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Yogurt is known as a healthy food, but some synthetic additives that are commonly added to it can be one of the factors that restricts yogurt’s consumption. The aims of this study were to prepare and evaluate yogurts with the addition of spray-dried, anthocyanin-rich colorant extracted from jabuticaba (Myrciaria cauliflora Mart.) skin. The concentrated extract was spray-dried using maltodextrin (20 g/100 g w/w) as a carrier and added to yogurts in the concentrations of 0.5, 1.0, 1.5, and 2.0 g/100 g w/w. The yogurts were stored for up to 28 days under refrigeration and periodically evaluated. Except for the yogurts to which 1.5 g of extract was added, all samples had a slight pH reduction in the first 7 days of storage. Throughout the yogurts’ storage period, the anthocyanin and a* values were slightly reduced (p < 0.05), indicating some anthocyanin instability. The rheological behavior was typical for yogurts, but the casein gel network was probably disrupted by the jabuticaba extract incorporation, reducing the yogurt’s apparent viscosity. Panelists showed good acceptance for the attributes of taste, color, aroma, appearance, texture, and overall impression, indicating that this natural pigment has the potential to be a substitute synthetic color additive for the production of mixed berry yogurts, contributing to the reduction of waste.

O livro de Vivian Lara dos Santos Silva traz uma problemática contemporânea: a estratégia de diferenciação na indústria de alimentos e seus impactos em termos tecnológicos e de governança. O debate trazido é a construção das estratégias da indústria de alimentos, a partir da análise da sua evolução cronológica colocando em destaque a questão da tecnologia.

This paper addresses Green Growth and Agriculture in Brazil, analysing the National Plan for Low Carbon Emission in Agriculture (ABC Plan). The main focus is to detail the structure and actions proposed and implemented by the ABC Plan, and also to identify its economic, environmental and social effects. Using a qualitative research approach, desk research was conducted through reports, newspaper articles, and official documents from the Brazilian government and the Brazilian Agricultural Research Corporation (EMBRAPA). The outcomes indicated that the ABC Plan did not address the main components of the literature on green growth policies, such as proper training of human resources in sustainable agricultural techniques, and access to financial support for promoting the implementation of sustainable agriculture systems. The lack of participation of local institutions in the creation and implementation of the ABC Plan is also pointed out.

ResumoO trabalho, apresentado na forma de ensaio, discute a governança em políticas públicas de desenvolvimento sustentável na Amazônia com foco nas cadeias da sociobiodiversidade. O conceito de arquitetura institucional é utilizado para descrever um arcabouço de incentivos (públicos e privados) capazes de fomentar iniciativas efetivamente rentáveis, de impacto social e ambientalmente adequados no contexto rural e florestal. A teoria de custos de transação ajuda a entender como o Estado participa dessas arquiteturas diminuindo riscos e fomentando investimentos coordenados em ativos específicos, oferecendo uma visão de futuro e mediando conflitos ao longo do processo de implementação das políticas públicas. O conceito de governança é utilizado dentro de uma perspectiva ampliada, relacionada à complexidade do contexto em que acontece a cooperação entre stakeholders para a produção de incentivos locais que resultem no desenvolvimento social e ambiental. O caso da Amazônia ilustra com essas arquiteturas se desenvolvem por meio de complexo tecido de relações que potencializam ganhos econômicos privados e valorização da floresta em pé. AbstractThis essay discusses governance in public policies for sustainable development in the Brazilian Amazon, with a focus on socio-biodiversity chains. The concept of institutional architecture is used to describe a framework of incentives (public and private) capable of promoting effectively profitable initiatives, with social and environmentally appropriate impact in the rural and forest context. The theory of transaction costs helps to understand how the State participates in these architectures, reducing risks and promoting coordinated investments in specific assets, offering a vision of the future, and mediating conflicts throughout the process of public policy implementation. The concept of governance is used within an expanded perspective, with complexity in the context in which cooperation between stakeholders occurs to produce local incentives that result in social and environmental development. The case of the Amazon illustrated with these architectures can be developed through a complex fabric of relationships that enhances private economic gains and values the standing forest.

Through an extensive literature review, including scientific publications and organizational reports of food processing companies, our main goal in this paper is to identify the trajectory of the food industry and processing technology from its birth in the nineteenth century to the present time. In this paper, the following questions are addressed: How have we got here? And where are we going? In essence, this review perceives three main paradigm shifts in the food industry, supported by four main knowledge development cycles of Food Science and Technology. Furthermore, this paper also surmises that we are now at the most challenging moment considering the two centuries of history of the food industry. Despite an unquestionable technological development, while ensuring the scale production of microbiologically safe, nutritious, and appealing foods, the industry has apparently not effectively engaged its stakeholders. Particularly, the industry needs to improve its approach towards the consumer. The contemporary challenging situation outside the box urges the development of new processes and technologies considering present-day consumption drivers associated with processed food. This is important for the industry to reinvent itself so as to understand that more than creating textures, the opportunity is also to preserve and enhance attributes derived from the raw material and from the relationships established throughout the value chain in which it operates.

The history of the food industry, from its seminal conception in the early 19th century to the current days, represents an instigating story that brings us back to an important statement. More than creating (new) textures, the ongoing opportunity is also in preserving and enhancing attributes derived from the relationships established throughout the value chain in which the food industry operates from farm to fork. Starting from this picture, the main goal of this chapter is to address the past and present of this dynamic, including a discussion on what is expected for the next chapters regarding both sector and technology of food processing.

How effectively does this new norm is materialized today in supermarket chains? The main purpose of this chapter is to map and discuss the differentiation strategies practiced by the food industry, using an innovative proposal, based on an exploratory study regarding the decoding of information contained in food labels.

Social drivers in food technology. Reprogramming the industry, following a business sense. There is no escape from this route in which food ethics represents ‘the new norm’. This movement opened a wide and diversified range of opportunities to the sector, derived from rethinking the technological bases (status quo) to favor consumer health, as well as the welfare of both society and environment in which the industry operates. To illuminate this new norm, in terms of theoretical approach and food market opportunity, is the main goal of this chapter.

Supermarket chains signal a movement of brand differentiation structured in actions conducted inside (product and process engineering) and outside (relationship engineering) of firm boundaries. Nevertheless, why does this happened? What factors can be attributed to this economic decision of ‘leaving’ its know how that may include competencies that are not a part of the core business of food companies and that seems to be more costly? At the heart of this questioning seems to be the need to break the main analysis bias concerning the strategy of differentiation practiced in the field of food science and technology. Technology-if not backed up by other factors-tends to prove itself fragile in the organizational longing for competitive differentials that are sustained over time. This is the main subject of interest in this chapter.

The aim of this paper is to contribute to the discussion about how a sustainable supply chain is implemented, and its effects on suppliers. The sustainable supply chain and the concept of upgrading were used to analyze the proposed phenomenon. One in-depth case study was conducted, based on fourteen interviews with multiple stakeholders involved in the process of converting the traditional milk production chain into the organic system of one of the global leaders in the food industry, and the largest buyer of raw milk in Brazil. This empirical effort allows us to examine how a focal company shapes the organic milk supply chain, and the effects this process bears on farmers, highlighting theoretical contributions which also relate to the paper’s contributions. The outcomes indicate that private governance shapes sustainable supply chain through captive and relational links leading to social upgrading.

Consumer behavior surveys in the online environment have been encouraged, but its application needs further investigation. Completion test is a projective technique that can reveal the deepest thoughts and feelings of consumer, and can be used to identify the attributes of a product that they valorize. The main purpose of this study was to discuss the conduction of the completion test in an virtual environment and present an online empirical application. The study focused on consumer choice regarding frozen burger, a widely known product that has gone through innovation. Using as stimuli images of couples in the supermarket with incomplete dialogues, a two-in-one online completion test was carried out with 357 respondents, focusing on the main attributes for consumers at the moment of burger purchase, and in the estimation of a price range through the consumer internal reference. As the results of the empirical study were comparable to secondary data, the online application of the completion test was considered valuable, besides being convenient and capable to yield rich information.

The demand for healthier food as well as for more sustainable food has been growing worldwide. The extant literature does not present an overall balance in the global dissemination of food products with health and wellness claims. We estimated growth rates in 80 developed, emerging, and developing countries from 2006 to 2016, as well as their relationship with human development indicators. We assessed the effect of social and economic factors on both levels and growth rates of healthy and more sustainable food consumption, which has been growing faster in emerging countries than in the rest of the world. Developing, emerging, and developed countries showed different patterns of consumption of such products. Developed countries have experienced a slowdown in the consumption of healthy and more sustainable food. Some factors encompassed by HDI were relevant in explaining the increasing consumption of health and wellness food products, but countries with similar HDIs, demography, and income may present different levels and growth rates. This article contributes to a better understanding of the evolution of the consumption of food products with health and wellness claims on a country level, and its relationship with human development.

The last few decades have stood out because of the improvements made in food processing under two axes: plurality (conventional technologies co-existing with new alternatives) and sustainability (jointly with efficiency, quality and safety). This article aims at discussing how these technological developments in food processing are addressed in life cycle literature, regarding case studies in which different food processing alternatives are compared. From the examined case studies some methodological aspects were underscored to improve the application of LCA in food processing: the functional unit, system boundaries, scale and data source issues, as well as the relevance of process water and wastewater composition. Furthermore, different findings have emerged with a direct impact on future developments: the (re)thinking of technological and operational conditions (with an emphasis on cleaner production techniques), the inclusion of scale decision and consumption, and the importance of incorporating nutritional, sensorial and socio-economic dimensions to assist decision making.

Do consumers know what organic processed food is and are they able to correctly identify it? This article aimed to address these questions in Brazil. We used the snowball methodology to disseminate the questionnaire (1,690 answers) containing 21 questions regarding: 1. frequency of consumption, 2. self-assessment of knowledge regarding organic processed food, 3. ability to identify the organic label, 4. knowledge regarding the organic processed food identity standards, 5. socioeconomic profile. Participants' self-assessed knowledge showed positive associations with both the knowledge regarding identity standards and the ability to identify organic labels. Younger, more educated participants who were responsible for domestic purchases were more likely to correctly identify organic processed food. No compelling evidence was found that frequency of organic processed food consumption affected the performance on the questionnaire. We also found evidence that regions of residence affect the level of knowledge and ability to identify organic processed food.

International audience; In the broad empirical literature on franchising, performance outcomes of location decisionsappear to be a largely forgotten issue. Yet franchising represents a rich context to study the impactof geographic entrepreneurial choices. Addressing this “blank spot” in the literature, we deal withthe following question: Is it better for a chain to stay in the same geographic area, or to expandvia distant franchised units? Our econometric estimations on new and unique Brazilian paneldata show that spatial agglomeration of chain outlets leads to higher performance, suggestingthat agglomeration gains outweigh cannibalization and spatial monopoly effects.

What is the profile of Food Engineering education in Brazil? Are we following the contemporary professional renewal trend? Driven by these questions, the present study analyzed data regarding 21 academic courses, which represent approximately 22% of the total bachelor’s degree in food engineering courses offered in the country. Samples were defined considering a Brazilian annual ranking of undergraduate programs: very good (four stars) and excellent (five stars). Next, information was recovered from both the Brazilian Ministry of Education and institutional homepages of each analyzed program. The r esults suggest that food engineering programs exhibit relative identity, naturally due to their history and the path of each program and their faculty, shaping particularities in how fields of knowledge are constituted, in addition to their representativeness in the total workload of the program. However, initial analysis is suggestive regarding understanding that Brazil is not properly doing its homework, based on global movement, concerning food engineering education. The need to rethink Brazilian technical education, without culminating in additional workload, is emphasized, not only regarding new materials and technologies for learning and teaching, but also in terms of bringing a human and market approach. The achievement of this complex goal seems to be provided by the encouragement of student associations, transversal learning processes , and learning experiences outside the classroom as a means of improving undergraduate programs and human resources.

Este artigo tem como objetivo investigar a gestão de canais múltiplos de distribuição realizada por relevantes indústrias brasileiras de alimentos. Para tal, foi conduzido estudo exploratório em dois estágios: referindo-se à condução de entrevistas a distância com gestores da área de suprimentos (junto a seis empresas), seguidas de entrevistas presenciais (em duas empresas selecionadas da amostra inicial). Independentemente do porte ou segmento de atuação, o estudo evidencia a busca por parte do elo processador de distribuir seus produtos por meio da combinação de dois formatos de varejo (grande e pequeno/médio) com, ao menos, mais um canal, com tendência positiva ao emprego de formatos alternativos, entre os quais o marketing direto. Corroborando a premissa central do estudo, a percepção dos entrevistados é que a gestão de múltiplos canais revela-se estratégica para o elo processador ao permitir atenuar o maior poder comparativo do grande varejo, dada a possibilidade de maior cobertura de mercado, customização nas vendas e melhor atendimento dos anseios dos consumidores. This article aims to investigate the management of a multiple-channel distribution by relevant Brazilian food industries. An exploratory study was conducted in two stages: distance interviews with supply chain managers (six companies), followed by face-to-face interviews (in two companies selected from the initial sample). The study highlights the food industry’s search to distribute its products through a combination of two retail formats (large and small/medium) with at least one more channel, with a positive trend in the use of alternative formats, including direct marketing. Corroborating the central premise of the study, the field research indicates that the management of multiple channels reveals a strategic decision to the food industry, helping it better address the comparatively large power of large retailers. Additionally, the food industry can potentially increase market coverage and sales customization and provide better service for the clients.

O livro é um registro dos resultados de uma pesquisa de trabalho na Universidade de São Paulo do Grupo de Estudos e Pesquisa em Estratégias de Coordenação Vertical - GEPEC sobre o mapeamento, o acompanhamento, a localização, o reconhecimento dos alunos egressos dos cursos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo - FZEA, em um relatório permeado de depoimentos e discussões sobre realização profissional, trajetórias e dificuldades dos profissionais da área.

Although the demand for healthy foods has increased, the desire for convenience prevails. Thus, there is an opportunity to popularize convenient yet healthy food. Despite efforts investigating the technical feasibility of achieving healthy attributes in meat products, few studies have addressed consumer perceptions regarding these products. Projective techniques have been used to better understand consumer attitudes towards foods and beverages. For these reasons, the objective of this study was to evaluate the suitability of the projective technique of word association to obtain inferences about consumer perceptions regarding four types of frozen burgers: traditional, reduced-sodium, reduced-fat and with antioxidants. The projective technique of word association was employed with cluster analysis based on an attitudinal questionnaire. Fifty-six consumers participated. Healthiness, Good Flavor, Quality/Flavor Apprehension and Fat/Calories were the most mentioned categories and therefore deserve the industry's attention. Different types of burgers revealed distinct associations, suggesting that marketing efforts could consider these particular attributes. Consumers with different attitudes towards health might have different perceptions of these meat products, which could be further explored. In general, all products considered in this study merit further investigation in quantitative and qualitative consumer studies, and the projective technique of word association deserves to be increasingly used.

The contemporary context in which the food industry is set up instigates a new product conception towards food ethics. However, how effectively does this perspective materialize on the gondolas of retail chains? In order to bring some elements to discussion, this article presents an exploratory study based on the decoding of information contained in food labels marketed in Brazil. In total, 287 labels regarding four categories (juices, snacks, chocolates, and yogurt) were analyzed using the Reverse Engineering methodology. The results indicate a movement of brand differentiation structured in actions conducted inside (a result of product and process engineering) and outside (regarding relationship engineering along the value chain). In other words, the internalization of innovations in products and processes (inside perspective) and; the development of vertical cooperation and coordination relations outside the company (outside perspective). In this sense, participation in globally connected markets is described as a driver of differentiation strategies regarding ethical aspects in the food processing industry and has direct effects on the vertical structures of firms, as suggested by the value chain literature.

Esse artigo investiga a relação entre a dispersão geográfica e taxas de franquia em redes franqueadas operando no Brasil. Essas organizações normalmente cobram de franqueados uma taxa fixa inicial no ato da compra da franquia, além de, normalmente, praticarem royalties contínuos cobrados sobre o faturamento bruto de cada unidade franqueada. O presente estudo adota o framework da teoria da agência, assumindo que a dispersão geográfica em redes de franquias eleva a complexidade e, consequentemente, os custos de monitoramento. Na presença de monitoramento insuficiente, problemas de comportamento indesejado de franqueados podem surgir. Tais problemas poderiam afetar tanto o fluxo de caixa da rede em decorrência da queda no faturamento das unidades – e, por conseguinte, o pagamento de royalties – como o próprio valor da marca da rede franqueada em função da queda na qualidade de atendimento, por exemplo. Este quadro pode levar as redes franqueadas a adotarem maiores incentivos ao bom comportamento de franqueados; por exemplo, praticando taxas de franquia mais reduzidas. No entanto, mesmo em presença de uma elevada dispersão espacial das unidades, esse efeito poderia ser moderado por características da operação que permitissem monitoramento à distância mais eficiente. Por exemplo, em redes de varejo, o giro de estoques poderia ser usado como indicador de desempenho em vendas. O estudo então desenvolve e testa um modelo econométrico para estimar o efeito da dispersão geográfica e de características das redes quanto ao monitoramento à distância sobre o setup das taxas fixas e variáveis praticadas por redes de franquia operando no Brasil. Um total de 376 redes associadas à Associação Brasileiras de Franchising (ABF) são investigadas em uma análise cross-section tendo como base o ano de 2011. Os resultados apresentam evidências de que redes franqueadas mais dispersas tipicamente praticam taxas de royalties mais baixas. Por outro lado, certas características reduzem este efeito tais como a presença de estoques nas unidades, maior nível de automação nas unidades e uma maior proporção de lojas posicionadas em shopping centers. No entanto, para as taxas fixas os resultados não são conclusivos. O estudo também constatou que as taxas de franquias fixas e variáveis não apresentam efeito substitutivo entre elas, ou seja, não são inversamente proporcionais, o que indica uma diferenciação do cenário brasileiro em relação a outros países.

This paper aims to investigate the effect of the institutional environment variables on the organizational choice by franchise chains that share a business format. Inasmuch as this type of franchising requires strict standardization, a comparative analysis of the same franchise chain operating in different institutional environments allows for the control of several variables, such as product and firm strategies, so that the observed organizational differences may be attributed to institutional variables. Different rules of the game may explain different governance structures in the transaction between franchisor and franchisees and their procurement contracts. In this paper, we did case studies based on semi-structured interviews with procurement and franchising managers of McDonald's in France and Brazil. The main finding is that McDonald's uses in Brazil governance structures that provide more control on transactions, both in the transactions with their outlets and their suppliers. In accordan...

O problema de formas plurais é importante tema de interesse na literatura dedicada ao franchising. A coexistência de lojas próprias e unidades franqueadas em uma mesma rede é fato bem conhecido, merecendo a grande atenção que vem recebendo dos pesquisadores. Acontece, porém, que formas organizacionais no franchising são mais diferenciadas do que sugere a literatura. De fato, informações oriundas de 21 estudos de caso, realizados na França e no Brasil, evidenciam a existência, em acréscimo à hierarquia (lojas próprias), de três opções de contratos de franquia: 1) franquia convencional; 2) franquia parcial e 3) contrato de locação de gerência, os quais diferem entre si em termos da exigência de capital, incentivo e divisão de riscos. É observado o emprego combinado de lojas próprias, com um ou mais dos formatos contratuais identificados, referindo-se a um portfólio de formas organizacionais na regência das transações. O ambiente institucional revela-se a principal variável explicativa das particularidades observadas no uso de formas plurais na França e no Brasil. Em especial, tem-se o sistema legal e as incertezas relacionadas às decisões judiciais como as principais razões pelas quais as redes com operação no mercado brasileiro não exploram por completo a diversidade dos contratos de franquia como identificado na França/Europa.

Franchising is an important trend in business contracting, and it plays a special role in the food sector. The function of franchising as a governance structure of the transactions between franchisor and franchisee (forward coordination) is well known. This paper, in contrast, investigates the backward coordination brought about by food franchising. The main hypothesis is that the choice of governance structure depends on the quality strategy adopted by franchisors. This occurs because, under certain conditions, quality strategies imply higher asset specificity or greater uncertainty. As a consequence, quality strategies may lead companies to adopt hybrid forms (or even vertical integration) rather than spot markets. In order to test this hypothesis, this paper presents a discrete structural analysis of six cases of franchising in the Brazilian market, specifically four coffee shop chains and two fast-food chains. The main TCE predictions are confirmed: higher asset specificity and greater uncertainty are associated with governance structures that provide more control. Some of the results, however, are better explained by historical aspects (path dependence).

Este texto relata uma experiência metodológica pioneira que vem sendo desenvolvida nos últimos dez anos na disciplina de Gestão Industrial, oferecida pelo curso de Engenharia e Alimentos da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos da Universidade de São Paulo (FZEA/USP). A iniciativa inova ao incorporar a extensão universitária, via empreendedorismo social, à metodologia de Aprendizagem Baseada em Problemas, ou Problem-Based Learning (PBL). O trabalho universitário junto à comunidade local motiva e enseja a aplicação de conceitos abordados em sala de aula, com importantes resultados em termos de fomento ao conhecimento, habilidade e atitude dos discentes. Ao mesmo tempo, reforça valores e aproxima universidade, empresa e sociedade. Mais do que prática e experiência exitosas restritas ao curso e à instituição, os resultados sugerem ser o método de ensino-ação por meio da extensão universitária potencialmente valioso ao incremento que se faz necessário à formação superior no Brasil.

Neste artigo, investiga-se a adoção de canais alternativos para a comercialização de produtos agrícolas como forma de atenuar o poder, cada vez maior, exercido pelas grandes redes varejistas. O artigo investiga a decisão - e os efeitos daí decorrentes - de uma determinada empresa sediada no interior paulista, agrícola Pedra Branca, quanto à operacionalização verticalizada de uma butique de frutas, legumes e verduras (FLVs). Consciente dos novos padrões demandados pelo consumidor, a estratégia da empresa alvo do estudo foi combinar a oferta regular de produtos frescos, de qualidade intrínseca padronizada e preços atrativos, a um serviço diferenciado, baseado em um alto valor na experiência de compra. Esta estratégia fundamenta-se no anseio dos consumidores de, mais do que simplesmente adquirir produtos, experimentar sensações, as quais vividas em momentos de lazer exerceriam um grande poder de diferenciação. Realizou-se um estudo de caso baseado em entrevistas em profundidade semiestruturadas com diretores e gerentes da empresa. Como resultado, as evidências empíricas sugerem: 1) a verticalização (integração vertical) da atividade de comercialização como uma alternativa para a apropriação de valor da produção ao longo do canal de distribuição; e 2) o desafio da gestão do suprimento como requisito-chave para a adequada gestão do valor de uma marca. Considera-se oportuno lembrar, porém, que, em decorrência das limitações próprias da metodologia de estudos de caso, estas tais evidências devem ser entendidas como proposição a ser testada em trabalhos quantitativos futuros, ou mesmo melhor embasada via condução de estudos multicaso. This paper aims to analyze the search for alternative marketing channels of industry and rural producers in order to attenuate the power of retail chains over the sale of products and services. In special, we focus on the rural producers' perspective investigating the decision of Agrícola Pedra Branca in operating a company-owned outlet of FLVs. In face of the new consumer demands, Agrícola Pedra Branca joins the regular offer of fresh products, standard quality, and good prices with marketing experience principles: more than shopping new products, consumers are looking for new experiences, which when to take effect in leisure time should give a high power of approach, and so an efficient base to a differentiation process. In this study, the case study methodology including semi-structured interviews with Agrícola Pedra Branca's directors and managers was used. The results, suggest: 1) verticalization as an alternative to value appropriation along the marketing channel; and 2) supply management as an indispensable requisite to the adequate brand name value valorization and maintenance. Nevertheless, due to limitations of the case study these results should be understood as propositions to future studies.

The literature on franchising relies largely on the analysis of the transaction between franchisor and franchisees, sometimes also including company-owned outlets in the same investigation. This paper argues that the appropriate design of franchise contracts depends not only on the features of the transaction between franchisor and franchisees, but also on other transactions undertaken by the franchisor, particularly in upstream contracts, a hypothesis known as ‘governance inseparability’. Moreover, certain institutional environment features that affect the choice of governance mechanisms in the supply chain may indirectly influence the design of franchise contracts. In order to examine this hypothesis, this paper presents a discrete structural analysis of 21 case-studies of food franchises in France and Brazil. The cases compare franchise chains in each country that share similar business features — e.g. McDonalds’ operations in France and Brazil — in an attempt to control variables related to product and franchisors’ strategies. The main findings are that: a) firms choose a portfolio of governance mechanisms to govern their set of transactions; b) upstream and downstream governance mechanisms are complementary; and c) quality regulation and competition policy restrain upstream governance mechanisms, having an indirect effect on the design of the franchise contracts.

O tema das instituições é importante no ambiente organizacional e na competitividade das empresas. O presente trabalho tem como objetivo principal estudar a influência do ambiente institucional na escolha das estruturas de governança da firma, abordando, de modo particular, a interferência do sistema judiciário. Segundo a Nova Economia Institucional, algumas formas de governança e relações contratuais apresentam vantagens sobre as outras, a depender de fatores como os custos de transação, valor criado, direito de decisão e incerteza. As organizações, por sua vez, estão inseridas no Ambiente Institucional, formado pelas instituições, suas normas e regulamentos. Da interação entre as instituições e organizações é moldada a evolução institucional de uma economia (North, 1994). Além de pautarem o desenvolvimento econômico, as mudanças no ambiente institucional, nos direitos de propriedade, direito contratual, normas e costumes induzem a mudanças nos custos comparativos de governança das organizações (Williamson, 1993). No Brasil, a terceirização não era vista com bons olhos pelas esferas superiores do Tribunal do Trabalho, pois, a seu ver, a prática provoca prejuízos aos direitos adquiridos pelos trabalhadores. A Súmula 331 do TST proibia a terceirização de atividades consideradas finalísticas para a empresa antes da Lei 13.429 de 2017, causando problemas para as empresas que optavam por desintegrar atividades de seu escopo. A presente tese teve, nas ações judiciais movidas pelo Ministério Público do Trabalho contra empresas do setor do agronegócio, o estímulo para estudar a influência do ambiente institucional na escolha das estruturas de governança. De forma a entender melhor tal influência, a pesquisa foi realizada em dois ambientes institucionais diferentes: o Brasil e os Estados Unidos, sendo justificada a escolha dos países por apresentarem dois sistemas judiciais distintos em relação à origem e à forma que se organizam na resolução de disputas. A análise empírica vale-se da abordagem qualitativa, uma vez que a mudança na legislação brasileira a respeito do tema é recente, e dados quantitativos não estão disponíveis. Foram desenvolvidos estudos de casos nos dois países com produtores rurais para analisar suas estruturas de governança, o valor criado em atividades terceirizadas e a incerteza no ambiente institucional. A incerteza é a variável que faz a ligação da estratégia adotada e da percepção que os produtores têm do sistema judiciário de seus países. Os resultados dos estudos de caso reforçam que o sistema judiciário influencia nas estruturas de governança das cadeias do agronegócio e que a incerteza desempenha um papel importante nessa escolha. Assim como também o valor criado na transação de terceirização é uma variável relevante durante a tomada de decisão. Por conseguinte, além da contribuição acadêmica, apresenta-se a contribuição para possíveis políticas públicas, que gerariam economia de primeira ordem, e a contribuição gerencial, que alerta para as variáveis que geram economia de segunda ordem. De forma geral, o presente estudo desenvolve uma abordagem para o exame das estruturas de governança, realizando uma interface entre a Economia e Direito, o estudo da Estratégia e a análise do Ambiente Institucional. Institutions are an important theme in the organizational environment and in the competitiveness of companies. The main objective of this research is to study the influence of the institutional environment on the choice of the firm\'s governance structures, in particular the judicial system\'s interference. According to the New Institutional Economics, some forms of governance and contractual relations presents advantages over others, depending on factors such as transaction costs, value creation, decision-making and uncertainty. The organizations are inserted in the Institutional Environment, formed by the institutions, their norms and regulations. Interaction between institutions and organizations designs the institutional evolution of an economy (North, 1994). Besides shaping economic development, changes in the institutional environment, property rights, contract law, norms and customs induce changes in the comparative governance costs of organizations (Williamson, 1993). In Brazil, outsourcing was not viewed favorably by the Labor Court because, in its opinion, the practice could harm the rights acquired by workers. Sumula 331 of the High Court of Labor prohibited the outsourcing of company\'s main activities before Law 13.429 of 2017, entailing problems for the companies that opted to disintegrate activities of its scope. This thesis had in the lawsuits filed by the Public Labor Ministry against companies in the agribusiness sector the motivation to study the influence of the institutional environment in the choice of governance structures. In order to better understand this influence, research takes place in two different institutional environments: Brazil and the United States, the choice being justified because they have two different judicial systems regarding legal origin and the form that they are organized for solving disputes. The empirical analysis is based on the qualitative approach, once Brazilian legislation\'s change about it recent and quantitative data are not available. Case studies have been developed in both countries with farmers to analyze their governance structures, value created in outsourced activities, and uncertainty in the institutional environment. Uncertainty is the variable that links the strategy adopted and the producers\' perception of the judicial system in their countries. The results of the case studies reinforce that the judicial system influences the governance structures of the agribusiness networks and that uncertainty plays an important role in this choice. As well as the value created in the outsourcing transaction is a relevant variable during decision making. Therefore, in addition to the academic contribution, the thesis contributes to public policies creation, which would generate first-order economizing. And also managerial contribution to address and to alert managers to the variables that generate second-order economics. In general, the present study develops an approach for the examination of the governance structures, making an interface between Law and Economics, Strategy and the analysis of the Institutional Environment.

A gestão de riscos em cadeias de suprimentos (Supply Chain Risk Management - SCRM) tem um importante valor para o funcionamento adequado das operações que ocorrem dentro das companhias pertencentes à cadeia. Cada vez mais gestores têm percebido que conhecer os potenciais eventos que podem atrapalhar o desenvolvimento do negócio, bem como construir e aplicar planos estratégicos para controlá-los, evitá-los ou extingui-los é fundamental para o sucesso de toda organização. Por isso, a SCRM é um assunto em desenvolvimento nos meios acadêmicos que demanda estudos em todas as esferas e vieses possíveis. Ao mesmo tempo, a gestão de indústrias de alimentos, na maioria das vezes, está focada em perceber e controlar riscos à saúde e a segurança dos alimentos, fator inquestionavelmente importante. Nesse contexto, esta dissertação foge do convencional e propõe a análise de riscos em uma indústria de alimentos baseada no fornecimento de materiais de uso indireto na produção e não em riscos que venham a ocorrer no alimento produzido em si. Assim sendo, pretendeu-se contribuir com uma visão de gestão de fornecimento auxiliando na produção de conhecimento para futuras pesquisas na área, que até o presente momento mostram-se em desenvolvimento, e, na construção de material base para que a gestão de empresas deste segmento consigam elaborar ações de controle de riscos e implementá-las. Para isto, realizou-se um levantamento de publicações sobre o assunto que permitiu e embasou a análise de três categorias de materiais de uso indireto, sendo eles materiais para manutenção, reparo e operação (MRO), materiais considerados insumos para o processo produtivo e materiais utilizados na geração de energia para a operação. Para cada uma destas categorias aplicou-se as quatro etapas previstas do SCRM, ou seja, identificação, análise, mitigação e controle dos riscos encontrados, apresentando discussões com base na realidade da indústria processadora de suco de laranja, gerando ao final, perfis de riscos e modos de controles e mitigação. The Supply Chain Risk Management - SCRM - has an important value for the proper functioning of the operations that occur within the companies belonging to the chain. Increasingly more managers have realized that knowing the potential events that can disrupt business development as well as building and implementing strategic plans to control them, avoid them or extinguish them is critical to the entire organization\'s business. So, SCRM is a subject in development in the academic circles that demands studies in all possible spheres and biases. At the same time, the management of food industries is often focused on perceiving and controlling risks to food safety and health, an unquestionably important factor. In this context, this dissertation runs against the conventional approach and proposes risk analysis in a food industry based on the supply of indirect use materials in production and not on risks that occur in the food produced itself. Therefore, it was intended to contribute with a vision of supply management, helping in the knowledge production for future research in this area, which until the present moment is being developed, and in the construction of base material to be used by the management area of companies that will make them able to carry out risk control actions and implement them. For this, a survey of publications on the subject was carried out that allowed and supported the analysis of three categories of materials for indirect use, materials for maintenance, repair and operation (MRO), materials considered inputs for the production process and materials used for the generation of energy for the operation. For each one of these categories, the four planned stages of SCRM were applied, that is identification, analysis, mitigation and control of the risks encountered, presenting discussions based on the reality of the orange juice processing industry, generating in the end, risk profiles and modes of controls and mitigation.

Esta dissertação trata do \"USP na Escolinha\", Programa de extensão universitária conduzido, desde 2013, na Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA/USP) da Universidade de São Paulo (USP). O Programa se dedica às crianças matriculadas no ensino fundamental, tendo por propósito apresentar a instituição, e seus respectivos cursos e formações, ao mesmo tempo que procura enriquecer o processo de formação, por meio da divulgação de elementos e conceitos relativos à sustentabilidade, bem-estar animal, reciclagem, entre outros assuntos relacionados às áreas de conhecimento desenvolvidas pela FZEA/USP no Campus Fernando Costa em que se localiza. Partindo dessa contextualização, o objetivo deste estudo foi o de documentar o referido Programa como uma alternativa genuína e inovadora para a promoção da inclusão social da comunidade regional no âmbito da FZEA/USP, bem como, com a própria USP, por meio da disseminação de conhecimento sobre diferentes possibilidades de interação com a Universidade e suas propostas de inclusão. Nesse sentido, parte-se da constatação de que o sistema social é reprodutor de desigualdades nas mais variadas interações entre os sujeitos, de modo que são necessárias ações para que haja a ruptura dessa reprodução. Como método, utilizou-se pesquisa exploratória por meio da condução de estudo de caso. Questionário semiestruturado foi aplicado aos familiares das crianças participantes do Programa no período de 2016 a 2018. O intuito foi o de capturar o conhecimento que a família tinha sobre a instituição antes da experiência. Entre outros impactos, esta dissertação contribui para contextualizar os desafios e oportunidades de políticas públicas universitárias dedicadas à inclusão social. O estudo em particular corrobora o Programa \"USP na Escolinha\" como estratégia de ruptura da reprodução dos sistemas de desigualdades de oportunidades. Por um lado, se evidencia amplo e generalizado desconhecimento dos familiares entrevistados sobre oportunidades oferecidas pela FZEA/USP e a USP, bem como as formas e caminhos para acesso. Por outro, o estudo projeta o Programa como importante veículo de comunicação, mas também de sensibilização de todos os atores envolvidos. A partir de sua lógica de integração criança-família-professor, o Programa fomenta a aproximação e sentimento de pertencimento da família à Instituição, assim como a vontade genuína na criança pelo conhecimento e ensino universitário em geral e pelo agronegócio em particular, ao referir-se a área-foco de atuação da FZEA/USP e do Campus Fernando Costa em que se localiza. Por fim, ressalta-se ainda que ao documentar o Programa, essa dissertação procura despertar o interesse de outras instituições de ensino por práticas educativas de natureza inclusivas. This dissertation deals with \"USP na Escolinha\", University Extension Program conducted since 2013 at the Faculty of Animal Science and Food Engineering (FZEA / USP) at the University of São Paulo (USP). The program is dedicated to children enrolled in elementary education, with the purpose of presenting the institution and its respective courses and training, while at the same time seeking to enrich the training process by disseminating elements and concepts related to sustainability, animal welfare, recycling, among other subjects related to the areas of knowledge developed by FZEA / USP at the Fernando Costa Campus where it is located. Based on this contextualization, the objective of this study was to document the Program as a genuine and innovative alternative for the promotion of social inclusion of the regional community within FZEA / USP, as well as with USP itself, through the dissemination of knowledge about different possibilities of interaction with the University and its proposals for inclusion. In this sense, it is based on the fact that the social system is a reproducer of inequalities in the most varied interactions among the subjects, so that actions are necessary to break the reproduction. As a method, we used exploratory research through the conduction of a case study. Semi-structured questionnaire was applied to the families of the children participating in the Program from 2016 to 2018. The purpose was to capture the knowledge that the family had about the institution before the experience. Among other impacts, this dissertation contributes to contextualize the challenges and opportunities of university public policies dedicated to social inclusion. The study in particular corroborates the \"USP in the School\" Program as a strategy to break the reproduction of systems of inequalities of opportunity. On the one hand, there is a widespread and widespread lack of knowledge about the opportunities offered by FZEA / USP and USP, as well as the ways and means of access. On the other hand, the study projects the Program as an important vehicle for communication, but also for raising awareness among all the actors involved. Based on its logic of child-family-teacher integration, the Program fosters the family\'s approach and feeling of belonging to the Institution, as well as the genuine will of the child through university knowledge and education in general and agribusiness in particular, the area of focus of FZEA / USP and the Fernando Costa Campus where it is located. Finally, it is emphasized that in documenting the Program, this dissertation seeks to arouse the interest of other educational institutions for inclusive educational practices.

O desenvolvimento de alimentos industrializados que contemplam alegações orgânicas e funcionais consiste em uma estratégia que vem sendo adotada pela indústria processadora de alimentos. Entretanto, o conhecimento e a percepção do consumidor sobre alimentos industrializados orgânicos e alimentos orgânicos com propriedades funcionais permanecem pouco estudados, sobretudo no Brasil. Nesse contexto, um estudo exploratório foi conduzido considerando dois objetivos: i) avaliar o conhecimento e a percepção de consumidores brasileiros sobre alimentos industrializados orgânicos, e ii) avaliar a percepção de consumidores brasileiros em se tratando da combinação de alegações orgânicas e funcionais. Com relação ao primeiro objetivo, 1.619 participantes responderam a um questionário online em que foram avaliados em termos de sua capacidade de identificar alimentos industrializados orgânicos e de seu conhecimento sobre a legislação referente a alimentos dessa categoria. Do total de participantes, 58,5% afirmaram conhecer alimentos industrializados orgânicos, embora apenas 8,4% tenham acertado todas as questões propostas. O número de respostas corretas foi influenciado positivamente por atributos socioeconômicos, especificamente idade, nível educacional, faixa de renda, responsabilidade por compras domésticas, região de residência e envolvimento do participante com o mercado de alimentos dessa categoria. Ademais, participantes foram classificados considerando a sua percepção sobre alimentos industrializados orgânicos, de tal forma que três clusters distintos foram identificados: Idealistas, Ponderados e Céticos. Diferenças estatisticamente significativas entre os clusters foram encontradas para idade e frequência de consumo, de modo que os Idealistas incluíram participantes significativamente mais velhos e os Céticos apresentaram uma frequência de consumo significativamente inferior aos demais. Esses resultados evidenciaram a oportunidade para políticas públicas e privadas que promovam o esclarecimento e a informação do consumidor considerando a assimetria informacional que marca a categoria de alimentos industrializados orgânicos. Em se tratando do segundo objetivo, participantes responderam a um questionário online em que os conceitos de chocolate orgânico com propriedades funcionais e leite fermentado orgânico com propriedades funcionais foram comparados aos seus correspondentes convencionais, orgânicos e com propriedades funcionais em termos de aceitação e respostas emocionais usando a metodologia EsSense25. Os resultados indicaram que o chocolate orgânico com propriedades funcionais não foi caracterizado por nenhum termo emocional quando comparado aos demais tipos de chocolate. Por sua vez, o leite fermentado orgânico com propriedades funcionais foi principalmente caracterizado pelos termos emocionais \'aventureiro\' e \'interessado\' em comparação aos demais tipos de leite fermentado. No entanto, nenhum desses alimentos apresentou diferenças estatisticamente significativas em termos de aceitação ou respostas emocionais quando comparados aos seus correspondentes orgânicos ou com propriedades funcionais. Esses resultados mostraram que a combinação de alegações orgânicas e funcionais não deve ser usada indiscriminadamente pela indústria processadora de alimentos. Adicionalmente, os resultados indicaram que as notas das respostas emocionais foram dependentes de associações relacionadas ao tipo de alimento, tendo em vista as distinções entre vício e virtude, de modo que o leite fermentado (virtude) foi considerado mais adequado para as alegações orgânicas em comparação ao chocolate (vício). The development of organic processed food with functional properties consists on a strategy used by the food processing industry. However, studies concerning consumer knowledge and perception about organic processed food and organic functional food remain limited, especially in Brazil. In this context, an exploratory study was conducted considering two main objectives: i) to evaluate the knowledge and perception of Brazilian consumers about organic processed food, ii) to evaluate the perception of Brazilian consumers concerning the combination of organic and functional claims. Regarding the first objective, 1,619 participants answered an online questionnaire in which they were evaluated in terms of their ability to identify organic processed food and in terms of their knowledge of the organic legislation. Of the total number of participants, 58.5% stated that they knew organic processed food, although only 8.4% answered all the proposed questions correctly. The number of correct answers was positively influenced by demographic and socioeconomic factors, specifically age, education and income level, responsibility for domestic purchases, region of residency and whether the participant worked or knew someone who worked with organic processed food. In addition, participants were classified into three different clusters considering their perception about organic processed food: Idealists, Moderates, and, Skeptics. Significant differences between the clusters were found for age and frequency of consumption, so that Idealists included significantly older participants and Skeptics presented a significantly lower frequency of consumption than participants from the other clusters. These results highlighted that further efforts could be made by public and private policies in order to provide consumers with clear information, considering the informational asymmetry that characterizes the organic processed food category. Concerning the second objective, participants answered an online questionnaire in which the concepts of organic chocolate with functional properties and organic fermented milk with functional properties were compared to their conventional, organic and functional counterparts in terms of acceptance and emotional responses using the EsSense25 methodology. Results indicated that organic chocolate with functional properties was not characterized by any emotion term when compared to other chocolate products, while organic fermented milk with functional properties was mainly characterized by emotion terms \'adventurous\' and \'interested\' when compared to the remaining fermented milk products. However, neither of these food products presented significant differences in terms of liking or emotional response scores when compared to their organic or functional counterparts. These results showed that the combination of organic and functional claims should not be used indiscriminately by the food processing industry. Furthermore, results revealed that emotional response scores were dependent on vice and virtue distinctions and that fermented milk products (virtue) were considered better suited for organic claims when compared to chocolate products (vice).

O aumento do rigor na aplicação da Instrução Normativa 62 (IN 62) estabelecido pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) desde 2011, aliado à demanda por leite de qualidade pelas indústrias e consumidores, tem motivado esforços de toda a cadeia produtiva do leite, no sentido de elevar o patamar de qualidade do produto. Sendo assim, objetivo deste trabalho é aprimorar a gestão da qualidade em cooperativas fornecedoras de leite à planta industrial da Danone, localizada em Poços de Caldas - MG, proporcionando melhores resultados de qualidade e, sobretudo, atendimento às exigências da IN 62. Para isso, foram traçados planos de ações pautados na metodologia \"Planejar, Fazer, Verificar e Agir\" (sigla em Inglês PDCA), direcionados para a melhoria dos procedimentos e processos, no qual envolvem a qualidade do leite da cooperativa fornecedora, de modo a obter melhorias nos indicadores da qualidade do leite de toda a cadeia de captação da empresa fornecedora até a recepção na Danone. A partir da verificação dos resultados práticos da aplicação da metodologia de gestão da qualidade do leite, foram analisados os pontos críticos de todas as etapas do leite desde os produtores, transportadores, recepção e resfriamento na cooperativa. Além disso, uma efetiva comunicação, alinhamento e qualificação dentre os responsáveis pela captação e qualidade do leite foi proposta, visando diminuir problemas de falta de comunicação. Este trabalho contribuiu na superação dos desafios diante das ineficiências do processo, pois propôs ações efetivas de melhoria da gestão da qualidade das cooperativas, refletindo em melhores resultados de Contagem Bacteriana Total na recepção de leite da Danone. The increased rigor in the application of normative Instruction 62 (IN 62) established by the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA) since 2011, coupled with the demand for quality milk by industries and consumers have motivated efforts inside of milk production chain in order to raise the quality level of the product. Thus, the aim of this work is to improve the milk quality management of cooperatives that supply milk for Danone factory located in Pocos de Caldas - MG. Ìn order to get better quality results and, above all, comply with the requirements of IN 62, action plans were drawn up based on PDCA (Plan, Do, Check, Act) methodology to improve the processes that involve the quality of milk in the cooperative supplier and achieve better quality indicators throughout the chain, since the milk producer until Danone. Based on verification of the practical results of applying milk quality management methodology, critical points were analyzed in all stages of milk since the producers, transporters, reception and cooling in the cooperative. In addition, effective communication, alignment and qualification among those responsible for the collection and quality milk has been proposed in order to reduce problems of miscommunication. This work contributed in overcoming the challenges over inefficient processes proposing effective actions to improve the quality management of cooperatives, reflecting better results of Total Bacterial Count in Danone Milk reception.

Esta dissertação tem como objetivo o estudo dos fatores que impactam na competitividade de pequenas firmas de suco de laranja do estado de São Paulo. Estas empresas atuam no mercado de suco de laranja concentrado para exportação, concorrendo com processadoras com elevado poder de mercado. Em termos teóricos, foram levantadas três proposições baseadas nas abordagens de estratégia - análise do posicionamento estratégico (PORTER, 1979; PORTER, 1985; PORTER, 2008), teoria baseada em recursos (BARNEY, 1991) e teoria dos custos de transação (WILLIANSON, 1979; WILLIAMSON, 1991; WILLIAMSON, 2005). A primeira, relacionada à análise do posicionamento estratégico, propõe que as pequenas firmas atuam cobrindo fatias de mercado não aproveitadas pelas líderes. A segunda, com foco na teoria baseada em recursos, sugere que as firmas buscam por recursos únicos e diferentes das líderes como fonte de vantagem competitiva. A terceira, fundamentada pela teoria dos custos de transação, argumenta que as pequenas processadoras adotam a integração vertical para trás e/ou as formas plurais na compra da matéria-prima, visando lidar com incertezas. Para realizar a pesquisa foram entrevistadas qualitativamente representantes de seis firmas (em uma população de 10 empresas) por meio de um roteiro semiestruturado. Com a contribuição das teorias da estratégia, as respostas obtidas nas entrevistas foram categorizadas e analisadas pela estratégia de investigação denominada análise de conteúdo (BARDIN, 1979), com auxílio do software Atlas ti 8.0. Foi possível confirmar as três proposições, ainda que a segunda, referente aos recursos, tenha como ressalva o fato de não haver nenhum recurso valioso, raro e difícil de imitar (sendo os recursos citados apenas valiosos). Ainda assim, estes recursos (principalmente o recurso matéria-prima) foi considerado fonte de vantagem competitiva, já que se mostra pouco atrativo às grandes empresas, por resultar em perda de economias de escala. This master dissertation aims to study the factors that affect competitiveness of small orange juice firms in São Paulo state. These companies act in the concentrated orange juice market to export and compete with processors with high market power. In theoretical terms, three propositions, based in strategy approaches, are offered - analysis of strategic positioning (PORTER, 1979; PORTER, 1985; PORTER, 2008), resource-based view (BARNEY, 1991) and transaction-cost economics (WILLIANSON, 1979; WILLIAMSON, 1991; WILLIAMSON, 2005). The first one, related to the analysis of strategic positioning, indicates that small firms act covering market parts that are not used by leaders. The second one, focused on resource-based view, suggests that companies look for unique and different means from the leaders, as a source of competitive advantage. The third one, based on transaction cost-economics, says that small firms adopt backward vertical integration and/or plural forms in orange purchase, aiming to reduce uncertainties. For this research, six players of firms (in a population of 10 companies) were qualitatively interviewed with a semistructured script. With contributions of strategy theories, answers obtained from interviews were categorized and analyzed by an investigation strategy called content analysis (BARDIN, 1979), using the software Atlas ti 8.0. All three hypotheses were confirmed, although the second one, which refers to resources, does not have any valuable, rare and difficult to imitate resource (only valuable resources had been mentioned). Still, these resources (mainly the raw material) were considered a source of competitive advantage, since it is less attractive to big companies because it results in loss of economy of scale.

A soja é a commodity brasileira que mais influencia positivamente a balança comercial do Brasil, que apresenta vantagens competitivas neste mercado como tecnologia de produção, amplas áreas produtivas e clima propício para o cultivo. Porém, um gargalo significativo para a expansão da cultura da soja no Brasil, é sua atual condição logística. O estado do Mato Grosso que lidera a produção nacional de soja, é exemplo importante destes problemas logísticos, tanto no transporte, quanto na estrutura de armazenagem. Assim, o objetivo principal deste trabalho é o de analisar os gargalos logísticos das principais rotas de escoamento de grãos de soja do Estado do Mato Grosso. O trabalho baseia-se em pesquisa exploratória qualitativa utilizando-se de estudo de caso por meio de entrevistas semiestruturadas. O estudo de caso sobre o complexo portuário Miritituba-Barcarena no Pará evidenciou que esta nova rota é uma saída logística encontrada pelo setor privado para driblar os problemas logísticos do estado do Mato Grosso, utilizando-se do modal hidroviário como principal meio de transporte. Este diferencial logístico é corroborado pelos resultados das entrevistas semiestruturadas realizadas, o que leva à conclusão de que o modal rodoviário não deve ser o único e exclusivo meio de escoamento da soja em grão no estado do Mato Grosso, seja por suas condições impróprias ou por não ser a forma otimizada de transporte de commodities. Por fim, destaca-se que este caso além de ser uma opção viável que contribui para que a produção de soja do Mato Grosso possa ser escoada e exportada, deve ser encarado como exemplo de prática a ser adotada por gestores de empresas e para estudos e iniciativas futuras. Soy is the Brazilian commodity that most positively influences Brazil\'s trade balance, which has competitive advantages in this market such as production technology, large production areas and climate favorable for cultivation. However, a significant bottleneck for soybean expansion in Brazil is its current logistics condition. The state of Mato Grosso, which leads the national soybean production, is an important example of these logistical problems, both in transport and in storage structure. Thus, the main objective of this study is to analyze the logistical bottlenecks of the main routes of flow of Mato Grosso State soybean. The work is based on qualitative exploratory research using case study through semi-structured interviews. The case study of the port complex Miritituba-Barcarena in Pará showed that this new route is a logistics solution found by the private sector to circumvent the logistical problems of the state of Mato Grosso, using the water transport as the main means of transportation. This logistics differential is corroborated by the results of semi-structured interviews, which leads to the conclusion that the road transport should not be the sole and exclusive mean of soybean flow in Mato Grosso, either by their improper condition or for not being the optimal commodity way of transportation. Finally, it is emphasized that this case, in addition to being a viable option that contributes to the production of soy in Mato Grosso being flowed and exported, it should be seen as an example to be adopted by company managers, for studies and future initiatives.

O presente trabalho trata da relação entre estratégias de diversificação junto a produção rural familiar e os incentivos decorrentes das diferentes estruturas de governança que determinam as relações sistêmicas de troca e divisão do trabalho. A necessidade de manutenção no nível de bem-estar social associado a renda familiar e as contingências do ambiente em que este segmento se insere leva a considerar o processo de inovação como fenômeno transitório onde a firma rural adote diferentes fontes de rendimento, dentro e fora da propriedade. A compreensão de como as variáveis transacionais (incerteza, especificidade dos ativos, frequência e interação entre transações) interferem na decisão de alocação de recursos pode ser útil no delineamento de políticas voltadas ao desenvolvimento local sustentável. Para isso, um modelo heurístico é proposto relacionando duas variáveis: complementariedade estratégica e mobilidade. Quatro comunidades fornecedoras de insumos da sociobiodiversidade brasileira ajudam a ilustrar a proposta analítica, a saber: Salvaterra, Bragança, Breves, no estado do Pará, e Palmeira do Piauí no estado do Piauí. A conclusão é que os atores econômicos agem conforme suas capacidades tecnológicas e gerenciais e combinação de incentivos externos a firma, o que reflete em sua capacidade de manter o nível de renda. The aim of this work is the relationship between diversification strategies with rural family production and incentives stemming from different governance structures which determine the systemic relationships of trade and division of labor. The need to sustain the social welfare level associated with family income and environmental contingencies should be consider. The innovation process is described as a transitory phenomenon where rural firm adopts a diversification of income-generating activities. The company can be regarded as transactions link. An empirical model was proposed based on two variables: strategic complementarity and mobility. The purpose is to provide parameters to serve as decision subsidies for formulation of public policies and business practices (including technology transfer mechanisms) aimed at reducing poverty in the rural environment. Four communities were studied in relation to the Brazilian socio-biodiversity chain: Salvaterra, Bragança, Breves, at Pará state and Palmeira do Piauí, at Piauí state. This study concludes that economic actors operate according to their technological and managerial capabilities and combination of incentives external from the firm.

A atual destinação dos resíduos de pescado é uma problemática real que tem impactado o cenário ambiental, sobretudo em regiões litorâneas. Devido a sua elevada carga orgânica e inorgânica, os resíduos de pescado possuem acelerada atividade de deterioração e contribuem para a formação de compostos químicos, os quais podem contaminar e prejudicar substancialmente a qualidade do ar, do solo e dos corpos hídricos. A disposição inadequada dos resíduos de pescado relaciona-se direta e indiretamente com a ocorrência de enfermidades, sendo, portanto, uma relevante questão de saúde pública. As principais tecnologias envolvem a elaboração de farinha, óleo, adubo e silagem de pescado proveniente da aquicultura e industrialização. A necessidade de se obter diretivas e alternativas viáveis envolvendo os resíduos de pescado é de ordem econômica, social, cultural e ambiental e baseia-se em sua valorização e gerenciamento adequado e para isso, o conhecimento da origem e das características do material a ser aproveitado é necessário para que as operações sejam controladas e esse item não se torne um problema futuro. Os objetivos deste estudo foram caracterizar e comparar os resíduos do pescado provenientes dos principais pontos de comercialização das cidades de Santos, São Vicente e Peruíbe/SP, e prospectar alternativas para sua aplicação, além de avaliar o perfil dos geradores de resíduos envolvidos no estudo. Foram realizadas 10 coletas em cada município entre dezembro de 2015 e fevereiro de 2016. Recolheu-se aproximadamente 5kg de resíduos de cada ponto de coleta, formando um \"pool\" do qual foi retirada uma amostra de 5Kg. Foram realizadas análises de composição gravimétrica, microbiológicas (psicrotróficos totais, estafilococos coagulase positiva, coliformes fecais e Escherechia coli e determinação de Salmonella sp), físico-químicas (bases nitrogenadas voláteis, proteína bruta, umidade, cinza, lipídeos totais) e perfil de ácidos graxos. Além das análises laboratoriais, foi realizada pesquisa semiestruturada junto aos responsáveis pelos estabelecimentos estudados. Os dados gerados pelas análises físico-químicas, microbiológicas e pelas questões abordadas na entrevista foram convertidos em médias percentuais e dispostos na forma de gráficos e tabelas. Foi calculado o desvio padrão para avaliação da dispersão dos resultados ao longo das repetidas coletas. Os resíduos caracterizaram-se em resíduos não comestíveis e apresentaram composição satisfatória para aplicação em produtos relacionados a alimentação animal e adubos orgânicos. Os teores de bases nitrogenadas voláteis e os resultados microbiológicos indicaram estágio avançado de deterioração dos resíduos. A quantidade diária de resíduo gerada informada no presente estudo foi bastante variável entre os pontos de coletas e também entre os períodos considerado alta e baixa temporada na região, limitando a aplicação para algumas tecnologias. Analisando-se os dados obtidos pela aplicação do questionário observou-se que, em geral, a estrutura do estabelecimento é precária e dificulta a conservação e aproveitamento dos resíduos por parte dos geradores. The current destination of waste of fish is a real problem that has impacted the environmental scenario, especially in coastal regions. Due to its high organic and inorganic load, the waste of fish have accelerated activity of decay and contribute to the formation of chemical compounds, which can contaminate and substantially damage the quality of the air, soil and hydric bodies. The inadequate placement of the waste of fish is related directly and indirectly with the occurrence of illnesses, and is therefore a relevant public health issue. The main technologies involve the preparation of flour, oil, manure and silage of fish from aquaculture and industrialization. The need to obtain policies and viable alternatives involving the waste of fish is of economic, social, cultural and environmental system and are based on its valuation and proper management and for this reason, the knowledge of the origin and characteristics of the material to be used is necessary so that the operations are controlled and this item does not become a future problem. The objectives of this study were to characterize and compare the waste of fish from the main points of trading of the cities of Santos, São Vicente and Peruíbe/SP, and to prospect alternatives for its application, as well as to evaluate the profile of the waste generators involved in the study. Ten collections were performed in each municipality between December 2015 and February 2016. It was gathered approximately 5 kg of waste from each collection point, forming a \"pool\". It was removed a portion of 5Kg in this pool, which was considered \"sample\". Analyzes were carried out by gravimetric composition, microbiological (psychrotrophic total, coagulase positive staphylococci, fecal coliforms and Escherechia coli and determination of Salmonella sp), physical-chemical (volatile nitrogenous bases, crude protein, moisture, ash, total lipids) and fatty acids profile. In addition to the laboratory analysis, it was performed semi-structured research with those that are responsible for the establishments studied. The data generated by physical-chemical, microbiological analysis, and issues addressed in the interview were converted into average of the percentage and arranged in the form of charts and tables. It was calculated the standard deviations for evaluation of the dispersion of results over the repeated collections. They have been characterized in waste that are not edible and showed satisfactory composition, suggesting routing for products related to animal feed and organic fertilizers. The levels of volatile nitrogen bases (VNB) and the results of microbiological indicate an advanced stage of deterioration of the waste. The daily amount of generated residue informed in this study was highly variable among the collection points and also the periods considered high and low season in the region, limiting the application to some technologies. In relation to the applied questionnaire, it was observed that, in general, the structure of the establishment is precarious and makes it difficult for the conservation and recovery of waste.

O presente trabalho tem como objetivo propor uma estrutura conceitual para análise de como se dá a relação entre as normas contratuais formais e relacionais na composição da estrutura de governança das relações interorganizacionais. A pesquisa foi fundamentada nas teorias dos Contratos Relacionais, na literatura de contratos formais em relações interorganizacionais e na Teoria Economia dos Custos de Transação. É argumentado que em diferentes contextos transacionais a função e o conteúdo dos acordos formais, bem como o conteúdo dos acordos relacionais diferem. Sendo a presente pesquisa qualitativa-exploratória, foram analisadas seis relações interorganizacionais, quais sejam: as relações de três empresas incubadas em diferentes estágios de incubação; a relação de uma empresa com o conglomerado formal do qual a mesma participa; a relação de uma empresa calçadista e seus fornecedores, sendo todos participantes de um conglomerado informal de empresas; a relação de uma usina e seus fornecedores de cana-de-açúcar, uma vez que estas relações tendem a ser de longa duração. Para aplicação da Análise do Conteúdo foram seguidas as fases de pré-análise, exploração do material, e tratamento dos resultados e interpretações conforme Bardin (2011). A partir do protocolo de coleta de dados, as entrevistas transcritas foram exploradas a partir das categorias do protocolo. Considerando as proposições elaboradas observou-se que as características contextuais \'incerteza\', \'dificuldade de mensuração de performance\' e \'especificidade de ativos\' corroboram a presença de maior formalidade contratual na relação nos casos extremos de menor e maior intensidade dessas características. Diferentemente, a característica de expectativa de continuidade aparece de maneira homogênea em todas as relações analisadas, não sendo possível indicar tal variável como tendo a função diferenciadora na composição contratual. Na análise dos aspectos exploratórios observou-se que fatores como troca de conhecimento, aprendizagem e manutenção de padrão de qualidade do recurso transacionado, o ciclo de vida da organização, a atuação em mercados internacionais e a cultura destes mercados para a negociação, o setor de atuação da empresa e a existência de diversidade em formas de obtenção de insumos, alteram a percepção de presença e intensidade das variáveis que determinam o contexto no qual as relações são governadas alterando, por sua vez, a composição da estrutura de governança destas relações. Também foi verificado que o ciclo de vida, o tamanho da empresa e o tipo de insumo transacionado, foram indicados como aspectos que alteram o padrão da relação no espectro relacional, indicando que tais fatores poderiam também compor o modelo de análise de conteúdo contratual proposto neste trabalho. No que se refere ao conteúdo relacional, não foi possível verificar homogeneidade na composição das normas relacionais utilizadas, indicando que, possivelmente, a alteração do contexto da relação influencia a intensidade com que as normas relacionais são utilizadas, corroborando para a hipótese desta pesquisa. Na análise do conteúdo contratual formal, suas funções e nível complexidade, verificou-se que, na presença de maior intensidade de incerteza, dificuldade da mensuração da performance e especificidade de ativos, a complexidade dos contratos formais tende a ser influenciada por estas características contextuais. Em se tratando das funções contratuais formais, destaca-se que, apenas nos casos em que há especificidade de ativos de maneira mais intensa, houve corroboração da função contratual de salvaguardar. This paper aims to propose a conceptual framework for analyzing how is the relationship between formal and relational contracts in the composition of the governance structure of inter-organizational relationships. The research was based on the theories of Relational Contracts, in the literature of formal agreements on inter-organizational relationships and Theory Economics of Transaction Costs. It is argued that in different transactional contexts the function and content of formal agreements, as well as the content of relational agreements differ. As this is a qualitative exploratory study, we analyzed six inter-organizational relationships using the Content Analysis applied on collected and transcribed interviews, namely: the relationship of three companies incubated at different stages of incubation; the relationship of a company with the formal conglomerate which it participates; the relationship of a footwear company and its suppliers, which all share an informal group of companies; the ratio of a plant and its sugarcane suppliers, since these links tend to be long lasting. From elaborated propositions, it was revealed that the contextual characteristics \'uncertainty\', \'difficulty in measuring performance\' and \'asset specificity\' support the presence of more contractual formality in relation to extreme cases of lower and higher intensity of these characteristics. Unlikely, the continuity of expectation feature appears evenly in all analyzed relationships, not being possible to indicate such a variable as having a distinctive role in the contractual composition. In the analysis of exploratory aspects, it was observed that factors such as exchange of knowledge, learning and standard of maintenance quality transacted resource, the organization\'s life cycle, the performance in international markets and culture of these markets for trading, the sector the company operates, and the existence of diversity in ways of obtaining inputs, change the perception of presence and intensity of the variables that determine the context in which the relationships are governed changing, in turn, the composition of the governance structure of these relationships. It was also found that the life cycle, company size and type of traded inputs (i.e. presence / absence of technology and innovation in the contracted feature), were indicated as aspects that alter the pattern of the relationship in the relational spectrum, indicating that such factors could also compose the contractual content analysis model proposed in this paper. With regard to the relational content, it was not possible to verify the homogeneity in the composition of the relational rules used, indicating that, possibly, different contexts influence the intensity with which the relational rules are used, supporting the hypothesis for this study. In the analysis of the formal contract content, its functions and complexity level, it was found that in the presence of higher intensity of uncertainty, difficulty of measuring the performance and asset specificity, the complexity of the formal contract tends to be influenced by these contextual characteristics. In the case of formal contractual functions (i.e. safeguard, coordinate, adapt), it is emphasized that only in cases where there is intense asset specificity, there was corroboration of the contractual function of safeguarding.

A busca por uma solução comum para os impactos ambientais decorrentes da geração e acúmulo de resíduos sólidos e a condição de exclusão socioeconômica que atinge a uma significativa fatia da população em grandes centros urbanos leva a replicação de um modelo de gestão de resíduos sólidos que tem seu ponto de interseção nas cooperativas de trabalhadores da reciclagem. Alinhado a um contexto de demandas sociais de manutenção econômica, justiça social e preservação ambiental, a gestão compartilhada de resíduos é vista não como prática assistencialista corporativa, mas como oportunidade de negócio e ganhos bilaterais de criação de valor compartilhado. Este é o tema de interesse do presente trabalho, a inclusão socioeconômica veiculada ao aproveitamento de resíduos sólidos. Para isso, desenvolve-se uma pesquisa de base empírica, fundamentada na metodologia de pesquisa-ação, com objetivo de analisar tecnicamente e gerencialmente um projeto que propõe a inclusão socioeconômica por meio do processamento da casca de coco verde. A partir da integração de uma base conceitual e informações de natureza prática obtidas no desenvolvimento do projeto acima referido, assume-se o ganho de conhecimento empírico que possa contribuir com a temática envolvendo a gestão de resíduos sólidos urbanos e a inclusão socioeconômica. A experiência mostrou que disponibilizar tecnologia e ensinar a operar os equipamentos não é suficiente para a sustentação do modelo de gestão compartilhada. É preciso oferecer suporte técnico e gerencial e entender as cooperativas de reciclagem como parte de um fluxo continuo de materiais, de informação, de dinheiro e de pessoas. Conclui-se que é preciso fomentar o desenvolvimento humano através da difusão de conhecimento, levando-o até a cooperativa, mas também permitindo que esse se difunda por ela. The waste management model could be a solution for two problems: the environmental impacts caused by the generation and accumulation of solid wastes, and socio-economical exclusion. Therefore in a context of social and economic development and environmental preservation, waste shared management is seen not creation of as a corporative assistentialist practice, but as a business opportunity and a win-win creation of shared value. This dissertation concerns the socio-economic inclusion developed coupled with the use of the solids wastes. So an empirical research was based on action-research methodology. The socio-economic inclusion by processing green coconut fiber was analyzed at a technical and managerial point of view. By integrating of a conceptual base and practical information obtained from to project development, empirical knowledge is gained. Contribute with urban solid waste management and socio-economical inclusion. The experience has shown that supply technology and teaching to operate the equipment is not sufficient to support the shared management model. It takes technical and managerial support and understand the recycling cooperatives as part of a continuous flow of materials, information, money and people. We conclude that it is necessary to foster human development through the dissemination of knowledge, leading him to the cooperative, but also allowing that to diffuse through it.

Redes de franquia constituem um tipo de arranjo híbrido de governança onde, normalmente, lojas próprias e franqueadas operam sob uma mesma marca e formato de negócios. Considerando que taxas de franquia (fixas e variáveis) estão entres as principais fontes de receita do franqueador senão a principal, este trabalho tem por objetivo identificar evidências quanto a fixação destas taxas por redes de franquia. A variação de tais taxas é comparada à capacidade de monitoramento das redes, considerando que custos de monitoramento são influenciados pelo nível de dispersão geográfica das unidades das redes. Verifica-se também o efeito de variáveis que tornam o monitoramento a distância mais factível e eficiente, o que modera o custo de monitorar unidades a distância. Para tal objetivo, um total de 376 redes associadas à Associação Brasileira de Franchising (ABF) são investigadas em uma análise cross-section tendo como base o ano de 2011. Os resultados indicam que, de fato, custos de monitoramento levam as redes a praticarem taxas menores como forma de incentivar e motivar franqueados. Porém, características das redes com relação a maior nível monitoramento mitiga tal efeito. Os resultados são mais claros para taxas variáveis de franquia (royalties). Também se constatou que as taxas de franquias não apresentam efeito substitutivo entre elas, ou seja, não são inversamente proporcionais, o que indica uma diferenciação do cenário brasileiro em relação a outros países. Franchise chains are a type of hybrid arrangement of governance, which usually owned and franchised stores operate under the same brand and business format. Considering that franchise fees (fixed and variable) are among the main sources of the franchisor´s income, (otherwise the franchisor\'s major source), this paper aims to identify evidence for setting these fees for franchise chains. The variation of such fees is compared to the chains monitoring capacity, considering that monitoring costs are influenced by the geographical dispersion level of the units of the chains. There is also the effect of variables that make the remote monitoring more feasible and efficient, which moderates the cost of monitoring distance units. To this aim, 376 chains associated with the Brazilian Franchising Association (ABF) are investigated in a cross-section analysis based in 2011. The results indicate that, in fact, monitoring costs lead the networks to practice lower rates as a way to encourage and motivate franchisees. However, chains characteristics related to higher-level of monitoring mitigates this effect. The results are more evident to franchise variable fees (royalties). It was also found that franchises fees show no substitute effect between them, ie they are not inversely proportional, which indicates a differentiation of the Brazilian scenery in relation to other countries.

O presente trabalho apresenta e analisa cenários para os próximos anos para a expansão da demanda do etanol a base de cana de açúcar no Brasil, considerando a influência dos condicionantes envolvidos e os conseqüentes impactos , necessidades e alternativas futuras na logística de distribuição deste insumo energético no Brasil. Mais especificamente apresenta o histórico e a evolução da cultura da cana-de-açúcar no Brasil e nos principais países produtores e consumidores dos derivados da cana-de-açúcar, aspectos produtivos relacionados á produção de etanol. Apresenta ainda os condicionantes para a demanda do etanol produzido no Brasil e as necessidades decorrentes de infra-estrutura logística para a distribuição do etanol nos mercado interno e para exportação. This present work presents and analyses different scenarios for the following years for the demand expansion of sugarcane ethanol in Brazil. It considers the influence of different drivers involved and the consequent impacts, needs and future alternatives for distribution logistics of this energy source in Brazil. More specifically, this work presents historical evolution of sugarcane culture in Brazil and in other main producers and consumers of sugarcane products, productive aspects related to ethanol production . It presents drivers to the demand expansion of the ethanol produced in Brazil and the related needs of infrastructure and logistics for the ethanol distribution in the Brazilian local market and export markets.

Indústrias de alimentos têm se empenhado para o lançamento de produtos com atributos de saudabilidade, em resposta ao ganho de consciência de consumidores. No Brasil, o meio acadêmico também tem se esforçado para contribuir na viabilização técnica e aceitação sensorial de alimentos mais saudáveis. Em virtude dos elevados custos para se desenvolver, lançar e comercializar um produto, compreender previamente a percepção e atitude do consumidor é fundamental. Duas metodologias utilizadas para se explorar a atitude do consumidor em relação aos alimentos são as técnicas projetivas e a conjoint analysis. A proposta da presente dissertação foi realizar estudos empíricos sobre como os indivíduos lidam com atributos de saudabilidade em hambúrguer congelado. Foram conduzidos três estudos, com objetivos distintos, mas complementares. No primeiro, via técnica projetiva de associação de palavras, foram identificadas as categorias mais relevantes para consumidores quanto ao hambúrguer tradicional e aos mais saudáveis: Saudabilidade, Sabor agradável, Receio quanto à qualidade/sabor e Gordura/caloria. No segundo estudo, também baseado em uma técnica projetiva, a de completamento, verificou-se que as categorias mais importantes na compra de hambúrgueres congelados em geral foram as relacionadas a marca, preço, sabor e saudabilidade. No terceiro estudo, a conjoint analysis revelou que o atributo Alegação apresentou mais relevância para os participantes do que o Preço. Os níveis de alegação eram de um hambúrguer tradicional (sem alegação), um segundo com apelo de sabor (saboroso) e um terceiro com saudabilidade (fonte de fibras). Destes, o tradicional foi preferido pelos consumidores e o que seria fonte de fibras foi rejeitado. Já em simulações de mercado, a participação do hambúrguer fonte de fibras foi baixa, mas gerou indícios de nicho a ser explorado. A conclusão geral é que há um nicho de potenciais consumidores de hambúrguer congelado com atributos de saudabilidade. Porém, no caso deste produto, as qualidades tradicionais e o sabor ainda são quesitos bastante valorizados mesmo dentre as versões mais saudáveis, e a importância sensorial não deve ser negligenciada por pesquisadores e indústrias de alimentos. O preço, por sua vez, foi considerado secundário no caso do hambúrguer congelado. Quanto à avaliação das metodologias utilizadas, verificou-se que técnicas qualitativas e estatísticas contribuíram nos presentes estudos de consumidor, identificando atributos que merecem atenção para o desenvolvimento de novos produtos e estratégias de marketing. The food industry has been engaged to launch products with health attributes in response to the increase of consumer awareness. In Brazil, academia has also endeavored to contribute to the technical feasibility and sensory acceptance of healthier foods. Due the high costs to develop, launch and market a product, it is important to previously understand consumer perception and attitude. Two methodologies used to explore consumer attitudes towards a food are projective techniques and conjoint analysis. The purpose of this dissertation was to conduct empirical studies on how individuals deal with healthful attributes in frozen burger. Three studies were conducted with different but complementary goals. In the first, via projective technique of word association, it was identified the most relevant categories for consumers considering the traditional burger and healthier burgers: Healthful, Good Taste, Quality/Flavor Apprehension and Fat/Calorie. In the second study, also based on a projective technique (completion test), it was found that the most important categories in the purchase of frozen burgers in general were related to brand, price, taste and healthiness. In the third study, the conjoint analysis revealed that the attribute Claim had more relevance to the participants than the Price. Levels of Claim were a traditional burger (no claim), a second with flavor appeal (tasty) and a third as the healthier (source of fibers). Of these, the traditional was preferred by consumers and the source of fibers one was rejected. In market simulations, the participation of the source of fibers burger was low, but there was evidence of a niche to be explored. The general conclusion is that there is a potential niche of consumers of frozen burger with healthful attributes. However, in the case of this meat product, the traditional and taste qualities are still highly valued even among the healthier versions, and sensory importance should not be neglected by researchers and food industries. The price, in turn, was considered secondary in the case of frozen burger. Regarding the evaluation of the methods used, it was found that qualitative and statistical techniques contributed to these consumer studies, identifying attributes that need attention to the development of new products and marketing strategies.

The main focus of this thesis is on how cooperatives can minimize both democratic and agency costs. In particular, the thesis examines how differences in the level of heterogeneity and member participation amongst cooperatives affect their management of these costs. The thesis is one of the first studies to empirically examine how cooperatives manage their decision making costs. The relationships amongst the key variables of the study are examined in three studies. First, we develop a measurement of heterogeneity based on a \'grouping\' method, with the aim of showing the presence (absence) of a dominant group and the size of the minority group(s). Cooperatives are ranked from homogenous to more heterogeneous based on both cooperative and member characteristics. Five different types of cooperatives are identified. Based on these results, a model is developed that predicts a non-linear relation between heterogeneity and member participation. Second, we distinguish all conflicts of interests (horizontal, vertical and diagonal) which exist at the different levels of cooperative decision making. By doing so, we are able to obtain a more complete picture of the costs of cooperative decision making. We also examine a broader range of decision making costs than most studies, as both democratic and agency costs are considered. In the present thesis, we have contributed to the literature by developing the concept of democratic costs. We distinguish between both direct and opportunity costs for both types of decision making costs. In doing so, we draw attention to the fact that the mechanisms used to increase member participation are not without costs. Frequently, studies focus mainly on the benefits of increased member participation, thereby disregarding some of the costs associated with it. Moreover, the thesis indicates that there are differences in the relative importance of direct and opportunity agency costs: direct agency cost should be a smaller concern for cooperatives compared to exposure to high opportunity agency costs. With regard to opportunity costs, a further distinction is made between costs associated with over-and underrepresentation of member groups in the board of directors. We show that the relation between member participation in the board of directors and democratic costs is more complex than is often assumed in the literature. Compared to previous studies, we focus not only on board size, but also on board composition; i.e., which member groups the board represents. Finally, we show the difficulties cooperative face in minimizing (balancing) both democratic and agency costs. O principal foco desta tese é sobre como cooperativas podem minimizar tanto custos de tomada de decisões democráticas quanto de agência. Em particular, a tese examina como diferenças nos níveis de heterogeneidade e de participação dos membros afetam estes custos e o controle dos mesmos. Esta tese é um dos primeiros estudos que se propõem a examinar empiricamente como as cooperativas controlam seus custos de tomada de decisões. Os relacionamentos entre as variáveis-chave da tese são examinados em três estudos. Primeiramente, nós desenvolvemos um modelo de mensuração de heterogeneidade baseado em categorização, o qual leva em consideração a presença (ausência) de um grupo dominante e o tamanho do(s) grupo(s) minoritário(s). O modelo classifica cooperativas desde homogêneas até mais heterogêneas, com base em características tanto dos membros quanto da cooperativa. Cinco níveis de heterogeneidade são identificados. Com base nestes resultados, nós desenvolvemos um modelo que prevê um relacionamento não-linear entre heterogeneidade e nível de participação dos membros no processo de tomada de decisões da cooperativa. Em segundo lugar, este trabalho distingue os conflitos de interesse que existem em todos os níveis (horizontais, diagonais e verticais) do processo de tomada de decisões da cooperativa. Isto possibilitou o entendimento de todos os custos advindos destes conflitos. Em relação a estudos anteriores sobre custos de tomada de decisões, nós examinamos uma gama maior de custos de tomada de decisões, a qual inclui tanto os custos de tomada de decisões democráticas quanto custos de agência. Além disso, a presente tese contribui com a literatura existente, quando desenvolve o conceito de custos democráticos. Este trabalho, ainda, distingue estes custos em termos de custos diretos e custos de oportunidade. Em fazer isto, nós demonstramos que o processo de fornecer incentivos para membros para participar na governança da cooperativa envolve substanciais custos. Freqüentemente, estudos neste assunto focam principalmente nos benefícios advindos da participação dos membros na governança, porém ignoram os custos associados ao processo de fornecer incentivos. Mais do que isto, nós demonstramos que custos diretos de agência e custos de oportunidade de agência têm, relativamente, diferente importância, sendo custos diretos provavelmente menos onerosos quando comparados com o risco de exposição a custos de oportunidade. Com relação a custos de oportunidade, nós os distinguimos, ainda, em relação à sub e super representação com relação à participação dos membros no conselho de administração. Nós demonstramos também que a relação entre participação dos membros no conselho de administração e custos democráticos é mais complexa do que a freqüentemente apontada pela literatura. Isto é possível uma vez que nós temos focado nosso estudo não somente no tamanho, mas também na composição (representatividade) do conselho. Finalmente, nós demonstramos as dificuldades que as cooperativas enfrentam em tentar minimizar custos de tomada de decisões (democráticos e de agência).

O que motivou a realização desse trabalho foi estudar estruturas organizacionais complexas, uma vez que tais formas - pouco exploradas empiricamente - têm sido muito atuantes no atual cenário econômico. Além disso, investigações nesse campo são importantes porque a literatura da área não apresenta consenso sobre o impacto e o desempenho desses modelos organizacionais. Assim, esta pesquisa colabora com um maior entendimento sobre as estruturas complexas, investigando uma rede inserida no sistema agroindustrial do vinho, no Vale dos Vinhedos - RS. Esta é uma região rural formada por vinícolas, produtores de uva, hotéis, pousadas, restaurantes e artesanatos. Dentro desse sistema complexo ocorrem várias ações coletivas, destacando-se a obtenção do Selo de Indicação de Procedência dos vinhos finos da região, em 2002. Essa certificação afeta vários atores, sendo que se desconhecia o impacto da ação para os diferentes agentes envolvidos. Assim, este estudo identificou como a rede do Vale dos Vinhedos possibilita a criação de valor para os atores coletivos nela inseridos, além de analisar como ocorre a apropriação do valor gerado na rede entre os agentes. Os dados empíricos foram obtidos por meio de entrevistas e questionários realizados com produtores e vinícolas. Para a análise dos dados, utilizaram-se os métodos econométrico e descritivo. Em relação ao primeiro, realizaram-se regressões e os dados foram organizados em modelo painel. Os principais resultados apontam para um cenário de criação de valor na rede vitivinícola. O selo de Indicação de Procedência possui impacto positivo sobre a venda de vinhos finos das vinícolas, além de influenciar de forma positiva a venda de vinhos comuns dessas firmas, o que conduz a um contexto de formação de externalidades. Também comprovou-se que a certificação apresenta influência positiva sobre a renda por hectare dos produtores de uva da região. Porém, no que tange à apropriação do valor gerado pela rede, evidenciou-se que os atores possuem ganhos diferenciados. Os resultados sugerem que as vinícolas conseguem se apropriar mais do que os viticultores do valor criado pela rede. Ainda cumpre destacar que a rede possibilita criação de valor para outros atores envolvidos, como hotéis, restaurantes, comércios, pousadas e artesanatos, uma vez que promove geração de externalidades positivas, como: aumento do número de turistas na região; geração de empregos; reconhecimento da região em todo o país e no exterior; fortalecimento dos diversos estabelecimentos comerciais inseridos no vale e valorização dos imóveis rurais. De maneira geral, a pesquisa demonstra que os ganhos e as fontes de criação de valor existentes em redes superam os riscos e custos de tais sistemas coletivos. Esse estudo apresenta relevante contribuição, principalmente, se considerado que o Vale dos Vinhedos serve de modelo para outras regiões do país, uma vez que é pioneiro em termos de certificação geográfica no Brasil. What motivated the realization of this research was to study complex organizational structures, since such forms - little explored empirically - have been active in the current economic scenario. Moreover, investigations in this field are important, since the literature regarding this subject does not present a consensus on the impact and performance of these organizational models. Therefore, this research contributes with a greater understanding on complex organizational systems, by investigating a network inserted in the agro-industrial system of wine, in Vale dos Vinhedos - RS. This is a rural region formed by wineries, grape growers, hotels, restaurants, inns and craftworks. Within this complex system, it occurs several collective actions, with special mention to the acquisition of the Indication of Origin Label of fine wines, in 2002. This certification affects several actors in the collective system, but the impact of the action on the agents involved is unknown. Therefore, this study identify how the network of Vale dos Vinhedos enables the value creation for the collective actors involved, as well as analyses how the value appropriation occurs between the agents. The empirical data were obtained through interviews and questionnaires conducted with wineries and grape growers. Econometric and descriptive methods were used to analyze the data. In relation to the first method, regressions were performed and the data were organized in a panel model. The main results point to a value creation scenario in the investigated network. The Indication of Origin Label has a positive impact on the sales of fine wines from wineries and also has a positive influence on the sales of common wines of these firms, leading to a formation context of externalities. The survey also found that the certification has a positive influence on the local wine producers income. However, regarding to the appropriation of the value generated by the network, it became evident that the actors have different gains. The results suggest that wineries can appropriate more the value created by the network than the growers. It should also be noted that the network enables value creation for other stakeholders, such as hotels, restaurants, shops, inns and crafts, since it promotes the generation of positive externalities as: increasing numbers of tourists, employment generating, recognition of the region around the country and abroad, strengthening of various shops in the region and valuation of rural properties. In general, the research shows that the gains and the sources of value creation in networks outweigh the risks and costs of such collective systems. This study presents relevant contribution, especially when considering that Vale dos Vinhedos is a model for other regions of the country, since it is a pioneer in terms of geographic certification in Brazil.

Os objetivos deste trabalho foram relacionar o atendimento das necessidades humanas dos funcionários com os indicadores de qualidade do leite, avaliar o conhecimento técnico tanto dos ordenhadores quanto dos proprietários e gerentes, observar as práticas realizadas na ordenha, relacionando-as com os indicadores de qualidade do leite e verificar a adoção de ferramentas da gestão administrativa de explorações leiteiras, segundo o sistema MDA, da Clínica do Leite - ESALQ/USP. Para atingir estes objetivos, 74 propriedades leiteiras localizadas nos Estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro participaram deste projeto. Estas propriedades foram divididas em dois grupos, a partir da média de contagem bacteriana total (CBT) apresentada, sendo o grupo com alta CBT com média superior a 200.000 ufc/ml e o grupo com baixa CBT, com média inferior a 50.000 ufc/ml. Foram realizadas visitas a estas propriedades, com duração de meio dia, sendo que estas constituíram no acompanhamento da rotina de ordenha, aplicação de questionários com os ordenhadores sobre questões relacionadas ao atendimento das necessidades humanas, segundo Maslow e conhecimentos técnicos e aplicação de questionários com os proprietários ou gerentes sobre aspectos relacionados ao gerenciamento das propriedades, segundo o sistema MDA. Os dados foram analisados por estatística descritiva e também pela metodologia de árvores de regressão, relacionando as questões com a CBT e contagem de células somáticas (CCS). A média de CBT das propriedades com alta CBT foi de 330.113 ufc/ml (± 143.865 ufc/ml) e das com baixa CBT foi 49.126 ufc/ml (± 36.704 ufc/ml). Já para CCS, as médias foram: 908.473 céls/ml (± 463.992 céls/ml) para propriedades com alta CBT e 605.728 céls/ml (± 282.885 céls/ml) para propriedades com baixa CBT. Tanto os funcionários quanto proprietários ou gerentes de ambos os grupos apresentaram conhecimento satisfatório sobre a rotina de ordenha, mas uma pequena porcentagem dos grupos conhecia os conceitos relacionados à qualidade do leite. No entanto, os conhecimentos sobre mastite foram maiores para os funcionários e proprietários ou gerentes das propriedades com baixa CBT. Com relação ao atendimento das necessidades humanas, todas as necessidades tenderam a ser mais bem atendidas para os funcionários das propriedades com baixa CBT, com exceção das necessidades fisiológicas. O mesmo perfil pode ser observado para o gerenciamento administrativo das propriedades com baixa CBT, sendo que a adoção das ferramentas de gestão, como política básica, gestão da rotina, procedimentos operacionais e recursos humanos, tendeu a ser maior nestas propriedades. Além disso, os procedimentos recomendados da rotina de ordenha foram mais e melhor conduzidos pelas propriedades com baixa CBT, assim como a limpeza dos equipamentos. Desta forma, pode-se observar que os aspectos relacionados ao conhecimento técnico, comprometimento dos funcionários, conseguido através do atendimento das necessidades humanas, adoção de ferramentas de gestão administrativa e a ordenha estão interferindo na qualidade do leite produzido. Apesar das propriedades com baixa CBT terem apresentado resultados melhores nestas áreas, há a possibilidade de melhorar ainda mais a qualidade do produto, através do investimento em todas as áreas relacionadas neste projeto. The purposes of this work were to relate satisfaction of employees\' human needs with milk quality indicators, to evaluate technical knowledge of milkers and producers or managers, to observe milking practices conducted, relating them to milk quality indicators and to verify adoption of dairy farms management tools, according to MDA system, of Clínica do Leite - ESALQ/USP. In order to achieving these goals, 74 dairy farms located in states of São Paulo, Minas Gerais and Rio de Janeiro participated of this work. These dairy farms were divided in two groups, from total bacterial count (TBC) average, being the group with high TBC with average greater than 200,000 cfu/ml and the group with low TBC with average minor than 50,000 cfu/ml. Visits to these farms were accomplished during half day, being these constituted of milking routine observation, application of questionnaires to milkers about satisfaction of human needs, according to Maslow and technical knowledge and application of questionnaire to producers or managers about aspects related to farms management, according to MDA system. Statistical analyses were performed by descriptive statistics and also by regression trees methodology, relating questions with TBC and somatic cell count (SCC). The TBC average of dairy farms with high TBC was 330,113 cfu/ml (± 143,865 cfu/ml), and of those with low TBC was 49,126 cfu/ml (± 36,704 cfu/ml). The averages of SCC were: 908,473 cells/ml (± 463,992 cells/ml) to dairy farms with high TBC and 605,728 cells/ml (± 282,885 cells/ml) to dairy farms with low TBC. Both groups of milkers and producers or managers showed a satisfactory knowledge about milking routine, but a little percentage of both groups knew the concepts related to milk quality. Nevertheless, knowledge about mastitis was greater to milkers and producers or managers of dairy farms with low TBC. Regarding human needs satisfaction, all needs tended to be more satisfied to milkers of dairy farms with low TBC, except for physiological needs. The same scenario was observed to administrative management of dairy farms with low TBC, being the adoption of management tools, like basic policy, routine management, operational protocols and human resource, tended to be greater at these farms. Besides, milking routine recommended practices were more and better conducted by dairy farms with low TBC, just like equipment cleaning. In this way, it can be observed that aspects related to technical knowledge, employees commitment, achieved through satisfaction of human needs, adoption of administrative management tools and milking were interfering at milk quality. Despite dairy farms with low TBC showed better results at these areas, there is a possibility to improve the product quality, through investment in all related areas of these work.

A pesquisa explora as razões que levam as firmas a manterem arranjos institucionais simultâneos como estratégia de distribuição e escolha de seus canais. As análises são focadas nos arranjos institucionais, que determinam como os agentes envolvidos cooperaram no desenvolvimento de uma determinada atividade, neste caso, na distribuição de ovos. A Economia dos Custos de Transação e a Teoria de Competências Dinâmicas formam o principal arcabouço teórico utilizado neste estudo para analisar os mecanismos de escolha e desenho dos arranjos institucionais. A definição desse arranjo institucional deriva-se da estrutura de governança proposta por Williamson (1985), adicionada de outros incentivos e consideradas as competências dinâmicas definidas por Teece et al (1997). Foram formuladas hipóteses para orientar o trabalho empírico com base na literatura sobre múltiplos arranjos institucionais em redes de franquias, em sistemas agroindustriais e em canais de distribuição. O desenvolvimento da pesquisa aplicada consistiu de três estudos de caso. A seleção das firmas foi pautada na diversidade de origem da empresa, de seu foco de atuação e de sua escala de operação, com o objetivo de garantir uma relevância qualitativa aos casos apresentados. A análise do perfil das firmas e do seu ambiente competitivo e institucional permeou os estudos de caso. Destaca-se a perspectiva histórica adotada na condução dos casos, em atendimento à abordagem de competências dinâmicas, conciliada com os conceitos de custos de transação. Foram apontadas possíveis explicações para o estabelecimento de arranjos institucionais em múltiplos canais de distribuição. O problema da assimetria de informações, que é apontada como uma das razões na literatura sobre múltiplos arranjos institucionais, permeou os casos apresentados nesta pesquisa. O aproveitamento de externalidades positivas entre os arranjos ao longo do tempo, contribuição deste estudo, soma-se ao conjunto de explicações da literatura. As duas abordagens teóricas propostas complementam-se na análise das estratégias nos canais de distribuição, que segue a racionalidade de maximização de valor neoclássica. This study investigates the reasons which lead the companies to keep simultaneous institutional arrangements as distribution strategies and choice of their channels. The analysis are focused on the institutional arrangements which determine how the agents involved cooperate to the development of a certain activity, in this case, in the egg distribution. The Transaction Cost Economics and the Theory of Dynamic Competence form the main theoretical framework used in this study in order to analyze the mechanisms of choice and drawing of institutional arrangements. The definition of this institutional arrangement arises from the governance structure proposed by Williamson (1985), added to other incentives with the dynamic competences considered, as defined by Langlois (1997). Hypothesis have been formulated to guide the empirical work based on the literature on multiple institutional arrangements in franchise networks, in agro-industrial systems and in distribution channels. The development of applied research consisted of three case studies. The selection of companies was based on the diversity of the company’s origin, on its operational focus and on its operational scale, so as to assure the qualitative relevance to the presented cases. The profile of the firms and of their competitive and institutional environment have permeated the case studies. The historical perspective adopted in the conduction of cases is pointed out, attending to the dynamic competence approach, reconciled with the transaction cost concepts. Possible explanations for the establishment of institutional arrangements have been pointed out in multiple distribution channels. The information asymmetry problem which is pointed as one of the reasons in the literature on the multiple institutional arrangements, has permeated the cases presented in this study. The use of positive externalities between the arrangements along the time, identified in this study, is added to the set of literature explanations. The two theoretical approaches proposed are complemented in the strategic analysis within the distribution channels, which follow the neoclassic value maximization rationality.