the cultivation of açaí. Eucalyptus cultivation had the highest Shannon-Wiener Diversity Indices (H’= 0.8016) and Equitability (E= 0.7297) with the lowest indices (H'= 0.1653) and (E= 0.1504) in mango cultivation. When the fragment of cerrado, teak and rubber plantations were analyzed, 2700 individuals were collected, distributed in 57 species, being Scolytinae the most diversified with 35 (61.40%) species collected and the most abundant with 2232 (82.70%) individuals collected. Sorensen’s similarity quotients revealed values of 80.65% similarity between taxons caught in the savannah fragment and rubber tree culture. In the fauna analysis X. picea and C. diadematus occurred as predominant in all sampled environments.

O macarrão é um alimento que possui um elevado índice de aceitabilidade pelos consumidores brasileiros. Por ser constituído basicamente em sua maioria por farinha de trigo é considerado um alimento energético. Esse trabalho teve como objetivo desenvolver um macarrão com substituição parcial da farinha de trigo (FT) pela farinha da casca da batata doce (FCBD). Quantificou-se o teor de antocianinas totais presentes na farinha da casca da batata doce submetida em três condições de secagem (45°C/48H, 55°C/36H e 60°C/24H) e também na casca “in natura”. A farinha usada para o desenvolvimento do macarrão foi a que obteve melhores resultados em relação ao tempo e temperatura, que seca em 45°C/48H. Para as formulações foram utilizados um delineamento de misturas a fim de estabelecer as proporções dos ingredientes em cada formulação. Desenvolveram-se nove formulações diferentes, variando a concentração de farinha da casca de batata, farinha de trigo e ovo integral, visando obter os parâmetros ideais do macarrão. As melhores formulações, selecionadas por Análise Sensorial Descritiva Quantitativa, sendo elas, a F4 (elaborada com 268,3g de farinha de casca de batata doce, 25g de farinha de trigo e 46,6g de ovo integral), F5 (elaborada com 265,6g de farinha de casca de batata doce, 20,8g de farinha de trigo e 46,6g de ovo integral) e F7 (elaborada com 263,3g de farinha de casca de batata doce, 20,8g de farinha de trigo e 46,6g de ovo integral) foram caracterizadas físico químicamente e permaneceram armazenadas. Também, foram realizados os testes afetivos de aceitação e de intenção de compra, com provadores não treinados. A melhor formulação permaneceu armazenada a 25ºC nos tempos de armazenamento de 0, 30, 90 e 180 dias conforme preconizado pela (Resolução RDC n° 93 de 31 de outubro de 2000 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA). Não foram identificados microrganismos do grupo coliformes nem bolores e leveduras, durante o período de armazenamento. Os resultados obtidos nos testes de aceitação e de intenção demonstraram que a formulação F5 (elaborada com 265,8g de farinha de casca de batata doce, 20,8g de farinha de trigo e 46,6g de ovo integral), apresentou melhor aceitação estatisticamente, mostrando ser uma opção de alimento funcional que atende as expectativas dos consumidores. Macaroni is a food that has a high acceptance rate by Brazilian consumers. For being basically made up of wheat flour, and being considered an energy food. The objective of this work was to develop a pasta with partial replacement of wheat flour (FT) by sweet potato peel flour (FCBD). The anthocyanin content of the sweet potato peel flour submitted to three drying conditions (45 ° C / 48H, 55 ° C / 36H and 60 ° C / 24H) and also in fresh skin were quantified. The flour used for the development of pasta was the one that obtained the best results in relation to time and temperature, which dried at 45°C / 48H. For the formulations a mix design was used to establish the proportions of the ingredients in each formulation. Nine different formulations were developed, varying the concentration of potato peel flour, wheat flour and whole egg, aiming to obtain the ideal parameters of the pasta. The best formulations, selected by Quantitative Descriptive Sensory Analysis, were F4 (made with 268.3g of sweet potato shell flour, 25g of wheat flour and 46.6g of whole egg), F5 (made with 265 6g sweet potato shell flour, 20.8g wheat flour and 46.6g whole egg) and F7 (made with 263.3g sweet potato shell flour, 20.8g flour) wheat and 46.6g whole egg) were physically characterized chemically and remained stored. Affective acceptance and purchase intention tests were performed with untrained tasters. The best formulation was stored at 25ºC at storage times of 0, 30, 90 and 180 days as recommended by (Resolution RDC n°. 93 of October 31, 2000 of the National Health Surveillance Agency - ANVISA). There were no microorganisms from the coliform group or mold and yeast during the storage period. The results obtained in the acceptance and intention tests showed that the F5 formulation (made with 265.8g of sweet potato shell flour, 20.8g of wheat flour and 46.6g of whole egg), presented better acceptance statistically, proving to be a functional food option that meets consumer expectations.

A utilização de matéria prima funcional na formulação de novos alimentos tem sido objeto de estudo e pesquisas na área da ciência e tecnologia de alimentos. A preocupação com a saúde e qualidade de vida leva o consumidor a preferir produtos saudáveis. Nesse contexto, os alimentos funcionais além de nutrir promovem benefícios à saúde humana, quando consumidos regularmente. A inclusão de ingredientes funcionais, como a batata doce (Ipomoea batatas L.), em bebidas não alcoólicas, pode contribuir para a manutenção da saúde. Além do aspecto funcional a aceitação dos consumidores é essencial para sua fidelização ao produto. O cajá (Spondias mombin L.) destaca-se por ser um fruto de sabor e aroma peculiares e com boa aceitabilidade. Este trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida funcional liofilizada a base de batata doce e cajá. Foi utilizado um Delineamento Composto Central Rotacional para combinar o tratamento a vapor com temperatura e tempo de armazenamento a fim de aumentar o conteúdo inicial de amido resistente na batata doce. Para as formulações foi utilizado um delineamento de misturas a fim de estabelecer as proporções dos ingredientes (batata doce, cajá e edulcorante stevia) em cada formulação. Os resultados mostraram que foi possível aumentar em 101% o conteúdo de amido resistente na batata doce. Na análise sensorial a bebida funcional, formulação F11, apresentou aceitação estatisticamente igual à bebida sem adição de batata doce, mostrando ser uma opção de alimento funcional que atende as expectativas dos consumidores. The use of functional ingredients in the formulation of novel foods has been the object of study and research in the area of food science and technology. Concern about health and quality of life leads the consumer to prefer healthy products. In this context, functional foods in addition to nourishing promote benefits to human health, when consumed regularly. The inclusion of functional ingredients, such as sweet potatoes (Ipomoea batatas L.), in non-alcoholic beverages, can contribute to the maintenance of health. Besides the functional aspect the acceptance of the consumers is essential for their loyalty to the product. cajá (Spondias mombin L.) stands out as being a fruit with a peculiar flavor and aroma and with good acceptability. This work aimed to develop a freeze-dried functional beverage based on sweet potatoes and cashew nuts. A Rotational Central Compound Design was used to combine the steam treatment with temperature and storage time in order to increase the initial starch content in sweet potato. For the formulations a blending design was used to establish the proportions of the ingredients (sweet potato, cajá and stevia sweetener) in each formulation. The results showed that it was possible to increase starch content by 101% in sweet potatoes. In the sensorial analysis, the functional beverage, formulation F11, presented statistically equal acceptance to the beverage without addition of sweet potato, showing to be a functional food option that meets the expectations of consumers.

O presente trabalho visou o desenvolvimento de uma sopa instantânea utilizando resíduos (cabeça e carcaça) do pirarucu (Arapaima gigas). A formulação deste novo produto é uma alternativa de utilização desses resíduos pouco utilizados na indústria de alimentos. Entre os métodos de desidratação, a liofilização, técnica de secagem por sublimação, amplamente conhecida pela alta preservação das características sensoriais e nutricionais. Realizou-se o estudo físico-químico da matéria-prima in natura, liofilizada e do concentrado proteico da cabeça e carcaça, separadamente, onde o processo de secagem e a obtenção do concentrado proteico se mostraram eficientes, pois além de diminuírem o teor de umidade, concentraram os teores de lipídeos e minerais, e o teor de proteínas obteve uma média de 83,05%. Foi utilizado um planejamento experimental de misturas Simplex, com três repetições no ponto central, com o objetivo de avaliar a influência das proporções de maltodextrina, cabeça e carcaça nos quesitos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais em onze formulações. Para isso, utilizou-se uma análise descritiva quantitativa (ADQ) a fim de avaliar por meio de curvas de contorno dos modelos ajustados os parâmetros analisados (aparência, sabor, aroma e impressão global). As equações representaram os modelos estatísticos para cada um dos atributos com seus respectivos coeficientes de determinação (R²) e o tipo de modelo foi escolhido com base nos valores de F e p (

A inclusão de alimentos regionais na dieta contribui para a promoção de hábitos alimentares saudáveis e para o desenvolvimento da economia da região. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida fermentada tipo iogurte a partir de extrato hidrossolúvel de amêndoas de baru e leite integral. Foram desenvolvidas nove formulações diferentes, variando a concentração de extrato e açúcar, visando obter os parâmetros ideais de cada um dos substratos na formulação da bebida fermentada. As melhores formulações, selecionadas por Análise Sensorial Descritiva Quantitativa, foram as elaboradas com maior quantidade de açúcar. A quantidade de extrato hidrossolúvel de baru adicionada não afetou as características sensoriais nem a qualidade global das formulações. As três melhores formulações de iogurte, F5 (elaborada com 50% de EHB e 6% de açúcar), F6 (elaborada com 50% de EHB e 12% de açúcar) e F9 (elaborada com 75% de EHB e 12% de açúcar) foram caracterizadas físicoquímicamente e permaneceram armazenadas sob refrigeração durante quatro semanas, com verificação dos parâmetros microbiológicos (coliformes totais e termotolerantes, Salmonella e bolores e leveduras), pH, cor objetiva e teor de sólidos solúveis (°Brix) nos tempos de armazenamento 0, 7, 14, 21 e 28 dias. Também foram realizados testes afetivos de aceitação e de intenção de compra, com provadores não treinados. Não foram identificados microrganismos do grupo coliformes nem Salmonellas durante o período de armazenamento. Houve acidificação e alteração na cor e teor de sólidos a cada semana. Os resultados obtidos nos testes de aceitação e de intenção de compra demonstraram que a formulação F6, elaborada com 50% de extrato hidrossolúvel de amêndoas de baru e 12% de açúcar, foi a que alcançou melhores resultados, apresentando índice de aceitação de 83,5% no parâmetro impressão global e tempo de vida útil de 21 dias. The inclusion of regional foods in diet contributes to the promotion of healthy and the development of the regional economy. The objective of this study was to develop a drink type yogurt from water-soluble extract of the baru almond and milk. Nine different formulations were developed, varying the concentration of extract and sugar, in order to obtain the ideal parameter of each of the substrates in the fermented beverage formulation. The best formulations, selected by Quantitative Descriptive Sensorial Analysis, were those elaborated with the highest amount of sugar. The amount of water-soluble extract of de baru almond did not affect the sensory characteristics of the formulations. The three best yoghurt formulation, F5 (elaborated with 50% EHB and 6% sugar), F6 (elaborated with 50% EHB and 12% sugar) and F9 (elaborated with 75% HBs and 12% sugar) were characterized physico-chemically and were stored under refrigeration for four weeks with checking the microbiological parameters (thermotolerant and total coliforms, Salmonella and molds and yeasts), pH, objective color and soluble solids content (° Brix). There were also acceptance and purchase intention tests with untrained tasters. No microorganisms from the coliform group or Salmonellas were identified during the storage period. There was acidification and change in color and solids content at storage. The results obtained in the acceptance and purchase intention tests showed that the formulation F6, elaborated with 50% water-soluble extract of baru almond and 12% sugar, was the one that obtained better results, with acceptance of 83.5 % for the global impression parameter and shelf life of 21 days.

Problemas ambientais causados pelo uso excessivo de energia proveniente do petróleo estão fazendo com que os países busquem a diversificação da matriz energética. Dentro deste contexto, é que a produção de biodiesel, a partir de óleos vegetais, vem se destacando no cenário energético. A extração da matéria-prima usada na produção desses biocombustível é uma fase de extrema importância, por isso, faz-se necessário determinar qual a melhor forma de sua realização, caracterizando os principais fatores químicos e físicos que interferem nesse processo. Visando otimizar o processo de extração do óleo do caroço do pequi, este trabalho baseou-se na realização de experimentos que buscaram identificar o teor aproximado de óleo no caroço do pequi e ainda qual o melhor solvente orgânico, entre hexano, etanol e a mistura desses solventes, para a extração do óleo do caroço do pequi para a produção de biodiesel. A partir dos dados obtidos nos ensaios realizados neste trabalho, pode ser observado que o putâmem do pequi apresenta um teor elevado de óleo, em méidia de 31%, quantidade superior a encontrada no grão da soja, que hoje é a matéria – prima base para a produção de biodiesel. Observou-se ainda que a misturas dos dois solventes orgânicos (hexano + etanol) na razão de 1:1 mostrou-se mais eficiente no processo extraíndo aproximadamente 34% do óleo presente no caroço do pequi. The environmental problems caused by the excessive use of energy from petroleum are causing countries seek to diversify sources of energy. Within this context, is that the production of biodiesel from vegetable oils, has been increasing in energy scenario. The extraction of the raw material used in producing these biofuels is an extremely important step, so it is necessary to determine the best form of his achievement, featuring the main chemical and physical factors that affect this process. In order to optimize the extraction process of oil pits pequi, this work was based on the realization of experiments that attempted to identify the approximate oil content in the pits pequi and yet which is the best organic solvent, hexane between ethanol and the mixture of these solvents for oil extraction from the seed pequi for biodiesel production. Starting from the data obtained in the tests performed in this study, it can be observed that the pits pequi has a high content of oil, around 31%, much higher than found in soy beans, which today is raw - material basis for biodiesel production. It was also observed that mixtures of two organic solvents (hexane + ethanol) at a ratio of 1:1 was more efficient in the process of Extracting approximately 34% of the oil present in the pits pequi.