Search

El pulque es una bebida alcohólica tradicional mexicana, no destilada, producida por la fermentación del aguamiel, que se extrae a partir de diversas especies de agave. El pulque se considera por tradición una bebida saludable y se ha usado en la medicina tradicional, sobre todo en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales. Estas propiedades benéficas en la actualidad pueden explicarse por la actividad probiótica y prebiótica de los microorganismos y compuestos del pulque, respectivamente. La actividad probiótica se asocia a la presencia de una gran diversidad de bacterias ácido lácticas (BAL), destacando las pertenecientes al género Lactobacillus. Este grupo bacteriano también ha sido relacionado con la producción de péptidos antimicrobianos, que pueden ser utilizados en la industria alimentaria y farmacéutica (bacteriocinas y peptidoglucano hidrolasas). En este trabajo se evaluó el potencial probiótico y la producción de péptidos antimicrobianos in vitro de 12 cepas ácido lácticas aisladas de muestras de pulque provenientes de dos localidades del estado de Puebla y una de Oaxaca, además de la cepa L. acidophilus NCFM como control positivo. Todas las cepas pertenecen al género Lactobacillus, de las especies: plantarum, brevis, paracasei, casei, pentosus y ghanensis. Once cepas mostraron resistencia a condiciones de acidez (pH 2) y sales biliares (0.3 y 0.5%), presentando porcentajes de sobrevivencia de 61 a 88% y de 66 a 97%, en dichas pruebas, respectivamente. Además de esto, las 11 cepas mostraron actividad antimicrobiana por el ensayo de difusión en agar contra los patógenos: Listeria monocytogenes, Escherichia coli y Salmonella typhi, con halos de inhibición de 2.8 a 4 mm. Por otra parte, mediante el método de mancha en el césped y pruebas de hidrólisis con extractos enzimáticos semipurificados se determinó que ocho de las cepas con actividad antimicrobiana debían dicha actividad a la producción de péptidos antimicrobianos: pudiendo tratarse de bacteriocinas o de peptidoglucano hidrolasas. Los péptidos antimicrobianos son de importancia en el tratamiento de infecciones por microorganismos patógenos porque no generan resistencia como es el caso de los antibióticos. De las once cepas con posible potencial probiótico destacan las identificadas como L. ghanensis y L. brevis, por presentar mayor resistencia que la cepa control en las pruebas de acidez y sales biliares. En general, los resultados obtenidos en este trabajo apoyan estudios previos que asocian los beneficios del pulque a la presencia de bacterias ácido lácticas del género Lactobacillus. Por otra parte, es relevante hacer mención que es la primera vez que se realizan pruebas in vitro para la detección de péptidos antimicrobianos.

The contribution of high quality protein in the daily diet is a global problem especially in developing countries, where a large segment of the population has no access to animal protein. Although the energy supply from these foods might be adequate, insufficient amounts of essential amino acids can cause malnutrition. In this regard, recent studies indicate that quinoa contains elevated concentrations of high-quality proteins, so the aim of this study was to obtain protein isolates and polyphenols from Peruvian quinoa grains (Chenopodium quinoa Willd.) by alkaline extraction and ultrafiltration membrane processes. For obtaining quinoa protein isolates, the pH of the extraction and the precipitation processes were evaluated using pH ranges from 7 to 12, and 2 to 6, respectively. Subsequently, a cross-flow ultrafiltration step (UF) was performed with a membrane molecular weight cut-off of 5 kDa. The protein and total polyphenols contents in the quinoa seeds were 12.66% (w/w) and 134.92 ± 0.92 mg eq. of sinapic acid/100 g dry weight, respectively. For the extraction stage, a pH of 12 yielded the highest ratio of protein extraction (64%) with respect to the raw protein content; whereas for the precipitation process, a pH of 4 resulted in the highest yield of quinoa protein isolates. Finally, the use of ultrafiltration membranes helped to increase the recovery of quinoa proteins to 80%. The phenolic compounds were recovered from the protein extraction permeates using acid extraction combined with nanofiltration membranes. The nanofiltration process was suitable for the recovery of 79% of the phenolic compounds present in the quinoa flour. It can be concluded that the use of membrane technologies provides a good alternative for obtaining high quality protein isolates from quinoa and for the efficient recovery of phenolic compounds from natural products.

El marchitamiento vascular causado por Fusarium oxysporum Schlechtend.: Fr. y el tizón temprano causado por Alternaria alternata (Fr.) Keissler representan una problemática fitosanitaria importante en la producción del cultivo de jitomate (Solanum lycopersicum L.). La incidencia de estas enfermedades ocasiona grandes pérdidas económicas. Evaluaciones in vitro en esta investigación revelan que la cepa de Trichoderma asperelloides Samuels, mostró antagonismo hacia los dos hongos fitopatógenos A. alternata y F. oxysporum. En tanto, la cepa de Bacillus licheniformis presentó actividad antagonista sólo contra F. oxysporum. En evaluaciones in vivo en plantas de jitomate, el uso individual de B. licheniformis y T. asperelloides redujeron los síntomas de enfermedad causada por A. alternata en 60 y 70%, respectivamente. Mientras que el uso combinado de estos agentes de biocontrol disminuyó en un 80% los síntomas de la enfermedad. Los resultados en los tratamientos contra F. oxysporum, mostraron que el uso individual de B. licheniformis y T. asperelloides disminuyeron en un 77.8 y 66.7% la incidencia de enfermedad, respectivamente; sin embargo, el uso combinado sólo disminuyó ésta en un 37.5%. Por otra parte en la evaluación de parámetros agronómicos, el tratamiento combinado de B. licheniformis y T. asperelloides contra A. alternata, incrementó significativamente (p < 0.05) la velocidad de crecimiento y la altura de las plantas en un 34 y 19%, respectivamente. En lo que se refiere al peso seco de biomasa, el tratamiento combinado contra A. alternata, disminuyó en un 15%, respecto a las plantas testigo. Finalmente, en los parámetros de altura y velocidad de crecimiento, los tratamientos individuales y combinado de B. licheniformis y T. asperelloides contra F. oxysporum, no presentaron diferencia significativa. El sinergismo entre T. asperelloides y B. licheniformis potencian el efecto antagonista contra la incidencia de la enfermedad del tizón temprano causada por A. alternata; además incrementa la velocidad de crecimiento y la altura de las plantas de jitomate. Por otra parte, B. licheniformis disminuye el daño causado por A. alternata mediante la inducción de resistencia sistémica. Finalmente, el uso combinado de estos agentes de biocontrol no incrementa el antagonismo contra F. oxysporum, causante del marchitamiento vascular en plantas de jitomate.

En la actualidad la producción de productos agrícolas se ha mantenido gracias a la aplicación cada vez mayor de fertilizantes químicos en los cultivos. Sin embargo, el exceso de fertilizantes en el suelo provoca la pérdida gradual de su material orgánico y actividad microbiológica, así como severos cambios en los ecosistemas por el agotamiento de oxígeno. Además, la producción de los fertilizantes químicos contribuye a la destrucción de la capa de ozono y el agotamiento de los recursos no renovables. Una alternativa para la disminución del uso de fertilizantes químicos es la utilización de biofertilizantes. Estos consisten en microorganismos vivos que al ser agregados mediante un material acarreador al suelo o a las semillas de las plantas, promueven el enriquecimiento de la disponibilidad de nutrimentos, el mejoramiento de la fertilidad y el control de enfermedades. Consecuentemente, se promueven mejores rendimientos en los cultivos y se contribuye a la reestructuración del suelo y de sus condiciones fisicoquímicas y microbiológicas naturales. Para la producción de biofertilizantes, es necesaria la obtención de una cepa microbiana a partir de suelo rizosférico que no haya sido sometido a tratamiento de fertilización química intensivo. Posteriormente se necesita producir la suficiente cantidad de biomasa para su aplicación en campo. Para esto es necesario además de la implementación de sistemas de biorreactores, la búsqueda de fuentes de sustrato económicas, como pueden ser desechos provenientes de otras industrias. A esto último se le considera como un proceso de desarrollo sustentable. En el presente trabajo se aisló una cepa de Bacillus licheniformis a partir de una muestra de suelo rizosférico. La bacteria se adaptó exitosamente para la producción de biomasa empleando melazas de caña de azúcar como sustrato sustentable. Después, se llevó a cabo la producción de biomasa en un biorreactor piloto de 3 L a condiciones de temperatura y pH controladas. Con la biomasa obtenida, se elaboraron inoculantes empleando suelo y almidón estériles como materiales acarreadores. Finalmente se evaluó la efectividad de los inoculantes producidos en cultivos de maíz en condiciones de invernadero. A partir de los resultados obtenidos en el presente trabajo, se determinó que el uso de B. licheniformis usando almidón como acarreador y con la adición del 50% de la dosis de fertilización química recomendada para la Región Mixteca, permite un rendimiento estadísticamente mayor en la producción de grano respecto al cultivo testigo, en el cual se emplea el 100% de la dosis de fertilización química recomendada.