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L'adaptation de l'agriculture est un sujet d'actualité et de société. Cet enjeu est d'autant plus fort dans les Pyrénées-Orientales, où les années successives de sécheresse ont intensifié les crises sociales, économiques et environnementales. Malgré une stratégie d'économie d'eau qui a permis de réduire drastiquement les volumes d'eau utilisés par les agriculteurs, la pénurie de ressources s'intensifie. Cette étude examine la manière dont les politiques publiques abordent l'adaptation de l'agriculture et l'efficacité de ces mesures pour réduire la vulnérabilité des agriculteurs. Pour ce faire, elle étudie les stratégies des agriculteurs à partir d'entretiens semi-directifs, traités à l'aide d'un logiciel d'analyse qualitative. En prenant en compte l'ensemble des actions présentes et futures des agriculteurs dans une approche systémique et territoriale, ce travail a permis d'identifier quatre stratégies d'adaptation différentes qui prennent sens dans le territoire où elles se déroulent. L'adaptation au manque d'eau peut prendre différentes formes et ne peut se réduire à l'accès à l'eau. Dans certains cas, la politique d’offre en eau appuyée par les institutions augmente la vulnérabilité des exploitations.