Search

The proposed innovative design solution of universal multifunctional device ensures implementation of the maximum number of heat exchange processes. They are: aging, drying, blanching, boiling, boiling soft, infusion, mixing, dissolution and partial extraction. Combination of main heat and mass exchange processes in a single device ensures its technological multioperationality and mobility, due to its location on a mobile platform. On the platform, there are: an engine section; a central support for fixing of the operation technological capacity; a section with a steam generator and a vacuum pump, technical lines. A block with automation tools controls the main operation parameters: speed of rotation of the shaft of the mixer; heating temperature; steam pressure and vacuum pressure is used block with automation. There is also an auxiliary technical retractable lifting rail with a rotating mechanism for unloading and loading of the capacity installed.The structural solution of the multifunctional device ensures a use of replaceable section-modular elements. Heating of the technological capacity occurs due to a flexible radiating resistive electric heater of the radiating type, which ensures that the device reaches the operation mode in 1.5 minutes, an ease of maintenance and reduction of the metal capacity of the structure.We established that the universal multifunctional device provides a reduction in duration of heat exchange processes during its approbation. Namely: aging of organic raw materials by 22 %, blanching ‒ by 25 %, extraction ‒ by 21 %, boiling ‒ by 32 %, drying ‒ by 13 %, infusion ‒ by 43 % and dissolution of the fine dispersed fraction ‒ by 20 %. The cost per unit expended on heating of a unit of product is less by 10 % and 19 % compared to UPTODS-150 and KVM-150 caldron, respectively. This confirms the effectiveness of the accepted innovative solution to ensure mobility, energy and resource efficiency, ease of operation and maintenance of the device, Предложенное инновационное конструктивное решение универсального многофункционального аппарата, обеспечивает реализацию максимального количества теплообменных процессов. Среди которых: выдерживание, подсушивание, бланширование, уваривание, разваривание, настаивание, перемешивание, растворение и частичное экстрагирование. Сочетание основных тепломасообменных процессов в едином аппарате обеспечивает его технологическую многооперационность и мобильность, за счет расположения на передвижной площадке. Где смонтировано: моторное отделение; центральная опора фиксирования рабочей технологической емкости; отделение с паровым генератором и вакуум насосом, технические магистрали. Для управления основными режимными параметрами: скоростью вращения вала мешалки; температурой нагрева; давлением паровведения и вакуумированием используется блок со средства автоматизации. Также установлена вспомогательная техническая выдвижная подъемная рейка с вращающимся механизмом, предназначенная для разгрузки и загрузки емкости.Конструктивное решение многофункционального аппарата обеспечивает использование сменных секционно-модульных элементов. При этом обогрева технологической емкости осуществляется гибким пленочным резистивным электронагревателем излучающего типа, обеспечивающего выход аппарата на рабочий режим в течение 1,5 мин., простоту обслуживания и снижение металлоемкости конструкции.Во время апробации универсального многофункционального аппарата установлено, что он обеспечивает уменьшение продолжительности теплообменных процессов. А именно: выдержки органического сырья на 22 %, бланширования на 25 %, экстрагирования на 21 %, уваривания на 32 %, подсушивания на 13 %, настаивания на 43 % и растворения мелкодисперсной фракции на 20 %. Удельные затраты энергии, затрачиваемой на нагрев единицы продукта, меньше на 10 % и 19 % по сравнению с УПТОДС-150 и котлом КВМ-150 соответственно. Это подтверждает эффективность принятого инновационного решения обеспечения мобильности, энерго- и ресурсоэффективности, легкости эксплуатации и обслуживания аппарата, Запропоноване інноваційне конструктивне рішення універсального багатофункціонального апарата, що забезпечує реалізацію максимальної кількості тепломасообмінних процесів. А саме: витримування, підсушування, бланшування, уварювання, розварювання, настоювання, перемішування, розчинення та частково екстрагування. Поєднання цих процесів в єдиному апараті забезпечить його технологічну багатоопераційність, мобільність завдяки розташуванню на рухомій площадці. На ній змонтовано: моторне відділення; центральна опора фіксування робочої технологічної ємності; відділення з паровим генератором та вакуум насосом; технічні магістралі. Для керування основних режимних параметрів: швидкістю обертання валу мішалки; температурою нагрівання; тиском паровведення та вакуумуванням використовується засоби автоматизації. Також встановлена допоміжна технічна висувна піднімальна рейка з обертальним механізмом, призначена для розвантаження та завантаження ємності.Конструктивне рішення багатофункціонального апарату забезпечує використання змінних секційно-модульних елементів. При цьому обігрівання технологічної ємності здійснюється гнучким плівковим резистивним електронагрівачем випромінювального типа, що забезпечує вихід апарату на робочий режим протягом 1,5 хв., простоту обслуговування та зниження його металоємності конструкції.Під час апробації універсального багатофункціонального апарата встановлено, що він забезпечує зменшення тривалості тепломасообмінних процесів. А саме: витримування органічної сировини на 22 %, бланшування на 25 %, екстрагування на 21 %, уварювання на 32 %, підсушування на 13 %, настоювання на 43 % та розчинення дрібнодисперсної фракції на 20 %. Питомі витрати енергії, затрачуваної на нагрівання одиниці продукту, менші на 10 % та 19 % в порівнянні з УПТОДС-150 та казаном КВМ-150 відповідно. Це підтверджує ефективність прийнятого інноваційного рішення при забезпеченні мобільності, енерго- та ресурсоефективності, легкості експлуатації та обслуговування апарата

We have investigated a change in the active acidity of blended products made from vegetable and fruit raw materials. A possibility has been proven to control active acidity through the introduction to formulations of canned foods fruits with a high content of titrated acidity. Apricot, gooseberry, cherry plum, black currant are characterized by a high content of titratable acidity, thus they could replace in the formulations of canned products the organic acids obtained artificially.It is possible to use zucchini, pumpkin, carrot and beet to produce natural organic purees, juices, compotes, sauces, natural canned vegetable food with a regulated active acidity not higher than 3.9 pH units. To achieve this level of active acidity in canned products, the mass share of titratable acidity should be brought to 0.55‒0.60 %. The canned food products manufactured using a given technique are microbiologically stable and safe when employing the sterilization temperature of 100 °C for 20‒25 minutes; they have a high organic estimate; they efficiently preserve ascorbic acid. The pumpkin puree demonstrated active acidity of 5.6 pH units. In the blended pumpkin and apricot puree, gooseberry and cherry plum puree, the active acidity decreased to 3.80‒3.84 pH units following the introduction of the calculated formulation amount of a fruit part into compositions, from 11.3 to 28.1 %, the content of ascorbic acid increased by 1.6‒2.6 times. The content of ascorbic acid in a pumpkin and black currant puree, at the regulated active acidity of 3.86 pH units, increased to 30.6 mg/100 g, by 7.6 times. A similar trend was observed for the blended purees made from carrot and table beet.The vegetable-fruit purees and sauces, manufactured in line with a given technique, are characterized by excellent organoleptic quality estimation, 26.3‒29.3 points. Canned foods from vegetable raw materials with a controlled level of active acidity, due to their fruit part, are natural products with an elevated content of ascorbic acid. The combination could be used for the manufacture of organic products from the appropriate raw materials, thereby retaining their high quality., Исследовано изменение активной кислотности у купажированных продуктах из овощного и фруктового сырья. Доказано возможность регулировать активную кислотность введением в рецептуру консервов фруктов с высоким содержанием титруемой кислотности. Абрикосы, крыжовник, алыча, чёрная смородина характеризуются высоким содержанием титруемой кислотности, таким образом могут заменить в рецептуре консервов органические кислоты, полученные искусственным путём.Из кабачков, тыквы, моркови и свёклы можно изготавливать натуральные органические пюре, соки, компоты, соусы, натуральные овощные консервы с регулированной активной кислотностью не выше 3,9 ед. рН. Для достижения такого уровня активной кислотности в консервах следует довести массовую долю титруемой кислотности до 0,55–0,60 %. Изготовленные таким способом консервы микробиологически стабильны и безопасны при применении температуры стерилизации 100 ˚С на протяжении 20–25 минут, имеют высокую органолептическую оценку, в них хорошо сохраняется аскорбиновая кислота. У пюре с тыквы определена активная кислотность 5,6 ед. рН. В купажированных пюре из тыквы и абрикос, крыжовника и алычи активная кислотность снизилась до 3,80–3,84 ед. рН после введения рассчитанного рецептурного количества фруктовой части в композиции от 11,3 до 28,1 %, содержание аскорбиновой кислоты повысилось в 1,6–2,6 раза. Содержание аскорбиновой кислоты в пюре из тыквы и чёрной смородины при регулированной активной кислотности 3,86 ед. рН повысилось до 30,6 мг/100 г, в 7,6 раза. Аналогичная тенденция в купажированных пюре из моркови и столовой свёклы.Изготовленные таким способом овощно-фруктовые пюре и соусы характеризуются отличной органолептической оценкой качества, 26,3–29,3 бала. Консервированные продукты из овощного сырья с регулированным уровнем активной кислотности за счёт фруктовой части представляют собой натуральные продукты с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты. Комбинирование может использоваться для изготовления органических продуктов из соответствующего сырья с сохранением его высокого качества, Досліджено зміну активної кислотності у купажованих продуктах з овочевої та фруктової сировини. Доведено можливість регулювати активну кислотність введенням у рецептуру консервів фруктів з високою титрованою кислотністю.Абрикоси, аґрус, алича, чорна смородина характеризуються високим вмістом титрованої кислотності, то ж здатні замінити в рецептурі консервів органічні кислоти, отримані штучним шляхом. З кабачків, гарбузів, моркви та буряків можна виготовляти натуральні органічні пюре, соки, компоти, соуси, натуральні овочеві консерви з регульованою активною кислотністю не вище 3,9 од. рН. Для досягнення такого рівня активної кислотності у консервах варто довести масову концентрацію титрованої кислотності до 0,55–0,60 %. Виготовлені таким способом консерви мікробіологічно стабільні та безпечні за температури стерилізування 100 ˚С впродовж 20–25 хвилин, мають високу органолептичну оцінку, в них добре зберігається аскорбінова кислота. У пюре з гарбузів визначена масова частка титрованої кислотності 5,6 од. рН. У купажованих пюре з гарбузів та абрикос, аґрусу й аличі активна кислотність знизилась до 3,80–3,84 од. рН після додавання розрахованої рецептурної кількості фруктової частини у композиції від 11,3 до 28,1%, вміст аскорбінової кислоти підвищився у 1,6–2,6 раза. Вміст аскорбінової кислоти у пюре з гарбузів та чорної смородини за регульованої активної кислотності 3,86 одиниць рН підвищився до 30,6 мг/100 г, тобто у 7,6 раза. Аналогічна тенденція в купажованих пюре з моркви та буряка столового.Виготовлені таким способом овочево-фруктові пюре та соуси характеризуються відмінною органолептичною оцінкою якості 26,3–29,3 бала. Консервовані продукти з овочевої сировини з регульованим рівнем активної кислотності за рахунок фруктової частини є натуральними з підвищеним вмістом аскорбінової кислоти. Комбінування може бути застосованим для виготовлення органічних продуктів з відповідної сировини за збереження її високої якості