Search

Bu çalışmada Türkiye’deki en büyük balık çiftliklerinin birinden temin edilmiş levrek fileto örnekleri bir araya getirilerek poliklorlu dibenzo-p-dioksinler (PCDD’ler), poliklorlu dibenzo-p-furanlar (PCDF’ler), dioksin benzeri poliklorlu bifeniller (dl-PCB’ler) ve indikatör poliklorlu bifeniller (ind.PCB’ler) yönünden analiz edilmiştir. Araştırma sonucunda balıkların toplam PCDD/F, dl-PCB ve ind. PCB konsantrasyonları sırasıyla 0.18 pg TEQ g-1 yaş ağırlık, 0.85 pg TEQ g-1 yaş ağırlık ve 3.68 ng g-1 yaş ağırlık olarak bulunmuştur. Elde edilen değerler Avrupa Birliği ve Ülkesel mevzuatlarda balıklar için tanımlanmış maksimum kalıntı limitlerinin altındadır

Bu tez çalışmasında süt endüstrisi ve beslenmede büyük öneme sahip yoğurt ve kefir ürünlerinin üretimi sırasında kontrollü şartlarda oluşan fermentasyonun, günümüz gıda bulaşanlarının en tehlikeli ve en toksik bileşenleri olan dioksinler (PCDD'ler), furanlar (PCDF'ler), poliklorlu bifeniller (PCB'ler) ve indikatör poliklorlu bifenillerin ürünlerdeki konsantrasyonuna olan etkisi araştırılmıştır. Bu etki, ürünlerin tüketime hazır olduğu zamanda ve buzdolabı koşullarında 12 günlük depolama süreci sonunda ayrı ayrı incelenmiştir. Bu amaçla anılan bulaşan gruplarına ait bileşikler eklenmiş sütten standart yöntemlerle yoğurt ve kefirler üretilmiştir. PCDD/PCDF ve PCB bileşiklerinin miktar tespiti Micromass Autospec Ultima yüksek çözünürlüklü kütle spektrometresi (HRMS) ile yapılmıştır. Analizler pozitif elektron etki modunda ve 10 000 çözünürlükte yapılmıştır. Kromatografik ayrım DB5MS kapillar kolonu (250 µm x 0.25 µm x 60 m) ile gerçekleştirilmiştir. Tez çalışması sonucunda fermentasyon ve depolama süreçlerinin kefir, yoğurt ve kontrol grubu örneklerindeki dioksin bileşikleri konsantrasyonlarına herhangi bir etkisinin olmadığı bulunmuştur. The aim of this thesis is to determine the effects of fermentation on the concentrations of dioxins (PCDDs), furans (PCDFs), polychlorinated biphenyls (PCBs) and indicator polychlorinated biphenyls in yoghurt and kefir samples. In the study, first of all pasteurized milk was analysed for dioxin congeners. Yoghurt and kefir samples were produced after spiking the milk at different concentration level with native and internal dioxin standart solutions. All of the products were stored at refrigeration temperature (4 ºC) for 12 days. Determination of dioxin congeners were performed after the production and at the end of the storage of yoghurt and kefir samples. PCDD/PCDFs and PCBs determination was carried out on a Micromass Autospec Ultima High Resolution Mass Spectrometer (HRMS) interfaced to an Agilent 6890 chromatograph operating in the splitless mode equipped with DB5MS capillary column (250 µm x 0.25 µm x 60 m). HRMS analysis was carried out in the positive electron impact mode. Compounds were acquired by selected ion monitoring (SIM) with the mass resolution being maintained at 10 000 through out the analysis. At the end of the study, there were not detected any difference between concentrations of dioxin congeners during fermentation and storage in yoghurt, kefir and control samples. 97

Samples of three mainly consumed three edible fish species, whiting, horse mackerel and anchovy, from the Black Sea were analyzed for PCDD/Fs, dioxin-like PCBs and indicator PCBs. The results showed that PCDD/F-TEQ, dl-PCBs-TEQ and indicator PCBs concentrations ranged between 0.28-0.91 pg/g fresh weight product, 0.56-1.89 pg/g fresh weight product and 3.05-10.94 ng/g fresh weight product, respectively. It is observed that with increasing fat content of the fishes most of congeners' concentrations increased. Measured values were below the maximum residue levels indicated in the EU Commission Regulation "Setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs".

Bu çalışmanın amacı, ülkemizde yoğun bir şekilde diğer ülkelerde de gün geçtikçe artarak tüketilen bir süt ürünü olan yoğurdun dayanıklılığını sağlamak için benzoik asit kullanılıp kullanılmadığının belirlenmesine ve fermantasyon sonucunda oluşan benzoik asidin tespit edilmesine dayanmaktadır. Çalışmada Ankara piyasasında satışa sunulan ve birbirinden farklı markalarda 17 örnek alınarak incelenmiştir. Anılan örnekler kış (Mart) ve yaz (Temmuz) olmak üzere iki dönemde piyasadan toplanmış ve analizlere alınmıştır. Yoğurt örneklerinin ilk gün analizleri gerçekleştirildikten sonra, etiketlerinde son kullanım tarihi olarak belirtilen 10. günde tekrar analizi yapılmıştır. Örneklerin depolaması + 4 ° C 'deki buzdolabında sağlanmıştır. Analizlerde yüksek basınçlı (performanslı) sıvı kromatografısinden (HPLC) yararlanılmıştır. İzlenen analizler sonucunda, iki adet yoğurt örneğinde sorbik asit tespit edilmiştir. Anılan bu iki örnekten birinde sorbik asidin yanı sıra düşük bir miktarda belirlenen benzoik asidin, diğer örneklerden farklı olarak üretim esnasında eklendiği düşünülmektedir. Diğer örneklerde saptanan benzoik asit ise fermantasyon sonucunda meydana gelen organik asit olarak kabul edilmektedir. Buna ait miktarlar 14,75 - 28,72 mg/kg arasında değişmiştir. HPLC 'de yapılan geri alma değerleri, yoğurt örneklerinde benzoik asit için % 93,34 - 102,97 arasında bulunmuştur.ANAHTAR KELİMELER : Benzoik asit, yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC), yoğurt The aim of this study is to determine whether benzoic acid used or not as preservative in yoghurt which is a milk product consumed widespreadly in our country and increasingly in other countiries, and the amount of benzoic acid formed naturally as an organic acid due to fermentation. In the study 17 samples with different brands, sold in Ankara, were examined. These samples were collected in two different season, winter (March) and summer (July) and analysed. Samples were reanalysed ten days later, which was indicated as self-life, after first-day analysis. They were stored at + 4 ° C. HPLC was used at the analysis. At the end of analysis, sorbic acid was dedected in two yoghurt samples. At one of these samples it is tought that a little amount of benzoic acid was added during production. Benzoic acid dedected in the other samples were tought to be formed due to fermentation. These amounts varies between 14.75 - 28.72 mg/kg. recoveries at HPLC for benzoic acid in yoghurts were found at the range of 93.34 - 102.97 %.Key Words: Benzoic acid, high performance liquid chromatography (HPLC), yoghurt 61

55 ÖZET Varikosel çeşitli faktörlerle.`testislerde trofik bozukluklara sebep olarak subfertilite ve infertiliteye neden olduğundan teşhis edildiğinde derhal cerrahi tedavi uygulanmalıdır. Preoperatif ve postoperatif semen analizleri yaparak sı- perm kalitesinde önemli düzelmeler olduğunu kaydettik. Ancak lokal anestezi altında yapılan modifiye Ivanissevioh usulü varikoselektomi ile genel anestezi altında yapıdan Deen - Lewis usulü varikoselektomi arasında sperm kalitesindeki düzelmeler bakımın dan bir fark göremedik. Lokal anestezi ile yapılan modifiye Ivanissevioh usulü varikoselektomi genel anestezi ile yapılan Deen - Lewis usulü varikoselektomiden %50 oranında ucuza mal olmaktadır. Lokal anestezi ile yapılan modifiye Ivanissevioh metodunun yüksek venligasyonunda pratik, emin ve seçkin cerrahi bir metod olduğu kanaatine vardık. 56 SUMMARY Because varicocele leads to trophic disturbances in testes by means of several factors, causing subfertility and infertility, surgical intervention should immediately be made as soon as it is diagnosed. By pre - and postoperative semen analyses, it was obser ved that there was marked improvement in quality of sperm. However, there was no difference with respect to improvement in sperm quality between varicocelectomy by modified Ivanissevich. s method under local anesthesia and that of Been - Lewis under general anesthesia. The former is cheaper than the former at arate of 50 %. Thus^we concluded that modified Ivanissevich' s method under local anesthesia is a practical, unique, safe method in upper vein ligation, 58

Poliklorlu dibenzo-p-dioksinler PCDD’ler , dibenzofuranlar PCDF’ler ve bifeniller PCB’ler , Stockholm Sözleşmesinde belirtilmiş olan kalıcı organik kirleticiler arasında yer almaktadır. Birleşmiş Milletler Çevre Programı UNEP Kalıcı Organik Kirleticilere KOK’lara ilişkin Stockholm Sözleşmesi, 17 Mayıs 2004 tarihinde yürürlüğe giren küresel nitelikli bir anlaşmadır. Bu sözleşmenin amacı, insan sağlığını ve çevreyi Kalıcı Organik Kirletici Maddelerden korumaktır. Sözleşmeye taraf bir ülke olarak, Türkiye’nin bir Ulusal Uygulama Planı NIP geliştirmesi ve yürütmesi yükümlülüğü bulunmaktadır. Türkiye Büyük Millet Meclisi kalıcı organik kirleticilere ilişkin Stockholm Sözleşmesinin onaylanmasının uygun bulunduğuna dair 5871 numaralı kanunu 2 Nisan 2009’da onaylamış ve 14 Nisan 2009’da Resmi Gazete’de yayınlamıştır