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Objective In developing countries, the complementary feeding period is critical to the growth of children, notably because of inappropriate complementary feeding practices. A longitudinal study was carried out in a food vulnerable area in Burkina Faso to better understand and describe these practices. Methods A cohort of 114 children was followed at the ages of 6, 9, 12, 15, 18, and 24 mo. At each visit details on the complementary foods (CF) were recorded and intakes were measured by direct weighing. Results At 6 mo of age all infants were breastfed and 61% were still breastfed at 24 mo. Infants not receiving any CF were 97% at enrollment, 53% at 9 mo, and 11% at 12 mo (mean age of introduction = 9.2 ± 1.7 mo). Porridge was the type of CF introduced first (46%) but was of poor diversity; special dishes were less often given but did contain more numerous ingredients. However, less than half of the children received the recommended minimum of four different food groups/d before being 2 y old. At 12 mo and after, more than 75% of the children had at least 3 meals/d. Quantities of CF consumed increased from 133 ± 121 g/d (19 ± 17 g per kg of body weight/d) at 9 mo to 480 ± 237 g/d (49 ± 25 g/kg/d) at 24 mo (for breastfed children). Conclusion Late introduction of CF and poor diversity of ingredients, more than quantity of food, were the main weaknesses observed in this context. At least part of these issues can be addressed through educational activities.

Traditional complementary foods (CF) with a low nutrient density have been implicated in growth faltering, stunting, and other adverse outcomes in children. The efficacy of 2 types of locally produced, micronutrient-fortified CF to prevent stunting of infants living in rural Vietnam was evaluated. In a village-randomized controlled study, 426 infants, 5 mo of age, received for 6 mo a fortified CF, either as an instant flour (FF) or a food complement (FC) in village canteens, or traditional CF at home (C). After 6 mo of intervention, weight, length, length-for-age Z-score (LAZ) and weight-for-age Z-score were greater in the 2 intervention groups compared with the C group, with an estimated effect of +0.22 LAZ for the FF group and +0.21 LAZ for the FC group. At the last follow-up, 18 mo after the intervention, there was no significant difference in height-for-age Z-score (HAZ) between the groups, even though the HAZ in the FF group was 0.17 greater than that in the C group (P = 0.18). In contrast, the weight-for-height Z-score and BMI Z-score, indices of ponderal growth, were greater in the FF group (-0.49 and -0.26, respectively) than in the FC group (-0.73 and -0.49, respectively), with Z-scores in the C group intermediate and not significantly different from the others. This study shows that regular provision of locally produced CF fortified with micronutrients partly stopped growth faltering in Vietnamese infants, with differential effects on long-term length and ponderal growth. Providing only micronutrients instead of a complete array of nutrients might result in only short-term length growth benefits. J. Nutr. 142: 1735-1740, 2012.

Avantageuse par certains côtés, l'agriculture urbaine présente plusieurs risques, notamment liés à la qualité des eaux d'irrigation et aux pratiques des agriculteurs. La communication témoigne du cas d'Antananarivo, capitale de Madagascar, où le cresson cultivé dans les bas fonds de la ville progresse et contribue de façon importante à l'alimentation des habitants. Les scientifiques ont mesuré la qualité du milieu (eaux, sols) et de la plante (différents stades de la filière). Les consommateurs sont conscients des risques sanitaires qu'ils encourent et les affrontent. Leur savoir?faire (choix du produit, lavage, cuisson) est efficace et indispensable pour la gestion de ces risques en situation de défaillance des institutions publiques et de faible segmentation du marché par rapport à la qualité.

To investigate whether an intervention including micronutnent-fortified complementary foods can improve iron status we conducted a randomized controlled trial in 5 mo-old Vietnamese infants (n = 246) Villages (n = 29) were randomly divided into those receiving instant flour IFF) or a food complement (FC) both fortified with micronutrients or nothing [control (C)] FF and FC infants received daily for 6 mo at least 2 meals of fortified complementary foods Micronutrient status was assessed by measurement of hemoglobin (Hb) and plasma ferritin (PF) transferrin receptor zinc and retinol Final Hb (mean +/- SD) was higher in the FF (112 5 +/- 8 0 g/L) and FC (114 0 +/- 7 0 g/L) groups compared with C (109 0 +/- 8 0 g/L P= 0 006) PF (geometric mean [95% Cl]) was also higher in FF (19 8 mu g/L [17 5-22 31] and FC (20 8 mu g/L [18 3-23 61]) compared with C (11 1 mu g/L [98-12 5] P < 00001) Anemia prevalence decreased more in the FC group (-43 6%) compared with C (-10 3% P= 0 006) The change in prevalence of PF < 12 mu g/L was different in the FF(-16 4%) and FC (-6 7%) groups compared with C (+30 4% P < 0 01) Endpoint prevalence of iron deficiency (ID) and ID anemia (IDA) were lower in the FF (13 4 and 6 7% respectively) and FC (15 2 and 3 8%) groups compared with C (57 5 and 37 5%) (P< 0 0001) Retinol and zinc concentrations did not differ among groups but endpoint prevalence of zinc deficiency was lower in FF infants (36 1%) than in C infants (52 9% P = 0 04) Micronument-fortified complementary foods significantly improved iron status and decreased the prevalence of anemia ID, and IDA in Vietnamese infants and can be an important tool to reduce ID in infancy in developing countries J Nutr 140 2241-2247, 2010

Les légumes-feuilles (LF), ou brèdes, sont reconnus pour être des composants importants de l'alimentation à Madagascar. Leur disponibilité pendant une grande partie de l'année, leur coût relativement bas, la facilité de leur préparation et leur très fréquente utilisation comme accompagnement au riz en font des aliments couramment utilisés dans les ménages malgaches. Afin de réunir les connaissances nécessaires à l'établissement de recommandations relatives à l'organisation des filières de production et aux aspects sanitaires et nutritionnels de leur consommation, une enquête par questionnaire a été menée en avril/mai 2008 sur l'ensemble de la CUA dans le cadre du programme Qualisann. L'enquête a été réalisée auprès d'un échantillon représentatif de 1280 ménages obtenu par sondage en grappes à deux niveaux. Le questionnaire était relatif aux caractéristiques socioprofessionnelles et aux conditions d'hygiène des ménages, à l'identification des périodes et des fréquences de consommation des LF ainsi qu'à leurs modalités d'approvisionnement, de conservation, de préparation et de consommation. Les données recueillies montrent que 96% des ménages avaient consommé au moins une fois un LF la semaine précédant l'enquête et ont permis d'identifier 10 LF consommés au moins une fois par semaine par plus du quart des ménages et 6 autres consommés plus occasionnellement. Quel que soit le LF préparé dans un ménage, il est consommé par quasiment tous les membres du ménage âgés de plus d'un an et, le plus souvent, deux fois dans la même journée. Les fréquences de consommation de certains LF augmentent avec la taille du ménage, avec l'âge de la personne qui prépare habituellement les repas et diminuent avec le niveau socio-économique du ménage. Sur les 16 LF identifiés, 9 sont disponibles toute l'année, 2 disparaissent quasiment de mai à octobre, 4 voient leur consommation diminuer fortement de mars à novembre et un d'août à mars. Les ménages se procurent le plus souvent leurs LF en les achetant au marché de détail, mais leurs modalités d'approvisionnement et leur origine varient en fonction du type de LF. A l'exception des feuilles de manioc (Ravitoto) achetées pilées, tous les LF sont lavés à l'eau, mais cette eau n'est spécialement traitée (sur'eau, permanganate) que par moins d'un quart des ménages. A l'exception des salades vertes, tous les LF subissent une cuisson avant d'être consommés. Des études complémentaires sont en cours sur des sous-échantillons pour décrire précisément les modes de préparation et identifier les éventuelles sources de contaminations microbiennes.

Résumé et texte intégral accessibles sur : http://vertigo.revues.org/10022; National audience; La croissance démographique et le développement urbain des pays du Sud renouvellent les thématiques de recherche sur l'agriculture. Avantageuse par certains côtés, l'agriculture urbaine présente plusieurs risques, notamment liés à la qualité des eaux d'irrigation qu'elle utilise et aux pratiques des agriculteurs urbains. L'article témoigne du cas d'Antananarivo, capitale de Madagascar, où l'activité cressonnière s'est particulièrement développée dans les bas fonds de la ville et dont les habitants consomment des quantités importantes de cresson. Cette activité est créatrice de revenus conséquents et peut être pratiquée toute l'année. Cependant, les risques sanitaires associés aux conditions de production sont nombreux : eaux d'irrigation réceptacles d'effluents urbains, pratiques polluantes ou peu hygiéniques de certains cressiculteurs et commerçants, etc. Un programme de recherche multidisciplinaire étudie cette situation. Une enquête de consommation a montré que les modalités de préparation du cresson par les ménages antananariviens semblent adaptées aux caractéristiques du produit disponible et les analyses microbiologiques du cresson sur quelques sites sont rassurantes. Cependant, certaines questions restent encore en suspens. Une enquête qualitative révèle qu'il existe une dualité en matière d'image du produit : les consommateurs sont partagés entre, d'une part, leur bonne appréciation des qualités organoleptiques et nutritionnelles du cresson et, d'autre part, leur crainte de maladie au regard des conditions de production dont ils sont témoins. Le problème de la qualité sanitaire est donc réel du fait de la subjectivité des consommateurs qui pourraient, au pire se détourner de ce produit, au mieux se poser des questions sur la qualité de leur alimentation.

This study was conducted in the context of a multicountry validation of indicators of diet quality and had the following objectives: 1) to determine how well dietary diversity scores (DIDS) predict diet quality of children aged 6-23 mo in urban Madagascar; and 2) to assess whether the prediction was improved by changing the food groups included and by imposing a minimum amount restriction. Correlation and regression were used to describe the relationship between 4 diversity scores (2 based on 8 and 7 food groups, the latter excluding fats and oils, and 2 that imposed a 10-g minimum restriction on food groups) and the mean micronutrient density adequacy (MMDA) of the diet. MMDA, the dietary quality score used, was calculated as the mean individual micronutrient density adequacy for 9 or 10 "problem" nutrients (depending on age and breast-feeding status), each capped at 100%. We used sensitivity and specificity analysis to determine how well DDS predicted MMDA below or above selected cut-offs. All scores were positively correlated with MMDA. When the fats and oils group was omitted, correlations were 10-16% higher for breast-fed children and 19-28% higher for non-breast-fed children. Correlations were only slightly improved with the 10-g minimum. With the 7-food group score, a score of ! 2 best predicted low dietary quality (MMDA

Three different processes combining cooking (C), addition of malt (M) and/or backslop inoculation (1) were investigated to increase the energy density (ED) of ben-saalga, a millet-based fermented gruel and their effects on fermentation kinetics and microbiological characteristics were assessed. In the process combining cooking and inoculation (CI) and in the control (traditional processing methods), glucose and fructose were the main sugars and their concentrations decreased during the settling step (fermentation). In the process combinations that included the addition of malt (CM and CMI), maltose was the main sugar that accumulated during settling. In the CM process combination, the start of fermentation was considerably delayed due to the marked reduction in natural microflora during cooking. In contrast, in the CI and CMI process combinations, inoculation by back slopping accelerated acidification, resulting in a pH value of below 4.0 after 7 h of fermentation. Although malt was added at a very low rate (0.125%), gruels made using CM and CMI process combinations, and prepared at a suitable consistency, had an ED close to or above 84 kcal/100 g of sweetened gruel, the minimum value required for complementary food. (c) 2005 Elsevier Ltd. All rights reserved.

To improve the nutritional value of ben-saalga, a traditional gruel from Burkina Faso, co-fermentation of millet and groundnut (MG) was monitored using either the traditional processing method (MG-T) or a modified processing method including precooking, addition of malt and inoculation by backslopping (MG-CMI). Fermentation kinetics and microbial composition in the two processing methods were characterized and compared to that of ben-saalga process used as control. The fermented pastes from control, MG-T and MG-CMI experiments had a low pH of around 3.9. Their microbiota were dominated by lactic acid bacteria (LAB) with anaylolytic LAB:LAB ratios of respectively 12%, 4% and 15%. In MG-T paste, glucose and fructose were the main substrates for lactic acid fermentation and their concentration decreased during settling, whereas in MG-CMI paste, the main substrate was maltose and its concentration increased transiently. At a suitable consistency, the dry matter content of MG-CMI gruel was almost twice as high as that of ben-saalga. During the three processing methods, phytate content decreased of about 75%. 50% and 66%, respectively. Thanks to the incorporation of groundnut. the macronutrient balance of MG-T and MG-CMI met the requirements for complementary foods but only the MG-CMI gruel had sufficient energy density.

Si la production de manioc est largement répandue dans toute la zone tropicale, c'est principalement en Afrique qu'il est utilisé en alimentation humaine (65 % du manioc consommé dans le monde). Au cours de la dernière décennie, la consommation humaine a augmenté de 39 % en Afrique alors qu'elle est restée stable ou qu'elle a légèrement régressé en Amérique du Sud et en Asie. Dans 6 pays africains (Zaïre, Mozambique, Congo, Angola, Ghana et République centrafricaine), les racines du manioc fournissent plus de 25 % de l'ingéré énergétique des populations et constituent donc la base de l'alimentation. En dépit de l'importance alimentaire du manioc en Afrique, les recherches y sont restées relativement peu développées. Ce développement est rendu nécessaire non seulement en raison des modifications en cours des régimes alimentaires liées à l'urbanisation et à l'évolution des modes de vie mais également par les problèmes de santé publique que pose la consommation de manioc mal détoxiqué dans différentes régions d'Afrique. (Résumé d'auteur)

Cette étude a été entreprise pour mesurer l'efficacité des procédés technologiques traditionnels pour réduire suffisamment les teneurs en composés cyanés lors de la préparation d'un produit dérivé du manioc du Cameroun, le miondo. L'ensemble des procédés utilisés pour la production de miondo s'est révélé très efficace puisqu'il a permis de réduire les teneurs en cyanures totaux dans les racines entières fraîchement récoltées (396,2 à 512,0 mg HCN/kg) à des niveaux très bas dans le produit fini (1,4 à 2,8 mg HCN/kg) ce qui correspond à une réduction globale de 99,5 % (99,3 % à 99,6 %). Au cours du troisième jour d'immersion dans l'eau, après que les racines aient fermenté et se soient ramollies, on a observé une diminution importante au niveau du pH et de la teneur en composés cyanés et, simultanément, une augmentation de la teneur en cyanhydrines. Au cours des dernières étapes de la transformation, la majeure partie des composés cyanés résiduels de la pulpe de manioc fermentée était sous forme de cyanhydrines qui ont disparu partiellement durant la cuisson par ébullition aboutissant au produit fini. Dans cette étude, les étapes les plus importantes de la production de miondo, en regard de la réduction des teneurs en composés cyanés, ont été l'immersion dans l'eau, l'écrasement à la main et l'égouttage. (Résumé d'auteur)

Cette farine se caractérise par l'incorporation d'amylases produites industriellement dans un mélange de farines préparées à partir de produits locaux. Sa commercialisation a commencé en octobre 1992. Vitafort a fait des débuts timides dans un contexte socio-politique difficile. La promotion par les services de santé de ce produit nouveau a été insuffisante. Néammoins, grâce à une formule et une promotion nouvelles dans le cadre d'une nouvelle politique de santé du pays, les perspectives paraissent bonnes. Des stagiaires formés dans l'atelier pilote Vitafort sont installés ou en cours d'installation dans le pays. La commercialisation est essentiellement assurée dans les réseaux des centres de santé intégrés. Les problèmes qui continuent à se poser sont : le financement et l'organisation du contrôle de qualité ; la concurrence d'autres farines ne permettant pas la préparation de bouillies de densité énergétique améliorée ; l'accessibilité du produit aux enfants des familles les plus démunies. (Résumé d'auteur)

Cet article décrit les différentes phases de mise au point d'une nouvelle technique de rouissage des racines de manioc en sac étanche au gaz sans ajout d'eau. L'objectif est de diminuer la consommation en eau nécessaire pour la préparation des deux aliments principaux transformés au Congo, le foufou et la chikwangue. Pour obtenir un rouissage comparable (pH, durée de fermentation, élimination des composés cyanés, évolution de la microflore lactique) à celui effectué par voie traditionnelle (immersion des racines), il est nécessaire de découper les racines de manioc en tranches de 3 cm avant la mise en sac. Dans ces conditions, le rouissage dure 3 jours et les racines sont suffisamment ramollies pour les transformations en chikwangue ou foufou. Cependant, pour l'obtention d'un foufou apprécié par les consommateurs, les racines fermentées doivent être rincées, pour diminuer la concentration en acides organiques. L'eau de rinçage peut être réutilisée 3 fois sans altérer les qualités du produit final. Des études sont en cours pour évaluer les qualités organoleptiques de la chikwangue obtenue avec des racines rouies selon cette technique. Cette nouvelle méthode de rouissage peut être appliquée à des régions où la disponibilité en eau est limitée. (Résumé d'auteur)

A partir des données d'une enquête réalisée dans 30 villages tirés au sort dans le district de Mouyondzi auprès de 542 ménages comprenant 796 unités de production, différentes analyses statistiques (tests de chi2, analyse factorielle des correspondances multiples) ont permis de caractériser les modalités de transformation et de commercialisation du manioc dans un district rural du Congo et d'étudier l'influence de l'enclavement des villages sur les activités liées au manioc. Le manioc est l'élément central des systèmes de culture sur l'ensemble du district. Le rouissage des racines se fait le plus souvent en eaux courantes à proximité des champs. Les principales transformations réalisées sont celles du manioc en racines cuites, pâte rouie et chikwangue. Les principales formes de commercialisation sont la pâte rouie et la chikwangue. Dans les villages les plus enclavés, les activités liées au manioc se caractérisent essentiellement par des fréquences de réalisation du rouissage en récipients et de commercialisation sous forme de pâte rouie plus importantes que celles observées dans les villages moyennement ou non enclavés. (Résumé d'auteur)

Différents aspects des expériences précédemment exposées et de quelques autres expériences connues en Afrique sont synthétisés et analysés afin de faire ressortir les similitudes et les particularités de certaines d'entre elles. Les différents aspects envisagés sont regroupés en 4 tableaux concernant : les caractéristiques générales des unités de production ; les ingrédients utilisés ; la composition en nutriments des farines produites ; la densité énergétique des bouillies préparées à partir de ces farines. Les principales conclusions à l'issue de cette analyse concernent : la grande disparité au niveau des capacités de production ; la mise en oeuvre peu fréquente de procédés technologiques spéciaux permettant de préparer des farines pouvant être reconstituées sous forme de bouillies de densité énergétique suffisante ; l'incorporation fréquente de soja dans des mélanges dont la base est le plus souvent constituée de céréales locales ; le niveau trop élevé des teneurs en protéines de nombreuses farines. Par ailleurs, la mise sur le marché au Bénin et au Togo de farines 1er âge destinées à être introduites dans l'alimentation du jeune enfant avant l'âge de 4 mois est dénoncée comme contraire aux recommandations élaborées par les organisations internationales. (Résumé d'auteur)