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El presente trabajo de titulación expone el diseño de una planta fabricadora de vino de mortiño, con una velocidad de producción de 80 litros por hora, localizada en el cantón Sigchos, provincia del Cotopaxi, bajo el nombre de Perla Andina. Con las instalaciones actuales de la empresa la producción no abarca la demanda actual por lo que las autoridades de Perla Andina desean adquirir un bien inmueble para solventar el problema de espacio de las instalaciones actuales y aumentar su producción. En el capítulo I muestra que mediante investigación cuantitativa basada en la metodología Waterfall se logró dimensionar el espacio necesario para cada sección. El capítulo II presenta varios métodos de diseño industrial donde se plantea que se usará Systematic Layout Planning (SLP) para el diseño de planta. El capítulo III se planteó tres alternativas de diseño, comparándolas entre sí y eligiendo la alternativa que presentara una mejor eficiencia para su respectivo modelado en 3D. En el capítulo IV una evaluación de costos del proyecto y la viabilidad de este. Como resultado de la investigación la tercera alternativa obtuvo un desarrollo de espacio óptimo, costo de construcción más barato y cumple con las necesidades de la empresa. This degree project presents the design of a mortiño wine manufacturing plant, with a production rate of 80 liters per hour, located in Sigchos, Cotopaxi province, under the name of Perla Andina. The company's current facilities do not meet the current demand, so Perla Andina's authorities wish to acquire real estate to solve the space problem of the current facilities and increase production. Chapter I shows that through quantitative research based on the Waterfall methodology, the space required for each section was sized. Chapter II presents several industrial design methods where it is proposed that Systematic Layout Planning (SLP) will be used for the plant design. Chapter III presented three design alternatives, comparing them with each other and choosing the alternative that presented the best efficiency for its respective 3D modeling. In Chapter IV, an evaluation of project costs and feasibility was made. As a result of the research, the third alternative obtained an optimal space development, cheaper construction cost and meets the needs of the company.

Determinar la viabilidad para la creación de una empresa para la producción y comercialización de vinos artesanales en la región del Guavio Cundinamarca. Este proyecto, cuyo objetivo determinar la viabilidad para la creación de una empresa para la producción y comercialización de vinos artesanales en la región del Guavio Cundinamarca por medio de la presentación de una compañía cuyo propósito es personalizar los vinos para los amantes de este y todas aquellas personas que disfrutan de una bebida artesanal a base de frutas exóticas. Desde hace varios años, la cultura del vino revolucionó las ciudades en Colombia, Como resultado el consumo se ha vuelto más común en la vida diaria de las personas, El vino es un producto que se ha consumido durante generaciones. En esta época de grandes cambios no solo para el sector de vinos, la implementación de las nuevas ideas es una estrategia fundamental si la empresa desea ser competitiva, debe tener una respuesta rápida a los nuevos desafíos, los clientes nuevos y las oportunidades de negocio que surjan. Es un emprendimiento que toma la materia prima como la fresa, uchuva y los arándanos. Explorando el proceso de transformación de estos se genera la idea de hacer este licor con una marca que va a crear valor agregado y que se va a dar a conocer en la zona del Guavio Cundinamarca. El vino de este tipo de sabores es un producto con una gran oportunidad de salir al mercado sin tener competencia directa luego de que no existe otro vino de sabores similares. LAS PUERTAS DEL VINO SAS pretenden resolver una problemática en la región del Guavio y en Colombia, conforme con la necesidad de aprovechar toda producción que existe de este tipo de frutas para darle un proceso de crecimiento y de mejora, ofreciendo finalmente un producto innovador, por medio de alternativas de vinos artesanales. This project, whose objective is to determine the feasibility of creating a company for the production and marketing of artisanal wines in the Guavio Cundinamarca region through the presentation of a company whose purpose is to personalize wines for lovers of this and all those people who enjoy a craft drink based on exotic fruits. Since several years ago, the wine culture revolutionized the cities in Colombia, as a result the consumption has become more common in the daily life of people, wine is a product that has been consumed for generations. In this time of great changes not only for the wine sector, the implementation of new ideas is a fundamental strategy if the company wants to be competitive, it must have a quick response to new challenges, new customers and business opportunities that arise.is a venture that takes the raw material such as strawberry, uchuva and blueberries. Exploring the process of transformation of these, the idea of making this liquor with a brand that will create added value and that will be known in the area of Guavio Cundinamarca. the wine of this type of flavors is a product with a great opportunity to go to market without having direct competitor because there are no other wines of similar flavors. LAS PUERTAS DEL VINO SAS intends to solve a problem in the Guavio region and in Colombia, in accordance with the need to take advantage of all existing production of this type of fruit to give it a process of growth and improvement, finally offering an innovative product, through artisanal wine alternatives.

[EN] Background and Aims To achieve both the control of the undesirable yeasts and the improvement of the characteristics of Merlot 'Pago' wines, Saccharomyces cerevisiae yeast diversity was investigated in a spontaneous 'Pago' Merlot fermentation from the Utiel-Requena region (Spain). Isolates of S. cerevisiae were characterised by a holistic procedure using the same Merlot grape must from which they were isolated. Methods and Results Yeasts were identified by internal transcribed spacer analysis and typed by HinfI mDNA restriction analysis. Growth and metabolic characteristics of the isolates were determined by laboratory-scale (50 L) fermentations of Merlot must and the composition of the polyphenolic and the volatile compounds and the sensory attributes of the wines were determined. Twelve S. cerevisiae strains were isolated and characterised. Strains 2E, 4A, 7A and 7F had better growth characteristics. Strains 9C and 7F produced wines of good intensity and colour quality, marked intensity and aroma quality, fruity character and better overall quality. Strain 9C displayed poor growth. Conclusions Strain 7F combined good growth characteristics and produced Merlot wines with the best colour, aroma and flavour characteristics during microvinifications. Significance of the Study Characterisation of S. cerevisiae made entirely in Merlot grape must allowed the influence of yeast strains on the final characteristics of commercial-scale Merlot 'Pago' wines to be more accurately deduced, This work was supported by the Instituto Valenciano de Competitividad Empresarial (IVACE) (Ref: IFIDUA/2015/13). The authors thank the winery ChozasCarrascal (San Antonio de Requena, Spain) for providing samples, grape musts and technical assistance. They are grateful to Sergi Ferrer from the Universitat de Valencia for helping with the plots that derived from the molecular analysis of yeast strains.

Este articulo analiza las consecuencias de la intervencion estatal sobre las cooperativas vinicolas bajo los regimenes autoritarios de Mussolini en Italia y de Franco en Espana hasta los afios 1950. Se argumenta que el caracter de la intervencion fue bastante similar en ambos paises, puesto que el re­gimen franquista tome la organizacion corporativa del regimen fascista como modelo, si bien las consecuencias de la accion del Estado fueron mas profundas en el caso de Espana, fundamental­mente por la mayor duracion del regimen de Franco y tambien porque la gran expansion de! coope­rativismo vitivinicola se produjo en Espana durante el Franquismo.

Boletín de actuaciones y actividades de Patrimonio Inmaterial y Proyecto LAPat Laboratorio Abierto de Patrimonio Cultural (PAIDI,2020) Boletín de actuaciones y actividades de Patrimonio Inmaterial y Proyecto LAPat Laboratorio Abierto de Patrimonio Cultural (PAIDI,2020) desarrolladas durante los meses de agosto y septiembre de 2022. PAIDI 2020

Mestrado em Segurança e Higiene no Trabalho Submitted by Maria da Luz Antunes (mluz.antunes@estesl.ipl.pt) on 2021-12-21T20:36:06Z No. of bitstreams: 1 Exposição ao dióxido de enxofre (SO2) em trabalhadores vinícolas_revisão sistemática.pdf: 5572484 bytes, checksum: 866457575a864f60ff614cc1ad91faac (MD5) Made available in DSpace on 2021-12-21T20:36:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Exposição ao dióxido de enxofre (SO2) em trabalhadores vinícolas_revisão sistemática.pdf: 5572484 bytes, checksum: 866457575a864f60ff614cc1ad91faac (MD5) Previous issue date: 2021-12 N/A

La práctica del enoturismo sostenible se plantea desde el enfoque de la presente investigación como una estrategia que permite dinamizar territorios vitivinícolas con grandes potencialidades y que requieren fortalecer su competitividad en el mercado vinícola, tal es el caso del municipio de Ginebra Valle del Cauca; región con una histórica trayectoria vitícola que proyecta su participación en el mercado con la elaboración y comercialización de vinos cumpliendo con estándares de calidad y diferenciación. En función de ello, el objetivo de la investigación es determinar cómo el enoturismo sostenible promueve la competitividad del mercado vinícola en el municipio de Ginebra – Valle del Cauca-Colombia. La metodología utilizada es de tipo descriptiva-propositiva, con diseño de campo no experimental, en tanto no se manipulan las variables de estudio escogidas, en este caso enoturismo sostenible y la competitividad del mercado, y se describen las condiciones existentes para finalmente diseñar una propuesta que permita desarrollar las potencialidades, en este caso del sector vitivinícola del municipio de Ginebra Valle del Cauca. Las técnicas utilizadas fue la entrevista y el diseño de un cuestionario las cuales se aplicaron mediante el desarrollo de un trabajo de campo. La población seleccionada fue finita heterogénea de la cual, se escogió una muestra por conveniencia resaltando la importancia de interactuar con viticultores, vinicultores y funcionarios públicos, vinculados al tema de emprendimiento y turismo. Los resultados obtenidos permitieron evidenciar que existe una clara necesidad de fortalecimiento de la cultura del vino en el municipio de Ginebra y por lo tanto de su identidad turística y vitivinícola; pese a que existe un mercado en desarrollo de vinos artesanales innovadores, la comunicación de la oferta de valor no ha sido la más acertada. Asimismo, lo relacionado con la competitividad y el mejoramiento continuo respecto a los cultivos, productos vinícolas y procesos requieren ser dinamizados y fortalecidos en cada una de las etapas, para minimizar las barreras que debilitan el crecimiento del sector. The practice of sustainable wine tourism is proposed from the approach of this research as a strategy that allows the dynamization of wine-growing territories with great potential and that require strengthening their competitiveness in the wine market, such is the case of the municipality of Ginebra Valle del Cauca; a region with a historical wine-growing history that projects its participation in the market with the production and commercialization of wines that meet quality and differentiation standards. Accordingly, the objective of the research is to determine how sustainable wine tourism promotes the competitiveness of the wine market in the municipality of Ginebra - Valle del Cauca-Colombia. The methodology used is descriptivepropositive, with a non-experimental field design, since the variables of study chosen are not manipulated, in this case sustainable wine tourism and the competitiveness of the market, and the existing conditions are described to finally design a proposal that allows developing the potentialities, in this case of the wine sector of the municipality of Ginebra Valle del Cauca. The techniques used were the interview and the design of a questionnaire, which were applied through the development of a field work. The selected population was finite and heterogeneous, from which a sample was chosen for convenience, highlighting the importance of interacting with winegrowers, winemakers and public officials linked to the subject of entrepreneurship and tourism. The results obtained showed that there is a clear need to strengthen the wine culture in the municipality of Ginebra and therefore its tourism and wine identity; despite the fact that there is a developing market for innovative artisanal wines, the communication of the value offer has not been the most successful. Likewise, competitiveness and continuous improvement in terms of crops, wine products, and processes need to be energized and strengthened at each stage in order to minimize the barriers that weaken the growth of the sector Proyecto de grado (Magíster en Mercadeo Estratégico)-- Universidad Autónoma de Occidente, 2021 Maestría Magíster en Mercadeo Estratégico

Este documento contiene toda la información sobre cómo poder realizar un sistema de control de temperatura específico para controlar varios de los elementos que contiene un equipo analizador de vinos/mostos por infrarrojos. A lo largo de esta memoria encontramos información sobre cómo funciona el equipo sobre el que se ha hecho el control de temperatura, así como la importancia de mantener una temperatura equilibrada para poder obtener resultados de manera más eficiente y correcta. También tratamos temas sobre el elemento principal del control de temperatura, en este caso las células Peltier. Tratamos cómo funcionan y sus principales utilizaciones en la industria electrónica. Además, tenemos un listado de componentes electrónicos que han sido utilizados para llevar a cabo este trabajo, se explica el por qué se han elegido y en qué se diferencian de otros elementos parecidos. En el apartado de anexos, encontramos un conjunto de planos y documentos que han sido utilizados o creados a raíz de este proyecto. En conclusión, en este documento encontramos cómo fabricar, cómo instalar y cómo hacer funcionar un sistema de control de temperatura que controle varios elementos al mismo tiempo para estabilizar la temperatura de un equipo electrónico que trabaja con muchos componentes a la vez provocando dificultades This document contains all the information we need about how to do a temperature control system specific for controlling a few electronic elements which are contained into a Wine Analyzer. Throughout this project we can find information related to how this wine analyzer works as well as the importance of maintaining a balanced temperature for obtaining good results. We talk about the principal elements of the control system, which are the Peltier Modules. We discuss how they work and their main uses on electronics industry. We also have a list of electronic components which have been selected and used throughout this project. It is explained why we used these ones, and the main differences with other components. In the annexes section we can find a lot of plans and documents which have been used or created in this project. In conclusion, in this document we can find information about how to create, how to do the installation and how to run this new equipment, which can control the temperature of several components for stabilizing it and make that the main equipment could work better.

Fermentation is a well-known natural process that has been used by humanity for thousands of years, with the fundamental purpose of making alcoholic beverages such as wine, and also other non-alcoholic products. From a strictly biochemical point of view, fermentation is a process of central metabolism in which an organism converts a carbohydrate, such as starch or sugar, into an alcohol or an acid. The fermentation process turns grape juice (must) into wine. This is a complex chemical reaction whereby the yeast interacts with the sugars (glucose and fructose) in the must to create ethanol and carbon dioxide. Fermentation processes to produce wines are traditionally carried out with Saccharomyces cerevisiae strains, the most common and commercially available yeast, and some lactic acid bacteria. They are well-known for their fermentative behavior and technological characteristics, which allow obtaining products of uniform and standard quality. However, fermentation is influenced by other factors as well. The initial sugar content of the must and the fermentation temperature are also crucial to preserve volatile aromatics in the wine and retain fruity characters. Finally, once fermentation is completed, and most of the yeast dies, wine evolution continues until the production of the final product.

El procés de fabricació del vi es un conjunt de processos que transformen el most en una beguda alcohòlica. Avui dia gran part d’aquets processos estan automatitzats, però, en aquest projecte només es tindran en compte dos d’ells, els quals són la fermentació i l’embotellament. El projecte té com a propòsit supervisar l’evolució d’aquests processos mitjançant la programació d’un PLC i oferir una simulació que informi a un operari sobre l’esta de cada un dels elements que formen part dels processos. Tot el treball ha estat realitzat mitjançant una màquina virtual amb la qual s’ha creat el PLC, un entorn SCADA mitjançant el programa Wonderware Intouch i les seves respectives connexions amb els programes RSLinx Classic i RSLogix Emulate 5000. Tot i que la naturalesa del projecte no requereixi l’ús d’elements físics, s’inclou un llistat dels possibles elements que poden utilitzar-se en un entorn industrial com aquest. La elaboración del vino es el conjunto de procesos que transforma el mosto en una bebida alcohólica conocida como vino. Hoy en día gran parte de estos procesos están automatizados, sin embargo, en este proyecto tan solo se tendrán en cuenta dos de ellos, los cuales son la fermentación y el embotellado. El proyecto tiene como propósito supervisar la evolución de estos procesos mediante la programación de un PLC y ofrecer una simulación que informe a un operario sobre el estado de cada uno de los elementos que forman parte de los procesos. Todo ello se ha realizado mediante una máquina virtual con la cual se ha creado el PLC, un entorno SCADA mediante el programa Wonderware Intouch y sus respectivas conexiones con los programas RSLinx Classic y RSLogix Emulate 5000. Aunque la naturaleza del proyecto no requiera el uso de elementos físicos, se incluye un listado de los posibles elementos que pueden utilizarse en un entorno industrial como este. Winemaking is the set of processes that transforms must into an alcoholic beverage known as wine. Nowadays a large part of these processes are automated, however, in this project only two of them will be taken into account, which are fermentation and bottling. The purpose of the project is to monitor the evolution of these processes by means of a PLC and to offer a simulation that informs an operator about the status of each of the elements that are part of the processes. All this has been done through a virtual machine creating a PLC, a SCADA environment through the Wonderware Intouch program and their respective connections with the RSLinx Classic and RSLogix Emulate 5000. Although the nature of the project does not require the use of physical elements, a list of possible elements that can be used in an industrial environment like this is included.

La viticultura natural es troba en creixement i està augmentant la seva demanda. Aquest treball pretén explorar què tenen d’especial aquests vins a diferència dels vins processats o comercials. S'han dut a terme enquestes entre els consumidors per conèixer el grau d’acceptació de la viticultura natural i quin consum se'n fa. També s'ha parlat amb diferents experts i professionals del sector per conèixer què els va dur a interessar-se per aquest tipus de vins i quina és la seva percepció al respecte. Es pot constatar que la població no acaba de consumir vins naturals, malgrat que la demanda creix lentament. Els enquestats tendeixen a creure que aquest tipus de producte té un preu massa elevat; que l’oferta als comerços és limitada i que, a més, no es coneixen prou bé les diferències entre els vins naturals i els processats o comercials

Este trabajo tratará dos tipos de residuos agroalimentarios procedentes de las industrias del aceite y del vino, el orujo de aceite y las lías, respectivamente. A partir de estos residuos se utilizará la técnica de maceración con agua para extraer los polifenoles de los residuos sólidos. Las condiciones óptimas de extracción se establecieron de estudios anteriores. Una vez obtenidos los extractos de polifenoles, éstos se tratarán con diferentes tecnologías de membranas con el objetivo de estudiar el comportamiento de los polifenoles en cada una de las membranas estudiadas. Finalmente se buscará diseñar un sistema de membranas con el cual recuperar y/o concentrar los polifenoles o familias de polifenoles presentes en los residuos de interés.

Realizar un Diagnóstico de los viñedos Ain Karim y Umaña Dajud a partir de las preferencias en los restaurantes y las actividades enoturísticas La vitivinicultura en Colombia es de origen tardío y de poco avance, sin embargo, su desarrollo y posicionamiento es cada vez más visible en los hábitos de consumo de los nacionales. Los viñedos de Ain Karim y Umaña Dajud en el municipio de Villa de Leyva son representantes de un mercado vigente y con perspectivas de expansión. En esta dinámica el turismo más que una alternativa de consumo de la cosecha de dichos viñedos se ha convertido en su principal mercado frente a la oferta de vinos importados, esto debido a su propuesta de degustación en los recorridos ofrecidos, que permite su reconocimiento y compra. Frente a este éxito, coexiste a su vez un bajo consumo en los restaurantes turísticos locales, obstaculizando su debido afianzamiento y requiriendo del desarrollo de estrategias comerciales. El turismo gastronómico, se consolida como un renglón importante en la actividad turística, en los últimos años, la incidencia entre el territorio y el producto gastronómico, siendo las rutas alimentarias un medio para unir sinergias de las zonas rurales, recientemente ha aumentado la demanda de turistas que busca tomar contacto con los alimentos regionales (Hernández y otros 2018). The viticulture in Colombia is of late origin and little progress, however, its development and positioning is increasingly visible in the consumption habits of nationals. The vineyards of Ain Karim and Umaña Dajud in the municipality of Villa de Leyva are representatives of a current market and with prospects for expansion. In this dynamic, tourism, rather than an alternative for the consumption of the harvest of these vineyards, has become its main market in relation to the supply of imported wines, due to its tasting proposal in the offered routes, which allows its recognition and purchase, in the face of this success, in turn coexists a low consumption in the local tourist restaurants, impeding its due consolidation and requiring the development of commercial strategies. Gastronomic tourism has consolidated as an important line in tourist activity, in recent years, the incidence between the territory and the gastronomic product, food routes being a means to unite synergies in rural areas, recently the demand for tourists who seek to make contact with regional foods (Hernández and others 2018).

En el presente proyecto técnico denominado, “DISEÑO DE UN SISTEMA PARA CALENTAR AGUA HASTA 80 °C PARA EL PROCESO DE OBTENCIÓN DE VINO DE LA MICROEMPRESA PERLA ANDINA UBICADA EN QUINTICUSIG – CANTÓN SIGCHOS”, se realiza una breve descripción de los procesos de fermentado, pasteurizado y esterilizado, necesarios para la elaboración del vino tinto de mortiño, además de los equipos que se requieren para dichos procesos, también se detalla los tipos de sistemas de calentamiento para la generación de vapor y su sistema de distribución, existentes para su posterior selección. El dimensionamiento de la caldera y su red de distribución de vapor se lo realiza en base al flujo másico de vapor requerido para los procesos antes mencionados que son los que utilizan vapor de agua. Para el dimensionamiento y selección del sistema de calentamiento de agua o vapor de agua con su respectiva distribución a través de una red de tuberías que transporta el vapor desde la caldera hacia un distribuidor principal y a partir de este hacia los diferentes procesos mediante tuberías independientes se aplicaron ecuaciones con las que se determinó la dimensión requerida de la caldera, para determinar los diámetros de las tuberías y del espesor del aislamiento térmico, tanto para la red de distribución de vapor como para la tubería de retorno de condensado se usó gráficas, los resultados obtenidos de las gráficas se validó mediante el software de dimensionamiento de tuberías por el método de la velocidad TLV. Para todo este análisis se consideraron como datos de partida los flujos másicos requeridos por los equipos; por consiguiente, se realizó un balance de energía en los equipos para obtener dicho flujo másico y con esto se obtuvo el requerimiento de vapor de agua para todo el proceso. Por último, se realizó un análisis de costos en donde se observa el costo total de inversión para su implementación, de igual manera se realiza un análisis para determinar si el proyecto es viable y en qué tiempo se recupera la inversión. In the present technical project called, "DESIGN OF A SYSTEM TO HEAT WATER UP TO 80 °C FOR THE WINE PROCESSING OF THE PERLA ANDINA MICRO-ENTERPRISE LOCATED IN QUINTICUSIG CANTÓN - SIGCHOS", a brief description of fermentation, pasteurized and sterilized processes is made, necessary for the production of Mortiño red wine, as well as of the equipment required for these processes. It also details the types of heating systems for steam generation and its existing distribution system for future selection. For the dimensioning and selection of the water heating system or water steam with its respective distribution through a pipeline network which transports the steam from the boiler to a main distributor and from this point to different processes by independent pipelines, some equations were applied with which the required size of the boiler was determined, to determine the diameters of the pipelines and the thickness of the thermal insulation, for both, steam distribution network and the condensate return pipeline, graphics were used. The results obtained from the graphs were validated by the pipeline dimensioning software by the TLV method. For all this analysis, the mass flows required by the equipment, were considered as starting data. Therefore, an energy balance was made on the equipment to obtain the mass flow and with this, the water steam requirement for the entire process was obtained. Finally, a cost analysis is performed where the total investment cost for its implementation is observed, in the same way an analysis is carried out to determine if the project is viable and in what time the investment is recovered.

El present treball estudia una possible millora en l’etapa d’estabilització tartàrica del procés d’elaboració del vi. El tema sorgeix a proposta de l’empresa vitivinícola Roqueta Origen S.L amb la voluntat de valorar l’acció de diferents reactius estabilitzants que puguin substituir el mètode més tradicional d’estabilització en fred. Amb la intenció de tenir un coneixement més ampli sobre aquest sector, primerament es mostra un estudi general del procés de vinificació i dels diferents mètodes utilitzats per estabilitzar el vi evitant les precipitacions, que en aquest treball són principalment precipitacions tartàriques. Finalment, s’han proposat mètodes alternatius per estabilitzar els tartrats d’un vi i posteriorment s’han realitzat un seguit d’anàlisis per valorar la millora respecte als mètodes tradicionals. The present work studies a possible improvement in the stage of tartaric stabilization of the wine making process. The subject is raised by the wine company Roqueta Origen S.L. with the aim of evaluating the action of different stabilizing agents that can replace the more traditional method of cold stabilization. With the intention of having a more extensive knowledge of this sector, we firstly show a general study of the winemaking process and of the different methods used to stabilize wine by avoiding precipitation, which in this work are mainly tartaric precipitations. Finally, alternative methods have been proposed to stabilize the tartrates of wines and a subsequent analysis has been carried out to evaluate the improvement in comparison to the traditional methods.

El propósito de esta tesis es analizar de qué manera el consumo del vino se relaciona con la promoción del Enoturismo en el Perú. Igualmente, demostrar el modo en que la percepción sobre la imagen que se tiene del vino peruano, su tipo de consumo y las alternativas de sustitución que tienen de esta bebida alcohólica influyen en su consumo y en la promoción del enoturismo. Por ello se ha analizado el mercado del vino en el Perú y se ha encontrado que hay una mayor predisposición para ingerir vinos con mejores atributos, en la medida que se va ampliando el mercado, lo que es conocido como la línea Premium. De otro lado, se ha considerado que el progreso en la actividad culinaria nacional sería capaz de potenciar a productos que son de índole complementario, como el vino. Al hacer el análisis de mercado se observa que los productos locales son capaces de competir con los importados, pero que la competencia es dura debido a los TLCs y las ventajas arancelarias derivadas de diversos Acuerdos comerciales. Una mayor atracción de turistas debido al boom gastronómico permitirá una expansión comercial para los productos complementarios y será una dinamización de la economía. En cuanto al Enoturismo, se encuentra un incipiente desarrollo de la ruta del vino en nuestro país, si se tiene en consideración el auge que llegó a tener nuestro país como exportador de vinos en la época colonial a España y otros países. Los empresarios peruanos han decidido impulsar nuevamente la industria vitivinícola por lo que diversas empresas han mejorado su producción, a través de mejor tecnología, adquisición de mejores insumos, introducción de enológos especializados, entre otros. Ello servirá para la formación de una adecuada cadena productiva y por ende de un mejor producto de mayor calidad, que va ganando un posicionamiento nacional e internacional, en el mundo. En este esfuerzo, debería comprometerse los diversos tomadores de decisiones por cuanto se debería hacer una promoción de este producto como se hace con el pisco. Este es un esfuerzo complementario y que deberían encontrarse en lo que es la marca país, como parte de una política nacional. El Perú tiene todas las bases para desarrollo el turismo vitivinícola, que invita a descubrir una experiencia viva e interactiva, transmitiendo sensaciones que sorprenden al turista nacional e internacional a través de su diversidad enológica, gastronómica y cultural, en un ambiente de relajo, esparcimiento y diversión. En ese sentido, está en capacidad de potencializar su ruta del vino, como es Lima, Lunahuaná, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna. Existe una gran omisión como es la definición y demarcación legal de la ruta del vino, lo que sentaría las bases para la adecuada promoción del enoturismo en nuestro país; pero se señala que se ha dejado de lado el Museo del Vino en Santiago de Surco. Igualmente, se considera que las zonas vitivinícolas pueden constituirse en entidades de referencia para el desarrollo sostenible de un territorio. Los modelos de gestión, deben ser definidos sobre bases rigurosamente científicas, que garanticen la conservación de los ecosistemas en su integridad y complejidad biológica. Finalmente, no podemos dejar de mencionar que para desarrollar el enoturismo se debe de contar con: - inversión empresarial, - mejorar la infraestructura y el acceso a los lugares de destino enoturístico, - crear la estructuración de la información, - promover la oferta empresarial de servicios turísticos complementarios y proteger y valorizar el entorno ambiental, el patrimonio cultural y étnico.

Aquest projecte es redacta per una família amb tradició centenària en el món vinícola, on s’han dedicat exclusivament a la producció de raïm. El seu objectiu és la construcció d’una bodega per tal d’ampliar el seu negoci, no només amb la producció del raïm sinó també en l’elaboració de vi. En aquests moments aquesta família disposa de 25 Hec de raïm, el qual està format per parellada, macabeu i ull de llebre, amb una producció anual de 250000 kg de raïm. En aquests moments, gairebé el 100% del raïm que cullen el venen a diferents empreses i/o cellers, però voldrien canviar aquesta política i treballar amb uns 70000 kg de raïm recol·lectat per ells en l’elaboració del seu propi vi This project is written by a family with a centuries-old tradition in the world of wine, where have been devoted exclusively to the production of grapes. Its purpose is to build one winery in order to expand its business, not only with the production of grapes but also in winemaking. At the moment this family has 25 Hec of grapes, which consists of parellada, macabeo and tempranillo, with an annual production of 250,000 kg of grapes. On these At the moment, almost 100% of the grapes they harvest are sold to different companies and / or wineries, however they would like to change this policy and work with about 70,000 kg of grapes harvested by them in the elaboration of his own wine

This book is an engaging account of the global wine sector and its performance during the last two centuries. Leading scholars in the field have surveyed fifteen chapters divided into two parts (traditional markets and newer markets) focused in the evolution of wine sector in different countries, following the main drivers proposed by the editors in the Introduction and in the Global Overview. A very thought-provoking final chapter allows us to delve into the opportunities and risks of the following decades.

Several yeast species, belonging to Saccharomyces and non-Saccharomyces genera, play fundamental roles during spontaneous must grape fermentation, and recent studies have shown that mixed fermentations, co-inoculated with S. cerevisiae and non-Saccharomyces strains, can improve wine organoleptic properties. During active dry yeast (ADY) production, antioxidant systems play an essential role in yeast survival and vitality as both biomass propagation and dehydration cause cellular oxidative stress and negatively affect technological performance. Mechanisms for adaptation and resistance to desiccation have been described for S. cerevisiae, but no data are available on the physiology and oxidative stress response of non-Saccharomyces wine yeasts and their potential impact on ADY production. In this study we analyzed the oxidative stress response in several non-Saccharomyces yeast species by measuring the activity of reactive oxygen species (ROS) scavenging enzymes, e.g., catalase and glutathione reductase, accumulation of protective metabolites, e.g., trehalose and reduced glutathione (GSH), and lipid and protein oxidation levels. Our data suggest that non-canonical regulation of glutathione and trehalose biosynthesis could cause poor fermentative performance after ADY production, as it corroborates the corrective effect of antioxidant treatments, during biomass propagation, with both pure chemicals and food-grade argan oil., This work has been supported by grants AGL2011-24353 and AGL2014- AGL2014-52984-R from the Spanish Ministry of Economy and Competitiveness (MINECO) to E.M, and it was performed as part of the Programme VLC/Campus, Microcluster IViSoCa (Innovation for a Sustainable Viticulture and Quality), and Microcluster BBLM (Model Yeasts in Biomedicine & Biotechnology). E.G-S. was a predoctoral fellow of the JAE program and R.G-P. was a predoctoral fellow of the I3P program, both from the CSIC (Spanish National Research Council).

Grape canes (Vitis vinifera L.) are a viticulture industry by-product with an important content of secondary metabolites, mainly polyphenols with a broad spectrum of demonstrated health benefits. Grape canes, therefore, have considerable economic potential as a source of high-value phytochemicals. In this work, liquid chromatography coupled with electrospray ionization hybrid linear trap quadrupole-Orbitrap mass spectrometry (LC&ndash, LTQ-Orbitrap) was used for the comprehensive identification of polyphenolic compounds in grape canes. Identification of polyphenols was performed by comparing their retention times, accurate mass measured, and mass fragmentation patterns with those of reference substances or available data in the literature. A total of 75 compounds were identified, including phenolic acids, flavanols, flavonols, flavanonols, flavanones, and stilbenoids. The most abundant polyphenols were proanthocyanidins and stilbenoids and their oligomers. Moreover, the high-resolution mass spectrometry analysis revealed the occurrence of 17 polyphenols never described before in grape canes, thereby providing a more complete polyphenolic profile of this potentially valuable by-product.

Màster d'Enginyeria Ambiental, Facultat de Química, Universitat de Barcelona, Curs: 2018-2019, Tutora: Maria del Mar Micó, Urban wastewater can have different characteristics depending on its origin and the industrial component. When focusing on wastewater influenced by wine industry, these characteristics are very significant for the design of a Wastewater Treatment Plant. This wastewater gathers a high quantity of organic matter during the harvest of the grapes season (vintage). In this study are evaluated and solved the main difficulties in the design of an Activated Sludge (AS) process from an urban WWTP in a winery region in Aragón, Spain. After a research, it has been concluded that the main challenges for the water treatment of urban winery regions like this are the high flowrate and high organic matter load, especially in the shape of readily biodegradable organic matter (mainly organic acids, sugars and alcohols). Another difficulty found has been the lack of nutrients needed for the microorganisms to biologically treat the organic matter in this wastewater. After the research has been done, the peaks of organic matter have been solved by designing the AS process with the influent parameters from the month of October as a worst-case scenario. Designing the plant to meet parameters in this scenario ensures that the system will overcome the increase of organic load provoked during vintage period. The AS process will also perform properly during the rest of the year. Secondly, through the influent analysis, the nitrogen scarcity challenge has been analyzed. It has been concluded that the minimum BOD5 ratio of BOD5:TKN:TP = 100:5:1 has not been achieved during some parts of the year. Because of this, the minimum nitrogen and phosphorous ratio in the Activated Sludge process has been increased into BOD5:TKN:TP = 100:7:1.2 to calculate the ammonia and orthophosphates addition that is needed in every month of the year. Then, a preliminary design of the AS process has been performed according the ASM1 model and using the worst-case scenario influent. This model can give an idea of the dimensions of the system, which is adjusted and checked later through simulation. However, this model requires a COD fractioning, and, in this case, it hugely varies from a standard one because the readily biodegradable COD fraction (like organic acids, sugars and alcohols) takes a high percentage. COD fractioning from Beck and collaborators work (2005 (1)) has been used as a reference, since it is also devoted to urban wastewater from a winery region. This fractioning suits better because it lowers the recalcitrant fraction of the COD in the influent and increases the biodegradable one.After the ASM1 calculation, the design volume of the aerobic reactor has been set at 248.8 m3 and its Solid Retention Time has been stablished at 5 days. The design inlet flowrate has been 1.5 times higher than the flowrate of the worst-case scenario influent. In the last part of the report, LynxASM1 software has been used to perform the simulation of the AS system and it takes the ASM1 values obtained in the preliminary design. A worst-case scenario and a yearly simulation have been made to assure that the effluent meets the legislation standards of a WWTP with no nitrogen release limitations.

Esta tesis se ha estructurado en dos partes. Una parte, denominada introducción, que recoge información sobre las diferentes modalidades para el diseño de los sensores químicos y en particular de sentores ópticos, así como de la instrumentación empleada para su desarrollo. Asimismo, está incluida una introducción básica de los tipos de reacciones de polimerización empleados en la memoria, una descripción de las diferentes vías y técnicas para llevar a cabo el diseño y desarrollo de fases sensoras ópticas, así como la bibliografía empleada en la introducción. La segunda parte se denomina experimental y muestra la aplicación ejemplos de las fases sensoras ópticas descritas en la introducción para la resolución de diferentes problemas analíticos. Esta parte a su vez se divide en tres bloques y cada bloque está compuesto por uno o más capítulos (en total seis) donde se recogen los resultados experimentales obtenidos. Posteriormente, se describen las conclusiones generales de la parte experimental., Tesis Univ. Granada. Departamento de Química Analítica. Leida el 25 de mayo de 2012

As transformações económicas e sociais a que temos assistido nas últimas décadas, se por um lado impõem às sociedades processos de adaptação disruptivos por outro lado criam novas oportunidades. O fenómeno do empreendedorismo ligado à inovação e à exploração de novas oportunidades tem sido estudado em muitos países e é transversal a diversas atividades. O turismo, uma atividade em crescimento em todo o mundo, e desde há muito com um registo de crescimento positivo em Portugal, é, neste caso sensível aos mercados nacionais e internacionais e impõe-se na adoção de respostas criativas e inovadoras. O enoturismo, uma das vertentes do turismo assumido como estratégico no território nacional fruto da sua tradição como produtor de vinho, tem ganho grande destaque nos últimos anos, tem como objetivo a promoção do desenvolvimento regional numa perspetiva económica, social, cultural e ambiental Pretende-se com este estudo compreender o fenómeno da inovação associado à oferta turística no segmento do enoturismo, e compreender qual o papel do empreendedorismo neste setor, bem como a sua relação como desenvolvimento económico regional, particularmente na região Oeste de Portugal The economic and social transformations that have been watched through the last decades, have imposed societies on one hand disruptive adaptation process, but, on the other hand, have created new opportunities. Entrepreneurship linked to innovation and exploration of new breaking fields have been a transversal study case in many countries concerning certain activities. Tourism, a growing activity all over the world and, since quite a while, with positive growth in Portugal, it’s in the present study case, sensitive to both national and international markets, whereby adopting creative and innovative answers is a must. Wine tourism, one tourism strand assumed as strategic on national territory due to its tradition as a wine producer, has gained great relevance the past few years, having as its primary goal the regional promotion and development economic and social, as well as cultural and environmental. The present essay intends to understand the innovation phenomenon associate with touristic offer linked to wine tourism as well as comprehend the roll of entrepreneurship in this sector and its relation with the economic and social development, applied in particular to Portugal´s Western region.

[cat] Aquesta tesi tracta de la història i la cultura del vi a Catalunya i també de les varietats de cep principals que hem considerat autòctones o tradicionals. S’ha calculat que el vi a Catalunya pot tenir una antiguitat aproximada de 2700 anys. A partir d’aquesta data no s’ha deixat de cultivar la vinya i de consumir vi. En les diferents etapes d ela nostra història el vi ha passat a ser la beguda principal, un remei, i un aliment. Tots aquests conceptes han anat variant a través del temps i, de manera especial, a partir de la segona meitat del segle XX. També s’ha comprovat que actualment el primer lloc que es considera de producció de vi es troba a Areni, a Armènia, i data de fa 6100 anys. Des d’allí es va estendre per Orient i la Mediterrània oriental, a través dels fenicis, primer, i dels grecs, posteriorment, va arribar el vi a la península Ibèrica. Encara que els grans difusors serien els romans, amb la invasió musulmana hi haurà en diversos períodes restriccions pel seu consum, el qual es recuperarà als territoris que novament van ser ocupats pels cristians. A llarg dels segles el vi s’ha begut de formes diferents: amb aigua, barrejat amb pebre, “el piment”, possiblement originari de l’àrea catalano-occitana, l’aiguardent, el cava, o formes d’elaboració molt dolces com el muscat o la malvasia, i també s’ha usat a la cuina com a ingredient. S’ha estudiat com a la Mediterrània occidental, fins a finals de l’edat mitjana, hi va haver quatre tipus de vi blanc dolç que la noblesa i les monarquies, principalment, consumien: el moscatell, la malvasia, el vi grec i la vernaccia. Inicialment procedent d’Orient i van ser la base d’un gran comerç, que lideraven Venècia, Gènova i Nàpols. A finals de l’edat mitjana es comença a trobar documentació de noves varietats locals, moltes de les quals han arribat fins avui, com el montonach, que serà després la parellada, la carinyena, el monastrell, xarel.lo, garnatxa negra, aquesta com a varietat diferent de la vernaccia, i trobat. Finalment, durant el segle XIX va aparèixer la resta de les varietats que s’han estudiat en aquest treball. Com a conseqüència de la fil.loxera, es va produir una selecció, quedant únicament les varietats que van ser considerades més interessants i que són les varietats actuals en el territori català. A la segona meitat del segle XX es produir un canvi molt important en la forma de consum, que va ser abandonar el vi a doll per passar al vi embotellat. El vi va deixar de ser una beguda per fer passar la set a un producte de cultura, a la vegada que el seu consum va ser qüestionat i se li buscaven efectes nocius per la salut i, de manera especial, sobre la conducció de vehicles, fet pel que se n’ha limitat el seu consum, al mateix temps que s’ha originat una sèrie d’estudis mèdics que demostren que un consum moderat aporta efectes beneficiosos contra diverses malalties. Aquesta tesi vol donar a conèixer el fons cultural i històric del vi a Catalunya i de les principals varietats de cep autòctones i tradicionals, construint una aportació que també pugui ser útil pels productors de vi i pels consumidors., [eng] This thesis is about the history and culture of wine in Catalonia and also about the history of the main varieties of grapes that we considered autochthonous or traditional. It has been reckoned that the wine in Catalonia may have an approximate antiquity of 2700 years. From this date on, the cultivation of the vineyard and the consumption of wine have not stopped. In the various periods of our history wine has been the main beverage, a remedy and a foodstuff. All these concepts have varied through time and, specially, from the second half of the twentieth century. It has also been proved that currently the place first considered of wine production is placed in Areni in Armenia and dates back to 6100 years. It spread from there around the East and the Eastern Mediterranean, first by means of the Phoenicians and then by means of the Greeks, the wine arrived to the Iberian Peninsula. Even though the Romans were the main transmitters, with the Muslim invasion there were various periods in which its consumption was restricted. It was recovered in the territories which were again occupied by Christians. Throughout the centuries, the wine has been drunk in various ways: with water, mixed with pepper, the “piment”, probably originated in the Occitanian-Catalan area, the aqua vitae, the sparkling wine, or really sweet ways of production like the Muscat or the Malvasia, and it has also been used as an ingredient in the kitchen. It has been studied how, in the Western Mediterranean until the end of the Middle Ages, there were four types of sweet white wine that were mainly consumed by nobility and monarchy: the Muscatel, the Malvasia, the Greek wine and the Vernaccia. They initially came from the East and were the basis of a large trade lead by Venice, Genoa and Naples. At the end of the Middle Ages there starts to be documentation about new local varieties, many of which have arrived to nowadays, such as the Montonach, which will later be the Parellada, the Carinyena, the Monastrell or the Picapoll Negre. During the Modern Age the first documentation about Macabeo, Xarello, Red Grenache, this one as a different variety from Vernaccia, and Trobat appeared. Finally, during the nineteenth century the rest of varieties studied in this work appeared. As a consequence of the phylloxera, there was a selection after which only the varieties considered the most interesting stayed. Those are the varieties that exist nowadays in the Catalan territory. On the second half of the twentieth century, there was a huge change in the way of consumption, which consisted on leaving the wine in bulk and starting to bottle it. The wine stopped being a beverage to stop the thirst and started being a culture product. At the same time, its consumption was questioned and harmful effects for health and, specially, for the drive of vehicles, started to be looked for on it. Therefore its consumption has been limited while, at the same time, a number of medical studies proving that a moderate consumption brings beneficial effects against various diseases have appeared. This thesis wishes to make the cultural and historical background of the wine in Catalonia and of the main autochthonous and traditional varieties of grapes, and to make a contribution which can also be useful for the wine producers and consumers., [spa] Esta tesi trata de la historia y la cultura del vino en Cataluña y también de la historia de las principales variedades de cepas que hemos considerado autóctonas, así como las que hemos coinsiderado tradicionales. Se calcula que el vino en Cataluña tiene una antiguedad aproximada de 2700 años. A partir de esta fecha se ha cultivado de forma ininterrumpida la viña y se ha consumido de vino. En las diferentes etapas de nuestra historia el vino ha pasado a ser la bebida principal , un remedio y un alimento. Todos estos conceptos han ido variando a lo largo del tiempo i de manera especial , a partir de la segunda mitad del siglo XX. Actualment se considera que el primer lugar de producción de vino fue en una cueva en Areni , Armenia, cuyos restos estan datados en 6100 años. Desde este punto se esparció por Oriente y el Mediterráneo oriental , a través de los fenicios , inicialment, i de los griegos posteriormente, llegó el vino a la península Ibérica . Si bien los grandes difusores del vino serán los romanos, con la invasión musulmana se conocerán períodos de resticciones en su consumo, que se recuperará rápidamente en la zonas ocupadas de nuevo por los cristianos . A lo largo de los siglos el vino se ha consumido de muchas maneras mezclado con agua , con pimienta que se lograba junto con otras especies el “piment”, bevida muy apreciada en la edad media, originaria probablemente del área Occitano-Catalana, el aguardiente, el cava, o formas de elaboración de vinós muy dulces como el moscatel o la malvasia. El vino tambien se ha utilizado en la cocina como ingrediente . Se ha estudiado como en la Mediterránea occidental, hasta finales de la edad media, hubo cuatro tipos de vino blanco dulce que los monarcas y la noblesa principalmente consumian , el moscatel, la vernaccia, el vino griego y la malvasia. Inicialmente todos estos vinos procedian de Oriente y fueron la base de un gran comercio que lideraron Venecia, Génova y Nápoles. A finales de la edad media se encuentra documentación de nuevas variedades de cepas locales, algunas han conseguido llegar hasta hoy en dia , com ha sucedido con la variedad montonach del período medieval que actualment es la parellada, la carinyena, el monastrell o el picapoll negro. Durante la edad moderna apareció la primera documentación de macabeu, xarel.lo , la garnatxa negra esta ultima variedad la consideramos diferente a la vernaccia medieval, i el trobat. Finalmente , durante el siglo XIX aparecieron el resto de la variedades que se han estudiado en esta tesi. Como consecuencia de la fil·loxera , se produjo una selección de las variedades de cepas cultivadas, replantandose unicamente la más interesantes y que son gran parte de las variedades que hoy se cultivan. Durante la segunda mitad del siglo XX se produjo un cambio muy importante en la forma de consumir el vino al abandonar el consumo del vino a granel y pasarse al vino embotellado. El vino dejó de ser una bebida para calmar la sed y paso a ser un producto de cultura, a la vez que su consumo empezó a ser cuestionado y se le buscaban efectos nocivos para la salud y, de manera especial en la conducción de vehiculos como la causa de los accidentes de trafico, ello ha sido la causa principal de limitar su consumo , al mismo tiempo se han originado una sèrie de estudios médicos que demuestran que un consumo moderado aporta efectos beneficiosos contra varias dolències. Esta tesi quiere dar a conocer el fondo cultural e histórico del vino en Cataluña y de las principales variedades de cepas autóctonas y tradicionales, con la intención de realitzar una aportación que sea util a los productores y a los consumidores de vino.