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This study aimed to evaluate the effect of nitrogen fertilization on the physical and physico-chemical characteristics and antioxidant potential of sapodilla at different stages of development. The experiment was installed at the Norfruit farm, located in the rural community of Pau Branco, Mossoró/RN, Brazil. A randomized block with two factorial schemes experimental design, was adopted. The first 5 x 6 with lost parcels, consisting of five doses of nitrogen (N) (0, 300, 600, 900 and 1200 g of N.plant-1) and six stages of fruit development; and the second 2 x 3 consisting of two levels of nitrogen (N) (0; 600 g of N plant-1) and three stages of development, both with five replications. The fruits were labeled with a 10 to 15 mm long mark in the plant. In fact, were harvested and analyzed after 90, 120, 150, 180 and 200 days of its marking and 208 days (fully mature, after 8 days of storage at 25 ± 2 °C and RH 58 ± 5%), respectively. The results showed a nitrogen fertilization at the dose of 600 g of N.plant-1, produced fruit with higher sugar content and fresh weight, reaching greater mass and sugar content, at 200 and 180 days of fruit development, respectively. An increase in nitrogen fertilization, promoted a reduction in the levels of yellow flavonoids and anthocyanins. Bioactive compounds (total polyphenols, vitamin C, flavonoids and anthocyanins) and sapodilla antioxidant activity decreased with the further development of fruit. The antioxidant activity of the sapodilla is more related to the high content of total polyphenols. The knowledge obtained in this study is extremely important for the sapodilla production chain due to information of the nutritional and antioxidant composition of the fruits. This also proves beneficial for the fruit marketing, because nowadays the public seeks foods rich in antioxidants, and the sapodilla is marketed both in natura and processed, in addition to its use in the cosmetics manufacture.

Sapodilla (Manilkara zapota (L.) P. Royen) is a climacteric fruit, very perishable, with high metabolic activity, rapid ripening and reduced storage time at room temperature, thus making difficult its commercialization. However, this research aimed to evaluate the effect of potassium permanganate (KMnO4) on the quality and post-harvest conservation of sapodilla fruit under modified atmosphere at room temperature. The sapodilla fruits were harvested when they reached physiological maturity and then accommodated in Styrofoam trays with PVC film coating. Within each package, KMnO4 were placed at different concentrations (0, 0.250, 0.375, and 0.500 g of KMnO4 per kg of fruit, respectively), impregnated in vermiculite. In addition, were kept in storage at room temperature (25 ± 1 °C and 54 ± 5% RU) for fifteen days, with fruit quality analysis every five days. The potassium permanganate doses influenced the sapodilla fruit quality, wherein the concentration of 0.375 g of KMnO4 per kg of fruit was the most efficient, retarding the loss of firmness and vitamin C degradation of sapodilla fruits throughout five days storage under modified atmosphere at room temperature. The sapodilla fruit postharvest life stored under modified atmosphere with potassium permanganate 25 ± 1 °C and 54 ± 5% RU, is ten days.

O caju cai naturalmente da planta mãe, caso não seja colhido logo após a maturação, apresenta uma estrutura delicada e extremamente sensível, necessitando que seja manuseado com o máximo de cuidado para manutenção da sua qualidade.Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade física e físico-química de caju em duas formas de colheita, copa do cajueiro e solo, sob armazenamento refrigerado. Os cajus utilizados neste experimento foram obtidos de uma área no município de Alto Santo-CE. Foram colhidos, manualmente, na copa da árvore e no solo, acomodados em caixas de papelão protegidos com esponja. Logo após, foram transportados para o Laboratório de Agricultura Irrigada da UFERSA, onde se realizou análises físicas e físico-químicas, no dia da colheita e a cada cinco dias, por um período de 15 dias sob refrigeração (10º C ± 1º C e 85% ± 5%). Avaliando-se a perda de massa fresca, firmeza da polpa, aparência externa do fruto, sólidos solúveis, relação sólidos solúveis/acidez titulável, vitamina C, acidez titulável e pH. Os cajus quando provenientes de colheitas realizadas na copa ou no solo apresentaram qualidade pós-colheita diferenciadas. Essa diferença tornou-se mais evidente para o teor de vitamina C e aparência externa dos frutos colhidos na copa. Portanto, os cajus colhidos no solo apresentaram características de comercialização inferior aos colhidos na copa, só servindo para ser comercializado no dia da colheita. Já os frutos colhidos na copa apresentaram vida útil para comercialização até os 15 dias de armazenamento.

Este trabalho teve por objetivo avaliar alguns parâmetros de qualidade do mel Da florada de cajueiro após tratamento térmico. Para isto, foram coletados na região oeste do Rio Grande do Norte, cerca de 1 kg de mel de abelha africanizada da florada de cajueiro. Estes foram transportados para o Laboratório de Química do DACS (UFERSA) e logo após foram fracionados. Umas amostras foram analisadas imediatamente, e as demais após o tratamento térmico a 70ºC por 4, 8, 16 e 24 horas. Os parâmetros físico-químicos avaliadas foram: umidade, acidez total, pH, açúcares redutores e hidroximetilfurfural. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, em esquema fatorial 1x5 (um tipo de mel: cajueiro; e cinco períodos de tratamentos térmicos), com três repetições. Houve diferença significativa com tempo de tratamento térmico para as características HMF, umidade e acidez total, e açúcares redutores, exceto para o pH. Com exceção do HMF, os demais parâmetros físico-químicos (umidade, acidez total, e açúcares redutores) o mel permaneceu dentro das especificações vigentes na legislação brasileira, após tratamento térmico.